Pembuatan Tepung Dari Limbah Kulit Pisang

PROPOSAL PROGRAM KREATIF MAHASISWA
JUDUL PROGRAM
PEMBUATAN TEPUNG TERIGU DARI LIMBAH KULIT PISANG
BIDANG KEGIATAN:
PKM-GAGASAN TERTULIS
Diusulkan oleh:
Khoirin Najiyyah Sably
NIM 141411015
Dita Apriani
NIM 141411008
Novita Deni
NIM 14141121
Angkatan 2014
Angkatan 2014
Angkatan 2014
POLITEKNIK NEGERI BANDUNG

BANDUNG
2015
PENGESAHAN PKM GAGASAN TERTULIS

1.
Judul Kegiatan
2.
3
Bidang Kegiatan
Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap
b. NIM
c. Jurusan
d. Universitas/Institut/Politeknik
e. Alamat Rumah dan No Tel./HP
4
5
f. Alamat email
Anggota Pelaksana
Kegiatan/Penulis
Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar
b. NIDN
c. Alamat Rumah dan No Tel./HP
: PEMBUATAN TEPUNG TERIGU

DARI KULIT PISANG
: PKM-GT
:
:
:
:

141411015
TEKNIK KIMIA
POLITEKNIK NEGERI
BANDUNG
: Jl. Sriwijaya Gg. BBK. Priangan Rt
05 Rw 01 no 18 Bandung
: najiyyahkhoirin@gmail.com
: 3 orang
: BU ROSSI
:
:
Bandung, 31 Maret 2015
Menyetujui
Ketua Jurusan
Ketua Pelaksana Kegiatan
(Iwan Ridwan, ST., MT.)

NIP. 197707142006041001

141411015
Pembantu Direktur Bidang

Kemahasiswaan
Dosen Pendamping
(Angki Apriliandi Rachmat, SST., MT.)

