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Sopas fras

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vegetariana
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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/index.htm (2 of 2) [21/08/2001 20:46:18]

La Cocina por Pases

La Cocina por Pases


Alaska
Albania
Alemania
rabes (pases)
Argentina
Australia
Austria
Blgica
Bolivia
Brasil
Colombia
Corea
Costa Rica
Cuba
Chile
China
Dinamarca
Ecuador
EE.UU.
Egipto

El salvador
Espaa
Finlandia
Filipinas
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Grecia
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Hungra
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Unido)
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Lbano
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Marruecos
Mxico
Noruega
Pakistn
Panam
Per
Polonia
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Turqua
Ucrania
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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/index.htm [21/08/2001 20:46:25]

Alaska

Alaska
Aletas de oogruk con grasa fresca
de ballena

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/alaska.htm [21/08/2001 20:46:28]

El Salvador

El Salvador
Empanadas de frijoles al estilo
salvadoreo
Mamazo
Marquesote salvadoreo
Pltanos en miel
Pupusas de Chicharrn
Pupusas de Queso
Quesadillas a la Salvadorea

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/elsalvador.htm [21/08/2001 20:46:30]

Marruecos

Marruecos
"Tajin" de cordero
Zanahorias en ensalada

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/marruecos.htm [21/08/2001 20:46:32]

Albania

Albania
Tallarines albaneses

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/albania.htm [21/08/2001 20:46:34]

Espaa

Espaa
Espaa en general
Andaluca
Aragn
Canarias
Cantabria
Castilla la Mancha

Castilla Len
Catalunya
Extremadura
Galicia
Illes Balears
La Rioja

Madrid
Murcia
Navarra
Pas Vasco
Palencia
Valencia

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/espana.htm [21/08/2001 20:46:37]

Mxico

Mxico
Adobo de pollo enchilado
Aguacate al pesto
Albndigas con chipotle
Alegras
Arepas de yuca
Arepitas de queso escondido
Arroz a la mexicana
Arroz a la morrn
Arroz a la poblana
Arroz con leche
Asado de puerco estilo minero
Beso de ngel
Brownies de chocolate con
almendras
Cacahuetes garrapiados
Calabacitas a la mexicana
Caldo de rbalo
Caldo largo de Veracruz
Callos de hacha Kentuky
Camarones a la Sam
Camarones al chipotle
Camarones al piqun
Camarones Tres Quesos
Capirotada
Carne a la mexicana
Carne tlaxcalteca
Carnitas
Cebiche Acapulco
Championes a la montaesa
Championes al gratn
Chicharrn en salsa verde con
nopalitos
Chiclosos mexicanos
Chileatole
Chiles al agridulce
Chiles en nogada

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/mexico.htm (1 of 8) [21/08/2001 20:46:49]

Mxico

Chiles jalapeos rellenos de atn


Chile de ua
Chiles polkos
Chiles Rellenos de Queso con
Crema
Chiles Rellenos en Caldillo
Chilpachole de jaiba
Chimichangas o chivichangas
Chongos Zamoranos
Cocktail de camarones navideo a
la mexicana
Cctel de camarones
Cctel Margarita
Consum ranchero
Crema de almejas
Crema de Chile Poblano
Crema de coco
Crema de elote
Crema de maz
Crema de palmitos
Criollos
Cuachala
Dip de ajo
Dip de atn
Dulce de las tres leches
Dulce de limn con galletas
El cebiche
El guacamole
El inmortal chile en nogada
El Perico
El Vampiro
Empanadas (masa)
Enchilada de celaya
Enchilada de queso
Enchiladas Catrachas
Enchiladas purepechas
Enchiladas Rojas estilo Cotija,
Michoacn
Enchiladas tradicionales
Enchiladas verdes
Ensalada azteca
http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/mexico.htm (2 of 8) [21/08/2001 20:46:49]

Mxico

Ensalada Capris
Ensalada de aguacate con alfalfa
germinada
Ensalada de atn con manzanas
Ensalada de camarones a la
vinagreta
Ensalada de maz
Ensalada de Navidad
Ensalada de patatas y ostiones
ahumados
Ensalada de pavo con tocino
Ensalada rusa de Betabel
Ensalada Santa Fe de camarn
Ensalada suprema
Ensalada verde con aderezo de
rosas
Ensalada western
Espirales de pechuga rellenas de
rosas
Filete a la tampiquea
Filete de pescado a la tabasquea
Filete de Rbalo en salsa de
pimiento morrn
Filete de Rbalo veracruzana
Filete de trucha en salsa
campechana
Flan de pino con pralin de pin,
limn helado y caramelo de miel
Frijoles borrachos
Frijoles puercos
Frijoles refritos
Galletas choco-chip
Galletas fciles
Garapiados
Gorditas con piloncillo
Gorditas de azcar
Guacamole 1
Guacamole 2
Guacamole 3
Guacamole 4
Hojarascas
Huachinango relleno
http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/mexico.htm (3 of 8) [21/08/2001 20:46:49]

Mxico

Huevos a la mexicana I
Huevos a la mexicana II
Huevos al estilo yucateco
Huevos ahogados
Huevo con machaca
Huevos divorciados toluqueos
Huevos cazuela
Huevos con frijoles
Huevos con jamn
Huevo con papas
Huevos criollos
Huevos de rancho
Huevos en salsa de hierbas
Huevos en salsa roja
Huevos endiablados
Huevos motuleos
Huevos motuleos
Huevos preparados estilo nuevo
Len
Huevos rancheros
Huevos rancheros en salsa verde
Huevos revueltos con tomates
Huevos Topete
Huevos yucatecos
Jaibas rellenas
Jamoncillo de pin
Kuchen de ricotta o requesn y
pasas
La jirafa
La piedra
Langosta Hidalgo
Lasaa mexicana
Lomo de cerdo con pia
Lonche rojinegro
Los championes rebozados
Los taquillos de Camarn
Machaca en salsa verde
Manchamanteles moreliano
Menudo
Michelada
Migas de huevo al ajillo
Migas norteas
Mixiotes de pollo
http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/mexico.htm (4 of 8) [21/08/2001 20:46:49]

Mxico

Mole negro
Mole poblano con pollo
Mole poblano
Mole sencillo
Mole verde
Muganos
Muffins de manzana
Muffins de naranja
Muffins de Pltano
Muffins de zanahoria
Mus de Kahla
Nachos
Nachos arrieros
Nieve de ptalos de rosa
Nieve de tuna o de jiotilla (tuna
roja)
Nopales a la vinagreta
Nopales Con Championes
Nopales con Chorizo
Nopales con Tortitas de Camarn
Nopales Rellenos de Queso
Nopalitos Con Chipotle
Nueva Orleans
Pabelln criollo
Pan de elote
Papa con rajas, queso y
championes
Papa gratinada al guajillo
Papas al curry
Papas al horno
Pasta de hojaldre para pie
Pastel de las tres leches
Pastel de leche caliente
Patatas acompaantes
Patatas de la sierra
Pay de chispas de chocolate
Pay de queso con tunas
Pay de queso
Pay supremo de chocolate
Pescado a la veracruzana

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/mexico.htm (5 of 8) [21/08/2001 20:46:49]

Mxico

Picadillo
Pie de atn o espinas o
championes
Pie de espinaca
Pie de queso helado
Pimientos morrones rellenos
Pltanos al horno
Pltanos al horno
Pltanos rellenos con queso
Pollo al horno
Pollo en mole oscuro. ( Picante)
Pollo en chirmole
Pollo facilsimo
Pollo jalapeo
Porotos granados con Mazamorra
Postre de las tres leches
Postre de lcumas Nena
Postre Ivn Tenorio
Postre sabor cielo
Pozole
Puntas de filete a la mexicana
Puntas de filete en salsa de chile
cascabel
Rabo encendido
Rayadas de parral
Relleno para pie de queso y jamn
Rollitos de jamn y queso
Rollo delicioso
Rompope
Rosca de carne fra
Salchicha con chipotle al horno
Salchichas al Chipotle
Salmn al caviar
Salsa caribea
Salsa de rbol ( para pozole )
Salsa de chile de rbol
Salsa de chile morita
Salsa de chipotle
Salsa de jitomate
Salsa mexicana 1
Salsa mexicana 2

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/mexico.htm (6 of 8) [21/08/2001 20:46:49]

Mxico

Salsa pasilla
Salsa picante
Salsa verde
Salsa verde para envasar
Sangra
Smola de leche
Sisgua
Sopa de frijol
Sopa de lima 1
Sopa de lima 2
Sopa de mariscos
Sopa de pajarito
Sopa de quelites y flor de calabaza
Sopa de tortilla frita
Sopa de tortilla
Sopa fra de rosas
Sopecitos mexicanos
Tacos al Pastor
Tamales de camarn
Trtara de salmn ahumado
Tepache
Tequila pounch
Tequila sun rise
Ternera picante con leche de coco
Tinga (Relleno para tacos)
Tlacoyos
Tomates rellenos de guacamole
Torta de Ahuyama para nios
Torta de papa
Tortas ahogadas
Tortas de Navidad
Tortellini con frjoles
Tortilla veracruzana
Tortillas de harina
Tortillas de harina con manteca de
cerdo
Tortillas de harina tradicionales
Tortillas "nunca fallan"
Tortitas Amricas
Tortitas con nata
Tortitas de machaca a la reina

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/mexico.htm (7 of 8) [21/08/2001 20:46:49]

Mxico

Tronco navideo
Trucha a la mexicana
Trucha ahumada
Trucha EL Colorado
Turcos
Veggie Chilly
Verduras sofritas

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/mexico.htm (8 of 8) [21/08/2001 20:46:49]

Alemania

Alemania
Bogavante con mousse de
aguacate y ensalada
Cocido alemn
Choucroute al estilo de Colmar
Ensalada Alemana de salchichn
Ensalada de carne
Ensalada de cerdo con manzanas
Ensalada de coles de Bruselas (1)
Ensalada de coles de Bruselas (2)
Ensalada de championes
Ensalada de patatas y manzana
Ensalada de repollo
Ensalada de tallarines y Salami
Ensalada de tomate y manzanas
Ensalada de zanahorias con
manzana
Estofado de cerdo con manzanas
Fresas con requesn gratinadas
Kartoffelsalat (Ensalada de patata
alemana)
Kuchen de frambuesa (tarta de
frambuesa)
Medallones de ternera con morillas
frescas, zanahorias, guisantes y
fideos
Mogolla Hamburgo
Pollo a la cerveza
Salmn adobado
Salsa alemana
Salsa yogur para ensaladas
Sopa alemana
Sopa de cerveza
Sopa de verduras con albndigas
Sopa vegetal de Baden
Steak a la hamburguesa o a la
alemana
STOLLEN
Strudel de manzana
SUPERB STOLLEN
Turrn alemn
Vinagreta alemana
http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/alemania.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:46:51]

Alemania

Zimmtsterne (Estrellas de Canela)

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/alemania.htm (2 of 2) [21/08/2001 20:46:51]

Finlandia

Finlandia
Pat en corteza
Escandinava con salmn

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/finlandia.htm [21/08/2001 20:46:53]

Noruega

Noruega
Ensalada noruega

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/noruega.htm [21/08/2001 20:46:56]

rabes

rabes (pases rabes)


Abuganush
Aceitunas adobadas
Adid
Almbar
Ar al horno
Ari Esterlos
Arroz al estilo libans
Baba Ganoush (Ensalada de pur
de berenjenas)
Baklawa
Bamie con arroz
Berenjenas al horno
Berenjenas en aceite
Berenjenas en vinagre
Burgol (Doppo)
Burgol con Pollo
Cabab Especial
Cabab
Coliflor
Cordero rabe (tagine)
Cus-cus de cordero
Cus-cus de gallina
Cuscs de verduras
Chauchas con filfil
Emfarraque
Emyabdra
Ensalada de Tabbule(origen
libans)
Ensalada tabuleh
Faina (Tortilla de Garbanzos)
Falafel
Feffle
Figazza rabe o pan pita
Full (Habas)
Harira
Hemmos
Humus de Lbano
Jarabe afrodisiaco
Kibebe
Knaffe
Koftas de vaca
http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/arabes.htm (1 of 3) [21/08/2001 20:46:59]

rabes

Kusa frito
Lavan en Quesitos
Lavan
Lechuguitas en vinagre
Lubby (Chaucha larga)
Mahshi ar
Mahshi betenjan
Mahshi kusa
Mahshi Papa / Zanahoria /
Pimiento
Mahshi
Malfuf de hoja de acelga
Malfuf de hoja de parra (Hiabra)
Malfuf de hoja de repollo
Malfuf
Mandjn
Matambre relleno
Mortadela rabe
Pan rabe
Pan de pita o figazza rabe
Pepino en vinagre
Pickles
Pollo a la moruna
Quebbe a la parrilla (Mahshi)
Quebbe al horno (Zenie)
Quebbe al shish (Brochette)
Quebbe naie
Quebbe
Quibbe Naye (o quibbe crudo)
Sarcillo
Semmanat (Yoat)
Sfija
Shanklish
Shanklish II
Shish kebab (pinchos de cordero)
Tabbule
Tajin de cordero(receta
marroqu)
Tajin de frutos secos
Tarator
T de jengibre
Zanahorias en ensalada(receta
marroqu)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/arabes.htm (2 of 3) [21/08/2001 20:46:59]

rabes

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/arabes.htm (3 of 3) [21/08/2001 20:46:59]

Filipinas

FILIPINAS
Ensalada filipina
Mechado (Estofado filipino de
ternera)
Rollo filipino

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/filipinas.htm [21/08/2001 20:47:02]

Pakistn

Pakistn
Berenjenas rellenas de cordero

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/pakistan.htm [21/08/2001 20:47:05]

Argentina

Argentina
Budn de banana " Sueos dulces"
Cabrito a la cruz
Caldo de mar
Carbonada en zapallo
Carne con salsa agria
Churrasco a la Brasa con arroz
Anahi
Churrascos a la criolla
Dorada a la parrilla
Dulce de banana
Dulce de leche de la abuela
Dulce de zapallo
Empanada de carne
Empanadas tucumanas (Al pi de
los cerros)
Empanadas tucumanas
Galetto de Ave
Paella patagnica
Pan criollo
Pimientos del paraso
Pollo al vino blanco
Postre primavera
Salsa Chimichurri
Salsa diettica
Tortilla santiaguea

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/argentina.htm [21/08/2001 20:47:09]

FRANCIA

FRANCIA
Alcachofas Barigoule
Alio a la francesa
Alio de roquefort
Arroz pilaw
Biscuit de vainilla
Biscuit glac de almendra tostada
Biscuit glac de avellana tostada
Biscuit glac perfumado al caf
Biscuit glac
Blanquette de poularda al cava
Canaps Almirante (Amiral)
Copas de Sabayon
Crema de erizos
Ensalada de remolacha a la crema
Ensalada provenzal
Gallitos en salsa Riesling
Gratin Dauphinois
Guiso de Lentejas Estilo Francs
Huevos a la flamenca
Huevos Benedictine
Le Ceviche (ceviche Francs)
Mantequilla mayordomo o maitre
dhotel
Masa para pan francs
Mayonesa
Pan francs
Pat de Foie Grasse
Rape gourmet
Sabayon al cava
Salmn ahumado con fideos
(Nouilles au saumon fum)
Salsa a la crema
Salsa a las finas hierbas
Salsa aigre-doux
Salsa airelles
Salsa al estragn
Salsa al gratn
Salsa al vino blanco

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/francia.htm (1 of 3) [21/08/2001 20:47:13]

FRANCIA

Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa

al vino tinto
Alberto
Allemande
americana
aromtica
batarde
bearnesa
bercy (1)
bercy (2)
bigarrade
birn
bordalesa
Bourguignonne
bretona
canotire
Capres
Chambord
chantill
charcutera
chateaubriand
chorn
crema
Curnousky
de arndanos
de championes
de corzo
de gambas
de naranja
demi glace de pescado
diabla
duxelles
duxelles
financiera
Francesa Especial
Mornay
muselina clsica
muselina
nanta
Normanda
perigordine
prigueux
pimienta verde
prebada
reforma

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/francia.htm (2 of 3) [21/08/2001 20:47:13]

FRANCIA

Salsa ruanesa
Salsa Smitane
Salsa soubise
Salsa suprema
San Pedro en salsa de acederas
Sardinas a la marsellesa
Sopa de Pescado y Mariscos
Tapenade (pasta de aceitunas)
Tartaletas a la francesa
Tostadas francesas
Truchas en papillote
Trufas de naranja
Vichyssoise
Vinagreta con tomate
Vinagreta francesa
Voulevanes de rape
Waffles

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/francia.htm (3 of 3) [21/08/2001 20:47:13]

Panam

Panam
Arroz con Pollo "al estilo
Panameo"
Ron ponche o ponche de huevos
Sancocho de Gallina

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/panama.htm [21/08/2001 20:47:16]

Australia

Australia
Asado de cordero en su jugo
Carpetbag Steak
Cheescake de pasas con
zanahorias
Empanadillas de carne de
Australia
Ensalada de "Balmain Bugs"
Ensalada refrescante
Galletas "Anzac"
Guiso de canguro
Higado de cerdo con bacon
Hgado de cordero con bacon
Langostinos asados en barbacoa
Lemon Delicious
Ostras Mornay
Pasteles "Lamington"
Pastelillos de espinacas y queso
fresco
Pltanos con natillas
Pollo al horno con verduras
Rocky Road
Saveloys a la romana
Solomillo de ternera relleno al
estilo australiano
Solomillo de vaca relleno de ostras
Sopa de calabaza
Tarta "Pavlova"
Tarta de queso Australiana

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/australia.htm [21/08/2001 20:47:19]

Grecia

GRECIA
Antipasto a la griega
Atn isleo al estilo Corfu
Ensalada griega 1
Ensalada griega 2
Ensalada griega 3
Hamburguesas griegas
Lubina al modo de la Isla de
Patmos
Melitsanosalta (Pur de
berenjenas)
Moussaka 1
Moussaka 2
Moussaka 3
Salmonetes a la griega
Tarato
Tzatziki
Vasiloppita
Vinagreta griega

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/grecia.htm [21/08/2001 20:47:26]

Per

Per
Aguadito de Mejillones
Aguadito de pato
Aguadito de pollo
Aj de camarn
Aj de gallina
Ajiaco de Caiguas
Ajiaco de Ollucos
Ajiaco de Patatas
Anticuchos de corazn
Arroz con Pato
Arroz especial
Cachitos de almendras
Camarones Arequipeos
Causa a la Limea
Causa Nortea
Causa Rellena con Atn
Causa Rellena con Pescado
Cebiche de "Palabritas" (conchitas
pequeas)
Cebiche de pescado
Cebiche de camarones o de
langostinos
Cebiche de Corvina
Cebiche de Erizo
Cebiche de pollo
Cebiche del Inca
Cebiche Mixto 1
Cebiche mixto 2
Cebiche montubio
Cebiche peruano de camarones
Cebollas Rellenas
Chapati phulka
Chicharrn de Calamares
Chicharrn de Pescado
Chicharrones
Chupe de Habas
Chupn de Pejesapo
Cctel de algarrobina

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/peru.htm (1 of 3) [21/08/2001 20:47:30]

Per

Corvina a lo Macho
Corvina al vapor
Crema de Arverjas
Crema de Calabaza
Crema de Harina de Arverja
Crema de Pallares
Crema volteada
Escabeche de pollo
Espuma de limn
Juane de arroz
Laguna Azul
Lomo saltado
Lomo Saltado
Mousse de lucuma
Ocopa de man tostado
Palta rellena
Papas a la huancana
Pescado a la Chorrillana
Picante de Camarones
Pie de limn
Pimiento relleno de Camarones
Pisco Sunrise
Pisco sour
Queque de Caf
Seco de cabrito al estilo Norteo
Seco de cordero
Seco de Gallina
Sopa Claudina
Sopa de Lentejas
Sopa de Pechugas
Sopa de Pescado con Fideos
Sopa Janette
Sorpresa de Durazno
Turrn de Doa Pepa

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/peru.htm (2 of 3) [21/08/2001 20:47:30]

Per

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/peru.htm (3 of 3) [21/08/2001 20:47:30]

Austria

Austria

Apfelstrudel
Caf Viens
Ensalada fantasa austraca
Macarrones a la austraca
Mantecados de Viena
Strudel de manzana
Tarta Sacher
Tarta Sacher Austraca
Tarta Sacher
Torta Austraca
Vaniliekipferl

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/austria.htm [21/08/2001 20:47:33]

Guatemala

Guatemala
Atol de Elote
Ayote
Buuelos
Cack-it
Carne en jocn
Carne guisada de marrano estilo
Costa Sur
Chancletas de guisquil
Chelada
Chiles rellenos en salsa de tomate
Chuletas fascinantes
Dobladas de queso en margarina
Dulce de leche
Empanadas de ayote
Estofado
Fiambre
Fiambre blanco
Fiambre colorado
Fiambre tradicional
Flan de leche condensada
Frijolitos fritos
Gallo en Chicha
Garbanzos
Guacamol guatemalteco
Hilachas
Huevos a la ranchera
Jocotes en miel
Lomo de cerdo relleno
Michelada
Mole de pltano
Molletes rellenos
Ojo rojo
Pastel de melocotones y queso
crema
Pastel de zanahoria
Pavo relleno
Pepian
Pico de gallo

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/guatemala.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:47:36]

Guatemala

Pipian de indio
Pollo encebollado
Pollo guisado
Quesadilla
Tamales de chipiln
Tapado estilo Aurora
Tortitas de yuca
Verduras en escabeche
Zapallos rellenos

Tabla de caloras

lbum de fotos

Diccionario
Cosas sobre Toni
La cocina al vaco Recetas de cocina
Oliver Servera

Curso de Cocina
La cocina
afrodsiaca

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http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/guatemala.htm (2 of 2) [21/08/2001 20:47:36]

Polonia

Polonia
Bigos (Estofado de cazador)

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/polonia.htm [21/08/2001 20:47:39]

Blgica

Blgica
Mejillones al estilo belga
Guiso de Endibias con albndigas y
patatas

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/belgica.htm [21/08/2001 20:47:42]

Holanda

Holanda
Pollo a las hierbas
Rosquillas de Navidad
(kerstkransjes)
Salsa holandesa 1
Salsa holandesa 2
Salsa holandesa clsica
Tosta holandesa

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/holanda.htm [21/08/2001 20:47:45]

Portugal

Portugal
Aleta a la portuguesa
Bacalao a la portuguesa
Salsa al vino de Oporto 1
Salsa de vino de Oporto 2
Salsa portuguesa

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/portugal.htm [21/08/2001 20:47:47]

Bolivia

BOLIVIA
Aj de conejo
Aj de gallina al estilo chapaco
Aj de lengua 1
Aj de Lengua 2
Aj de panza
Aj de pata
Brazuelo de cordero
Fricas
Humitas de Tarija
Lasaa boliviana
Nios envueltos (propietas de
cerdo)
Nios envueltos (propietas de
pollo)
Nios envueltos (propietas de
ternera)
Picana 1
Picana 2
Picana de Pollo para Navidad
Picana Del Altiplano
Picana Del Valle

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/bolivia.htm [21/08/2001 20:47:53]

Honduras

Honduras
Arroz con leche
Machetadas
Quesadillas
Sopa de jaiba
Sopa de jaibas
Tapado de pescado
Tapado de pescado seco

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Toni Oliver 2001

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/honduras.htm [21/08/2001 20:47:56]

Puerto Rico

Puerto Rico
Arroz a la puertorriquea
Bacalaitos
Ensalada de pulpo rpida
Longaniza
Mofongo
Pasteln
Pollo en jugo de melocotn
Yuquita al Mojito

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/puerto_rico.htm [21/08/2001 20:47:59]

Brasil

Brasil
Feijolada brasileira

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/brasil.htm [21/08/2001 20:48:01]

Hungra

Hungra
Sobre los guisos preparados con
paprika en la cocina hngara
Arroz a la hngara
Goulach a la hngara 1
Gulash a la Alfold o a la Szged
Gulash a la Csng
Gulash a la hngara 2
Gulash a la servia
Gulash en Caldero
Galuska
Panqueques con Nueces
Pasta Csipetke (para sopas)
Prklt
Sopa hngara
Tokny de los siete caudillos

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/hungria.htm [21/08/2001 20:48:05]

Repblica Dominicana

Repblica Dominicana
Asopao
Chicharrn de pollo dominicano
Cortado de leche
Mang dominicano
Mondongo
Pastelitos dominicanos para
Navidad

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/republica_dominicana.htm [21/08/2001 20:48:09]

Colombia

COLOMBIA
Ajiaco Bogotano
Almojabana (o pan de maz)
Arroz con atn y apio
Arroz con coco
Cazuela de mariscos
Cazuela de mariscos colombiana
Chiss pum
Cocadas
Empanada Campesina
Ensalada de maz tierno
Hongos a la naranja
Langostinos gratinados
Leche asada
Lechona del Tolima
Lechona tolimense
Macrones de coco
Pan de brevas
Pastel de patata a la colombiana
Pechugas asadas con camarn
Pollo a la criolla
Pollo al vino
Pollo con jamn al curry
Ponque negro colombiano
Postre de las tres leches
Postre de limn
Postre de manzana con helado
Salsa para la lengua
Salsa de atn
Torta de coliflor
Torta de manzana 1
Torta de manzana
Torta de yuca

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/colombia.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:48:13]

Colombia

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/colombia.htm (2 of 2) [21/08/2001 20:48:13]

Inglaterra (Reino Unido)

Inglaterra (Reino Unido)


"APPLE COB"
Bolo ingls
Bortsch del Este
Brownies
Budn ingls
Chicken pie
Chuletas de cordero a la menta
Cookies de avena
Cookies de chocolate
Cookies de coco
Crema inglesa a la gelatina
Crema inglesa
Dundee cake
Ensalada bragation
Ensalada de col con mayonesa
Ensalada de coles de Bruselas y
peras
Ensalada de patatas y melocotn
New Englan Clam Chowder
Pichones con nidos de hojaldre
Salsa beefsteak
Salsa Cumberland
Salsa Cumberland fra
Salsa de camarn a la inglesa
Salsa de rbanos silvestres a la
inglesa
Salsa Joinville
Salsa londinense
Salsa Mantequilla

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/inglaterra.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:48:18]

Inglaterra (Reino Unido)

Salsa Robert
Salsa whisky
Salsa Yorkshiere
Tarta de queso y arndanos
Torta inglesa de limn
Yorkshiere pudding (puding de
York)
Zuppa inglesa

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/inglaterra.htm (2 of 2) [21/08/2001 20:48:18]

Rusia

Rusia
Carlota Rusa

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/rusia.htm [21/08/2001 20:48:20]

Corea

COREA
Lomo de cerdo en adobo coreano

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/corea.htm [21/08/2001 20:48:22]

Irlanda

Irlanda
Cocido Irlands

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/irlanda.htm [21/08/2001 20:48:24]

Senegal

Senegal
Dentn relleno

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/senegal.htm [21/08/2001 20:48:26]

Costa Rica

Costa Rica
Olla de carne a la Tica
Tamal asado

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/costa_rica.htm [21/08/2001 20:48:30]

Isla Martinica

Isla Martinica
Ensalada
Ensalada
Ensalada
Ensalada

Martinica
caribea de pollo
de pltanos verdes
templada de pia

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/isla_martinica.htm [21/08/2001 20:48:32]

Suecia

Suecia
Cadera de ternera Orloff
GLGG
Huevos al estilo de Suecia
La tentacin de Jansson
Nidos de pjaros
Pepparkakor
Pollo borracho
Rabo encendido
Rodillos de ternera
Salmn marinado estilo sueco
Salsa sueca
Torta de chocolate sueca

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/suecia.htm [21/08/2001 20:48:34]

Cuba

CUBA
Arroz Congr
Congri
Daiquiri
Flamingo
Flan de leche
Guiso criollo Nano
Mojito criollo
Mojito cubano
Moros y Cristianos
Mulata
Nacional
Panetela de Mantequilla
Santiago

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/cuba.htm [21/08/2001 20:48:37]

Israel

Israel
Ensalada de Berenjenas

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/israel.htm [21/08/2001 20:48:38]

Suiza

Suiza
Le Pounti Auvergnat
Fondue Bourguignonne
Fondue Chinoise
Fondue de chocolate
Fondue de queso y tomate
Fondue de queso
Fond de queso
Picadillo de carne de mamn al
estilo de Zurich
Salsa ginebrina
Sopita Pedro Luis al estilo Suizo
Tarta primavera
Torta suiza al chocolate
Urner kaesesuppe
Venado Frito a la Suiza

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/suiza.htm [21/08/2001 20:48:40]

Chile

CHILE
Acelgas a la chilena
Ajiaco
Alfajorcitos de maicena
Alfajores
Almbar de Chancaca (miel)
Arrollado de bistec con queso
Arrollado Huaso
Bistec a lo pobre
Budn o Queque de Navidad
Caldillo de Congrio Chileno para un
da fro
Causeo de patitas de chancho
Cazuela de vaca
Cebiche del Inca
Chancho en piedra
Charquicn
Chupe con langostinos
Cola de Mono 1
Cola de mono 2
Cola de Mono 3
Curanto en Olla
Empanadas Chilenas
Empanadas de Horno
Empanadas fritas (a la chilena)
Empanadillas chilenas de carne
con pasas y aceitunas
Ensalada a la chilena
Ensalada chilena
Ensalada chilena nortina
Ensalada de tomates a la chilena
Estofado Temuco
Flan de castaas con chocolate
Hallullas (1)
Hallullas (2)
Humitas
Jardinera de Mariscos
Leche asada
Mote

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/chile.htm (1 of 3) [21/08/2001 20:48:43]

Chile

Palta rellena
Pan amasado de campo
Pan de Huevo
Pan de Pascua
Pan de Pascua Chileno
Pastel de Choclo 1
Pastel de choclo 2
Pastel de choclo 3
Pastel de choclo 4
Pastel de choclo 5
Pastel de choclos a la chilena
Pebre
Pechuga de pollo con pia
Pernil de chancho
Picarones
Pisco Sour
Porotos "Nuevos Campos"
Porotos
Porotos con Riendas
Porotos Granados
Postre de durazno con galletas
Postre de leche asada
Pulmay
Salsa de los Alpes
Sopa de Mariscos
Sopa de Zapallo
Tarta primavera
Tomaticn
Tortilla de rescoldo
Vaina chilena
Vino navegado
Zapallitos

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/chile.htm (2 of 3) [21/08/2001 20:48:43]

Chile

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/chile.htm (3 of 3) [21/08/2001 20:48:43]

Italia

Italia
Especial italia.
Cortesa de

www.mondofood.it

Alcachofas al infierno
Alcachofas rellenas
Antipasto variado
Arroz Genovs
Arroz verde a la italiana
Bocadillo italiano
Bucatinis con semilla de
adormidera, nata y compota de
ciruela
Bulbos de hinojo
Canaps con huevos y setas
Canelones a la Boloesa
Capellini en salsa de hinojo
Carne al estilo de Sorento
Carciofi alla Giudia
Carpaccio
Carpaccio de atn
Carpaccio de championes
Cestitos de parmesano con
tallarines verdes
Conejo a la siciliana
Ensalada al pesto
Ensalada de macarrones
Ensalada de manzana, cacahuete y
pasas de Esmirna
Ensalada de tomate y mozzarella
Ensalada Florencia
Ensalada Milano
Ensalada Nizarda
Espagueti a la boloesa
Espagueti a la boscaiola
Espagueti a la crema de albahaca
Espagueti al queso y pimienta
Espagueti con salsa de tomate
Espagueti San Remo
Espaguetis a la marinera

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/italia.htm (1 of 4) [21/08/2001 20:48:48]

Italia

Espaguetis con berenjenas y salsa


de tomate
Espaguetis picantes a la siciliana
Estofado de buey a la italiana
Farfalle primavera
Fetuccini Alfredo
Fetuccini Marinero Gloria
Fetuccini Mediterrneo
Fideos al brculi
Fideos con nueces
Fugazza de patata
Gubana
Hgado a la italiana
Hgado de ternera a la veneciana
Huevos florentina
Lasagna de espinacas
Lasaa de cinco quesos
Lasaas con sopa de morillas y
nscalos
Limoncello
Macarrones a la carbonara 1
Macarrones a la carbonara 2
Macarrones con ciruelas
Lasaa rellena a la napolitana
Masa para pizza
Medallones de berenjenas a la
mozarella
Minestrona a la milanesa
Mondonguito a la Italiana
Naranjas rellenas a la italiana
oquis rellenos
Ossobucco Brasato
Ossobucco
Panettone
Pasta de patata con mantequilla y
semilla de adormidera
Pasta para tallarines
Pastel de queso
Pastel italiano de ricota
Patina Comune (Flan de sesos)
Pato mudo relleno y lacado
Pecho de ternera a la genovesa
Pechugas italianas

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/italia.htm (2 of 4) [21/08/2001 20:48:48]

Italia

Penne de espinaca con queso


fresco, ejotes y salsa de tomate
Pesto Genovs
Pesto italiano para pastas
Pez espada en salsa salmorioglio
Pimientos marinados a la italiana
Pizza de verduras
Pizza forestal
Pizza Marinera
Pizza Napolitana
Pollo a la italiana
Pollo relleno a la italiana
Ponche italiano
Pulpetas sicilianas
Ravioles con crema fina de
puerros
Ravioles en salsa de tomate
Rissotto con langostinos y cava
Rissotto
Rizzotto a la Milanesa
Risotto ai cetrioli - Arroz con
pepinos
Risotto alle erbette (Risotto a las
hierbas)
Salsa boloesa
Salsa carbonara
Salsa de pesto a lo Fiama
Salsa Due Formaggi
Salsa italiana 1
Salsa italiana 2
Salsa napolitana
Sndwich "Italiana"
Sopa Florentina
Spumone a la frutilla
Tallarines a la Genovesa
Tallarines a los 4 quesos
Tallarines al cacao
Tallarines con albndigas mignn
Tallarines con atn
Tallarines con nueces
Tiburn con pimientos
(Macarrones)
Tiramis 1
Tiramis 2(de la regin de Veneto)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/italia.htm (3 of 4) [21/08/2001 20:48:48]

Italia

Tiramis 3
Tiramis 4
Torta de ricotta
Tortilla de pasta
Vinagreta italiana

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/italia.htm (4 of 4) [21/08/2001 20:48:48]

Taiwn

Taiwn
Ensalada de carne de vaca al estilo
tailands
Sopa tailandesa

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/taiwan.htm [21/08/2001 20:48:50]

CHINA

CHINA
Abalones
Albndigas a la china
Albndigas chinas Mandarn
Albndigas de pescado estilo
Shanghai
Albndigas fritas de camarn
Arroz Chaufa especial
Arroz frito
Arroz Imperial
Arroz tres delicias
Carne al estilo chino
Carne de res en tiras con sabor a
pescado
Cerdo agridulce
Cerdo agri-dulce
Cerdo al caramelo
Cerdo al estilo chino
Cerdo Asado con Tamarindo
Chaw fan o arroz frito
Chop suey
Chop suey de pollo
Codornices asadas a la cantonesa
Costillas de cerdo guisadas con
espinacas
Cuajada de habichuelas con la
salsa de la ostra
EL famoso chancho crujiente chino
Ensalada de pollo con ssamo
Entrems a la china
Entremeses 5 estrellas
Fideos chinos fritos con
camarones
Filete de puerco tostado con miel
Frito de buey con tirabeques
Jamn en salsa ambrosa
Lumpias o rollitos primavera

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/china.htm (1 of 3) [21/08/2001 20:48:53]

CHINA

Lychees rellenos de jengibre al


chocolate
Mariposas de cangrejo
Pan chino
Pato lacado a la pekinesa (1
formula)
Pato lacado a la pequinesa (2
formula)
Pato laqueado de Pekn
Pechuga pollo salteada con
gambas
Pescado "claro" a la cantonesa
Pimientos al estilo chino
Pollo ahumado al estilo chino
Pollo al estilo Jon
Pollo al jengibre
Pollo aliado a la cantonesa
Pollo con mangos
Pollo en adobo chino
Pollo kung pao
Pollo Shanghai
Puerco agridulce
Receta de chancho agridulce
Rollitos de gambas
Rollitos de jamn y pollo
Rollitos de pollo
Rollitos de primavera
Rollitos de primavera
Salsa agridulce
Salsa de soja
Solomillo de buey saltado con
jengibre
Sopa de aleta de tiburn
Sopa de Szechuan
Sopa pekinesa (picante)
Tallarines chinos con menudencias
Tallarines chinos con pollo
Tartaletas de natillas
Ternera con setas chinas
Tortilla de huevo y germinado
Tostas de langostinos

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/china.htm (2 of 3) [21/08/2001 20:48:53]

CHINA

Wan Tan
Wok con tofu y verduras

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/china.htm (3 of 3) [21/08/2001 20:48:53]

Japn

Japn
Arroz sushi
Atn con salsa de verduras
Dashi (Caldo japons)
Don Buri -(un estilo japons)
Fritura japonesa
Fuji fu yong
Graten de croissantes
Hya yakko
Ingredientes japoneses
Kakitama-jini (Sopa de huevo
hilado)
Langostinos frescos con nieve de
Sake
Nigeri-sushi (Arroz en bolitas o
tortitas, con pescado crudo)
Nilasing na Hipon
Pollo "YAKITORI"
Saba no shioyaki (Filetes de
caballa a la parrilla)
Sakana nabe (Caldereta de
pescado)
Sashimi
Sopa de miso y tofu
Sopa japonesa
Sukiyaki (Carne con verduras
rehogadas)
Sushi (1)
Sushi (2)
Sushi (3)
Tamago Yaki (Tamago= Huevo,
Yaki=freir o dorar)
Tempura
Tortilla "Dashimaki Tamago"
Unagi (Anguila al espetn)
Yokan

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/japon.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:48:56]

Japn

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/japon.htm (2 of 2) [21/08/2001 20:48:56]

Turqua

Turqua
Langostinos Halicarnasso
Para una barbacoa (o parrilla) al
estilo turco
Pechugas de pollo rellenas con
salsa de naranjas
Pescado con hojaldre a la turca
Yayik

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/turquia.htm [21/08/2001 20:48:58]

Dinamarca

Dinamarca
Ensalada danesa
Galletas de mantequilla danesas
Pequeos daneses

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/dinamarca.htm [21/08/2001 20:49:00]

La India

La India
ALU MATAR
Berenjenas rellenas de cordero
Budn de arroz y pistachos
Chapati
Chutney de mango
Cordero al curry
Curry de pescado
Curry de verduras
Ensalada amarilla
Ensalada de brotes de soja
Ensalada de coliflor y pprika
Ensalada de gambas al curry
Ensalada de pescado al curry
Ensalada hind
Estofado de pollo al coco
Guachinango sub gum
Halava de smola y garbanzo (Suji
Halava II)
Huevos orientales
Magro de cerdo con cominos y
cilantro
Mero con arroz salvaje y basmati
Nan (Pan de yogur)
Pollo con Almendras y Pasas de
Uva
Pollo Korma con Bombay Aloo
Pollo salteado con nueces de la
India
Pollo Tandoori a la moda de la
india
Salsa al curry
Salsa extica
Salsa india
Salsa pprika

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/la_india.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:49:03]

La India

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/la_india.htm (2 of 2) [21/08/2001 20:49:03]

Ucrania

Ucrania
Pan negro ruso
Sopa Rusa de Repollo

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http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/ucrania.htm [21/08/2001 20:49:06]

Ecuador

Ecuador
Caldo de Bolas de Verde
Caldo de Manguera
Ceviche de pescado
El Arroz con Leche
El Cebiche de camarn
Humitas
La Fritada
La menestra de lentejas
Locro de choclo
Mousse de Frambuesa
Papas a la Quitea
Patacones
Pie de limn
Tigrillo
Tortillas de maz tierno

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/ecuador.htm [21/08/2001 20:49:08]

Lbano

Lbano
Arroz al estilo libans
Baba Ganoush (Ensalada de pur
de berenjenas)
Baba Ghannouj (Pur de
berenjena)
Ensalada de Tabbule
Humus de Lbano
Koftas de vaca

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http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/libano.htm [21/08/2001 20:49:10]

Uruguay

Uruguay
Costillas uruguayas
Torta Abuela Matilde
Cctel Nelson

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/uruguay.htm [21/08/2001 20:49:12]

EE.UU.

EE.UU.
Alio americano
Alitas texas humeantes
Clam chowder (sopa de almejas)
Ensalada americana.
Estofado de Beaufort
Estofado de California
Papa rellena a la americana
Pavo del "Thanksgivin day"
Pollo frito al estilo Kentucky
Pollo frito estilo americano
Succotash (plato de los indios
americanos)
Vaca al estilo de Beverly Hills

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http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/eeuu.htm [21/08/2001 20:49:13]

Luxemburgo

Luxemburgo
Cheesecake de Luxemburgo

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http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/luxemburgo.htm [21/08/2001 20:49:15]

VENEZUELA

VENEZUELA
Aros de cebolla rebozados
Arroz con Pollo Almendrado
Arroz Verde
Asado Negro
Bizcochuelo de Navidad
Bolitas de patata
Bolitas de queso Gouda
Conserva de papeln
Corazones de Alcachofa Rellenos
Deditos de Mozzarella
Dip de tocineta
Dulce de Lechoza Verde (Papaya)
Ensalada Chimba
Ensalada de berenjenas
Ensalada de papas con salsa de
pimentn rojo
Ensalada de zanahoria rallada
Faina (tortilla de garbanzos)
Fondue de queso venezolana
Frijoles (caraotas, porotos)
americanos
Galletas Mara Baadas de Puding
de chocolate
Hallaca
Hallacas Caraqueas
Hallacas Vegetarianas
Mariscos en Vinagre
Mousse de salmn
Nidos de patata y ayuama
Pan relleno de cebolln
Pastel de atn de mi ta Yolanda
Pavo asado con panceta
Pimientos rellenos
Rollos de canela
Rollos de canela
Sopa de pltano
Tartaleta de espinacas
Torta marmoleada

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VENEZUELA

Tomates con miel


Torta criolla de queso
Torta de jojoto receta 1
Torta de jojoto receta 2
Torta de Navidad
Torta de pltanos
Torta Hormiguera
Tortilla de pltano
Tostones a la Venezolana

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Egipto

Egipto
Mesaa

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http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/egipto.htm [21/08/2001 20:49:19]

Malta

Malta
Salsa maltesa
Lampuga frita con salsa picante
Empanada de lampuga

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http://www.ciudadfutura.com/recetas/paises/malta.htm [21/08/2001 20:49:21]

Vietnam

Vietnam
Arroz cantons a la vietnamita

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Recetas por secciones

Recetas por apartados


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Aves, todo tipo


de aves

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calientes, fras y
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de arroces

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Recetas por secciones

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http://www.ciudadfutura.com/recetas/mascosas.htm [21/08/2001 20:49:27]

Indice de recetas de aperitivos

Listado de Aperitivos
Ajo atao
Almogrote
Anchoas al cava
Anchoas en vinagre
ngeles a caballo
Antipasto de Atn
Arepas de queso fritas
Arepitas de queso escondido
Bastones de queso
Blinis de patata con salsa de
caviar
Bocaditos de mejillones
Bolindres (canicas) de sardina
"ISSA"
Bolitas de queso
Bolitas de queso aromticas
Bolitas de queso Gouda
Bolitas delicadas
Brie en hojaldre
Buuelos de apio
Buuelos de huevo con salchicha
Buuelos de merluza y espinacas
Camembert al horno.
Camembert con Couls de Tomate
Canaps Almirante (Amiral)
Canaps City
Canaps con huevos y setas
Canaps de anchoa
Canaps de camarones
Canaps de caviar
Canaps de espinacas crudas.
Canaps de fiesta
Canaps de pat de aceitunas
Canaps de pescados ahumados y
caviar
Canaps de queso de cabra con
aceite de ajo.
Canaps de roquefort
Canaps primavera
Corn breat (Base para canaps ).
Croquetas
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/index.htm (1 of 3) [21/08/2001 20:49:35]

Indice de recetas de aperitivos

Croquetas de bacalao estilo


Ampurdn
Croquetas de carne
Croquetas de championes y
gambas
Croquetas de gambas
Croquetas de jamn y pollo
Croquetas de jamn y queso
Croquetas de patata y jamn
Croquetas de pescado
Croquetas de pescado con papas
Croquetas de pollo "tacaas"
Croquetas de pollo
Croquetas diferentes
Chipa de almidn
Dtiles con bacon
Dtiles con Bacon y Almendras
Deditos de Mozzarella
Dip de ajo.
El pat del Chef
Empanada de dtiles y bacon
Empanadillas de atn, gambas,
bacon
Empanadillas de carne de
Australia
Empanadillas de carne
Empanadillas de trucha
Foie gras natural con almbar de
pomelo, jerez dulce y pimienta
verde
Lavan en Quesitos
Mamazo
Mole poblano (primer variante hay
muchas) y todas deliciosas
Mousse de salmn (Venezuela)
Palitos de queso
Pastelillos de espinacas y queso
fresco
Pat a la gelatina
Pimiento con anchoa y salmn
Puerco - espn
Queso de tetilla en brick
Rollitos de bacalao con bacon
Rollitos de jamn rellenos

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/index.htm (2 of 3) [21/08/2001 20:49:35]

Indice de recetas de aperitivos

Rollitos de jamn y queso.


Rollo de atn y papa
Rollo delicioso
Sufl de queso
Tapas de queso para cctel
Tarta al queso
Tarta de quesos varios
Tarta primavera.
Tartaletas a la francesa
Tartaletas de jamn
Trtara de salmn ahumado
Tocino con ciruelas y almendras
Torta de crpes
Torta de papa
Tosta de jamn y championes
Tostada de espinacas y queso
Tostada Mediavilla
Tostadas de esprragos de
navarra con salmn ahumado
Tostas de langostinos
Voulovanes
Yorkshiere pudding (puding de
York)

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/index.htm (3 of 3) [21/08/2001 20:49:35]

Ajo atao

Ajo atao
Ingredientes:

Aceite de oliva,
uno o dos dientes de ajo,
un huevo (de gallina),
1/2 Kg. de patatas ya cocidas,
Sal y pimienta para los valientes.

