Te-uchi udon (Mi buatan sendiri)

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)

300 gram tepung terigu
gelas (150 ml) air hangat
1 sendok makan (15 gram) garam
Tepung terigu untuk menaburi adonan
Kaldu untuk mi:
6 gelas (1,2 liter) dashi (kaldu ala Jepang) (atau kaldu yang terbuat dari sayuran, ayam atau
makanan laut)
1 sendok teh (5 gram) garam
1 sendok makan (15 ml) kecap asin
Bahan pelengkap (opsional)
Wijen, parutan jahe, dan irisan halus daun bawang atau bawang sesuai selera
Cara Memasak
1.

Larutkan garam dalam air hangat. Tempatkan tepung terigu di dalam mangkuk besar
kemudian masukkan air garam tadi. Aduk, lalu dengan menggunakan tangan bentuk adonan
menjadi bola. Pindahkan ke permukaan beralas kemudian uleni.

2.

Masukkan adonan ke dalam kantung plastik atau tutup mangkuknya, biarkan adonan
mengembang selama sekitar 30 menit. Taburi alas untuk menguleni adonan dengan tepung
terigu, lalu ratakan adonan menggunakan alat penggiling.

3.

Ratakan adonan hingga mencapai ketebalan kira-kira 3 milimeter. Setelah itu buat
serangkaian lipatan dengan lebar kurang lebih 7 sentimeter. Taburi lagi adonan dengan terigu.
Iris memanjang adonan berlipat-lipat tadi dengan lebar sekitar 3 milimeter. Pisahkan masingmasing potongan dan panjangkan dari lipatannya. Jangan lupa taburi masing-masing sisi
potongan adonan tadi dengan terigu agar tidak saling melekat.

4.

Didihkan air dalam panci besar. Masak mi selama 8-10 menit. Tiriskan, bilas dengan air
dingin dan tiriskan sekali lagi.

5.

Dalam panci lainnya, panaskan kaldu dashi bersama garam dan kecap asin. Masukkan mi
yang telah ditiriskan tadi lalu panaskan. Tempatkan mi di dalam mangkuk, tambahkan kaldu
secukupnya. Taburi bahan pelengkap dan sajikan.