BAB I

Pendahuluan

1.1 Latar Belakang

Indonesia kaya tumbuhan kelapa. Sejak bertahun-tahun kelapa banyak
dimanfaatkan untuk berbagai keperluan. Ibu rumah tangga membuatnya
menjadi santan untuk bahan memasak.
Saat ini, pemanfaatan kelapa lebih berkembang. Salah satunya dengan
membuatnya menjadi minyak kelapa (virgin coconut oil/VCO. Hingga kini
minyak kelapa murni ramai diperbincangkan karena khasiatnya bagi
kesehatan. Para ahli pun mulai tertarik untuk meneliti kandungan VCO dan
kaitannya dengan kesehatan manusia.
Kelapa adalah satu jenis tumbuhan dari suku aren-arenan atau Arecaceae
dan adalah anggota tunggal dalam marga Cocos. Tumbuhan ini dimanfaatkan
hampir semua bagiannya oleh manusia sehingga dianggap sebagai tumbuhan
serba guna, khususnya bagi masyarakat pesisir. Kelapa juga adalah sebutan
untuk buah yang dihasilkan tumbuhan ini.
Minyak kelapa murni (Inggris: virgin coconut oil) adalah minyak kelapa
yang dibuat dari bahan baku kelapa segar, diproses dengan pemanasan
terkendali atau tanpa pemanasan sama sekali, tanpa bahan kimia dan RDB.
Penyulingan minyak kelapa seperti di atas berakibat kandungan senyawasenyawa esensial yang dibutuhkan tubuh tetap utuh. Minyak kelapa murni
dengan kandungan utama asam laurat ini memiliki sifat antibiotik, anti bakteri
dan jamur.
Minyak kelapa murni, atau lebih dikenal dengan Virgin Coconut Oil
(VCO), merupakan merupakan modifikasi proses pembuatan minyak kelapa
sehingga dihasilkan produk dengan kadar air dan kadar asam lemak bebas
yang rendah, berwarna bening, berbau harum, serta mempunyai daya simpan
yang cukup lama yaitu lebih dari 12 bulan.
1.2 Tujuan
1. Mempelajari proses pembuatan minyak kelapa murni
2. Mempelajari manfaat Virgin Coconut Oil

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Minyak
Minyak adalah istilah umum untuk semua cairan organik yang tidak
larut/bercampur dalam air (hidrofobik) tetapi larut dalam pelarut organik. Ada
sifat tambahan lain yang dikenal awam: terasa licin apabila dipegang. Dalam
arti sempit, kata 'minyak' biasanya mengacu ke minyak bumi (petroleum) atau
produk olahannya: minyak tanah (kerosena). Namun demikian, kata ini
sebenarnya berlaku luas, baik untuk minyak sebagai bagian dari menu
makanan (misalnya minyak goreng), sebagai bahan bakar (misalnya minyak
tanah), sebagai pelumas (misalnya minyak rem), sebagai medium
pemindahan energi, maupun sebagai wangi-wangian (misalnya minyak
nilam).
Minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid,
yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi
larut dalam pelarut organik non-polar, misalnya dietil eter (C2H5OC2H5),
Kloroform (CHCl3), benzena dan hidrokarbon lainnya yang polaritasnya
sama.
Minyak merupakan senyawaan trigliserida atau triasgliserol, yang berarti
triester dari gliserol. Jadi minyak juga merupakan senyawaan ester. Hasil
hidrolisis minyak adalah asam karboksilat dan gliserol. Asam karboksilat ini
juga disebut asam lemak yang mempunyai rantai hidrokarbon yang panjang
dan tidak bercabang.
2.1.1 Jenis-jenis minyak
Dilihat dari asalnya terdapat dua golongan besar minyak: minyak
yang dihasilkan tumbuh-tumbuhan (minyak nabati) dan hewan (minyak
hewani), dan minyak yang diperoleh dari kegiatan penambangan
(minyak bumi).
Minyak tumbuhan dan hewan semuanya merupakan lipid. Dari
sudut pandang kimia, minyak kelompok ini sama saja dengan lemak.
Minyak dibedakan dari lemak berdasarkan sifat fisiknya pada suhu
ruang: minyak berwujud cair sedangkan lemak berwujud padat.
Penyusunnya bermacam-macam, tetapi yang banyak dimanfaatkan
orang hanya yang tersusun dari dua golongan saja:
Gliserida dan atau asam lemak, yang mencakup minyak makanan
(minyak masak atau minyak sayur serta minyak ikan), bahan baku
industri sabun, bahan campuran minyak pelumas, dan bahan baku

