recetario celaco

para el consumo responsable

Recetario Celaco
para el consumo responsable

recetario celaco
para el consumo responsable

Producido por: Grupo Canale

Con recetas de: La Asociacin Celaca de Catamarca
Con la colaboracin de: Hctor Kovalsky

Contaminacin cruzada con gluten

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Todo celaco conoce la importancia de tener una dieta totalmente libre de gluten, pero
hay alimentos que a pesar de no contenerlo se contaminan con l en algn momento:
cuando realizamos las compras, cuando guardamos los productos en la alacena, cuando
cocinamos o nos alimentamos, entonces deja de ser apto para los celacos.
Este proceso se llama contaminacin cruzada con gluten. Tengamos todos los
cuidados necesarios para estar sanos.

Croquetas de papa
Ingredientes

1 pimiento Alco en trozos.

kg de papas peladas en cuartos

2 cebollitas de verdeo picadas

taza de leche descremada

2 cditas de almidn de maz Sin TACC

1 clara de huevo

3 cditas de manteca o margarina

Preparacin
En todas las preparaciones utilizar productos aptos, debidamente inscriptos como libre de gluten segn establece la legislacin vigente. Deben
llevar impreso en sus envases o envoltorios la leyenda libre de gluten
consulte el listado de alimentos libres de gluten en la pag. de la anmat.

1.\ En una olla grande con agua hirviendo, incorporar las papas cortadas, cuando estn
blandas escurrirlas. 2.\ En un bol hacer el pur, agregar la leche, la clara, un poco de pimienta e incorporar el pimiento en trozos y las cebollitas de verdeo. Refrigerar hasta que est
firme para hacer las croquetas. 3.\ Enharinarlas con harina de arroz y poner una sartn con
manteca. Cocinar de ambos lados.

Sandwich de Porotos con Queso

2 panes sin TACC

2 tazas de porotos Alco molidos
cebolla picada
100 gr de queso cremoso o rayado
500 gr premezcla
50 gr levadura
1 huevo
100g leche en polvo

Arroz frito con lentejas

recetario celaco
para el consumo responsable

Ingredientes

1 pimiento Alco cortado en juliana

2 cdas de aceite

2 cdas de vinagre blanco

1 diente de ajo

100 gr de chauchas

2 cditas de jengibre fresco

2 tazas de arroz

2 zanahorias cortadas en rebanadas

2 tazas de lentejas cocidas

2 rebanadas de palta
2 rodajas de tomate
4 rebanadas de queso
cremoso o rayado

Preparacin
1.\ En una sartn calentar el aceite y dorar la cebolla. Luego agregar los porotos.
2.\ Aadir sal y dejar que se fran movindolos con frecuencia hasta que se haga una pasta
3.\ Retirar de la sartn y vertir el queso. Dejar la preparacin a un lado.
4.\ Mezclar la harina con 3 cdas de aceite y condimentar a gusto. 5.\ Agregar en el centro
un huevo, la levadura leudada y la cantidad necesaria de agua tibia.
6.\ Batir hasta obtener una masa hmeda y lisa y volcar sobre un molde para hamburguesas
previamente aceitado. 7.\ Dejar levar y llevar a horno pre calentado. Reservar hasta que el
pan este fro. 8.\ Armar el sandwich: Cortar el pan por la mitad y abrir. Colocar los porotos, por encima el queso, luego el tomate y la palta.

Preparacin
1.\ En una sartn colocar el aceite y cuando caliente incluir el ajo picado y el jengibre para rehogarlos. 2.\ Aadir las zanahorias y el pimiento y saltear por un minuto. 3.\ Agregar el vinagre y esperar a que se cocinen. 4.\ Incluir las chauchas, el arroz y las lentejas. 5.\ Al ver que las chauchas
ya estn cocidas y toman un color verde brillante retirar del fuego y servir.

Colchn de arvejas
Ingredientes

1 cda de sal

1 cebolla picada

1 lata de arvejas Alco

2 cdas de aceite

1 huevo entero

1 lata de tomate cubeteado Alco

2 claras de huevo

Preparacin
1.\ Colocar una sartn con aceite, al calentar agregar la cebolla hasta que se dore. 2.\ Aadir el
tomate cubeteado y cocinar hasta que se espese. Luego incorporar las arvejas y mezclar. 3.\ Batir
el huevo y las claras, luego vertir sobre las arvejas. Mantener en el fuego hasta que se cocine.
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Ensalada de zapallitos con arvejas y pimientos

Postres
Ingredientes

Mousse
de Durazno

-1 lata de duraznos Canale

-4 claras
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-120 grs de azcar

-200 grs de crema de leche

Ingredientes

-2 pimientos Alco cortados en tiritas

-4 cdas de aceite

-2 latas de arvejas Alco.

-1 diente de ajo pisado

- de zapallitos verdes cortados en cuadraditos

-1 cebolla pequea picada

- granos de pimienta negra

Preparacin
1.\ En una sartn colocar el aceite, cuando est caliente incorporar el ajo y dorarlo. Luego
hacer lo mismo con la cebolla.
2.\ Incorporar los pimientos, las arvejas y por ltimo los zapallitos.
3.\ Hervir a fuego lento 10 minutos y servir con arroz al vapor.

