SNI 01 3719 1995 Minuman Sari Buah
SNI 01 3719 1995 Minuman Sari Buah
ICS 67.160.20
Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di website dan tidak untuk dikomersialkan
Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di website dan tidak untuk dikomersialkan
SNI 01-3719-1995
Pendahuluan.............................................................................................................................ii
1
Definisi .............................................................................................................................. 1
Syarat mutu....................................................................................................................... 1
Cara uji.............................................................................................................................. 2
Syarat penandaan............................................................................................................. 4
Cara pengemasan............................................................................................................. 4
Pendahuluan
i
Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di website dan tidak untuk dikomersialkan
Daftar isi
SNI 01-3719-1995
Revisi ini selain diutamakan untuk melindungi konsumen dari segi kesehatan dan
keselamatan juga untuk :
Melindungi produsen,
Standar ini disusun berdasarkan hasil pembahasan rapat-rapat teknis, prakonsensus dan
terakhir dirumuskan dalam Rapat Konsensus Nasional pada tanggal 3 Desember 1993, yang
dihadiri oleh wakil-wakil dari konsumen, produsen, peneliti dan instansi pemerintah yang
terkait.
Sebagai acuan dari standar ini adalah :
1.
2.
Australian Standard, Standard O2 Fruit Juices and Fruit Juice Products, Food Standard
Code, june 1992;
3.
4.
5.
6.
7.
8.
SNI 01-2894-1992, Cara uji bahan pengawet makanan dan bahan tambahan yang
dilarang untuk makanan;
9.
10.
11.
12.
ii
Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di website dan tidak untuk dikomersialkan
Standar Nasional Indonesia (SNI) Minuman sari buah merupakan revisi Standar Industri No.
0232-1987 Minuman sari buah markisah yang diminta oleh Departemen Kesehatan melalui
Dewan Standardisasi Nasional.
SNI 01-3719-1995
1 Ruang lingkup
Standar ini meliputi definisi, syarat mutu, cara pengambilan contoh, cara uji, cara
pengemasan dan syarat penandaan minuman sari buah.
2 Definisi
minuman sari buah
minuman ringan yang dibuat dari sari buah dan air minum dengan atau tanpa penambahan
gula dan bahan tambahan makanan yang diizinkan
3 Syarat mutu
Tabel 1
No
Kriteria uji
Satuan
Persyaratan
1.
Keadaan :
1.1
Aroma
normal
1.2
Rasa
normal
2.
Bilangan formol
ml N NaOH
min. 15
100 ml
3.
3.1
Pemanis buatan
3.2
Pewarna tambahan
3.3
Pengawet
4.
Cemaran logam :
4.1
Timbal (Pb)
mg/kg
maks. 0,3
4.2
Tembaga (Cu)
mg/kg
maks. 5,0
4.3
Seng (Zn)
mg/kg
maks. 5,0
4.4
Timah (Sn)
mg/kg
maks. 40,0/250,0**)
4.5
Raksa (Hg)
mg/kg
maks. 0,03
1 dari 4
Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di website dan tidak untuk dikomersialkan
SNI 01-3719-1995
No
(lanjutan)
Kriteria uji
Satuan
Persyaratan
mg/kg
maks. 0,2
5.
6.
Cemaran mikroba :
6.1
koloni/ml
maks. 2 x 102
6.2
Coliform
APM/ml
maks. 20
6.3
E. Coli
APM/ml
<3
6.4
Samonella
koloni/25ml
negatif
6.5
S. aureus
koloni/ml
6.6
Vibrio.sp
koloni/ml
Negatif
6.7
Kapang
koloni/ml
Maks. 50
6.8
Khamir
Koloni/ml
Maks. 50
CATATAN :
*)
dan revisinya
5 Cara uji
5.1
Keadaan
Cara uji keadaan sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan minuman, butir
1.2.
5.2
Persiapan contoh untuk uji kimia sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan
minuman, Persiapan contoh cairan, butir 4.4.
5.3
5.3.1
Bilangan formol
Prinsip
+
Dengan penambahan formaldehida, satu ion H dari setiap molekul asam amino akan
dilepaskan dan dititar dengan alkali. Gugus amino kedua dari histidin tidak bereaksi
2 dari 4
Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di website dan tidak untuk dikomersialkan
Tabel 1
SNI 01-3719-1995
5.3.2
Peralatan
pH meter;
gelas piala;
buret; dan
erlenmeyer.
5.3.3
Gugus nitrogen
Pereaksi
5.5.4
Prosedur
Pipet 25 ml sari buah (untuk sari buah lemon pipet 10 ml sari buah ditambah 10 ml air
suling) netralkan dalam gelas piala dengan NaOH 0,25 N sampai pH 8,1 menggunakan
pH meter.
Apabila untuk titrasi diperlukan lebih dari 20 ml NaOH 0,25 N maka titrasi diulang kembali
dengan menambahkan 15 ml formaldehida kedalam 25 ml contoh yang telah dinetralkan
dengan NaOH 0,25 N seperti tersebut diatas.
Apabila didalam contoh terdapat sulfur dioksida, tambahkan beberapa tetes hidrogen
peroksida 30% sebelum contoh dinetralkan.
5.3.5
Perhitungan
Bilangan formol :
a x
(ml 0,1 N alkali/100 ml)
0,
1
x 100
c
dengan pengertian :
a adalah NaOH 0,25 N yang dipergunakan untuk titrasi, dalam ml;
b
3 dari 4
Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di website dan tidak untuk dikomersialkan
SNI 01-3719-1995
5.4.1
Cara uji pemanis buatan sesuai dengan SNI 01-2893-1992, Cara uji pemanis buatan, butir 3
dan 4.
5.4.2
Pewarna tambahan
Cara uji pewarna tambahan sesuai dengan SNI 01-2895-1992, Cara uji pewarna tambahan
makanan, butir 2 (2.1), larutan elusi V.
5.4.3
Pengawet
Cara uji pengawet sesuai dengan SNI 01-2894-1992, Cara uji bahan pengawet makanan
dan bahan tambahan yang dilarang untuk makanan, butir 2.
5.5
Cemaran logam
Cara uji cemaran logam sesuai dengan SNI 19-2896-1992, Cara uji cemaran logam, butir 3
dan butir 5.
5.6
Cemaran arsen
Cara uji cemaran arsen sesuai dengan SNI 19-2896-1992, Cara uji cemaran logam, butir 6.
5.7
Cemaran mikroba
Cara uji cemaran mikroba sesuai dengan SNI 19-2897-1992, Cara uji cemaran mikroba, butir
B.
6 Cara pengemasan
Produk dikemas dalam wadah yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi dan mempengaruhi isi,
aman selama penyimpanan dan pengangkutan.
7 Syarat penandaan
Sesuai dengan Undang-Undang RI Nomor 23 Tahun 1992 tentang Kesehatan.
4 dari 4
Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di website dan tidak untuk dikomersialkan
5.4