Anda di halaman 1dari 8

1.

Pembentukan Tim HACCP


Jabatan
Ketua
Anggota

Nama

Yoga Respaty
1. Yuni Qurrota Ayun
2. Emmy Dian R
3. Septian Widyo Rini
4. Alvina Putri P.
5. Juwita Desturia
6. Nadia Putri K.
7. Citra Ayu L.
8. Fajar Ramadhan
9. Syafira Rahmadiana
10. Rifal Siddiq

Posisi
Ahli Mikrobiologi
Manajer Produksi
Manajer Produksi
Manajer Produksi
Ahli Fisik
Ahli Fisik
Ahli Kimia
Ahli Kimia
Gudang Bahan Baku
Gudang Bahan Baku
Ahli Mikrobiologi

2. Deskripsi Produk
Spesifikasi
Nama produk
Merek dagang
Bahan baku utama
Asal bahan baku
Penerimaan bahan baku
Produk akhir
Kadaluarsa

Bahan tambahan

Tahap pengolahan

Jenis kemasan
Penggunaan produk

Tolok ukur
Bakso Ikan Beku
BASOKA
Ikan Tenggiri
Ikan Tenggiri Fillet
Bakso Ikan Beku
1-2 Tahun
1. Tapioka
2. Tepung terigu
3. Es batu
4. Bawang putih
5. Garam
6. Merica
7. Minyak sayur
Daging ikan dibersihkan kemudian
dilakukan penggilingan dengan bahan lain
dan dilakukan pencetakan dan direbus.
Kemudian dibekukan
Kemasan dalam : Plastik berat netto 240 g
(isi: 12buah)
Kemasan luar : karton isi 12 @ 240 g
Produk setengah jadi

3. Identifikasi Rencana Pengguna


Produk bakso ikan ditujukan untuk konsumen masyarakat umum, kecuali untuk
konsumen yang mempunyai alergi terhadap ikan.

Produk bakso ikan ini tidak direkomendasikan untuk dikonsumsi apabila terdapat
kelainan fisik pada kemasan, misalnya : bocor, kemasan rusak, atau terjadi perubahan
fisik dan kenampakan pada saat dibuka.

4. Diagram alir

5. Analisis Bahaya

6. TAHAPAN
PROSES

Fillet Ikan
Tenggiri Beku

Tepung
Tapioka

7. BAHAYA
POTENSIAL
8. (F=BAHAYA
FISIK, K =
BAHAYA
KIMIA, M =
BAHAYA
MIKROBIOL
OGI)
23.
F
=Terdapat
Duri,
terdapat
lendir,
penyimpan
gan bau
24.
M=
Terdapat
bakteri
Salmonella
33.
F=
Debu,
benang
dari karung

12.

10.
9. PREDIKSI
TIMBULNY
A BAHAYA

KAT
EGORI
BAHAYA
11.

APA
KAH
BAHAYA
POTENSIA
L MENJADI
NYATA
21.
20.
TIDA
YA
K

13.

UPA
YA
PENCEGA
HAN

17.
T

18.
S

19.
R

1. PENERIMAAN
a. BAHAN BAKU
25.
Pene
26.
rimaan

bahan

27.

28.

29.

30.

31.
Sta
ndar
mutu
pabrik
32.

b. BAHAN PENUNJANG
34.
Pene
35. 37.
rimaan
36.
bahan

38.

39.

40.

41.
SNI
01-34511994
42.
(SE

69.
70.

43.

44.

45.

46.

47.

48.

49.

52.

53.

54.

55.

56.

57.

58.

61.

62.

63.

64.

65.

66.

67.

Merica

Garam

STPP

T= tinggi, S= sedang, R= rendah

RTIFIKAT
CoA
SUPLIER)
50.
SNI
01-00041995
51.
(SE
RTIFIKAT
CoA
SUPLIER)
59.
SNI
01-35562000
60.
(SE
RTIFIKAT
CoA
SUPLIER)
68.
SNI
06-21091991
(SERTIFIK
AT CoA
SUPLIER)

71. Prosedur Ssop Dan Gmp


72.
Nama Perusahaan : PT ALIM RUGI
73.
Alamat perusahan : Jl Kita no 2
74.
Disiapkan oleh : Tim
75.

80.
TAHA
PA
N
PR
OS
ES

104.
Peneri
ma

81.

BA
HAYA
POTENSI
AL

105.
Biol
ogis= ta
119.
Kim
ia = ta

106.

76.
Deskripsi Produk : Bakso ikan beku
77.
Metode penyimpanan : simpan dalam Freezer
78.
Distribusi : mobil
79.
Tujuan penggunaan dan konsumen : produk
setengah jadi, konsumen masyarakat luas
84.
SS
87.
83.
OP atau
85.
Apakah
86.
UPAYA
KATEG
GMP
bahaya
ALA
PEN
ORI
dapat
potensial
S
CEG
BAH
mengen
menjadi
A
AHA
AYA
dalikan
nyata
N
N
bahaya
96.
Pel
u
94.
98.
95.
a
No
Pa
91. 92. 93.
No
n
S
100.
101.
103.
F
W E
G
g
102.
S
99. Y N
M
97.
O
A,
P
L/
P
M
/
H
107.108.109.110.
111.
112.
113. 114.
115.116.
117.

120.

121.122.123.124.

82.
PENY
EB
AB
UT
A
M
A

125.

126.

127. 128.
129.130.

131.

an
na
nas

133.
Fisi
k=
memar,
tergores/t
erkelupas

147.
Sortas
i

148.
Biol
ogis = ta
162.
Kim
ia = ta
176.
Fisi
k=
memar,
tergores/t
erkelupas

189.
Trimm

190.
Biol
ogis = ta

134.
Meka
nis
,
dit
um
pu
k,
dil
em
par
149.

135.136.137. 138.

IBS
S
O
P
0
8
139.

140.
IBS
O
P
1
1

141.
-

142. 143.
144. 145.
N
-

146.
-

150.151.152.153.

154.

155.

156. 157.
158.159.

160.

163.

164.165.166.167.

168.

169.

170. 171.
172.173.

174.

177.
Meka
nis
,
dit
um
pu
k,
dil
em
par
191.

178.179.180. 181.

IBS
S
O
P
0
5

182.

183.

184. 185.
186. 187.
N
-

188.
-

192.193.194.195.

196.

197.

198. 199.
200.201.

202.

ing

231.
232.

204.
Kim
205.
ia = ta
218.
Fisi
219.
k = ta
L=low, M=medium, H=high

206.207.208.209.

210.

211.

212. 213.
214.215.

216.

220.221.222.223.

224.

225.

226. 227.
228.229.

230.