biodiesel. Golongan ini biasanya berwujud padat atau cair pada suhu
ruang tetapi tidak mudah menguap.
Terpena dan terpenoid, yang dikenal sebagai minyak atsiri, atau
minyak eteris, atau minyak esensial (bukan asam lemak esensial!) dan
merupakan bahan dasar wangi-wangian (parfum) dan minyak gosok.
Golongan ini praktis semuanya berasal dari tumbuhan, dan dianggap
memiliki khasiat penyembuhan
(aromaterapi).../Downloads/Minyak.htm - cite_note-c-2#cite_note-c-2.
Kelompok minyak ini memiliki aroma yang kuat karena sifatnya yang
mudah menguap pada suhu ruang (sehingga disebut juga minyak
"aromatik").
2.1.2 Pengolahan minyak
Minyak yang dijumpai di pasaran dapat berupa zat murni, tetapi
umumnya adalah larutan/campuran. Proses pengolahan minyak murni
(penyulingan / kilang minyak) biasanya mencakup pemisahan dari
bahan-bahan residu diikuti dengan pendinginan (kondensasi). Proses
pencampuran dengan bahan-bahan tertentu jika diperlukan dapat
dilakukan setelahnya.
Dalam pembentukkan minyak, enzim denaturase akan membantu
memasukkan ikatan rangkap pada posisi tertentu di rantai asam lemak.
Enzim akan terus bekerja berurutan hingga menghasilkan produk akhir
yaitu minyak.
2.2 VCO
Virgin Coconut Oil atau biasa disingkat dengan VCO adalah minyak
murni yang dibuat dari bahan kelapa segar dengan proses tanpa pemanasan.
Proses pembuatan yang tepat akan menghasilkan minyak VCO yang
berkualitas. Minyak VCO memiliki sebutan yang bermacam-macam.
Minyak kelapa murni (Inggris: virgin coconut oil) adalah minyak kelapa
yang dibuat dari bahan baku kelapa segar, diproses dengan pemanasan
terkendali atau tanpa pemanasan sama sekali, tanpa bahan kimia dan RDB.
Dikalangan masyarakat umum ada yang menyebut dengan nama minyak
perawan, minyak murni, minyak kelapa murni, bahkan ada yang menyebut
dengan nama minyak ajaib. Dilihat dari manfaatnya yang sangat banyak
memang pantas bila minyak ini disebut sebagai minyak ajaib, hal ini karena
kemampuannya minyak VCO dalam menyembuhkan dan membantu
mengobati berbagai macam penyakit.
Monolaurin dari Virgin Coconut Oil mampu menyembuhkan AIDS.
Senyawa yang berasal dari asam laurat itu mampu menyusup melewati

membran lemak virus dan menghancurkannya. "VCO" bakal menjadi

pendukung utama kesehatan dunia
Seseorang dapat dikatakan berada pada stadium AIDS jika minimal
memiliki 2 penyakit ikutan, misal gangguan diare, batuk, infeksi candida, dan
sarcoma yang tidak kunjung sembuh dengan nilai CD-4 di bawah 200. Nilai
CD-4 menunjukkan derajat daya tahan tubuh manusia. Semakin rendah angka
itu, bibit penyakit mudah masuk ke tubuh karena daya tahan melemah. Pada
orang sehat nilai CD-4 di atas angka 1000. VCO terbukti anti virus yang
sangat handal. Berdasar- kan penelitian pada 15 pasien AIDS di Philipina
selama 6 bulan, terbukti VCO melumpuhkan virus penyebab AIDS. Asam
laurat di dalam tubuh diubah menjadi monolaurin yang akan menghambat
proses pematangan HIV.
Penyulingan minyak kelapa seperti di atas berakibat kandungan senyawasenyawa esensial yang dibutuhkan tubuh tetap utuh. Minyak kelapa murni
dengan kandungan utama asam laurat ini memiliki sifat antibiotik, anti bakteri
dan jamur.
Minyak kelapa murni, atau lebih dikenal dengan Virgin Coconut Oil
(VCO), merupakan merupakan modifikasi proses pembuatan minyak kelapa
sehingga dihasilkan produk dengan kadar air dan kadar asam lemak bebas
yang rendah, berwarna bening, berbau harum, serta mempunyai daya simpan
yang cukup lama yaitu lebih dari 12 bulan.
Pembuatan minyak kelapa murni ini memiliki banyak keunggulan, yaitu:
a. tidak membutuhkan biaya yang mahal, karena bahan baku mudah didapat
dengan harga yang murah
b. pengolahan yang sederhana dan tidak terlalu rumit, serta
c. penggunaan energi yang minimal, karena tidak menggunakan bahan bakar,
sehingga
d. kandungan kimia dan nutrisinya tetap terjaga terutama asam lemak dalam
minyak.
Jika dibandingkan dengan minyak kelapa biasa, atau sering disebut dengan
minyak goreng (minyak kelapa kopra), minyak kelapa murni mempunyai
kualitas yang lebih baik. Minyak kelapa kopra akan berwarna kuning
kecoklatan, berbau tidak harum, dan mudah tengik, sehingga daya simpannya
tidak bertahan lama (kurang dari dua bulan). Dari segi ekonomi, minyak
kelapa murni mempunyai harga jual yang lebih tinggi dibanding minyak
kelapa kopra, sehingga studi pembuatan VCO perlu dikembangkan.
2.3 Manfaat VCO untuk kesehatan
Menurut berbagai referensi, VCO terbuat dari daging kelapa yang masih
segar. Proses pembuatannya dilakukan dalam suhu yang rendah. Cara
membuatnya, daging buah kelapa diperas santannya, lalu dipanaskan dengan

