JAGUNG Jagung (Zea mays L.) termasuk tanaman berumah satu (Monoecioes) dan tergolong dalam famili rumput-rumputan (Gramineae). Tanaman ini berasal dari daratan Amerika dan menyebar ke daerah sub-tropis dan tropis termasuk Indonesia. Saat ini, negara-negara yang memiliki lading jagung yang luas adalah Amerika Serikat, Brasil, Cina, Mexico, Yugoslavia, Rumania, Argentina dan Afrika Selatan. Pembudidayaan tanaman jagung di Indonesia sudah berkembang sangat luas. Daerah-daerah penghasil utama tanaman jagung adalah Jawa Tengah, Jawa Barat, Jawa Timur, Madura, Daerah Istimewa Yogyakarta, Nusa Tenggara Timur, Sulawesi Selatan, dan Maluku. Khusus daerah Jawa Timur dan Madura, budidaya tanaman jagung dilakukan secara intensif mengingat iklim dan jenis tanahnya sangat mendukung untuk pertumbuhan tanaman jagung. Selain itu, di daerah Madura khususnya, jagung banyak dimanfaatkan sebagai makanan pokok (Warisno, 1998). Jagung terdiri dari empat bagian pokok anatomi, yaitu kulit (perikarp) atau endosperma, yaitu bagian yang menyimpan nutrisi untuk mendukung germinasi yaitu lembaga, dan tudung pangkal (tipcap) yaitu tempat penempelan biji pada tongkol. Setiap bagian anatomi memiliki komposisi yang berbedabeda. Perikarp merupakan lapisan pembungkus biji yang disusun oleh 6 lapis sel yaitu epikarp (lapisan paling luar), mesokarp, dan tegmen (seed coat) (Johnson 1991). Tongkol jagung merupakan gudang penyimpanan cadangan makanan. Tongkol ini bukan hanya tempat pembentukan lembaga tetapi juga merupakan tempat menyimpan pati, protein, minyak/lemak dan hasil-hasil lain untuk persediaan makanan dan pertumbuhan biji. Produksi jagung menempati peringkat ketiga produksi tanaman pangan di Indonesia, setelah padi dan ubi kayu. Jagung merupakan salah satu palawija (tanaman pangan non-padi) yang paling utama dan banyak ditanam di Indonesia. Perkembangan konsumsi jagung di Indonesia dari tahun ke tahun cenderung meningkat secara konsumsi total. Jagung berpotensi untuk dikembangkan sebagai bahan pangan pokok pengganti beras. Hal ini karena kandungan gizi jagung dapat dikatakan setara dengan beras. Pada umumnya, jagung yang banyak tumbuh di Indonesia adalah jenis jagung hibrida dengan rendemen biji 74-83% dan jumlah baris mencapai 12 baris setiap tongkolnya (Litbang Pertanian 2011).
Helma Yoga UtamiF34120027
Tabel 1. Kandungan Gizi Jagung
Kandungan gizi Jagung Energi (kal) 361 Karbohidrat (gr/100 gr) 72 Protein (gr/100 gr) 9.0 Lemak (gr/100 gr) 4.5 Ca (mg/100 gr) 9 P (mg/100gr) 380 Fe (mg/100 gr) 4.6 Sumber: Kamsiati dan Purwandari (2005). Jagung sebagai bahan pangan yang mengandung 70% pati, 10% protein, dan 5% lemak, mempunyai potensi besar untuk dikembangkan menjadi beragam macam produk. Produk turunan potensial yang bisa dihasilkan dari komoditas jagung dapat kita lihat sebagai berikut:
Sumber: BKPM kabupaten Gowa 2014
Terdapat beberapa faktor yang dapat mempengaruhi kualitas jagung, diantaranya jenis bibit, luas lahan, jenis lahan, pupuk, pengetahuan dan teknologi.
