ZAT ADITIF PADA

MAKANAN

Disusun
Oleh:

Indah Khoirunnisa (15)

Indahwati (16)
Joana Maria Rui (17)
Nurul Ummah U. (22)
Reza Mahmud (26)
Hermawan Setiajati (33)

Pengertian Zat Aditif

Zat aditif makanan di definisikan sebagai

bahan yang ditambahkan dan dicampurkan
sewaktu pengolahan makanan untuk
meningkatkan mutu. Disini zat aditif makanan
sudah termasuk : pewarna, penyedap,
pengawet, pemantap, antioksidan,
pengemulsi, pengumpal, pemucat, pengental,
dan anti gumpal.

Jenis-Jenis Zat Aditif

Berdasarkan Bahan :
Alami
Sitensis

Berdasarkan fungsi

Penguat rasa
Pemanis
Pengawet
Pewarna
Pengental
Pengemulsi
antioksidan

pengikat logam
-pemutih
pengatur keasaman
zat gizi
anti gumpal


PEMANFAATAN ZAT ADITIF PADA
MAKANAN

Zat aditif

Contoh

Keterangan

Daun pandan (hijau), kunyit (kuning), buah

Pewarna alami

coklat (coklat), wortel (orange)

Pewarna

Sunsetyellow FCF (orange), Carmoisine

Pewarna sintesis

(Merah), Brilliant Blue FCF (biru),

Tartrazine (kuning), dll
Natrium benzoat, Natrium Nitrat,

mengurangi daya tahan tubuh terhadap penyakit

Pengawet
Penyedap

Terlalu banyak mengkonsumsi zat pengawet akan

Pala, merica, cabai, laos, kunyit, ketumbar

Penyedap alami

Mono-natrium glutamat/vetsin

Penyedap sintesis

(ajinomoto/sasa), asam cuka, benzaldehida,

amil asetat, dll
Antioksidan

Butil hidroksi anisol (BHA), butil hidroksi

Mencegah Ketengikan

Pemutih

toluena (BHT), tokoferol

Hidrogen peroksida, oksida klor, benzoil

Pemanis bukan gula

peroksida, natrium hipoklorit

Sakarin, Dulsin, Siklamat

Baik dikonsumsi penderita diabetes, Khusus

Aluminium amonium/ka

siklamat bersifat karsinogen

Menjadi lebih asam, lebih basa, atau menetralkan

Pengatur keasaman

makanan
lium/natriumsulfat, asam laktat
Anti Gumpal

Aluminium silikat, kalsium silikat,

magnesium karbonat, magnesium oksida

Ditambahkan ke dalam pangan dalam bentuk bubuk

DAMPAK PENGGUNAAN ZAT

ADITIF PADA MAKANAN

Dampak Positif :
Zat iodin dapat kita peroleh dari garam dapur yang biasa digunakan untuk
memberikan rasa asin pada makanan. Selain penyakit gondok,kekurangan
iodin dapat pula menyebabkan penyakit kretinisme ( kekerdilan ).
Untuk menjaga kestabilan kadar gula dalam darah, bagi penderita diabetes
melitus disarankan untuk mengkonsumsi sakarin ( pemanis buatan )
sebagai pengganti gula.

Dampak Negatif :
Kalsium Benzoate yang digunakan sebagai zat pengawet dapat memicu
terjadinya serangan asma.
CFC dan Tetrazine yang digunakan sebagai zat pewarna dapat merusak organ
hati, ginjal dan meningkatkan kemungkinan hiperaktif pada masa kanakkanak
Siklamat yang digunakan sebagai zat pemanis dapat menyebabkan penyakit
kanker ( karsinogenik ).

Upaya Mengurangi Dampak

Negatif Penggunaan Zat Aditif

Tidak berlebihan mengkonsumsi makanan yang mengandung zat aditif.

Teliti memilih makanan yang mengandung zat aditif dengan memeriksa
kemasan, karat atau cacat lainnya.
Amati apakah makanan tersebut berwarna mencolok atau jauh berbeda dari
warna aslinya. Biasanya makanan yang mencolok warnanya mengandung
pewarna tekstil.
Cicipi rasa makanan tersebut. Lidah juga cukup jeli membedakan mana
makanan yang aman dan mana yang tidak. Makanan yang tidak aman
umumnya berasa tajam, misalnya sangat gurih dan membuat lidah bergetar.
Biasanya makanan-makanan seperti itu mengandung penyedap rasa dan
penambah aroma berlebih.
Memilih sendiri zat aditif yang akan digunakan sebagai bahan makanan.
Menggunakan zat aditif yang berasal dari alam
Perhatikan kualitas makanan dan tanggal produksi dan serta kadaluarsa yang
terdapat

TERIMA KASIH