T

UNI

PENGAWETAN BAHAN MAKANAN

Tindakan
bakteria
dan kulat

Teknologi dan
kepentingan
pengawetan

PENGAWETAN
BAHAN
MAKANAN

Maksud
Pengawetan

Kaedah
Pengawetan

TINDAKAN BAKTERIA DAN KULAT PADA MAKANAN

1. Makanan menjadi rosak apabila dicemari oleh
bakteria dan kulat di udara
2.Bakteria dan kulat adalah hidupan seni yang tidak
dapat membuat makanannya sendiri.
3. Bakteria dan kulat tidak dapat dilihat dengan mata
kasar.Ia hanya dapat dilihat dengan menggunakan
mikroskop.

TANDA-TANDA KEROSAKAN PADA

MAKANAN
Jenis Makanan : TELUR
Tanda Kerosakan
1. Berbau busuk

Jenis Makanan : MINUMAN TIN/KOTAK

Tanda Kerosakan
1. Tin kemik atau kembung
2. Rasa masam
3. Berbau busuk
Jenis Makanan : MINUMAN TIN/KOTAK
Tanda Kerosakan
1. Tin kemik atau kembung
2. Rasa masam
3. Berbau busuk

KEPERLUAN PERTUMBUHAN BAKTERIA DAN KULAT

1. Pertumbuhan bakteria dan kulat memerlukan keadaan
seperti yang berikut :
a)
b)
c)
d)

Air
Udara
Makanan
Suhu yang sesuai

2. Makanan akan rosak dengan lebih cepat jika...

a)
b)
c)
d)

Persekitaran yang lembap

Suhu yang sederhana panas
Tempat gelap
Aliran udara yang baik

MAKSUD PENGAWETAN BAHAN MAKANAN

MAKSUD
Pengawetan
bahan makanan

Suatu proses untuk menjamin sesuatu

makanan supaya tidak mudah reput dan
boleh disimpan lebih lama.

Pengawetan makanan dapat menambah

zat makanan yang tertentu di dalam
sesuatu makanan yang diawet.

Makanan yang diawet akan lebih mudah

disimpan dan mudah dibawa ke manamana.
Bersambung

Pengawetan
bahan makanan

Kaedah pengawetan makanan dilakukan

supaya pertumbuhan mikroorganisma
seperti kulat dan bakteria pada
makanan dapat dihalang.

Makanan yang telah menjalani proses

pengawetan yang betul akan tahan
lebih lama.

Tujuan pewarna dan perisa ditambah

dalam proses pengawetan adalah
supaya makanan lebih menarik serta
kelazatannya dapat ditingkatkan.

KAEDAH PENGAWETAN BAHAN MAKANAN

N GA
I
R
E
G
EN

Kandungan air di dalam makanan

disingkirkan
Makanan dikeringkan di bawah pancaran cahaya
matahari yang terik,asap nyalaan dan ketuhar
elektrik
Semasa proses pengeringan, zat-zat makanan
akan termusnah dan mengurangkan kualiti
makanan.
Bakteria dan kulat tidak dapat hidup pada
makanan yang kering kerana ketiadaan air.
Garam dan gula kadang-kadang ditambahkan
untuk mempercepatkan proses pengeringan

PENYEJUKBEKUAN & PENDINGINAN

Menyimpan bahan-bahan
mentah :sayuran,daging,ikan
dan buah-buahan

Di pasar raya,bahan-bahan
mentah ini disimpan dalam
pembeku pada suhu -15C
Di rumah,bahan-bahan mentah ini
disimpan dalam peti sejuk.

Menghentikan terus pembiakan

miroorganisma
Rasa,tekstur dan zat dikekalkan
Proses ini menjadikan
mikroorganisma tidak aktif pada
suhu beku.

PENGETIN

AN & PEM
BOTOLAN

Makanan dimasak pada suhu yang

tinggi untuk membunuh mikroorganisma
Serta-merta disimpan dalam botol
atau tin kedap udara
Rasa berubah,nutrien hilang
Makanan tahan lama
Contoh: - Buah-buahan
- Daging
- Ikan
- Sayur-sayuran

PEMBUNGKUSAN TANPA UDARA

Kaedah ini juga dikenali sebagai

kaedah pembungkusan vakum
Keluarkan udara dari bekas kedap
udara (beg/botol)
Menghalang pembiakan mikroorganisma
Bakteria dan kulat tidak boleh
membiak dalam keadaan vakum kerana
tiada udara dan air.

PENJERUKAN & PENGASINAN

Penjerukan

Merendam makanan dalam bahan yang

menghalang pembiakan mikroorganisma
Larutan garam (masin)
Larutan perendam

Larutan gula (manis)

Cuka (masam)

Contoh: Jeruk mangga

Pengasinan

Menambah garam yang banyak ke atas

makanan

Mengeringkan makanan dengan menyerap

air dari makanan

Menghalang pembiakan mikroorganisma

Contoh:
Telur,ikan,buah(biji buah
gajus) dan sayur(lobak
putih)

PEMPASTEURAN

Makanan dipanaskan pada suhu tinggi

selama beberapa saat
Disejukkan dan dibungkus dengan serta
merta

Rasa dikekalkan
Contoh:
- Jus buah
- Susu segar
- Yogurt

TEKNOLOGI DAN KEPENTINGAN PENGAWETAN MAKANAN

1. Teknologi makanan secara ringkas dimaksudkan dengan sebagai
hubung kait antara sains dengan kejuruteraan dalam bidang
makanan
2. Teknologi ini merangkumi:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)

penghasilan
pemprosesan
pembungkusan
pengagihan
penyediaan
penggunaan makanan
perlabelan kandungan zat makanan

Makanan tahan
lebih lama

Mudah untuk
penyimpanan
dalam bentuk
bekas kecil

Mengurangkan
pembaziran

Menyediakan sumber
makanan yang berterusan

Kepentingan
Pengawetan
Makanan

Memakan
makanan dari
tempat lain

Memudahkan
penghantaran
makanan