Anda di halaman 1dari 11

IDENTIFIKASI GUGUS FUNGSIONAL PADA SALAH SATU PRODUK

MINYAK GORENG ROSE BRAND DENGAN NO BATCH: 615 415 D16


MENGGUNAKAN METODE SPEKTROFOTOMETRI IR
Nufus Dwianita
Laboratorium Analisis Fisikokimia, Fakultas Farmasi, Universitas Padjadjaran
Jl. Raya Bandung Sumedang Km.21 Jatinangor 45363
Telp. 022 7996200, Fax. 022 7796200
Email: nufus1411@gmail.com

I.

Pendahuluan

sehari-hari

Minyak terdapat pada hampir


semua

bahan

pangan

sangat

erat

kaitannya

dengan kesehatan kita. (Sutiah, 2008).

dengan

Hampir semua minyak goreng

kandungan yang berbeda-beda. Tetapi

yang beredar di pasaran diperoleh dari

minyak

ditambahkan

pengolahan buah kelapa sawit. Minyak

dengan sengaja ke bahan makanan

ini terdiri dari gliserol dan asam lemak

dengan

Dalam

rantai panjang. Minyak goreng juga

pengolahan bahan pangan, minyak

merupakan sumber energi yang lebih

berfungsi sebagai media penghantar

efektif dibandingkan karbohidrat dan

panas, seperti minyak goreng, mentega

protein. Satu gram minyak dapat

dan margarin. Minyak goreng adalah

menghasilkan

salah

karbohidrat

seringkali
berbagai

satu

tujuan.

kebutuhan

pokok

masyarakat Indonesia dalam rangka

menghasilkan

pemenuhan

Penggunaan

kebutuhan

sehari-hari.

Minyak goreng yang kita konsumsi

kkal,

dan

sedangkan

protein

hanya

kkal/gram.

minyak

khususnya

minyak nabati, mengandung asamasam lemak esensial yang banyak

mengandung

HDL

(high-density

Spektrofotometri

Infra

Red

lipoprotein) yang dapat mencegah

atau Infra Merah merupakan suatu

penyempitan pembuluh darah akibat

metode yang mengamati interaksi

penumpukan

molekul

kolesterol.

Dengan

dengan

radiasi

demikian minyak yang berkualitas

elektromagnetik yang berada pada

baik, adalah yang memiliki kandungan

daerah panjang gelombang 0,75

HDL tinggi, sementara minyak dengan

1.000

kualitas

banyak

Gelombang 13.000 10 cm-1. Radiasi

(low-density

elektromagnetik dikemukakan pertama

lipoprotein), dan dapat menyebabkan

kali oleh James Clark Maxwell, yang

penyumbatan pembuluh darah, pemicu

menyatakan bahwa cahaya secara fisis

timbulnya penyakit jantung koroner,

merupakan

diabetes, tumor dan kanker penyebab

elektromagnetik, artinya mempunyai

utama

manusia.

vektor listrik dan vektor magnetik

Sementara itu minyak yang memiliki

yang keduanya saling tegak lurus

kandungan HDL termasuk asam lemak

dengan arah rambatan (Giwangkara,

tidak jenuh dan memiliki ikatan

2007).

rendah

kandungan

memiliki

LDL

kematian

pada

rangkap dua dari struktur melekulnya,


Akibat

pemanasan

atau

pada

Bilangan

gelombang

Prinsip kerja spektrofotometer

dan

infra merah adalah sama dengan

berulang-ulang maka ikatan rangkap

spektrofotometer yang lainnya yakni

molekul tersebut akan putus sehingga

interaksi energi dengan suatu materi.

menjadi lemak jenuh dan mengandung

Spektroskopi

LDL tinggi, hal ini disebabkan akibat

pada radiasi elektromagnetik pada

pemanasan tinggi maka akan terjadi

rentang frekuensi 400-4000cm-1, di

pergeseran

mana cm-1 yang dikenal sebagai

gugus

tinggi,

fungsi

dan

inframerah

berfokus

pergesaran panjang gelombang dari

wavenumber

(1/wavelength),

yang

bahan minyak goreng yang dipanaskan

merupakan

ukuran

unit

tersebut (Wahab, 2010).

frekuensi.

