Anda di halaman 1dari 37

PREBIOTIK

DEFINISI
JENIS DAN
SUMBER

PREBIOTIK SEBAGAI BAHAN FUNGSIONAL


PerubahanPersepsi Fungsi biologis Colon
Awal :
-sebagai tempat dan ekskresi sisa makanan
-fungsi absorpsi terbatas
Saat ini :
tempat metabolik
tempat mikrobiota colon (10 12 bakteri/g isi colon)
yang mempunyai aktivitas menghasilkan energi dari
makanan yang datang dari usus kecil
sebagai penghasil energi yang berkontribusi pada
asupan kalori

Makanan dlm colon


(oligosakarida/polisakarida)sebagai
substrat bakteri endogenous
menghasilkan energi (relatif kecil),
substrat metabolik dan mikronutrien
essensial.

Makanan ini dapat dicerna dan di serap


setelah terjadi aktivitas bakteri metabolik.

Hasil fermentasi : short-chainfatty acids


(SCFAs)

Substrat dlm colon :

Pati yang tdk tercerna


Polisakarida non pati
Pektin
Selulosa
Hemiselulosa
Gums
oligosakarida

Fungsi metabolisme dlm colon oleh


mikroflora endogenous

homeostasis mukosa usus.


Antagonisme mikroba patogen
eksogenous
Mengontrol pertumbuhan bakteri patogen
endogenous
Substrat utama adalah karbohidrat tdk
tercerna dan mucus endogenous

Hasil metabolik utama dari


fermentasi

Hidrogen
CO2
SCFAs
Laktat
Suksinat
Ammonia
Amina
Fenol
indols

DEFINISI

Prebiotik : suatu bahan pangan yang tidak


dapat dicerna yang memberi manfaat
positif bagi tubuh karena secara selektif
menstimulir pertumbuhan dan aktivitas
bakteri baik dalam usus besar (Gibson
and Roberfroid, 1995).

diet yang banyak mengandung oligosaccharide


mempengaruhi komposisi spesies dan strain
bakteri.
Bifidobacteria adalah target yang baik untuk
prebiotik

Food ingredient yang diklasifikasikan sebagai


prebiotik harus:
1)tidak dihidrolisa dan tidak diserap dibagian
atas traktus gastrointestinal sehingga dapat
mencapai
kolon
tanpa
mengalami
perubahan struktur dan tidak diekskresikan
dalam tinja (Grizard, 1999)
2)substrat yang selektif untuk satu atau
sejumlah
mikroflora
komensal
yang
menguntungkan dalam kolon, jadi memicu
pertumbuhan bakteria yang aktif melakukan
metabolisme.
3)mampu merubah mikroflora kolon menjadi
komposisi yang menguntungkan kesehatan
(Collin, 1999; McFarlane, 1999; Roberfroid,
2000).
.

JENIS DAN SUMBER


Prebiotik misalnya
Oligosakarida dalam kolostrum (N-asetilglukosamin
oligosakarida seperti inulin dan turunannya (frukto
oligosakarida), pada asparagus, chicory, bawang
putih,pisang, artichoke dan sebagainya.
Rafinosa dan atau stakiosa pada ubi-ubian, kacangkacangan dan polong-polongan.
Lactulose, Lactitol ,xylose, soya, dan mannose
resistant starch
Prebiotik buatan : menghidrolisis polisakarida alami
dan sintesa secara enzimatis

Sumber Prebiotik

yakon,

ubi jalar

Chicory

artichoke
ubi dahlia

inulin

Inulintype fructans naturally occur in


many edible plants as storage
carbohydrates.
They are present in leek, onion, garlic,
wheat, chicory,artichoke,
and banana.
99% oligosakarida (2-1)fructan

Foods that can contain inulin and oligofructose are


bakery products and breakfast cereals, watery systems
such as drinks, dairy products and table spreads,and
even tablets.

Inulin is often used in the manufacture of low-fat dairy


products, such as milk drinks, fresh cheeses, yoghurts,
creams, dips, and airydesserts. Other low-fat products in
which inulin can be applied are table spreads,butter-like
products, dairy spread, cream cheeses, and processed
cheeses.

Inulin allows the replacement of significant amounts of


fat (up to 100%) and the stabilization of the emulsion
while improving the foods organoleptic characteristics
upgrading both taste and mouthfeel, in a wide range of
applications.

GOS
Komposisi kimia : 95% oligosakarida (21)fructan glukosa, galaktosa dan laktosa
GOS juga dapat diproduksi dari laktosa
dengan bantuan enzim galaktosidase.
Konsumsi 2,5 g, 5 g atau 10 g GOS pada
manusia juga meningkatkan eksresi
bifidobacteria infekal.

FOS
Komposisi kimia : 95% oligosakarida (2-1)fructan
glukosa, fruktosa
Prebiotik lambat dicerna shg sedikit menghasilkan
kalori
FOS = 1 kkal/gram, shg dpt sbg diit diabetik
Konsumsi yang terlalu banyak mengakibatkan :
flatulense dan diare
Pada suatu studi, relawan yang mengkonsumsi FOS 15
g/hari dapat meningkatkan jumlah bifidobacteria
fesesnya sampai 10 kali lipat sementara bakteri
clostridia dan enterobacter jumlahnya menurun.,
shigella, dan vibrio (Macfarlane dan Cummings, 1998).

Stakiosa dan rafinosa


Rafinosa
trisakarida.
tersusun dari
galaktosa,D-glukosa
dan D-fruktosa
dengan ikatan 1.6
dan 1.2

Stakiosa
Tetrasakarida
tersusun dari 2
galaktosa, glukosa
dan fruktosa. Ikatan
antara 2 galaktosa
dan antara galaktosa
dengan glukosa
adalah -1,6,
sedangkan antara
glukosa dengan
fruktosa adalah - 1,2.