Mtodo: Machacamos el ajo con un poco de agua y le aadimos las


patatas ya cocidas y machacadas con el tenedor. Aadimos la yema del
huevo (de gallina) y lo vamos mezclando todo con la mano del mortero, a
la par que fortalecemos nuestros bceps y prevenimos la artrosis de
hombro. Vamos aadiendo el aceite de oliva en un fino chorrito (como en
un all - oli) hasta que quede todo bien ligado y con una textura similar a la
de una mahonesa espesa. Lo servimos en cuenquito junto a trozos de pan
deglutindolo como aperitivo y en sana y entraable compaa con la
tcnica de la "cuchara y paso atrs".

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/01.htm [21/08/2001 20:49:36]

Almogrote

Almogrote
Ingredientes :

Queso muy curado,


Tomate,
Pimienta picona,
Ajo
y aceite. Mtodo: Es este un invento culinario gomero, poco
extendido por las dems islas, sabroso y picantillo, que llama a una
copita de vino para ayudar a pasar.
Se coge un buen pedazo de queso muy, muy curado (a ser posible
gomero, claro est), y se rompe en pedacitos ms pequeos. Si hace
falta martillo y escoplo para ello, el queso es el ideal. Estos
pedacitos se pasan luego por la batidora, o se rayan finamente por
cualquier otro mtodo, si no se quiere estropear las cuchillas. El
queso ya rallado se mezcla en la batidora con unos tomates pelados,
un par de pimientas de la p. madre, varios dientes de ajo y un
chorrito de aceite. Se revuelve todo bien hasta que alcance la
consistencia de un pat.
Este pat se untar despus en lasquitas de pan, a ser posible
bizcochado. Las cantidades exactas de ingredientes dependen del
gusto de cada uno. El tomate influye en el color final y suaviza el
paladar, y la pimienta y el ajo hacen que sea ms o menos picante.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/02.htm [21/08/2001 20:49:39]

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/03.htm

Anchoas al cava
Ingredientes para 4 personas:

1/2 Kg. de anchoas finas,


1 huevo,
leche,
harina,
aceite,
laurel,
pimienta en grano,
1 vaso de cava,
1 limn,
ajos,
sal.

Mtodo: Limpiar las anchoas quitndole la cabeza y las espinas. Poner


una sartn al fuego con abundante aceite. Mientras se calienta, rebozar las
anchoas con una masa hecha con 1 cucharada sopera de harina, el huevo
y medio vaso de leche y sal. Frer las anchoas en el aceite hasta que se
doren por ambos lados. Colocarlas en una fuente plana y reservar. Quitar
el aceite de la sartn, dejando tan slo dos cucharadas. Picar 3 dientes de
ajo y ponerlos en la sartn. Antes de que empiecen a dorarse aadir 6
bolitas de pimienta en grano y el vaso de cava. Aadir el zumo de un
limn. Dejar hervir unos minutos y verter sobre las anchoas. Dejar
enfriar y servir.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/03.htm [21/08/2001 20:49:41]

Anchoas en vinagre

Anchoas en vinagre
Ingredientes:

500 gr. de anchoas,


200 ml. de vinagre,
1 cucharada de aceite de oliva,
3 dientes de ajo,
1 guindilla,
perejil picado,
sal.

Mtodo: Limpiar las anchoas y quitarle la cabeza y las espinas. Picar los
ajos y el perejil y colocarlos en un bol. Cortar la guindilla en aros y
ponerla con los ajos. Aadir el vinagre y un poco de sal. Mezclar bien.
Colocar las anchoas en una fuente y verterla salsa anterior por encima.
Dejar en adobo al menos 24 horas. Se pueden comer solas, con pan o
haciendo canaps con ellas.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/04.htm [21/08/2001 20:49:43]

ngeles a caballo

ngeles a caballo
Enviada por Rudilo Ediberto Gmez Snchez
Correo electrnico: rutiloegs@mexis.com
Ingredientes:

ciruelas,
requesn,
tocino o bacon.

Mtodo: Las ciruelas pasas se deshuesan, se rellenan de requesn y se


atan con una tira de tocino. se meten al horno a que se dore y se sirve.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/05.htm [21/08/2001 20:49:45]

Antipasto de Atn

Antipasto de Atn
Enviada por Jorge L. Irizarry
Correo electrnico: flechaveloz@prtc.net
Ingredientes:

4
1
1
1
4
2
1

latas de Atn,
botella de Ketchup,
frasco de Aceitunas Rellenas picadas en rodajas,
cebolla Picadita,
cucharadas de Aceite de Oliva,
cucharaditas de sofrito,
caja de Galletas Saladas.

Mtodo: En un sartn vierta el aceite de Oliva, cuando este


caliente aade el sofrito, la cebolla y las aceitunas. Cuando todo
eso este sofrito aade el Atn, revuelva y va aadiendo poco a
poco el Ketchup hasta hacer que quede pastoso. Luego deje
reposar a temperatura ambiente hasta q se enfri y sirva con
galletas saladas.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/6934.htm [21/08/2001 20:49:47]

Arepas de queso fritas

Arepas de queso fritas


Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de harina de maz,


3 tazas de agua,
1 cucharadita de sal,
1 taza de queso rallado.

Mtodo: En un tazn se ponen la harina de maz, la sal y el agua, se amasa


hasta que la mezcla est compacta y se deja reposar por cinco minutos. Se
agrega el queso blanco rallado y se amasa de nuevo. Con esta mezcla se
hacen nueve pelotitas y se les da forma de arepas, pero mas delgadas, con
un pequeo agujero en el centro. Se fren en aceite caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/06.htm [21/08/2001 20:49:48]

Arepitas de queso escondido

Arepitas de queso escondido


Enviada por Henny
Correo electrnico: tatatapo@cantv.net
Ingredientes:

1/4 de kilo de harina de maz precocida,


1/4 kilo de queso blanco duro rallado,
1/8 kilo de queso parmesano,
2 huevos,
un punto de sal,
agua suficiente para amasar,
aceite para frer.

Mtodo: Se unen todos los ingredientes hasta formar una masa fcil de
manejar y despegar. Se forman arepitas (de aproximadamente 4 cm de
dimetro) y se fren en aceite caliente hasta que tengan un dorado claro.
Se comen solas o con algn otro relleno.
Sirven de merienda o acompaamiento.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/07.htm [21/08/2001 20:49:50]

Bastones de queso

Bastones de queso
Enviada por Gabriel T.
Correo electrnico: gatr2510@entelchile.net

Ingredientes (para 12 unidades):

3/4 taza de queso chedar picado finamente o rallado,


3/4 taza de migas de pan,
1 huevo batido,
nuez moscada,
sal y pimienta a gusto,
ceite para frer y harina.

Mtodo: Se mezcla el queso con las migas de pan, se condimenta con la


nuez, la sal y pimienta. Se mezcla bien y, con la mano, haciendo mucha
presin se forman bastones de 5 cm de largo y 2.5 a 3 de dimetro. Se
baan en el huevo y se pasan por la harina para luego frerlos en el aceite
moderadamente caliente por 1 a 1 1/2 minutos. Se sirven solos o
acompaados con una salsa en base a ketchup, jugo de limn y aj (chile)
triturado.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/5758.htm [21/08/2001 20:49:53]

Blinis de patata con salsa de caviar

Blinis de patata con salsa de caviar


Ingredientes: Para las tortitas:

1/4 kg. de patatas,


200 ml. de leche evaporada Ideal,
2 huevos,
3 claras,
4 cucharadas de harina,
sal,
pimienta
y mantequilla.
Para la salsa:
85 gr. de mantequilla,
4 cucharadas de caviar (o huevas de mujol).

Mtodo: Se cuecen las patatas en agua salada, se pelan, se aplastan con un


tenedor y se mezclan con la leche y harina. Cuando el pur este fro se
incorporan las yemas una a una, luego las claras batiendo con las varillas
hasta obtener un pur homogneo.
Se salpimienta y se deja reposar 10 minutos.
Se unta con mantequilla una sartn y se cubre el fondo con tres
cucharadas de patata, se aplasta hasta que tenga la forma redondeada y se
dora por ambos lados.
Se reserva al calor (mejor sobre un recipiente con agua hirviendo) y se
termina el pur.
Para la salsa: Se funde la mantequilla a fuego lento sin que se dore y se
incorpora el caviar y un poco de zumo de limn.
Para servir se cubre cada Blinis con dos o tres cucharadas de salsa y se
pone un poco de perejil encima.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/08.htm [21/08/2001 20:49:54]

Bocaditos de mejillones

Bocaditos de mejillones
Ingredientes para 4 personas:

2 Kg. de mejillones (preferiblemente de roca),


1 vaso de leche evaporada,
1 vaso de vino blanco,
50 gr. de mantequilla,
2 cucharadas de harina,
1 huevo,
pan rallado,
aceite,
sal,
pimienta blanca.

Mtodo: Poner los mejillones en un cazo con el vino y dejarlos hasta que
estn abiertos. Quitarles las valvas, colar el caldo y reservarlo. Rehogar la
harina en la mantequilla hasta que est dorada. Aadir la leche
evaporada y 1/2 vaso del caldo de los mejillones. Saznalo con sal y
pimienta y cocerlo durante 20 min. removiendo continuamente. Dejarlo
enfriar. Baar los mejillones en la bechamel tibia y dejarlos enfriar en un
plato con un poco de harina. Repetir esta operacin dos veces. Pasares por
huevo batido y pan rallado y frerlos en abundante aceite muy caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/09.htm [21/08/2001 20:49:56]

Bolindres (canicas) de sardina "ISSA"

Bolindres (canicas) de sardina "ISSA"


Enviada por Guillermo
Correo electrnico: zambombo@pop.arrakis.es
Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de sardinas, gordas y frescas,


2 dientes de ajo,
2 huevos,
2 cebollas (medianas y tiernas),
50 gr. de harina de trigo,
1 limn (su zumo),
30 gr. de alcaparras,
1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva,
Perejil,
1 cucharadita de pimienta negra molida,
1 cucharadita de coriandro molido,
1/2 cucharadita de comino en grano,
Para la presentacin:
15 gr. de alcaparras,
1 limn cortado en rajas,
1 cogollo de lechuga "baby"

Mtodo: Pidamos al pescadero que desescame, descabece y desespine las


sardinas (los amables suelen hacerlo : si no, hagmoslo nosotros).
Lavmoslas y sequmoslas. Quitmoslas la cola. (NOTA : a estas alturas el
lector debe haber percibido el deliberado "lasmo", que denota mi origen
madrileo, como el de Cervantes, el de Quevedo, el de Moratn y el de
algunos otros "maulas") Triturmoslas (presumo que, buena o mala, cada
uno/a tendr una picadora elctrica : si no, santa paciencia y picar finito).
Machaquemos en un almirez las alcaparras, los ajos, el perejil (picadito),
el coriandro, el comino, la pimienta y un par de cucharadas de aceite.
Piquemos finito las cebollas y sofrimoslas, hasta pocharlas (poco aceite,
no mucho calor y santa paciencia), Juntemos ahora la pulpa de sardinas,
los huevos, el contenido de nuestro almirez, el zumo de nuestro limn y
removamos con una cuchara de madera hasta lograr una pasta.
Dejmosla macerar cosa de media horita. Transcurrida la cual, haremos
unos 24 bolindres (seis por cabeza) , lo ms esfricos que sea posible , los

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/10.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:49:58]

Bolindres (canicas) de sardina "ISSA"

rebozaremos en harina y los freiremos en aceite abundante (debe


habernos quedado) no muy caliente, hasta que consigamos dorarlos
uniformemente. Los serviremos calientes, sobre el lecho (esttico) que nos
proporcionarn las 8 primeras hojas de la lechuga "baby", acompaados
del limn cortado en rajas y flanqueados -por aqu y por acull- de las
alcaparras enteras.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/10.htm (2 of 2) [21/08/2001 20:49:58]

Bolitas de queso

Bolitas de queso
Enviada por Rudilo Ediberto Gmez Snchez
Correo electrnico: rutiloegs@mexis.com
Ingredientes:

1 taza queso crema fresco,


1 cucharada de crema espesa,
1/2 taza de nuez rallada,
sal y pimienta al gusto.

Mtodo: El queso se revuelca con la crema, la sal y la pimienta, se forma


bolitas del tamao de una canica y se revuelca en la nuez rallada.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/11.htm [21/08/2001 20:50:00]

Bolitas de queso aromticas

Bolitas de queso aromticas


Ingredientes para 6 personas:

250 gr. de queso holands,


240 gr. de queso mozzarella,
100 gr. de mantequilla,
3 tarritos de yogur,
2 quesitos,
2 copitas de brandy,
perejil,
cebolla tierna,
estragn.

Mtodo: Picar el queso holands y la mozzarella, aplastar los quesitos.


Picar las hierbas aromticas y reservarlas. Mezclar en un cuenco todos los
quesos, trabajarlos junto con el yogur y la mantequilla y perfumar con las
hierbas aromticas. Cuando la mezcla est bien amalganada formar unas
bolitas y meterlas en el frigorfico. Si se quiere simplificar, puede
amontonarse la mezcla en forma de cpula y ponerla a refrescar. En el
ltimo momento, pueden pasarse las bolitas por un picadillo de hierbas
aromticas.
Servirlas muy fras.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/12.htm [21/08/2001 20:50:01]

Bolitas de queso Gouda

Bolitas de queso Gouda


Ingredientes:

250 gr. de queso Gouda,


3 huevos,
3 cucharadas de harina de trigo.

Mtodo: Colocar en un recipiente el queso finamente rallado. Mezclar los


huevos, sin amasar. Agregar la harina y amasar vigorosamente. Si le falta
consistencia a la mezcla, puede agregar ms harina, hasta que se pueden
formar bolitas de unos 2-3 cm. de dimetro.
Frer las bolitas en abundante aceite, no muy caliente, hasta que estn
doradas. Sacarlas y colocarlas sobre papel absorbente de cocina.
Servir sobre unas hojas de lechuga o unas hojas de perejil acompaado de
unas galletitas saladas.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/13.htm [21/08/2001 20:50:03]

Bolitas delicadas

Bolitas delicadas
Ingredientes para 4 personas:

450 gr. de carne de pavo o gallina deshuesada,


1 taza de t de miga de pan duro,
caldo,
1 cebolla,
1 ramillete de perejil,
nuez moscada,
mantequilla,
2 huevos,
1 cucharada sopera de harina,
sal.

Mtodo: Pasar la carne por la picadora hasta reducirla a una crema,


agregando algo de caldo. Remojar con caldo la miga de pan, escurrirla y
desmenuzarla. Ponerla en un cuenco. Rehogar en 40 gr. e mantequilla la
cebolla picada e incorporarle la crema de ave. Rehogarla durante 2
minutos. Agregar el pan, junto con la harina, la nuez moscada, el perejil
picado. Por ltimo, agregar 1 yema de huevo y un huevo entero,
removiendo muy bien. Poner a hervir 1 litro de caldo, sumergiendo en el
la mezcla anterior formando bolitas. Cocerlas durante 10 minutos,
escurrirlas y saltearlas en una sartn con 60 gr. de mantequilla. Una vez
doradas, servir muy caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/14.htm [21/08/2001 20:50:06]

Brie en hojaldre

Brie en hojaldre
Enviada por Issa
Correo electrnico: issa@airtel.net
Ingredientes:

1/4 Kg. de Brie,


1 huevo.
1 chorrito de nata,
3 lminas de hojaldre,
1 cucharadita de mostaza antigua,
sal y pimienta.
1/2 litro de bechamel.
Sal y pimienta negra.

Mtodo: Hacemos la bechamel y en el momento en el que espese,


agregamos la mostaza, sal pimienta y el queso al que
previamente habremos desprovisto de su corteza. Cuando ste
funda, aadiremos la nata y la yema. Reservamos la clara.
Batimos la mezcla hasta que ligue completamente. Dejamos
entibiar. Mientras tanto, precalentamos el horno a 160 y
estiraremos la masa del hojaldre sobre una superficie
enharinada, cortamos la misma en varios rectngulos y
rellenamos con la masa de queso, sellando el hojaldre con un
poco de agua tibia. Tomaremos la clara y con ayuda de un pincel
embadurnaremos la parte superior de los rectngulos de
hojaldre. Los colocamos sobre una lmina parafinada ( yo tengo
una maravillosa lmina de silicona para estos menesteres) y
horneamos durante 15 minutos hasta que la masa quede dorada.
Engulliremos inmediatamente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/6689.htm [21/08/2001 20:50:08]

Buuelos de apio

Buuelos de apio
Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de apio,


4 huevos,
2 cucharadas de queso rallado,
50 gr. de bacon o jamn serrano picado,
200 gr. de harina,
50 gr. de mantequilla,
1 cucharada de levadura en polvo,
pimienta,
aceite,
sal.

Mtodo: Pelar y lavar el apio, cortarlo en trocitos y ponerlo en una olla


con agua y sal. cocerlo durante 15 minutos y escurrirlo. Con la batidora
reducirlo a pur, dejarlo enfriar. Mezclar la harina con la levadura.
Poner en un cazo agua y mantequilla, llevar a ebullicin y retirar. Aadir
la harina con la levadura, remover con una esptula de madera hasta
conseguir una masa fina. Darle un ligero hervor, removindolo para que
no se pegue. Aadir el pur de apio, incorporar el bacon y/o jamn
picado, el queso rallado, salpimentar, remover y dejarlo cocer un poco
ms. Cuando la masa se desprenda de las paredes del cazo, retirarlo del
fuego. Agregar los huevos de uno en uno y mezclando hasta que se
incorporen todos.
Nota: no incorporar el huevo siguiente hasta que el anterior est
completamente mezclado.
Dejar reposar 30 minutos. Poner una sartn con abundante aceite a
calentar. Con una cuchara echar la masa en la sartn y frer los buuelos
hasta que estn dorados y aumentes de volumen. Escurrirlos y servirlos
calientes.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/15.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:50:10]

Buuelos de apio

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/15.htm (2 of 2) [21/08/2001 20:50:10]

Buuelos de huevo con salchicha

Buuelos de huevo con salchicha


Enviado por Ana Mara de Faria
Faria@sinfo.net
Ingredientes para 4 personas:

4 huevos cocidos muy bien que queden duros.


4 salchichas de carne de res, pollo, cerdo o ternera.
1 taza de harina de pan ( migaja ).
1 a 2 huevos batidos.
Aceite para frer.

Mtodo: Se cocinan las salchichas en agua hirviendo por unos 8 minutos;


cuando estas estn, se muelen en el procesador y se reservan para luego.
Con los huevos ya listos ; se toma la salchicha molida y se coloca encima
del huevo como cubrindolo y formando una bola mas grande. Esta se
pasa por huevo batido y luego por el pan molido. Se fre en aceite bien
caliente y se cuando se sirven se parten en el medio encima de un trozo de
lechuga; as usted podr apreciar el amarillo de la yema, el blanco de la
clara, el rosado de la salchicha y el dorado del pan.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/16.htm [21/08/2001 20:50:12]

Buuelos de merluza y espinacas

Buuelos de merluza y espinacas


Enviada por Esther Prez Solsona (Valencia- Espaa)
Correo electrnico: eps00002@teleline.es
Ingredientes:

4 rodajas de merluza,
200 gr. de espinacas,
150 gr. de harina,
3 huevos,
1 cucharada de mantequilla,
aceite,
nuez moscada.

Mtodo: Hervir las espinacas en agua con sal durante unos 5 minutos
aproximadamente; escurrir bien y reservar para ms adelante.
A continuacin , poner el cazo al fuego 150 ml.( 3/4 de vaso
aproximadamente) de agua con mantequilla. Cuando rompa a hervir,
retirarlo y aadir la harina de una sola vez; mezclarlo bien. Volver a
poner al fuego y dejarlo cocer, sin parar de remover, hasta que la pasta se
despegue de las paredes del cazo.
Seguidamente, retirarlo del fuego y, cuando est tibio, incorporar los
huevos enteros, uno a uno; aadir la merluza cortada en trocitos muy
pequeos y las espinaca que anteriormente haba reservado trinchadas.
Sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada, procurando que no quede
picante.
Ahora slo resta hacer unas bolitas con ayuda de una cuchara y frerlas
en abundante aceite caliente hasta que los buuelos estn dorados.
Escurrirlos y servirlos calientes.

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Toni Oliver 2001


http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/17.htm [21/08/2001 20:50:14]

Camembert al horno.

Camembert al horno.
Enviada por Tatiana Surez Losada.
Correo electrnico: tsl00000@euskatel.net . cdc@coollist.com
Ingredientes para 2 personas:

1 queso Camembert con caja de madera,


1/2 copa de vino blanco,
2 dientes de ajo machacados,
pimienta negra machacada.

Mtodo: Hacer un agujero en el centro del queso Camembert, sin sacarlo


de la caja de madera, y verter el vino en el centro. Seguidamente cubrir el
queso con 2 dientes de ajo machacados y pimienta negra, envolver la caja,
sin la tapa, en papel de aluminio y meter al horno a 190 C. durante 20-25
minutos, hasta que el queso est fundido y la superficie dorada. Servir con
cuchara y pan crujiente.
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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/18.htm [21/08/2001 20:50:16]

Camembert con Couls de Tomate

Camembert con Couls de Tomate


Ingredientes para 4 personas:

2 latas de queso Camembert. (125 gr. c/u),


1 lata de jugo de tomate.
pan rallado,
harina,
2 huevos.
organo.

Mtodo: Cortar el queso Camembert en 8, pasares por harina, huevo y


pan rallado. Colocarlos todos juntos en una olla con bastante aceite.
Frerlos 1 minuto y sacarlos inmediatamente. Calentar el jugo de tomate
con el organo, echarlo al fondo del plato y colocar los tringulos del
queso Camembert encima y servir inmediatamente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/19.htm [21/08/2001 20:50:18]

Canaps Almirante (Amiral)

Canaps Almirante (Amiral)


Ingredientes:

pan de molde cortado de forma ovalada,


mantequilla de langostino,
colas de langostino,
Huevas de langosta.

Mtodo: Untar los canaps de mantequilla de langostino ( se puede hacer


con las cabezas y las peladuras de los langostinos a utilizar. Se pelan en
crudo los langostinos, se fondea con un poco de mantequilla, una vez
fondeado, se pasa por un colador fino, se estrujan las cabezas y se aade
un poco ms de mantequilla, se sazona y se deja enfriar removiendo de
vez en cuando para que no se pose al fondo los posos de los langostinos).
Decorarlos con los langostinos por los bordes y un poco de huevas de
langosta en el centro.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/20.htm [21/08/2001 20:50:20]

Canaps City

Canaps City
Ingredientes:

mantequilla,
queso gruyere,
queso Parmesn,
lonchas de salchichn de Lyn,
lonchas de queso gruyere.

Mtodo: Formar con la mantequilla, el queso gruyere rallado y el queso


Parmesn rallado una pomada. Untar con esta pomada el pan de los
canaps. Colocar en el centro una media luna de salchichn y otra media
luna de queso gruyere.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/21.htm [21/08/2001 20:50:21]

Canaps con huevos y setas

Canaps con huevos y setas


Ingredientes:

300 gr. de setas,


100 gr. de mantequilla,
6 rebanadas de pan de molde,
4 cucharadas de queso Gruyere rallado,
2 huevos,
sal,
pimienta,
aceite,
limn.

Mtodo: Frer en la mitad de la mantequilla y con un poco de aceite, las


rebanadas de pan. Limpiar y cortar en lminas finas las setas, rociarlas
con limn y rehogarlas con el resto de la mantequilla, sazonar. Aadir los
huevos batidos mezclados con el queso. Removerlo hasta que los huevos
estn cuajados. Servirlo sobre las rebanadas de pan frito.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/22.htm [21/08/2001 20:50:23]

Canaps de anchoa

Canaps de anchoa
Ingredientes:

mantequilla de anchoa,
pan de molde,
huevo duro y
perejil.

Mtodo: Hacer la mantequilla de anchoa de la siguiente manera: Hacer


un pur de anchoas y mezclarla con la mantequilla. Untar los canaps con
la mantequilla. Formar una rejilla con los filetes de anchoa encima de los
canaps. Decorar con un poco de huevo duro por encima y un poco de
perejil picado.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/23.htm [21/08/2001 20:50:25]

Canaps de camarones

Canaps de camarones
Ingredientes:

pan de molde,
mantequilla de camarn color rosa,
alcaparras.

Mtodo: Hacer una mantequilla de camarones rosa de la siguiente


manera: Se pelan en crudo los camarones rosa, se fondea con un poco de
mantequilla, una vez fondeado, se pasa por un colador fino, se estrujan las
cabezas y se aade un poco ms de mantequilla, se sazona y se deja
enfriar removiendo de vez en cuando para que no se pose al fondo los
posos de los camarones rosa). Se cortan los canaps del pan de molde y se
untar con la mantequilla de camarn rosa. En el centro se ponen las colas
y una alcaparra.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/24.htm [21/08/2001 20:50:26]

Canaps de caviar

Canaps de caviar
Ingredientes:

pan de molde,
mantequilla o mayonesa,
caviar,
un poco de cebollino picado fino.

Mtodo: Untar los canaps con la mantequilla o la mayonesa. Esparcir el


caviar por encima y un poco de cebollino picado. Si se corta el pan
redondo queda mejor presentado.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/25.htm [21/08/2001 20:50:28]

Canaps de espinacas crudas.

Canaps de espinacas crudas.


Enviada por Toni Oliver Servera.
Correo electrnico: aos00001@teleline.es .

Ingredientes para 16 canaps:

4 huevos cocidos,
4 lonchas de pan ((tipo molde) integral,
1 manojo de espinacas,
1 cucharada de pasas de Corinto,
1 cucharada de piones tostados,
sal y pimienta,
aceite de oliva.

Mtodo: Cortar las espinacas en juliana fina y colocarlas en un bol.


Aliarlas con aceite de oliva, sal, pimienta, los piones y las pasas. Untar
el pan con un poco de aceite de oliva y poner las espinacas encima. Cortar
las cuatro lonchas de pan en tringulos y decorar con una rodaja de huevo
cocido. Como las espinacas aliadas se ponen negras enseguida, es
conveniente hacerlos a ltima hora, justo antes de servir.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/26.htm [21/08/2001 20:50:29]

Canaps de fiesta

Canaps de fiesta
Ingredientes:

1/2 taza de nata espesa,


1/2 taza de mayonesa,
1 sobre de sazonador italiano para ensaladas,
1 taza de queso rallado,
1 taza de pimiento rojo y verde picados.

Mtodo: Batir los ingredientes en este orden: primero, la nata con la


mayonesa, luego el sazonador. Volver a mezclar, incorporando despus el
queso rallado y los pimientos muy picados. Con un cortapastas, cortar 24
rebanadas de pan de molde en forma de rbol de Navidad, estrella, etc. y
untarlas con esta mezcla. Meter a horno mediano durante 2 minutos, de
manera que la crema se suba y dore.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/27.htm [21/08/2001 20:50:32]

Canaps de pat de aceitunas

Canaps de pat de aceitunas


Ingredientes 20 canaps:

2a tostadas tipo MELBA,


200 gr. de aceitunas negras,
1 cebolla pequea tierna,
1 pizca de romero fresco,
1 pizca de tomillo fresco,
sal,
2 dientes de ajo,
1 vasito de vino de aceite de oliva.

Mtodo: Dejar en maceracin las aceituna, junto con el ajo picado, el


tomillo, la cebolla picada fina, el aceite y el romero. Dejarlo cuanto ms
tiempo mejor, mnimo tres horas. Luego sacar los huesos a las aceitunas y
pasar todo por la picadora. Hay que servirlo con tostadas tipo MELBA,
que son las mejores.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/28.htm [21/08/2001 20:50:39]

Canaps de pescados ahumados y caviar

Canaps de pescados ahumados y caviar


Ingredientes:

salmon ahumado,
anchoas ahumadas,
truchas ahumadas,
caviar o sucedneo,
mantequilla,
pan de molde,
aceite de oliva.

Mtodo: Cortar en filetes el salmn, las anchoas y la trucha ahumada.


Quitar la corteza del pan y cortar cada rebanada en 4 tringulos. Poner
un poco de aceite en una sartn y frer los tringulos de pan. Colocarlos
sobre un papel de cocina para que absorba el aceite. Untar el pan con
mantequilla y colocar un trozo de cada pescado encima. Terminar con un
poco de caviar en el centro. Colocar en un plato con una blonda y servir.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/29.htm [21/08/2001 20:50:41]

Canaps de queso de cabra con aceite de ajo.

Canaps de queso de cabra con aceite de ajo.


Ingredientes:

Rodajas de pan (no muy grandes ni muy gruesas),


queso de cabra,
aceite de ajo.

Mtodo: 1) Tostar el pan en el horno hasta que est dorado y crujiente.


2) Cortar el queso en rodajas de 1/2 cm. de grosor (esta operacin resulta
ms fcil si se mete el queso al congelador y se utiliza un cuchillo caliente)
y ponerlas sobre el pan.
3) Rociar con un hilo de aceite de ajo y meter al horno con el grill
encendido hasta que el queso est fundido.
NOTA: Para hacer el aceite de ajo, poner aceite de oliva de 0,4 a 1 (no
hace falta que sea virgen) en una botella de cristal con 5-10 dientes de ajo
pelados y unos granos de pimienta negra. Guardar en un lugar oscuro,
fresco y seco durante 10 das, al cabo de los cuales el aceite se habr
aromatizado con el ajo. Eliminar los ajos, que estarn algo oscuros, y
poner, si se desea, alguno nuevo. Tambin se puede hacer con aceite de
girasol, que se aromatiza an mejor. Resulta delicioso para ensaladas y
para dar un toque a la mahonesa, al gazpacho, etc.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/30.htm [21/08/2001 20:50:44]

Canaps de roquefort

Canaps de roquefort
Ingredientes para 4 personas:

4 rebanadas de pan ingls,


50 gr. de queso roquefort,
5ml. de nata semi montada.

Mtodo: Pasar el queso por un colador fino para que quede desmigado
fino. Aadirlo a la nata semi montada y mezclar bien. Untar el pan con la
crema y cortar el pan en tringulos. Decorar con un pedacito de queso
roquefort y un poquito de organo.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/31.htm [21/08/2001 20:50:45]

Canaps primavera

Canaps primavera
Enviada por Amparo
Correo electrnico: ampar1@iberonline.es
Ingredientes:

Pan de molde en cuadritos,


cebolla en aros pochada,
verdel (pescado) en escabeche de lata grande,
tiras de pimiento morrn de lata,
Mayonesa.

Mtodo: Se untar los cuadritos de pan con un poco de mayonesa, se frer


la cebolla pochndola sin que se dore, que est muy blandita y se ponen
unas tiras encima de la mayonesa. Se recoge un trozo de verdel y se ponen
encima y se termina adornando con una tira de pimiento morrn.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/32.htm [21/08/2001 20:50:49]

Corn breat (Base para canaps ).

Corn breat (Base para canaps ).


Enviada por Josep Janer (passarell).
Correo electrnico: pepquim@teleline.es
Ingredientes:

800 gr. de harina de polenta,


300 gr. de harina floja,
25 gr. de levadura qumica,
7 gr. de sal,
400 gr. de huevos,
700 ml. de leche,
125 gr. de mantequilla en pomada,
125 gr. de miel,
12,5 gr. de ajo en polvo, 150 gr. de bacon.

Mtodo: Se corta el bacon muy fino. Se mezclan todos los ingredientes y se


expande la masa bien fina para cocerla a 180 durante 20 30 minutos.
Una vez cocida se corta con un cortapastas redondo para luego hacer los
canaps. Nota del autor: Esa masa es lquida y se debe extender
uniformemente y debe de quedar con muy poco grosor, 1 milmetro ms o
menos, en la lata que habremos puesto papel de coccin en el fondo y
untar de aceite o mantequilla para que no se pegue. El bacon se debe picar
muy menudito para que se integre en el conjunto para que le de ese
paladar irreconocible.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/33.htm [21/08/2001 20:50:51]

Croquetas

Croquetas
Ingredientes:

50 gr. de mantequilla,
2 cucharadas de aceite,
3 o 4 cucharadas de harina,
3/4 l de leche,
2 huevos,
pan rallado,
pimienta blanca,
nuez moscada,
aceite.

Mtodo: Poner en una cazuela el aceite y la mantequilla hasta que se


derrita.
Aadir en este momento la harina y ligar con la grasa hasta conseguir que
se ligue totalmente (roux blanco) .
Incorporar en este momento la leche y remover con ayuda de una cuchara
de madera y dejar cocer sin dejar de remover.
En este momento si se a decidido cual es el relleno lo incorporaremos
(bacalao, jamn, pollo, huevo duro etc.).
Una vez cocida la ponemos en una bandeja para que se enfren al menos
durante 3 horas),
Una vez fra la pasta se coge con ayuda de una cuchara sopera porciones que se formaran en la mano
como bolas.
Pasarlas por huevo batido y pan rayado.
Y as ya estn listas para frer en abundante aceite.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/34.htm [21/08/2001 20:50:55]

Croquetas de bacalao estilo Ampurdn

Croquetas de bacalao estilo Ampurdn


Enviada por Esther Prez Solsona (Valencia- Espaa)
Correo electrnico: eps00002@teleline.es
Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de patatas,
1/2 kg. de bacalao desalado,
2 huevos,
2 cebolletas,
1 puado de piones,
aceite,
sal,
agua.

Mtodo: Hervir las patatas peladas y troceadas en agua con sal y cuando
estn a medio cocer, aadir el bacalao desalado y terminarlo de hacer.
Despus escurrir todo muy bien y hacer una masa compacta mezclando
bien los ingredientes. Aadir los piones y las yemas de los huevos; volver
a amasarlo todo muy bien.
Montar las claras a punto de nieve. Coger una cucharada de la pasta.
pasarla por las claras y frer la masa en una sartn con abundante aceite.
Repetir esta operacin con toda la masa. Servir las croquetas
acompaadas de lminas de cebolleta fritas en aceite caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/35.htm [21/08/2001 20:50:57]

Croquetas de carne

Croquetas de carne
Ingredientes:

1 kilo de bistec.
1/4 kilo carne de cerdo.
50 gramos de margarina.
1/2 pan de molde.
1 cucharada de salsa de tomate.
1 taza de caldo.
1 taza de leche.
50 gramos de harina.
1 cucharadita de sal.
100 gramos de manteca.
2 huevos.

Mtodo: Las carnes se muelen y se mezclan con el pan remojado en la


leche y colado se agrega la sal, la pimienta, los huevos, se hacen bolitas
que se envuelven con harina y se fren en manteca con margarina, luego se
ponen en una cacerola y se le agrega una taza de caldo con 1 cucharada de
salsa de tomate disuelta en un poquito de caldo, que hierva 5 minutos.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/36.htm [21/08/2001 20:50:59]

Croquetas de championes y gambas

Croquetas de championes y gambas


Ingredientes para 4 personas:

2 vasos de leche,
60 gr. de harina,
60 gr. de mantequilla,
1 cebolla pequea,
1 pizca de nuez moscada,
2 huevos,
50 gr. de pan rallado,
aceite, sal,
200 gr. de championes,
150 gr. de colas de gambas peladas.

Mtodo: Pelar y picar finamente la cebolla. Fundir la mantequilla, aadir


la cebolla y frerla 5 minutos, sin que se dore. Aadir la harina, remover,
dejar dorar y verter la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y nuez
moscada y cocer hasta que espese. Cortar los championes en trocitos
pequeos, frer las gambas y los championes, escurrirlos y agregarlos a
la bechamel anterior, mezclar. Formar las croquetas, pasar por huevo
batido y pan rallado. Frer en abundante aceite, escurrir y servir
calientes.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/37.htm [21/08/2001 20:51:01]

Croquetas de gambas

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/38.htm [21/08/2001 20:51:02]

Croquetas de jamn y pollo

Croquetas de jamn y pollo


Ingredientes para 4 personas:

100 gr. de mantequilla,


100 gr. de harina,
100 gr. de jamn curado y picado,
200 gr. de pollo cocido,
1 huevo cocido,
1 litro de leche,
sal,
unas ramitas de perejil.
Para el rebozado:
harina,
huevo,
pan rallado.

Mtodo: Poner en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados,


cuando se funda, aadir el jamn y el pollo, bien picadito. Aadir la
harina y rehogar bien. Incorporar la leche poco a poco y sin dejar de
remover. Finalmente agregar el huevo cocido y unas ramitas de perejil
muy picado. Sazonar y mezclar bien.
Estender la masa en una fuente y dejarla enfriar. Cubrirla con papel de
plstico para evitar que forme crosta. Cuando la masa est fra, cortar y
moldear las croquetas. Enharinar, pasar por huevo y pan rallado. Frerlas
en aceite bien caliente.
Cuando estn hechas, retirarlas de la sartn y escurrir el exceso de aceite
sobre un papel absorbente de cocina.
Servir adornado de unas ramitas de perejil frito.
El secreto de las croquetas est en la masa: Cuanto ms ligera, ms ricas
estarn. El problema reside en la hora de moldearlas, para ello dejamos
enfriar la masa. Si fuera necesario, la metemos en el congelador unos
minutos.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/39.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:51:04]

Croquetas de jamn y pollo

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/39.htm (2 of 2) [21/08/2001 20:51:04]

Croquetas de jamn y queso

Croquetas de jamn y queso


Ingredientes para 4 personas:

2 vasos de leche,
60 gr. de harina,
60 gr. de mantequilla,
1 cebolla pequea,
1 pizca de nuez moscada,
2 huevos,
50 gr. de pan rallado,
aceite, sal,
100 gr. de jamn,
30 gr. de queso rallado.

Mtodo: Pelar y picar finamente la cebolla. Fundir la mantequilla, aadir


la cebolla y frerla 5 minutos, sin que se dore. Aadir la harina, remover,
dejar dorar y verter la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y nuez
moscada y cocer hasta que espese, aadir el jamn picado y el queso,
mezclar. Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado.
Frer en abundante aceite, escurrir y servir calientes.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/40.htm [21/08/2001 20:51:06]

Croquetas de patata y jamn

Croquetas de patata y jamn


Enviada por Irene Pantrigo
Correo electrnico: irenepantrigo@hotmail.com
ingredientes:

5 6 patatas,
jamn serrano cortado en tiras,
nata lquida,
nuez moscada,
pimienta,
sal,
aceite,
harina,
huevo,
pan rallado,
cebolla (opcional).

Mtodo: Se cuecen las patatas con piel, mientras se corta el jamn serrano
en tiras no muy delgadas. Se pelan las patatas y se estripan con un
tenedor. Se le aade el jamn cortado en tiras y un huevo. Se mezcla bien
y se reserva. Se hace una bechamel. Se pone en una sartn aceite o
margarina, se aade una cebolla picada (opcional) se va moviendo hasta
que se haga, se le aade la harina y se deja que se tueste un poco. Se le va
aadiendo la nata liquida hasta que espese lo suficiente. Se le agrega la
pasta anterior y se mezcla todo bien. Se deja que se enfre la pasta y se
empiezan a hacer las croquetas, se rebozan en pan rallado, huevo y
despus otra vez en pan rallado.
Puedes hacer la cantidad que desees, las que no vayas a utilizar las
congelas y te pueden servir para cualquier momento.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/41.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:51:12]

Croquetas de patata y jamn

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/41.htm (2 of 2) [21/08/2001 20:51:12]

Croquetas de pescado

Croquetas de pescado
Enviada por Esther Prez Solsona (Valencia- Espaa)
Correo electrnico: eps00002@teleline.es
Ingredientes:

300 gr. de lomos de merluza,


6 quesitos,
2 huevos,
pan rallado,
aceite,
sal,
perejil.

Mtodo: Hervir la merluza en un poco de agua con sal, una ramita de


perejil y un chorrito de aceite.
Revisar con mucho cuidado el pescado para que no queden pieles ni
espinas molestas, desmenuzarla y mezclar bien con los quesitos hasta
formar una pasta homognea.
Formar unas croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado. Frer en
abundante aceite caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/42.htm [21/08/2001 20:51:14]

Croquetas de pescado con papas

Croquetas de pescado con papas


Enviada por Josefa R. Fuentes
Correo electrnico: fuentes@interkom.co.za
Ingredientes:

5 papas grandes hervidas,


3 pescados medianos hervidos,
1 cebolla,
8 dientes de ajo,
1/2 aj verde,
Perejil fresco (un poquito),
Sal al gusto y una pizca de pimienta,
jugo de limn,
1 huevo,
Pan rallado.

Mtodo: En la maquina de moler, se muelen las papas junto con el


pescado y los dems ingredientes, es decir, un poco de papas, un poco de
pescado y un poco de los ingredientes restantes, as hasta terminar. Luego
se mezcla la masa hasta que todo este bien mezclado, se le agrega el huevo,
el jugo de limn, la sal y la pimienta y se amasa todo nuevamente.
Posteriormente, de la masa se hacen con las manos croquetas (tabaquitos
gorditos). Usted le da el tamao a su gusto, tampoco muy grandes.
Despus se pasa por el pan rallado y se fre en aceite caliente, "no hay que
pasarlas por huevo, pues ya lo tiene introducido.
Nota."Es un delicioso plato para fiestas, saladitos y meriendas".
DISFRUTALAS!

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/43.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:51:16]

Croquetas de pescado con papas

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/43.htm (2 of 2) [21/08/2001 20:51:16]

Croquetas de pollo "tacaas"

Croquetas de pollo "tacaas"


Enviada por Xavier
Correo electrnico: xaviermanau@redestb.es
Ingredientes:

1 l. caldo de ave o leche.


200 gr. carne de pollo (sirve la de hacer el caldo),
100 gr. maicena,
100 gr. harina,
1 cebolla pequea,
Mantequilla , sal y pimienta.

Mtodo: Hacer un caldo con un cuarto de pollo y algunas alitas. Cocer en


un poco de mantequilla la cebolla cortada muy fina hasta que tenga un
color "transparente" aadir la carne de pollo triturada ,de golpe la
harina y la maicena diluida con un poco de caldo templado o leche, har
una masa super espesa que mojaremos con el resto del caldo o la leche ,
sazonar con sal y pimienta (y porqu no un poco de nuez moscada) dejar
enfriar y ya estn listas para darles forma y rebozar. Es mejor hacerlo
con leche y utilizar la carne de pollo cruda y sobrante de un caldo, pero
entonces sern solo algo tacaas y no del todo tipo Findus.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/44.htm [21/08/2001 20:51:18]

Croquetas de pollo

Croquetas de pollo
Ingredientes para 4 personas:

2 vasos de leche,
60 gr. de harina,
60 gr. de mantequilla,
1 cebolla pequea,
1 pizca de nuez moscada,
2 huevos,
50 gr. de pan rallado,
aceite, sal,
300 gr. de pollo asado o cocido.

Mtodo: Pelar y picar finamente la cebolla. Fundir la mantequilla, aadir


la cebolla y frerla 5 minutos, sin que se dore. Aadir la harina, remover,
dejar dorar y verter la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y nuez
moscada y cocer hasta que espese, aadir el pollo picado, mezclar.
Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Frer en
abundante aceite, escurrir y servir calientes.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/45.htm [21/08/2001 20:51:20]

Croquetas diferentes

Croquetas diferentes
Enviada por Rolf Nordenstedt
Correo electrnico: rolf.nordenstedt@wanadoo.es
Ingredientes:

Harina de garbanzo: yo lo he comprado en una tienda de


comida vegetariana. Quizs lo puedas sustituir por
garbanzo cocido machacado.
Harina de maz: creo que la variedad de harina de maz que
uses no importa demasiado.
Agua de azahar,
Carne cocina de gallina, desmenuzada,
Queso rallado,
Leche,
Aceite,
Huevo.

Mtodo: La carne de gallina puede ser la que sobra de haber


hecho caldo. Mzclala con agua de azahar y djala reposar unas
horas. Prepara la bechamel de la manera usual con aceite, las
harinas y leche. Aade al final el queso y la carne de gallina con
su jugo. Como el queso se licua al calentar es mejor si la masa te
queda mas bien consistente. Djalo reposar. Forma las bolitas,
rebzalas en huevo batido y harina y frelas en aceite caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/6749.htm [21/08/2001 20:51:22]

Chipa de almidn

Chipa de almidn
Ingrdientes:

3 tazas de almidn de mandioca,


3 huevos batidos,
3/4 de taza de leche,
1 cucharadita de sal fina,
100 gr. de manteca,
250 gr. de queso tipo Chibut o criollo.

Mtodo: Poner el almidn en un recipiente, hacer un hueco en el centro y


verter los huevos batidos, la manteca, la leche y un poco de sal. Mezclar
todo desde dentro hacia a fuera poco a poco. La masa tiene que quedar
blanda y uniforme. Si es necesario aadir un poco de agua. y seguir
amasando hasta que no se pegue a las manos. Hacer unas bolitas pequeas
y colocarlas en una placa engrasada para horno. Hornear durante 15-20
minutos a 200 C.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/46.htm [21/08/2001 20:51:24]

Dtiles con bacon

Dtiles con bacon


Ingredientes para 12 dtiles:

12 lonchas de bacon cortadas muy finas,


12 dtiles sin hueso.

