1

Pencarian Sumber Pustaka Modifikasi Pati

Tujuan : Mempelajari dan mendapatkan informati serta data-data yang terkait dengan
Modifikasi Pati.
Tahap :

Pi n e f n o c r ma r ai a s n i d P a u n s t a k a
d a tr a i j - u d r n a at a l a r t i k e l
ms e e r t n a g b e un ka iu t e k s
m o d ifik a s i p a ti
Gambar 1. Diagram Pencarian Sumber Pustaka Modifikasi Pati

Perendaman Senyawa Bi- atau Polifungsional

Tujuan : Mengetahui peggaruh perendaman senyawa Bi- atau Polifungsional pada karakteristik
pati.
Tahap :

Fungsi

Perendaman
dalam
Sodium
Tripolifosfat
bertujuan
untuk
mereaksikan
senyawa
polifungsional dengan pati agar
dapat membentuk ikatan silang
antar gugus hidroksil atau jembatan
yang menghubungkan satu molekul
pati dengan molekul pati lainnya.

Pengar
uh

Perendaman dengan Sodium Tripolifosfat

akan menyebabkan ikatan pati menjadi kuat,
tahan terhadap pemanasan, dan asam
sehingga dapat menurunkan derajat
pembengkakan granula, dan meningkatkan
stabilitas adonan, karena adanya ikatan
silang.

Hasil
Peneliti

Menurut penelitian yang dilakukan

oleh Widowati, S. dkk, (2010),
perendaman
dengan
larutan
Na2HPO4 0,2 % memiliki karakter
nasi sorgum instan yang lebih baik
dibandingkan perendaman dengan
larutan Na-Sitrat 1 %.

Perendam

Kesimpula
n:

Perendaman
dalam
Sodium
Tripolifosfat dapat memodifikasi
karakter
pati
sehingga
tahan
terhadap proses pemanasan suhu
tinggi dan dapat diaplikasikan pada
produk instan.

Gambar 2. Diagram Perendaman Senyawa Bi- atau Polifungsional

Konsentrasi Larutan Perendam

Tujuan : Mengetahui pengaruh konsentrasi larutan perendam terhadap karakteristik pati

modifikasi dengan metode cross linking.
Tahap :
Fungsi

Pengaru
h
Konsentras
i larutan

Hasil
Penelitian

Kesimpulan
:

Konsentrasi larutan perendam akan

berpengaruh terhadap karakteristik pati
yang dimodifikasi dengan metode cross
linking.
Konsentrasi larutan perendam akan
mempengaruhi
reaksi
pembentukan
ikatan silang antara sodium tripolifosfat
dengan pati dimana dengan konsentrasi
perendam yang tepat maka reaksi
modifikasi pati dengan cross linking akan
semakin maksimal.
Berdasarkan penelitian yang dilakukan
(Dyah Ayu dan Widya Dwi, 2014)
konsentrasi perendaman mempengaruhi
terhadap karakteristik kadar air, kadar
pati, swelling power, solubilitas dan
viskositas pati termodifikasi.
Faktor konsentrasi larutan perendam
mempengaruhi jumlah ikatan silang
antara sodium tripolifosfat dengan pati
sehingga mempengaruhi karakteristik
pati modifikasi yang dihasilkan .

Gambar 3. Diagram Konsentrasi Larutan Perendam Pati Modifikasi

Waktu Perendaman

Tujuan : Mengetahui pengaruh waktu perendaman terhadap karakteristik pati modifikasi dengan
metode cross linking.
Tahap :

Fungsi

Pengaru
h
Waktu

Hasil
Penelitia

Kesimpulan
:

Waktu perendaman akan berpengaruh

terhadap
karakteristik
pati
yang
dimodifikasi dengan metode cross
linking (Dyah Ayu dan Widya Dwi, 2014)

Waktu perendaman akan mempengaruhi

reaksi pembentukan ikatan silang antara
sodium tripolifosfat dengan pati dimana
dengan Waktu perendaman yang tepat
maka reaksi modifikasi pati dengan
cross linking akan semakin maksimal.

Berdasarkan penelitian yang dilakukan

(Dyah Ayu dan Widya Dwi, 2014) waktu
perendaman mempengaruhi terhadap
karakteristik solubilitas pati

Semakin lama waktu perendaman, maka

semakin tinggi tingkat solubilitas pati
yang termodifikasi.

Gambar 4. Diagram Waktu Perendaman Pati Modifikasi