suhu rendah. Selanjutnya dilakukan proses fermentasi, pendinginan,

penambahan enzim, dan tekanan mekanis atau sentrifugasi.
Proses pembuatan minyak kelapa murni ini sama sekali tidak
menggunakan zat kimia organis dan pelarut minyak. Dari proses seperti ini,
rasa minyak yang dihasilkan lembut dengan bau khas kelapa yang unik. Jika
membeku, warna minyak kelapa ini putih murni. Sedangkan jika cair, VCO
tidak berwarna (bening).
Khasiat buah kelapa memang sudah terkenal sejak lama. Masyarakat
Indonesia biasa menggunakan air kelapa untuk mengobati demam, penawar
racun, dan menetralkan racun karena obat. Bahkan, penduduk di Kepulauan
Pasifik mempunyai tubuh yang sehat dan gigi yang kuat karena mereka
terbiasa makan dengan menggunakan kelapa. Sejumlah ahli meyakini,
mengonsumsi makanan yang mengandung kelapa memberikan beberapa
manfaat. Antara lain kadar kolesterol rendah, kesehatan tubuh terjaga,
mencegah penyakit keturunan, dan sebagainya.
Sedangkan minyak kelapa murni (VCO) juga diyakini memiliki sejumlah
khasiat untuk menjaga kesehatan manusia. Ini karena kandungan asam
lemaknya cukup tinggi.
Asam lemak dalam minyak kelapa ini memiliki beberapa sifat
antimikroba dan antivirus. Karenanya, VCO mendukung sistem kekebalan
tubuh, membantu mencegah infeksi virus, mengurangi risiko kanker, dan
penyakit degeneratif lainnya.
VCO juga memiliki sifat menyehatkan. Sebab minyak jenis ini tidak
memproduksi radikal bebas, memperbaiki laju metabolisme, memberikan
gizi penting yang diperlukan untuk kesehatan tubuh, serta mengandung
antioksidan dan vitamin E yang bisa membantu mencegah penyakit kanker.
Minyak kelapa murni juga memiliki sejumlah sifat fisik yang
menguntungkan. Di antaranya, memiliki kestabilan secara kimia, bisa
disimpan dalam jangka panjang dan tidak cepat tengik, serta tahan terhadap
panas.
VCO juga diyakini baik untuk kesehatan kulit. Sebab minyak ini mudah
diserap oleh kulit dan mengandung vitamin E, minyak ini juga membantu
menjaga kulit agar tetap lembut dan halus, serta mengurangi risiko terkena
kanker kulit.
Keberadaan minyak kelapa ini makin populer setelah Amerika Serikat,
yang sebelumnya gencar mempromosikan keunggulan minyak nonkelapa,
mulai melirik minyak kelapa ini. Bahkan, kini Minyak kelapa menjadi obat
yang cukup mahal, digunakan sebagai obat penyakit jantung koroner dan
penyakit degeneratif lainnya.

Di negeri Paman Sam minyak kelapa dikemas dalam bentuk kapsul atau
dibungkus gelatin seperti halnya minyak ikan. Karena khasiatnya yang besar
untuk kesehatan, harganya menjadi mahal. Bahkan, setiap kapsul dijual
seharga delapan dolar AS atau setara dengan Rp 72 ribu. (jar Republika
Online).

BAB III
METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Alat dan Bahan

a. Ember kecil
b. Corong
c. Saringan
d. Gelas Kimia
e. Wajan
f. Kompor
g. Spatula penggorengan
h. Botol Mineral 1,5 l
i. Lem tembak
j. Selang kecil
k. Kelapa 3 buah
l. Air
3.2 Cara Kerja
3.2.1

Pembuatan bahan VCO

a.

Peras santan dari 1,5 kelapa yang telah ditimbang dengan

menambahkan air kelapa dari kelapa yang telah di parut
dengam pebandingan 1:1

b.

Masukkan kedalam botol air mineral 1,5 l santan yang telah

diperas dan diamkan selama hingga membentuk endapan.

c.

Setelah terbentuk endapan, pisahkan antara air, skim dan krim.

d.
3.2.2

Bahan mentah VCO siap diproses

Pembuatan VCO dengan proses pemanasan

a.

Bahan VCO yang sudah terbentuk dimasukkan kedalam wajan.

b.

Dipanaskan dengan mengontrol suhu api kisaran 60-70 C.

c.

Diaduk terus agar tidak ada endapan atau gosong hingga

minyak terpisah dengan kelapa.

d.

Ambil minyak perlahan menggunakan pipet.

e.

Taruh minyak dalam botol.

f.

Saring minyak minimal sebanyak 3 kali agar tidak ada blondo

yang tersisa.

g.

VCO siap digunakan.

3.3 Alur Percobaan

DAFTAR PUSTAKA
http://id.wikipedia.org/wiki/Kelapa
http://minyak-kelapa.blogspot.com/
http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_kelapa
http://www.vinuto.co.cc/kandungangizivco.html