Untuk

menghasilkan

untuk

spektrum inframerah, radiasi yang

mengandung

semua

di

2. 1300-909 cm-1 (7,7-11,0 m) :

wilayah IR dilewatkan melalui sampel.

Finger print region, interaksi, vibrasi

Mereka frekuensi yang diserap muncul

pada keseluruhan molekul

sebagai

yang

3. 909-650 cm-1 (11,0-15,4 m) :

terdeteksi. Informasi ini ditampilkan

Aromatic region, out-of-plane C-H and

sebagai

ring bending absorption

penurunan
spektrum

frekuensi

sinyal
radiasi

dari%

ditransmisikan bersekongkol melawan


wavenumber (Silverstein, 2002).
Spektroskopi inframerah sangat
berguna

untuk

analisis

kualitatif

(identifikasi) dari senyawa organik


karena spektrum yang unik yang
dihasilkan oleh setiap organik zat
dengan puncak struktural yang sesuai
dengan fitur yang berbeda. Selain itu,
masing-masing kelompok fungsional
menyerap

sinar

inframerah

pada

sebuah gugus karbonil, C = O, selalu

Tabel Daerah Frekuensi Sesuai


dengan Gugus Fungsi
(Skoog, et. al, 1996).

menyerap sinar inframerah pada 1670-

Spektroskopi inframerah sangat

frekuensi yang unik. Sebagai contoh,

780 cm-1, yang menyebabkan ikatan

berguna

karbonil

(identifikasi) dari senyawa organik

untuk

meregangkan.

Daerah peresapan infra merah


dibagi

menjadi

analisis

kualitatif

karena spektrum yang unik yang

(Silverstein, 2002)
dapat

untuk

bagian

dihasilkan oleh setiap organik zat


dengan puncak struktural yang sesuai

(Silverstein, 2002):

dengan fitur yang berbeda. Selain itu,

1. 4000-1300 cm-1 (2,5-7,7 m) :

masing-masing kelompok fungsional

Functional group region (OH, NH,

menyerap

C=O)

frekuensi yang unik. Sebagai contoh,

sinar

inframerah

pada

sebuah gugus karbonil, C = O, selalu

mempunyai

ikatan

yang

menyerap sinar inframerah pada 1670-

bervibrasi. (Silverstein, 2002).

dapat

780 cm-1, yang menyebabkan ikatan

karbonil

untuk

meregangkan.

(Silverstein, 2002)
Pada

praktikum

praktikan

kali

ini,

menggunakan

spektrofotometer infra merah untuk


mengetahui kualitas minyak goreng
dengan mengidentifikasi gugus fungsi
organik apa saja yang ada di dalam
minyak goreng tersebut.
Bila suatu senyawa diradiasi
menggunakan sinar infra merah, maka
sebagian sinar akan diserap oleh
senyawa, sedangkan yang lainnya akan
diteruskan. Serapan ini diakibatkan
karena
II.

molekul

senyawa

organik

Metode

Alat

yang

digunakan

pada

ini

adalah

alat

2.1 Bahan kimia, peralatan dan

praktikum

instrumentasi

spektrofotometer inframerah, beaker

Bahan-bahan yang digunakan


dalam praktikum ini adalah larutan nheksan dan sampel berupa salah satu
produk minyak goreng merk Rose
Brand dengan No. Batch 615 415
D16 yang diproduksi oleh PT. Tunas
Baru Lampung TBK, Lampung. Izin
BPOM RI MD 231308012011

glass, mikropipet, pipet, tabung reaksi,


tip mikropipet 1000

l dan tissue

2.2 Prosedur
Identifikasi gugus fungsional dengan
menggunakan spektrofotometri IR

Instrumen

yang

digunakan

Plat sampel dimasukkan ke alat

dalam identifikasi gugus fungsional

spektrofotometri dan sampel di-scan

adalah spektrofotometri IR.