NIP. 198104252005011002
(...)
NIDN.
PEMBUATAN TEPUNG TERIGU DARI LIMBAH KULIT PISANG

Dita Apriani1, Khoirin Najiyyah Sably2, Novita Deni3
123
D3 Teknik Kimia, Jurusan Teknik Kimia,Politeknik Negeri Bandung
1
ditaapriani744@yahoo.com, 2najiyyahkhoirin@gmail.com,
3
novitadeni05@gmail.com
ABSTRAK
Indonesia merupakan salah satu negara dengan komoditas pisang terbesar didunia.
Jenis pisang yang dihasilkan di Indonesia, antara lain pisang ambon, pisang
kepok, pisang tanduk, dll. Buah pisang merupakan sumber energi karbohidrat dan
mineral, terutama kalium. Konsumsi pisang di Indonesia cukup tinggi, namun
sebagian besar limbah kulit pisang yang dihasilkan seringkali dibuang begitu saja
tanpa pengolahan terlebih dahulu. Sebagian lagi digunakan sebagai pakan ternak.
Sebenarnya kulit pisang dapat diolah menjadi produk yang memiliki nilai
ekonomis lebih tinggi, seperti keripik kulit pisang, manisan kulit pisang, selai
kulit pisang, dodol kulit pisang, dan terigu kulit pisang. Pada kesempatan ini kami
akan membuat terigu kulit pisang yang diharapkan dapat menimbulkan nilai
ekonomis yang tinggi dan hasilnya dapat menjadi berrmanfaat.
Kata Kunci: Bahan dengan nilai ekonomis, Kulit Pisang, Pisang
ABSTRACT
Indonesia is one country that has the largest commodity producer of bananas in
the world. In Indonesia have many of variety of banana, like kepoks banana,
ambons banana etc. Bananas are a source of carbohydrate energy, minerals,
especially potassium. Many Indonesian society are happy consume bananas.
Because the Indonesian people happy eating a banana, banana peel left many
wasted without being processed first or frequently used as livestock feed directly,
because it is more practical without having to be processed. Actually banana peel
has a very beneficial economic value, such as chips made banana peel, candied
peel a banana, peanut butter banana peel, banana peel lunkhead, and wheat banana
peel. On this occasion we will make flour from banana peel which is expected to
generate high economic value and the results can be useful.
Key Words: Material with economic value, Bananas peel, Banana
1. PENDAHULUAN
Pisang adalah tanaman buah berupa herbal yang berasal dari kawasan Asia
Tenggara (termasuk Indonesia) (Hendro Soenarjono. 1998).Tanaman ini
kemudian menyebar ke Afrika. Selain buahnya, tanaman pisang juga dapat
dimanfaatkan dari bagian bonggol hingga daunnya (Rismunandar. 1990). Pisang
umumnya merupakan tanaman pekarangan walupun dibeberapa daerah sudah
diperkebunkan untuk diambil buahnya. Pisang merupakan tanaman yang berbuah
hanya sekali kemudian mati. Karena tidak termasuk ke dalam kategori buah
musiman, buah pisang selalu ada setiap saat.
Menurut Mudjajanto dan Kustiyah, pisang juga bisa dikatakan sebagai
pohon kehidupan karena banyak memberikan manfaat kepada manusia. Selain itu,
pisang merupakan buah yang memiliki cita rasa yang khas dan sangat digemari
masyarakat baik untuk dikonsumsi dalam keadaan segar maupun setelah diolah.
Harganya sangat terjangkau dibandingkan buah lain seperti apel, anggur, durian,
dan lain-lain.
Pada umumnya masyarakat Indonesia hanya sekedar mengkonsumsi
bagian dalam buah pisangnya saja tanpa memanfaatkan bagian luar pisang seperti
kulit pisang. Kurangnya pengetahuan masyarakat Indonesia mengenai cara
pemanfaatan kulit pisang menjadikan masyarakat hanya membuang kulit pisang
atau dijadikan pakan ternak. Kulit pisang seringkali dianggap sebagai limbah yang
tidak bisa dijadikan barang yang lebih bermanfaat dan bernilai ekonomis. Padahal
pengetahuan akan cara pengolahan kulit pisang bukan hanya dapat
menguntungkan dirinya sendiri melainkan juga dapat menambah lapangan kerja
dan mengurangi angka pengangguran di Indonesia.
Kulit pisang mengandung karbohidrat, air, vitamin C, kalium, lutein,
antioksidan, kalsium, lemak, protein, dan beragam vitamin B kompleks. Kulit
pisang memiliki banyak manfaat seperti mempercepat penyembuhan luka,
melenyapkan jerawat dan sakit kepala, menjernihkan air dan minyak, serta
bermanfaat untuk kecantikan. Selain itu, kulit pisang juga dapat dimanfaatkan
sebagai bahan makanan seperti selai, keripik kulit pisang, dodol kulit pisang, dan
lain-lain. Kulit pisang juga dapat dimanfaatan sebagai bahan baku dalam
pembuatan tepung terigu. Berdasarkan uraian di atas, kulit pisang masih dapat
dimanfaatkan untuk menghasilkan berbagai produk yang memiliki nilai ekonomis
lebih tinggi.Guna meningkatkan nilai ekonomis kulit pisang, penulis melakukan
penelitian pembuatan tepung terigu dari limbah kulit pisang.
2. TUJUAN
Penelitian ini dibuat dengan tujuan untuk mengkaji pemanfaatan kulit
pisang guna menghasilkan produk tepung terigu. Selain itu, dapat mengurangi
limbah kulit pisang serta dapat membuka peluang kerja.
3. METODE
Waktu dan Tempat
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengendalian Limbah Proses
Departemen Teknik Kimia Politeknik Negeri Bandung pada bulan JanuariFebruari 2015.
Alat dan Bahan
Alat dan bahan yang digunakan dalam penelitian ditunjukkan pada Tabel
1.
Tabel 1. Alat dan Bahan
No. Nama Alat/Bahan
Jumlah
Alat
1
Pisau
1
2
Sendok
1
3
Ayakan
1
4
Baskom
1
5
Blender
1
6
Oven
1
Bahan
1
Garam
1 gram
2
Kulit Pisang
1 kg
Tahapan Penelitian
Penelitian dilaksanakan dengan metodologi seperti ditunjukkan dalam
Tabel 2.
No
1.
2.
3.
Tabel 2. Metodologi pelaksanaan kegiatan

