Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae

Gambar: Saccharomyces cerevisiae

Sumber: http://www.difossombrone.it
Klasifikasi Ilmiah:
Kingdom
Filum
Kelas
Ordo
Genus
Spesies : S. cerevisiae

:
:
:
:
:

Fungi
Ascomycota
Saccharomycetes
Saccharomycetales
Saccharomyces

Saccharomyces cerevisiae (gambar 1) dikenal sebagai ragi fermentasi permukaan atas,

disebut demikian karena selama proses fermentasi permukaan hidrofob yang menyebabkan
flocs untuk mengikat CO 2 dan naik ke atas reaktor fermentasi. Semua strain S. cerevisiae
dapat tumbuh secara aerobik pada glukosa , maltosa , dan trehalose dan gagal tumbuh pada
laktosa dan selobiosa . Namun, pertumbuhan di lain gula merupakan variabel.Hal ini
ditunjukkan bahwa galaktosa dan fruktosa adalah dua dari yang fermentasi gula terbaik.
Kemampuan ragi untuk menggunakan gula yang berbeda dapat berbeda tergantung pada
apakah mereka tumbuh secara aerobik atau anaerobik. Beberapa strain tidak dapat tumbuh
anaerobik pada sukrosa dan trehalose (Anonim, 2010).
wahju hidayat/Departement of Biology-UNS