Anda di halaman 1dari 15

Apa ?

Makanan
Pangan
Bahan Makanan
Zat Makanan
Zat Gizi
Zat bioaktif

BAHAN MAKANAN DAN ZAT


MAKANAN
Bahan makanan - zat makanan
Bahan makanan = komuditas
pangan adalah yang kita beli, kita
masak dan kita susun menjadi
hidangan.
Zat makanan = zat gizi = nutrien
Adalah bahan dasar yang
menyusun bahan makanan.

Zat makanan :
Karbohidrat atau hidrat arang
Protein atau zat putih telur
Lemak
Vitamin-vitamin
Mineral
Ada yang menambahkan air, karena dlm proses
metabolisme memerlukan air
Pihak yang tidak setuju karena air mudah
didapat.

Bahan Makanan
Bahan makanan/ bahan pangan
Adalah bahan yang disadari kita makan
Yang tersusun dlm hidangan
Kelompok bahan makanan :
1. Bahan makanan pokok
2. Bahan mak. Lauk pauk
3. Bahan mak. Sayur
4. Bahan mak. Buah-buahan

Susunan hidangan sehat


Hidangan sehat mengandung 4 jenis

kelompok di atas. (b pokok, lauk p, sayur dan


buah)
Jumlah masing-masing kelompok mencukupi
kebutuhan badan dikenal empat sehat
dan bila ditambah susu menjadi Lima
sempurna
Belakangan dijabarkan lagi menjadi Gizi
seimbang, Diantara lima jenis kelompok tsb
mempunyai jumlah tertentu sehingga
susunannya dikatakan seimbang, masingmasing sesuai dengan kebutuhan tubuh .

Menilai seimbang dengan AKG


Angka Kecukupan Gizi (WNPG, 2004)
Jumlah zat gizi yang diperlukan untuk
memenuhi gizi tubuh agar bisa
melaksanakan metabolisme, bisa
beraktifitas dan sehat.

1. Bahan Makanan Pokok


Dianggap terpenting :
karena merupakan jumlah terbesar
Sering hidangan dikatakan tidak
lengkap kalau tidak mengandung Bahan
makanan pokok
Merupakan sumber utama energi
Sering juga sebagai sumber protein,
misal serealia.

2. Bahan Makanan Lauk pauk


Merupakan bahan makanan lauk pauk
Sumber utama protein
Ada dua bahan, hewani dan nabati
Semua bahan hewani merupakan lauk
pauk
Bahan nabati beberapa ada yang
termasuk lauk pauk, mis. Kedele dan
hasil olahannya.

3. Bahan makanan sayur dan


bahan makanan buah
Merupakan bahan nabati
Sayur merupakan bagian tumbuhan : akar,

batang, bunga, bahkan buah yang masih


muda dan daun.
Buah, biasanya sudah matang atau tua.
Biasanya dimakan dlm keadaan segar.
Sayur dan Buah biasanya merupakan sumber
vitamin dan mineral
Ada buah yang menghasilkan energi yang
berarti, mis. Pisang, sawo alpokat.

Zat Makanan

Bahan makanan di dlm pencernaan diurai menjadi


berbagai zat makanan/zat gizi yang mampu
diserap
Fungsi nya :
a. Sumber energi/tenaga
b. ,enyokong pertumbuhan
c. Memelihara jaringan tubuh, mengganti yang rusak
d. Mengatur metabolisme, mengatur keseimbangan
(air, asam-basa, mineral)
e. Mekanisme pertahanan tubuh terhadap penyakit
(anti toksin, antibodies)

Keadaan asupan zat makanan


kurang
Terjadi gangguan fungsi dari tingkat ringan

samapi berat
Bila kekurangan zat makanan badan akan
adaptasi dengan mengurangi pemakaian
energi
- gerakan yang disadari : adalah mengurangi
gerakan/tdk mengerjakan hal tdk perlu
- gerakan yang tidak disadari : orang kurang
giat/malas karena cepat lelah

Zat Makanan/zat gizi

1. Karbohidrat
2. Protein
3. Lemak
4. Vitamin
5. Mineral

Karbohidrat

Terdiri unsur karbon, hidrogen dan oksigen ; rumus kimia Cn (H20)n


Penghasil utama energi
a. Jenis-jenis KH
K H yang terdiri atas senyawa monosakarida
Dlm makanan umumnya dikelompokkan dlm tiga jenis kh : mono, di dan
polisakarida
Yg mono dan di berasa manis, yang polisak berasa tawar
Polisak dlm makanan nabati ada dua jenis :
1. dpt dicerna : tepung (amylum) dan dekstrin
2. tdk dicerna : selulosa, pentosan dan galaktan
Semua polisak dlm mak hewani dpt dicerna, glikogen
Disakarida dalm makan 3 jenis yang mempunyai arti zat makanan (gizi) :
sukrosa, maltosa dan laktosa
Laktosa hanya dijumpai pada hewan (gula gusu)
Sukrosa, maltosa terutama tdp dlm mak nabati.
Tiga jenis monosak dlm mak yang memp arti gizi : glukosa, fruktosa dan
galkatosa
Galaktosa komponen pada gula hewani laktosa

b. Sumber KH
Utamanya dari Tumbuh-tumbuhan, berupa
amylum dan gula (mono dan di sakarida)
Sedikit dari hewani
Sumber = Bahan makanan pokok, serealia,
umbi, sagu.
Karbohidrat yang tdk dicerna tdk
menghasilkan enersi (selulosa, galaktan
dan pentosan) tdk menambah bb
c. Penentuan KH
Tdk ditentukan secara langsung
carbohidrate by difference

KOMPONEN
PANGAN
ZAT GIZI
SERAT MAKANAN
SENYAWA BIOAKTIF
RACUN ALAMI

KESEHATAN