Monografa

Agua para consumo

Introduccin
Definicin:
Agua potable:
Con las denominaciones de Agua potable de suministro pblico y Agua potable de uso
domiciliario, se entiende la que es apta para la alimentacin y uso domstico: no deber
contener substancias o cuerpos extraos de origen biolgico, orgnico, inorgnico o radiactivo
en tenores tales que la hagan peligrosa para la salud. Deber presentar sabor agradable y ser
prcticamente incolora, inodora, lmpida y transparente.
El agua potable de uso domiciliario es el agua proveniente de un suministro pblico, de un pozo
o de otra fuente, ubicada en los reservorios o depsitos domiciliarios.
Agua envasada:
Se entiende por agua de bebida envasada o agua potabilizada envasada a un agua de origen
subterrneo o proveniente de un abastecimiento pblico, al agua que se comercialice envasada
en contenedores u otros envases adecuados, que cumpla con las exigencias reglamentarias
del cdigo alimentario.
Aguas minerales naturales:
Se entiende por Agua mineral natural un agua apta para la bebida, de origen subterrneo,
procedente de un yacimiento o estrato acufero no sujeto a influencia de aguas superficiales y
proveniente de una fuente explotada mediante una o varias captaciones en los puntos de
surgencia naturales o producidas por perforacin.
1. Caractersticas: El agua mineral natural debe diferenciarse claramente del agua
potabilizada o agua comn para beber en razn de:
a. su naturaleza caracterizada por su tenor en minerales y sus respectivas
proporciones relativas, oligo-elementos y/u otros constituyentes;
b. la constancia de su composicin y temperatura en la captacin las que debern
permanecer estables en el marco de las fluctuaciones naturales, en particular
ante eventuales variaciones de caudal, aceptndose una variacin de sus
componentes mayoritarios de hasta el 20% respecto de los valores registrados
en su aprobacin, en tanto no superen los valores mximos admitidos
Toda agua mineral natural, antes de ser librada al consumo, as como la fuente que le da
origen, tendrn que se previamente aprobadas por la autoridad sanitaria competente, la que
deber apreciarlas en los siguientes aspectos:
a. Geolgicos e hidrogeolgico
b. Fsico, qumico y fisicoqumico
Agua mineralizada artificialmente:
Se entiende por "Agua mineralizada artificialmente" al producto elaborado con agua potable
adicionada de minerales de uso permitido, gasificada o no, envasada en recipientes
bromatolgicamente aptos, de no ms de dos (2) litros de capacidad, de cierre hermtico e
inviolable.
Podrn consignarse en la rotulacin datos analticos de resultados de anlisis qumicos y
bacteriolgicos realizados en laboratorios oficiales".

Hielo:
Se entiende por Hielo, sin otro calificativo, el producto obtenido por congelacin del agua
potable al estado de reposo.
Se presentar en bloques opacos y traslcidos en capas delgadas, con aspecto turbio y
lechoso.
Hielo claro o Semitransparente:
Se entiende por Hielo claro o semitransparente, el producto obtenido por congelacin del agua
potable agitada mecnicamente durante el proceso.
Presentar un ncleo central opaco, siendo transparente en todo su espesor.
Hielo cristalino o Hielo Cristal:
Se entiende por Hielo cristalino o Hielo cristal, el producto preparado por congelacin de agua
destilada privada de aire. Presentar un aspecto transparente en toda su masa y al examen
qumico deber responder a la materia prima empleada y por el examen bacteriolgico a las
condiciones establecidas para el agua potable.
Hielo Seco o Nieve Carbnica:
Se entiende por Hielo seco o Nieve carbnica, el producto slido que se obtiene por rpida
expansin del anhdrido carbnico lquido, el que debe satisfacer las exigencias establecidas
para el gas carbnico.
Presentar un peso especfico de 1,1 a 1,5 (segn el procedimiento de fabricacin).
Temperatura: -78,4C. Poder total de absorcin, incluso accin refrigerante del gas fro
formado, 158 caloras por kilogramo.
Hielo de Salmuera:
Se entiende por Hielo de salmuera, las soluciones de cloruro de sodio o de cloruro de calcio
congeladas en su punto eutctico (-21C a -26C).