Mtodo: Quitar los huesos a los dtiles, si an lo tienen. Eliminar la


corteza del bacon. Enrollar cada loncha de bacon con cada dtil. Frer en
abundante aceite hasta que el bacon se dore. Servir caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/47.htm [21/08/2001 20:51:26]

Dtiles con Bacon y Almendras

Dtiles con Bacon y Almendras


Enviada por news@gastronovedades.com
Ingredientes:

8 Dtiles,
8 tiras finas de bacon,
8 almendras.

Mtodo: Quitamos los huesos de los dtiles y en su lugar


ponemos las almendras, envolvemos los dtiles con el bacon y
pinchamos con un palillo. Metemos a horno fuerte durante 3
minutos o bien fremos los pinchos en aceite abundante, hasta
que se dore el bacon. Si las tiras de bacon no son finas para cada
dtil utilizaremos una loncha partida por la mitad.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/6842.htm [21/08/2001 20:51:28]

Deditos de Mozzarella

Deditos de Mozzarella
Ingredientes:

200 gr. de queso Mozaarella,


3 huevos,
harina,
pan rallado,
aceite para frer.

Mtodo: Cortar el Mozzarella en bastones, pasarla por harina, huevo


batido y pan rallado y otra vez por huevo batido y pan rallado.
Frer en abundante aceite caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/48.htm [21/08/2001 20:51:30]

Dip de ajo.

Dip de ajo.
Enviado por Dania Sabido Snchez.
Correo electrnico: itrading@intercable.net
Ingredientes:

10 dientes de ajo,
2 cucharadas de aceite de oliva,
4 cucharadas de salsa inglesa,
1 1/2 cucharadas de mostaza,
1 taza de almendras peladas, tostadas y picadas finamente,
1 taza de crema,
1 taza de mayonesa,
1/3 de taza de perejil picado,
sal y pimienta al gusto.

Mtodo: Fra los ajos en aceite sin dejar que se quemen; machquelos y
mzclelos en el mismo aceite donde los puso a frer. Agregue la salsa
inglesa, la mostaza, las almendras, la crema, la mayonesa, el perejil, la sal
y la pimienta al gusto; Se sirve este dip sobre pan tostado o galletas.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/49.htm [21/08/2001 20:51:31]

El pat del Chef

El pat del Chef


Ingredientes:

250 gr. de hgado de ternera,


200 gr. de higadillos de pollo,
50 gr. de gelatina en polvo,
1 vaso de Oporto,
manteqquilla,
hierbas aromticas,
1 vaso de brandy,
1 trufa,
sal,
pimienta.

Mtodo: Hervir 1 litro de agua, agregar la gelatina de golpe y batir


fuertemente. Cuando hierva de nuevo, retirar. Aadir la mitad del Oporto
y dejar enfriar. Limpiar los higaditos de pollo y cortar en tiras los de
ternera. Calentar 75 gr. de mantequilla, agregar las hierbas y el hgado,
saltear, baar con el resto del Oporto y cocer a calor suave 20 minutos.
Condimentar con sal y pimienta. Retirar las hierbas y pasar por el
pasapurs. Pesar la cantidad de compuesto, aadir igual cantidad de
mantequilla y trabajar hasta conseguir una crema, agregar el coac y la
trucha en laminillas. Cubrir el fondo del molde con gelatina y meterlo a la
nevera hasta que cuaje. Poner la preparacin en el centro, dejando hueco
a los lados. Verter la gelatina y dejar solidificar en la nevera. Servir fro,
con tostadas de pan.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/50.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:51:46]

Empanada de dtiles y bacon

Empanada de dtiles y bacon


Enviada por Tatiana Surez Losada
tsl00000@euskatel.net
Ingredientes:

1 lmina de hojaldre congelado,


200 gr. de dtiles sin hueso,
150 gr. de beicon ahumado,
huevo batido para pintar.

Mtodo: 1) Dejar descongelar el hojaldre (si se utiliza una lmina


redonda, la empanada quedar en forma de empanadilla grande).
2) Precalentar el horno a 200 C.
3) Saltear el beicon en una sartn si nada de grasa y aadir los dtiles
troceados. Frer durante 1-2 minutos y poner esta preparacin sobre la
mitad de la lmina de hojaldre. Cerrar la empanada y pegar los bordes
con un poco de agua, retorcindolos un poco para formar un "cordn".
Pintar con huevo batido y meter al horno hasta que est subido y dorado.
4) Servir templado, cortado en tringulos o en cuadrados.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/51.htm [21/08/2001 20:51:49]

Empanadillas de atn, gambas, bacon

Empanadillas de atn, gambas, bacon


Ingredientes para 16 empanadillas: Para la masa:

200 gr. de harina,


100 gr. de mantequilla,
300 gr. de relleno (ver rellenos),
sal,
aceite.
Para el relleno de atn:
200 gr. de atn en conserva escurrido,
1 pimiento verde en cuadraditos,
1 cebolla picada,
2 tomates maduros pelados y troceados,
1 pizca de pimienta negra,
aceite,
sal.
Para el relleno de gambas:
100 gr. de gambas peladas y troceadas,
20 gr. de mantequilla,
1 cebolla picada,
1/2 pimiento rojo picado,
75 gr. de queso cremoso,
1 cucharada de nata,
1 cucharada de zumo de limn,
1 pizca de cayena,
sal.
Para el relleno de bacon:
4 lonchas de bacon finamente picadas,
50 gr. de mantequilla,
1 cebolla picada,
1 patata cocida y rallada,
1 zanahoria rallada,
1 cucharada de concentrado de carne,
1 pizca de tomillo,
1 pizca de pimienta negra.

Mtodo: Para la masa: Poner la harina y la sal en un bol y aadir la

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/52.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:51:52]

Empanadillas de atn, gambas, bacon

mantequilla cortada en dados. Amasar con las manos hasta que tenga una
textura con pan rallado grueso. Aadir 6 cucharadas de agua y trabajar
hasta que la masa quede elstica. Formar una bola, envolver en un pao y
dejar refrigerar 30 minutos. Estirar la masa con un rodillo hasta que
tenga 2-3 mm. de espesor. Cortar circunferencias de 10 cm. de dimetro
con un plato pequeo. Poner una cucharada de cualquier relleno de los
abajo indicados en el centro de la circunferencia. Mojar los bordes de las
empanadillas y doblar en forma de medias lunas. Presionar los bordes con
los dedos o con un tenedor. Frer las empanadillas, por grupos, 3 minutos
en abundante aceite caliente. Retirarlas con la ayuda de una espumadera.
Dejarlas escurrir bien sobre papel absorbente y servirlas bien calientes.
Para el relleno de atn: Calentar aceite en una sartn y frer la cebolla a
fuego lento 5 minutos. Aadir el pimiento y frer 5 minutos ms.
Incorporar los tomates, salpimentar y dejar frer 20 minutos ms a fuego
lento. Agregar el atn bien desmenuzado y mezclar bien.
Para el relleno de gambas: Fundir la mantequilla y frer la cebolla a fuego
lento 5 minutos. Aadir el pimiento y frer hasta que est blando. Retirar
del fuego y aadir las gambas, el queso, la nata, el zumo, pimienta y sal.
Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Para el relleno de bacon: Frer en la mantequilla la cebolla y el bacon a
fuego lento 5 minutos. Aadir la zanahoria y la patata y frer 5 minutos
ms. Aadir el concentrado de carne y 1 cucharada de agua. Mezclar bien
y aadir el tomillo y la pimienta.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/52.htm (2 of 2) [21/08/2001 20:51:52]

Empanadillas de carne de Australia

Empanadillas de carne de Australia


Enviada por Almeja del Ro
Correo electrnico: almejaemail@email.co
Ingredientes:

1 cucharada de aceite,
2 lonchas de beicon picadas,
1 cebolla mediana picada,
1 diente de ajo picado,
500 gr. de carne de vacuno picada,
2 cucharadas de harina,
2 cucharadas de polvo de mostaza,
1/4 de taza de salsa de tomate,
1 cucharada de salsa Worcestershire,
2 tazas de caldo de carne,
1/2 cucharadita de hierbas aromticas,
4 hojas de masa de pastelera,
4 hojas de masa de hojaldre,
salsa de tomate para servir.

Mtodo: Precalentar el horno a 210 grados C. Poner el aceite a calentar


en una sartn y aadir el beicon, la cebolla, el ajo y frer durante 3
minutos a fuego mediano. Aadir la carne picada y frer a fuego fuerte
durante 3 minutos. Aadir la harina, la mostaza y cocer remover durante
1 minuto. Aadir entonces el tomate y la salsa Worcestershire, el caldo de
carne y las hierbas aromticas. Cuando empiece a hervir, reducir el fuego.
Cocer lentamente y sin tapar durante 5 minutos o hasta que la mezcla
haya espesado. Dejar enfriar. Con un plato como gua, cortar la masa de
pastelera en crculos de 14 cm. de dimetro cada uno y colocar la masa en
recipientes individuales. Rellenar cada empanadilla con la mezcla ya fra.
Con un pincel de cocina y huevo batido, pinta los bordes de la masa de
cada recipiente. Usando un plato como gua, cortar la masa de hojaldre en
crculos de 12 cm. de dimetro cada uno y colocar sobre la base de la
empanadilla. Apretar bien los bordes de las dos masas. Pintar la parte
superior de la empanadilla con el huevo. Poner al horno durante 15
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/53.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:51:54]

Empanadillas de carne de Australia

minutos o hasta que se doren. Servir caliente y con salsa de tomate.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/53.htm (2 of 2) [21/08/2001 20:51:54]

Empanadillas de carne

Empanadillas de carne
Ingredientes:

1 cucharada de aceite,
2 lonchas de bacon picadas,
1 cebolla fina,
1 diente de ajo picado,
500 gr. de carne de vacuno picada,
2 cucharadas de harina,
2 cucharadas de polvo de mostaza,
1/4 de taza de tomate,
1 cucharada de salsa Worcestershire,
2 cucharadas de hierbas aromticas,
2 tazas de caldo de carne,
4 hojas de masa de pastelera,
4 hojas de masa de hojaldre,
salsa de tomate para servir.

Mtodo: Precalentar el horno a 210 C. Poner el aceite a calentar en una


sartn y aadir el bacon, la cebolla, el ajo y frer durante 3 minutos a
fuego mediano. Aadir la carne picada y frer a fuego fuerte durante 3
minutos. Aadir la harina, la mostaza y cocer, removiendo, durante un
minuto. Aadir, entonces, la salsa Worcestershire, el caldo de carne y las
hierbas aromticas. Cuando empiece a hervir, reducir el fuego. Cocer
lentamente y sin tapar durante 5 minutos o hasta que la mezcla haya
espesado.
Dejar enfriar.
Con un plato como gua, cortar la masa de pastelera en crculos de 14 cm.
de dimetro cada uno y colocar la masa en recipientes individuales.
Rellenar cada empanadilla con la mezcla fra.
Con un pincel de cocina y huevo batido pintar los bordes de la masa de
cada recipiente. Usando un plato como gua, cortar la masa de hojaldre en
crculos de unos 12 cm. de dimetro cada uno y colocar sobre las
superficie de la empanadilla. Apretar los bordes de las dos masas. Pintar
la parte superior de la empanadilla con el huevo.
Poner al horno durante 15 minutos o hasta que se doren.
Servir caliente.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/54.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:51:56]

Empanadillas de trucha

Empanadillas de trucha
Ingredientes para 4 personas:

16 discos de pasta para empanadillas,


150 gr. de championes,
3 truchas,
2 cucharadas de sofritos,
1 pimiento,
1 cebolla pequea,
1 cucharada de mantequilla,
1 cucharada de harina,
leche,
vino blanco,
aceite,
perejil,
laurel,
sal.

Mtodo: Una vez lavadas y limpias las truchas por dentro, cocerlas en un
poco de agua con sal, perejil, laurel y un chorrito de vino blanco. Cuando
estn cocidas, dejarlas enfriar un poco y desmenuzarlas en trozos
pequeos y sin espinas. Reservarlas. Poner la mantequilla a calentar en
una sartn y, cuando empiece a fundirse, rehogar en ella la cebolla
cortada finamente. Seguidamente, aadir el pimiento cortado en trozos
pequeos, los championes picados en lminas finas y cocerlo durante
unos minutos. Espolvorear por encima con harina, rehogarlo unos
minutos ms y agregar el sofrito de tomate que habremos preparado
aparte. Aadir a todo esto la leche suficiente para conseguir un pasta fina.
Remover la mezcla y apartarla del fuego cuando haya adquirido la
cremosidad necesaria. Mezclar con los trozos de trucha cocida y rellenar
con esta preparacin los discos de las empanadillas. Doblarlos por la
mitad y apretar bien sus bordes. Frerlas en abundante aceite caliente.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/55.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:51:58]

Foie gras natural con almbar de pomelo, jerez dulce y pimienta verde

Foie gras natural con almbar de pomelo, jerez dulce y pimienta verde
Ingredientes para 4 personas: Para la terrina de foie gras: 1 hgado
de pato cebado de unos 500 gr.,

1 dl. de Oporto,
1 copa de jerez dulce,
1 pizca de pimienta toscamente aplastada,
1/2 litro de agua,
12 gr. de sal,
1 pellizco de azcar.
Para el almbar agriopicante: 150 gr. de agua,
90 gr. de azcar,
el zumo de un pomelo,
1 dl de jerez oloroso dulce,
50 gr. de consum sazonado,
1 cucharada de pimienta verde triturada.
Adems
1 gofre cortado en tiritas,
Unos gajos de pomelo confitado con azcar moreno,
Cebollino picado finamente.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/56.htm (1 of 3) [21/08/2001 20:52:04]

Foie gras natural con almbar de pomelo, jerez dulce y pimienta verde

Mtodo: Para la terrina de foie gras: Abrir el foie (hgado) por la mitad y
retirar las bolsas de hiel. Ponerlo 20 minutos en agua fra. Secarlo y quitar
todas las venas. Limpiar con un cuchillo raspando los puntos verdosos que
queden de la hiel. Colocarlos en una bandeja y sazonarlo con sal, pimienta
y azcar. Regar con el Oporto y el jerez. Envolver en papel plastificado.
Tener as durante 8 horas en el frigorfico. Transcurridas, colocar los dos
lbulos del hgado en un molde rectangular. Poner encima de la terrina de
foie gras un peso. Meter al horno a 90 C. Al bao Mara durante una
hora y cuarto.
para el almbar: Hacer un almbar con el zumo de pomelo el agua y el
azcar. En otro cazo calentar el consum con la pimienta y dejar reducir.
Aadir el vino oloroso dulce y cocer durante 5 minutos ms. Por ltimo,
mezclar los dos lquidos y dejar hervir unos minutos. Enfriar el almbar a
temperatura ambiente.
Presentacin: Cortar el foie gras (ya fro) en rectngulos, con un cuchillo
afilado pasado por agua hirviendo. Secar y cortar. Proceder as con cada
trozo. Colocar los trozos de foie gras en un costado, los palitos de gofre
con el pomelo confitado encima, salsear con el almbar y espolvorear con
cebollino.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/56.htm (2 of 3) [21/08/2001 20:52:04]

Lavan en Quesitos

Lavan en Quesitos
Enviada por Pablo Fernando Azum
Correo electrnico: ingenieroazum@arnet.com.ar
Receta extrada de: Sra.Olga Massad de Azum
Ingredientes:

Lavan 1 litro,
Aceite de oliva 1/4 litro,
Aceite de maz 1/4 litro,
Sal 1 cucharada.

Mtodo: Al lavan lquido extraerle todo el suero posible dejndolo filtrar


en un lienzo hasta que quede una consistencia semi slida. Hacer bolitas
de 1,5 cm de dimetro amasando el lavan duro con sal. Una vez formadas
sumergirlas en la mezcla de aceites. Se pueden comer con menta, aceite,
sal y pan rabe.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/57.htm [21/08/2001 20:52:08]

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/6929.htm

Mamazo
Enviada por FRodri1004@aol.com

El mamazo es mas atractivo como receta por su sencillez que por


sus ingredientes. Este estilo proviene del campo, y es (o era)
usado por las madres para variar el estilo de lo que le dan a sus
pequeos. El mamazo real se hace con tortillas de maz hechas a
mano, pero en estos tiempos creo que las tortillas hechas a
maquina haran un substituto aceptable.
Ingredientes:

1/4 de libra (4 onzas) de queso fresco ,


4 tortillas de maz, recin salidas del comal, bien calientes
(o tortillas hechas a mquina recalentadas en bolsa
plstica en el horno de micro-ondas) . Mtodo: Sobre una
tabla de picar o en un tazn deshaga las tortillas con sus
manos, e inmediatamente desmenuce el queso fresco y
mzclelo con las tortillas deshechas; haciendo bolas en las
palmas de sus manos, teniendo en cuenta que las tortillas
estn calientes.
Sirva estas bolas a sus pequeos o adultos y disfrute su
mamazo. Agregue mas o menos queso a su gusto.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/6929.htm [21/08/2001 20:52:10]

Mole poblano (primer variante hay muchas) y todas deliciosas

Mole poblano (primer variante hay muchas) y todas deliciosas


Enviada por Rudilo Ediberto Gmez Snchez
Correo electrnico: rutiloegs@mexis.com
Ingredientes:

1 1/2 de chile mulato,


12 chipotles,
1/4 de kilo de pasas,
1 cebolla mediana,
3 tablillas de chocolate,
1 1/2 de jitomate (tomate rojo),
20 pimientas,
1 cuchara de ans,
1/4 (medio) de chile pasilla,
1/4 de kilo de almendras,
1 1/2 taza de ajonjol,
1 cabeza de ajo,
1 raja de canela,
4 clavos (especie ehh),
1 cucharada (raza) de semillas de cilantro,
manteca la suficiente (animal),
pollo y o cerdo al gusto lo suficiente.

Mtodo: Se desvena el chile mulato, el pasilla se tuesta muy ligeramente.


Cuando empieza a salir burbujas se retira y se pone un traste con agua
caliente a remojar 1 1/2 horas. Los chipotles se hierven y se desvenan, se
lavan todos los chiles (uno por uno) se muelen en la licuadora (si tienes
picadora es mucho mejor queda una especie de pasta). El jitomate(tomate
rojo) se rebana y se pone a frer cuando casi este seco , se muele, el ajo y la
cebolla se ponen a asar y se muelen. el ajonjol, las pasas se fren
procurando no se quemen, las pasas, las almendras, las nueces se fren , el
ans se tuesta y el cilantro se tuesta y todo se mueles con la pasta de los
chiles. Se pone suficiente manteca en la cazuela y ah se sancocha la carne
de (pollo y/o cerdo) y se saca esto se pone a coser dentro del molde u olla
aparte (de preferencia olla de barro mejor sabor). Es esa cazuela se fren
bien la pasta, se le aade el chocolate, el caldo de los la carne y se le deja
sazonar con lumbre suave, le aades sal al gusto. se deja con fuego suave
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/58.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:52:12]

Mole poblano (primer variante hay muchas) y todas deliciosas

hasta que quede un poco espeso para servir pones la carne de tu


preferencia, le pones el mole y ya sea que le pongas el ajonjol normal
(seco) o bien que lo fras y se lo pones encima.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/58.htm (2 of 2) [21/08/2001 20:52:12]

Mousse de salmn (Venezuela)

Mousse de salmn (Venezuela)


Ingredientes:

1 lata de salmn de 500 gr.


1 taza de mayonesa,
2 cucharadas de gelatina neutra,
2 cucharadas de agua,
2 cucharadas de aceite,
el zumo de 1/2 limn,
sal,
pimienta.

Mtodo: Mezclar la gelatina, el aceite y el agua hasta lograr una masa,


colocarla en la licuadora con el salmn, la cebolla y la mayonesa.
Triturarlo todo hasta que quede una masa muy fina. Colocar el contenido
en moldes y reservarlos en la nevera hasta que cuajen.
Se pueden servir de aperitivos en cualquier momento, acompaados de
galletas.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/59.htm [21/08/2001 20:52:14]

Palitos de queso

Palitos de queso
Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 40 palitos:

125 gr. 2/3 taza) de harina,


1/4 cucharadita de sal,
50 gr. de mantequilla fra cortada en cubitos,
75 gr. de queso tipo cheddar o gouda rallado,
1 cubito de carne de res,
1 yema de huevo,
2-3 cucharadas de agua helada.

Mtodo: Mezcle la harina y sal, agregue la mantequilla y mezcle con las


puntas de los dedos hasta que tenga apariencia de migas de pan, aada el
queso, el cubito de carne desmenuzado y la cantidad necesaria de agua,
amase ligeramente sobre una superficie enharinada, extindala hasta
tener un cuadrado de 5 mm de espesor. Corte tiras de 1 cm de ancho por
7.5 cm de largo, colquelas sobre una bandeja enmantequillada y
enharinada y lleve al horno precalentado a 390F (200C) de 8 a 10
minutos o hasta que doren.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/60.htm [21/08/2001 20:52:15]

Pastelillos de espinacas y queso fresco

Pastelillos de espinacas y queso fresco


Ingredientes para 4 personas:

375 gr. de masa filo (una masa muy fina, como hojas de papel)(se
puede utilizar masa de hojaldre),
1 manojo de espinacas,
2 cebollas picadas,
30 gr. de mantequilla,
3 huevos batidos,
250 gr. de queso fresco,
1 cucharadita de nuez moscada rallada,
1/2 taza de perejil picado,
sal,
90 gr. de mantequilla sin sal.

Mtodo: Cocer las espinacas al vapor durante cinco minutos. Escurrir


bien. Dorar la cebolla en la sartn y mezclar luego con el huevo, el queso,
la nuez moscada, el perejil y las espinacas. Salpimentar al gusto. Pintar
cada hoja de masa con mantequilla derretida y colocar cuatro hojas una
encima de la otra ( si es con hojaldre basta con una)en un recipiente de
igual tamao que las hojas de masa. Extender el relleno por encima de la
masa. Colocar otras cuatro hojas de masa. Pintar la hoja superior con
mantequilla y, si se desea, espolvorear con semillas de ssamo. Poner al
horno a 190 C. 45 minutos.
Sacar del horno y cortar en cuadritos.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/61.htm [21/08/2001 20:52:17]

Pat a la gelatina

Pat a la gelatina
Ingredientes:

2 sobres de gelatina neutra,


200 gr. de queso fresco,
50 gr. de aceitunas sin hueso,
4 huevos,
100 gr. de jamn York,
Margarina,
pimienta blanca molida,
sal.

Mtodo: Preparar la gelatina segn las instrucciones del paquete y dejar


enfriar un poco. Cortar en trozos muy pequeos el jamn, las aceitunas.
Untar un molde con la mantequilla. Mezclar el picadillo con la gelatina y
colocarla en el molde. Colocar en el refrigerador y dejarlo 4-5 horas.
Servir con unas tostadas.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/62.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:52:21]

Pimiento con anchoa y salmn

Pimiento con anchoa y salmn


Enviada por Almeja del Ro
Correo electrnico: almejaemail@email.com
Ingredientes:

Rebanadas de pan tostado,


Pimientos verdes fritos,
Anchoas al ajillo,
Cebolla frita,
Salmn ahumado.

Mtodo: Sobre un pan tostado colocar unas tiras de pimientos, poner en


los bordes dos medios lomos de anchoas al ajillo, en el medio colocar una
cucharadita de cebolla frita y encima de la cebolla poner una tira de
salmn ahumado.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/63.htm [21/08/2001 20:52:22]

Puerco - espn

Puerco - espn
Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
ingredients:

2 naranjas o toronjas,
140 gr. de queso creddar en cubitos,
1 lata de pia en trocitos,
palillos,
2 aceitunas rellenas de pimentn,
2 pepinillos ( en vinagreta),
20 salchichitas ( salchicas de cctel) asadas.

Mtodo: Haga un corte de cada naranja para que pueda aguantarse,


ensarte pia y queso en los palillos y encjelos en una naranja. Coloque
casa salchichita en un palillo y encjelos en la otra naranja. Corte las
aceitunas y colquelas en la naranja para formar los ojos y luego un
pepinillo para la nariz.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/64.htm [21/08/2001 20:52:25]

Queso de tetilla en brick

Queso de tetilla en brick


Ingredientes para 4 personas:
Caloras: 385 por persona.

250 gr. de queso de tetilla, 8 lminas de brick, mantequilla para


untarlas.
Tomate en dados:
2 tomates,
albahaca,
sal,
azcar,
8 cucharadas de aceite.

Mtodo: Quitar la corteza al queso y cortarlo en tiras de unos 6 cm. de


largo por 2-3 cm. de ancho. Fundir la mantequilla y pintar cada hoja de
brick por ambas caras, colocar en el centro una tira de queso y envolver
en el brick formando un paquete, o enrollar los bordes como un caramelo
y atar con un hilo de bramante para que no se escapen. Introducir en el
horno a 180 C. unos 5 minutos, hasta que la pasta se dore y el queso se
funda ligeramente. Acompaar con unas cucharadas de tomate en dados.
Tomate en dados: Lavar los tomates, escaldarlos, quitar la piel y las
semillas y cortarlos en cuadritos. Estofarlos en una satn engrasada con la
albahaca, sal, azcar, hasta que pierdan el agua de vegetacin, retirar la
albahaca, aadir aceite y batir con un tenedor hasta que emulsione.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/65.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:52:30]

Rollitos de bacalao con bacon

Rollitos de bacalao con bacon


Enviada por Esther Prez Solsona (Valencia- Espaa)
Correo electrnico: eps00002@teleline.es
Ingredientes para 4 personas:
Preparacin:15 minutos.
coccin:15 minutos.

300 gr. de filetes de bacalao fresco,


1 col lombarda,
sal,
120 gr. de lonchas muy finas de bacon,
120 gr. de cebollas,
pimienta en grano,
unos tallos de apio,
1 ramita de perejil,
vinagre de sidra,
aceite de oliva.

Mtodo: Precalentar primero el horno a 200. Lavar las verduras y el


perejil. Cortar en dados las cebollas y el apio. Cortar en tiras gruesas la
col lombarda. Picar el perejil. Colocar las lonchas de bacon una junto a la
otra y ligeramente superpuestas, formando un rectngulo.
Disponer los filetes de pescado encima, enrollarlo y cerrarlo con unos
palillos. Poner el rollo en una fuente resistente al calor y hornear durante
unos 15 minutos.
Mientras tanto, frer los dados de cebolla y de apio en 2 cucharadas de
aceite a fuego medio durante 5 minutos. Aadir una cucharada de
vinagre, salpimentar, espolvorear con el perejil picado y retirar del fuego.
Sazonar la col lombarda con un poco de aceite y una pizca de pimienta y
sala en la parrilla muy caliente durante unos minutos.
Retirar el rollo de bacon y bacalao del horno. Eliminar los palillos ,
cortarlo en rodajas y ponerlas en una fuente. Aadir el sofrito y la col
asada y servir.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/66.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:52:31]

Rollitos de jamn rellenos

Rollitos de jamn rellenos


Ingredientes:

4 lonchas de jamn York no muy finas pero tampoco muy gruesas,


otras tantas de queso de sndwich,
100 gr. de espinacas,
bechamel,
queso rallado,
mantequilla,
salsa de tomate.
Mtodo: Cocemos las espinacas en agua con sal, las
escurrimos y las picamos. Sobre una loncha de jamn York,
ponemos una de queso y una cuarta parte de las espinacas.
Enrollamos todo y colocamos los rollitos en una fuente
refractaria. Baamos todo con salsa de tomate (vale tomate
frito pero si es salsa de tomate hecha por nosotros mejor que
mejor) y por encima echamos la bechamel. Espolvoreamos
de queso rallado y ponemos una nuez de mantequilla sobre
ello. Meter al horno y gratinar unos 5-10 minutos.
Servir.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/67.htm [21/08/2001 20:52:33]

Rollitos de jamn y queso

Rollitos de jamn y queso.


Enviada por Dania Sabido Snchez.
Correo electrnico: itrading@intercable.net .
Monterrey, Mxico.
Ingredientes para 5 personas:

2 rebanadas de jamn,
5 rebanadas de queso amarillo,
5 rebanadas de queso panela,
un poco de mayonesa,
5 rebanadas de pan blandito tipo ingls.

Mtodo: Corta todos los ingredientes en cuadritos, menos el pan, y


revulvelos con la mayonesa. Ahora corta las orillas del pan y aplana un
poco cada rebanada con el rodillo. Despus que los aplanaste coloca en
uno de los extremos de cada cuadro una cucharada de la mezcla anterior
y enrolla. Corta cuadritos de papel de celofn de colores y envuelve cada
rollito en ellos, de este modo tendrs sanwiches muy originales, que por la
envoltura parecern dulces. El relleno puede ser de ensalada de pollo, de
ensalada de atn o de lo que a ti se te antoje. Estos rollitos pueden servir
para alguna reunin o merienda de cumpleaos.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/68.htm [21/08/2001 20:52:35]

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/69.htm

Rollo de atn y papa


Enviada por Rosa Garca de Richman
Correo electrnico: WRich60710@aol.com
Ingredientes para 6 personas:

6 papas grandes.
una barra i cuarto de mantequilla o margarina.
2 latas de atn de buena marca en agua,
sal y pimienta al gusto.

Mtodo: Si gustas puedes cortar las papas en trozos pequeos y cocerlos


con sal. En poca agua, machcalas con machucador de frijoles, as
calientes, agrega la mantequilla y pimienta. Revuelve muy bien todo. Por
separado, prepara el atn como para ensalada, agregando una poca de
crema agria y mayonesa baja en caloras, as como chile jalapeo, si lo
prefieres, una pizca de pimienta, un pedacito de pimiento morrn y apio,
muy finitos. En un plstico extiende la pasta de papa y pon sobre esta el
atn esparcindolo por toda la capa de papa. Enrllalo con cuidado y
ponlo en una charola de hornear y mtelo al horno por 30 minutos, balo
con crema y pimiento molido. Adrnalo con tiritas del mismo.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/69.htm [21/08/2001 20:52:38]

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/70.htm

Rollo delicioso
Enviada por Olivia Maciel
Correo electrnico: maciels@df1.telmex.net.mx
Ingredientes:

1 huevo,
pasta de hojaldre,
queso oaxaca,
jamn en rebanadas,
chorizo,
chipotles de lata,
championes de lata.

Mtodo: Extender la pasta con un grueso de 1 cm. formando un cuadro o


rectngulo. cubrir con rebanadas de jamn, agregar el queso deshebrado,
el chorizo frito, los chipotles picados y los championes. Enrollar la pasta
y poner en la punta clara de huevo para que pegue, sellando con un
tenedor. hacer piquetes con el tenedor y barnizar con la yema. Hornear a
250 c durante 20 minutos a que dore.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/70.htm [21/08/2001 20:52:40]

Sufl de queso

Sufl de queso
Ingredientes:

5 huevos,
1/2 litro de leche,
75 gr. de mantequilla,
75 gr. de mantequilla,
150 gr. de queso Emmental rallado,
50 gr. de queso parmesano o manchego curado rallado,
sal,
pimienta,
nuez moscada.

Mtodo: Preparar una bechamel. Fundir 60 gr. de mantequilla al calor,


incorporar la harina a cucharadas removindolo, agregar poco a poco la
leche caliente y sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Cocer 10 minutos.
Separar las claras de las yemas de huevo. Retirar la bechamel del fuego y
agregar las yemas, una a una, y las dos clases de queso rallado.
Montar las claras a punto de nieve y agregarlas a la bechamel.
Untar 6 moldecitos con mantequilla y verter la preparacin en ellos 35
minutos y servir inmediatamente.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/71.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:52:44]

Tapas de queso para cctel

Tapas de queso para cctel


Enviada por Alonso
Correo electrnico: alonso.lopez@mjv.servicom.es
Ingredientes para 4 personas:

12 lonchas de bacon,
250 gr. de queso gruyere,
20 gr. de mantequilla.
Tiempo de coccin: 5 minutos.
Tiempo de preparacin: 20 minutos.
recipiente aconsejado:1 sartn.

Mtodo: 1.-quitarr la piel de bacon y cortar cada loncha en dos.


2.-Derretir la mantequilla en la sartn y frer las lonchas ligeramente.
3.-Sacar la corteza del queso y cortarlo en dados regulares de 2
centmetros de lado.
4.-Envolver cada dado con las medias lonchas de bacon: pincharlo con un
palillo para impedir que se desenrolle.
Servir caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/72.htm [21/08/2001 20:52:46]

Tarta al queso

Tarta al queso
Ingrtedientes para 4 personas:

125 gr. de yogur,


300 gr. de queso emmental,
1 cebolla mediana,
150 gr. de tocino entreverado,
una nuez de mantequilla,
2 yemas de huevo y dos huevos enteros,
sal,
pasta de hojaldre congelada.

Mtodo: Descongelar la pasta, aplanarla y forrar una tartalera de 22 cm.


de dimetro. Cortar la cebolla en rodajas y sofrerla en la mantequilla, sin
dorarla. Cuando est transparente, aadir el tocino cortado a dados y
dorarlo rpidamente. Batir los huevos con el yogur. Salpimentar. Verter
en la tartalera, ya forrada con la pasta. Primero el sofrito de cebolla y
tocino, luego el queso rallado grueso y, por fin, el batido de huevo y yogur.
introducir en el horno a fuego mediano durante 35 minutos.
Antes de sacar la tarta del horno, conviene asegurarse de que el relleno
est totalmente cuajado. Dejarla enfriar y servirla cortada en trozos
pequeos.
Para una presentacin ms refinada, preparar pequeas tartaletas
individuales.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/73.htm [21/08/2001 20:52:48]

Tarta de quesos varios

Tarta de quesos varios


Enviada por Erika
Correo electrnico: erika@alaolla.com
Ingredientes: Para la masa:

2 tazas de harina,
4 cucharaditas de polvo de hornear,
1 cucharadita de sal,
75 gr. de manteca fra,
2/3 taza de leche fra.
Para el relleno:
125 gr. de queso roquefort desmenuzado,
200 gr. de queso mantecoso (queso fresco),
150 gr. de queso gruyere en dados,
2 cucharadas de queso rallado,
200 de queso blanco (queso crema),
3 huevos,
sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Mtodo: Poner la harina tamizada junto con el polvo para hornear y la sal
en un bol. Agregar la manteca y cortar con un cuchillo hasta formar
migas. Unir todo aadiendo la leche. Hacer un bollo y dejar descansar
unos 20 min. Estirar y forrar una tartera enmantecada. Desmenuzar el
roquefort con un tenedor, agregarle el queso fresco, tambin pisado, el
gruyere y el queso de rallar. Mezclar el queso blanco con los huevos,
sazonar y aadir a los quesos. Volcar en la tartera con la masa cruda y
hornear todo 45 min hasta que la superficie este bien dorada. Se sirve
tibia o fra.
Nota: el queso blanco se puede reemplazar por crema de leche, ricotta o
petit suisse.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/74.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:52:50]

Tarta primavera.

Tarta primavera.
Enviada por Patricia Saconi.
Correo electrnico: navarrog@vtx.ch .
Argentina, Suiza
Ingredientes para 4 personas:

1 disco de masa cruda ( puede ser de pasta brisa),


1 tomate,
3 cucharadas de arroz hervido,
2 pechugas de pollo,
1 cebolla mediana,
1 cucharada de perejil picado,
50 gr. de cualquier queso duro o semi duro,
1 huevo,
2 cucharadas de leche,
sal y pimienta.

Mtodo: colocar el disco de masa en el molde dejando en alto el borde


para el repulgue. Colocar el arroz como base en toda la superficie y
apisonarlo con una cuchara. Cortar el tomate en rodajas finitas y colocar
sobre el arroz. Cortar la cebolla en aros y rehogarla hasta que est
blanda. Colocarla sobre el tomate. Colocar el perejil sobre la cebolla.
Cortar las pechugas en tiritas y rehogarlas con una pizca de sal hasta que
cambien de color. Colocarlas sobre el perejil. Batir el huevo, agregarle la
leche, una pizca de sal y otra de pimienta y rociar con esto las pechugas
trazando crculos. Rallar el queso y colocarlo como capa final. Hacer el
repulgue en el borde. Llevar al horno hasta que la masa est doradita.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/75.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:52:52]

Tartaletas a la francesa

Tartaletas a la francesa
Ingredientes para 6 personas:

12 tartaletas (se pueden comprar en la panadera),


600 gr. de carne de cangrejo,
100 gr. de mantequilla,
6 cucharadas de harina,
250 gr. de leche,
4 huevos,
1 cucharilla de mostaza,
1 cebolla,
1 pimiento verde,
1 manojito de perejil,
sal y pimienta,
queso parmesano rallado.

Mtodo: Poner al fuego una cazuela con agua y echar los huevos; cuando
empiece a hervir, dejarlos cocer durante quince minutos; una vez que se
hayan enfriado, pelarlos y picarlos. En una sartn, poner a derretir la
mantequilla y, despus, aadir la harina; dar unas vueltas con una
cuchara de madera y agregar poco a poco la leche fra, sin dejar de
remover para que no se formen grumos; cuando se haya vertido toda la
leche, aadir los huevos picados, la mostaza, la cebolla troceada, el
pimiento verde (partido en tiritas) y el perejil; dar un hervor durante
cinco u ocho minutos a fuego mediano, removiendo continuamente ( si se
quiere que la bechamel quede mas espesa, se debera dejar cocer un ratito
ms); retirar la bechamel del fuego ya agregar la carne de cangrejo
partida en trocitos; por ltimo, salpimentar. Con esta crema rellenar 12
tartaletas, espolvorear con queso parmesano rallado y meterlos al horno
precalentado a 200 grados durante veinte minutos.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/76.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:52:54]

Tartaletas de jamn

Tartaletas de jamn
Ingredietes para 4 personas:

24 tartaletas,
200 gr. de jamn de York,
2 huevos,
2 cucharadas de nata,
pimienta, sal.

Mtodo: Picar bien el jamn y reservarlo. Batir los huevos con la nata
hasta que estn bien mezclados. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar el
jamn, mezclando bien. Rellenar las tartaletas con la crema y cocerlas al
horno a 170 C. durante 25 minutos. Servir bien caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/77.htm [21/08/2001 20:52:55]

Trtara de salmn ahumado

Trtara de salmn ahumado


Enviada por Dania Sabido Snchez.
Correo electrnico: itrading@intercable.net.
Monterrey
Ingredientes para 4 personas:

100 gr. de salmn ahumado picado,


1 cucharada cafetera de perejil picado,
1 cucharada cafetera de cebolla picada,
1/2 cucharada cafetera de alcaparras picadas,
el zumo de un limn,
1 cucharada sopera de aceite de oliva,
sal,
pimienta negra,
1 pizca de gelatina en polvo sin sabor,
2 elotitos en salmuera como adorno,
2 tiritas de cebollino de adorno en el centro.

Mtodo: En un recipiente junte todos los ingredientes picados, mezcle,


integrndolos con el dorso del tenedor, hasta formar una pasta. Agregue
el jugo de limn, la pimienta, el aceite de oliva y la gelatina; mezcle bien y
moldea la trtara, srvala en un plato fro con adorno de pepinillo y los
elotitos. Se puede acompaar con pan negro o pan mebla tostado.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/78.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:52:57]

Tocino con ciruelas y almendras

Tocino con ciruelas y almendras


enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 20 piezas:

20 ciruelas pasas, deshuesadas y remojadas,


20 almendras enteras,
20 rebanadas de tocineta (tocino, bacon) en rebanadas.

Mtodo: Llene la cavidad de cada ciruela con una almendra. Ponga las
rebanadas de tocineta sobre una tabla y estrelas un poco con el lomo de
un cuchillo, luego enrllelas en cada ciruela. Acomode los rollitos, sobre
una charola de hornear forrada con papel de aluminio y pon a bajo la
flama del asador 5-10 minutos, dndoles vuelta una vez, hasta que el
tocino este crujiente. Sirva calientes, atravesados con palillos.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/6623.htm [21/08/2001 20:52:58]

Torta de crpes

Torta de crpes
Ingredientes para 4 personas:

70 gr. de jamn de York,


70 gr. de jamn serrano,
200 cc. de nata lquida,
20 gr. de queso Gruyre cortado en finas lascas,
Sal y pimienta.
Para los crpes:
50 gr. de harina,
1 huevo,
120 cc. de leche,
15 gr. de mantequilla.

Mtodo: Para hacer los crpes : En un bol, poner la harina, la sal y el


huevo. Mezclar bien con el minipmer y aadirle lentamente la leche.
Pasar esta mezcla por un colador fino y ponerle entonces la mantequilla,
previamente derretida, poco a poco. Mezclar bien . Colocar la nata
lquida en una pequea cacerola, llevarla a ebullicin, retirarla del fuego y
salpimentarla. En una pequea sartn de unos 12 cm de dimetro, hacer
una decena de crpes.
En un molde alto, de la talla de los crpes, apilar sucesivamente un crpe,
una capa de jamn de York, una cucharada de nata, un crpe, una capa
de jamn serrano, una cucharada de nata, etc....hasta acabar con un
crpe.
Introducir en el horno, caliente a 200, durante quince minutos y, a
continuacin, desmoldarlo sobre un plato redondo, recubrir de queso
Gruyre y hacerlo gratinar bajo el grill del horno .
Cortarlo en cuatro trozos y servirlo inmediatamente.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/79.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:53:00]

Torta de papa

Torta de papa
Enviada por Gilma granados
Correo electrnico: gilgrapa@andinet.com
Ingredientes:

5 libras de papa,
2 libras de queso doble crema,
1/2 libra de crema de leche,
1/2 libra de tocineta frita en cuadritos pequeos,
1/2 libra de championes fritos,
1/2 libra de mantequilla de vaca,
Sal al gusto.

Mtodo: La papa se pela y se cocina con sal. Se hace un pur y


luego con las manos se va agregando la mantequilla derretida el
queso rallado y los dems ingredientes batiendo muy bien para
que quede una masa cremosa. Se engrasa y enharina una
refractaria y en ella se echa la mezcla ponindole por encima una
buena cantidad de queso rallado. Se lleva al horno caliente hasta
que este bien dorada.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/verduras/6933.htm [21/08/2001 20:53:02]

Tosta de jamn y championes

Tosta de jamn y championes


Ingredientes para 2 personas:

4 rebanadas de pan moreno,


margarina,
mostaza,
4 lonchas de jamn de York,
200 gr. de championes,
2 pepinillos en vinagre,
zumo de limn,
perejil.

Mtodo: Untar dos rebanadas de pan moreno por persona con un poco de
margarina, mejor que mantequilla, y algo de mostaza Colocar encima de
cada rebanada una loncha no muy gruesa de jamn de York, o media,
segn el tamao de la pieza. Mientras tanto, elegir unos cuantos
championes ms bien grandes, lavarlos bajo el chorro del agua fra y
cepillarlos muy bien hasta que suelten toda la tierra que los recubre. Si
estn muy sucios, o su piel es muy gruesa, se puede retirar fcilmente
tirando desde los bordes hacia el centro. Rociar bien con zumo de limn
para que no se ennegrezcan. Cortar con un cuchillo afilado los
championes en lminas muy finas, para comerlos crudos. Colocar en
cada plato dos rebanadas preparadas, la mitad de las lminas de
champin y un pepinillo en vinagre por persona. Adornar si se quiere
con unas hojitas de perejil fresco.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/80.htm [21/08/2001 20:53:03]

Tostada de espinacas y queso

Tostada de espinacas y queso


Ingredientes para 4 personas:

4 rebanadas de pan de campo,


800 gr. de espinacas frescas,
1 pizca de pimienta negra recin molida,
100 gr. de almendras peladas y fileteadas,
70 gr. de mantequilla,
2 cucharadas de harina,
1 vaso de leche,
4 yemas de huevo,
1 berenjena,
50 gr. de queso manchego rallado,
aceite,
sal.

Mtodo: Separar las espinacas de sus tallos y lavarlas bien. Ponerlas en


una olla con agua y sal y hervirlas 5 minutos. Retirarlas del agua y
escurrirla muy bien, si es preciso se aprietan un poco. En una sartn con
aceite, se saltean las espinacas con sal y pimienta, se aade nuez moscada.
Se incorporan las almendras fileteadas y se remueven bien. Reservar en
caliente.
Para la salsa de queso: Derretir un poco de mantequilla y echar la harina.
Sin dejar de remover, verter la leche, la crema de leche y sazonar con sal,
pimienta y nuez moscada. Batir del resto de la mantequilla hasta que
quede espumosa, agregar las yemas, incorporar a la sartn, aadir el
queso.
Cortar las berenjenas por lo largo en lonchas finas. En una sartn con
aceite, frerlas y escurrirlas sobre papel absorbente. Reservar. Poner las
lonchas de pan al horno para que se tuesten. Colocar sobre cada rebanada
una loncha de berenjena, aadir las espinacas. Cubrir con salsa de queso.
Ponerlas al horno y gratinar.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/81.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:53:05]

Tostada Mediavilla

Tostada Mediavilla
Enviada por Asador Mediavilla
Sangesa, Navarra
Correo electrnico: maica@bbvnet.com
Ingredientes:

Panceta,
chistorra,
jamn,
pimiento del piquillo,
rebanada de pan.

Mtodo: Los distintos componentes ( Panceta, chistorra, jamn, pimientos


) se cocinan ala brasa o en una sartn. Las rebanadas de pan las tostamos
a la brasa o en un tostador les damos ajo crudo y aceite de oliva. A
continuacin se ponen sobre la rebanada de pan. Servir muy caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/82.htm [21/08/2001 20:53:07]

Tostadas de esprragos de navarra con salmn ahumado

Tostadas de esprragos de navarra con salmn ahumado


Ingredientes para 4 personas:

4 rebanadas de pan de pays,


12 esprragos de lata gruesos,
4 lonchas de salmn ahumado,
salsa trtara o bearnesa.
Ingredientes salsa bearnesa:
1 chalota 1/2 cebolla pequea,
1/4 de cucharadita de estragn fresco picado,
2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco,
3 yemas de huevo,
225 gramos de mantequilla,
sal y pimienta.