RESISTANT STARCH
Pati resistan (RS) : Fraksi pati atau produk hasil
degradasi pati yang tidak terserap dalam
usus halus pada individu yang sehat. RS serat
pangan tidak larut tetapi memiliki fungsi
fisiologis seperti serat pangan larut.
Efek Kesehatan :
Pencegahan kanker kolon
Memiliki efek hipoglikemik
Berperan sebagai prebiotik
Mengurangi resiko pembentukan batu
empedu
Memiliki efek hipokolesteromik
Menghambat akumulasi lemak
Meningkatkan absorbsi mineral

jenis pati resistan:


Pati resistan tipe 1 (RS1). Jenis pati resistan
secara fisik karena enkapsulasi dalam matriks
alami . Mis : biji2an yang tdk digiling
Pati resistan tipe 2 (RS2). Pati dengan bentuk
granular tertentu dan secara alami lebih resistan
terhadap enzim pencernaan . RS2 terdapat
dalam pangan yang patinya dimakan secara
mentah atau ketika granulanya tidak
tergelatinisasi selama proses pemasakan
(contohnya, pati kentang mentah, pati pisang
belum masak)

Pati resistan tipe 3 (RS3). Fraksi pati paling


resisten terutama berupa amilosa teretrogradasi
yang terbentuk selama pendinginan pati
tergelatinisasi
(contohnya,
kentang
yang
dimasak kemudian didinginkan)
Pati resistan tipe 4 (RS4). Benar2 resisten
terhadap hidrolisis oleh amilase pankreas karena
terbentuk ikatan baru selain 1-4 dan 1-6
akibat perlakuan kimia . Proses kimia yang
dapat menghambat amilolisis yaitu mencakup
dekstrinisasi, esterifikasi, etherifikasi, oksidasi,
serta ikatan silang dengan pereaksi difungsi,
dan dapat terlihat mempengaruhi fungsional
pangan, contohnya adalah kelarutan serta
toleransi proses.

Contoh Produk Prebiotik

roasted chicory root

MEKANISME

Efek Prebiotik
1. Struktur mukosa

Peningkatan jumlah sel epitelia dan intensitas


fungsi sekresi dari tikus yang diberi pakan inulin
chicory dan FOS atau pektin selama 4 minggu
(Poldbeltsev et al., 2006).
Butirat menstimulus proliferasi mukosa
Asam laktat menstimulus mitosis caecal
epitelium pada tikus

2. Prebiotik dan probiotik dapat meningkatkan


sintesis dan sekresi musin
3.Release of Bone-Modulating Factors
FOS meningkatkan fitoestrogen dan prebiotik
menstimulus pertumbuhan dan aktivitas
bifidobacteria and lactobacilli, sehingga
meningkatkan luminal bacterial enzyme bglycosidase, yang menghdrolisis ikatan glikosidik
pada isoflavone conjugates.

4. Meningkatkan bakteri
probiotik
bifidobacteria
dan
lactobacilli.
Bakteri
tersebut
dapat
memfermentasi
karbohidrat di usus besar (colon) and
merupakan
immunomodulatory . Hasil fermentasi menghasilkan SCFA.

Kombinasi konsumsi 7.5 g inulin dan 7.5 g FOS setiap hari


dapat meningkatkan bifidobacteria and eubacteria (Langlands
et al., 2004).
pemberian formula yang mengandung pro- dan prebiotik
kepada bayi yang telah disapih
akan menjaga
mikroekosistem mikrobiota dalam usus tetap didominasi oleh
bakteri probiotik

Konsumsi
sinbiotik
(prebiotik dan sebuah kapsul
mengandung 1010 B.bifidum and B. lactis ) pada 9 orang
dewasa sehat 2 kali /hari meningkatkan jumlah dan jenis
populasi fecal bifidobacterialDibandingkan dengan , placebos
yang hanya diberi maltodextrin

5. Immune System

6. Mineral Absorption

7.Gastrointestinal Effects

Mechanisms of prebiotic action


against pathogens.

8. Efek terhadap Cancer


Meningkatkan fermentasi karbohidrat Butirat
menstimulus apoptosis,propionat :antiinflamasi terhadap sel kanker kolon
mengurangi proteolisis dan memodulasi
spesies bakteri supaya menurunkan produksi
mutagenik dan racun metabolit,
menekan aktivitas enzim dari mikroba dalam
memproduksi metabolit yang bersifat
karsinogen

Keuntungan metabolit
SCFA dan laktat :
- memodifikasi ekologi lumen : menurunkan
pH shg mengontrol bakteria
nonacidophilic
Meningkatkan penyerapan Ca, Mg, Fe.
SCFA utama : asetat, propionat, dan butirat
- Asetat dan propionat diserap melalui epitel
masuk ke liver
- Propionat diduga sbg penurun kolesterol
Butirat sbg sumber atom C dan energi
Butirat diserap dlm bentuk terikat dgn Na
dan reabsorpsi air, shg sbg antidiare

Sinbiotik (Eubiotik),

kemungkinan yang lain untuk managemen mikroflora


adalah menggunakan sinbiotik yaitu kombinasi
probiotik dan prebiotik.

Penambahan mikroorganisme hidup (probiotik) dan


substrat (prebiotik) untuk pertumbuhan bakteri
misalnya fructooligosaccharide (FOS) dengan
bifidobacterium atau lactitol dengan lactobacillus.
Keuntungan dari kombinasi ini adalah meningkatkan
daya tahan hidup bakteri probiotik oleh karena substrat
yang spesifik telah tersedia untuk fermentasi sehingga
tubuh mendapat manfaat yang lebih sempurna dari
kombinasi ini (Collin, 1999)