Monografa

Aguas para consumo

Desarrollo
Las aguas potables de suministro pblico y la de consumo domiciliaria debern cumplir con las
caractersticas fsicas, qumicas siguientes:
Caractersticas fsicas:
*0
Turbiedad: mx. 3 N T U:
*1
Color: mx. 5 escala Pt-Co;
*2
Olor: sin olores extraos.
Caractersticas qumicas:
*3
pH: 6,5 - 8,5
*4
pH ( para aguas de consumo): 6,0 - 9,0.
Substancias inorgnicas:
*5
Amonaco (NH4+) mx.: 0,20 mg/l;
*6
Aluminio residual (Al) mx.: 0,20 mg/l;
*7
Arsnico (As) mx.: 0,05 mg/l;
*8
Cadmio (Cd) mx.: 0,005 mg/l;
*9
Cianuro (CN-) mx.: 0,10 mg/l;
*10
Cinc (Zn) mx.: 5,0 mg/l;
*11
Cloruro (Cl-) mx.: 350 mg/l;
*12
Cobre (Cu) mx.: 1,00 mg/l;
*13
Cromo (Cr) mx.: 0,05 mg/l;
*14
Dureza total (CaCO3) mx.: 400 mg/l;
*15
Fluoruro (F-): para los fluoruros la cantidad mxima se da en funcin de la temperatura
promedio de la zona, teniendo en cuenta el consumo diario del agua de bebida:
*1
Temperatura media y mxima del ao (C) 10,0 - 12,0, contenido lmite recomendado de
Flor (mg/l), lmite inferior: 0,9: lmite superior: 1, 7:
*2
Temperatura media y mxima del ao (C) 12,1 - 14,6, contenido lmite recomendado de
Flor (mg/l), lmite inferior: 0,8: lmite superior: 1,5:
*3
Temperatura media y mxima del ao (C) 14,7 - 17,6. contenido lmite recomendado de
Flor (mg/l), lmite inferior: 0,8: lmite superior: 1,3:
*4
Temperatura media y mxima del ao (C) 17,7 - 21,4, contenido lmite recomendado de
Flor (mg/l), Lmite inferior: 0,7: lmite superior: 1,2:
*5
Temperatura media y mxima del ao (C) 21,5 - 26,2, contenido lmite recomendado de
Flor (mg/l), lmite inferior: 0,7: lmite superior: 1,0:
*6
Temperatura media y mxima del ao (C) 26,3 - 32,6, contenido lmite recomendado de
Flor (mg/l), lmite inferior: 0,6; lmite superior: 0,8:
*7
Hierro total (Fe) mx.: 0,30 mg/l;
*8
Manganeso (Mn) mx.: 0,10 mg/l;
*9
Mercurio (Hg) mx.: 0,001 mg/l;
*10
Nitrato (NO-3,) mx.: 45 mg/l;
*11
Nitrito (NO-2) mx.: 0,10 mg/l;
*12
Plata (Ag) mx.: 0,05 mg/l;
*13
Plomo (Pb) mx.: 0,05 mg/l;
*14
Slidos disueltos totales, mx.: 1500 mg/l;
*15
Sulfatos (SO4=) mx.: 400 mg/l;
*16
Cloro activo residual (Cl) mn.: 0,2 mg/l.
Contaminantes orgnicos:

*17
*18
*19
*20
*21
*22
*23
*24
*25
*26
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*29
*30
*31
*32
*33
*34
*35
*36
*37
*38
*39
*40
*41
*42

THM, mx.: 100 ug/l;

Aldrin + Dieldrin, mx.: 0,03 ug/l;
Clordano, mx.: 0,30 ug/l;
DDT (Total + Ismeros), mx.: 1,00 ug/l;
Detergentes, mx.: 0,50 mg/l;
Heptacloro + Heptacloroepxido, mx.: 0,10 ug/l;
Lindano, mx.: 3,00 ug/l;
Metoxicloro, mx.: 30,0 ug/l:
2,4 D, mx.: 100 ug/l;
Benceno, mx.: 10 ug/l;
Hexacloro benceno, mx: 0,01 ug/l;
Monocloro benceno, mx.: 3,0 ug/l;
1,2 Dicloro benceno, mx.: 0,5 ug/l;
1,4 Dicloro benceno, mx.: 0,4 ug/l;
Pentaclorofenol, mx.: 10 ug/l;
2, 4, 6 Triclorofenol, mx.: 10 ug/l;
Tetracloruro de carbono, mx.: 3,00 ug/l;
1,1 Dicloroeteno, mx.: 0,30 ug/l;
Tricloro etileno, mx.: 30,0 ug/l;
1,2 Dicloro etano, mx.: 10 ug/l;
Cloruro de vinilo, mx.: 2,00 ug/l;
Benzopireno, mx.: 0,01 ug/l;
Tetra cloro eteno, mx.: 10 ug/l;
Metil Paratin, mx.: 7 ug/l;
Paratin, mx.: 35 ug/l;
Malatin, mx.: 35 ug/l.

