Anda di halaman 1dari 8

Stilton

Stilton adalah keju dari negara Inggris yang dibuat dengan menggunakan susu sapi yang
dipasteurisasi (adalah sebuah proses pemanasan makanan dengan tujuan membunuh
organisme merugikan seperti bakteri, virus, protozoa, kapang, dan khamir.) dan memiliki
tekstur yang bercorak biru karena penambahan jamur pada proses pembuatannya. Keju
Stilton memiliki bentuk silinder yang tinggi dengan kulit yang tebal, berkerut dan padat.
Warna dari kulit tersebut adalah coklat keabu-abuan dengan bercak-bercak putih. Kulit
tersebut memiliki lubang-lubang sangat kecil yang merupakan hasil dari menusukkan
jarum. Jarum tersebut ditusukkan pada kulit keju agar udara di bagian dalam keju dapat
keluar. Berat dari keju ini berkisar antara 2.5 kilogram atau 8 kilogram. Stilton pertama kali
dipopulerkan oleh Bell Inn, yaitu sebuah penginapan bagi para wisatawan dari London yang
hendak ke York. Keju Stilton muda berwarna seperti gading dan rapuh. Sedangkan keju
Stilton tua memiliki warna yang lebih gelap dan memiliki corak biru yang lebih menonjol.
https://evitaadelinee14.wordpress.com/2013/03/30/jenis-jenis-keju/ foodmachine14
Mau Tau yang namanya Keju Biru (blue cheese)?
Tuesday, January 4, 2011

Awal terjadinya blue cheese diperkirakan diakibatkan penyimpanan keju di dalam
gua-gua selama Eropa dilanda peperangan. Gua-gua yang gelap, dingin, dan
lembab merupakan habitat alami bagi banyak jenis Penicillium. Jadi keju ini bisa
bentol-bentol biru itu karena jamur gan. Yaaa mungkin klo di Indonesia kan ada
tempe, di Eropa ada blue cheese.

047 mg. Kadar protein blue cheese sekitar 6. Riboflavin 0. karbohidrat utama dalam susu. blue cheese mengandung mineral antara lain Calcium 150 mg. Vitamin Kandungan vitamin pada keju biru per sajian (28 gram) antara lain Thiamin 0. Oleh karena itu. kadar lemak totalnya sekitar 8. Iron 0. Folacin 10 mg. keju umumnya hanya mengandung sedikit karbohidrat.108 mg.Kandungan Nutrisi: Protein Keju memiliki kandungan protein cukup tinggi. Phosphorus 110 mg. Karbohidrat Sebagian besar laktosa. Vitamin B6 0.345 mg. Pantothenic Acid 0. Magnesium 7 mg.09 mg. Potassium 73 mg.490 mg. Lemak Pada blue cheese. Mineral Dalam tiap sajiannya (28 gram). dan Vitamin A 204 mg. Niacin 0. Vitamin B12 0.008 mg.75 mg .07 gram tiap sajian (28 gram) atau sekitar 22%. Sodium 73 mg.288 mg.16 gram per sajian (28 gram). hilang menjadi whey selama pembuatan keju. dan Zinc 0.

zinc and vitamin K yang ditemukan pada keju juga membantu menjaga kesehatan tulang. Blue cheese dari berbagai negara: Blue Castello (Denmark) Blue Castello memiliki tekstur seperti brie. 2.Manfaat: Sama halnya dengan keju pada umumnya. fosfor. Stilton adalah bluemould cheese dengan flavor yang kaya dan lembut dan aftertaste pedas. semua jenis makanan dari produk olahan susu (dairy products) dapat mencegah gout arthritis. diperkaya dengan cream dan aromanya seperti jamur dan sedikit rasa pedas. 5. protein. disajikan dengan Port Wine.para peneliti dari British Cheese Board juga menyampaikan tryptophan dalam keju mampu membantu meredakan stress dan membuat kita dapat tidur lebih nyenyak. Kandungan nutrisi seperti Kalsium. Keju ini memiliki sedikit. magnesium. Blue Castello lebih mild dibanding Requefort atau Gorgonzola. 4. 3.gurat hijau kebiruan dan kerutan kulit yang tidak dapat dimakan. jenis keju blue cheese diyakini memiliki manfaat yaitu : 1. . Stilton (England) Berdasarkan sejarah disebut sebagai "The King of Cheeses". dengan warna biru yang cukup tebal. mampu mengurangi resiko terjadinya kerapuhan pada gigi karena keju dapat menstimuls aliran saliva dan menghambat bakteri pembentuk plaque. kandungan kalsium dan inorganic fosfat pada keju membantu mengurangi demineralisasi dan meningkatkan remineralisasi enamel gigi. Keju ini sangat baik untuk taburan salad atau sebagia dessert keju. Menurut Choi (2004). garis-garis horizontal.