Kegiatan
Metode
Evaluasi
Persiapan dan
Ceramah
Tanya Jawab
pembicaraan
Studi Literatur dan Ceramah&Praktik
Tanya Jawab
Pemilihan Proses
Pembuatan tepung Praktik
kulit pisang
Alosi Waktu
27 Januari
2015
28 Januari
2015
29 Januari
25 Februari
2015
Penelitian diawali dengan pembicaraan bersama pembimbing mengenai

rencana pelaksanaan penelitian. Selanjutnya tim melakukan studi literatur
mengenai alat dan bahan yang perlu disiapkan serta pilihan proses pengolahan
limbah kulit pisang menjadi terigu. Tim dengan bantuan pembimbing melakukan
pemilihan proses pengolahan kulit pisang. Selanjutnya tim melakukan praktik
pembuatan tepung terigu dari limbah kulit pisang.
Berikut ini informasi mengenai proses pembuatan terigu dari kulit pisang
menurut literatur :
Cara membuatnya:
1. Pisang yang telah tua dikupas kulitnya, dipisahkan daging buahnya.
2. Potong pisang kecil-kecil dengan ukuran kurang lebih 1 cm x 0,5 cm dengan
pisau atau alat pengiris.
3. Rendam pisang dalam larutan natrium tiosulfat, setelah itu ditiriskan.
4. Keringkan potongan pisang. Pengeringan dengan sinar matahari perlu waktu
kurang lebih dua hari. Jika menggunakan alat pengering gabah (dengan suhu 60
derajat celsius) proses pengeringan lebih cepat. Untuk mengeringkan dua kwintal
pisang segar hanya perlu waktu 1 jam 20 menit.
5. Setelah kering atau kadar air kurang lebih 14 persen, potongan pisang dapat
digiling/dihancurkan dengan menggunakan hammer mill atau ditumbuk.
6. Hasil penggilingan kemudian diayak.
7. Tepung pisang yang lolos dari ayakan dikemas dalam kantong plastik.
Penggunaan zat kimia Natrium tiosulfat bertujuan untuk menghambat terjadinya
proses oksidasi pada kulit pisang, sehingga dapat mencegah timbulnya
pencoklatan kulit pisang. Sehingga tepung yang dihasilkan akan lebih
bersih. (http://pusat-pkkp.bkp.pertanian.go.id/)
Cara membuat tepung kulit pisang
1. Limbah kulit pisang yang masih segar di cuci bersih lalu di potong kecilkecil dengan ukuran 0,5 x 1 cm
2. Rendam kulit pisang dalam larutan natrium tiosulfat untuk mencegah
pencoklatan, lalu setelah itu ditiriskan.
3. Keringkan potongan kulit pisang. Jika Pengeringan dengan sinar
matahari perlu waktu berhari-hari. Tapi jika pengeringan menggunakan
alat pengering, maka hanya di perlukan waktu tidak lebih dari 2 jam untuk
mengeringkan 100 kg kulit pisang segar pada suhu 60o C.
4. Setelah kulit pisang kering atau kadar air kurang lebih 14 persen, giling
kulit pisang dengan alat penghancur atau pengiling tepung.
6. Tepung yang dihasilkan kemudian di ayak untuk memisahkan bagian
kasar dan bagian halus.
7. Tepung pisang yang lolos dari ayakan kemudian kemas dalam kantong
plastik agar mudah di gunakan saat di butuhkan.

(http://pengolahanpangan.blogspot.com/)
Adapun langkah yang kami lakukan saat percobaan pembuatan tepung
terigu dari kulit pisang adalah sebagai berikut:
1. Kupas kulit pisang, pisahkan kulit dan buahnya.
2. Potong kulit pisang kecil-kecil dengan ukuran kurang lebih 1 x 0,5 cm.
3. Rendam kulit pisang yang telah dipotong-potong dalam baskom yang
berisi air garam selama 20 menit , setelah itu tiriskan.
4. Keringkan potongan kulit pisang. Pengeringan dengan sinar matahari
memerlukan waktu kurang lebih 2 hari. Jika menggunakan oven
memerlukan waktu kurang lebih 1 jam.
5. Setelah kering, potongan kulit pisang dapat digiling atau dihancurkan
dengan menggunakan blender.
6. Hasil penggilingan kemudian diayak.
7. Tepung pisang yang lolos dari ayakan, kemudian dikemas dan siap untuk
digunakan.
4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengolahan limbah kulit pisang menjadi tepung ini dapat dilakukan secara
sederhana, pada saat membuat tepung perlu diperhatikan kebersihan tempat. Kami
melakukan percobaan pembuat tepung dari kulit pisang ini sebanyak 2 kali. Pada
saat tanggal 28 Januari 2015 di Laboratorium Pengolahan Limbah Industri di
Politeknik Negeri Bandung, pada saat melakukan percobaan, banyak ditemukan
kendala contohnya kulit pisang yang dimasukkan dalam oven tidak cepat
mengering, sehingga untuk mencapai kondisi kering memerlukan waktu yang
lama, pada saat itu kami memakai oven vacuum. Sehingga percobaan pada saat itu
dianggap gagal.
Pada tanggal 25 Februari tim melakukan percobaan kembali, bercermin
dari percobaan sebelumnya kami memisahkan setiap kulit pisang yang lainnya
sehingga pada saat dioven tidak menumpuk. Sehingga waktu kering kulit pisang
akan berlangsung dengan waktu cepat.
Gambar 1. Tahap Pembuatan Tepung Kulit Pisang