Las aguas minerales naturales deben cumplir con los siguientes requisitos en cuanto a
composicin, factores de calidad:
Caracteres sensoriales:
*43
Color: hasta 5 u (unidades de la escala Pt-Co)
*44
Olor: caracterstico, sin olores extraos
*45
Sabor: caracterstico, sin sabores extraos
*46
Turbidez: hasta tres UT (unidades Jackson o nefelomtricas);
Caracteres qumicos y fsico-qumicos:
Arsnico: mximo 0,2 mg/l
*47
Bario: mximo 1,0 mg/l
*48
Boro (como H3BO3): mximo 30 mg/l
*49
Bromo: mximo 6,0 mg/l
*50
Cadmio: mximo 0,01 mg/l
*51
Carbonatos (como CaCO3): mximo 600 mg/l
*52
Cloruro (como in): mximo 900 mg/l
*53
Cobre: mximo 1,0 mg/l
*54
Flor: mximo 2,0 mg/l
*55
Hierro: mximo 5,0 mg/l
*56
Iodo: mximo 8,5 mg/l
*57
Manganeso: mximo 2,0 mg/l
*58
Materia orgnica (oxgeno consumido por KMnO4, medio cido):
mximo 3,0 mg/l
*59
Nitratos (como in nitrato): mximo 45,0 mg/l
*60
pH: entre 4 y 9

*61
mg/l
*62
*63
*64
*65

Residuo seco soluble (180C): no menor de 50 ni mayor de 2000

Selenio mximo 0,01 mg/l
Sulfato (como in): mximo 600 mg/l
Sulfuro (como in): mximo 0,05 mg/l
Zinc: mximo 5,0 mg/l

c. Contaminantes:
*66
Agentes tensioactivos: ausencia
*67
Cianuro (como in): mximo 0,01 mg/l
*68
Cloro residual: ausencia
*69
Compuestos fenlicos: ausencia
*70
Cromo (VI): mximo 0,05 mg/l
*71
Hidrocarburos, aceites, grasas: ausencia
*72
Mercurio: mximo 0,001 mg/l
*73
Nitrito (como in): mximo 0,1 mg/l
*74
Nitrgeno amoniacal (como in amonio): mximo 0,2 mg/l
*75
Plomo: mximo 0,05 mg/l mg/l
*76
Productos indicadores de contaminacin: ausencia
*77
Residuos de pesticidas: ausencia

Operaciones facultativas:
En cuanto a las operaciones permitidas para el tratamiento de:
1. El agua envasada: a fin de conservar o mejorar sus caractersticas fsicas, qumicas
y sensoriales se permiten los siguientes tipos de tratamientos:

La decantacin y/o filtracin al solo efecto de eliminar substancias naturales indeseables

tales como arena, limo, arcilla u otras.
La separacin de elementos inestables tales como compuestos de hierro y/o azufre,
mediante la decantacin y/o filtracin eventualmente precedida de aereacin y/u
oxigenacin.
La eliminacin de arsnico vanadio, flor, manganeso, nitratos u otros elementos o
compuestos que se encuentren presentes en concentraciones que excedan los lmites
permitidos.
La cloracin, aereacin, ozonizacin, radiacin ultravioleta, smosis inversa, adsorcin por
carbn, pasaje por resinas de intercambio y filtros de retencin microbiana as como otra
operacin que autorice la autoridad sanitaria competente.
2. Aguas minerales naturales: Se admiten las siguiente operaciones:

la decantacin y/o filtracin al solo efecto de eliminar sustancias naturales inestables que se
encuentren en suspensin, tales como arena, limo, arcilla u otras;
la separacin de elementos inestables, tales como los compuestos de hierro y/o azufre,
mediante filtracin o decantacin eventualmente precedida de aereacin u oxigenacin,
siempre que dicho tratamiento no tenga por efecto modificar la composicin del agua en los
constituyentes esenciales que le confieren sus propiedades particulares;
la eliminacin total o parcial del gas carbnico libre, mediante procedimientos fsicos
exclusivamente;
d. la incorporacin de gas carbnico procedente o no de la fuente;
el tratamiento con radiacin ultravioleta u ozonizacin en tanto no altere sustancialmente la
composicin qumica del agua y/o el pasaje a travs de filtros de retencin microbiana.

Las aguas minerales naturales se clasificarn de la siguiente manera:

1. De acuerdo al grado de mineralizacin determinado por el residuo seco soluble a
180C:
1. Oligominerales: residuo: entre 50 y 100 mg/l
2. De mineralizacin dbil residuo: entre 101 y 500
3. De mineralizacin media residuo: entre 501 y 1500
4. De mineralizacin fuerte residuo:entre 1501 y 2000
2. De acuerdo a su composicin:
*78
Alcalina o bicarbonatada: contiene ms de 600 mg/l de in bicarbonato
*79
Acidulada o carbogaseosa: contiene ms de 250 mg/l de dixido de
carbono libre
*80
Salina o clorurada: contiene ms de 500 mg/l de cloruro de sodio
*81
Clcica: contiene ms de 150 mg/l de calcio
*82
Magnsica: contiene ms de 50 mg/l de magnesio
*83
Fluorada: contiene ms de 1 mg/l de flor
*84
Ferruginosa: contiene ms de 2 mg/l de hierro
*85
Iodadas: contiene ms de 1 mg/l de iodo
*86
Sulfatadas: contiene ms de 200 mg/l in sulfato
Desarrollo de los caracteres del agua de consumo
Cloruros:
Los cloruros son inocuos por s solos, pero cabe aclarar que cuando su cantidad supera el
lmite establecido las aguas resultan de un sabor desagradable.
Sulfatos:
En la mayor parte de las aguas subterrneas existen sulfatos. En la mayor parte de los casos
se hallan como sulfatos alcalinos (de sodio y potasio), pero no es raro encontrarlos como
sulfato de magnesio. Si esta sal se encuentra en cantidades muy elevadas le confiere al agua
sabor desagradable.
El sulfato no produce trastornos txicos, salvo cuando la cantidad de sulfato de magnesio es
alta, en cuyo caso le confiere propiedades laxantes.
El contenido de sulfatos es realmente importante en el estudio del poder corrosivo de las
aguas, ya que puede producir grandes deterioros en las obras de hormign, como ser
canalizaciones, tanques, etc.
Nitratos:
En las aguas completamente puras, subterraneas, de red o de manantial, generalmente no se
encuentran mas que trazas.
El nitrato es el producto final de la oxidacin de materia orgnica nitrogenada y por
consiguiente un tenor alto de los mismos indica que el agua ha tenido contacto con materia
orgnica.
Si no existen al mismo tiempo nitritos y amoniaco, es seal de que la oxidacin ha sido
completada, pero el agua sigue siendo potencialmente peligrosa. El nitrato en gran cantidad
aumenta las probabilidades de que en contacto con plomo este se disuelva.
Estudios realizados que el nitrato puede transformarse en nitritos en los organismos de nios
pequeos y producirles dificultades de respiratorias. Para los adultos tambin es peligroso
pues produce nitrosamina, la que es responsable de enfermedades cancergenas.
Nitritos:

El consumo de aguas contaminadas con nitritos producen los mismos efectos que se
mencionaron el las ltimas lneas del prrafo anterior.
Por otra parte cabe destacar que su presencia indica que las aguas han estado en contacto
con materias nitrogenadas en putrefaccin. Por consiguiente toda agua que contenga nitritos
es sospechosa.
Amonaco:
Como los nitratos y los nitritos, su presencia se vincula con materias orgnicas en
descomposicin, tales como residuos de animales.
Dado que el grado de oxidacin va aumentando de amonaco a nitritos y de estos a los nitratos,
se puede decir que si un agua tiene nitratos, la contaminacin es lejana, pues ha habido tiempo
para una oxidacin completa; en cambio la presencia de nitritos y amonaco sera un ndice de
contaminacin cercana, sin tiempo suficiente para la oxidacin y por lo tanto existira el peligro
de la presencia de bacterias patgenas.
Fluor:
Cuando las concentraciones de fluor superan el valor mximo aceptado se produce el veteado
en los dientes de aquellas personas que han consumido esta agua en los primeros aos de su
vida (hasta los 8 aos) o sea cuando los dientes estn en formacin.
Cuando el contenido de fluor en las aguas supera las 3 ppm puede aparecer en las personas
que beben esta agua durante algunos aos una grave afeccin en los huesos llamada
osteoporosis.
Hierro:
El lmite establecido no se basa en su accin fisiolgica, ya que el uso de aguas que contienen
varios miligramos de este elemento es corriente e incluso aconsejado por los mdicos, sino en
su sabor y desagradable, en su aspecto, en los inconvenientes de manchar los tejidos y
artefactos sanitarios.
Aluminio:
Puesto que en el tratamiento de las aguas con coagulantes de aluminio, este se separa
transformndose en hidrxido insoluble, no hay razn para que el agua tratada contenga ms
aluminio que el agua original.
Cuando la coagulacin se ha realizado en debida forma, el aluminio residual es insignificante.
No tiene ningn tipo de efecto nocivo, comprobado esto por el difundido uso de utensillos
culinarios de este material.
Magnesio:
El magnesio de ninguna manera es nocivo para la salud, pero tiene la propiedad de conferir a
las aguas que lo contienen gusto amargo, poco agradable y cuando se halla como sulfato de
magnesio tiene efectos laxantes.
Plomo:
Las aguas blandas y corrosivas tienen la propiedad de atacar las caeras de este material,
pasando este en cantidades apreciables al estado soluble.
El consumo de aguas con plomo tiene como efecto el envenenamiento.

Arsnico:

Est perfectamente comprobado que cuando las aguas de bebida contienen una cierta de ese
elemento, puede producir en aquellas personas que la beben en forma continuada, una
intoxicacin crnica conocida con el nombre de cncer arsenical o enfermedad de Bell Ville.