Anda di halaman 1dari 1

IV.

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN
Rempah-rempah adalah semua hasil tanaman yang dikeringkan atau yang

mempunyai aroma dan citarasa yang spesifik, mengandung minyak atsiri atau minyak
makan dalam bentuk utuh, potongan atau serbuk yang dapat memberikan citarasa ke
dalam makanan dan minuman dengan tanpa penambahan zat aditif lain. Food and
Drug Aministration mendefinisikan, rempah-rempah adalah hasil tanaman apapun
yang mempunyai aroma spesifik dan mengandung senyawa volatil secara keseluruhan
atau sebagian (bila dipotong). Dalam hal ini tidak termasuk keluarga bawangbawangan seperti bawang bombay, bawang merah, dan bawang putih, juga seledri
yang juga memiliki aroma spesifik (Marlen dan Rossi, 2008)
Menurut Suwedo (2010), rempah memiliki dua fungsi yang dapat
dikelompokan sebagai fungsi primer dan fungsi sekunder.