sebanyak 50 kali. Jika proses scanning

Sementara sampel yang akan

telah mencapai 100 %, grafik hasil

dianalisis, yakni berupa salah satu

analisis

produk minyak goreng merk Rose

komputer. Grafik tersebut kemudian

Brand dengan No. Batch 615 415

di-copy dan disimpan dalam Microsoft

D16 yang diproduksi oleh PT. Tunas

Power Point

Baru Lampung TBK, Lampung. Izin


BPOM

RI

MD

231308012011

Sebelum identifikasi dilakukan


pembersihan

plat

sampel

akan

Plat
digunakan

muncul

sampe

di

layar

yang

kemudian

sudah

dikeringkan

dengan menggunakan tissue untuk


membebaskan plat sampel dari sampel.

spektrofotometer IR yang digunakan

Setelah

sebagai tempat untuk menaruh sampel

diteteskan

dengan

n-heksan

kemudian dikeringkan dengan tissue

kemudian dikeringkan secara perlahan

kembali agar dapat digunakan untuk

dengan menggunakan tissue.

mengidentifikasi

menggunakan

Plat sampel dalam keadaan

sampel

n-heksan

gugus

dan

fungsional

III.

Hasil dan Pembahasan

IR

Praktikum kali ini bertujuan

sebelum

untuk identifikasi gugus fungsional

dilakukannya identifikasi sampel agar

pada suatu sampel berupa salah satu

tidak

produk minyak goreng merk Rose

untuk

spektrofotmetri

dengan

plat

sampel lain.

kosong diukur terlebih dahulu dengan


menggunakan

mengering,

mengkalibrasi
tejadi

alat

kesalahan

dalam

mengidentifikasi.

Brand dengan No. Batch 615 415

Setelah itu, sampel minyak


goreng

diambil

menggunakan

sebanyak
mikropipet

20

D16 yang diproduksi oleh PT. Tunas

Baru Lampung TBK, Lampung. Izin

lalu

BPOM RI MD 231308012011 dengan

dimasukkan ke dalam plat sampel

menggunakan

spectrofotometry

IR.

yang sudah dibersihkan.

Hal ini dilakukan untuk mengetahui

sejauh mana tingkat kualitas minyak

menghubungkannya

goreng yang diidentifikasi.

dihasilkan frekuensi yang berbeda.

Minyak sebagai sampel dalam


identifikasi gugus fungsi memiliki sifat

sehingga

akan

Identifikasi gugus fungsional dengan


menggunakan spektrofotometri IR

dimana material minyak secara alami

Sebelum identifikasi dilakukan

menyerap radiasi inframerah. Dengan

pembersihan

spektrum serapan inframerah suatu

spektrofotometer IR yang digunakan

material mempunyai pola yang khas

sebagai tempat untuk menaruh sampel

sehingga berguna untuk identifikasi

dengan

material dan identifikasi keberadaan

kemudian dikeringkan secara perlahan

gugus-gugus fungsi yang ada.

dengan menggunakan tissue.

Spektrofotometri

Infra

Red

plat

sampel

menggunakan

n-heksan

Plat sampel dalam keadaan

atau Infra Merah merupakan suatu

kosong diukur terlebih dahulu dengan

metode yang mengamati interaksi

menggunakan

molekul

untuk

dengan

radiasi

spektrofotometri

mengkalibrasi

alat

IR

sebelum

elektromagnetik yang berada pada

dilakukannya identifikasi sampel agar

daerah panjang gelombang 0,75

tidak

1.000

mengidentifikasi.

atau

pada

Bilangan

Gelombang 13.000 10 cm-1.

terjadi

kesalahan

dalam

Setelah itu, sampel minyak

Prinsip kerja spektrofotometer

goreng

diambil

sebanyak

20

infra merah adalah interaksi energi

menggunakan

dengan materi. Interaksi antara materi

dimasukkan ke dalam plat sampel

berupa molekul senyawa kompleks

yang sudah dibersihkan.