Mtodo: Tostar el pan por ambos lados. Una vez tostado cubrir con una
capa de salsa y disponer encima los esprragos. Distribuir ms salsa
encima de stos y cubrir por ltimo con el salmn. Adornar la superficie
con cebollitas muy picadas, alcaparras, pepinillos o huevo cocido picado.
Prepararcin de la salsa: Poner en un cazo al fuego la chalota picada con
el estragn y el vinagre. Dejar reducir el vinagre y retirar del fuego.
Aadir las yemas, sal y pimienta, batir hasta que se forma una papilla, ir
aadiendo entonces la mantequilla deshecha templada a chorrito como si
se tratase de una mayonesa sin dejar de batir. Una vez incorporada del
todo, seguir batiendo unos 10 segundos. Lista para utilizar.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/83.htm [21/08/2001 20:53:09]

Tostas de langostinos

Tostas de langostinos
Ingedientes para 12 porciones:

12 langostinos frescos,
1 huevo,
2 cucharadas de maicena,
1/4 de cucharilla de sal,
pimienta,
3 rebanadas de pan de molde,
1 yema de huevo cocido,
3 lonchas finas de jamn cocido,
1 cebolleta picada,
2 taza de aceite para frer.

Mtodo: Quitar las cabezas a los langostinos y pelar las colas. Cortarlas
por la mitad en sentido longitudinal.
En un bol, batir el huevo con la maicena, la sal y un poco de pimienta.
Rebozar con esta mezcla los langostinos.
Quitar la corteza a las lonchas de pan y partir cada una en cuatro
tringulos.
Colocar dos medios langostinos sobre cada tringulo, aadir un poco de
cebolleta picada encima de los langostinos.
Picar la yema de huevo cocido y espolvorear por encima de los
langostinos.
Cortar el jamn en tringulos como los del pan y rebozar con la mezcla de
huevo y maicena anterior en que hemos rebosado los langostinos. Ponerla
encima de los langostinos y presionar para que se junte todo.
Calentar el aceite para frer las tostadas y frerlas con mucho cuidado.
Sacarlas del aceite y colocar sobre papel absorbente para que suelten todo
el aceite sobrante.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/84.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:53:10]

Voulovanes

Voulovanes
Ingredientes para 4 personas:

8 volovanes de racin (encargar en la pastelera),


300 gr. de championes,
300 gr. de guisantes congelados,
4 rodajas de carne asada (de un redondo o de cualquier otra carne
que te haya sobrado hecha),
1 tacita de nata lquida,
2 cucharadas de mantequilla o margarina,
1 cuarto de litro de caldo de carne (puede ser de cubito),
1 vasito de vino blanco,
2 yemas de huevo,
sal y pimienta negra.

Mtodo: Lava muy bien los championes, corta el extremo del tallo y
prtelos en cuatro partes.
Corta la carne en dados.
Echa la mantequilla en una cazuela y acrcala al fuego.
Cuando est caliente, incorprale la harina, revuelve bien y djala
rehogar un poquito sin que se dore demasiado.
Agrgale el caldo de carne y el vino blanco poco a poco, sin dejar de
revolver, hasta que rompa a hervir y djalo as durante unos minutos.
Aade ahora los championes y los guisantes descongelados y deja que
hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo frecuentemente
para que no se formen grumos ni se pegue a la cazuela.
Al final de esta coccin, echa la carne en dados.
Mete los volovanes en el horno precalentado y mantnles a una
temperatura media durante unos 10 minutos ms o menos.
Pasado el tiempo de coccin del relleno, mezcla la nata lquida con las
yemas revolviendo bien hasta que quede una masa uniforme y agrgaselo,
pero sin dejar que hierva. Sazona con sal y pimienta a tu gusto. Saca los
volovanes del horno, rellnalos con este ragout y srvelo inmediatamente.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/85.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:53:12]

Yorkshiere pudding (puding de York)

Yorkshiere pudding (puding de York)


Ingredientes para 4 personas:

3 huevos,
125 gr. de harina,
0,5 litros de leche,
Nuez moscada,
Sal,
Mantequilla.

Mtodo: Batid bien los huevos. Con la harina, haced un volcn sobre una
superficie no porosa (el mrmol es ideal) , verted los huevos en el crter y
mezcladlos bien con la harina. Echad -despacito- la leche fra y seguid
mezclando. Aadid una punta de nuez moscada y sazonad a vuestro gusto.
En un recipiente apto para el horno (la forma elegida determinar la
"presencia" de vuestro pudding) untad con mantequilla su interior y
verted en l la mezcla (los ingleses utilizan grasa del cordero en vez de
mantequilla.
Meted en el horno, precalentado a 180 grados, el recipiente en cuestin, y
dejadlo dentro cosa de 25 minutos, hasta que haya subido y empiece a
dorarse (El "punto", como siempre, lo da "el ojo" del cocinero)

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aperitivos/86.htm [21/08/2001 20:53:14]

Indice de arrocer, todo tipo de arroces

ndice de

arroces, todo tipo de


arroces
Albndigas con arroz
Arros amb bledes
Arros pobler
Arroz a banda
Arroz a la cerveza
Arroz a la franciscana
Arroz a la hngara
Arroz a la Jardinera
Arroz a la mantequilla
Arroz a la mexicana
Arroz a la milanesa
Arroz a la morrn
Arroz a la oriental
Arroz a la poblana
Arroz a la puertorriquea
Arroz a la Saz
Arroz acuario
Arroz al coac
Arroz al curry
Arroz al estilo libans
Arroz al horno
Arroz al horno
Arroz al Guadalquivir
Arroz al vino
Arroz blanco con frutas secas
Arroz blanco
Arroz Bombay
Arroz brut
Arroz caldoso de puchero
Arroz campanero
Arroz cantons a la vietnamita
Arroz color
Arroz con acelgas y sepias
Arroz con aguacate
Arroz con alcachofas
Arroz con ancas de rana y
cangrejos
Arroz con atn

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/index.htm (1 of 5) [21/08/2001 20:53:20]

Indice de arrocer, todo tipo de arroces

Arroz con atn


Arroz con atn y apio
Arroz con bacalao
Arroz con bacon
Arroz con bogavante.
Arroz con camarones
Arroz con castaas
Arroz con Cerdo
Arroz con cerveza
Arroz con coca cola
Arroz con coco (1)
Arroz con coco (2)
Arroz con col
Arroz con coles de Bruselas
Arroz con coliflor
Arroz con costillas de cerdo
Arroz con chocos
Arroz con esprragos
Arroz con frutos secos
Arroz con hgados de pollo
Arroz con huevos escalfados
Arroz con Lentejas de Ao Nuevo
Arroz con marisco.
Arroz con mariscos (1)
Arroz con Mariscos (2)
Arroz con Mariscos (3)
Arroz con Mejillones
Arroz con mejillones y puerros
Arroz con palmito
Arroz con patatas y bacalao al
horno
Arroz con Pato (1)
Arroz con Pato (2)
Arroz con pato (3)
Arroz con pimientos fritos
Arroz con Pollo
Arroz con Pollo Almendrado
Arroz con Pollo "al estilo
Panameo"
Arroz con salmn al cava
Arroz con sardinas
Arroz con sobrasada y botifarrn
Arroz con verduras
Arroz con vino

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/index.htm (2 of 5) [21/08/2001 20:53:20]

Indice de arrocer, todo tipo de arroces

Arroz Congr
Arroz Costa Brava
Arroz cremoso con azafrn al
manchego semicurado
Arroz cremoso
Arroz Chaufa (1)
Arroz chaufa (2)
Arroz Chaufa de Mariscos
Arroz Chaufa especial
Arroz chaufa tres sabores
Arroz chino
Arroz de verduras.
Arroz espaol
Arroz especial
Arroz frito (1)
Arroz frito (2)
Arroz Genovs
Arroz Graneado
Arroz huertano o de verduras con
bacalao
Arroz Imperial
Arroz integral con alcachofas
Arroz Ligur
Arroz marinera
Arroz Montemar
Arroz negro con sepia
Arroz pilaf
Arroz pilaw (1)
Arroz pilaw (2)
Arroz rpido
Arroz salteado con coca- cola
Arroz sorpresa
Arroz sushi
Arroz Tapado
Arroz tres delicias
Arroz vapor
Arroz verde (1)
Arroz Verde (2)
Arroz Verde (3)
Arroz verde a la italiana
Asopao
Bamie con arroz
Congri
Chaufa de mariscos

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/index.htm (3 of 5) [21/08/2001 20:53:20]

Indice de arrocer, todo tipo de arroces

Chaw fan o arroz frito (platillo


cantons)
Chupe de Habas
Emyabdra
Guiso de cordero con verduras
Juane de Arroz (1)
Juane de arroz (2)
Moros y Cristianos
Nigeri-sushi (Arroz en bolitas o
tortitas, con pescado crudo)
Paella (1)
Paella (2)
Paella al estilo Panameo
Paella Calanova
Paella con magro
Paella con salchichas
Paella de bogavante
Paella de camarones y pollo
Paella de mariscos
Paella de mariscos y pescado
Paella de percebes y almejas estilo
Ornosa
Paella de pescado
Paella de pollo
Paella de pollo en olla de presin
Paella de pollo y conejo
Paella de pollo y jamn cocido
Paella de pollo y mejillones
Paella de verduras y bacalao
Paella de verduras
Paella mixta de carne y pescado
Paella mixta (1)
Paella mixta (2)
Paella patagnica
Paella sencilla
Paella Valenciana (1)
Paella valenciana (2)
Paella vegetariana de habichuelas
Pie de arroz (semi vegetariano)
Receta de la paella de verduras
Risotto a la menta con langostinos
Risotto con calabaza y romero
Risotto alle erbette (Risotto a las
hierbas)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/index.htm (4 of 5) [21/08/2001 20:53:20]

Indice de arrocer, todo tipo de arroces

Risotto con camarones almejas


Risotto con verduras
Risotto con zuccini
Rissotto con langostinos y cava
Rissotto de ceps y trufa fresca
Rissoto de la Galia
Rissotto
Rizzotto a la Milanesa
Risotto ai cetrioli - Arroz con
pepinos
Sopa de arroz

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/index.htm (5 of 5) [21/08/2001 20:53:20]

ndice de Aves, todo tipo de aves.

Indice de Platos de Aves, todo tipo


de aves
Adobo de pollo enchilado
Aj de gallina al estilo chapaco
Aj de gallina (1)
Aj de gallina (2)
Alas de pato a la sidra
Alas de pollo a la miel
Alas de pollo al vino
Alas de pollo al vino blanco
Alas de Pollo con brochetas de
Pimiento y Tomate
Alas de pollo con brochetas de
pimiento y tomate
Albndigas de pollo con salsa de
tomate
Albndigas de pollo glaseadas
Albndigas trufadas de pavo
Alitas de pollo picantes (1)
Alitas de pollo picantes (2)
Alitas texas humeantes
Anticuchos de corazn
Ave en suave escabeche de
naranja
Avestruz "San Antn"
Avestruz San Antn
Avestruz a la barbacoa
Bistec de avestruz con pimiento y
championes
Bistec de avestruz con salsa de
pasas
Blanqueta de pavo
Blanquette de poularda al cava
Bolitas delicadas
Brocheta de pollo en adobo
Brocheta de pato con salsa
agridulce
Bullit de pollo
Burgol con Pollo
Cack-it

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/index.htm (1 of 15) [21/08/2001 20:53:41]

ndice de Aves, todo tipo de aves.

Capn asado con croquetas de


patata
Capn Mediterrneo
Capn morrocotudo
Carapulcra
Carne de pato en gelatina al cava
con nabos y zanahorias
Carne en jocn
Carne Strogonoff (receta casera)
Carpaccio de hgado de pato y
hongos con piones tostados
Carpacio de avestruz con muselina
de anchoas
Causa rellena con pollo
Cazuela de pollo a la buena mujer
Cebiche de pollo
Codornices estofadas
Codorniz al chocolate
Codornices al ron
Codornices asadas a la cantonesa
Codornices con cerezas
Codornices con salsa agridulce
Codornices con uvas
Codornices de Baena
Codornices de mousse de foie gras
con gelatina de fondo de caza
Codornices escabechadas
Codornices estofadas
Codornices rellenas de Foie
Codorniz en pimientos
Colomins amb col (palomos con
col)
Confit de pato sobre corona de
patata con salsa de frambuesas
Confit de pato
Coq au vin (1)
Coq-au-vin (2)
Coquelette de pichn
Corazones y agujas (solomillos) de
pato
Crpes de pavo con nueces
Croquetas de pollo y jamn
Croquetas de pollo (1)
Croquetas de pollo

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/index.htm (2 of 15) [21/08/2001 20:53:41]

ndice de Aves, todo tipo de aves.

Cus-cus de gallina
Chicken pie
Chicharrn de pollo dominicano
Chileatole
Chop suey de pollo
Delicias de pato al Calvados (1)
Delicias de pato al Calvados (2)
El pollo en pepitoria
Empanadas de Horno
Empanada Combarro
Escabeche de pato
Escabeche de Pollo (1)
Escabeche de pollo (2)
Escaldums de pollo (1)
Escaldums de pollo (2)
Escalopes de foie gras a la
gasconne
Escalopes de pavo a la crema.
Escalopes de pavo relleno
Escalopines de ave al cava
Espinacas al curry con brochetas
de pollo
Espirales de pechuga rellenas de
rosas
Espuma de pollo
Estofado casero
Estofado de Pollo (1)
Estofado de pollo (2)
Estofado de pollo al coco
Estrogonoff de pollo
Faisn a los puerros confitados
Faisn con jugo de naranja
Faisanes al cava
Fiambre blanco
Fiambre de pollo (1)
Fiambre de pollo (2)
Fiambre de pollo (3)
Filetes de pavo en salsa
Filetes de pollo a la Cerveza
Flan de pollo
Foie a la plancha
Foie con manzana y cebolla
Foie de oca con pasas al oporto

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/index.htm (3 of 15) [21/08/2001 20:53:41]

ndice de Aves, todo tipo de aves.

Foie gras trufado al vino de


Madeira
Foie salteado en caldo de
garbanzos y panes fritos
Fricas de Pollo
Fricass de pollo de masa al cava
y colmenillas
Galantina de pollo
Galetto de Ave
Gallina al ajo
Gallina del cura
Gallina en pepitoria a la catalana
Gallina en pepitoria (1)
Gallina en pepitoria (2)
Gallina en salsa
Gallina trufada
Gallo en Chicha
Garbure (Romantxo)
Gazpacho extremeo
Gazpacho manchego
Guisado de Avestruz con Caldo y
Setas
Guisado de gallina con pimientos
Guiso bodas de Camacho
Guiso de gallo al vino
Guiso de pavo con albndigas
Hallaca
Hallacas Caraqueas
Hamburguesas florentinas
Higadillos de pollo trufados a la
vainilla en salsa de avellanas
Higaditos de pollo al coac
Higaditos de pollo
Hojaldre con higaditos de pollo
Hojaldre de pollo y frutos secos
Juane de arroz
Kibbe Senya (Pastel de carne al
horno)
La Bomba (O perdices con repollo)
La receta es de Oca amb peres
(oca con peras)
Lminas de patata, foie y pera
caramelizada con melaza de vino
Limonia

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/index.htm (4 of 15) [21/08/2001 20:53:41]

ndice de Aves, todo tipo de aves.

Magret de pato con salsa de higos


Manchamanteles moreliano
Manzanas rellenas de pollo a la
cerveza.
Marinada de pollo
Mariposas de cangrejo
Mixiotes de pollo
Mole de mi suegra
Mole negro
Mole poblano con pollo
Mole poblano
Mole verde
Morteruelo
Mousse de ave a la salsa de
cangrejos y cava
Muslo de pavo con relleno de
calabacn y queso de oveja
Muslos de pavo al limn
Muslos de pavo en pepitoria
Muslos de pavo estofados
Muslos de Pollo al Cava
Muslos de pollo con vino blanco
Muslos de Pollo Rellenos
Navarn de perdiz con manitas de
cerdo
Nina Juane
Nios envueltos (propietas)
Pachamanca
Palomas a la cazadora
Palomas guisadas
Paloma torcaz
Parfait de foie gras con pimienta
verde
Pasta de pollo para sndwichs
Pastel de pollo
Pastelitos dominicanos para
Navidad
Pat de ave con cabrales y orujo
de manzana.
Pat de Foie Grasse
Pat de hgados de pollo
Pat de pavo
Pat en corteza
Pato a la naranja (1)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/index.htm (5 of 15) [21/08/2001 20:53:41]

ndice de Aves, todo tipo de aves.

Pato a la naranja (2)


Pato a la naranja (3)
Pato a la naranja (4)
Pato a la naranja (5)
Pato a la pia
Pato al cava
Pato al chocolate
Pato asado con piones y ciruelas
Pato con nabos
Pato con peras y castaas al cava
Pato lacado a la pekinesa (1
formula)
Pato lacado a la pequinesa (2
formula)
Pato laqueado de Pekn
Pato mudo relleno y lacado
Pato relleno con castaas
Pato relleno
Paupetn de pollo relleno
Pavo a la cazadora
Pavo a la "secundum Arte"
Pavo a la salsa de soja kikkoman
Pavo al curry con arroz y kiwi
Pavo al horno
Pavo al limn
Pavo al whisky con humor
Pavo al whisky
Pavo asado
Pavo asado con nueces y castaas
al hinojo
Pavo asado con panceta
Pavo asado con salsa de la
bandeja
Pavo asado relleno
Pavo con cebolla tierna
Pavo con langostinos al cava
Pavo con manzanas y ciruelas
Pavo con naranjas
Pavo con setas chinas
Pavo con uvas
Pavo con verduras
Pavo del "Thanksgivin day"
Pavo empanado
Pavo en escabeche a la antigua

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/index.htm (6 of 15) [21/08/2001 20:53:41]

ndice de Aves, todo tipo de aves.

Pavo en rollitos
Pavo en salsa de cebolla
Pavo en salsa de mango
Pavo fro
Pavo glaseado al whisky
Pavo horneado
Pavo horneado
Pavo malagueo con dos salsas
Pavo marinado
Pavo picante
Pavo rebozado
Pavo relleno "Noel"
Pavo relleno (1)
Pavo relleno (2)
Pavo relleno (3)
Pavo Relleno (4)
Pavo Relleno (5)
Pavo relleno (6)
Pavo relleno con castaas
Pavo relleno con manzanas (1)
Pavo Relleno con Manzanas (2)
Pavo relleno de castaas
Pavo relleno de ciruelas pasas y
salsa de soja kikkoman
Pavo relleno de frutos secos
Pavo relleno de Navidad
Pavo salteado con arroz
Pechuga con pesto de hierbas
frescas
Pechuga de Ganso en salsa de
Cerezas y vino Marsala
Pechuga de pavo al cava con
trufas
Pechuga de pavo con mostaza
Pechuga de pavo rellena de frutas
Pechuga de pavo rellena (1)
Pechuga de pavo rellena (2)
Pechugas de pollo con queso y
brandy
Pechuga de pollo con pia
Pechuga pollo salteada con
gambas
Pechugas a la crema de finas
hierbas

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/index.htm (7 of 15) [21/08/2001 20:53:41]

ndice de Aves, todo tipo de aves.

Pechugas de pollo rellenas


Pechugas a la crema de puerros
con papas dore
Pechugas asadas con camarn
Pechugas de pavo al caldo corto
Pechugas de Pavo con Marisco
Pechugas de pavo con pltanos
fritos
Pechugas de pavo rellenas con
espinacas
Pechugas de pavo
Pechugas de Pollo al Microondas
Pechugas de pollo al queso
Pechugas de pollo al whisky
Pechugas de pollo con almendras
Pechugas de pollo con bacon 1
Pechugas de pollo con bacon 2
Pechugas de pollo con Coca Cola
Pechugas de pollo con pia
Pechugas de pollo con queso al
brandy
Pechugas de pollo con salsa de
hierbas y yogur
Pechugas de pollo rellenas
Pechugas de pollo rellenas con
salsa de naranjas
Pechugas de pollo rellenas
Pechugas de pollo rielish
Pechuga pollo salteada con
gambas
Pechugas en papillote
Pechugas italianas.
Pechugas trufadas de pavo
Pechugas Villarroi con salsa de
tomate
Pechugas Villeroy
Perdices a la baturra
Perdices a la vinagreta
Perdices al adobo de cava
Perdices asadas
Perdices asadas con sardinas
Perdices en escabeche
Perdices en salsa de sidra
Perdiz con col lombarda

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/index.htm (8 of 15) [21/08/2001 20:53:42]

ndice de Aves, todo tipo de aves.

Picana (1)
Picana (2)
Picana de Pollo para Navidad
Picana Del Altiplano
Picantones con setas
Pichn de Anjou asado con tarta
tatn de endibias y cromesqui de
foie-gras
Pichn deshuesado y asado al
momento con permantier de maz
y salsa de orejones
Pichones estofados al cava
Pichones con nidos de hojaldre
Pinchos de pollo a las finas hierbas
Pintada a la crema
Pintada al vinagre de sidra
Pintada asada con nabos y salsa
bordolesa
Pintada con col
Pintadas con castaas confitadas
Pipian de indio
Pollitos asados
Pollo a la Catalana
Pollo a la crema
Polo a la crema con championes
Pollo al curry
Pollo al curry con coco
Pollo al horno con manzanas
Pollo asado con salsa delicada
Pollo asado
Pollo Borracho
Pollo cocido
Pollo con especias
Pollo con habas tiernas
Pollo con pasta
Pollo Marengo
Pollo guisado con cerveza
Pollo "YAKITORI"
Pollo a la buena mujer
Pollo a la campesina
Pollo a la canela (1)
Pollo a la canela (2)
Pollo a la cazadora
Pollo a la cerveza. (1)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/index.htm (9 of 15) [21/08/2001 20:53:42]

ndice de Aves, todo tipo de aves.

Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo
Pollo

a la Cerveza (2)
a la cerveza (3)
a la cerveza (4)
a la cerveza (5)
a la cerveza (6)
a la Coca - Cola (1)
a la coca cola (2)
a la coca cola (3)
a la crema con championes
a la criolla
a la italiana
a la kikko-qued
a la Laura
a la miel (1)
a la miel (2)
a la moruna
a la mostaza (1)
a la mostaza (2)
a la naranja (1)
a la naranja (2)
a la naranja (3)
a la naranja (4)
a la naranja (5)
a la parrilla o a la barbacoa
a la pimienta verde
a la sal
a la salsa de cava
a la Sartn con amarillo
a la sidra (1)
a la sidra
a la vasca
a las brasas
a las hierbas
a lo seorito
agridulce
ahumado al estilo chino
al ajillo con pimientos
al ajillo
al cava (1)
al cava (2)
al cava (3)
al cava (4)
al coco
al curry (1)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/index.htm (10 of 15) [21/08/2001 20:53:42]

ndice de Aves, todo tipo de aves.

Pollo al curry (2)


Pollo al curry de Madras
Pollo al champn
Pollo al chicharrn
Pollo al chilindrn
Pollo al Chipotle (aj)
Pollo al estilo de Alfarnate
Pollo al estilo Jon.
Pollo al Estragn
Pollo al horno con salsa de sidra y
pasas sin semillas
Pollo al horno con verduras
Pollo al horno
Pollo al jengibre (1)
Pollo al jengibre
Pollo al Limn (1)
Pollo al limn (2)
Pollo al Limn (3)
Pollo al limn confitado
Pollo al Marsala (1)
Pollo al Marsala (2)
Pollo al pimentn
Pollo al queso
Pollo al Tandori
Pollo al verdeo
Pollo al Vino (1)
Pollo al vino (2)
Pollo al vino (3)
Pollo al vino con hierbas
Pollo al vino blanco.
Pollo aliado a la cantonesa
Pollo asado al horno
Pollo asado con salsa de nueces
Pollo asado
Pollo borracho.
Pollo campurriano
Pollo con 40 dientes de ajo
Pollo con almendras (1)
Pollo con almendras (2)
Pollo con almendras (3)
Pollo con almendras a la catalana
Pollo con Almendras y Pasas de
Uva
Pollo con bacon

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/index.htm (11 of 15) [21/08/2001 20:53:42]

ndice de Aves, todo tipo de aves.

Pollo con cangrejos


Pollo con cerezas
Pollo con Cerveza
Pollo con cigalas
Pollo con ciruelas, pasas y piones
Pollo con curry al estilo indio
Pollo con endibias
Pollo con gambas
Pollo con huevos en cuna
Pollo con jamn al curry
Pollo con langosta
Pollo con langostinos
Pollo con mangos
Pollo con manzanas
Pollo con mole
Pollo en mole oscuro. ( Picante)
Pollo con naranja
Pollo con patatas
Pollo con pia
Pollo con puerros
Pollo con Rovellons
Pollo con ssamo "frito al horno"
Pollo con ssamo
Pollo con Yogur
Pollo criollo
Pollo de casero marinado y
ahumado con ciruelas y guirlache
de pltano de Canarias
Pollo de raza Prat braseado a la
catalana con esperdenyes y
gambas, trigo pelado y jamn
serrano.
Pollo del gourmet
Pollo empanado y al horno
Pollo en adobo con piones
Pollo en adobo chino
Pollo en Almendras (1)
Pollo en Almendras (2)
Pollo en canasta
Pollo en chirmole (Tpico de
Tabasco)
Pollo en escabeche de naranja
Pollo en escabeche
Pollo en jugo de melocotn

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/index.htm (12 of 15) [21/08/2001 20:53:42]

ndice de Aves, todo tipo de aves.

Pollo en papillote
Pollo en pepitoria (1)
Pollo en pepitoria (2)
Pollo en pepitoria (3)
Pollo en pepitoria (4)
Pollo en salsa de coco
Pollo en salsa de championes
Pollo en salsa de pasas y jamn
Pollo en salsa verde
Pollo encebollado
Pollo facilsimo
Pollo fro
Pollo frito
Pollo frito al estilo de Kentuky (1)
Pollo frito al estilo Kentucky (2)
Pollo frito estilo americano
Pollo frito sureo
Pollo guisado
Pollo hawaiano
Pollo improbable
Pollo jalapeo
Pollo Korma con Bombay Aloo
Pollo kung pao (platillo de la
regin Siechwan)
Pollo Manuel
Pollo Maryland
Pollo Mediterrnea
Pollo Oriental Valladolid
Pollo a la italiana
Pollo Regio
Pollo relleno a la Mirandolina
Pollo relleno - roti - agridulce
Pollo relleno - roti - al brandy
Pollo relleno - roti - con almendras
y cava
Pollo relleno - roti - con ciruelas y
cava
Pollo relleno (1)
Pollo relleno (2)
Pollo relleno (3)
Pollo relleno (4)
Pollo relleno a la andaluza
Pollo relleno a la italiana
Pollo relleno al cava

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/index.htm (13 of 15) [21/08/2001 20:53:42]

ndice de Aves, todo tipo de aves.

Pollo salteado con nueces de la


India
Pollo salteado con salsa
guacamole especiada
Pollo Shanghai
Pollo Tandoori a la moda de la
india
Pollos Picantones Pacenses Padre
Pedro
Pularda rellena de frutas al cava
Rabas de pollo
Redondo de pavo
Relleno de ave
Rilettes de oca
Rollitos de jamn y pollo
Rollitos de jamn
Rollitos de pavo
Rollitos de pollo
Rollitos de queso y hierbas
Rollo de pavo de Navidad
Rollo de pavo y jamn
Salchichas al Chipotle
Sancocho de Gallina
Seco de Gallina
Sofrito ibicenco
Solomillo de pato a la "bigarrade"
de rambutanes
Suavsimas mouselinas de Pars
Supremas de pavo con nueces
Tarator
Terrina de foie gras
Terrina de hgado de Pato 1
Terrina de hgado de pato 2
Terrina de mollejas
Trufas con jugo de perdiz,
ensalada de hierbas y huevo
Tuchicapi
Vol-au-vents de pollo con jamn
Volovan de jamn y pavo
Waterzoi de pollo
Zancarrn de faisana relleno de
trufas malanosporun y salsa de
vino tinto

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/index.htm (14 of 15) [21/08/2001 20:53:42]

ndice de bebidas

ndice de bebidas
Acapulco de noche
Aguardiente de naranja
Aleluya
Alexandra
Amanecer moscovita
Andes amables
Atomic green
Bacard Especial
Bailey's casero
Bailey's
Barcelona 92
Batido antillano
Batido de caramelo
Batido de dtiles con leche de
almendra
Batido de limn
Batido de naranja y chocolate
Batido de Naranja
Batido de pia
Batido de pltano
Beach baby
Beer buster
Bernardina
Beso de abeja
Bettzip
Black Velvet
Blody Mary
Brandy Alexander
Bull dog
Caf a la napolitana
Caf al chocolate
Caf americano
Caf brasileo batido
Caf brasileo
Caf Brulot
Caf con nata y ron
Caf exprs
Caf helado
Caf instantneo
Caf Irish
Caf Royal
http://www.ciudadfutura.com/recetas/bebidas/index.htm (1 of 7) [21/08/2001 20:53:49]

ndice de bebidas

Caf Royale
Caf turco
Caf veneciano
Caf Viens (1)
Caf viens (2)
Cafetticco
Caiprinha
Caliambar
Calimocho
Calimocho blanco
Camalen
Cardenal
Caribbean Champagne
Celestial
Cerebro
Cerveza casera
Cerveza con Especias
Cerveza limea
Cerveza Mano a Mano
Cerveza verde
Cielo azul
Cocktail Alfonso
Coctail de durazno
Cctel Albufereta
Cctel Aldrin
Cctel Armstrong
Cctel Cario
Cctel Carnavalito
Cctel Collings
Cctel criollo
Cctel Cupido
Cctel Chicote
Cctel Daiquiri
Cctel de algarrobina (1)
Cctel de algarrobina (2)
Cctel de Cava
Cctel de pia
Cctel de yogur
Cctel Dulcinea
Cctel Gitana
Cctel Linda
Cctel Luna
Cctel Margarita
Cctel mi vida

http://www.ciudadfutura.com/recetas/bebidas/index.htm (2 of 7) [21/08/2001 20:53:49]

ndice de bebidas

Cctel Nelson
Cctel Oro
Cctel Palmeiros
Cctel Pescador
Cctel Princesa
Cctel Sao Paulo
Cctel Te Quiero
Cctel Tom Jones
Cctel Victoria
Cctel Von Braun
Cola de Mono (licor) (1)
Cola de Mono (2)
Cola de Mono (3)
Cola de mono (4)
Copa de la buena salud
Coquito
Crimea
Cuba libre
Cucaracha
Chelada
Chicha Julera
Chiss pum
Chocolate al caf
Daiquiri
Daiquiri criollo
Daiquiri de Fresas
Daiquiri tequila
Drcula
El jumo fcil
El Perico
El semaforo
El Vampiro
Energy
Espuela roja
Fantasma
Flamingo
Fuego lento
Gin Cobbler
Gin Daisy
Gin tnic
GLGG (Bebida tpica de Navidad
de Suecia, y por extensin de
Dinamarca y Noruega.)
Gominolo

http://www.ciudadfutura.com/recetas/bebidas/index.htm (3 of 7) [21/08/2001 20:53:49]

ndice de bebidas

Green demon
Grog marinero
GROG
Guacano
Horchata de chufa
Huracn
Iceberg de cola
Jarabe afrodisiaco
Johnnie cool
Jugo de Tomate
Kilimanjaro
L. S. D.
La jirafa
La piedra
Laguna azul
Laguna Azul
Leche de pantera
Leche invernal
Leche merengada I
Leche merengada II
Leche Merengada III
Len marino
Licor de caf (1)
.Licor de caf (2)
Licor de caf (3)
Licor de caf (4)
Licor de cerezas
Licor de hierbas
Licor de limn
Licor de madroos
Licor de Majuelo
Licor de mandarina
Licor de manzana
Licor de moras
Licor de rebozuelos
Limoncello
Limoncino
Lumumba
Lyncburg lemonade
Machacao
Mad summer
Mah-Jong
Maltina de noche
Meln cooler

http://www.ciudadfutura.com/recetas/bebidas/index.htm (4 of 7) [21/08/2001 20:53:49]

ndice de bebidas

Mexicana
Mexicola
Miami Beach
Michelada
Michelada
Mimosa
Mint tequila
Mojcar
Mojito criollo
Mojito cubano
Mulata
Nacional
Navana Planters
Oasis
Ojo rojo
Old fashioned
Pacharn
Parisian blonde
Pay Pay
Pelusa
Pink lady
Pinky
Pia colada
Piscola
Pisco Sunrise
Pisco sour (1)
Pisco sour (2)
Pisco Sour (3)
Pisco sur (4)
Pker
Ponche
Ponche coac
Ponche del coronel
Ponche Chevalier
Ponche de frutas
Ponche de novia
Ponche de tequila
Ponche de uvas
Ponche fish house
Ponche ingls
Ponche italiano
Ponche mixto
Ponche para nios
Ponche prpura real

http://www.ciudadfutura.com/recetas/bebidas/index.htm (5 of 7) [21/08/2001 20:53:49]

ndice de bebidas

Presidente
Queimada
Refresco de cerezas
Refresco de melocotn
Resoli
Rompope
Ron ponche o ponche de huevos
Rum Collins
Ruso blanco
Sangra (1)
Sangra (2)
Sangra (3)
Sangra (4)
Santiago
Serpentinas
Sin remedio
Sueos rosas
T (El Mejor Te de Tu Vida)
T de jengibre
Tepache (1)
Tepache (2)
Tequila macho
Tequila pounch.
Tequila sun rise (1)
Tequila Sun rise (2)
The end
Tik Joe
Tom Collins
Tornado
Upper-cut
Vaina chilena
Valverde
Va del campo
Vino con especias
Vino navegado
Vodka ruso
Vodkatini
Whisky fix
Wild Irish Rose
Wonder bar

http://www.ciudadfutura.com/recetas/bebidas/index.htm (6 of 7) [21/08/2001 20:53:49]

Indice de bocadillos y sandwiches

Indice de Bocadillos y Sanwiches


Baguette con pimiento rojo
Bikini
Bocadillo "cuatro quesos"
Bocadillo campesino
Bocadillo campestre
Bocadillo Club
Bocadillo costa brava
Bocadillo de atn y queso
Bocadillo de ceba y bacall (cebolla y
bacalao)
Bocadillo familiar
Bocadillo italiano
Bocadillo am - am
Bocadillo ranchero
Bocadillo veraniego
Bocadillos de atn
Bocadillos de jamn y tomate
Bocadillos de jamn y tomate
Bocadillos de mozzarella
Bocadillos estivales
Bocaditos
Caprichos de atn
Club sndwich
Croissants rellenos
Chapata con setas
Dedos de brioche con esprragos
El Rey de los sndwichs
Emparedado con bechamel
Emparedados americanos
Emparedados de ajedrez
Emparedados de cangrejo
Emparedados de esprragos y atn
Emparedados de sardina
Emparedados sabrosos
Guacamole
Hamburguesa personal
Hamburguesas variadas
Mediterrneo
Mini - pizzas margarita
Mini - pizzas
Mini croque - monsieur
http://www.ciudadfutura.com/recetas/bocadillos/index.htm (1 of 3) [21/08/2001 20:53:54]

Indice de bocadillos y sandwiches

Molletes
Nachos
Pambazos
Pan a la trtara
Pan con tomate y jamn
Pan con tomate y mozzarella
Pan con tomate
Pan condimentado
Pan relleno
Pan tostado con tomate
Panecillos al jamn ahumado
Panecillos de queso a las finas hierbas
Panecillos rellenos
Pizzas falsas
Redondos de queso y cebolla
Sndwich "alcachofa"
Sndwich "bonito"
Sndwich "Eiffel"
Sndwich "Escocia"
Sndwich "Golosos"
Sndwich "Hamburgo"
Sndwich "Italiana"
Sndwich "Norte"
Sndwich "palmera tropical"
Sndwich "pollo picado"
Sndwich "Santurce"
Sndwich "Selva vegetal"
Sndwich "Tropical"
Sndwich agridulce
Sndwich al horno
Sndwich americano
Sndwich caliente de hongos y
championes
Sndwich Club
Sndwich cremoso
Sndwich de atn claro y tomate frito
Sndwich de bacon y calabacn
Sndwich de bonito con mayonesa
Sndwich de caballa y tomate
Sndwich de carne picada y pimiento
Sndwich de chocolate "fondant" con
licor
Sndwich de huevo sobre la marcha
Sndwich de Marisco

http://www.ciudadfutura.com/recetas/bocadillos/index.htm (2 of 3) [21/08/2001 20:53:54]

Indice de bocadillos y sandwiches

Sndwich de mortadela y pepino


Sndwich de pat
Sandwich de Pollo
Sndwich mixto
Sndwich provenzal
Sndwich ruso
Sndwich tostado de coliflor
Sndwich tostado de verduras
Sndwich vegetal
Sandwichn
Sndwichs club
Sndwichs de sardina y huevo
Sper - sndwich
Tosta de sajonia
Tosta holandesa
Tostada de championes y queso de
cabrales
Tostadas de esprragos de Navarra
con salmn ahumado
Tostada de marisco y verdura
Tostada de pescado
Tostada de solomillo y championes
Tostada integral con lomo
Tostada provenzal
Tostada rebozada de ahumados
Tostadas con ajo
Tostadas de huevos
Tostadas de Manzana
Tostadas de verduras
Tostadas del forastero
Tostadas francesas
Tostas con verduras
Tostas de aguacates al roquefort
Tostas de championes
Tostas de queso y bacon

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/bocadillos/index.htm (3 of 3) [21/08/2001 20:53:54]

Indice de Caza, todo tipo de caza, mayor y menor.

ndice de Caza
Caza mayor y menor
Aj de conejo
Blanqueta de conejo
Caldereta rancho
Caracoles rellenos
Cazuela de conejo con fideos
Ciervo al vino negro
Civet de conejo
Civet de Corzo al chocolate
Civet de Jabal
Conejo a la cazadora
Conejo a las finas hierbas
Conejo de monte en salsa
Conejo a la Ampudanesa
Conejo a la azteca
Conejo a la cazadora
Conejo a la cerveza
Conejo a la napolitana
Conejo al ajillo
Conejo al horno con cebollitas
Conejo al vino tinto
Conejo con alcachofas
Conejo con almejas
Conejo con almendras
Conejo con lombarda
Conejo con mostaza
Conejo con peras
Conejo con pimientos rojos
Conejo con pisto
Conejo con setas
Conejo de monte al ron
Conejo guisado
Conejo relleno con huevos duros
Conejo rojo
Conejo a la alicantina
Conejo a la axarquea
Conejo a las hierbas
Conejo a la Ampurdanesa
Conejo a la asturiana

http://www.ciudadfutura.com/recetas/caza/index.htm (1 of 4) [21/08/2001 20:54:00]

Indice de Caza, todo tipo de caza, mayor y menor.

Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo
Conejo

a la canela
a la cazadora (1)
a la cazadora (2)
a la cazadora (3)
a la cazadora (4)
a la cazuela (1)
a la cazuela (2)
a la mostaza (1)
a la mostaza (2)
a la mostaza (3)
a la siciliana
a las Cabauelas
a las hierbas (1)
a las hierbas (2)
agridulce
al Ajillo
al cava
al curry
al estilo "Jazz Session"
al limn
al Martini
al modo de Los Calambriles
al ron
al salmorejo
al tomate confitado
al vino tinto
aromtico con aceitunas
asado con verduras
con aceitunas
con almejas
con arroz
con bacon
con castaas
con cebolla (1)
con cebolla (2)
con cebolla (3)
con ciruelas pasas (1)
con ciruelas pasas (2)
con col lombarda
con chocolate
con lentejas
con manzana (1)
con manzanas (2)
con mostaza

http://www.ciudadfutura.com/recetas/caza/index.htm (2 of 4) [21/08/2001 20:54:00]

Indice de Caza, todo tipo de caza, mayor y menor.

Conejo con salsa de curry


Conejo con Setas
Conejo con verduras
Conejo con vino y limn
Conejo cordillerano
Conejo Chactado
Conejo de corral guisado
Conejo de bosque en vinagreta
Conejo de monte con castaas y
cebollitas
Conejo de monte asado
Conejo de Monte en Menestra
Conejo del sur
Conejo deshuesado y relleno
Conejo en salsa de aceitunas
Conejo en salsa de limn
Conejo en salsa Madre Herrea
Conejo en salsa verde
Conejo en salsa (1)
Conejo en salsa (2)
Conejo encebollado
Conejo escabechado (1)
Conejo Escabechado (2)
Conejo estilo pastor
Conejo estofado
Conejo frito con pimientos verdes
Conejo garbancero
Conejo guisado (1)
Conejo guisado (2)
Conejo marinado
Conejo palentino
Conejo relleno
Conejo y cabrilla en salsa de vino
Conejo
Delicia de Venado Iowa
Espalda de Conejo Escabechada
Fritada de conejo
Gazapo de monte salteado a la
cazadora
Gazpacho extremeo
Gazpacho manchego (1)
Gazpacho manchego (2)
Gazpacho manchego (3)
Gazpachos manchegos (as, en plural)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/caza/index.htm (3 of 4) [21/08/2001 20:54:00]

Indice de Caza, todo tipo de caza, mayor y menor.

Guiso de conejo con majado


Langosta con conejo
Liebre con setas
Lomo de corzo con capa de avellanas
Lomos de conejo con mango
Lomos de conejo rellenos con sus
hgados
Medallones de ciervo con tutano de
novillo
Morteruelo
Pachamanca
Papillote de conejo al limn
Pat de conejo (1)
Pat de conejo (2)
Perdices en escabeche
Picadillo de conejo en albahaca
Picante de Cuy (conejillo de indias)
Terrina de conejo (1)
Terrina de conejo (2)
Terrina baja en caloras
Venado Frito a la Suiza

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/caza/index.htm (4 of 4) [21/08/2001 20:54:00]

Indice de recetas de cerdo, jabal, lechona, etc.

Indice de recetas de cerdo,


lechona, jabal, etc.
Adobo de Cerdo
Aguiat de pilotes (Guisado de
albndigas)
Ajiaco(1)
Ajiaco (2)
Albndigas a las tres especias
Albndigas al curry
Albndigas asadas
Albndigas con nueces
Albndigas con patatas
Albndigas con sepia (1)
Albndigas con sepia (2)
Albndigas de cerdo glaseadas
Albndigas de fiambre
Albndigas en salsa de almendra
Albndigas mozzarella
Arrollado de bistec con queso
Arrollado Huaso
Asado de cerdo con ensalada
extica
Asado de lomo relleno (1)
Asado de lomo relleno (2)
Asado de puerco estilo minero
Atascaburras
Baloncitos de carne y queso
Bigos (Estofado de cazador)
Brick de jabal
Brocheta de cerdo terriyaki
Brochetas de cerdo con verduras
Brochetas de solomillo y
champin al Cabrales
Budn de jamn
Cabeza de cerdo asada
Calabaza rellena de carne
Caldo de Manguera
Callos con mano de cerdo
Caracoles con lechona
Carapulcra

http://www.ciudadfutura.com/recetas/cerdo/index.htm (1 of 9) [21/08/2001 20:54:11]

Indice de recetas de cerdo, jabal, lechona, etc.

Carne a la cacerola
Carne al estilo chino
Carne con ciruelas
Carne con championes a la crema
Carne con tocino al borgoa
Carne guisada de marrano estilo
Costa Sur
Carne mechada al ajillo
Carne rellena de setas
Carne Strogonoff (receta casera)
Carne tlaxcalteca
Carnitas
Carpaccio al Balsmico
CAU - CAU (1)
Cau-Cau (2)
Causeo de patitas de chancho
Cazuela de cerdo
Cerdo agridulce (1)
Cerdo agri-dulce (2)
Cerdo al azcar negra
Cerdo al caramelo. (Heo Kho)
Cerdo al estilo chino
Cerdo Asado
Cerdo Asado con Tamarindo
Cerdo asado dans
Cerdo con hojaldre
Cerdo de Maz
Cerdo salteado a la sidra
Cinta de Lomo al Horno
Civet de jabal al estilo de
Massanet de Cabrenys
Cochinillo asado
Cochinillo asado
Cochinillo asado
Codillo
Coraza de filete de cerdo relleno
de manzana y championes
Cortezas de cerdo
Costilla al estilo Conxita
Costilla de cerdo en salsa
agridulce
Costillas a la parrilla
Costillas de cerdo con miel

http://www.ciudadfutura.com/recetas/cerdo/index.htm (2 of 9) [21/08/2001 20:54:11]

Indice de recetas de cerdo, jabal, lechona, etc.

Costillas de cerdo guisadas con


espinacas
Croquetas de jamn y queso
Cuachala
Cucuruchos de jamn
Cuchi-kanka (Cerdo asado)
Curanto en Olla
Chancho con pia
Chanfainita
Charquicn
Chicharro Huiti
Chicharrn de Cerdo
Chicharrn en salsa verde con
nopalitos
Chicharrones
Chiles capones
Chiretas de manitas de cerdo
Chop suey
Chorizo casero
Chuleta de cerdo al estilo Brabante
Chuletas ahumadas a la hawaiana
Chuletas al Charteuse
Chuletas con pia
Chuletas de cerdo a la
"charcutiere"
Chuletas de cerdo adobadas
Chuletas de cerdo al caf
Chuletas de cerdo al horno
Chuletas de cerdo al jamn
serrano
Chuletas de cerdo al York
Chuletas de cerdo braseadas a la
sidra
Chuletas de cerdo con salsa de
alcaparras
Chuletas de cerdo en corona
Chuletas de cerdo zngaras
Chuletas de Ragusa
Chuletas fascinantes
Chuletas Mistral
Chuletas rellenas
Delicias de salchichas borrachas
Dip de tocineta

http://www.ciudadfutura.com/recetas/cerdo/index.htm (3 of 9) [21/08/2001 20:54:11]

Indice de recetas de cerdo, jabal, lechona, etc.