Helma Yoga UtamiF34120027
Budidaya tanaman jagung pada dasarnya dapat dilaksanakan pada dua kelompok lahan, yaitu lahan kering dan lahan basah (baik sawah irigasi maupun sawah tadah hujan). Penggunaan lahan basah diyakini mampu memberikan hasil panen yang relatif banyak dibandingkan lahan kering. Hal ini menyebabkan para petani berupaya memanfaatkan lahan basah yang ada untuk budidaya tanaman jagung (Kasryno, 2002). Diperlukan perbaikan teknik budidaya melalui peningkatan pengetahuan para petani melalui pengenalan terhadap teknologi baru, penggunaan benih bermutu, penyesuaian dosis pupuk, dan perlakuan benih untuk pencegahan hama penyakit. Selain itu, para petani juga harus diberikan pengetahuan baru terkait dengan pengelolaan dan penanganan pasca panen mengingat hal ini mempengaruhi kualitas jagung. Selama ini, peningkatan produksi jagung di Indonesia belum diikuti oleh penanganan pascapanen yang baik. Petani kurang mendapatkan informasi tentang kegiatan panen dan pascapanen yang dapat mengurangi biaya dan menekan susut mutu jagung. Karena itu, petani di beberapa wilayah pengembangan jagung masih belum merasakan nilai tambah dengan meningkatnya kualitas produk biji jagung (Firmansyah 2006). Selama ini, jagung hanya dikonsumsi tanpa adanya pengolahan lebih lanjut sehingga nilai tambahnya kecil. Nilai tambah dapat diperoleh apabila jagung tersebut diolah menjadi berbagai jenis produk olahan. Produk pangan hasil olahan jagung ini dapat menjadi sebuah upaya peningkatan konsumsi jagung melalui program diversifikasi produk olahan jagung, seperti beras jagung instan, tepung jagung, tortila, emping jagung, dan mi jagung. Salah satu produk olahan jagung yang disukai masyarakat yaitu mi jagung. Jagung dapat diolah menjadi tepung jagung yang kemudian dapat digunakan sebagai subtitusi bagi industri mi pengguna terigu. Keunggulan mi jagung berdasarkan penelitian yang dilakukan Juniawati (2003) adalah tingginya nilai energi yang terdapat pada mi jagung menunjukkan bahwa produk tersebut dapat dijadikan sebagai bahan pangan alternatif pilihan pengganti nasi. Mi dari tepung jagung merupakan salah satu alternatif produk yang perlu dikembangkan, mengingat kebutuhan mi di Indonesia yang sangat tinggi. Penggunaan tepung jagung dalam mi akan dibatasi oleh karakteristik fungsional tepung jagung, terutama disebabkan oleh kandungan protein gluten yang rendah dan karakteristik protein gluten jagung yang juga berbeda dengan yang ada dalam tepung terigu. Hal ini menyebabkan tepung jagung tidak mampu membentuk lembaran adonan yang elastik dan kompak sebagaimana tepung terigu. Pembentukan lembaran adonan tepung jagung dapat terbentuk apabila dilakukan proses pemanasan (pengukusan) terlebih dahulu untuk menggelatinisasi sebagian pati yang akan berfungsi sebagai binding agent dalam pembentukan lembaran adonan. Sebagai konsekuensinya, teknologi proses mi yang sudah ada di industri mi tidak bisa langsung diadopsi untuk memproduksi 100 persen mi jagung, karena harus menambah satu tahap proses pengukusan di antara tahap pencampuran bahan dan proses sheeting. Alternatif lain dari proses produksi mi jagung adalah dengan teknologi ekstruksi. Teknologi ekstruksi biasanya digunakan untuk memproduksi bihun atau soun.
Helma Yoga UtamiF34120027
Mi jagung dapat diproses dengan memodifikasi teknologi sheeting yang
sudah ada, yaitu dengan melakukan proses pengukusan sebagian tepung jagung sebelum dilakukan proses pembentukan lembaran adonan. Pengukusan ini diperlukan untuk mengatasi kesulitan pembentukan lembaran adonan, yaitu dengan mengandalkan pati jagung tergelatinisasi sebagai perekat (binding agent) selama proses sheeting. Secara umum, proses produksi mi jagung dengan teknologi sheeting mencakup tahapan formulasi bahan, pengukusan untuk menggelatinisasi sebagian tepung jagung (10 persen dari total tepung), pencampuran antara formulasi bahan yang tidak tegelatinisasi dengan tepung gelatinisasi (mixing), pembentukan lembaran adonan dan untaian mi (sheeting dan slitting) sehingga dihasilkan mi mentah. Jika dilanjutkan ke tahap pengukusan dan pengeringan maka akan dihasilkan mi kering (Kusnandar, et al 2008). Juniawati (2003) dan Budiyah (2005) menjelaskan bahwa proses pembuatan adonan merupakan tahapan yang sangat kritis dalam pembuatan mi jagung, karena kualitas adonan akan sangat mempengaruhi karakteristik mi yang diperoleh. Untuk dapat menghasilkan adonan dan untaian mi yang kuat (tidak mudah patah), maka perlu ada bagian dari pati yang digelatinisasi. Pati tergelatinisasi ini berfungsi sebagai pengikat yang diperlukan pada saat pembentukan lembaran adonan yang kohesif dan cukup elatis untuk dapat dibentuk untaian mi. Hal ini disebabkan tepung jagung tidak mengandung protein gliadin dan glutenin sebagaimana pada tepung gandum yang bertindak sebagai pengikat (binding agent) untuk membentuk tekstur adonan yang elastic-cohesive bila ditambah air dan diuleni.
