Anda di halaman 1dari 4

METODOLOGI

Bahan dan Alat


Bahan yang digunakan dalam praktikum ini ialah umbi-umbian
(singkong, ubi jalar, talas kentang, dll) dan serealia (jagung, beras,
sorgum, kacang hijau, dll), bahan kimia berupa pemutih (Natrium
bisulfit, kapur), NaCl 0,2M, NaOH 0,3%. Alat yang digunakan ialah
pisau, parut, kain saring, baskom, nampan pengering dan oven.
Metode
1. Pembuatan tepung umbi dan pisang

Start
Bahan baku dibersihkan, dikupas, dan dikecilkan
ukurannya
Ditambahkan pemutih (asam bisulfit dan kapur)
dengan konsentrasi masing-masing 1,5 g/l dan 20 g/l
Dikeringkan pad cahaya matahari, dioven suhu 50 oC
selama 24 jam, digiling, dan diayak
End
2. Pembuatan tepung serealia
Start
Biji dibersihkan dan direndam dalam air

Digiling dengan waring blender

Diayak dengan saringan 80 mesh

End
3. Pembuatan/ekstraksi pati

a. Umbi-umbi dan sagu


Start
Bahan ditimbang 1 kg
Umbi dikupas, dipisahkan antara kulit dan umbi

Diparut, ditambahkan air perlahan sambil dilumatkan


dan diperas dengan kain saring, ditambah air hingga
Parutan dicuci dengan NaCl untuk contoh yang
mengandung gum
Diamkan semalam hingga pati mengendap

Dibuang cairan diatasnya, dikeringkan di bawah sinar


matahari
Ditimbang bobot pati yang diperoleh

Rendemen dihitung dan dibuat neraca massa pati


seluruh bahan
End
b. Pisang, Ganyong
Start
Bahan ditimbang 1 kg

Pisang dikupas dan ditimbang kulitnya

Dimasukkan bahan kedalam larutan sodium bisulfit


sedikit 0,2% dan direndam 15 menit

Rendemen
Dikeringkan
Ditimbang
dihitung
di bawah
bobot
dan
sinar
pati
dibuat
yang
matahari
neraca
diperoleh
atau
massa
oven
pati
seluruh bahan

Ditambahkan air sedikit demi sedikit dan diperas


menggunakan kain saring
Didiamkan semalam hingga mengendap dan dibuang
cairan diatasnya

Dihitung rendemen dan neraca massa ekstraksi pati

End
c. Serealia (Jagung)
Start

Ditimbang bahan sebanyak 2 kg


Direndam dengan Na-bisullfit 0.2% selama 48 jam
50oC kemudian dicuci
Dilumatkan dengan blender, ditambahkan air sedikit,
diperas menggunakan kain saring hingga air perasan
jernih
Didiamkan semalam sampai pati mengendap. Dicuci
dengan larutan NaOH 0,1 N. Didekantasi hingga
memisah fraksi pati
Dibuang cairan diatasnya dan dilakukan penetralan
Dikeringkan dibawah sinar matahari atau oven
Ditimbang bobot pati yang diperoleh, dihitung
rendemen dan neraca massa ekstraksi pati seluruh
bahan
End

d. Leguminosa (Kacang Hijau)

Start

Ditimbang bahan sebanyak 200 g, direndam dalam


larutan 0.05 N NaOH pada suhu kamar selama 1
Digiling dengan blender selama 3 menit dan disaring

Residu digiling kembali dan disaring

Didekantasi, cairan paling atas dibuang, endapan


dicuci sebanyak 2 kali
Didiamkan hingga mengendap, kemudian dikeringkan
dalam oven
Ditimbang bobot pati yang diperoleh, dihitung neraca
massa keseluruhan

e. Beras, Beras Ketan

End
Start

Ditimbang 200 g tepung ketan (siap pakai)

Dicampurkan dengan 800 ml larutan NaOH 0.2 % pada


suhu 4oC selama 1 malam
Didiamkan
hingga mengendap,
dalam
Dibuang supernatan,
endapan dikeringkan
dicuci dengan
air
o
oven 502Ckali
sebanyak
Ditimbang bobot pati yang diperoleh dan dihitung
neraca massa keseluruhan bahan
End