Preparacin
1.\ Escurrir los duraznos para quitarles la mayor cantidad de lquido posible, procesarlos o
licuarlos y reservar. 2.\ Realizar un almbar espeso con el azcar y 120 cc de agua (colocar
unas gotas de almbar en un recipiente con agua fra y si se forman bolitas blandas est listo).
Batir las claras a punto nieve e ir agregando el almbar bien caliente en forma de hilo mientras
se sigue batiendo para obtener un merengue italiano. 3.\ Por otro lado batir la crema de leche a
medio punto e incorporar el durazno licuado mezclando suavemente y luego con movimientos
envolventes agregar el merengue hasta obtener una preparacin homognea. 4.\ Colocar en
recipientes individuales o en copas para postre y llevar a la heladera aproximadamente 2 horas.

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Pastel de garbanzo

Ingredientes

-esencia de vainilla

-200 gr de harina de arroz

-100 gr de azcar

-50 gr de fcula de maz

-un poco de leche para unir la masa

Ingredientes

-1 lata de leche condensada

-125 gr de manteca

-1cda de polvo leudante

-1 taza de garbanzos Alco

-150 gr de manteca o margarina sin sal

-1 huevo

-dulce de membrillo Canale

-6 huevos

-100 gr de nueces picadas

Preparacin
1.\ Precalentar el horno a 200C. En una procesadora o licuadora, moler los garbanzos, los
huevos y la leche condesada hasta lograr un pur. 2.\ Colocar la manteca a bao mara hasta
que se derrita. 3.\ En un recipiente mezclar el pur, la manteca y las nueces picadas. 4.\ Vertir
la mezcla en un molde previamente enmantecado. Hornear por 40 minutos o hasta que se
cocine. 5.\ Dejar enfriar y desmoldar en una fuente para servir.

Preparacin
1.\ Tamizar las harinas y poner en forma de corona, luego agregar la manteca y desmenuzarla con un tenedor. Incorporar el huevo, esencia de vainilla, azcar y leche. 2.\ Colocar la
masa en molde limpio cubierto con papel manteca. 3.\ Rellenar con el dulce de membrillo
previamente derretido. 4.\ Por encima del dulce colocar tiritas hechas con la misma masa.
Llevar a horno aproximadamente 30 minutos.

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Mantecados de chocolate con durazno y mousse de chocolate

Ingredientes

Cuadrados de frutillas
Ingredientes

-2 tazas de fcula de maz (240 gr)

-chocolate en polvo permitido

-25 gr de levadura

-200 gr de manteca

-1 taza de azcar (150 gr)

-1 lata de duraznos Canale

-4 cdas soperas de leche

-ralladura de 1 limn

-3 huevos

-2 claras

-500 gr de harina premezcla

-5 yemas

-1 cda de manteca (40 gr)

-2 cdas de azcar (40 gr)

-250 gr de azcar

-mermelada de frutilla Canale

-2 cdas de polvo de hornear

-100 gr de cobertura derretida de chocolate

-30 pirotines aproximadamente

-200 gr de crema de leche

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Preparacin
1.\ Batir los huevos con el azcar hasta que estn bien espumados y mezclar en forma envolvente con la fcula de maz y el polvo leudante ya tamizados. 2.\ Derretir la manteca a bao
mara, agregar a la preparacin anterior y llenar los pirotines hasta la mitad. 3.\ Cocinar en
horno aproximadamente 25 minutos. 4.\ Batir las claras e ir agregando el azcar en forma
de lluvia hasta que quede un merengue 5.\ Agregar la cobertura de chocolate y luego incorporar la crema de leche y batir hasta que quede sostenido. 6.\ Colocar la mousse en una
manga y decorar los mantecados. Agregar pedacitos de durazno sobre la misma.

Preparacin
1.\ Disolver la levadura con la leche y una pizca de azcar. 2.\ Mezclar la harina con 150 gr de
azcar, la manteca y ralladura de limn. 2.\ Amasar e incorporar las yemas y la levadura con
leche y azcar. 3.\ Estirar la masa hasta obtener un espesor de 12 centmetro, espolvorear con
100 g de azcar y luego achatar con el palo de amasar. 4.\ Cortar cuadrados ahuecando los
centros y colocar la mermelada de frutilla Canale. 5.\ Llevar al horno.

Consejitos

Antes de comenzar a cocinar lavarse bien las manos.

Recoger el cabello y cubrir con pauelo o gorrita.

Colocarse delantal.
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Lavar bien las frutas y verduras.

Utilizar utensilios diferentes a los usados con gluten.

Mantener todo separado en la alacena y heladera de

los productos con gluten.

Elabore las preparaciones sin gluten en primer trmino. Por ejemplo: cuando se hacen milanesas, primero
realizar las que no contienen gluten, tanto en el rebozado como en la fritura; no se debe usar un aceite ya
utilizado con productos con gluten.