PENGAWETAN MAKANAN

1. Pengeringan
a) Penyingkiran air dari makanan
b) Mencegah/lambatkan pembiakan bakteria dan kulat
c) Mengubah rasa dan tesktur
d) Kaedah pengeringan matahari, owen dan nyahidrat
2. Pendidihan
a) Membunuh mikrorganisma
b) Disejukkan selepas pendidihan
c) Rasa dan tekstur dikekalkan
3. Penyejukkan
a) Memperlahankan pembiakan dan tindakan
mikroorganisma
b) Disimpan dalam peti sejuk dengan suhu diantara 0
5C
4. Penyejukbekuan
a) Menghentikan terus pembiakan mikroorganisma
b) Disimpan dalam pembeku pada suhu -15C
c) Rasa, tekstur dan zat dikekalkan
5. Penjerukan
a) Merendam makanan dalam bahan yang menghalang
pembiakan mikroorganisma
b) Larutan perendam garam, gula atau cuka
6. Pembotolan dan Pengetinan
a) Makanan dimasak pada suhu tinggi untuk membunuh
mikroorganisma
b) Serta-merta disimpan dalam botol atau tin kedap udara
c) Rasa berubah, nutrien hilang
7. Pembukusan vakum
a) Keluarkan udara dari bekas kedap udara (beg/botol)
b) Menghalang pembiakan mikroorganisma
8. Pengasinan
a) Menambah garam yang banyak ke atas makanan
b) Mengeringkan makanan dengan menyerap air dari
makanan

c) Menghalang pembiakan mikroorganisma

9. Pempasteuran
a) Makanan dipanaskan pada suhu tinggi selama beberapa
saat
b) Disejukkan dan dibungkus dengan serta merta
c) Rasa dikekalkan
10.
Pengasapan(Penyalaian)
a) Mengeringkan makanan dengan asap
b) Makanan disalut oleh bahan kimia dalam asap
c) Mengubah rasa makanan
11.
Pelilinan
a) Menyalut makanan dengan lapisan lilin
b) Melambatkan kehilangan air dari buah atau sayur
c) Mencegah penumbuhan kulat
d) Jadikan buah berkilat
e) Dicelup atau disembur lilin