El ajo pringue o de "mataero",


tpico del da de la matanza del
cerdo.
EL famoso chancho crujiente chino
El inmortal chile en nogada
Empanadas de Horno
Empanada Campesina
Empanada de carne
Empanada de lomo
Empanada gallega
Empanadas de carne de cerdo al
estilo menorqun
Empanada de lomo a la gallega
Empanadas fritas (a la chilena)
Empanadillas de atn, gambas,
bacon
Escachn
Escalopines de cerdo al cava
Escalopines rellenos de salmn
Espalda de jabal al horno
Estofado de cerdo con manzanas
Estofado de cerdo con sidra
Fiambre
Fiambre colorado
Fiambre tradicional
Filete a la tampiquea
Filete de puerco tostado con miel
Filetes de cerdo con maz
Filetes rusos con championes
Flamencos
Fricase
Frito de matanzas
Frito mallorqun
Frito mallorqun 2
Gachamigas manchegas
Gachas de matanzas
Gachas manchegas
Goulash de Cervelat
Greixonera dels darrers dies
Guiso criollo Nano
Hallaca
Hallacas Caraqueas
Hamburguesas florentinas
Hgado a la cazuela

http://www.ciudadfutura.com/recetas/cerdo/index.htm (4 of 9) [21/08/2001 20:54:11]

Indice de recetas de cerdo, jabal, lechona, etc.

Hgado de cerdo con bacon


Hgado de cerdo con cebolla
Hornazo de Salamanca
Jamn al horno
Jamn al Oporto
Jamn asado
Jamn de cerdo al horno
Jamn dulce
Jamn en salsa ambrosa
Jamn York en adobo a la parrilla
Kibbe Senya (Pastel de carne al
horno)
La Fritada
Lacn cocido
Lacon con grelos (1)
Lacn con grelos (2)
Lacn con grelos (3)
Lacn con grelos
Le Pounti Auvergnat
Lechn al Horno
Lechona asada
Lechona del Tolima
Lechona tolimense
Lengua a la vinagreta
Libritos de jamn y esprragos
Libritos de jamn y pia
Libritos de jamn y queso
Libritos de lomo rellenos de queso
y pia
Lomillos encebollados
Lomitos al whisky
Lomitos de cerdo con chutney
Lomo a la cazuela con naranja
Lomo a lo Macho
Lomo al vino con championes
Lomo con Alcaparras y Queso
Lomo con ciruelas y pasas
Lomo con setas (1)
Lomo con setas (2)
Lomo de Cerdo a la Cerveza
Lomo de cerdo a la mostaza
Lomo de cerdo a la sal
Lomo de cerdo agridulce

http://www.ciudadfutura.com/recetas/cerdo/index.htm (5 of 9) [21/08/2001 20:54:11]

Indice de recetas de cerdo, jabal, lechona, etc.

Lomo de cerdo asado con pur de


manzanas.
Lomo de cerdo al horno
Lomo de cerdo con pia
Lomo de cerdo con salsa de Oporto
y ciruelas pasas
Lomo de cerdo en adobo coreano
Lomo de cerdo en manteca montes
de Mlaga
Lomo de cerdo relleno
Lomo de cerdo relleno de pasas y
piones
Lomo de Chancho con
Championes
Lomo en salsa de ciruelas
Lomo en salsa de ostras
Lomo relleno a la mallorquina
Lomo relleno con salsa de
manzana
Lomo Saltado
Lomo Saltado
Longaniza
Machaca en salsa verde
Magro de cerdo con cominos y
cilantro
Manera de cocer los sesos
Manitas de Cerdo en Salsa
Manitas de cerdo rellenas de
langostinos
Manitas de cerdo rellenas de
timbal de morros de ternera
Medallones de carne en salsa de
whisky
Mejilla de cerdo a la ampurdanesa
Menestrn Post-Navideo
Menudo
Migas con bacon y chorizo
Migas de matanzas
Migas manchegas
Migas ruleras de pastor
Mofongo (1)
Mofongo (2)
Monda de Mombeltrn
Mondonguito a la Italiana

http://www.ciudadfutura.com/recetas/cerdo/index.htm (6 of 9) [21/08/2001 20:54:11]

Indice de recetas de cerdo, jabal, lechona, etc.

Morcilla con pimientos del piquillo


Morcilla dulce
Morteruelo de matanza
Morteruelo
Nios envueltos (propietas)
Pa de fetge (Pan de hgado)
Pachamanca
Paletilla de cerdo asada
Pan de Jamn
Pan de picadillo
Pupusas de Chicharrn
Para una barbacoa (o parrilla) al
estilo turco
Parmentier de morcilla
Pastel de carne (1)
Pastel de carne (2)
Pastel de carne Patricia
Pastel de carne y championes
Pastel de carne y espinacas
Pastel del jamn de York
Pastel de jamn dulce
Pasteles de lacn
Pastelitos dominicanos para
Navidad
Pasteln
Pata crujiente de cerdo
Pata de cerdo al clavo
Patas a la Andaluza
Patas de cerdo con Maz
Patatas con costilla de cerdo
Pepian
Pernil de chancho
Picadillo
Picana Del Altiplano (segun Nelly
de Jordan)
Pico de gallo
Pierna de lechn al cava
Pies de cerdo rellenos al cava
Porcella de canonge (Lechona de
cannigo)
Pozole
Pozole al estilo de Doa Monita
Puerco agridulce

http://www.ciudadfutura.com/recetas/cerdo/index.htm (7 of 9) [21/08/2001 20:54:11]

Indice de recetas de cerdo, jabal, lechona, etc.

Receta de chancho agridulce


(china)
Receta de pastel de carne, pastel
de carne con chile poblano
Receta Discada
Relleno para pie de queso y jamn
Riones de cerdo saltados
Rollitos de col
Rollitos de primavera
Rollitos fantasa
Rollo filipino
Rollos de carne con bacon
Rosca de carne fra
Salchicha con chipotle al horno
Salchichas a la Cerveza
Salchichas de cerdo con Martini
rojo
Salchichas picantes con verduras
fritas
Salteado de cerdo con puerros
Salteado de cerdo con verduras
Salteado de hgado
Salteado de longanizas
mallorquinas
Saveloys a la romana
Solomillo de cerdo al oporto
Solomillo a la crema
Solomillo con boletus edulis
Solomillos con mantequilla de
anchoas
Solomillo con Pimientos
Solomillo con setas y ajetes
Solomillo de cerdo al curry
Solomillo de cerdo al horno
Solomillo de cerdo al vino
Solomillo de cerdo con compota de
cebolla
Solomillo de cerdo con culis de
higos
Solomillo de cerdo con salsa de
mostaza
Solomillo de cerdo con salsa de
naranja

http://www.ciudadfutura.com/recetas/cerdo/index.htm (8 of 9) [21/08/2001 20:54:11]

Indice de recetas de cerdo, jabal, lechona, etc.

Solomillo de cerdo con salsa de


setas
Solomillo de cerdo en hojaldre
Solomillo de cerdo en salsa de
naranja
Solomillos al oporto
Solomillos de cerdo con grosellas
Steak de cerdo a la pimienta
Tacos al Pastor
Tamal de Cerdo
Tapado estilo Aurora
Tartaletas de jamn
Tinga (Relleno para tacos)
Tomaticn(1)
Tomaticn (2)
Tortas ahogadas
Tortitas de machaca a la reina
Tostadas de pata
Tostn asado
Tronco de pur relleno de Foie
gras
Tumbet mallorqu
Tupina
Volovan de jamn y pavo

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|Enva tus recetas

Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/cerdo/index.htm (9 of 9) [21/08/2001 20:54:11]

Indice de conservas

Indice de conservas
Aceitunas adobadas
Aceitunas aliadas
Aceitunas machacs
Aceitunas rays
Bonito en aceite
Chiles chpotles (dulces)
Conserva de ensaladas
Mermelada de fresa con manzana
Mermelada de rosas
Mixtura de pickles (diettica)
Nabo encurtido
Pepinos agridulces
Pepinos en salmuera
Salsa de chile de rbol
Salsa de chile morita (tipo taquera)
Salsa de chipotle
Salsa de jitomate
Salsa mexicana
Salsa pasilla
Salsa picante
Salsa verde para envasar
Shanklish
Shanklish II
Shanklish III

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/conservas/index.htm [21/08/2001 20:54:13]

Indice de Cordero, cabrito, etc.

ndice de cordero, cabrito, etc.


Asado de cordero en su jugo
Birria De Guadalajara
Brazuelo de cordero
Brochetas de cordero al yogur
Cabrito a la cruz
Cabrito asado
Caldereta de cordero a lo Pastoril
Caldereta rancho
Carne de cabra en salmorejo
Carr de cordero lechal en costra
de aceitunas al romero
Cocido Irlands
Cochifrito
Corderito asado, servido sin
huesos, con nube de patata frita y
ensalada gelatino al dente
Cordero "Reyes 92"
Cordero a la alsaciana
Cordero a la antigua
Cordero a la campesina
Cordero a la cazuela
Cordero a la chilindrn
Cordero a la naranja
Cordero a la Navarra
Cordero a la Parrilla
Cordero a las finas hierbas
Cordero al ans
Cordero al curry
Cordero al Horno
Cordero al txilindron
Cordero rabe (tagine)
Cordero asado al horno
Cordero con alcachofas
Cordero con alubias
Cordero con patatas
Cordero con patatas
Cordero con puerros
Cordero con salsa de pia
Cordero con verduras
Cordero en salsa
Cordero festivo
http://www.ciudadfutura.com/recetas/cordero/index.htm (1 of 4) [21/08/2001 20:54:22]

Indice de Cordero, cabrito, etc.

Cordero frito
Cordero hojaldrado
Cordero relleno de trufa
Costillar de cordero
Cus-cus de cordero
Chaque de Tripas
Chuletas crema borrachas
Chuletas de cabrito con miel
Chuletas de cordero a la diabla
Chuletas de cordero a la menta
Chuletas de cordero a la parrilla
Chuletas de cordero a la parrilla
Chuletas de cordero al ajo cabail
Chuletas de cordero con miel
Empanada de carne
Empanadas de carne de cordero al
estilo menorqun
Empanadas de cordero
Empanadas mallorquinas
Estofado de cordero a la ostra de
Chilo
Estofado Temuco
Falda de cordero a la bretona
Falda de cordero con patatas
Filetes de cabrito con salsa de
tomillo
Filetes de cordero en vinagreta
Frito mallorqun
Gigot con Patatas a lo pobre
Guisado de cabrito
Guisado de cordero
Guiso de canguro
Guiso de cordero con verduras
Hamburguesas especiales de
cordero
Harira
Hgado de cordero con bacon
Hgado de cordero encebollado
Jarretes de cordero al vapor
Kebbe naie o Kubbe niyye
Kibbe Senya (Pastel de carne al
horno)
Lonche rojinegro
Menestra de cordero

http://www.ciudadfutura.com/recetas/cordero/index.htm (2 of 4) [21/08/2001 20:54:22]

Indice de Cordero, cabrito, etc.

Menestra de cordero
Mignon de cordero
Moussaka (1)
Moussaka (2)
Moussaka (3)
Moussaka (4)
Moussaka (5)
Pachamanca
Paletilla de cordero
Paletilla de Cabrito a la Miel de
Naranjo
Panades (Empanadas
Mallorquinas)
Para una barbacoa (o parrilla) al
estilo turco
Pastel de carne picante aderezado
con queso crujiente
Pata de cordero a la miel
Patas de cordero con Maz
Pat en corteza
Pecho de cordero relleno
Picana Del Altiplano (segun Nelly
de Jordan)
Pierna al vino blanco
Pierna asada de cordero
Pierna de cordero a la bordolesa
Pierna de cordero asada al estilo
de Seplveda
Pierna de cordero con tartaletas
de hojaldre
Pierna de cordero envuelta en
masa de hojaldre
Pierna de cordero rellena
Pierna de cordero rellena
Quibbe Naye (o quibbe crudo)
Rag de cordero
Riones a la diabla
Riones al Jerez
Riones salteados
Sarcillo
Seco de cabrito al estilo Norteo
Seco de cordero
Shish Kebab (brochetas de
cordero)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/cordero/index.htm (3 of 4) [21/08/2001 20:54:22]

Indice de Cordero, cabrito, etc.

Shish kebab (pinchos de cordero)


Silla de cordero
Sofrito ibicenco
Solomillo de cordero trufado al
hojaldre
Solomillo de cordero trufado al
hojaldre
Tajin de cordero(receta
marroqu)
Tajin de frutos secos
Ternasco asado y mechado
Tojunto Manchego
Turcos

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/cordero/index.htm (4 of 4) [21/08/2001 20:54:22]

ndice de Enchiladas

ndice de Enchiladas
Chimichangas o chivichangas
Enchilada de celaya
Enchilada de queso
Enchiladas al modo colonial
Enchiladas Catrachas
Enchiladas en crema de
championes
Enchiladas purepechas
Enchiladas Rojas estilo Cotija,
Michoacn
Enchiladas tradicionales
Enchiladas verdes
Los taquillos de Camarn
Nachos

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/enchiladas/index.htm [21/08/2001 20:54:24]

ndice de Ensaimadas

ndice de Ensaimadas
Ensaimada
Ensaimada de cabello de Angel
Ensaimada de mazapn
Ensaimada mallorquina
Ensaimadas de manzana
Ensaimadas de matanzas

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ensaimadas/index.htm [21/08/2001 20:54:26]

ndice de Ensaladas

ndice de Ensaladas
Abuganush
Aguacate al pesto
Aguacate con anchoas
Aguacate Cupido
Aguacates (paltas) rellenos
Aguacates con anchoas
Aguacates con frutos secos
Aguacates con gambas
Aguacates con pollo
Aguacates en ensalada
Aguacates flameados
Aguacates rellenos con salmn y
cangrejo
Aguacates rellenos con verduras
Aguacates rellenos
Alcachofas al atn
Alemana de salchichn
Arenques fervorosos
Arroraditos de salmn
Arroz Ligur
spic de huevo
spic de verduras
spic primaveral
Baba Ganoush (Ensalada de pur
de berenjenas)
Barcas de zanahorias al perfume
de naranja
Barquetas de pepino
Barquitos de apio
Bogavante con mousse de
aguacate y ensalada
Brcol con salsa de huevos
Calabacines al natural
Carpaccio de championes
Carpaccio de magret de pato con
aromas de frutas exticas
Ceviche de repollo
Chancho en piedra
Cocktail de camarones navideo a
la mexicana
Cocktail de marisco en medias
pias

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ensaladas/index.htm (1 of 11) [21/08/2001 20:54:40]

ndice de Ensaladas

Cocktail de nueces
Cctel de esprragos de navarra
con salsa de alcaparras
Cctel marinero de Navidad
Cogollitos con salsa de anchoas
Coliflor a la pimienta
Cucuruchos de pepino
Charlota de calabacn y manitas
Dip de atn
Dip de palta
El guacamole
El moje de tomate
Endibias la tentacin del Paraso
Ensalada a la chilena
Ensalada a mi manera (La de mi
mujer)
Ensalada al ajo frito
Ensalada al Estilo Oriental
Ensalada al pesto
Ensalada aldeana
Ensalada amarilla
Ensalada americana
Ensalada andaluza
Ensalada asada
Ensalada Azteca (1)
Ensalada azteca (2)
Ensalada bragation
Ensalada Calico
Ensalada caliente de queso
Ensalada Capris
Ensalada caribea de pollo
Ensalada caribea
Ensalada Cesar
Ensalada con angulas
Ensalada con championes
Ensalada con protenas
Ensalada con tortilla
Ensalada crujiente aderezada con
miel
Ensalada chilena
Ensalada chilena nortina
Ensalada Chimba
Ensalada danesa
Ensalada de "Balmain Bugs"

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ensaladas/index.htm (2 of 11) [21/08/2001 20:54:40]

ndice de Ensaladas

Ensalada de aguacate con alfalfa


germinada
Ensalada de aguacates
Ensalada de Aguacates y salmn
Ensalada de aguacates
Ensalada de Alcachofas
Ensalada de alcachofas
Ensalada de alitas de pollo
Ensalada de alubias con marisco
Ensalada de apio y lechuga
Ensalada de arroz con endibias
Ensalada de arroz de invierno
Ensalada de arroz salvaje
Ensalada de arroz, verduras y
gambas
Ensalada de arroz (1)
Ensalada de arroz (2)
Ensalada de arroz a las nueces
Ensalada de atn con manzanas
Ensalada de atn y judas
Ensalada de atn y tomate
Ensalada de atn (1)
Ensalada de atn (2)
Ensalada de Atn (3)
Ensalada de bacalao a la miel
Ensalada de bacalao desmigajado
con tres texturas
Ensalada de bacalao y centollo
Ensalada de bacalao y naranjas
Ensalada de berenjenas
Ensalada de Berenjenas
Ensalada de boquerones
Ensalada de brculi y jamn
Ensalada de brotes de soja
Ensalada de camarones
Ensalada de camarones a la
vinagreta
Ensalada de Camarones
Ensalada de cangrejo (1)
Ensalada de cangrejo (2)
Ensalada de Cangrejo, Aguacate y
Kiwi
Ensalada de cannigos, mollejas
de ternera y esprragos verdes

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ensaladas/index.htm (3 of 11) [21/08/2001 20:54:40]

ndice de Ensaladas

Ensalada de cannigos, salmn


ahumado y granada
Ensalada de caracolillos y atn, al
estilo romano
Ensalada de carne de vaca al estilo
tailands
Ensalada de carne
Ensalada de cerdo con manzanas
Ensalada de codornices y foie de
pato en escabeche al vinagre
balsmico
Ensalada de col blanca con
albaricoques
Ensalada de col con langosta
Ensalada de col con langostinos
Ensalada de col con manzana
Ensalada de col con mayonesa
Ensalada de col con salsa
Americana
Ensalada de col verde
Ensalada de col y manzana
Ensalada de col y manzanas al
curry
Ensalada de coles de Bruselas y
peras
Ensalada de coles de Bruselas (1)
Ensalada de coles de Bruselas (2)
Ensalada de Coliflor
Ensalada de coliflor y pprika
Ensalada de coliflor
Ensalada de crisantemos
Ensalada cruda/cocida
Ensalada de championes (1)
Ensalada de championes (2)
Ensalada de endibias belgas
Ensalada de endibias y fruta
Ensalada de Escarola y Granada
Ensalada de esprragos de
navarra con carabineros y cigalas
Ensalada de espinacas y nueces
Ensalada de espinacas y nueces
Ensalada de espinacas y fresas
Ensalada de espinacas, tomates,
piones y queso fresco

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ensaladas/index.htm (4 of 11) [21/08/2001 20:54:40]

ndice de Ensaladas

Ensalada de espinacas
Ensalada de farfalle con espinacas
y tomates secados al sol
Ensalada de Fideos
Ensalada de foie de pato y patatas
Ensalada de foie gras
Ensalada de frutas con yogur
Ensalada de gambas al curry
Ensalada de gambas y alubias
Ensalada de garbanzos (1)
Ensalada de garbanzos (2)
Ensalada de garbanzos (3)
Ensalada de garbanzos, tomates y
puerros
Ensalada de germen de soya
Ensalada de guisantes
Ensalada de habas tiernas
Ensalada de huevos duros y
aceitunas
Ensalada de jamn con
championes
Ensalada de jamn y aguacate
Ensalada de judas blancas
Ensalada de judas blancas con
tramp
Ensalada de judas verdes
Ensalada de la Antillas
Ensalada de legumbres
Ensalada de lentejas
Ensalada de macarrones
Ensalada de maz con col lombarda
Ensalada de maz con guisantes
Ensalada de maz con pollo
Ensalada de maz tierno
Ensalada de maz tierno
Ensalada de maz (1)
Ensalada de maz (2)
Ensalada de manzana, apio y
berros
Ensalada de manzana, apio y maz
Ensalada de manzana, cacahuete y
pasas de Esmirna
Ensalada de mar picante

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ensaladas/index.htm (5 of 11) [21/08/2001 20:54:40]

ndice de Ensaladas

Ensalada de mariscos y frutas


frescas
Ensalada de meln y jamn de
pato
Ensalada de merluza
Ensalada de mi Guio
Ensalada de naranjas y judas
Ensalada de Navidad
Ensalada de noche
Ensalada a las nueces
Ensalada de nueces y ctricos
Ensalada de otoo
Ensalada de palmitos
Ensalada de Palmitos con Atn
Ensalada de Paltas
Ensalada de Papa (1)
Ensalada de papa (2)
Ensalada de papas con salsa de
pimentn rojo
Ensalada de papa y palta
Ensalada de pasta (1)
Ensalada de pasta (2)
Ensalada de pasta al curry
Ensalada de pasta con
championes
Ensalada de pasta integral
Ensalada de patata multicolor
Ensalada de patata payesa
Ensalada de patata y cebolla
Ensalada de patatas caliente
Ensalada de patatas con
bogavante y caviar
Ensalada de patatas y arenques
Ensalada de patatas y manzana
Ensalada de patatas y melocotn
Ensalada de patatas y ostiones
ahumados
Ensalada de patatas
Ensalada de pavo con tocino
Ensalada de pepino y maz
Ensalada de pepinos y tomate
Ensalada de pescado al curry
Ensalada de pimientos del piquillo
de lodosa con ventresca de bonito

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ensaladas/index.htm (6 of 11) [21/08/2001 20:54:40]

ndice de Ensaladas

Ensalada de pltanos verdes


Ensalada de pltanos
Ensalada de pollo (1)
Ensalada de pollo (2)
Ensalada de pollo con aguacate y
nueces
Ensalada de pollo con ssamo
Ensalada de pollo y aguacate
Ensalada de pollo y esprragos
Ensalada de pollo y jamn
Ensalada de pollo y judas verdes
Ensalada de pollo y naranja
Ensalada de pollo
Ensalada de puerros y pera
Ensalada de pulpo rpida
Ensalada de queso y gambas
Ensalada de remolacha a la crema
Ensalada de remolacha
Ensalada de repollo y pia
Ensalada de repollo (1)
Ensalada de repollo (2)
Ensalada de Tabbule(origen
libans)
Ensalada de tallarines con ricotta
Ensalada de tallarines y Salami
Ensalada de tomates a la chilena
Ensalada de tomate con huevos
Ensalada de tomate siciliana
Ensalada de tomate y
championes
Ensalada de tomate y manzanas
Ensalada de tomate y mozzarella
Ensalada de tramp
Ensalada de verano
Ensalada de verduras con jamn
Ensalada de vianda y bacalao
Ensalada de zanahoria rallada
Ensalada de zanahoria y mango
Ensalada de zanahoria y pasas
Ensalada de zanahoria
Ensalada de zanahorias al yogur
Ensalada de zanahorias con
manzana
Ensalada de zanahorias (1)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ensaladas/index.htm (7 of 11) [21/08/2001 20:54:40]

ndice de Ensaladas

Ensalada de zanahorias (2)


Esprragos dos salsas
Ensalada epcuro
Ensalada fantasa austraca
Ensalada filipina
Ensalada Florencia
Ensalada genovesa
Ensalada griega (1)
Ensalada griega (2)
Ensalada griega (3)
Ensalada griega (4)
Ensalada hind
Ensalada indonesia
Ensalada los seis cereales
Ensalada Magdeburgo
Ensalada Marbel
Ensalada Margarita
Ensalada Martinica
Ensalada Mediterrnea
Ensalada Milano
Ensalada Mixta (1)
Ensalada mixta (2)
Ensalada multicolor con maz
Ensalada navidea de gallina
Ensalada Nizarda (1)
Ensalada Nizarda (2)
Ensalada Nora
Ensalada noruega
Ensalada paraso (1)
Ensalada Paraso (2)
Ensalada provenzal 1
Ensalada provenzal 2
Ensalada rpida
Ensalada refrescante
Ensalada reposada
Ensalada rosa
Ensalada Roxana
Ensalada rusa de Betabel
Ensalada rusa
Ensalada Santa Fe de camarn
Ensalada sencilla de atn
Ensalada Sevigne
Ensalada suprema
Ensalada tabuleh

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ensaladas/index.htm (8 of 11) [21/08/2001 20:54:40]

ndice de Ensaladas

Ensalada tebia de calabacn con


langostinos
Ensalada templada de foie gras,
langostinos y judas verdes
Ensalada templada de pia
Ensalada tibia
Ensalada tibia de almejas con
perlas de verduras
Ensalada tibia de Bacalao
Ensalada tres judas
Ensalada tricolor
Ensalada Tropical
Ensalada verde con aderezo de
rosas
Ensalada verde con naranja
Ensalada Versalles
Ensalada Waldorf (1)
Ensalada Waldorf (2)
Ensalada western
Ensalada Zanahorias Caribe
Ensaladas de pimientos
Ensaladilla gratinada
Ensaladilla rusa
Entrems a la china
Entrems de requesn
Entremeses 5 estrellas
Escalibada rpida (microondas)
Escalibada
Escandinava con salmn
Frutas con jamn
Gelatina a la jardinera
Guacamole (1)
Guacamole (2)
Guacamole (3)
Guacamole con endibia
Guisado de pepinos
Hemmos
Hojaldras rellenas de ensalada de
pollo
Huevos a la gelatina
Huevos con anchoas
Huevos Mare Nostrum

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ensaladas/index.htm (9 of 11) [21/08/2001 20:54:40]

ndice de Ensaladas

Huevos rellenos de queso azul


Humus de Lbano
Hummus
Hya yakko
Jamn de pato con piones
Jamn serrano con higos
Jamn y meln al brandy
Jardinera de Mariscos
Judas con limn
Kartoffelsalat (Ensalada de patata
alemana)
Lavan en Quesitos
Lavan
Lechuga a la menta
Lechugas con aguacates
Meln con jamn de pato y
langostinos
Mouse de aguacate
Mouse de gambas y pepinos
Mousse de atn
Nopales a la vinagreta
Ocopa de Camarones
Palta con langostinos
Palta Reina
Palta rellena
Palta rellena de salmn y cangrejo
Pastel de camote con salchichas
Patatas de la sierra
Patatas en ensalada con panceta
Patatas en ensalada
Pebre
Pepinos a la diabla
Pimientos en ensalada
Pimientos rellenos de ensaladilla
Porotos Granados
Puerros en vinagreta
Remojn granadino
Remolacha en ensalada
Repollo con manzana
Rollitos de jamn con pia y
nueces
Rollitos de pescado ahumado
Rollitos de salmn rellenos con
salsa trtara

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ensaladas/index.htm (10 of 11) [21/08/2001 20:54:40]

ndice de Ensaladas

Salmn ahumado con camarones


Salpicn de cerdo
Salpicn de langostinos
Sorpresa de atn
Tabbouleh (Ensalada de trigo
partido y hierbas)
Tabbule
Taboul Ta Lucy
Taboulet
Tarator
Tartar de salmn marinado
Trtara de salmn ahumado
Tipili
Tomates con apio
Tomates rellenos de guacamole
Tomates rellenos de salmn
Tzatziki
Xat del Vendrell
Zanahorias aliadas
Zanahorias en ensalada(receta
marroqu)
Zanahorias y coliflor aliadas
Zanahorias y manzanas en
ensalada

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Toni Oliver 2001

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ndice de fonds

ndice de recetas de Fonds


Fondue Bourguignonne
Fondue campesino
Fondue Chinoise
Fondue de carne
Fondue de chocolate
Fondue de chocolate
Fondue de queso
Fond de queso
Fondue de queso con juego ertico
incluido
Fondue de queso venezolana
Fondue de queso y tomate
Fondue de queso (1)
Fondue de queso (2)
Fondue Neuchteloise
Fundue de carnes

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/fondus/index.htm [21/08/2001 20:54:44]

ndice de Galleta y similares

ndice de Galletas y similares


Alfajor "carioca"
Alfajor de Coco
Alfajor Delicia
Alfajorcitos con Manjar Blanco
Alfajorcitos de Bejarano
Alfajorcitos de maicena (1)
Alfajorcitos de maicena (2)
Alfajores (1)
Alfajores (2)
Alfajores (3)
Alfajores de Maicena (1)
Alfajores de maicena (2)
Almendrados
Amargos
Bao amasado o Wilton
Bao de chocolate
Bao de fondant
Berlinas (donuts)
Besitos
Bizcochos de soletilla
Bollos de leche fritos o Rosquetes
de Tirajana
Bombas de castaa y chocolate
Brownies (1)
Brownies (2)
Brownies (3)
Brownies de chocolate con
almendras
Brownies de Fudge
Buuelos de patata
Buuelos de tallarines
Cachitos de almendras
Cookies
Cookies Allinson
Cookies de avena
Cookies de coco
Cookies de chocolate
Chocolates al cuadrado
Donuts
Double Chocolate Muffins
(Magdalenas de Doble Chocolate)
http://www.ciudadfutura.com/recetas/galletas/index.htm (1 of 5) [21/08/2001 20:55:00]

ndice de Galleta y similares

Eclairs baados con chocolate


Estrellitas
Flores de Castilla
Formatjades de Mallorca
Galletas "Anzac"
Galletas a lo pobre
Galletas bicolores
Galletas con Semillas de Ssamo
Galletas choco-chip
Galletas de avena
Galletas de cacahuetes
Galletas de canela y almendras
Galletas de choclo
Galletas de mantequilla
Galletas de mantequilla danesas
Galletas de mermelada
Galletas de queso
Galletas de uva
Galletas escocesas
Galletas fciles
Galletas fritas
Galletas Neiman-Marcus
Galletas polvorosas
Galletas ricas
Glac real
Golfiados (1)
Golfiados (2)
Hojarascas
Jamoncillo de pin
Lychees rellenos de jengibre al
chocolate
Macarrones de avellanas
Macarrones de San Blas
Macarrones
Macrones de coco
Machetadas
Madalenas
Madalenas de chocolate y yogur
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas
Magdalenas de manzana y
frambuesa
Magdalenas de muesli

http://www.ciudadfutura.com/recetas/galletas/index.htm (2 of 5) [21/08/2001 20:55:00]

ndice de Galleta y similares

Magdalenas integrales de naranja


y pasas
Mantecadas
Mantecadas de Astorga
Mantecados
Mantecados de Viena
Mantecados mallorquines
Masitas secas
Merengue italiano
Muganos
Muffins de Banana y Nuez
Muffins de Chocolate
Muffins de manzana
Muffins de naranja
Muffins de Pltano
Muffins de zanahoria
Oreanes
Orejas de Antroido
Orejas de Carnaval
Orejas del caminante
Orejas (1)
Orejas (2)
Pain d'pice
Panellets de mocca
Panizas
Pasta de azcar
Pasta de chocolate
Pastas de almendras
Pastas de chocolate
Pastas de chocolate con nueces
Pastas de chocolate glaseadas
Pastas de mantequilla y pastas de
huevo
Pastas de San Juan
Pastas Juan
Pastelitos de nuez
Pastitas morenas
Pepparkakor
Pestios (1)
Pestios (2)
Pestios castellanos
Piononos (1)
Piononos (2)
Polvorn de cacahuate

http://www.ciudadfutura.com/recetas/galletas/index.htm (3 of 5) [21/08/2001 20:55:00]

ndice de Galleta y similares

Polvorones de canela
Polvorones con aceite de oliva
Polvorones de almendra 1
Polvorones de almendra 2
Polvorones de chocolate
Postre Ivn Tenorio
Quesadillas
Quesadillas a la Salvadorea
Rollos de canela (1)
Rollos de canela (2)
Rosquillas de ans
Rosquillas de Navidad
(kerstkransjes)
Rosquillas de pueblo
Rosquillas fritas
Rosquillas (1)
Rosquillas (2)
Rosquitas de naranja
Sables
Sobaos Pasiegos (1)
Sobaos pasiegos (2)
Suspiros de Bilbao
Suspiros de caf
Suspiros de fresa
Tejas
Tejas de Ica
Teresicas (Empanadillas dulces)
Tortas de calabaza
Vaniliekipferl. Medias lunas de
vainilla
Vainillas
Yemas de Santa Teresa
Zimmtsterne (Estrellas de Canela)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/galletas/index.htm (4 of 5) [21/08/2001 20:55:00]

ndice de helados y similares.

ndice de helados y similares


Biscuit de chocolate
Biscuit de vainilla
Biscuit glac de almendra tostada
Biscuit glac de avellana tostada
Biscuit glac de fresones
Biscuit glac de Guirlache casero
Biscuit glac perfumado al caf
Biscuit glac
Biscuit helado de higos secos con
hierbas dulces (Licor de hierbas)
Caf helado a la vainilla
Crujiente de mango con helado de
coco
Granizada de vino Rioja
Granizado de caf
Granizado de limn
Helado Capuccino
Helado con frutas secas
Helado de aceite de oliva
Helado de ajo
Helado de almendra (mantecado)
Helado de almendra cruda
Helado de caramelo quemado
Helado de ciruela roja
Helado de coco (1)
Helado de coco (2)
Helado de cuajada
Helado de chocolate, caf, fresa,
biscuit
Helado de chocolate (1)
Helado de chocolate (2)
Helado de frambuesa
Helado de fresa al vinagre de
Mdena
Helado de fresa
Helado de higo chumbo a la crema
Helado de Jazmn
Helado de melocotn
Helado de meln
Helado de moka
Helado de naranja con su piel
http://www.ciudadfutura.com/recetas/helados/index.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:55:04]

ndice de helados y similares.

Helado de naranja
Helado de nata
Helado de nectarina
Helado de pltano
Helado de queso fresco
Helado de queso de Idiazabal
Helado de queso de Idiazabal
Helado de ron y pasas
Helado de tortilla de patatas
Helado de vainilla (1)
Helado de vainilla (2)
Helado de yogur y bizcocho
Helado de zanahoria
Helado frito (1)
Helado frito (2)
Helado pralin
Naranjas rellenas a la italiana
Nieve de ptalos de rosa
Nieve de tuna o de jiotilla (tuna
roja) (Tpico de Oaxaca)
Pastel helado de duraznos
Sorbete de cuajada
Sorbete de fresa
Sorbete de higo chumbo
Sorbete de Hortelana (menta)
Sorbete de limn al cava
Sorbete de mango
Sorbete de orujo
Sorbete de sanda
Tarta helada
Tarta helada de chocolate
Tempura Helado (Helado Frito)
Torta helada de limn
Turrn alemn
Turrn helado de chocolate

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/helados/index.htm (2 of 2) [21/08/2001 20:55:04]

ndice de huevos, tortillas, etc.

ndice de huevos, tortillas, etc.


Bollitos de pan rellenos de huevos
y pimientos
Buuelos de huevo con salchicha
Canaps con huevos y setas
Colchn de espinacas con huevos
Corazones de alcachofa con huevo
de codorniz
Championes a la casera
Championes con huevos
revueltos
Flan con champin
Flan de queso
Flanes de queso picn
Huevo con caviar sobre pur de
coliflor y mantequilla de cebollino
Huevo en nido de patata con salsa
de tomate
Huevos a la Bacigalupo
Huevos a la flamenca
Huevos a la flamenca
Huevos a la mallorquina
Huevos a la mexicana I
Huevos a la mexicana II
Huevos a la ranchera
Huevos ahogados
Huevos al champaa
Huevos al estilo de Sller
Huevos al estilo de Suecia
Huevos al estilo yucateco
Huevos al plato
Huevos al plato con salchichas
Huevos arco iris
Huevos Benedictine
Huevos benedictinos
Huevos cazuela
Huevos cocidos gratinados
Huevos con ajos tiernos y gambas
Huevo con caviar sobre pur de
coliflor y mantequilla de cebollino
Huevos con erizos
Huevos con frijoles
http://www.ciudadfutura.com/recetas/huevos/index.htm (1 of 4) [21/08/2001 20:55:13]

ndice de huevos, tortillas, etc.

Huevos con jamn


Huevo con machaca
Huevo con papas
Huevos con sombrero
Huevos Criollos
Huevos criollos
Huevos de rancho
Huevos divorciados toluqueos
Huevos en cama
Huevos en salsa de hierbas
Huevos en salsa roja
Huevos endiablados
Huevos escoceses
Huevos florentina
Huevos fritos rebozados
Huevos Mare Nostrum
Huevos motuleos
Huevos motuleos
Huevos orientales
Huevos pasados por agua con
mantequilla de anchoas y trucha
Huevos preparados estilo nuevo
Len
Huevos rancheros
Huevos rancheros en salsa verde
Huevos rellenos de atn
Huevos rellenos de la ta-abuela
Amparo
Huevos rellenos de queso azul
Huevos rellenos de queso
Huevos rellenos Roberto
Huevos revueltos al nido
Huevos revueltos con cebolletas y
piones
Huevos revueltos con gambas
Huevos revueltos con queso (1)
Huevos revueltos con queso (2)
Huevos revueltos con setas
Huevos revueltos con tomates
Huevos sobre verde
Huevos sonrojados
Huevos Topete
Huevos yucatecos

http://www.ciudadfutura.com/recetas/huevos/index.htm (2 of 4) [21/08/2001 20:55:13]

ndice de huevos, tortillas, etc.

Kerkyraiki Strapatsada (tortilla


con tomates frescos)
Migas de huevo al ajillo
Migas norteas
Monda de Mombeltrn
Omelette de zanahorias
Panecitos de patatas y coliflor con
huevos
Pisto con huevos de codorniz
escalfados
Revoltijo (Romeritos)
Revuelto de esprragos de
navarra, ajetes y criadillas de
tierra
Revuelto de sardinas
Revuelto especial de verduras
Tigrillo
Tortilla de espinacas y queso
Tortilla "Dashimaki Tamago"
Tortilla al brandy
Tortilla con puerros
Tortilla con setas
Tortilla de ajos tiernos
Tortilla de alcachofas
Tortilla de atn
Tortilla de bacalao
Tortilla de esprragos verdes
trigueros
Tortilla de espinacas
Tortilla de germen de soya
Tortilla de habas y ajos tiernos
Tortilla de huevo y germinado
Tortilla de mariscos
Tortilla de menestra de verduras
con jamn
Tortilla de pan rallado
Tortilla de pasta
Tortilla de patatas con cebolla
Tortilla de pimientos fritos
Tortilla de pltano
Tortilla de queso
Tortilla de Raya
Tortilla de seso con perejil
Tortilla de Sesos

http://www.ciudadfutura.com/recetas/huevos/index.htm (3 of 4) [21/08/2001 20:55:13]

ndice de huevos, tortillas, etc.

Tortilla Esparraguera
Tortilla tirolesa
Tortilla veracruzana
Tortillas de camarones
Tortillas de harina
Tortillas de maz tierno
Tortilla de zanahoria y cebolla
Tortitas Amricas
Tostadas de huevos
Trufas con jugo de perdiz,
ensalada de hierbas y huevo

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/huevos/index.htm (4 of 4) [21/08/2001 20:55:13]

ndice de la cocina de los Maestros

ndice de la cocina de los Maestros


En esta seccin tenemos los platos recomendados por los profesionales de la Cocina.
Ancas de rana a la albahaca y al
vino de cava
Anticuchos de corazn
Arroz con camarones
Arroz con salmn al cava
Atascaburras ahumado
Bacalao Moaa
Besugo al cava
Bogavante al cava
Bogavante con mousse de
aguacate y ensalada
Burbujas de Vichy con leche de
coco y mermelada de naranja
Calamares rellenos
Caldereta asturiana de casa fermn
Cangrejos de ro al cava
Caracoles con lechona
Caracoles
Carne de pato en gelatina al cava
con nabos y zanahorias
Carr de cordero lechal en costra
de aceitunas al romero
Causa rellena con pollo
Cebiche mixto
Cigalas al cava a la manera del Sr.
Cortina
Coca Juaqun Sabina
Cocido gallego
Colomins amb col (palomos con
col)
Corderito asado, servido sin
huesos, con nube de patata frita y
ensalada gelatino al dente
Chuletas de cordero al ajo cabail
Delicias de lubina del Cantbrico al
vino de cava
Dorada con pur

http://www.ciudadfutura.com/recetas/maestros/index.htm (1 of 5) [21/08/2001 20:55:18]

ndice de la cocina de los Maestros

Dorada y carajos* al cava con


salsa de ajos tiernos
Empanada de lampuga
Enchiladas Catrachas
Ensalada asada
Ensalada de bacalao desmigajado
con tres texturas
Ensalada de patatas caliente
Entremeses 5 estrellas
Escalopes de lubina al vino de
cava
Espagueti leador
Espardenyes (cohombros de mar)
Filetes de lenguado con cigalas al
cava
Filetes de lenguado gourmet
Fondue Chinoise
Fresas con requesn gratinadas
Fundue de carnes
Gazpacho de mero y gambas
Graixonera de llampuga amb
pebres vermells (cazuela de
lampuga con pimientos rojos)
Gratn de fresas al cava
Gratinado de esprragos con
cigalitas al cava brut
Gratinado de frambuesas al cava
Habas con morcn
Habas con repollo y morcilla
Huevo con caviar sobre pur de
coliflor y mantequilla de cebollino
Kokotxas en salsa verde
Lminas de patata, foie y pera
caramelizada con melaza de vino
Lampuga frita con salsa picante
Lobarro al ajo pescador
Lomo con ciruelas y pasas
Lomos de bacalao con cigalas
Lubina a la sidra
Lubina al cava
Lubina con almejas al cava
Lubina con perrochicos
Llampuga amb pessols (Lampuga
con guisantes)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/maestros/index.htm (2 of 5) [21/08/2001 20:55:18]

ndice de la cocina de los Maestros

Llampuga amb tumbet


Macedonia de frutas en gele de
cava
Manzanas al horno "Eva"
Medallones de ternera con morillas
frescas, zanahorias, guisantes y
fideos
Merluza al horno con salsa de
verduras
Merluza jardinera
Mero a la mallorquina
Mero al horno a la mallorquina
Migas de bacalao con almejas
Mousse de ave a la salsa de
cangrejos y cava
Naranjas al cava
Navarn de perdiz con manitas de
cerdo
Ostras al cava con esprragos
trigueros
Ostras con caviar Beluga
Paella mixta
Paletilla de cordero
Parfait de foie gras con pimienta
verde
Pastel de calabacn y marisco al
cava
Pastel de coliflor y bogavante al
viejo vinagre y trufa
Pastel de kabrarroka
Pastel fro de pescados de roca al
cava
Pato a la naranja
Pavo relleno de Navidad
Pechuga de pavo al cava con
trufas
Perdices al adobo de cava
Pichn deshuesado y asado al
momento con permantier de maz
y salsa de orejones
Pichones estofados al cava
Pierna de lechn al cava
Pies de cerdo rellenos al cava
Pollo al cava

http://www.ciudadfutura.com/recetas/maestros/index.htm (3 of 5) [21/08/2001 20:55:18]

ndice de la cocina de los Maestros

Pollo al curry
Pollo de casero marinado y
ahumado con ciruelas y guirlache
de pltano de Canarias
Pollo de raza Prat braseado a la
catalana con esperdenyes y
gambas, trigo pelado y jamn
serrano
Pollo Korma con Bombay Aloo
Pollo relleno al cava
Pularda rellena de frutas al cava
Ragout de cigalas con pasta fresca
Ragout de vieras al azafrn
Rape con almejas
Rape Currito
Rape gourmet
Raviolis manzanas verdes con jugo
helado de coco y granizado de ron
Relleno de ave
Reo con almejas al cava
Rissotto con langostinos y cava
Rodaballo al vapor de cava con
mariscos
Salmn al cava
Salmonetes al cava y romero
Salmonetes crujientes en un jugo
de ostras e hinojo y permantier de
erizos de mar
Salmonetes de roca con escabeche
Salteado de alcachofas con
calamares y cigalas
Sepia a la mallorquina
Sepia con coles al cava
Sopa de ostras al vino de cava
Sopa de txangurro y salmonetes
Sopa rellena de Navidad
Sopa vegetal de Baden
Supremas de rodaballo al cava
azafranado
Supremas de rodaballo al cava
Terrina de frutas frescas al cava
Tortilla de habas y ajos tiernos
Trufas con jugo de perdiz,
ensalada de hierbas y huevo

http://www.ciudadfutura.com/recetas/maestros/index.htm (4 of 5) [21/08/2001 20:55:18]

ndice de la cocina de los Maestros

Vieiras a la plancha con pasta y


emulsin de mantequilla de trufas
Vieras con centollo al cava
Xat del Vendrell
Zancarrn de faisana relleno de
trufas malanosporun y salsa de
vino tinto
Zarzuela de pescado

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/maestros/index.htm (5 of 5) [21/08/2001 20:55:18]

ndice de mantequillas

ndice de Mantequillas
Mantequilla Bercy
Mantequilla Caf de Pars
Mantequilla de Ajo y Hierbas
Mantequilla de anchoas
Mantequilla de cangrejos de ro
Mantequilla de estragn
Mantequilla de langostinos o de
langostas
Mantequilla de Montpellier (para
decorar pescados fros)
Mantequilla de mostaza
Mantequilla de pistacho, avellanas
y almendras
Mantequilla Matre d'Htel
Mantequilla para caracoles
Mantequilla trabajada

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/mantequillas/index.htm [21/08/2001 20:55:20]

Cocinar con microondas

Cocinar con microondas


Bizcocho
Bocadillos de mozzarella
Dulce de membrillo
Escalibada rpida
Estrogonoff de pollo
Flan de cava
Flan de Huevo
Flan de zanahorias
Fondant de chocolate al
microondas
Guiso de Calamares
Lomos de merluza con bechamel
de espinacas
Manzanas con costra de Grasmere
Mero en salsa crema
Papas con aderezo de queso
Pastas de chocolate
Pastel de atn y pimiento
Pastel de puerros
Pasteln
Patatas con chorizo
Pechugas de Pollo al Microondas
Pescado con Garbanzos y Papas
Puding de pan
Salchicha con chipotle al horno
Tarta de queso al microondas
Vegetales con salsa

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/microondas/index.htm [21/08/2001 20:55:24]