Namun pembagian tersebut tidak mutlak karena beragamnya jenis keju. kambing.com/2011/01/mau-tau-yang-namanya-keju-biru-blue. Susu segar akan diproses pasteurisasi dan koagulasi susu. Keju ini memiliki bentuk silinder dengan lender. Pengasaman dapat dilakukan dengan penambahan lemon. jus.Gorgonzola (Italy) Gorgonzola adalah keju biru tradisional. dan memiliki kulit berwarna orange terbakar. Bila suhu sistem dipertahankan 40° C akan terbentuk curd yang padat. pemotongan dan penirisan curd (dadih). Keju ini biasanya dibungkus dengan alumunium foil untuk menjaga kelembaban. Hanya susu dari domba peliharaan khusus yang digunakan dan dimatangkan dalam gua kapur. Keju ini memiliki rasa tingly yang tajam dan keju biru paling terkemuka. atau domba yang melalui beberapa pemrosesan khusus. Penambahan enzim rennet : rennet memiliki daya kerja yang kuat yang dapat digunakan dalam konsentrasi yang kecil. Bagian dari susu cair yang teragulasi tersebut akan membentuk substansi padat seperti gel yang disebut curd. dibuat dari susu non pasteurisasi atau pasteurisasi yang ditambahkan dengan kapang. . asam tartrat. Terkadang keju dicampur rempah-rempah dan bumbu-bumbuan untuk menambah cita rasa. metode pembuatan. berwrna gading muda dan memiliki kulit alami. Roquefort (France) Roquefort dianggap sebagai “king of cheese”. Pematangan keju (ripening) : untuk menghasilkan keju yang berkualitas . Keju berasal dari susu segar hewan sapi. cuka atau bakteri streptococcus lactis. Warna kuning atau merah pada keju berasal dari penambahan zat annato dari biji buah pohon achiote Prinsip Pembuatan Keju : Pasteurisasi susu : dilakukan pada susu dengan suhu 70°C . Biasa ditambahkan dalam dressing dan salad. Requefort yang telah matang bersifat cremy. kandungan lemak. http://tangandingin23. jenis susu. Perbandingan antara rennet dan susu adalah 1:1500. keju ditusuk dengan jarum tipis untuk mendorong pemisahan kapang. tekstur. untuk membunuh seluruh bakteri pathogen Pengasaman susu : tujuannya adalah agar enzim rennet dapat bekerja optimal. padat dan putih ditengah. kerbau. serta terakhir pengemasan. Gorgonzalo dibuat sebuah desa italia utara yang menjadi nama dari keju tersebut. sejumlah besar air serta beberapa zat terlarut yang selanjutnya akan terpisah dari curd dan disebut whey. kurang lebih 30 menit setelah penambahan rennet kedalam susu yang asam maka terbentuklah curd.html Keju (Cheese) ^^ Keju adalah salah satu produk olahan susu yang terbentuk karena koagulasi susu oleh rennet (enzim pencernaan dalam lambung hewan penghasil susu). JENIS-JENIS KEJU Keju dibedakan dalam beberapa kategori yang terdiri atas : umur. dan asal negara/daerah pembuatan. lalu fermentasi dan pematangan.blogspot. Gogonzalo dimatangkan selama 6 bulan. dilaukan proses pematangan dengan cara menyimpan keju selama periode tertentu. Dalam empat minggu. creamery dan co-operative. Kemudian dilakukan pemisahan curd dari whey.