Pembacaan dari kiri ke kanan
5. KESIMPULAN
Berdasarkan kegiatan pembuatan tepung kulit pisang, tim dapat
menyimpulkan bahwa pembuatan tepung kulit pisang bukan hal yang mudah jika
kita tidak berusaha seulet mungkin karena pada proses pembuatan ini perlu
menyiapkan kesabaran dalam menunggu hasil yang maksimal. Dengan adanya
pengolahan limbah pangan seperti pengolahan kulit pisang menjadi tepung ini
diharapkan masyarakat Indonesia dapat menerapkan dikehidupan sehari hari
sehingga limbah kulit pisang dapat memiliki nilai ekonomis yang tinggi. Selain itu
dapat menekan angka pengangguran di Indonesia.
6. REFERENSI
Rismunandar. 1990. Bertanam Pisang. C.V. Bandung: Sinar Baru.
Hernawati, Aryani. No date. KAJIAN SIFAT FISIK DAN KIMIA TEPUNG KULIT
PISANG HASIL PENGERINGAN OVEN DAN JEMUR. Bandung:
FPMIPA Universitas Pendidikan Indonesia.
EBOOKPANGAN.COM. 2006. KAJIAN BUSINESS PLAN INDUSTRI TEPUNG
PISANG DI KABUPATEN SENTRA PISANG JAWA BARAT.
EBOOKPANGAN.
Mamun.
No
date.
Manfaat
dan
kandungan
kulit
pisang,
http://manfaatdankandungan.blogspot.com/2013/04/manfaat-dankandungan-kulit-pisang.html. Diakses tanggal 10 Maret 2015
Mudjajanto, Eddy. 2006. Membuat Aneka Olahan Pisang (Peluang Bisnis yang
Menjanjikan). Jakarta: Agromedia Pustaka
Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota

BIODATA KETUA TIM PENGUSUL
A. IDENTITAS DIRI
1
Nama Lengkap (dengan gelar)
2
Jenis Kelamin
Perempuan
3
Program Studi
D3-Teknik Kimia
4
NIM
141411015
5
Tempat dan Tanggal Lahir
Bandung, 11 Agustus 1996
6
Email
najiyyahkhoirin@gmail.com
7
Nomor Telepon/HP
085721940107
B. RIWAYAT PENDIDIKAN
SD
Nama Institusi
Jurusan
Tahun Masuk-Lulus
SMP
SDN.
BBK. SMPN
PRIANGAN 1
BANDUNG
2002-2008
2008-2011
SMA
3 SMAN
11
BANDUNG
IPA
2011-2014
C. PEMAKALAH SEMINAR ILMIAH (ORAL PRESENTATION)

Nama Pertemuan Ilmiah/
Judul Artikel
No
Waktu dan Tempat
Seminar
Ilmiah
1
2
D. PENGHARGAAN DALAM 10 TAHUN TERAKHIR (dari pemerintah,
asosiasi, atau institusi lainnya
Institusi Pemberi
No
Jenis Penghargaan
Tahun
Penghargaan
1
2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi
salah satu persyaratan dalam pengajuan Hibah Program Kreativitas Mahasiswa
(PKM) Artikel Ilmiah.
Pengusul

A. IDENTITAS DIRI
1
2
Jenis Kelamin
3
Program Studi
4
NIM
5
6
Email
7
Nomor Telepon/HP
Dita Apriani
Perempuan
D3-Teknik Kimia
141411008
Cianjur, 07 April 1996
ditaapriani744@gmail.com
08991073807
Nama Institusi
Jurusan
Tahun Masuk-Lulus
SD
SMP
SMA
SDN V Karang SMPN
1 SMAN
Tengah
Bojongpicung
Cileunyi
IPA
2002-2008
2008-2011
2011-2014