La cocina para las fiestas

La cocina para las fiestas


Aguacates empanizados rellenos
de mantequilla de almendra
Besugo especial
Bizcochuelo de Navidad
Bogavante a la americana
Bogavante bretn
Bogavante Termidor
Brochetas de solomillo y
champin al Cabrales
Budn o Queque de Navidad
Burbujas de Vichy con leche de
coco y mermelada de naranja
Cadera de ternera Orloff
Caldereta de langosta
Caldo de ave con jamn
Cangrejos a los ptalos de la flor
de azahar
Carlota rusa
Carpaccio de championes
Cazuela de langosta Alfaoscar
Cerdo asado dans
Cigalas salteadas con cebolla y
arroz
Cocktail de nueces
Cctel marinero de Navidad
Compota de Navidad
Conchas rellenas
Conejo con mostaza
Conejo relleno
Confit de pato
Consom de caza
Corderito asado, servido sin
huesos, con nube de patata frita y
ensalada gelatino al dente
Cordero festivo
Cordero hojaldrado
Costillar de cordero
Crema de andaricas (ncoras)
Crema de raz de apio con
avellanas
Crema setas con avellanas
Crepas de atn

http://www.ciudadfutura.com/recetas/fiestas/index.htm (1 of 6) [21/08/2001 20:55:35]

La cocina para las fiestas

Chateaubriand
Dulce de mango con "coulis" de
frambuesa
El pat del Chef
Empanada de dtiles y beicon
Endibias con queso
Enrollado de dorada
Ensalada de Aguacates y salmn
Ensalada de aguacates
Ensalada de vieiras con caviar y
foie gras
Ensalada navidea de gallina
Ensalada tibia de almejas con
perlas de verduras
Escalopes de pavo a la crema
Espalda de jabal al horno
Esponjado de mango
Faisn a los puerros confitados
Filete a la pimienta con arroz
pilaw
Filete de ternera con salsa de
avellanas
Filetes de trucha Navidea
Filetes mignon con championes y
bechamel
Galantina de pescado
Hallacas Caraqueas
Jamn al horno
La receta es de Oca amb peres
(oca con peras)
La sopa de albndigas de abuela
Carlota
Langosta Noche Buena
Langostinos a la americana
Langostinos a la Oriental
Lenguado a las uvas
Lenguado en sartn con alcaparras
e hinojo marino al coral de
gambas
Lomitos al whisky
Lomo de corzo con capa de
avellanas
Lomos de bacalao con cigalas
Lubina a la sidra

http://www.ciudadfutura.com/recetas/fiestas/index.htm (2 of 6) [21/08/2001 20:55:35]

La cocina para las fiestas

Manzanas al horno "Eva"


Mantecadas de Astorga
Medallones de carne en salsa de
whisky
Medallones de ciervo con tutano
de novillo
Medallones de merluza al aceite de
oliva virgen y organo con
tomates y piones
Melocotones Jijonencos
Merluza rellena a la manera de mi
ta Pili Olartua
Molde de chocolate y castaas
Molde de dorada
Mousse de higos frescos
Mousse de turrn
Navarn de perdiz con manitas de
cerdo
Negro en camisa
Ostras con caviar Beluga
Paella de bogavante
Pan de banana y nueces
Pan de Jamn
Pan de nueces
Pastel de carne y championes
Pastel de ciruelas
Pastel de coliflor y bogavante al
viejo vinagre y trufa
Pastel de kabrarroka
Pastel de pollo
Pato a la naranja
Pato a la pia
Paupetn de pollo relleno
Pavo al horno
Pavo asado
Pavo asado con nueces y castaas
al hinojo
Pavo asado con panceta
Pavo asado con salsa de la
bandeja
Pavo con langostinos al cava
Pavo del "Thanksgivin day"
Pavo en salsa de mango
Pavo horneado (1)

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La cocina para las fiestas

Pavo horneado (2)


Pavo Relleno
Pavo relleno con castaas
Pavo relleno con manzanas (1)
Pavo Relleno con Manzanas (2)
Pavo relleno de frutos secos
Pavo relleno de Navidad
Pechuga de pavo rellena de frutas
Pechuga de pavo rellena (1)
Pechuga de pavo rellena (2)
Perdices a la vinagreta
Perdices asadas
Picana (Segn Doa Julia Plaza)
Picana
Picana de Pollo para Navidad
Picana Del Altiplano
Picana Del Valle
Pichn deshuesado y asado al
momento con permantier de maz
y salsa de orejones
Pierna asada de cordero
Pintadas con castaas confitadas
Pia con crema
Pollo asado con salsa de nueces
Pollo de casero marinado y
ahumado con ciruelas y guirlache
de pltano de Canarias
Pollo Korma con Bombay Aloo
Pollo relleno a la italiana
Pollo relleno a la Mirandolina
Pollo relleno al cava
Polvorn de cacahuate
Polvorones de canela
Porcella de canonge (Lechona de
cannigo)
Puding de queso
Puding Diplomtico
Quesillo Navideo
Rabo de Buey al vino tinto con
pimientos rojos
Raviolis manzanas verdes con jugo
helado de coco y granizado de ron
Requesn con manzana
Rollo de pavo de Navidad

http://www.ciudadfutura.com/recetas/fiestas/index.htm (4 of 6) [21/08/2001 20:55:35]

La cocina para las fiestas

Rollos de Navidad
Ron ponche o ponche de huevos
Rosca de reyes
Salmn estofado con avellanas
Solomillo de cerdo con coulis de
higos
Solomillo de cordero trufado al
hojaldre
Solomillo de Navidad
Solomillo de Navidad
Solomillos al oporto
Sopa a la Provenzal
Sopa de almendras
Sopa de castaas
Sopa de naranja con bizcocho de
cacao, azahar y laurel
Sopa de perdiz
Sopa de txangurro y salmonetes
STOLLEN
Sufl de esprragos de la ribera
Sufl de queso y setas
SUPERB STOLLEN
Tarrina de pescado
Tarta de limn de Sor Lola
Tarta de manzana y nueces
Tarta escocesa de Navidad
Tarta Selva Negra
Terrina de hgado de Pato
Torta de Navidad
Tortas de Navidad
Tortas finas de Navidad
Tronco de Navidad (1)
Tronco de Navidad (2)
Tronco navideo
Trucha rellena de setas
Turrn de Alicante
Turrn de almendra
Turrn de Almendras
Turrn de chocolate (1)
Turrn de chocolate (2)
Turrn de guirlache
Turrn de Jijona
Turrn de mazapn
Turrn de piones

http://www.ciudadfutura.com/recetas/fiestas/index.htm (5 of 6) [21/08/2001 20:55:35]

La cocina para las fiestas

Turrn de yemas
Turrn helado de chocolate
Vieiras a la plancha con pasta y
emulsin de mantequilla de trufas
White Christmas Fudge
Yemas de Santa Teresa
Zancarrn de faisana relleno de
trufas malanosporun y salsa de
vino tinto

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/fiestas/index.htm (6 of 6) [21/08/2001 20:55:35]

ndice de Panadera

ndice de Panadera
Almojabana (o pan de maz)
Baguette
Bizcochitos Rusos
Bizcocho gourmet
Bizcocho a la Cuchara
Bizcocho avainillado
Bizcocho comn (Para planchas,
plantillas, etc.)
Bizcocho de almendra
Bizcocho de ans
Bizcocho de arena (1)
Bizcocho de arena (2)
Bizcocho de chocolate
Bizcocho de nueces
Bizcocho de Otero al chocolate
Bizcocho de Otero
Bizcocho de Pars
Bizcocho de yogur
Bizcocho Gnoise con avellanas
Bizcocho Gnoise de almendras
Bizcocho Gnoise de chocolate
Bizcocho Gnoise de nueces
Bizcocho Gnoise
Bizcocho para tartas
Bizcocho Po Nono (1)
Bizcocho Po Nono (2)
Bizcocho Po Nono (3)
Bizcocho Po Nono de chocolate
(1)
Bizcocho Po Nono de chocolate(2)
Bizcocho Savoy
Bizcocho viens de chocolate
Bizcocho viens
Bollos de chicharro (chicharrones)
Brioche a tete
Corn breat
Croissant
Croissants de vainilla
Chapati
Chip
Chips
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ndice de Panadera

Churros (1)
Churros (2)
Empanadas (masa)
Figacitas especiales de manteca
Figazza rabe o pan pita
Formula de Pan rabe
Gorditas con piloncillo
Hallullas (1)
Hallullas (2)
Hojaldre
Kakee de banana
Mantecadas
Marraquetas
Masa para empanadas
Masa para pan francs
Masa para pizza
Masa quebrada
Nan (Pan de yogur)
Pan a las finas hierbas
Pan alemn
Pan amasado
Pan amasado de campo
Pan rabe
Pan bomba
Pan con tomillo
Pan criollo (Argentina)
Pan chino
Pan de aceitunas
Pan de banana y nueces
Pan de cebolla
Pan de cebolla y organo
Pan de cebolla
Pan de elote
Pan francs
Pan de Garbanzos
Pan de Huevo
Pan de Jamn (1)
Pan de jamn (2)
Pan de maz
Pan de manteca
Pan de miel y naranjas
Pan de miel
Pan de miel
Pan de miga

http://www.ciudadfutura.com/recetas/panaderia/index.htm (2 of 4) [21/08/2001 20:55:43]

ndice de Panadera

Pan de miga o pan de sndwich


Pan de molde
Pan de nueces
Pan de panchos, pebetes y
hamburguesas
Pan de pasas
Pan de Pascua Chileno
Pan de Pascua
Pan de pita o figazza rabe
Pan de queso
Pan de salmn
Pan de San Antonio
Pan de Viena
Pan flauta
Pan Francs
Pan francs
Pan integral de nuez
Pan lactal
Pan lcteo
Pan negro ruso
Pan para celiacos
Pan para sndwichs
Pan relleno de cebolln
Panecillo de naranja
Panecillos de dtiles
Panecitos de manzana
Panes de Zanahorias
Panetn
Panetone (1)
Panettone (2)
Pasta "choux"
Pasta bomba
Pasta Brisa
Pasta choux (1)
Pasta Choux (2)
Pasta de brioche
Pasta de frer
Pasta de hojaldre (1)
Pasta de hojaldre (2)
Pasta de hojaldre para pie
Pasta de medio hojaldre
Pasta frola, tambin llamada
napolitana
Pasta frola

http://www.ciudadfutura.com/recetas/panaderia/index.htm (3 of 4) [21/08/2001 20:55:43]

ndice de Panadera

Pasta genovesa
Pasta para "coulibiac"
Pasta quebrada
Pasta savarn
Pebetes
Picarones
Rayadas de parral ( pan dulce
tpico de la regin remota de
chihuahua)
Receta bsica de pan
Receta bsica de pan integral
Receta del Pan Espaola
STOLLEN (1)
STLLEN (2)
SUPERB STOLLEN
Tortillas "nunca fallan"
Tortillas de harina
Tortillas de harina con manteca de
cerdo
Tortillas de harina tradicionales
Tortilla de maz
Tortilla de rescoldo (A la Kettita)
Tortilla de rescoldo
Tortilla santiaguea

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Toni Oliver 2001

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ndice de platos de pasta

ndice de platos de pasta


Antipasto de atn
Base para pizza
Boloesa de pollo
Boquerones con pasta
Bucatinis con semilla de
adormidera, nata y compota de
ciruela
Cacerola de pasta
Canelones a la Boloesa
Canelones con trufas
Canelones de espinacas
Canelones de morcilla
Canelones de pescado
Canelones de pollo
Canelones vegetales
Canelones
Capellini en salsa de hinojo
Capellini en salsa de hinojo
Caracoles con piones y pasas
(pasta)
Caracolitos con Ostiones a la
Diabla
Cestitos de parmesano con
tallarines verdes
Cinta rizada con pimientos y
berenjenas
Cintas con cordero
Cintas de huevo con rag de
gallina pintada
Cintas verdes y coloradas
Coca de pimientos
Coca de tomaca y pebrot amb
tonyina (Torta de tomate y
pimiento con atn)
Coca Juaqun Sabina
Cocarrios
Empanada de dtiles y beicon
Empanada gallega
Empanadas tucumanas (Al pi de
los cerros)
Escachn
http://www.ciudadfutura.com/recetas/pasta/index.htm (1 of 7) [21/08/2001 20:55:52]

ndice de platos de pasta

Espagueti a la amatriciana
Espagueti a la boscaiola
Espagueti a la Carmen
Espagueti a la crema de albahaca
Espagueti al queso y pimienta
Espaguetis Alex
Espagueti Boloesa
Espagueti con berenjenas
Espagueti con codornices
Espagueti con salsa de tomate
Espagueti leador
Espagueti Ruiz
Espagueti San Remo
Espagueti Verde o al chile poblano
Espaguetis a la marinera
Espagueti a la boloesa
Espaguetis al limn
Espaguetis con anchoas
Espaguetis con apio
Espaguetis con berenjenas y salsa
de tomate
Espaguetis con espinacas
Espaguetis con salsa de anchoas
Espaguetis con salsa de
championes
Espaguetis con salsa de tomate y
langostinos
Espaguetis en Salsa Carbonara
Espaguetis en salsa rosada
Espaguetis Marcello's
Espaguetis multicolor
Espaguetis picantes a la siciliana
Espaguetis picantes
Espaguetis vegetarianos
Espaguetis verdes
Espinacas con pasta
Espinacas en gratin con pasta
Falafel
Farfalle primavera
Fetuccini Alfredo
Fetuccini Marinero Gloria
Fetuccini Mediterrneo
Fetuccinis con salmn ahumado al
vodka con huevas de Salmn

http://www.ciudadfutura.com/recetas/pasta/index.htm (2 of 7) [21/08/2001 20:55:52]

ndice de platos de pasta

Fideones escollera
Fideos a la cazuela (1)
Fideos a la cazuela (2)
Fideos al brculi
Fideos al pesto simples
Fideos con nueces
Fideos chinos fritos con
camarones
Fideu (1)
Fideu (2)
Fideu de Gandia
Galet de Nadal al huevo con liebre
Gnocchi de Nonnina
Galuska
Hlices de Don Camilo
Lacitos vegetales con juliana de
pollo
Lacitos vegetales con juliana de
pollo
Lasagna de espinacas
Lasagna de pollo
Lasagna de spaghettis
Lasaa al salmn
Lasaa Arrecife
Lasaa boliviana
Lasaa con berenjenas
Lasaa con carne
Lasaa de cinco quesos
Lasaa de la abuela
Lasaa de marisco
Lasaa de pescado
Lasaa de puerros y de tocino
ahumado
Lasaa de salmn, esprragos
trigueros y gambas
Lasaa de Verduras
Lasaa gotas de oro
Lasaa mexicana
Lasaa rellena a la napolitana
Lasaa sorpresa
Lasaas con sopa de morillas y
nscalos
Lasaa de verduras
Linguini con Jamn

http://www.ciudadfutura.com/recetas/pasta/index.htm (3 of 7) [21/08/2001 20:55:52]

ndice de platos de pasta

Macarrones a la carbonara (1)


Macarrones a la carbonara (2)
Macarrones a la austraca
Macarrones a la pastora
Macarrones al huevo con rag de
pato
Macarrones al queso
Macarrones con ciruelas
Macarrones con costilla de cerdo
Macarrones con hortalizas y
piones
Macarrones con quesitos
Macarrones con salsa de Tofu y
Miso
Macarrones con sepia
Macarrones de Yayo
Masa para pizza (1)
Masa para pizza (2)
Migas (1)
Migas (2)
Migas a la extremea
Migas de pan
Migas de pastor
Migas manchegas
Migas ruleras de pastor
Miguitas con huevo tipo Eva
Mole poblano
Mole sencillo
oquis
oquis a la romana (1)
oquis a la romana (2)
oquis con espinacas
oquis con salsa cuatro quesos
oquis de pan y lengua
oquis de papa con pollo
oquis de papa
oquis en salsa
oquis rellenos
Pupusas de Chicharrn
Pupusas de Queso
Paquetitos de brculi
Pasta para tallarines
Pasta al Curry
Pasta Csipetke (para sopas)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/pasta/index.htm (4 of 7) [21/08/2001 20:55:52]

ndice de platos de pasta

Pasta con amor


Pasta con carne y setas
Pasta con fondue de tocino
Pasta con garbanzos
Pasta con guisantes y jamn
Pasta con huevos fritos
Pasta con judas
Pasta con organo
Pasta con pollo suprema
Pasta con rape
Pasta de patata con mantequilla y
semilla de adormidera
Pasta en salsa de atn
Pasta para pizza
Pasta salteada con atn
Pastel de choclo
Pastel de Queso (1)
Pastel de queso (2)
Pastel de queso (3)
Penne de espinaca con queso
fresco, ejotes y salsa de tomate
Pesto a la genovesa
Pesto italiano para pastas
Picarones
Pizza de mozzarella (diettica)
Pizza de verduras
Pizza forestal
Pizza Margarita
Pizza Marinera
Pizza Napolitana
Polenta sabrosa
Quiche de puerros jamn
Quiche de queso
Quiche Lorraine (1)
Quiche Lorraine (2)
Ravioles
Ravioles con crema fina de
puerros
Ravioles con escarola
Ravioles en salsa de tomate
Ravioles gigantes
Salmn ahumado con fideos
(Nouilles au saumon fum)
Salsa de mejillones para fideos

http://www.ciudadfutura.com/recetas/pasta/index.htm (5 of 7) [21/08/2001 20:55:52]

ndice de platos de pasta

Sopa Florentina
Sopa rellena de Navidad
Tagliatelle con salmn
Tallarines a la Genovesa
Tallarines a los 4 quesos
Tallarines albaneses
Tallarines al cacao
Tallarines al Ragu
Tallarines con Albndigas
Tallarines con albndigas mignn
Tallarines con atn
Tallarines con espinacas (1)
Tallarines con espinacas (2)
Tallarines con mantequilla y ajo
Tallarines con nueces
Tallarines con Pichones
Tallarines con romero (1)
Tallarines chinos con menudencias
Tallarines chinos con pollo
Tallarines saltados con carne
Tallarines Verdes
Tamales
Tarta primavera
Tarta de quesos varios
Tempura
Tiburn con pimientos
(Macarrones)
Tlacoyos
Torta de Ahuyama para nios
Tortellini alla salvia
Tortellini con frjoles
Tortellini con verduras
Tortilla de pasta
Tortilla de rescoldo (A la Kettita)
Tortilla de rescoldo
Tortillas de harina
Tamago Yaki
Twist con chorizo
Wan Tan

http://www.ciudadfutura.com/recetas/pasta/index.htm (6 of 7) [21/08/2001 20:55:52]

ndice de pescados, mariscos y moluscos

ndice de pescados mariscos y


moluscos
Abadejo en salsa verde
Abaj a la algecirea
Abalones con setas
Aj de camarn
Ajo arriero (1)
Ajo arriero (2)
Ajo arriero (3)
Ajo colorao
Ajoarriero de langosta
Albndigas de pescado estilo
Shanghai
Albndigas de pescado glaseadas
Albndigas de pescado tres
colores
Albndigas de salmn
Albndigas de tuna (atn)
Albndigas fritas de camarn
Alcachofas con salmn noruego
ahumado y salsa muselina
Aletas de oogruk con grasa fresca
de ballena
Almejas
Almejas a la marinera
Almejas con cogochas y angulas
Almejas con patatas
Almejas rellenas
All cremat (Ajo quemado)
Allipebre d`anguiles
Ancas de rana a la albahaca y al
vino de cava
Anchoas al cava
Anchoas blanqueadas al horno
Anchoas de Mariano
Anchoas en salmuera
Anchoas en vinagre
Anchoas fileteadas en salsa
Anchoitas al estilo de carmele
Andrajos de Jan

http://www.ciudadfutura.com/recetas/pescados/index.htm (1 of 22) [21/08/2001 20:56:20]

ndice de pescados, mariscos y moluscos

Anticuchos de Pescado
Antipasto variado
Arenques a la mostaza
Arenques a la naranja
Arrolladito de pescado a la
milanesa
Arroraditos de salmn
spic tibio con trufa
Atadillos de lenguado y salmn
Atascaburras ahumado
Atn a la espaola
Atn a la Luigi Veronelli
Atn a la plancha
Atn al estilo de Pamplona
Atn al horno
Atn con aceitunas
Atn con crema de arvejas
Atn con garbanzos
Atn con salsa de aguacate
Atn con salsa de verduras
Atn con verduras
Atn en papillote
Atn encebollado
Atn encebollado
Atn guisado
Atn isleo al estilo Corfu
Bacaladillas fritas
Bacalaitos
Bacalao a la Collini
Bacalao a la crema
Bacalao a la gallega
Bacalao a la lionesa
Bacalao a la marinera
Bacalao a la miel
Bacalao a la normada
Bacalao a la portuguesa
Bacalao a la sidra
Bacalao a la zamorana
Bacalao al club ranero
Bacalao al gratn
Bacalao al horno
Bacalao al horno (2)
Bacalao al jerez
Bacalao al pil - pil (1)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/pescados/index.htm (2 of 22) [21/08/2001 20:56:20]

ndice de pescados, mariscos y moluscos

Bacalao al pil pil (2)


Bacalao al pil pil (3)
Bacalao al pil-pil (4)
Bacalao casero
Bacalao con almendras (1)
Bacalao con almendras (2)
Bacalao con cangrejos de ro a la
riojana
Bacalao con espinacas a la cazuela
Bacalao con espinacas
Bacalao con lentejas
Bacalao con miel y pasas
Bacalao con papas
Bacalao con patatas y pimientos
Bacalao con patatas y tomates
Bacalao con pil-pil de cebolla y
pimiento
Bacalao con salsa de tomate
Bacalao fresco a la Koskera
Bacalao fresco con tomate
Bacalao Mari Jos
Bacalao Moaa
Besugo a la donostiarra
Besugo a la parrilla
Besugo al cava
Besugo al horno 1
Besugo al horno 2
Besugo Encebollado
Besugo en escabeche
Besugo especial
Besugo relleno 1
Besugo Relleno 2
Besugos rellenos de berros
Bienmesabe
Bocaditos de anchoas con tomate
Bocaditos de pescado con lechuga
Bocartes al ajillo
Bogavante a la americana
Bogavante a la jijonesa
Bogavante al cava
Bogavante bretn
Bogavante Termidor
Bolindres (canicas) de sardina
"ISSA"

http://www.ciudadfutura.com/recetas/pescados/index.htm (3 of 22) [21/08/2001 20:56:20]

ndice de pescados, mariscos y moluscos

Bollo de Pescado
Bonito a la Faraona
Bonito a la riojana
Bonito Almodvar
Bonito en aceite
Bonito en escabeche
Bonito en rollo
Bonito Norte de frica
Boquerones al ajillo
Boquerones con pasta
Boquerones con queso
Boquerones en vinagr
Borreta
Boquerones fritos
Brandada de bacalao
Brandada de rape y gambas
Brochetas de pescado con
verduras
Brochetas de pez espada y
langostinos
Budn de atn
Budn de espinacas y gambas
Budn de gambas
Budn dos sabores
Bullavesa
Buuelos de merluza y espinacas
Caballa guisada
Caballas con salsa de ajo y zumo
de limn
Caballas en papillote
Caballas fras
Caballas y mejillones con tomate
Cabracho al coac
Caguamanta estilo sonora
Calamares al aceite
Calamares con arroz y habas
Calamares con patatas
Calamares en escabeche
Calamares en salsa verde
Calamares en su tinta
Calamares Fritos
Calamares Rellenos (1)
Calamares rellenos (2)
Calamares rellenos (3)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/pescados/index.htm (4 of 22) [21/08/2001 20:56:20]

ndice de pescados, mariscos y moluscos

Calamares rellenos (4)


Calamares rellenos al vino
Caldeirada de pescado
Caldeirada gallega
Caldeirada
Caldereta asturiana de casa fermn
Caldereta de almejas
Caldereta de cigala
Caldereta de langosta
Caldereta de pescado
Caldillo de Congrio Chileno para un
da fro
Caldo de mar
Camarn relleno
Camarones Arequipeos
Camarones a la Sam
Camarones al chipotle
Camarones al piqun
Camarones aliados
Camarones con brculi
Camarones mignn
Camarones rellenos de Culiacn
Camarones Tres Quesos
Cangrejos a la castellana
Cangrejos a la soriana
Cangrejos a los ptalos de la flor
de azahar
Cangrejos de ro al cava
Carite en escabeche
Carpaccio de atn
Causa a la Limea
Causa Nortea
Causa Rellena con Atn
Causa Rellena con Pescado
Cazn con patatas
Cazn en adobo
Cazn en salsa picante
Cazuela de congrio
Cazuela de langosta Alfaoscar
Cazuela de mariscos (1)
Cazuela de mariscos (2)
Cazuela de mariscos I
Cazuela de mariscos II
Cazuela de mariscos colombiana

http://www.ciudadfutura.com/recetas/pescados/index.htm (5 of 22) [21/08/2001 20:56:20]

ndice de pescados, mariscos y moluscos

Cazuela de merluza con patatas y


manzana
Cazuela de pescado con verduras
Cazuelitas de dtiles de mar
Cebiche
Cebiche Acapulco
Cebiche de "Palabritas"
Cebiche de camarones o de
langostinos
Cebiche de corvina (1)
Cebiche de Corvina (2)
Cebiche de corbina (3)
Cebiche de Erizo
Cebiche de pescado (1)
Cebiche de pescado (2)
Cebiche de pescado (3)
Cebiche del Inca
Cebiche Mixto (1)
Cebiche mixto (2)
Cebiche montubio
Cebiche peruano de camarones
Cigalas al cava a la manera del Sr.
Cortina
Cigalas salteadas con cebolla y
arroz
Coca Juaqun Sabina
Cctel de camarones
Cocktail de marisco en medias
pias
Cctel de ostras
Cogochas club ranero
Compaa picante
Conchas de mejillones
Conchas de pescado con setas
Conchas de pescado (1)
Conchas de pescado (2)
Conchas rellenas (1)
Conchas rellenas (2)
Congrio a la cazuela
Congrio a la donostiarra
Congrio al azafrn
Corona de salmn
Corvina a lo Macho
Corvina al vapor

http://www.ciudadfutura.com/recetas/pescados/index.htm (6 of 22) [21/08/2001 20:56:20]

ndice de pescados, mariscos y moluscos

Corvina con salsa de erizos de mar


Crema de erizos
Crema de sardinas
Crepas de atn
Croquetas de atn
Croquetas de bacalao estilo
Ampurdn
Croquetas de championes y
gambas
Croquetas de gambas
Croquetas de pescado
Cuajada de habichuelas con salsa
de la ostra
Cuajado de pimientos del piquillo
de lodosa y marisco
Curanto en Olla
Curry de pescado
Chicharro a la bretona
Chicharro relleno de mejillones
Chicharrn de Calamares
Chicharrn de Pescado
Chilpachole de jaiba
Chipirones rellenos al estilo del
Cantbrico
Chipirones rellenos
Chiquicuate pelotudo
Choritos (mejillones)a la Chalaca
Chupe con langostinos
Chupe de camarones (Arequipa)
Chupe de Camarones
Chupe de Camarones a la Limea
Chupn de Pejesapo
Chupn de Pescado
Deditos de pescado
Delicias de lubina del Cantbrico al
vino de cava
Denton a la menta
Denton en papillote
Dentn relleno(receta senegalesa)
Don Buri -(un estilo japons)
Dorada a la parrilla
Dorada a la sal
Dorada a la vinagreta de anchoas
Dorada al moscatel

http://www.ciudadfutura.com/recetas/pescados/index.htm (7 of 22) [21/08/2001 20:56:20]

ndice de pescados, mariscos y moluscos

Dorada al Vino
Dorada con calabacines en salsa
de naranja
Dorada con pur
Dorada con salsa de championes
Dorada y carajos* al cava con
salsa de ajos tiernos
Doradas en salsa de limn
El Cebiche de camarn
El cebiche
Empanada de atn (1)
Empanada de atn (2)
Empanada de bonito
Empanada de chipirones
Empanada de lampuga
Empanada gallega (1)
Empanada gallega (2)
Empanadas de Atn
Empanada de la abuela
Empanadas de locos
Empanadillas de atn, gambas,
bacon
Empanadillas de trucha
Encebollado de cangrejos
Enrollado de dorada
Escabeche de pescado (1)
Escabeche de Pescado (2)
Escabeche del Rey Carite
Escalopa de rbalo rellena de
caracoles
Escalopes de lubina al vino de
cava
Escalopes de rape con jugo de
championes
Escalopes de salmn
Esgarraet
Espardenyes
Estofado de besugo
Estofado de Beaufort
Estofado de filetes de lenguado a
la sidra con camarones
Estofado de pescado
Estofado de sepia
Exquisito pescado

http://www.ciudadfutura.com/recetas/pescados/index.htm (8 of 22) [21/08/2001 20:56:20]

ndice de pescados, mariscos y moluscos

Faneca al vapor con crema de


puerros
Fiambre de bonito
Filete de Atn al gratn
Filete de corgono con acederas
Filete de lenguado al estilo de Vigo
Filete de pargo con camarones a la
crema
Filete de pescado a la tabasquea
Filete de pescado con ciruelas
Filete de Rbalo en salsa de
pimiento morrn
Filete de Rbalo veracruzana
Filete de trucha en salsa
campechana
Filetes de arenques con salsa
Filetes de bacalao gratinados
Filetes de caballa con salsa de
mostaza
Filetes de gallo rellenos
Filetes de lenguado al vapor
Filetes de lenguado con cigalas al
cava
Filetes de lenguado con salsa de
leche
Filetes de lenguado gourmet
Filetes de lenguado rellenos a la
naranja
Filetes de lenguado rellenos en
salsa de almendras
Filetes de merluza comodoro
Filetes de merluza con jamn
Filetes de pescadilla Aurora
Filetes de pescado con salsa de
cava
Filetes de platija al vermut
Filetes de platija con salsa de
pimientos
Filetes de salmonete al aceite de
albahaca
Filetes de trucha a la sidra
Filetes de trucha asadas con salsa
de soya
Filete de trucha en sasa compesina

http://www.ciudadfutura.com/recetas/pescados/index.htm (9 of 22) [21/08/2001 20:56:20]

ndice de pescados, mariscos y moluscos

Filetes de trucha Navidea


Filetes de verdel al vino blanco
Flan de atn
Flan de atn y tomate
Fricand de atn con setas y
judas del ganxet
Frito marinero
Fuente de sardinas
Fuji fu yong
Galantina de pescado
Gallitos en salsa Riesling
Gallo (pescado) con calamares y
setas de primavera
Gallo con espinacas
Gambas a la sal
Gambas en gabardina (1)
Gambas en gabardina (2)
Gazpacho de mero y gambas
Gazpacho Marinero de Caballa
Giraboix
Graixonera de llampuga amb
pebres verrmells (cazuela de
lampuga con pimientos rojos)
Graten de croissantes
Gratinado de esprragos con
cigalitas al cava brut
Guachinango sub gum
Guefilte fish
Guiso de Calamares
Hamburguesas de bacalao con
salsa de guisantes
Huachinango relleno
Huevo con caviar sobre pur de
coliflor y mantequilla de cebollino
Huevos con erizos
Ingredientes japoneses
Jaibas rellenas
Jardinera de Mariscos
Jureles Catalina
Kay Chup Yue
Kokotxas de bacalao fresco sobre
salsa de pimientos del piquillo
Kokotxas en salsa verde (1)
Kokotxas en salsa verde (2)

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ndice de pescados, mariscos y moluscos

La tentacin de Jansson
Lminas de bacalao con salsa de
pimientos de piquillo, del txoko
Bilbotaren Bazkuna
Lampuga frita con salsa picante
Langosta Carol
Langosta con conejo
Langosta con patatas
Langosta con Pollo
Langosta Hidalgo
Langosta Noche Buena
Langostinos a la americana
Langostinos a la americana
Langostinos a la crema
Langostinos a la Oriental
Langostinos a la plancha con
vinagreta
Langostinos al gruyere
Langostinos al horno
Langostinos al mojo de ajo
Langostinos al To Pepe
Langostinos al vino
Langostinos asados en barbacoa
Langostinos frescos con nieve de
Sake
Langostinos gratinados
Langostinos Halicarnasso
Lapas a la sidra
Le Ceviche (ceviche Francs)
Lenguado a la clavel
Lenguado a la jardinera
Lenguado a la normanda
Lenguado a la sidra
Lenguado a las hierbas
Lenguado a las uvas
Lenguado al cava
Lenguado al champagne
Lenguado con jamn
Lenguado al salmn
Lenguado al vino blanco
Lenguado con jamn
Lenguado con piones
Lenguado con romesco de
Tarragona al cava

http://www.ciudadfutura.com/recetas/pescados/index.htm (11 of 22) [21/08/2001 20:56:20]

ndice de pescados, mariscos y moluscos

Lenguado con salsa de


championes
Lenguado en sartn con alcaparras
e hinojo marino al coral de
gambas
Lenguado en su jugo
Lenguado Eva
Lenguados a la meuniere
Lenguados del adorador de la luna
Lobarro al ajo pescador
Lomos de bacalao con cigalas
Lomos de merluza con bechamel
de espinacas
Lomos de merluza con gulas
Lomos de merluza la estilo
mediterrneo
Lubina a la ayamontina
Lubina a la sidra
Lubina al cava
Lubina al estragn (1)
Lubina al estragn (2)
Lubina al modo de la Isla de
Patmos
Lubina al vapor con salsa de vino
blanco
Lubina con almejas al cava
Lubina con perrochicos
Lubina de la ra, estilo Ornosa
Lubina en all i pebre
Lubina en hojaldre
Lubina poch
Lubina salteada con alcachofas
rellenas
Lubinas al horno
Lumpias o rollitos primavera
Llampuga amb pessols (Lampuga
con guisantes)
Llampuga amb tumbet
Machas a la parmesana
Mariposas de cangrejo
Mariscos en Vinagre
Marlyn al estilo Nayarit
Marmita de bonito "Marmitako"
Marmita de pescados

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ndice de pescados, mariscos y moluscos

Marmitaco (1)
Marmitako (2)
Marmitako de txipirn
Masa para rebozar pescado (1)
Masa para rebozar pescado (2)
Medallones de merluza al aceite de
oliva virgen y organo con
tomates y piones
Medallones de salmn
Mejillones a la marinera
Mejillones al alioli estilo Ornosa
Mejillones al curry
Mejillones al estilo belga
Mejillones al vapor cervecero
Mejillones al vapor
Mejillones con ajo y perejil
Mejillones con almendras
Mejillones de Roca en Escabeche
Mejillones en escabeche
Mejillones en Gele con tomate
confitado
Mejillones en salsa amarilla
Mejillones gratinados
Mejillones Julepe
Mejillones rellenos de mousse de
merluza y setas
Mejillones rellenos
Merluza a la avena
Merluza a la Koxkera
Merluza a la Nioa
Merluza a la sal
Merluza a la sidra
Merluza al horno con salsa de
verduras
Merluza al horno (1)
Merluza al horno (2)
Merluza baturra
Merluza con acelgas al horno
Merluza con almejas
Merluza con habas
Merluza con pur de pimientos
verdes
Merluza dorada
Merluza empanada con aceitunas

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ndice de pescados, mariscos y moluscos

Merluza estofada
Merluza Fuenterraba
Merluza Gaztelibide
Merluza jardinera
Merluza medio asada
Merluza rellena a la manera de mi
ta Pili Olartua
Merluza rellena
Mero a la mallorquina
Mero a la pescadora
Mero al chocolate
Mero al horno a la mallorquina
Mero con arroz salvaje y basmati
Mero en salsa crema
Mero patatero Miguel A. Roman
Migas de bacalao con almejas
Milhojas de bacalao
Milhojas de rombo marinado
Milhojas relleno de cigalitas
Molde de dorada
Mousse de atn (1)
Mousse de atn (2)
Mousse de salmn
Muselina de lucio
Muselina de lucio con salsa de
cangrejos
Mushumartn
Mushumartn al horno
Nilasing na Hipon
Ostiones en escabeche
Ostras al Cava
Ostras al cava con esprragos
trigueros
Ostras al horno
Ostras con caviar Beluga
Ostras con Salsa de Rbanos
Picantes
Ostras Mornay
Ostras rellenas
Pagel murciano
Palometa a la sidra
Pan de lenguado
Papillote de lenguado
Pasta de algas con txangurro

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ndice de pescados, mariscos y moluscos

Pastel caliente de salmn noruego


y panceta
Pastel de Atn (1)
Pastel de atn (2)
Pastel de atn de mi ta Yolanda
Pastel de atn y pimiento
Pastel de bacalao
Pastel de calabacn y marisco al
cava
Pastel de caproig
Pastel de coliflor y bogavante al
viejo vinagre y trufa
Pastel de gambas
Pastel de kabrarroka (1)
Pastel de krabarroka (2)
Pastel de mar
Pastel de oricios
Pastel de pescadilla
Pastel de pescado
Pastel de salmn ahumado
Pastel fro de pescados de roca al
cava
Pastel marino
Patatas Bella Otero
Patatas con almejas
Patatas rellenas de bacalao
Pat de atn (1)
Pat de atn (2)
Pat de macarela y aceitunas
Pat de mejillones
Pat de salmn
Perca a la lionesa
Perca con col
Pericana
Pescadilla al gratn con coles de
Bruselas
Pescadilla Mirentxu
Pescado "claro" a la cantonesa
Pescado a la alcachofa con arroz
verde
Pescado a la Chorrillana
Pescado a la genovesa
Pescado a la jardinera
Pescado a la mallorquina

http://www.ciudadfutura.com/recetas/pescados/index.htm (15 of 22) [21/08/2001 20:56:20]

ndice de pescados, mariscos y moluscos

Pescado a la tapa de la cazuela


Pescado a la veracruzana
Pescado al caldo corto
Pescado al roquefort con apio
Pescado con Garbanzos y Papas
Pescado con hojaldre a la turca
Pescado en escabeche (2)
Pescado en salsa blanca
Pescado en Salsa de Alcachofas y
Cangrejo
Pescado en salsa de Beterraga
(remolacha roja)
Pescado en salsa de Manzanas
Pescado en salsa de remolacha
Pescado relleno
Pez espada a la cordobesa
Pez espada empanado
Pez espada en salsa salmorioglio
Picante de Camarones
Pie de atn o espinas o
championes
Pimiento relleno de Camarones
Pimientos del piquillo rellenos de
marisco
Pinchito de rape y pulpo
Plateada a la parrilla
Platija a la parrilla con pat de
anchoas
Platillo de rape, sepia, alcachofas
y gambitas
Plato de pescado
Pollo de mar (atn) con duraznos
Porrusalda
Puding de cabracho
Pulpetas sicilianas
Pulpitos con tomate
Pulpo a la feria
Pulpo a la feria
Pulpo a la sochantre
Pulpo al ajo
Pulpo al pil pil (exquisito)
Pulpo con ajos
Pulpo con patatas
Pulpo con puerros

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ndice de pescados, mariscos y moluscos

Pulpos rellenos de arroz


Pur de atn trufado
Quiche lorraine de atn
Rabas de Santander
Ragout de cigalas con pasta fresca
Ragout de vieras al azafrn
Rape a la pia
Rape a la seduccin (fallida, como
siempre) de la beldad
Rape al Romesco
Rape alangostado
Rape asado con balsmico y
lasaa de berenjenas
Rape con albahaca y queso
Rape con almejas
Rape con bacon
Rape con ciruelas
Rape con leche
Rape con salsa de almendras
Rape con salsa de cangrejos
Rape con setas
Rape Currito
Rape en vinagreta
Rape gourmet
Rape guisado
Rape mozrabe
Rape sabe a poco
Rape sobre lecho de mariscos
Rape y Compota
Raya con salsa de frambuesa
Raya en mantequilla negra
Rebozado de cerveza (Para filetes
de pescado)
Relleno de camarones al curry
Remojn
Reo con almejas al cava
Rbalo a la marinera
Rodaballo al albario
Rodaballo a la montaesa
Rodaballo a la sidra
Rodaballo al horno
Rodaballo al vapor de cava con
mariscos
Rodaballo con almejas

http://www.ciudadfutura.com/recetas/pescados/index.htm (17 of 22) [21/08/2001 20:56:20]

ndice de pescados, mariscos y moluscos

Rodaballo con Langostinos


Rodaballo con anchoas
Rodaballo con tomate
Rollitos de atn
Rollitos de bacalao con bacon
Rollitos de gambas
Rollitos de lenguado con salsa de
piquillos
Rollitos de lenguados y uvas
Rollitos de pescado ahumado
Rollitos de salmn rellenos con
salsa trtara
Rollo sabroso
Rollos de camarn
Rule de lenguado al azafrn
Saba no shioyaki
Sakana nabe
Salamandroa
Salmn a la mediterrnea
Salmn a la plancha con verduras
Salmn a la salsa crema
Salmn adobado
Salmn ahumado con camarones
Salmn ahumado con fideos
Salmn al cava (1)
Salmn al cava (2)
Salmn al caviar
Salmn al eneldo
Salmn al yogur
Salmn con patatas al horno
Salmn crudo a la marinara
Salmn de ro con tomate cebolla
y pimiento
Salmn estofado con avellanas
Salmn gratinado con papas al
horno
Salmn marinado (1)
Salmn marinado (2)
Salmn marinado (3)
Salmn marinado (4)
Salmn marinado estilo sueco
Salmn noruego en papillote
crujiente
Salmn relleno

http://www.ciudadfutura.com/recetas/pescados/index.htm (18 of 22) [21/08/2001 20:56:20]

ndice de pescados, mariscos y moluscos

Salmonetes a la griega
Salmonetes al cava y romero
Salmonetes al horno
Salmonetes al ruibarbo
Salmonetes con mayonesa verde
Salmonete con patatas
Salmonetes con piones
Salmonetes crujientes en un jugo
de ostras e hinojo y permantier de
erizos de mar
Salmonetes de roca con escabeche
Salmonetes en salsa roja
Salpicn de mero
Salpicn de pescado
Salteado de alcachofas con
calamares y cigalas
Salteado de bonito
Salteado de kokotxas y cigalitas
sobre piperrada
San Pedro en salsa de acederas
Sancocho canario
Sara Sara
Sardinas a la marsellesa
Sardinas con acelgas
Sardinas a la sidra
Sardinas con salsa de menta y
pia
Sardinas con tomate
Sardinas en Escabeche
Sardinas en salsa de pimientos
Sardinas escabechadas
Sardinillas guisadas estilo Ornosa
Sardinas rellenas
Sardinas sobre pisto
Sashimi (1)
Sashimi (2)
Sepia a la mallorquina
Sepia con cebolla
Sepia con coles al cava
Sepia con hinojo y moscatel
Sepia con pesto de piones
Sepia estofada con patatas y
guisantes
Soldaditos de Pavia

http://www.ciudadfutura.com/recetas/pescados/index.htm (19 of 22) [21/08/2001 20:56:20]

ndice de pescados, mariscos y moluscos

Soldaditos
Sopa de "pescao"
Sopa de rape
Sopa de salmn noruego y jvenes
verduras
Sopa de txangurro y salmonetes
Sopa rpida de mariscos
Sopa rstica de pescado
Sorropotn
Suc de llobarro
Sudado de congrio con mariscos
Sufl de gambas
Supremas de gallo aliado
Supremas de lenguado a la crema
de erizo con langostinos
Supremas de rodaballo al cava
azafranado
Supremas de rodaballo al cava
Supremas de rodaballo sobre pur
de hongos
Suquet de peix
Suquet de rape con mejillones y
fideos
Sushi (1)
Sushi (2)
Sushi (3)
Tacos de langosta
Tamales de camarn
Tapado de pescado
Tapado de pescado seco
Tarrina de pescado
Tarta de atn
Tarta de trucha ahumada
Tarta rpida de atn
Tartar de salmn marinado
Trtaro de lubina
Trtaro de salmn a la Dijonesa
Tempura (masa para frer
japonesa)
Tencas fritas
Terrine (Pasta ) de sardinas
Tigres
Tortas de Navidad
Tortas de salmn

http://www.ciudadfutura.com/recetas/pescados/index.htm (20 of 22) [21/08/2001 20:56:20]

ndice de pescados, mariscos y moluscos

Trillas con trigo Bulghor


Tripa de bacalao estofada con
judas del ganxet
Tronco de pur con bacalao y
championes
Trucha a la mexicana
Truchas a la mostaza
Trucha ahumada
Trucha con guarnicin de patata
Trucha con hinojo
Trucha EL Colorado
Trucha rellena con setas
Trucha rellena de setas
Truchas a la aragonesa
Truchas a la cerveza (1)
Truchas a la cerveza (2)
Truchas a la navarra
Truchas a la sanabresa
Truchas al hinojo
Truchas al vino tinto
Truchas aromatizadas a las
hierbas
Truchas asadas en vino
Truchas azuladas
Truchas braseadas
Truchas con almendras y cerezas
con salsa de limn
Truchas con almendras
Truchas con avellanas
Truchas con crema de berros
Truchas con manzanas
Truchas con salsa Serrana
Truchas con uvas
Truchas en papillote (1)
Truchas en papillote (2)
Truchas en salsa de castaas
Truchas estilo hortelano
Truchas estofadas con jamn
Truchas horneadas con aceitunas
Truchas rellenas
Truchas relleno de queso y bacon
Ttoro de Ciboure
Txangurro (centollo) al horno
Txipirones a lo Pelayo

http://www.ciudadfutura.com/recetas/pescados/index.htm (21 of 22) [21/08/2001 20:56:20]

ndice de pescados, mariscos y moluscos

Txipirones en su tinta
Unagi (Anguila al espetn)
Ventresca de merluza con gambas
Vieira con trufa y hojaldre
Vieiras a la plancha con pasta y
emulsin de mantequilla de trufas
Vieiras a la provenzal
Vieiras gratinadas
Vieiras
Vieras con centollo al cava
Volovan de atn
Voulevanes de rape
Zarzuela de pescado (1)
Zarzuela de pescado (2)
Zarzuela de pescado (3)

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/pescados/index.htm (22 of 22) [21/08/2001 20:56:20]

ndice de postres

ndice de postres
Aguacates flameados
Albaricoques a la canela
Alegras
Almendras Garrapiadas
Almbar de Chancaca
Almbar
Ari Esterlos
Arme Ridere (Caballeros Pobres)
Arnadi
Arnadi de carabassa
Arroz a la Naranja
Arroz con leche "Sereia"
Arroz con leche (1)
Arroz con leche (2)
Arroz con leche (3)
Arroz con leche (4)
Arroz con leche (5)
Arroz con leche de almendras
Arroz con miel
Arroz de caf con leche
spic de cerezas
Atol de Elote
Atolillo
Ayote
Baci al caf
Baklawa
Balas de can
Bao amasado o Wilton
Bao de chocolate
Bao de fondant
Bavarois de Chirimoya
Bavarois de turrn
Bienmesabe
Bien me sabe de coco
Bizcocho al yogur
Bolitas de frutos secos
Bombones con nueces