dengan energi berupa sinar infrared


mengakibatkan

mikropipet

L
lalu

Plat sampel dimasukkan ke alat

molekul-molekul

spektrofotometri dan sampel di-scan

bervibrasi dimana besarnya energi

sebanyak 50 kali. Jika proses scanning

vibrasi

telah mencapai 100 %, grafik hasil

tiap

komponen

molekul

berbeda-beda tergantung pada atom-

analisis

atom

komputer. Grafik tersebut kemudian

dan

kekuatan

ikatan

yang

akan

muncul

di

layar

di-copy dan disimpan dalam Microsoft

dideteksi dan diukur pada spektrum

Power Point

infra merah. Bila radiasi infra merah

Plat

sampel

digunakan

yang

kemudian

sudah

dikeringkan

dilewatkan melalui suatu cuplikan,


maka

molekul-molekulnya

dapat

dengan menggunakan tissue untuk

menyerap (mengabsorbsi) energi dan

membebaskan plat sampel dari sampel.

terjadilah

Setelah

vibrasi dasar (ground state) dan tingkat

mengering,

diteteskan

dengan

plat

sampel

n-heksan

dan

vibrasi

transisi

diantara

tereksitasi

tingkat

(excited

state).

kemudian dikeringkan dengan tissue

Pengabsorbsian energi pada berbagai

kembali agar dapat digunakan untuk

frekuensi

mengidentifikasi

spektrometer

gugus

fungsional

sampel lain.

dapat

dideteksi

oleh

merah,

yang

infra

memplot jumlah radiasi infra merah

Masing-masing

gugus

yang

diteruskan

melalui

cuplikan

fungsional menyerap sinar infra merah

sebagai fungsi frekuensi (atau panjang

pada frekuensi yang berbeda. Tingkat

gelombang) radiasi. Plot itu disebut

energi cahaya di daerah sinar infra

spektrum infra merah yang akan

merah sesuai dengan energi vibrasi dan

memberikan informasi penting tentang

rotasi dari ikatan-ikatan yang ada di

gugus

dalam molekul. Maksudnya, atom-

Khusus untuk sampel minyak, gugus

atom di dalam suatu molekul tidak

fungsionalnya

diam melainkan bervibrasi (bergetar).

dengan

Energi

muncul pada bilangan gelombang

dari

kebanyakan

vibrasi

molekul berhubungan dengan daerah


infra merah. Vibrasi molekul dapat

fungsional

dapat

mengamati

4000 500cm-1.

suatu

molekul.

diidentifikasi
serapan

yang

Gambar diatas menunjukkan


terbentuknya daerah-daerah serapan
yang

menunjukkan

kekhasan

dari

suatu gugus fungsi yang memiliki


ikatan-ikatan tertentu.
Dari

grafik

diatas,

menunjukkan hasil spektrum infra


merah pada sumbu horizontal adalah
bilangan gelombang yang merupakan
gugus fungsi pada skala 4000 500
cm-1.

Sementara

sumbu

vertikal

menunjukkan nilai intensitas transmisi


dari struktur molekul sampel. Setiap
nilai bilangan gelombang atau panjang
gelombang mengandung nilai gugus
fungsi dari struktur molekul.

Tabel daerah gugus fungsi pada IR

Merujuk tabel di atas, kita bisa


mengetahui

bahwa

dalam

daerah serapan ini mewakili serapan

sampel

C=O yakni aldehid, keton, asam

minyak terdapat gugus fungsi yang

karboksilat dan ester. Aldehid, keton,

memiliki ikatan tertentu apa sajakah.

asam

Pada daerah serapan 2500-

karboksilat

dan

ester

akan

terserap pada range sekitar 1690-1760.

