ARROZ CON PATO

Ingredientes
1 pato
1 1/2 tz. alverjas cocidas
1 tz. culantro molido
1/2 tz. chicha de jora
1/2 tz. cerveza negra
4 tz. arroz
4 1/2 tz. caldo de res
3/4 tz. aj amarillo molido
4 dientes de ajo picados
1/2 tz. cebolla picada
5 cda. aceite
sal, pimienta y comino
Preparacin
Corte el pato en cuatro: dos pechugas y dos piernas con encuentro. Separe las piernas de los
encuentros, sazone estas presas y fralas en cuatro cucharadas de aceite durante 10 minutos.
Agregue la cebolla, el ajo, el aj, sal, pimienta y comino. Cocine durante 10 minutos ms.
Vierta una taza y media de caldo y cocine a fuego bajo hasta que el caldo se evapore. Retire
las presas y reserve. Eche el arroz en la olla y rehogue durante un minuto. Aada el resto
del fondo, la cerveza, la chicha y el culantro. Baje el fuego a mnimo y cocine durante 20
minutos. Aparte, sazone los filetes de pechuga y fralos en el aceite restante. Sirva el arroz
con todas las presas de pato y las alverjas. Decore con hojas de culantro, pimiento asado y
aj amarillo en juliana. Acompae con salsa criolla.