4bulan). penderita lactosa intolerance atau alergi susu hewani. Cheddar. isi souffle. sumber protein kedelai. Banyak disuka karena lembut dan kaya aroma.keju pasta filata 4. Jika dipotong akan terlihat lubang-lubang yang terbentuk selama proses fermentasi.keju susu sapi. Cocok untuk campuran kue kering (cookies) atau taburan hidangan panggang. atau domba 11. Keju cottage merupakan keju terbaik dalam hal nilai nutrisinya. Cocok sebagai keju parut. Cocok sebagai table cheese dimakan dengan anggur merah Keju yang masuk kategori blue-vein atau berdasarkan umur keju diantaranya adalah : Camembert. Tinggi protein kasein. harus disimpan dalam lemari pendingin.dan keju siap olah. isi sandwich dan salad. sup. Juga sebagai table cheese dan campuran omelette.keju blue vein (berjamur) 10. double cream cheese 60% lemak. Brie.Menurut ahli makanan Barbara Ensrud. Keju kedelai sangat rendah lemak (8%). keju lunak Italia yang aslinya berasal dari susu kerbau liar. Mengandung 13% lemak.keju keras/ tua 7. keju semi-lunak 5. keju Inggris paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia. Cocok untuk topping pizza atau campuran fritata. Kandungan lemak 26%. Italia berbentuk silinder warna kuning muda. cocok untuk menemani roti dan anggur . vegetarian. keju dibagi atas : 1. Keju ini cocok sebagai hidangan penutup. bahan pengawet.keju berbau kuat 12. misalnya cheese cake. sup maupun aneka pasta. sedikit abu-abu karena lapisan jamur. whey. keju ini beraroma dan rasanya lebih kuat dan asin . Yang tergolong keju segar. keju lunak Italia bertekstur sangat rapuh dari whey susu sapi. untuk gaunda bentuk kemasanya khas seperti bulatan gepeng berlapis “kulit” warna merah/kuning Keju Swiss: keju swiss dikenal dengan keju yang memiliki rongga . Keju ini tergolong murah dan dapat mencair dengan lembut. Mengandung 24% lemak. kambing. daging. keju Belanda populer bertekstur keras dan beraroma mirip kacang.keju semi-keras 6. yaitu keju segar tanpa bahan tambahan yang mudah basi. Emmenthal. rendah karbohidrat dan lemak (hanya 5%). atau red wine. Kemasannya terbungkus lapisan sejenis lilin berwarna merah. Mengandung 28% lemak. keju lunak Perancis dari susu sapi yang diperam minimal 1 minggu. keju bertekstur keras dari Parma. Aromanya tajam dan kandungan lemaknya 28%. Mengandung lemak 33% dengan masa pemeraman 9-24 bulan. Lapisan jamurnya dapat dimakan (tidak untuk dibuang).keju segar (fresh) 2. Cocok untuk salad buah dan sayuran. Parmesan. taburan pizza. Mengandung 22% lemak dan bersifat spesifik langsung meleleh ketika dipanggang. contohnya adalah Cream Cheese yaitu keju lunak berasa sedikit asam dari susu sapi yang diperkaya dengan cream. Beraroma tajam karena proses pemeraman yang lama (14-48 bulan).keju setengah matang 9. Keju kedelai tidak terlalu berbau khas keju kecuali ketika sedang dimasak/ dicairkan Keju berdasarkan negara pembuatannya : Keju Belanda: Edamer dan Gaunda . keju keras Swiss yang cukup populer. pengisi pie. Sangat lembut dan creamy dengan warna kuning pucat. Berkombinasi rasa gurih dan lezat beraroma harum. Mozzarella. atau dimakan bersama buah-buahan. Namun beberapa merek keju kedelai tidak sepenuhnya bebas kandungan hewani karena ada yang mengandung kasein. dan stretched curd diantaranya : Keju cottage. Bisa langsung dimakan dengan roti.keju whey 3.Keju ini termasuk keju muda (usia pemasakan singkat. Cocok untuk masakan apa saja seperti casseroles. Sedangkan keju berdasarkan kandungan/ isi. dan pewarna makanan. Ricotta. dan dimakan dengan buah olive atau pickle. Keju siap olah (processed cheese) terbuat dari keju tradisional dan garam pengemulsi. seperti keju emmental yaitu keju setengah matang dengan penyimpanan 4bln . Tersedia juga jenis keju kedelai (soy cheese) dan keju almond (almond cheese) yang dikonsumsi karena diet. dengan bagian dalam lembut meleleh. atau penderita saluran pencernaan. Rasanya netral . keju krim 8. Kulit luar berwarna kuning pucat. Biasa dijual dalam kemasan utuh atau lapisan dan kemasan botol semprot. Rasanya lezat dengan aroma tidak terlalu tajam. Cream cheese mengandung 45% lemak. keju lunak Perancis dari susu sapi yang diperam dengan jamur selama 3 minggu. memiliki rasa manis dan keju appenzell. kadang ditambah susu. bebas kolesterol. Keju yang digolongkan berdasarkan teksturnya diantaranya adalah : Edam. pancake atau apple pie. garam. Cocok untuk salad. Cocok untuk aneka masakan pasta seperti lasagna dan spaghetti. dan triple cream cheese 75% lemak.