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ndice de postres

Bombones de fantasa
Bombones de queso
Budn de arroz
Budn de arroz y pistachos
Budn de banana " Sueos dulces"
Budn de calabaza
Budn de chancays
Budn de chocolate y cerezas
Budn de manzanas merengado
Budn de manzanas y orejones
Budn de nueces
Budn oriental
Budn de pan con pasas
Budn navideo
Buuelos
Buuelos de calabaza
Buuelos de calabaza
Budn al caramelo y nueces
Budn de Requesn
Buuelos de manzana para
acompaar con el mate o el t o el
caf
Buuelos de viento a la sartn
Buuelos del Ampurdan
Burbujas de Vichy con leche de
coco y mermelada de naranja
Cacahuetes garrapiados
Cagallones
Camotes (batatas) del Rey
Caramelos de naranja al chocolate
Carlota al licor
Carne de membrillo
Cerezas en aguardiente
Clafouti de melocotn
Cocada de leche
Cocadas
Compota con crema de queso
Compota de frutas al ron
Compota de frutas secas
Compota de manzana y pltano

http://www.ciudadfutura.com/recetas/postres/index.htm (2 of 14) [21/08/2001 20:56:41]

ndice de postres

Compota de manzanas
Compota de Navidad
Confites de chocolate
Confitura de calabaza y orejones
Confitura de fresas
Confitura de manzana
Conserva de papeln
Conserva rosada de grosellas
Copa de nata y caf
Copas con nueces
Copas de Sabayon
Cortado de leche
Crema a la mantequilla
Crema a la menta al mousse de
chocolate
Crema catalana (1)
Crema catalana (2)
Crema catalana (3)
Crema catalana (4)
Crema catalana (5)
Crema de caf (1)
Crema de caf (2)
Crema de chocolate (1)
Crema de chocolate (2)
Crema de la abuela
Crema de limn (1)
Crema de limn (2)
Crema de limn (3)
Crema de Mantequilla con Coac
Crema de pltano a la menta y
chocolate
Crema de uva al cava
Crema dulce de quesitos
Crema franchipan
Crema inglesa a la gelatina
Crema inglesa
Crema ligera
Crema pastelera (1)
Crema Pastelera (2)
Crema pastelera (3)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/postres/index.htm (3 of 14) [21/08/2001 20:56:41]

ndice de postres

Crema pastelera (4)


Crema rusa
Crema Saint-Honor (1)
Crema Sant Honor (2)
Crema volteada (1)
Crema volteada (2)
Cremitas
Crepas de frutas
Crepas de mermelada
Crepas rellenas de fruta
escarchada
Crepas Suzette (1)
Crepas Suzette (2)
Crpes a la castellana con crema
de castaa
Crpes al agua de flor de azahar
Crpes al Flameadas al Gran
Marnier
Crpes caseras
Crepes con almendras
Crpes ligeras
Crpes Vatel
Crujiente de mango con helado de
coco
Cuajado de papas
Chancletas de guisquil
Choco flan
Chongos Zamoranos
Churros (1)
Churros (2)
Dtiles rellenos (1)
Dtiles rellenos (2)
Delicia de caf
Delicia de chocolate (1)
Delicias al chocolate (2)
Delicias de naranja
Donuts
Dulce de banana
Dulce de Cabello de Angel
Dulce de frambuesas
Dulce de frutillas

http://www.ciudadfutura.com/recetas/postres/index.htm (4 of 14) [21/08/2001 20:56:41]

ndice de postres

Dulce de Galletas
Dulce de las tres leches
Dulce de leche
Dulce de leche de la abuela
Dulce de Lechoza Verde (Papaya)
Dulce de mango con "coulis" de
frambuesa
Dulce de membrillo
Dulce de uva
Dulce de zapallo
Dulce las tres leches
El Arroz con Leche
Empanadas de ayote
Empanadas de frijoles al estilo
salvadoreo
Ensalada de dtiles
Ensalada de frutas
Ensalada de meln
Esencia de la Mlaga tropical
Esponjado de mango
Espuma de chocolate
Espuma de chocolate
Espuma de limn
Espuma de pltano
Fantasa de meln
Filloas de sangre
Filloas rellenas de licor
Flan
Flan de caf
Flan de castaas con chocolate
Flan de cava
Flan de chocolate (1)
Flan de chocolate (2)
Flan de frutas
Flan de Huevo
Flan de kiwi
Flan de leche
Flan de leche condensada
Flan de leche
Flan de Manzana
Flan de melocotones
http://www.ciudadfutura.com/recetas/postres/index.htm (5 of 14) [21/08/2001 20:56:41]

ndice de postres

Flan de peras
Flan de pino con pralin de pin,
limn helado y caramelo de miel
Flan de pia
Flan de queso
Flan napolitano (1)
Flan napolitano (2)
Flan napolitano con queso
Fla
Flores de Castilla
Flores de naranja
Fondant de chocolate al
microondas
Fondant de manzanas a la vainilla
Frangollo
Frangollo de San Jos
Fresas al Rompope
Fresas con nata
Fresas con requesn gratinadas
Fresas Chambord
Fresones con crema
Fritos de manzana
Fritura japonesa
Fruta escarchada
Frutas al almbar y al cava
Frutas confitadas
Frutas glaseadas
Frutas gratinadas al Calvados
Frutillas en almbar
Gachas
Gachas fras
Garapiados
Garbanzos
Gelatina batida con leche
Gelatina de cuadritos
Gelatina de fresas con crema
Gelatina de mango
Gelatina de pacharn
Gelatina de Pia
Gelatina Rpida

http://www.ciudadfutura.com/recetas/postres/index.htm (6 of 14) [21/08/2001 20:56:41]

ndice de postres

Glac real
Gofre o gauffette Perle
Gofres
Granada
Granola
Gratn de fresas al cava
Gratinado de frambuesas al cava
Gratinado de higos a la lavanda
Grosellas en grapa
Guanimes de Pltano
Habichuelas con dulce
Halava de smola y garbanzo
Halva
Higos a la crema de limn
Huevo chimbo
Humitas
Isla paraso
Jalea de grosellas al natural
Jarabe de frambuesas
Jocotes en miel
Knaffe
Leche Asada (1)
Leche asada (2)
Leche asada (3)
Leche frita
Leche merengada I
Leche merengada II
Leche nevada al caramelo
Leche Nevada de mi "geli" Luz
Lemon curd
Lemon Delicious
Limn a la miel
Macedonia de frutas en gele de
cava
Macedonia del bosque
Maduro en gloria
Mangos al chocolate
Manjar blanco
Manjar blanco frutado
Manzanas al caramelo

http://www.ciudadfutura.com/recetas/postres/index.htm (7 of 14) [21/08/2001 20:56:41]

ndice de postres

Manzanas al horno "Eva"


Manzanas al horno
Manzanas asadas
Manzanas con gelatina
Manzanas en puding
Manzanas glaseadas
Manzanas isleas
Manzanas rellenas
Manzanas y pltanos
caramelizados
Marquesa de chocolate
Marron glace al brandy
Mayonesa de chocolate
Mazapn
Melocotones Jijonencos
Melocotones y guindas en vino de
moscatel
Meln adobado
Meln al ron
Meln nevado
Melones gratinados
Merengue italiano
Merengues rellenos
Mermelada de cebolla al vino tinto
Mermelada de ciruela al vino tinto
Mermelada de fresa con manzana
Mermelada de kiwi
Mermelada de pomelo
Mermelada de rosas
Mermelada inglesa de naranjas
Molde de chocolate y castaas
Molletes rellenos
Mostillo de miel con nueces
Mote
Mouse de limn
Mousse de caf (diettico)
Mousse de caf y nueces
Mousse de caquis (1)
Mousse de caquis (2)
Mousse de chocolate(1)
Mousse de Chocolate (2)
http://www.ciudadfutura.com/recetas/postres/index.htm (8 of 14) [21/08/2001 20:56:41]

ndice de postres

Mousse de chocolate (3)


Mousse de chocolate al caf
Mousse de chocolate blanco
Mousse de Frambuesa
Mousse de frutillas
Mousse de gofio
Mousse de higos frescos
Mousse de limn (1)
Mousse de Limn (2)
Mousse de limn y menta
Mousse de lucuma
Mousse de manzana
Mousse de naranja (1)
Mousse de naranja (2)
Mousse de pltanos con ron
Mousse de ruibarbo y fresas
Mousse de turrn
Mousse de Yoghurt
Mousse fcil de guayaba
Mousselina de pera al caramelo
(1)
Mousselina de pera al caramelo
(2)
Mousselina de pltano y
frambuesas
Mousseline de pia
Mousses de frutas
Mus de Kahla
Muselina de chocolate
Nachos con queso
Naranja escarchada
Naranjas al cava
Naranjas al requesn
Naranjas rellenas
Nieve de ptalos de rosa
Orejones al brandy
Pan de brevas
Pan de Pascua
Papajotes al "Padre prior"
Parfait crocanti
Parfait de caf

http://www.ciudadfutura.com/recetas/postres/index.htm (9 of 14) [21/08/2001 20:56:41]

ndice de postres

Pasta con nata de crocante


Pasta de azcar
Pasta de chocolate
Pasta de merengue
Pasta para "crpes"
Pastel de elote
Pastel de las tres leches
Pastel de leche caliente
Pera Phyllo
Peras cubiertas
Peras "Pili"
Peras al vino
Peras al vino blanco
Peras al vino tinto (1)
Peras al vino tinto (2)
Peras al vino tinto (3)
Peras escalfadas rellenas de
mousse de cholcolate
Peras gratinadas al Zabaglion de
Pedro Ximenez
Piel de naranja confitada y
cubierta de azcar
Pia con crema
Pia dorada
Pia rellena
Pia Rellena de Crema
Pltanos al horno (1)
Pltanos al horno (2)
Pltanos baby en gabardina
Pltanos con natillas
Pltanos en miel
Pltanos fritos
Pltanos en Tentacin
Pltanos maduros fritos
Platanos maduros horneados
Postre 3 leches
Postre Brimelda
Postre de caf
Postre de durazno con galletas
Postre de frutas secas
Postre de las tres leches
http://www.ciudadfutura.com/recetas/postres/index.htm (10 of 14) [21/08/2001 20:56:41]

ndice de postres

Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre
Postre

de las tres leches


de leche
de leche asada
de limn (1)
de limn (2)
de limn (3)
de limn (4)
de lcumas Nena
de mango
de manjar
de manzana con helado
de manzanas (1)
de manzanas (2)
de meln con requesn
de natas rapidito
de otoo
Dyna Tropical
primavera
primaveral (1)
primaveral (2)
sabor cielo

Pudn de pan y nueces


Puding de brioches
Puding de cerezas
Puding de Claras
Puding de manzana a la canela
Puding de pan (1)
Puding de pan (2)
Puding de panela
Puding de queso
Puding de ricotta
Puding de smola
Puding de Zanahoria con salsa
Puding diplomtico (1)
Puding Diplomtico (2)
Puding fro de chocolate
Pulpa de tamarindo
Pur de pltanos
Quesadillas
Quesadillas con salsa de frutas

http://www.ciudadfutura.com/recetas/postres/index.htm (11 of 14) [21/08/2001 20:56:41]

ndice de postres

Quesillo Navideo
Quesillo
Queso crema con cubierta de
pimiento rojo agridulce
Queso de leche
Raviolis manzanas verdes con jugo
helado de coco y granizado de ron
Reinetas con salsa de chocolate
Relleno de pistacho
Requesn con manzana
Rocas de chocolate
Rollitos de pltanos flameados
Sabayon al cava
Salchichn de Chocolate
Salsa de bananas
Sanda al ron
Sndwich Tropical
Smola de leche
Seno de novicia
Shokolad-Gliase
Simple delicia
Sopa borracha
Sopa borracha
Sopa de fresas
Sopa de frutas
Sopa de naranja con bizcocho de
cacao, azahar y laurel
Sorpresa de Durazno
Souffl de chocolate
Spumone a la frutilla
Sufl de chocolate
Sufl de papas dans
Sufl de quark
Sufl fro de melocotn y naranja
Suspiro limeo
Tartaletas de frutas
Terrina de frutas frescas al cava
Timbal de frutas en brioche
Timbal de manzanas
Tiramis (1)
Tiramis (2)
http://www.ciudadfutura.com/recetas/postres/index.htm (12 of 14) [21/08/2001 20:56:42]

ndice de postres

Tiramis (3)
Tiramis (4)
Tiramisu (5)
Tiramisu (6)
Tocinillos de cielo (1)
Tocinillos de cielo (2)
Tocino de cielo (3)
Torrejas
Torrijas
Torta criolla de queso
Torta de acelgas de Niza
Tortilla dulce
Tortillitas del bosque
Tortitas con nata
Tortitas de yuca
Trenetes al chocolate
Trenettes con salsa de vainilla
Trufas de Chocolate (1)
Trufas de chocolate (2)
Trufas de naranja
Trufas
Trufitas
Turrn alemn
Turrn de Alicante
Turrn de almendra
Turrn de Almendras
Turrn de chocolate (1)
Turrn de chocolate (2)
Turrn de Doa Pepa
Turrn de guirlache
Turrn de Jijona
Turrn de mazapn
Turrn de piones
Turrn de yemas
Turrn y pia caliente
acaramelada
Uvas escarchadas
Vainilla con fresas
Vasiloppita
Waffles
White Christmas Fudge

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ndice de postres

Yokan
Zuppa inglesa
Zurrakapote

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Toni Oliver 2001

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ndice de salsas calientes

ndice de salsas calientes


Allada (ajada)
Antipasto de atn
Bechamel de verduras
Boloesa de pollo
Demi Glace
Fondo de ave oscuro o blanco
Fondo de carne o caza
Fondo de carne o fondo oscuro
Fondo o fumet de pescado
Fondo oscuro de caza
Jugo ligado
Jugo o fondo blanco
Jugo oscuro
Mojo de Azafrn
Mojo hervido
Mole poblano
Mole sencillo
Mole verde
Pesto a la genovesa
Pesto Genovs
Pesto italiano para pastas
Reduccin de vino de Oporto
Salsa para la lengua
Salsa "poulette"
Salsa "velout" o aterciopelada
Salsa a la crema
Salsa a las finas hierbas
Salsa agridulce
Salsa agridulce de moras y
manzanas
Salsa agridulce
Salsa aigre-doux
Salsa airelles
Salsa al curry
Salsa al estragn
Salsa al gratn
Salsa al vino blanco (1)
Salsa al vino blanco (2)
Salsa al vino blanco (3)
Salsa al vino de Oporto
Salsa al vino tinto
http://www.ciudadfutura.com/recetas/salsascalientes/Index.htm (1 of 5) [21/08/2001 20:56:48]

ndice de salsas calientes

Salsa Alberto
Salsa albufera
Salsa alcaparras
Salsa alemana
Salsa Allemande
Salsa americana
Salsa aromtica
Salsa Aterciopelada
Salsa Aurora
Salsa batarde
Salsa bearnesa (1)
Salsa bearnesa (2)
Salsa bechamel (1)
Salsa bechamel (2)
Salsa beefsteak
Salsa bercy (1)
Salsa Bercy (2)
Salsa bercy (3)
Salsa Beurre blanc al cava
Salsa bigarrade
Salsa birn
Salsa blanca, tambin llamada
bastarda
Salsa Bois Boudran
Salsa boloesa
Salsa bordalesa (1)
Salsa bordalesa (2)
Salsa Bourguignonne
Salsa bretona
Salsa Bucanero
Salsa canotire
Salsa Capres
Salsa carbonara
Salsa cardenal
Salsa catalana
Salsa cazadora de frambuesas o
grosellas
Salsa cazadora
Salsa Costera
Salsa crema (1)
Salsa crema (2)
Salsa Curnousky
Salsa curry
Salsa Chambord

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ndice de salsas calientes

Salsa chantill
Salsa charcutera
Salsa chateaubriand
Salsa chorn
Salsa de aceitunas
Salsa de anchoas al ajo
Salsa de arndanos
Salsa de rbol ( para pozole )
Salsa de calot
Salsa de camarn a la inglesa
Salsa de Camarones
Salsa de cava
Salsa de cava para pescado
Salsa de corzo
Salsa de crema y zanahoria
Salsa de championes
Salsa de chile de rbol
Salsa de chile morita (tipo
taquera)
Salsa de chile y tomate
Salsa de chipotle
Salsa de estragn (1)
Salsa de estragn (2)
Salsa de gambas
Salsa de jitomate
Salsa de langostinos o Joinville
Salsa de mandarina
Salsa de naranja
Salsa de perejil y cebollino
Salsa de pesto a lo Fiama
Salsa de ptalos de la flor de
azahar
Salsa de pimientos rojos
Salsa de pimientos y tomates para
pasta verde
Salsa de pimientos
Salsa de tomate (1)
Salsa de tomate (2)
Salsa de vino blanco
Salsa de vino de Oporto (1)
Salsa de vino de Oporto (2)
Salsa demi glace de pescado
Salsa diabla (1)
Salsa diabla (2)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/salsascalientes/Index.htm (3 of 5) [21/08/2001 20:56:48]

ndice de salsas calientes

Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa

Due Formaggi
duxelles
espaola
Extica
financiera
ginebrina
holandesa (1)
holandesa (2)
holandesa clsica
italiana (1)
italiana (2)
Joinville
Madeira con championes
Madera
maltesa
Mantequilla
Marinera
media - glasa
mexicana
Mornay (1)
Mornay (2)
muselina (1)
muselina (2)
muselina clsica
nanta (1)
nanta (2)
napolitana
negra de Cebolla
Normanda
pprika
para asados
para barbacoa
para lengua
pasilla
perejil para pescado
perejil
Prigeux o de trufas
perigordine
prigueux
picante (1)
picante (2)
picante (3)
pimienta verde
Popeye

http://www.ciudadfutura.com/recetas/salsascalientes/Index.htm (4 of 5) [21/08/2001 20:56:48]

ndice de salsas calientes

Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa
Salsa

portuguesa
prebada
putanesca
reforma
Robert
ruanesa
rusa a la Smitane
Smitane
Soubise (1)
soubise (2)
Soubise (3)
suprema (1)
suprema (2)
veloute o salsa blanca
verde
verde para envasar
whisky
Yorkshiere

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Toni Oliver 2001

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ndice de Salsas frias

ndice de Salsas fras


Agridulce de pimientos (para
carnes de cerdo, ave, asados y
verduras)
Alio a la francesa
Alio al queso
Alio americano
Alio de ctricos
Alio de limn
Alio de roquefort
Alioli
Allioli de membrillo
Almedroc de queso curado de
cabra
Catsup de Tomate (Ketchup)
Crema de pimientos del piquillo al
ajillo
Chile de ua
Chimichurri (1)
Chimichurri (2)
Chimichurri Jullepe
Chutney de cebolla
Chutney de otoo
Chutney mediterrneo
El guacamole
Gelatina clara
Gelatina oscura
Gravy para toda clase de fritura
Guacamol guatemalteco
Guacamole (1)
Guacamole (2)
Guacamole (3)
Mantequilla mayordomo o maitre
dhotel
Marinada cocida
Marinada cruda
Marinadas para piezas pequeas
de caza mayor
Mayonesa de Leche
Mayonesa
Mojo de vino
Mojo Majorero
http://www.ciudadfutura.com/recetas/salsasfrias/index.htm (1 of 3) [21/08/2001 20:56:52]

ndice de Salsas frias

Mojo picn (variante)


Mojo picn( NYADE )
Mojo picn
Mojo verde de cilantro
Salbitjada o salsa de calots
Salmorejo (1)
Salmorejo (2)
Salmorreta
Salsa "chaud-froid" blanca
Salsa "chaud-froid" oscura
Salsa agria
Salsa agridulce
Salsa Americana para ensaladas
Salsa Arequipea
Salsa caribea
Salsa Criolla
Salsa Cumberland
Salsa Cumberland fra
Salsa Chimichurri (para carnes
rojas o blancas)
Salsa de aceites de frutos secos y
vinagre de jerez
Salsa de Aceitunas
Salsa de aguacate mango
Salsa de ajilimjili
Salsa de ajo fra
Salsa de almendras para
ensaladas
Salsa de anchoas
Salsa de atn (1)
Salsa de atn (2)
Salsa de Criadillas
Salsa de la antigua Rusia
Salsa de los Alpes
Salsa de Maz
Salsa de Mayonesa en Licuadora
Salsa de Perejil
Salsa de rbanos silvestres a la
inglesa
Salsa de soja
Salsa de vinagre
Salsa de yogur
Salsa diettica
Salsa de ajos tostados

http://www.ciudadfutura.com/recetas/salsasfrias/index.htm (2 of 3) [21/08/2001 20:56:52]

ndice de Salsas frias

Salsa extica
Salsa Francesa Especial
Salsa india
Salsa londinense
Salsa mayonesa
Salsa mexicana
Salsa picante de tomate
Salsa Pico de Gallo
Salsa rpida para ensaladas
Salsa Ravigote
Salsa roja de curry para el pollo
Salsa rosa anaranjada
Salsa sueca
Salsa verde
Salsa Vinagreta
Salsa yogur para ensaladas
Salsas vinagretas
Satsiki
Tsaziki
Vinagreta alemana
Vinagreta con tomate
Vinagreta francesa
Vinagreta griega
Vinagreta italiana
Vinagreta picante
Vinagreta provenzal
Vinagreta (1)
Vinagreta (2)

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/salsasfrias/index.htm (3 of 3) [21/08/2001 20:56:52]

ndice de sopas, caldos, potages, etc.

ndice de sopas, caldos,


potages, etc.
Abaj a la algecirea
Aguadito de Mejillones
Aguadito de pato
Aguadito de pollo
Ajiaco Bogotano
Ajiaco de Caiguas
Ajiaco de Ollucos
Ajiaco de Patatas
Ajo banco (1)
Ajo blanco (2)
Ajo Blanco (3)
Ajo blanco malagueo
Ajo blanco de Mlaga
Alubias con calabaza
Alubias con sacramentos
Alubias con mollejas de cordero
Alubias de Tolosa
Arroz caldoso de caracoles y
acelgas
Arroz caldoso
Arroz de verduras
Bacalao con lentejas
Bisque de langostinos
Bogavante con arroz
Bortsch del este
Bullavesa
Cachorreas
Caldillo
Caldillo de Congrio
Caldillo de Huevos
Caldo blanco o fondo blanco
Caldo de ave con jamn
Caldo de Bolas de Verde
Caldo de carne
Caldo de Gallina
Caldo de Manguera
Caldo de Mejillones
Caldo de pollo

http://www.ciudadfutura.com/recetas/sopascaldos/index.htm (1 of 12) [21/08/2001 20:57:10]

ndice de sopas, caldos, potages, etc.

Caldo de puchero
Caldo de rbalo
Caldo gallego
Caldo largo de Veracruz
Caldo puchero con hierbabuena
Caldo rosado
Calducho
Callos a la gallega
Capricho de Lentejas
Carne con fideos
Cazuela (1)
Cazuela (2)
Cazuela de buey con garbanzos
Cazuela de caracoles
Cazuela de judas
Clam chowder (sopa de almejas)
Cocido "moorogoto"
Cocido alemn
Cocido castellano (1)
Cocido castellano (2)
Cocido espaol
Cocido europeo
Cocido gallego
Cocido Madrileo (1)
Cocido madrileo (2)
Cocido Madrileo Simple
Cocido maragato
Consom de ave
Consom de camarones
Consom de caza (1)
Consom de caza (2)
Consom de pescado
Consom de pollo
Consom de pollo fro
Consum al Jerez con huevo
Consum con albndigas de queso
Consum de carne
Consum ranchero
Crema a la reina
Crema championes con avellanas
Crema de aguacate al tequila
Crema de alcachofas
Crema de almejas
Crema de alubias y queso

http://www.ciudadfutura.com/recetas/sopascaldos/index.htm (2 of 12) [21/08/2001 20:57:10]

ndice de sopas, caldos, potages, etc.

Crema de andaricas (ncoras)


Crema de apio y patatas
Crema de apio
Crema de arroz y calabaza
Crema de Arverjas
Crema de avellana
Crema de berros y puerros
Crema de brcol
Crema de brculi con conchitas de
pasta
Crema de calabacn
Crema ce calabacn
Crema de calabaza (1)
Crema de calabaza (2)
Crema de Calabaza (3)
Crema de calabaza con espinacas
Crema de calabaza con gambas y
esprragos
Crema de cangrejos
Crema de castaas
Crema de coco
Crema de Coliflor
Crema de coliflor con championes
Crema de coliflor y bogavante al
viejo vinagre y trufa
Crema de champin
Crema de championes
Crema de Chile Poblano
Crema de Choclo
Crema de choclo y pescado
Crema de elote
Crema de erizos
Crema de esprragos verdes
Crema de esprragos
Crema de Espinacas (1)
Crema de espinacas (2)
Crema de Frijol
Crema de Frijoles
Crema de gallina
Crema de gambas y mejillones
Crema de guisantes
Crema de Harina de Arverja
Crema de langostinos
Crema de lechuga

http://www.ciudadfutura.com/recetas/sopascaldos/index.htm (3 of 12) [21/08/2001 20:57:10]

ndice de sopas, caldos, potages, etc.

Crema de lentejas al curry


Crema de lentejas
Crema de maz
Crema de mejillones
Crema de mejillones con dados de
tocino y tutano
Crema de meln (1)
Crema de meln (2)
Crema de nabos
Crema de palmitos
Crema de Pallares
Crema de pimientos
Crema de pollo con gambas
Crema de pollo con verduras
Crema de pollo sencilla
Crema de puerros a la pimienta
Crema de raz de apio con
avellanas
Crema de remolacha (betabel)
Crema de tomate y esprragos
Crema de tomate
Crema de tomates
Crema de verduras con jamn y
queso
Crema de zanahorias y nabos
Crema fantasa de gambas y
durazno (melocotn)
Crema fra de aguacate
Crema fra de berros
Crema fra de zanahorias
Crema nazarena
Crema ruperta
Crema setas con avellanas
Curanto en Olla
Chairo
Chilcano
Chiles al agridulce
Chiles polkos
Chipa guasu
Dashi
Delicia de pepino
Escaldn de Gofio
Escudella catalana
Estofado de alubias con arroz

http://www.ciudadfutura.com/recetas/sopascaldos/index.htm (4 of 12) [21/08/2001 20:57:10]

ndice de sopas, caldos, potages, etc.

Estofado de judas del ganxet con


almejas y gambas
Evas Soupe
Fabada asturiana
Fabes con almejas
Fava parada
Feijolada brasileira
Fideos con almejas
Frijoles (caraotas, porotos)
americanos
Frijoles a la Diabla
Frijoles Batidos
Frijoles borrachos
Frijoles negros
Frijoles puercos
Frijoles refritos
Frijolitos fritos
Gachas de ajo quemado
Garbancitos cuaresmales
Garbanzos a la Nuri (a la catalana)
Garbanzos al azafrn
Garbanzos con carnero y acelga
Garbanzos con bacalao
Garbanzos con Tocino (1)
Garbanzos con tocino (2)
Garbanzos Niza
Garbanzos sabrosos
Gazpacho (1)
Gazpacho (2)
Gazpacho andaluz (1)
Gazpacho andaluz (2)
Gazpacho con tomate
Gazpacho de aguacate
Gazpacho de almendras
Gazpacho de fresones
Gazpacho de frutas
Gazpacho de habas, almendras o
piones
Gazpacho de meln
Gazpacho de remolacha (1)
Gazpacho de remolacha (2)
Gazpacho de sanda
Gazpachuelo de Mlaga o sopa de
huevo

http://www.ciudadfutura.com/recetas/sopascaldos/index.htm (5 of 12) [21/08/2001 20:57:10]

ndice de sopas, caldos, potages, etc.

Guisado de chauchas (1)


Guisado de chauchas
Guiso de Lentejas Estilo Francs
Gulash a la Alfold o a la Szged
Gulash a la servia
Gulash en Caldero
Gulash a la Csng
Harira
Judas del ganxet con Bacalao
Judas de Tolosa
Judas pintas con arroz
Judas pintas con cerdo
Judas pochas con cordero
Judas pochas de Sangesa
Judiones del barco de vila
Kakitama-jini (Sopa de huevo
hilado)
La menestra de lentejas
La sopa de albndigas de abuela
Carlota
Lentejas "Camilo Jos Cela"
Lentejas caseras
Lentejas castellanas
Lentejas con castaas
Lentejas con Chipirones
Lentejas estofadas
Lentejas mediterrneas (sin
grasa)
Lentejas para vegetarianos
Lentejas y pasta con salsa de
mostaza
Lentejuelas de San Marn
Lentejuelas de San Marn
Menestra de lentejas
Menestrn Criollo
Minestrona a la milanesa
Minestrone Domnico
Mondejus de Zalbadia
Monterey clam chowder
Moros y Cristianos (1)
Moros y cristianos (2)
New Englan Clam Chowder
Olla asturiana
Olla campesina

http://www.ciudadfutura.com/recetas/sopascaldos/index.htm (6 of 12) [21/08/2001 20:57:10]

ndice de sopas, caldos, potages, etc.

Olla gitana
Olla podrida (1)
Olla podrida (2)
Olla valenciana
Olleta alicantina
Otra receta de salmorejo
Parihuela
Patacu
Porotos "Nuevos Campos"
Porotos (frijoles) blancos al ajo
Porotos
Porotos con Riendas
Porotos del Marinero
Porotos Granados
Porotos granados con Mazamorra
Porotos granados con pilco
Porrusalda
Potaje con espinacas
Potaje de Berros
Potaje de garbanzos con patatas y
espinacas
Potaje de garbanzos con rape y
almejas
Potaje de garbanzos y espinacas
Potaje de hinojos
Potaje de judas blancas a la
provenzal
Potaje de lentejas con col
Potaje de lentejas
Potaje de verduras (1)
Potaje de verduras (2)
Potaje vegetal de lentejas
Pote al estilo de Cangas
Pote del Cantbrico
Puchero Canario
Puchero cataln
Puchero paraguayo
Puchero u Olla
Pulmay (Curanto en cacerola)
Pur de apio con patatas
Pur de castaas
Pur de judas con tomate
Pur de verduras
Rancho Canario 1

http://www.ciudadfutura.com/recetas/sopascaldos/index.htm (7 of 12) [21/08/2001 20:57:10]

ndice de sopas, caldos, potages, etc.

Rancho canario 2
Sabrosas lentejas
Salmorejo (1)
Salmorejo (2)
Salmorejo (3)
Salmorejo (4)
Salmorejo (5)
Salmorejo (6)
Salmorejo (7)
Salmorejo manchego
Sancocho
Shmbar
Sopa de calabacn
Sopa a la Chalaba
Sopa a la Minuta
Sopa a la Provenzal
Sopa al estilo de Cdiz
Sopa al estilo de la cortina del
muelle
Sopa de ajo tostado
Sopa al huevo duro
Sopa al huevo
Sopa alemana
Sopa andaluza de verano
(Andalusian summer soup)
Sopa campestre
Sopa Claudina
Sopa Criolla
Sopa de calabacn
Sopa de "pescao"
Sopa de Acelgas y Garbanzos
Sopa de ajo
Sopa de ajo blanco
Sopa de ajo Pavesa
Sopa de ajos
Sopa de albndigas al azafrn
Sopa de aleta de tiburn
Sopa de almendras
Sopa de almendras y lechuga
Sopa de Arroz
Sopa de arroz con gambas
Sopa de arroz
Sopa de cacahuete
Sopa de calabaza (1)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/sopascaldos/index.htm (8 of 12) [21/08/2001 20:57:10]

ndice de sopas, caldos, potages, etc.

Sopa de calabaza (2)


Sopa de calabaza con salsa picante
de cilantro con chile
Sopa de calabaza gratinada
Sopa de calabaza y lentejas
Sopa de calabaza
Sopa de Camarones
Sopa de castaas
Sopa de Cebolla (1)
Sopa de cebolla (2)
Sopa de cebolla (3)
Sopa de cebolla (4)
Sopa de cebolla (5)
Sopa de cerezas
Sopa de cerveza
Sopa de col diettica
Sopa de Coliflor (1)
Sopa de coliflor (2)
Sopa de championes
Sopa de espinacas
Sopa de frijol
Sopa de gambas
Sopa de habas (1)
Sopa de habas (2)
Sopa de jaiba (1)
Sopa de jaibas (2)
Sopa de juliana de verduras
Sopa de lacitos (pasta) y
esprragos
Sopa de langostinos y angulas
Sopa de Lentejas
Sopa de lima (1)
Sopa de lima (2)
Sopa de limn
Sopa de Maz
Sopa de manzana
Sopa de mariscos (1)
Sopa de mariscos (2)
Sopa de Mariscos (3)
Sopa de mariscos (pasta) y
endibias
Sopa de mejillones (1)
Sopa de mejillones (2)
Sopa de mejillones y fideos

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ndice de sopas, caldos, potages, etc.

Sopa de meln (1)


Sopa de meln (2)
Sopa de menudillos
Sopa de miso y tofu
Sopa de Mondongo
Sopa de Mozzarella con tomates
cereza y albahaca
Sopa de naranja y zanahoria
Sopa de Ollucos (Batatas)
Sopa de ostras al vino de cava
Sopa de ostras
Sopa de pajarito
Sopa de pan con pollo
Sopa de papa al curry
Sopa de patata seca
Sopa de patatas
Sopa de Pechugas
Sopa de pepino
Sopa de perdiz
Sopa de Pescado con Fideos
Sopa de pescado tinerfea
Sopa de Pescado y Mariscos
(Bullabesa)
Sopa de pescado
Sopa de pistones (pasta) y judas
pintas
Sopa de pltano
Sopa de pollo con arroz
Sopa de pollo con salsa
Sopa de pollo
Sopa de quelites y flor de calabaza
Sopa de rape
Sopa de remolacha
Sopa de Salchicha
Sopa de smola (1)
Sopa de Smola (2)
Sopa de Szechuan
Sopa de tiburones (pasta) al
Emmental
Sopa de Tomate
Sopa de tortilla (1)
Sopa de tortilla (2)
Sopa de tortilla frita
Sopa de Trigo

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ndice de sopas, caldos, potages, etc.

Sopa de trucha
Sopa de txangurro y salmonetes
Sopa de Verduras (1)
Sopa de verduras (2)
Sopa de verduras con albndigas
Sopa de verduras con cordero
Sopa de Viernes
Sopa de yogur
Sopa de Yucas
Sopa de Zapallo (calabaza)
Sopa florentina
Sopa fra con zanahoria
Sopa fra de aguacate
Sopa fra de hinojo al salmn
ahumado
Sopa fra de meln con virutas de
jamn ("Sopa freda de mel amb
encenalls de pernil")
Sopa fra de pepino
Sopa fra de Pollo al Curry con
Coco y Tamarindo
Sopa fra de rosas
Sopa Huachana
Sopa hngara
Sopa Janette
Sopa japonesa
Sopa juliana
Sopa Marchre.
Sopa oriental.
Sopa paisana.
Sopa para los viernes
Sopa Paraguaya (1)
Sopa paraguaya (2)
Sopa Parmentier
Sopa pastoril
Sopa pekinesa (picante)
Sopa rpida
Sopa rpida de mariscos
Sopa rellena de Navidad
Sopa Rusa de Repollo
Sopa rstica de pescado
Sopa Serrana
Sopa Surcana
Sopa tailandesa

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ndice de sopas, caldos, potages, etc.

Sopa Teloga
Sopa vegetal de Baden
Sopita Pedro Luis al estilo Suizo
Sopas alpujarreas
Sopas de tomates
Sopas de verdura.
Sopas mallorquinas (1)
Sopas mallorquinas (2)
Sopas mallorquinas (3)
Ttoro de Ciboure
Urner kaesesuppe
Veggie Chilly
Vichyssoise (1)
Vichyssoise (2)
Vichyssoise de hinojo
Yayik
Yuquita al Mojito
Zarapatera
Zarzuela de pescado

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Toni Oliver 2001

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ndice de sopas fras

ndice de sopas fras


Ajo blanco (1)
Ajo blanco (2)
Ajo blanco (3)
Ajo blanco (4)
Ajo blanco de Mlaga
Ajo blanco malagueo
Cachorreas
Consom de pollo fro
Crema de aguacate al tequila
Crema de meln (1)
Crema de meln (2)
Crema fra de berros
Gazpacho (1)
Gazpacho (2)
Gazpacho Andaluz (1)
Gazpacho andaluz (2)
Gazpacho andaluz (3)
Gazpacho con tomate
Gazpacho de almendras
Gazpacho de fresones
Gazpacho de meln
Otra receta de salmorejo
Salmorejo (1)
Salmorejo (2)
Salmorejo (3)
Salmorejo (4)
Salmorejo (5)
Salmorejo (6)
Salmorejo (7)
Salmorejo manchego
Sopa de limn
Sopa de meln (1)
Sopa de meln (2)
Sopa de pepino
Sopa fra con zanahoria
Sopa fra de aguacate
Sopa fra de hinojo al salmn
ahumado
Sopa fra de pepino
Vichyssoise (1)
Vichyssoise (2)
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ndice de sopas fras

Vichyssoise de hinojo
Yayik

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ndice de tartas

ndice de tartas y pasteles


"APPLE COB" (Adoqun de
manzana)"
Apfelstrudel
Aple Pie (pastel de manzana
ingls)
Arrollado de chocolate
Baba
Baba imperial
Baba ruso
Banana split
Bao amasado o Wilton
Bao de chocolate
Bao de fondant
Beso de ngel
Biscuits americanos
Bizcochitos Rusos
Bizcocho
Bizcocho gourmet
Bizcocho en microondas
Bizcocho a la Cuchara
Bizcocho avainillado
Bizcocho comn (Para planchas,
plantillas, etc.)
Bizcocho de almendra (1)
Bizcocho de almendras (2)
Bizcocho de ans
Bizcocho de arena (1)
Bizcocho de arena (2)
Bizcocho de chocolate (1)
Bizcocho de chocolate (2)
Bizcocho de chocolate (3)
Bizcocho de nata
Bizcocho de nueces
Bizcocho de Otero al chocolate
Bizcocho de Otero
Bizcocho de Pars
Bizcocho de yoghurt de limn
Bizcocho de yogur

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ndice de tartas

Bizcocho de yogur con manzana


Bizcocho de zanahorias
Bizcocho Gnoise con avellanas
Bizcocho Gnoise de almendras
Bizcocho Gnoise de chocolate
Bizcocho Gnoise de nueces
Bizcocho Gnoise
Bizcocho Po Nono (1)
Bizcocho Po Nono (2)
Bizcocho Po Nono (3)
Bizcocho Po Nono de chocolate
(1)
Bizcocho Po Nono de chocolate(2)
Bizcocho Savoy
Bizcocho tres leches
Bizcocho viens de chocolate
Bizcocho viens
Bizcochuelo de Navidad
Bizcochuelo de 3 huevos
Bizcocho para tartas
Bolla sencillsima
Bolo ingls
Bombas de castaa y chocolate
Bombn suizo
Brazo de Gitano
Brazo de gitano al cacao
Brazo de gitano de crema
Brazo de gitano de nata
Brazo de gitano de trufa
Brazo de reina
Brick de Manzana
Brick de Manzana
Budn o Queque de Navidad
Budn ingls
Cake de pasas
Cake de Pia y Guindones
Cake de zanahoria y coco con
glaseado de naranja
Capirotada
Charlota de frutos secos
Carlota de manzana
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ndice de tartas

Carlota de peras con natillas


Carlota de peras
Carlota rusa
Carlota Rusa
Charlota al guirlache
Clafutis de Navidad
Coca de San Juan
Cocadas
Cocas Cristinas
Coquitos
Costrada de cerezas
Crema de chocolate
Crema de mantequilla (cobertura
para tartas)
Charlota de almendras al caf
Cheesecake con fresas
Cheescake de pasas con
zanahorias
Cheesecake de banana y nuez
(Banana Nut Cheesecake)
Cheesecake de chocolate,
caramelo y pecan (Chocolate
Caramel Pecan Cheesecake)
Cheesecake de limn
Cheesecake de Luxemburgo
Cheesecake de naranja y
butterscotch (OrangeButterscotch Cheesecake)
Cheesecake supremo de chocolate
y naranja (Chocolate Orange
Supreme Cheesecake)
Cheesecake supremo del noroeste
(Northwest Cheesecake Supreme)
Chiclosos mexicanos
Dundee cake
Delicioso cheescake
Donuts
Dulce Costa de Marfil
Dulce de galletas
Dulce de limn con galletas
Dulce de yogur

http://www.ciudadfutura.com/recetas/tartas/index.htm (3 of 11) [21/08/2001 20:57:26]

ndice de tartas

Dulce de yuca
El Bocado del Rey
Empanadas dulces (Receta N 1)
Empanadas dulces (Receta N 2)
Empanadas dulces (Receta N 3)
Empanadillas dulces
Fantasa de Pascua
Fondant de leche (cobertura para
tartas)
Galletas Mara Baadas de Puding
de chocolate
Gteau renvers de manzanas y
ciruelas
Gat con helado de almendra,
Gat (bizcocho de almendra)
Genovesa de frutas
Glac real
Golfiados
Gorditas de azcar
Gubana
Hojaldre con peras
Huesos de santo
Huevos chumbos
Kuchen de frambuesa (tarta de
frambuesa)
Kuchen de ricotta o requesn y
pasas
Lanzn de San Jorge
Leicaj de miel (Pan con miel)
Lemon Curd
Manzanas con costra de Grasmere
Marquesa de chocolate
Marquise de chocolate (1)
Marquise de chocolate (2)
Marquesote salvadoreo
Masa de bizcocho
Masitas "Minue de Nuez"
Merengue italiano
Minipanqueques
Mogolla Hamburgo
Negro en camisa

http://www.ciudadfutura.com/recetas/tartas/index.htm (4 of 11) [21/08/2001 20:57:26]

ndice de tartas

Nueva Orleans
Pay de limn
Pan de arroz
Pan de banana y nueces
Pan de cajeta
Pan de Huevo
Pan de miel y naranjas
Pan de nueces
Pan de pasas
Pan de Pascua
Pan Dulce Mabel
Pan royal
Panetela de Mantequilla
Panetone (1)
Panettone (2)
Panqueques de Manzana
Panqueques con Nueces
Pantxineta
Pasta de azcar
Pasta de chocolate
Pastel al whisky
Pastel de bizcochos
Pastel de calabaza
Pastel de ciruelas (1)
Pastel de ciruelas (2)
Pastel de chocolate (1)
Pastel de chocolate (2)
Pastel de chocolate (3)
Pastel fcil
Pastel de fresa
Pastel de fruta sin harina
Pastel de frutos secos
Pastel de Garbanzos Conejero
Pastel de manzana (1)
Pastel de manzana (2)
Pastel de manzana (3)
Pastel de manzana (4)
Pastel de manzana y canela
Pastel de melocotones y queso
crema
Pastel de melocotones
http://www.ciudadfutura.com/recetas/tartas/index.htm (5 of 11) [21/08/2001 20:57:26]

ndice de tartas

Pastel de moka de la Palma


Pastel de nueces al caf
Pastel de nueces relleno con
chocolate
Pastel de pia y chocolate
Pastel de queso (1)
Pastel de queso (2)
Pastel de requesn y nueces
Pastel de yogur
Pastel de zanahoria
Pastel italiano de ricota
Pastel locura de chocolate
Pastel pasin chocolate
Pastel tentacin de chocolate y
naranja
Pastel Tres Leches
Pastel Vasco con intxaursalsa
Pastel vasco de arroz
Pasteles "Lamington"
Pastelitos de coco
Pastisset de moniato (Pastel de
boniato)
Pastissets
Paulova de frutas
Pay de chispas de chocolate
Pay de pltano
Pay de queso con tunas
Pay de queso
Pay supremo de chocolate
Pestios
Pie de damasco y yogur
Pie de limn (1)
Pie de limn (2)
Pie de limn fcil (3)
Pie de limn (4)
Pie de limn (5)
Pie de queso helado
Po Nono
Plumcake
Ponque negro colombiano
Postre de limn

http://www.ciudadfutura.com/recetas/tartas/index.htm (6 of 11) [21/08/2001 20:57:26]

ndice de tartas

Postre de los mil pisos de Marta y


Alba
Postre tres leches
Punta de diamante
Queque de Caf
Queque de yogur
Queque fcil
Quesadilla
Receta de tarta de queso
Reina de Saba
Sisgua
Rocky Road
Rollo de naranja
Rollos de Navidad
Rollos de requesn
Rosca de Reyes
Rosca de reyes
Roscn de Reyes
Roscones de reyes congelados
STOLLEN
Strudel de manzana (1)
Strudel de manzana (2)
Sufganiot / Donuts con
mermelada
SUPERB STOLLEN
Tamal asado
Tarta "Pavlova"
Tarta artesana
Tarta blanca
Tarta capuchina (1)
Tarta Capuchina (2)
Tarta con crema de almendras
ralladas
Tarta Cuca
Tarta de almendras
Tarta de almendras y flan
Tarta de anana
Tarta de calabaza
Tarta de cerezas "Selva Negra"
Tarta de coco
Tarta de crpes al limn

http://www.ciudadfutura.com/recetas/tartas/index.htm (7 of 11) [21/08/2001 20:57:26]

ndice de tartas

Tarta de chocolate (1)


