Cinnamon Buns

Resep diadaptasikan dari web King Arthur Flour - Caramel-Nut Cinnamon Buns
Untuk 20 buah roti
Bahan
- 280 ml air hangat kuku, masukkan jari anda ke dalamnya untuk mengetes apakah air
cukup hangat
- 420 gram tepung terigu protein tinggi atau serba guna (mis. Cakra Kembar atau
Segitiga Biru) + 50 gram untuk taburan meja
- 20 gram susu bubuk atau 3 sendok makan
- 25 gram gula pasir atau 2 sendok makan
- 2 sendok teh baking powder (pastikan fresh, cek masa kedaluarsa, gunakan double
acting baking powder)
- 1 1/4 sendok teh garam
- 2 sendok teh ragi instant (pastikan fresh dan tidak kedaluarsa, gunakan jenis instan
dan bukan gist, misal merk Fermipan)
- 1 sendok teh bubuk vanili
- 40 gram mentega atau 3 sendok makan
Untuk isi kayu manis (aduk menjadi satu):
- 5 sendok makan mentega
- 110 gram gula palem
- 3 sendok makan kayu manis bubuk
- 150 gram selai kacang (peanut butter)
Karamel glaze (saya tidak pakai):
- 100 gram permen karamel
- 43 ml heavy cream
Cara membuat:

Siapkan mangkuk besar, masukkan tepung terigu, susu bubuk, gula pasir, baking
powder, garam, ragi instant dan vanili bubuk. Aduk dengan spatula hingga rata.
Tambahkan air hangat kemudian aduk hingga menjadi adonan kasar yang basah.
Tambahkan mentega dan aduk dengan tangan hingga mentega tercampur rata.
Jika anda menggunakan mikser heavy duty khusus untuk membuat adonan roti maka
cukup masukkan semua bahan ke dalam mikser dan proses hingga menjadi adonan
yang lembut/kalis.

Jika anda menggunakan cara manual seperti saya maka siapkan meja datar, taburkan
tepung pada permukaan meja secukupnya. Tuangkan adonan ke atas tepung. Uleni
adonan menggunakan tangan selama 15 - 20 menit atau hingga adonan menjadi kalis,
tandanya adonan menjadi lembut, elastis dan tidak lengket di tangan. Usahakan untuk
tidak menambahkan tepung pada adonan, jika adonan terasa lengket maka lumuri
permukaan tangan anda dengan tepung.
Bulatkan adonan, lumuri permukaan mangkuk dengan minyak. Letakkan adonan di
mangkuk kemudian tutup permukaan mangkuk dengan kain bersih. Biarkan adonan
beristirahat selama minimal 1 jam, hingga adonan mengembang menjadi minimal dua
kali lipat.

Taburkan kembali tepung tipis-tipis merata di permukaan meja. Kempiskan adonan

kemudian letakkan di atas permukaan tepung. Menggunakan kayu penggilas, giling
adonan hingga tipis berbentuk empat persegi panjang dengan ketebalan minimal 1 cm.
Oleskan isi kayu manis secara merata di seluruh permukaan adonan, kemudian gulung
adonan hingga menjadi sebuah gulungan panjang. Rapikan bagian ujung-ujungnya yang
kurang bagus bentuknya dengan memotongnya menggunakan pisau tajam.

Potong-potong adonan secara melintang dengan ketebalan 4 - 5 cm. Olesi loyang muffin
dengan mentega tipis-tipis, kemudian tata masing-masing potongan adonan ke dalam
loyang muffin. Tutup permukaan loyang dengan kain bersih dan istirahatkan selama 30
menit.
Selama adonan diistirahatkan, panaskan oven api atas dan bawah. Set disuhu 175'C.
Letakkan rak pemanggang di tengah oven.

Panggang adonan selama 20 - 25 menit atau hingga roti tampak mulai kecoklatan.
Keluarkan dari oven dan lepaskan dari loyang. Jika isi terlalu banyak maka ada
kemungkinan isi kayu manis akan mencair dan mengalir keluar roti selama proses
pemanggangan.

Roti siap untuk disantap selagi hangat. Yummy!!

Untuk karamel glaze:
Masukkan semua bahan glaze ke dalam panci kecil, panaskan dengan api kecil hingga
semua bahan meleleh dan aduk hingga rata.
Tuangkan glaze pada permukaan roti menggunakan sendok hingga rata. Sajikan.