Judul Artikel
No
Waktu dan Tempat
Seminar
Ilmiah
1
2
Institusi Pemberi
No
Jenis Penghargaan
Tahun
Penghargaan
1
2
Pengusul
Dita Apriani
BIODATA ANGGOTA TIM PENGUSUL

A. IDENTITAS DIRI
1
2
Jenis Kelamin
3
Program Studi
4
NIM
5
6
Email
7
Nomor Telepon/HP
Novita Deni
P
D3-Teknik Kimia
141411021
Garut, 08 November 1996
novitadeni05@gmail.com
089624737345
SD
Nama Institusi
Jurusan
Tahun Masuk-Lulus
SDN
Karyamekar
2002-2008
SMP
II SMPN
Cijeungjing
2008-2011
SMA
1 SMAN 17 Garut
IPA
2011-2014

Judul Artikel
No
Waktu dan Tempat
Seminar
Ilmiah
1
2
Institusi Pemberi
No
Jenis Penghargaan
Tahun
Penghargaan
1
2
Pengusul
10
Novita Deni
11
BIODATA ANGGOTA TIM PENGUSUL

A. IDENTITAS DIRI
1
2
Jenis Kelamin
3
Program Studi
4
NIM
5
6
Email
7
Nomor Telepon/HP
Noer Khoiriyah
Perempuan
D3-Teknik Kimia
131411018
Bandung, 21 Desember 2015
noer.khoiriyah@gmail.com
085795163931
Nama Institusi
Jurusan
Tahun Masuk-Lulus
SD
SD. Rancasawo
3
SMP
SMPN
Bandung
SMA
51 SMKN
Bandung
2001-2007
2007-2010
2010-2013

Judul Artikel
No
Waktu dan Tempat
Seminar
Ilmiah
1
2
Institusi Pemberi
No
Jenis Penghargaan
Tahun
Penghargaan
1
2
Pengusul
12
Noer Khoiriyah
13
Lampiran 2. Surat Pernyataan Ketua Peneliti/Pelaksana

SURAT PERNYATAAN KETUA PENELITI/PELAKSANA
Yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Khoirin Najiyyah Sably
NIM
: 141411015
Program Studi : D3 Teknik Kimia
Jurusan
: Teknik Kimia
Dengan ini menyatakan bahwa proposal PKM Artikel Ilmiah saya dengan judul:
PEMBUATAN TEPUNG TERIGU DARI LIMBAH KULIT PISANG yang
diusulkan untuk tahun anggaran 2015 bersifat original dan belum pernah
dibiayai oleh lembaga atau sumber dana lain.
Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini,
maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku
dan mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas negara.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenarbenarnya.
Mengetahui
Pembantu Direktur Bidang
Kemahasiswaan

Yang Membuat Pernyataan
Materai 6000
Tandatangan
(Doni.)
NIP. 198104252005011002

141411015
14

Pembuatan Tepung Dari Limbah Kulit Pisang

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Pembuatan Tepung Dari Limbah Kulit Pisang

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PROPOSAL PROGRAM KREATIF MAHASISWA

POLITEKNIK NEGERI BANDUNG

PENGESAHAN PKM GAGASAN TERTULIS

: PEMBUATAN TEPUNG TERIGU

Khoirin Najiyyah Sably

Ketua Pelaksana Kegiatan

(Iwan Ridwan, ST., MT.)

Khoirin Najiyyah Sably

Pembantu Direktur Bidang

(Angki Apriliandi Rachmat, SST., MT.)

PEMBUATAN TEPUNG TERIGU DARI LIMBAH KULIT PISANG

Tabel 2. Metodologi pelaksanaan kegiatan

Penelitian diawali dengan pembicaraan bersama pembimbing mengenai

plastik agar mudah di gunakan saat di butuhkan.

Gambar 1. Tahap Pembuatan Tepung Kulit Pisang

Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota

C. PEMAKALAH SEMINAR ILMIAH (ORAL PRESENTATION)

Khoirin Najiyyah Sably

C. PEMAKALAH SEMINAR ILMIAH (ORAL PRESENTATION)

BIODATA ANGGOTA TIM PENGUSUL

C. PEMAKALAH SEMINAR ILMIAH (ORAL PRESENTATION)

BIODATA ANGGOTA TIM PENGUSUL

C. PEMAKALAH SEMINAR ILMIAH (ORAL PRESENTATION)

Lampiran 2. Surat Pernyataan Ketua Peneliti/Pelaksana

Bandung, 31 Maret 2015

Khoirin Najiyyah Sably

Anda mungkin juga menyukai