Analisis Finansial Usaha Mi Mentah Jagung Persen
Tabel 2. Hasil analisis finansial usaha pembuatan mie mentah jagung Kriteria Hasil NPV Rp 508.680.026 IRR 32 % Net B/C 2,40 PBP 3 tahun 7 bulan Berdasarkan analisis finansial di atas dapat dilihat bahwa usaha pembuatan mi mentah jagung akan menghasilkan nilai NPV yang lebih besar dari nol, yaitu Rp 508.680.026. Hal ini menunjukkan usaha pembuatan mi mentah jagung yang dilaksanakan akan memberikan manfaat bersih kini sebesar Rp 508.680.026 selama jangka waktu 10 tahun. Dengan demikian, berdasarkan kriteria NPV usaha ini layak untuk dilaksanakan. Nilai IRR yang diperoleh yaitu sebesar 32 persen di mana IRR tersebut lebih besar dari discount factor yang ditetapkan yaitu sebesar 7,47 persen. Hal ini menunjukkan bahwa usaha ini mampu memberikan hasil sebesar 32 persen. Dengan demikian, berdasarkan kriteria IRR usaha pembuatan mi mentah jagung 30 persen ini layak untuk dilaksanakan.
Nilai Net B/C yang diperoleh yaitu sebesar 2,40. Hal ini berarti setiap Rp 1,00 yang dikeluarkan akan menghasilkan manfaat bersih sebesar Rp 2,40. Nilai
Helma Yoga UtamiF34120027
Net B/C yang diperoleh lebih besar dari satu, sehingga usaha pembuatan mi mentah jagung 30 persen ini layak untuk dilaksanakan. Payback Period (PBP) yang diperoleh adalah 3,63 tahun atau sama dengan 3 tahun 7 bulan. Nilai Payback Period ini lebih pendek dibandingkan umur proyek sehingga berdasarkan kriteria Payback Period usaha ini layak untuk dijalankan.
Helma Yoga UtamiF34120027
Sumber: BKPM kabupaten Gowa. 2012. Peluang investasi daerah.. Budiyah. 2005. Pemanfaatan pati dan protein jagung (corn gluten meal) dalam pembuatan mi jagung instan. [skripsi]. Departemen Teknologi Pertanian dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Firmansyah U.I. 2006. Teknologi pengeringan dan pemipilan untuk perbaikan
mutu biji jagung. Jurnal Litbang Pertanian. Vol 22 (3):330 - 342. Johnson L. A. 1991. Corn: Production, Procesing, and Utilization. Marcell Dekker Inc. New York. Juniawati. 2003. Optimasi proses pengolahan mi jagung instan berdsarkan kajian preferensi konsumen. [skripsi]. Departemen Teknologi Pertanian dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Kasmiati E dan Purwandari. 2005. Diversifikasi penggolongan jagung dalam rangka meningkatkan ketahanan pangan di Kalmantan Tengah. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Kalimantan Tengah. Kusnandar F, et al. 2008. Modifikasi Sifat Fungsional Pati Jagung (Zea mays) dan Aplikasinya untuk Perbaikan Kualitas Mi Jagung. Laporan Hasil Penelitian. Bogor: Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat, Institut Pertanian Bogor bekerjasama dengan Sekretariat Badan Penelitian dan Peng embangan Pertanian. Litbang Pertanian. 2011. Jagung Hibrida Unggul Nasional (diakses 24 Maret 2015). [Terhubung] http://www.litbang.pertanian.go.id/download/one/78/file/JagungHibrida-Unggul-Nasi.pdf. Warisno. 1998. Jagung Hibrida. Kanisius. Yogyakarta.
Dokumen Serupa dengan jagung sebagai produk agroindustri