2000, tepatnya pada 2920.35 dan


2852.54 terlihat sebuah peak dengan
bentuk yang khas, daerah serapan ini
mewakili serapan C-H yakni alkana,
alkana akan terserap pada range sekitar

Asam lemak yang berikatan

2850-2970. Peak ini menunjukkan

dengan

adanya ikatan karbon jenuh didalam

trigliserida merupakan komponen yang

sampel karena ikatan tunggal memiliki

paling

tingkat ke kejenuhan yang lebih tinggi

kejenuhan dari lemak. Bila asam

bila

lemak yang menjadi penyusun utama

dibandingkan

dengan

ikatan

rangkap

gliserol
utama

untuk
dalam

didapatnya
menentukan

trigliserida merupakan asam lemak

Pada daerah serapan 3600

tanpa ikatan rangkap, maka lemak atau

2000 tepatnya pada 2362.90 terlihat

asam lemak termasuk pada asamlemak

sebuah peak dengan bentuk yang khas,

jenuh. Sedangkan bila asam lemak

daerah serapan ini mewakili serapan

berikatan rangkap, maka lemak tau

OH yakni alkohol dan fenol, alkohol

asam lemak termasuk pada asam

dan fenol akan terserap pada range

lemak jenuh.

sekitar 2000-3600 (lebar). Gugus OH


merupakan

gugus

penyusun

dari

trigliserida yang merupakan komponen


utama dari minyak.

IV.

Kesimpulan
Sampel

berupa

salah

satu

produk minyak goreng merk Rose

Pada daerah serapan 2000

Brand dengan No. Batch 615 415

1500 tepatnya pada 1738.90 terlihat

D16 yang diproduksi oleh PT. Tunas

sebuah peak dengan bentuk yang khas,

Baru Lampung TBK, Lampung. Izin


BPOM RI MD 231308012011 yang

DAFTAR PUSTAKA

diidentifikasi

Giwangkara. 2007. Spektrofotometri

dengan

FTIR

mengandung gugus CH, OH, dan

Infra Merah.

C=O.

Dapat diakses di:


Terdapatnya

ikatan

tunggal

http://www.chem

menunjukkan bahwa minyak goreng

istry.org/artikel_kimia/kimia_

Rose Brand bersifat jenuh. Ikatan

nalisis/spektrofotometri_infra

tunggal yang didapat merupakan hasil

merah/ (7 Desember 2014)

dari

pemutusan

sehingga

ikatan

dapat

kemampuan

rangkap,

meningkatkan

suatu

senyawa

membentuk radikal bebas, dikarenakan


beberapa

hal

diantaranya

dapat

Silverstein. 2002. Identification of


Organic Compund, 3rd
Edition.John Wiley & Sons
Ltd. New York.
Skoog, et.al.1996. Fundamentals of

disebabkan karena pemanasan pada

Analytical Chemistry 7th

suhu

Edition.Saunders. College

tinggi

serta

lama

waktu

penyimpanan minyak di laboratorium


sehingga

menyebabkan

minyak

menjadi teroksidasi.

Publishing. Orlando.
Sutiah, dkk. 2008. Studi Kualitas
Minyak Goreng
Dengan Parameter Viskositas

V.

Ucapan Terima Kasih

dan Indeks Bias. Berkala

Dalam praktikum ini, saya

Fisika ISSN : 1410 9662. Vol

mengucapkan terima kasih kepada

11 ,No.2, April 2008, hal 53

dosen pengajar mata kuliah Analisis

58.

Fisikokimia,

asisten

laboratorium

Wahab,A. W. 2010. Analisis Spektrum

Analisis Fisikokimia Fakultas Farmasi

Infra Merah dari Minyak

Universitas Padjadjaran, teman-teman

Goreng Kelapa Untuk

praktikan, baik dalam satu kelompok

Identifikasi Perubahan

maupun satu shift.

Panjang Gelombang Akibat

Variasi Temperatur

Makalah%20Seminar%20Nas

Dapat diakses di:

onal%20Unjani_Abd%20Wah

http://repository.unhas.ac.id/bi

d%20Wahab.docx?sequence=1

stream/handle/123456789/527

(7 Desember 2014)