FORTIFIKASI KUALITAS GORENGAN DENGAN TAMBAHAN

SERAT DAN DAN PROTEIN

Telah dipelajari pengaruh fortifikasi tekstur pelet kentang, diperoleh dengan penambahan 5
dan 10% bubuk gandum, bubuk jagung dan bakteri jagung, diterapkan secara terpisah dan
dalam campuran dengan penambahan 3% konsentrat protein kentang dalam menentukan
kandungan lemak dan sifat fisik gorengan tersebut. Penambahan tepung gandum, dengan
dosis yang tidak diperhatikan, positif dapat mempengaruhi tekstur makanan ringan. Namun
juga menyebabkan peningkatan kadar lemak dan kepadatan, serta pemekatan makanan ringan
berwarna. Penggunaan tepung jagung memberikan kontribusi terhadap nilai-nilai yang lebih
rendah dari kepadatan makanan ringan dan penyerapan lemak, sedangkan penambahan
bakteri jagung mengakibatkan lebih ringan, lebih diinginkan makanan ringan warna, tetapi
pada saat yang sama itu membawa peningkatan kandungan lemak dan membuat makanan
ringan lebih keras. Ada tidak tercatat setiap keragaman makanan ringan yang signifikan
mengenai tingkat ekspansi, tanpa jenis aditif yang digunakan, serta kelembaban makanan
ringan.