kolestrol e. stilton . seng dan selenium h.Blue Stilton Cheese pic: video Kali ini.wordpress. manis Faktor yang mempengaruhi jenis keju : Asal susu Kadar lemak Metode penggumpalan/koagulasi Proses pematangan Keasaman Suhu Nilai gizi keju : Keju mengandung : a. Diyakini kebiasaan minum anggur merah oleh warga Perancis-lah yang menjadi faktor penetralisir kelebihan kalori dan mengurangi resiko penyakit kardiovaskular. https://imamri. Keju Prancis : keju Tete de moine adalah keju lunak dengan rasa rempah yang agak kuat. Nah.vitamin A g. kedua keju ini biasa dipakai menemani pasta serta ada juga keju mozzarella yaitu keju segar yang biasa dimakan untuk sarapan.Keju Inggris : keju inggris yang paling terkenal adalah keju cheddar . Keju Stilton . Keju Italia : keju lunak italia yang dikenal adalah keju pecorino (lebih pedas dari manchego) dan keju parmesan. buah kurma atau selai. buxton blue . Disarankan untuk membatasi konsumsi keju sebanyak 57 gr seminggu. dovelade dan sweledale Keju Spanyol : keju manchego .kalsium (Ca) b. memiliki kulit berwarna hitam. kita akan melihat gimana sihblue stilton cheese alias keju biru Stilton diproduksi. Apakah lemak jenuh keju ini meningkatkan resiko penyakit jantung masih belum terbukti.magnesium . bonchester . Keju biri-biri dari la mancha ini bila berumur 2bln disebut curado.protein c.com/tag/prinsip-pembuatan-keju/ Video Pembuatan Keju Biru Stilton . keju ini memiliki rasa rempah dan gurih dan biasa dimakan bersama minyak zaitun. Atau pilihlah jenis keju yang rendah/ bebas lemak atau keju kedelai atau almond. Selain itu ada juga keju kambing yang dikenal luas sebagai chevre Keju Jerman : keju schonegg dari allgau. Keju biru sendiri ada banyak jenisnya. Stilton merupakan salah satu keju Inggris dan punya status khusus.asam lemak linoleat dan linolenat d. salah satunya adalah keju Stilton ini.riblovafin dan folat Namun keju juga kaya akan lemak jenuh yang tidak sehat bagi tubuh.fosfor (P) f. Keju yang matang setelah setahun ini memiliki rasa sedikit asin dan. bahkan pada para konsumen keju terbanyak di Perancis dan Yunani sekalipun.

Untuk bisa disebut keju biru Stilton. Artinya. Cheese iron digunakan untuk mengebor keju dan mengambil contoh kejunya sampai ke bagian dalam keju. Harus memiliki urat kebiruan yang menyebar dari tengah keju.biru-birunya itu jamur) ditambahkan ke dalam susu yang sudah dipasteurisasi. Dadih kemudian dipotong kotak-kotak agar lebih mudah pengeringannya sebelum kemudian digiling dan diberi garam. Starter cultures.html . Di bawah ada video pembuatan keju biru Stilton yang diproduksi di daerah Cropwell Bishop. Harus membentuk pinggiran kejunya sendiri secara alami. atau biasa kita sebut crumbly. Setelah itu keju dimasukkan ke dalam cetakkan silinder dan kemudian dibiarkan mengering sendiri selama 5-6 hari. Tidak di-pres. hanya keju yang diproduksi di wilayah Derbyshire. Bau dan rasanya kuat banget. Leicestershire. cairan whey-nya kemudian dipisahkan dan dadihnya dibiarkan tersaring sendiri semalaman. serta memenuhi semua syarat khusus sajalah yang bisa disebut sebagai keju Stilton.blogspot. Keju dicek secara visual apakah urat kejunya sudah terbentuk sempurna. Setelah 5 minggu. Proses ini dilakukan agar udara bisa masuk ke dalam keju dan mulai membentuk urat-urat kebiruan yang khas. Nottinghamshire. Harus berbentuk silinder. Saat dadihnya (curd) terbentuk.. keju dikeluarkan dari cetakkannya dan langsung dihaluskan permukaannya untuk mencegah udara masuk ke dalam keju. Tekstur keju biru Stilton mudah hancur. termasuk semi-soft cheese dan rasanya semakin creamy seiring berjalannya waktu. keju siap dijual.memiliki status Protected Designation of Origin (PDO) yang dikeluarkan oleh European Commission. Di usia 9 minggu. keju Stilton sudah membentuk kulit kejunya dan siap untuk ditusuk menggunakan mesin khusus yang menusuk-nusuk keju dengan jarum stainless steel. Harus dibuat dari susu lokal yang telah dipasteurisasi. Stilton bisa digunakan untuk aneka masakan atau dinikmati bersama wine. http://resepdunia. Setiap hari keju dibalik. dan kapangPenicilium roqueforti (iyaa. keju tersebut harus: Dibuat hanya di tiga wilayah ini: Derbyshire. Lalu keju disimpan di ruangan khusus yang suhu dan kelembabannya diatur dengan ketat. Setiap keju dites dulu dengan alat yang disebut cheese iron. dan Nottinghamshire. rennet.com/2014/01/video-pembuatan-keju-biru-stilton-blue. Setelah 5-6 hari. Setiap keju dibalik setiap harinya. Leicestershire dan Nottinghamshire.