Tarta de chocolate (2)
Tarta de chocolate (3)
Tarta de fresas
Tarta de fresones
Tarta de frutillas de Plugastell
Tarta de limn de Sor Lola
Tarta de Limn
Tarta de Limn
Tarta de manzana (1)
Tarta de manzana (2)
Tarta de manzana (3)
Tarta de manzana con ciruelas al
Armagnac y requesn a la vainilla
Tarta de manzana de Esther
Tarta de manzana del ocho
Tarta de manzana sencillsima
Tarta de manzana y nueces
Tarta de moka
Tarta de naranja
Tarta de naranjas y kiwis
Tarta de natas y fresas
Tarta de queso (1)
Tarta de queso (2)
Tarta de queso (3)
Tarta de queso (4)
Tarta de queso (5)
Tarta de queso (6)
Tarta de queso (7)
Tarta de Queso (8)
Tarta de queso (9)
Tarta de queso
Tarta de queso al microondas
Tarta de queso Australiana
Tarta de queso con arndanos
Tarta de queso y arndanos (2)
Tarta de queso Philadelphia
Tarta de Queso y Vainilla
Tarta de requesn aromatizada
con limn
Tarta de Santiago (1)
http://www.ciudadfutura.com/recetas/tartas/index.htm (8 of 11) [21/08/2001 20:57:26]

ndice de tartas

Tarta de Santiago (2)


Tarta de Santiago (3)
Tarta de trufa con nata
Tarta de whisky
Tarta de uva negra
Tarta de zanahoria (1)
Tarta de zanahoria (2)
Tarta de zanahoria con coco
Tarta escocesa de Navidad
Tarta fcil de manzana
Tarta helada de chocolate
Tarta helada de queso
Torta marmoleada
Tarta naranja
Tarta Sacher(1)
Tarta Sacher (2)
Tarta Sacher Austraca
Tarta Selva Negra
Tarta Tatn de la abuela
Tarta Tatn
Tartaleta de frutillas
Tartaletas de natillas
Tartaletas de peras con chocolate
Tartaleta de ptalos de rosa
Tartita dulce de zanahorias
Tiramisu
Torta 1, 2, 3, 4
Torta Abuela Matilde
Torta americana de pasas "Sin
huevos"
Torta Austraca
Torta base, ideal para
decoraciones o para tomar el t
Torta de calabacn
Torta de Coco
Torta de cumpleaos
Torta de chocolate sueca
Torta de chocolate y caf
Torta de chocolate y frambuesa
Torta de elote
Torta de Hojas (Mil hojas)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/tartas/index.htm (9 of 11) [21/08/2001 20:57:26]

ndice de tartas

Torta de jojoto (receta 1)


Torta de jojoto (receta 2)
Torta de manzana (1)
Torta de manzana (2)
Torta de manzanas (3)
Torta de miel
Torta de naranja (1)
Torta de naranja (2)
Torta de naranja (3)
Torta de Navidad
Torta de pltanos
Torta de queso (keiss-kijn)
Torta de queso diettica
Torta de ricotta
Torta de Velez
Torta de verano
Torta de yuca
Torta de zanahorias
Torta fcil de chocolate
Torta fra de tipo pralin
Torta helada de limn
Torta Hormiguera
Torta inglesa de limn
Torta mil hojas
Torta rpida
Torta sevillana
Torta Silva
Torta suiza al chocolate
Tortas de chicharros
Tortas de Garbanzas Conejeras
Tortas finas de Navidad
Tortilla laurina
Tringulos de hojaldre con mousse
de Jijona
Tronco de Navidad (1)
Tronco de Navidad (2)
Tronco de Pascua
Tronco navideo
Turcos
Turrn alemn

http://www.ciudadfutura.com/recetas/tartas/index.htm (10 of 11) [21/08/2001 20:57:26]

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/index.htm

ndice de Ternera, vaca, buey,


etc.
Adid
Aj de lengua (1)
Aj de Lengua (2)
Aj de panza
Aj de pata
Albndigas de buey con rovellons
Albndigas a la china
Albndigas caseras
Albndigas con chipotle
Albndigas con patatas
Albndigas con salsa agridulce
Albndigas con sepia
Albndigas con tomate
Albndigas chinas Mandarn
Albndigas de ternera glaseadas
Albndigas de ternera
Albndigas en salsa de almendra
Albndigas ta Rosi
Aleta a la portuguesa
Aleta rellena
Anticuchos
Arrollado de bistec con queso
Asado de ternera con anchoas
Asado Negro
Birria De Guadalajara
Bistec a la Chorrillana
Bistec a lo pobre
Bistec con Chile Pasilla
Bistec con queso y pia
Bistec con salsa de alcaparras
Blanqueta de ternera
Bollitos de carne
Bouf de gardiane (res a la
camarguesa)
Brochetas de verdura y ternera
con lentejas
Brochetas picantes de buey y
calabacn

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/index.htm (1 of 11) [21/08/2001 20:57:38]

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/index.htm

Brotxetas de solomillo
Buey a la guinness
Buey a la jardinera
Buey estofado con arroz
Buey marinado
Buey a la Bourguione
Buey a la cerveza
Buey a la stroganoff (1)
Buey Stragonoff (2)
Buey stroganoff (3)
Burgol (Doppo)
Cabab Especial
Cabab
Cadera de ternera Orloff
Callos ( Tripas) al estilo de Caen
Callos a la andaluza
Callos a la asturiana
Callos a la catalana
Callos a la criolla
Callos a la madrilea
Callos a la mallorquina
Callos a la montaesa
Callos a la parmesana
Callos con mano de cerdo
Callos de hacha Kentuky
Callos Sr. Juan
Cap i pota (1)
Cap i pote (2)
Capipota Hispania
Carbonada
Carbonada a la flamenca
Carbonada en zapallo
Carne asada con salsa
Carne a la mexicana
Carne agridulce
Carne al estilo de Sorento
Carne asada en leche
Carne asada en salsa de manzana
Carne con ciruelas
Carne con championes a la crema
Carne con papas
Carne con salsa agria
Carne con tomate

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/index.htm (2 of 11) [21/08/2001 20:57:38]

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/index.htm

Carne de buey a la salsa de


pimienta verde
Carne de res con brcoli
Carne de res en tiras con sabor a
pescado
Carne guisada
Carne guisada con arroz
Carne mechada al ajillo
Carne rellena de setas
Carne Strogonoff (receta casera)
Carpaccio (1)
Carpaccio (2)
Carpaccio de Ternera con Queso
Carpetbag Steak
Cau - Cau (1)
Cau-Cau (2)
Cazuela de buey y pimientos rojos
Cazuela de lengua
Cazuela de Vaca (1)
Cazuela de vaca (2)
Charquicn
Cola de vacuno a la cebolla
Corazn relleno
Costillas uruguayas
Cottage pie
Croquetas de carne de res
Cuete mechado
Cus - cs
Chaque de Tripas
Chateaubriand
Chuletas de carne picada
Chuletas a las hierbas
Chuletas de ternera al estilo del
chef
Chuletas de ternera al jamn
serrano
Chuletas de ternera al York
Chuletas de ternera en corona
Chuletas de ternera en salsa
Chuletas de ternera rellenas
Chuletas sajonas
Chuletn a la parrilla
Chuletn de buey con tomate

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/index.htm (3 of 11) [21/08/2001 20:57:38]

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/index.htm

Chuletn de Ternera con


Championes
Churrasco a la Brasa con arroz
Anahi
Churrascos a la criolla
Empanadas de Horno
Empanada de carne
Empanada de la Abuela
Empanada gallega
Empanadas (empanadillas)
tucumanas
Empanadas Chilenas
Empanadas de mi vieja
Empanadas fritas (a la chilena)
Empanadas salteas
Empanadas salteas
Empanadas tucumanas
Empanadas tucumanas (Al pi de
los cerros)
Empanadillas de carne
Empanadillas chilenas de carne
con pasas y aceitunas
Empanaditas
Escalopes de buey al vapor
Escalopes al queso
Escalopes de Ternera con Salsa de
Almendras
Escalopines con cebolla
Escalopines de buey al cava dulce
Escalopines de ternera a la salvia
y limn
Escalopines de ternera al cava
Escalopines de ternera
Espesado de Carne
Estofado de buey a la catalana
Estofado de buey
Estofado de rabo de buey
Estofado
Estofado a la mostaza
Estofado Carmela
Estofado de buey a la italiana
Estofado de California
Estofado de carne en calabaza
Estofado de rabo de buey

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/index.htm (4 of 11) [21/08/2001 20:57:38]

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/index.htm

Estofado de rabo de toro


Estofado de res ranchero
Estofado de ternera al vino
Estofado de toro
Estofado de vaca con setas
Estofado rpido (1)
Estofado rpido (2)
Falda de aojo rellena
Falda de ternera rellena
Filet Mignon
Filete de buey Ta Raquel
Filete a la barbacoa y ensalada en
mayonesa de chipotle
Filete a la pimienta con arroz
pilaw
Filete de buey con tutano y crema
de rbanos
Filete de res
Filete de res en salsa de chocolate
Filete de ternera con salsa de
avellanas
Filetes de buey a la barbacoa
Filetes con hierbas
Filetes con mostaza
Filetes cordn - bleu
Filetes mignon con championes y
bechamel
Filetes rusos con salsa de cebolla
Fricando
Frito de buey con tirabeques
Filetes de ternera con pimientos y
cebolla
Goulach a la hngara (1)
Goulash a la hngara (2)
Goulash a la hngara (3)
Goulash a la hngara (4)
Guisado de rabo de buey
Hachee (Estofado de carne)
Hallaca
Hamburguesa a la boloesa
Hamburguesas a la parrilla
Hamburguesas caseras
Hamburguesas florentinas
Hamburguesas griegas

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/index.htm (5 of 11) [21/08/2001 20:57:39]

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/index.htm

Hgado a la cazuela
Hgado a la italiana
Hgado con pia
Hgado de ternera a la veneciana
Hgado de ternera con bacon
Hgado de ternera con cebolla
Hgado de ternera con salsa
Hgado de ternera con uvas (1)
Hgado de ternera con uvas (2)
Hgado encebollado
Hilachas
Jarrete de ternera guisado
Kibbe Senya (Pastel de carne al
horno)
Koftas de vaca
Lengua a la vinagreta (1)
Lengua a la Vinagreta (2)
Lengua a la Vinagreta (3)
Lengua agridulce
Lengua al vino
Lengua de ternera con tomate
Lengua en fiambre
Lomitos para aplaudir
Lomo a la strogonoff
Lomo de buey con salsa de queso
azul
Lomo saltado
Matambre relleno
Mechado (Estofado filipino de
ternera)
Medallones de ternera a la
cazadora
Medalln de ternera con rag de
esprragos y morillas
Medallones al estilo de Versalles
Medallones de ternera con morillas
frescas, zanahorias, guisantes y
fideos
Medallones de ternera
Molde de Carne
Mondejus de Zalbadia
Mondongo
Mondongo Guisado
Mondonguito a la Italiana

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/index.htm (6 of 11) [21/08/2001 20:57:39]

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/index.htm

Morcillo asado
Morro de Ternera con Judas
blancas
Mortadela rabe
Muchacho tierno
Nidos de pjaros
Nios envueltos (propietas de
carne picada)
Nios envueltos (propietas)
Olla de carne a la Tica
Ossobucco (1)
Ossobucco (2)
Ossobuco (3)
Osobuco a la Corinto
Ossobuco a la milanesa
Ossobucco a mi manera
Ossobucco Brasato
Ossobuco con Porcini (Ossobuco
con boletus)
Osobucos refinados
Pabelln criollo
Pastel de carne (1)
Pastel de carne (2)
Pastel de carne Patricia
Pastel de carne y espinacas
Pastel de choclo (1)
Pastel de Choclo (2)
Pastel de Choclo (3)
Pastel de Choclo (4)
Pastel de ternera y jamn
Patas de ternera con Maz
Pat de Hgado de Vaca
Patina Comune (Flan de sesos)
Peceto a la mostaza
Pecho de ternera a la genovesa
Pecho de ternera relleno
Pecho Dorado
Pequeos daneses
Picadillo (1)
Picadillo (2)
Picadillo al estilo Cubano
Picadillo de carne de mamn al
estilo de Zurich
Picana (1)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/index.htm (7 of 11) [21/08/2001 20:57:39]

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/index.htm

Picana (2)
Picana Del Altiplano
Picana Del Valle
Picante de Patas
Pinchito
Pinchitos morunos
Pinchos de filetes con cebollas a la
pimienta
Prklt
Propietas de ternera
Propietas de buey con alcachofas
Pulpetas de buey con alcachofas
Puntas de filete a la mexicana
Puntas de filete en salsa de chile
cascabel
Quebbe
Quebbe a la parrilla (Mahshi)
Quebbe al horno (Zenie)
Quebbe al shish (Brochette)
Quebbe naie
Quibbe Naye (o quibbe crudo)
Rabo de buey estofado
Rabo de toro con guarnicin
Rabo de Buey al vino tinto con
pimientos rojos
Rabo de buey
Rabo de Ternera estofado
Rabo de toro a la sanluquea
Rabo de toro en cazuela
Rabo de toro
Rabo encendido
Rag de vaca con verduras
Rebanados de ternera con
callampas (emince de veau aux
champignons)
Receta de pastel de carne, pastel
de carne con chile poblano
Redondo con cerveza
Riones de mamn al coac
Riones de res con jerez
Riones salteados
Roast-beef adobado
Roast-beef al calvados
Roast-beef al vino tinto

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/index.htm (8 of 11) [21/08/2001 20:57:39]

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/index.htm

Roast-beef asado
Rodillos de ternera
Rollitos al jamn
Rollitos condesa
Rollitos de carne con tocino
Rollitos de primavera (1)
Rollitos de primavera (2)
Rollitos de ternera al oporto
Rollitos de ternera con guisantes
Rollitos de ternera (1)
Rollitos de Ternera (2)
Rollitos fantasa
Rollo de carne
Ropa vieja con arroz blanco y
frjoles
Rosbif con championes
Rosbif con patatas estofadas
Rosbif
Rosco madrileo
Salmuera para lengua de buey
Salpicn de ternera a la catalana
Salteado a la montaesa
Salteado de hgado
Salteas 1
Salteas 2
San Jacobos
Sancochado
Sartn de carne con nueces y
pimientos
Saute de buey con guiness y
oporto
Semmanat (Yoat)
Sesos con alcaparras
Sfija
Sobrebarriga
Solomillo al cabrales
Solomillo asado
Solomillo de buey con guarnicin
Solomillo de buey con hierbas y
aceite de oliva
Solomillo a la naranja
Solomillo a la sal
Solomillo al Aroma del Jamn
Ibrico

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/index.htm (9 of 11) [21/08/2001 20:57:39]

http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/index.htm

Solomillo con salsa de limn,


naranja y ajo
Solomillo de buey a la mostaza
Solomillo de buey saltado con
jengibre
Solomillo de buey Stroganoff
Solomillo de Navidad
Solomillo de Navidad
Solomillo de ternera relleno al
estilo australiano
Solomillo de ternera al vino
Solomillo de ternera con compota
de cebolla
Solomillo de ternera con salsa de
mostaza
Solomillo de ternera con salsa de
naranja
Solomillo de ternera con salsa de
setas
Solomillo de vaca relleno de ostras
Solomillo Imperial
Solomillos Mara Teresa
Solomillo Stroganoff
Solomillo Wellington
Solomillos al horno
Solomillos de vaca con grosellas
Steak a caballo
Steak a la americana
Steak a la andaluza
Steak a la hamburguesa o a la
alemana
Steak a la pimienta
Steak a la pimienta verde
Steak a la rusa
Steak Trtaro
Stroganoff San Petersburgo
Sukiyaki (Carne con verduras
rehogadas)
Tapa de carne con tomate
Ternera a la jardinera
Ternera al Gisqui
Ternera asada con relleno
Ternera braseada con castaas
Ternera con arroz y coliflor

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http://www.ciudadfutura.com/recetas/ternera/index.htm

Ternera con atn


Ternera con setas chinas
Ternera con Zanahorias
Ternera estofada
Ternera picante con leche de coco
Ternera valona
Terrina de carrilleras
Texas Chili con Carne
Tokny de los siete caudillos
Tomaticn
Tournedo de Cebn al queso de
Cabrales con Sidra
Tournedos a la cazadora
Tourneds a la mostaza
Tournedos de buey con salsa de
trufas
Turneds Rossini
Vaca al estilo de Beverly Hills
Vaca con championes
Watia
Watia Serrana
Zancarrn con salsa de piquillos

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Toni Oliver 2001

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Varios

Varios, las recetas no clasificadas


Aceites de vainilla y ans
Almendras garrapiadas
Almendras Saladas
Arepas
Caracoles
Caracoles dulces y picantes estilo
Ornosa
Caracoles con lechona
Caracoles del valleseco
Caracoles en Salsa
Caracoles rellenos
Chapati phulka
Dobladas de queso en margarina
Filtro aumentador de potencia
Gelatina de pacharn
Guiso de canguro
Guiso reparador
Lavan
Marisco ertico
Mezcla de especias afrodisacas
Pupusas de Queso
Pat de aceitunas
Polvo de Curry
Receta del jabn
Shanklish
Shanklish II
Salmuera
Sobre los guisos preparados con
paprika en la cocina hngara
Sopecitos mexicanos
Souffl de queso (1)
Sufl de queso (2)
Sufl de queso (3)
Soufl de queso - Soufl au
frommage
Tamales de chipiln
Tostadas francesas
Viagra de frutos secos
Vinagre de frambuesa
Vinagre provenzal
Yorkshire pudding
http://www.ciudadfutura.com/recetas/varios/index.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:57:42]

La cocina vegetariana

La cocina vegetariana
Acelgas con almendras
Acelgas con alubias
Acelgas gratinadas
Acelgas guisadas
Aguacates con frutos secos
Ajo blanco de Mlaga
Ajo blanco malagueo
Ajo blanco (1)
Ajo Blanco (2)
Alio de ctricos
ALU MATAR (quiere decir papa con
guisantes)
Arepas
Aros de cebolla rebozados
Arros amb bledes (Arroz con
acelgas)
Arroz a la morrn
Arroz con aguacate
Arroz con coca cola
Arroz con col
Arroz con pimientos fritos
Arroz con verduras
Asadillo de la huerta (1)
Asadillo de la huerta (2)
Atol de Elote
Ayote
Baba Ganoush (Ensalada de pur
de berenjenas)
Barquetas de pepino
Berenjenas con mayonesa
Berenjenas de la abuela
Berenjenas en vinagre
Berenjenas rellenas de verduras
Bolitas de patata
Brcol gratinado
Bulbos de hinojo al horno
Cachorreas

http://www.ciudadfutura.com/recetas/vegetariano/index.htm (1 of 7) [21/08/2001 20:57:51]

La cocina vegetariana

Cake de zanahoria y coco con


glaseado de naranja
Calabacines rellenos de arroz
Camotes (batatas) del Rey
Canelones vegetales
Cardos con Nueces
Cazuela de pimientos del piquillo
de lodosa con ajos
Cazuela de verduras al horno
Cebiche vegetariano
Cebollas glaseadas (1)
Cebollas glaseadas (2)
Cintas verdes y coloradas
Coca de pimientos
Col al vino tinto
Col verde con patatas
Coliflor gratinada
Coliflor rebozada con salsa
escalibada
Crema de alubias y queso
Crema de brcol
Crema de elote
Crema de limn
Cuscs de verduras
Chancletas de guisquil
Endibias gratinadas
Ensalada a la chilena
Ensalada azteca
Ensalada caribea
Ensalada de aguacate con alfalfa
germinada
Ensalada de aguacates
Ensalada de berenjenas
Ensalada de col con manzana
Ensalada de championes
Ensalada de dtiles
Ensalada de endibias belgas
Ensalada de espinacas y fresas
Ensalada de frutas con yogur
Ensalada de manzana, apio y
berros
http://www.ciudadfutura.com/recetas/vegetariano/index.htm (2 of 7) [21/08/2001 20:57:51]

La cocina vegetariana

Ensalada de otoo
Ensalada de Paltas
Ensalada de papas con salsa de
pimentn rojo
Ensalada de pollo y naranja
Ensalada de zanahoria rallada
Ensalada de zanahoria
Ensalada de zanahorias al yogur
Ensalada Florencia
Ensalada griega
Ensalada western
Escalibada rpida
Escalivada
Espaguetis al limn
Espaguetis con apio
Espaguetis multicolor
Espaguetis vegetarianos
Esprragos gratinados
Espinacas con garbanzos
Espinacas con pltanos
Espinacas en gratin con pasta
Espinacas salteadas con ajo
Estofado de alubias con arroz
Falafel
Flores de calabaza rellenas
Frijolitos fritos
Fugazza de patata
Garbanzos
Gazpacho (1)
Gazpacho (2)
Gazpacho Andaluz (1)
Gazpacho andaluz (2)
Gazpacho andaluz (3)
Gazpacho con tomate
Gazpacho de aguacate
Gazpacho de almendras
Gazpacho de frutas
Gazpacho de habas, almendras o
piones
Gazpacho de meln

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La cocina vegetariana

Gazpacho de remolacha (1)


Gazpacho de remolacha (2)
Gazpacho de sanda
Gratinado de patatas y tomates
Guacamol guatemalteco
Hallacas Vegetarianas
Hallullas (1)
Hallullas (2)
Humitas
Hummus (1)
Jocotes en miel
Judas pochas de Sangesa
La menestra de lentejas
Lasagna de espinacas
Lechuga a la crema
Lechuga a la menta
Lechuga rellena
Lechuga salteada
Lechuguitas en vinagre
Lentejas para vegetarianos
Malfatis Babel
Manzanas al horno
Melitsanosalta (Pur de
berenjenas)
Migas(Sierra de Huelva)
Mole de pltano
Mostillo de miel con nueces
Naranjas rellenas
Nopales a la vinagreta
oquis a la romana
oquis con espinacas
oquis de Papas - Cachorra
Ocopa
Otra receta de salmorejo
Panach de verduras
Panizas
Papas en salsa
Paquetitos de brculi
Pastel de moka de la Palma
Pastel de patata a la colombiana

http://www.ciudadfutura.com/recetas/vegetariano/index.htm (4 of 7) [21/08/2001 20:57:51]

La cocina vegetariana

Pastel de tirabeques
Pastel de verduras con bechamel
Pastel de zanahoria
Patatas con mostaza
Patatas gratinadas
Patatas rellenas de ensalada de
col
Pepino en vinagre
Picante de Coliflor
Picante de Maz
Pickles
Pimientos con patatas y bechamel
Pimientos del piquillo rellenos de
verdura
Pimientos rellenos de arroz con
verduras
Pimientos rellenos de ensaladilla
Pimientos rellenos de verduras
Pimientos verdes fritos
Pisto de calabacines
Pltanos fritos
Plato vegetariano para jvenes
Porotos (frijoles) blancos al ajo
Porotos con pimiento
Pudding de verduras
Puerros en vinagreta
Pur de castaas
Pur de nabos con arroz
Pur de verduras
Ravioles gigantes
Receta del Pan Espaola
Relleno de Crema de championes
para rellenar verduras
Repollitos de Bruselas
(Gratinados)
Rollitos de queso con berza
Rollos de patatas
Salmorejo (1)
Salmorejo (2)
Salmorejo (3)
Salmorejo (4)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/vegetariano/index.htm (5 of 7) [21/08/2001 20:57:51]

La cocina vegetariana

Salmorejo (5)
Salmorejo (6)
Salmorejo (7)
Salmorejo manchego
Salsa de almendras para
ensaladas
Setas salteadas con ajos y perejil
Sopa de ajo blanco
Sopa de almendras y lechuga
Sopa de cebolla
Sopa de limn
Sopa de miso y tofu
Sopa de Verduras
Sopa de Viernes
Sopa Marchre
Sopa oriental
Sopa paisana
Sopas de tomates
Sopas de verdura
Sopas mallorquinas
Tabbouleh (Ensalada de trigo
partido y hierbas)
Taboulet
Tallarines con espinacas
Tamalitos de elote
Tarta de manzana de Esther
Tartaleta de espinacas
Tipili
Tomates con apio
Tomates rellenos de pur de
patata
Tofu
Tofu a la plancha
Tofu al horno
Tofu frito (Age dofu)
Torta de batatas
Torta de naranja
Torta de porotos
Tortas de papas
Tortilla de esprragos verdes
trigueros
http://www.ciudadfutura.com/recetas/vegetariano/index.htm (6 of 7) [21/08/2001 20:57:51]

La cocina vegetariana

Tortilla de espinacas
Tortilla de pimientos fritos
Tortitas de yuca
Tostones a la Venezolana
Tris del huerto
Tronco de pur con verduras
Tumbet
Tzatziki
Varenikes
Verduras en escabeche
Verduras gratinadas
Verduras sofritas
Zanahorias a la parmesana
Zanahorias aliadas
Zapallos rellenos

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|Enva tus recetas

Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/vegetariano/index.htm (7 of 7) [21/08/2001 20:57:51]

Verduras y guarniciones

Verduras
Acelgas a la chilena
Acelgas al horno
Acelgas con almendras
Acelgas con alubias
Acelgas con bacon
Acelgas gratinadas
Acelgas gratinadas
Acelgas guisadas
Agridulce de pimientos (para
carnes de cerdo, aves y asados)
Aguacate al pesto
Aguacates empanizados rellenos
de mantequilla de almendra
Ajilimojili
Albndigas de acelgas
Albndigas de tofu
Albndigas de zanahorias y nueces
Alcachofas a la crema
Alcachofas a la espaola
Alcachofas a la jaiva
Alcachofas a la parmesana
(Artichauts la parmesane)
Alcachofas a la provenzal
Alcachofas al atn
Alcachofas al infierno
Alcachofas Barigoule
Alcachofas con chirlas
Alcachofas con guisantes
Alcachofas con huevos de codorniz
Alcachofas con jamn
Alcachofas gratinadas
Alcachofas guisadas
Alcachofas rebozadas
Alcachofas rellenas (1)
Alcachofas rellenas (2)
Alcachofas rellenas de bechamel al
cava
Alcauciles a la naranja zajar
Almodrote de berenjena
Almodrote Januka
Almodroti
http://www.ciudadfutura.com/recetas/verduras/index.htm (1 of 17) [21/08/2001 20:58:17]

Verduras y guarniciones

ALU MATAR (quiere decir papa con


guisantes)
Antipasto a la griega
Antipasto gratinado
Apio a la crema
Ar al horno
Arepas de yuca
Aros de cebolla
Aros de cebolla rebozados
Asadillo de la huerta (1)
Asadillo de la huerta (2)
spic de verduras
spid de manzana
Baba Ghannouj (Pur de
berenjena)
Bamie con arroz
Berenjenas a la Menorquina
Berenjenas a la parmesana
Berenjenas a la piamontesa
Berenjenas al horno (1)
Berenjenas al horno (2)
Berenjenas con foie y salsa de
oporto
Berenjenas con gambas
gratinadas al queso gruyere
Berenjenas con mayonesa
Berenjenas de la abuela
Berenjenas en aceite
Berenjenas en vinagre
Berenjenas rellenas (1)
Berenjenas rellenas (2)
Berenjenas rellenas (3)
Berenjenas rellenas (4)
Berenjenas rellenas (5)
Berenjenas rellenas de cordero
Berenjenas rellenas de morcilla
Berenjenas rellenas de setas de
cardo y colas de cangrejo
Berenjenas rellenas de verduras
Bolitas de patata
Bolitas de queso
Brcol gratinado
Brocheta de championes
Budn de espinacas y gambas

http://www.ciudadfutura.com/recetas/verduras/index.htm (2 of 17) [21/08/2001 20:58:17]

Verduras y guarniciones

Budn de Maz
Budn de pimientos del piquillo de
lodosa con salsa de anchoas
ahumadas
Budn de repollo
Budn de Zapallitos Light
Bulbos de hinojo al horno
Bulbos de hinojo
Buuelitos de berenjenas
Buuelos de apio
Buuelos de patata provenzal
Buuelos de patata
Burgol (Doppo)
Burgol con Pollo
Caiguas Rellenas
Calabacin relleno de manitas
Calabacines combinados
Calabacines rellenos de arroz
Calabacines rellenos de atn
Calabacitas a la mexicana
Calabacitas ratatouille
Calabaza rellena de carne
Cardo crujiente
Carciofi alla Giudia
Cardos a la espaola
Cardos con Nueces
Cardos Navideos con trufas
Carpaccio de championes
Causa de verduras
Caviar de Berenjenas (1)
Caviar de berenjenas (2)
Cazuela de berenjenas
Cazuela de hortalizas
Cazuela de patatas
Cazuela de pimientos del piquillo
de lodosa con ajos
Cazuela de verduras al horno
Cebiche vegetariano
Cebollas glaseadas (1)
Cebollas glaseadas (2)
Cebollas glaseadas (3)
Cebollas glaseadas (4)
Cebollas rellenas (1)
Cebollas rellenas (2)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/verduras/index.htm (3 of 17) [21/08/2001 20:58:17]

Verduras y guarniciones

Cebollas rellenas (3)


Cebollitas
Cebollitas de cambray
Cocarrios (1)
Cocarrois (2)
Col al vino tinto
Col lombarda a la segoviana
Col rellena
Col verde con patatas
Cole slaw
Coles de bruselas guisadas
Coliflor a la crema
Coliflor a la reina
Coliflor con bacalao a la bilbana
Coliflor con Mozzarella
Coliflor gratinada
Coliflor rebozada con salsa
escalibada
Coliflor
Conserva de ensaladas
Corazones de alcachofa con huevo
de codorniz
Corazones de Alcachofa Rellenos
Creilles amb bacall (patatas con
bacalao)
Crepas De Huitlacoche
Criollos
Croquetas de championes y
gambas
Croquetas de patata
Cuadritos de pimientos
Cuajada de habichuelas con la
salsa de la ostra
Curanto en Olla
Curry de berenjenas
Curry de verduras
Cuscs de verduras
Champignones, Roquefort y
Nueces
Championes a la casera
Championes a la montaesa
Championes al ajillo
Championes al ajo
Championes al brandy

http://www.ciudadfutura.com/recetas/verduras/index.htm (4 of 17) [21/08/2001 20:58:17]

Verduras y guarniciones

Championes al gratn
Championes con huevos
revueltos
Championes para acompaar
carnes o pescados
Championes rellenos a la
bordalesa
Championes rellenos
Chauchas con filfil
Chifles
Chiles al agridule
Chiles chpotles (dulces)
Chiles en escabeche
Chiles en Nogada
Chiles en nogada
Chiles jalapeos rellenos de atn
Chiles polkos
Chiles Rellenos de Queso con
Crema
Chiles Rellenos en Caldillo
Chiles rellenos en salsa de tomate
Chimichangas o chivichangas
Choucroute al estilo de Colmar
Chuclut (Sauerklaut) alsaciana
Chupe de Habas
Chutney de calabaza (para asados,
carnes de cerdo y aves)
Chutney de mango
Chutney de pimientos rojos
Emfarraque
Empanada de calabaza
Empanada de championes
Empanadas de ayote
Empanada de verduras
Emparedados de berenjenas
Enchiladas Rojas estilo Cotija,
Michoacn
Endibias con queso
Endibias gratinadas
Endibias gratinadas con gambas
grises
Ensalada de esprragos de
navarra con carabineros y cigalas
Ensaladilla gratinada

http://www.ciudadfutura.com/recetas/verduras/index.htm (5 of 17) [21/08/2001 20:58:17]

Verduras y guarniciones

Escalivada
Escalopes de pimientos con jamn
Escarola picante
Esprragos a la mantequilla
Esprragos de navarra con salsa
Mousselina y caviar
Esprragos gratinados
Esprragos salteados con semillas
de ssamo
Esprragos rellenos
Esprragos rellenos sobre salsa de
piquillos
Espinacas al curry con brochetas
de pollo
Espinacas al horno con queso
Parmesano
Espinacas al horno
Espinacas con almejas
Espinacas con anchoas
Espinacas con gambas
Espinacas con garbanzos (1)
Espinacas con garbanzos (2)
Espinacas con pasas y piones
Espinacas con pasta
Espinacas con pimientos
Espinacas con pltanos
Espinacas en gratin con pasta
Espinacas Jiennenses
Espinacas salteadas con ajo
Estofado de Guisantes
Estofado vegetal
Faina (Tortilla de Garbanzos)
Fajico de la ribera
Falafel
Falso Chop Suey
Feffle
Flan con champin
Flan de esprragos verdes al
estragn
Flan de esprragos
Flan de espinacas (1)
Flan de espinacas (2)
Flan de verduras (3)
Flan de zanahorias

http://www.ciudadfutura.com/recetas/verduras/index.htm (6 of 17) [21/08/2001 20:58:17]

Verduras y guarniciones

Flores de calabaza rellenas


Fritada de calabacn
Altorribagorzana
Fugazza de patata
Full (Habas)
Garnachas
Granada de berenjenas
Gratn de calabacines
Gratin Dauphinois
Gratn saboyano de patata
Gratinado con Cebolla Blanca
Gratinado de acelgas
Gratinado de esprragos con
cigalitas al cava brut
Gratinado de patatas y tomates
Guacamal guatemalteco
Guarnicin para carnes asadas y a
la parrilla
Guisado de berenjenas con carne
Guisado de pepinos
Guisantes a la catalana
Guisantes a la romana
Guisantes con almendras
Guisantes en salsa amarilla
Guiso de Endibias con albndigas y
patatas
Guiso de manzana y patatas
Habas a la catalana
Habas con huevo
Habas con morcn
Habas con repollo y morcilla
Habas estofadas
Hallacas Vegetarianas
Hatillos de col
Hinojo con verduras
Hojaldre de espinacas y queso
Hojaldre de puerros y jamn
Hongos a la naranja
Humita en chala(al estilo riojano)
Humitas (1)
Humitas (2)
Humitas (3)
Humitas Chiclayanas
Humitas de maz

http://www.ciudadfutura.com/recetas/verduras/index.htm (7 of 17) [21/08/2001 20:58:17]

Verduras y guarniciones

Humitas de Tarija
Hummus
Jicama
Judas con limn
Judas verdes a la casera
Judas verdes con jamn
Judas verdes con jamn y queso
Judas verdes gratinadas
Kibebe
Kusa frito
La Coliflor de mam
Laminas de bacalao con salsa de
pimientos de piquillo, del txoko
bilbotaren bazkuna
Lminas de patata, foie y pera
caramelizada con melaza de vino
Latkes de papa
Lechuga a la cazuela
Lechuga a la crema (1)
Lechuga a la crema (2)
Lechuga rellena
Lechuga salteada
Lechuguitas en vinagre
Locro de Calabaza
Locro de choclo
Los championes rebozados
Lubby (Chaucha larga)
Mahshi ar
Mahshi betenjan
Mahshi kusa
Mahshi Papa / Zanahoria /
Pimiento
Mahshi
Malfatis Babel
Malfuf de hoja de acelga
Malfuf de hoja de parra (Hiabra)
Malfuf de hoja de repollo
Malfuf
Mang dominicano
Mandjn
Manzanas caramelizadas al
vinagre de Mdena (Para
acompaar asados, platos de caza
y pato cebado)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/verduras/index.htm (8 of 17) [21/08/2001 20:58:17]

Verduras y guarniciones

Medallones de berenjenas a la
mozarella
Medallones de berenjenas a la
mozarella
Medallones de berenjenas a la
mozarella
Melitsanosalta (Pur de
berenjenas)
Menestra tudelana
Mesaa
Migas(Sierra de Huelva)
Milanesa de berenjenas
Mixtura de pickles (diettica)
Mole de pltano
Nabo encurtido
Nabos rellenos
Nachos arrieros
Nidos de patata y ayuama
Nscalos a la marinera
Nscalos al jerez
Nopales Con Championes
Nopales con Chorizo
Nopales con queso empanizados
Nopales con Tortitas de Camarn
Nopales Rellenos de Queso
Nopalitos Con Chipotle
oquis de papa
oquis de Papas - Cachorra
Ocopa
Ocopa de man tostado
Olluquito con Charqui
Palta rellena
Panach de verduras
Papas con camarones
Papa con rajas, queso y
championes
Papa gratinada al guajillo
Papa rellena
Papa rellena a la americana
Papas a la cordobesa
Papas a la crema blanca
Papas a la chilena
Papas a la huancana
Papas a la japonesa

http://www.ciudadfutura.com/recetas/verduras/index.htm (9 of 17) [21/08/2001 20:58:17]

Verduras y guarniciones

Papas a la ligera
Papas a la Quitea
Papas a la vienesa
Papas al curry
Papas al horno
Papas ali-oli
Papas arrugadas canarias
Papas asturianas
Papas bravas
Papas con aderezo de queso
Papas con nuez
Papas con pescado
Papas con queso
Papas con vino
Papas en adobo
Papas en ayahuaxte
Papas en blanco
Papas en leche
Papas en mantequilla
Papas en recado
Papas en salsa
Papas guisadas
Papas negras con salmn
Papas rellenas
Papas sobre lecho de puerros
fritos
Papas sufls
Paquetitos de brculi
Pascualina de espinacas
Pastel de Alcachofas
Pastel de Berenjenas
Pastel de Berenjenas con
Albondiguillas de Pollo
Pastel de calabacn y marisco al
cava
Pastel de chanfaina
Pastel de choclo
Pastel de choclos a la chilena
Pastel de Espinacas (1)
Pastel de espinacas (2)
Pastel de espinacas (3)
Pastel de papas
Pastel de papas con espinacas
Pastel de patata a la colombiana

http://www.ciudadfutura.com/recetas/verduras/index.htm (10 of 17) [21/08/2001 20:58:17]

Verduras y guarniciones

Pastel de pimientos (1)


Pastel de pimientos (2)
Pastel de puerros (1)
Pastel de puerros (2)
Pastel de pur de patatas con
sorpresas
Pastel de tirabeques
Pastel de Verduras (1)
Pastel de verduras (2)
Pastel de verduras con bechamel
Pastel de zanahorias
Pastelitos de calabacines
Pastelillos de espinacas y queso
fresco
Patacones
Patata a la huancaina
Patatas a la importancia
Patatas a la Maitre D'hotel
Patatas a la riojana
Patatas acompaantes
Patatas al curry con semillas de
ssamo
Patatas al picadillo
Patatas al vino
Patatas baratas
Patatas Bella Otero
Patatas bravas
Patatas con bacalao
Patatas con bacon y requesn
Patatas con chorizo
Patatas con mostaza
Patatas con setas
Patatas Darfin
Patatas de la sierra
Patatas en camisa (1)
Patatas en camisa (2)
Patatas en salsa verde
Patatas gratinadas
Patatas rellenas con salmn
ahumado
Patatas rellenas de carne
Patatas rellenas de ensalada de
col

http://www.ciudadfutura.com/recetas/verduras/index.htm (11 of 17) [21/08/2001 20:58:17]

Verduras y guarniciones

Patatas rellenas de pescado y


marisco
Patatas rellenas de queso y
championes
Patatas rellenas
Patatas salteadas con cebolla
Patatas soufle
Pat casero de championes
Pencas rellenas de morcilla con
salsa de piquillos y tomate
Pepino a la Crema
Pepino en vinagre
Pepinos agridulces
Pepinos en salmuera
Peras con queso
Picante de Coliflor
Picante de Maz
Picarones
Pickles
Pie de espinaca
Pimentn
Pimiento con anchoa y salmn
Pimiento con huevos
Pimientos al buuelo
Pimientos al estilo chino
Pimientos con atn y huevos
Pimientos con cardillos de las
bardenas
Pimientos con gabardina
Pimientos con patatas y bechamel
Pimientos de Padrn rellenos con
angulas
Pimientos de piquillo con ajos
Pimientos de piquillo rellenos de
calamar
Pimientos del piquillo rellenos de
crocante de almendras
Pimientos del piquillo rellenos de
setas y langostinos en salsa de
txipirn
Pimientos del piquillo rellenos de
verdura
Pimientos del piquillo y de
Guernica rellenos de centollo

http://www.ciudadfutura.com/recetas/verduras/index.htm (12 of 17) [21/08/2001 20:58:17]

Verduras y guarniciones

Pimientos del paraso


Pimientos del piquillo con
caracoles y setas
Pimientos del piquillo de lodosa
rellenos de chipirones
Pimientos del Piquillo rellenos de
Morcilla
Pimientos del piquillo rellenos al
jerez
Pimientos marinados a la italiana
Pimientos morrones rellenos
Pimientos piquillo de bacalao y
salmn con salsa holandesa
(pimientos yabar)
Pimientos rebozados
Pimientos recocidos
Pimientos rellenos (1)
Pimientos rellenos (2)
Pimientos rellenos (3)
Pimientos rellenos (4)
Pimientos rellenos (5)
Pimientos rellenos a la sidra
Pimientos rellenos con setas
Pimientos rellenos de arroz
Pimientos rellenos de arroz con
verduras
Pimientos rellenos de calamar o
chipirones
Pimientos rellenos de centollo
Pimientos rellenos de merluza
Pimientos rellenos de merluza y
gambas
Pimientos rellenos de morcilla
Pimientos rellenos de picadillo
Pimientos rellenos de rape
Pimientos rellenos de verduras (1)
Pimientos rellenos de verduras (2)
Pimientos rellenos de vieiras
Pimientos verdes fritos
Pisto con huevos de codorniz
escalfados
Pisto de calabacines
Pisto malagueo
Pltanos rellenos con queso

http://www.ciudadfutura.com/recetas/verduras/index.htm (13 of 17) [21/08/2001 20:58:17]

Verduras y guarniciones

Plato vegetariano para jvenes


Porotos con pimiento
Pudding de acelgas
Pudding de verduras
Puerros guisados
Puerros rellenos en salsa de
mostaza y queso
Pur de berenjenas (egg-plant)
Pur de castaas
Pur de nabos con arroz
Pur de papas
Pur de papas a la espaola
Pur de patata
Pur de patata al horno
Queso de tetilla en brick
Quiche de puerros jamn
Quiche de Tofu y esprragos
Quinua Atamalada
Rag de pleurotas
Rajas con queso
Relleno con pimientos
Relleno de Crema de championes
para rellenar verduras
Repollitos de Bruselas
(Gratinados)
Repollo (col) con salsa de queso
Repollo a la Beba
Repollo a la vasca
Repollo al vino tinto
Repollo con zanahoria
Repollo relleno con carne y arroz
(prakes)
Repollo relleno de "fritadillas"
Repollo relleno
Revuelto especial de verduras
Rocambole (Soufle de queso
relleno con championes)
Rollitos de berenjena
Rollitos de col
Rollitos de primavera
Rollitos de queso con berza
Rollo de pur de patatas relleno
Rollos de patatas
Salpicn de patatas

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Verduras y guarniciones

Setas a la bordalesa
Setas a la crema
Setas al horno
Setas gratinadas
Setas salteadas con ajos y perejil
Souffl de Esprragos
Souffl de Espinacas
Souffl de Patatas
Soufle de choclo
Strudel de verduras
Succotash (plato de los indios
americanos)
Sufl de esprragos de la ribera
Sufl de queso y setas
Tacacho con Cecina (carne salada
y seca)
Tamal gigante
Tamales de championes
Tamales de Maz Blanco
Tamalitos de elote
Tamalitos Verdes
Tapenade (1)
Tapenade (2)(pasta de aceitunas)
Tarato
Tarta con cebolla
Tarta de espinacas (1)
Tarta de espinacas (2)
Tarta de puerros
Tarta de puerros, panceta y queso
Tarta pascualina
Tartaleta de espinacas
Tempura (masa para frer
japonesa)
Tirabeques con huevo
Tofu
Tofu a la plancha
Tofu al horno
Tofu frito (Age dofu)
Tomates a la Provenzal (1)
Tomates a la Provenzal (2)
Tomates con miel
Tomates relleno de huevos
Tomates rellenos (1)
Tomates rellenos (2)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/verduras/index.htm (15 of 17) [21/08/2001 20:58:17]

Verduras y guarniciones

Tomates rellenos con bacalao


Tomates rellenos de espinacas
Tomates rellenos de guacamole
Tomates rellenos de pur de
patata
Torta de batatas
Torta de acelgas
Torta de coliflor
Torta de choclo de sal
Torta de porotos
Torta rstica
Tortas de calabaza
Tortas de papas
Tortitas de calabacn
Tortitas de machaca a la reina
Tostada de espinacas y queso
Tostones a la Venezolana
Tris del huerto
Tronco de pur con bacalao y
championes
Tronco de pur con verduras
Tronco de pur relleno de Foie
gras
Tumbet mallorqu
Tumbet
Varenikes (1)
Varenikes (2)
Vegetales con salsa
Vegetales rellenos
Verduras al azafrn
Verduras con bechamel
Verduras en escabeche
Verduras encurtidas (1)
Verduras encurtidas (2)
Verduras gratinadas
Verduras sofritas
Virutas de esprragos frescos
Volovanes de calabacn y queso
Wok con tofu y verduras
Yuca al Ajillo
Zanahorias a la parmesana
Zanahorias con mostaza
Zapallitos italianos
Zapallitos rellenos (calabacines)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/verduras/index.htm (16 of 17) [21/08/2001 20:58:17]

Verduras y guarniciones

Zapallos rellenos

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/verduras/index.htm (17 of 17) [21/08/2001 20:58:17]

Albndigas con arroz

Albndigas con arroz


Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de carne de ternera picada,


250 gr. de carne de salchichas,
1 huevo,
1 cucharada de perejil picado,
sal,
pimienta,
romero,
300 gr. de arroz,
100 gr. de guisantes de lata,
1 pimiento morrn,
1 cebolla pequea,
2 cucharadas de aceite,
30 gr. de mantequilla,
sal,
azafrn.

Mtodo: Mezclar las carnes en un cuenco con el huevo batido, perejil,


romero, sal y pimienta. Formar las albondiguillas con las manos y
enharinarlas. Dejarlas en la nevera 3 minutos. Cocer el arroz con agua y
sal y unas hebras de azafrn. Cocer las albndigas, dejndolas caer una a
una con agua hirviendo y sal. Cocer unos 15 minutos. Cuando el arroz
est tierno, escurrirlo. Frer la cebolla picada con aceite y en cuanto este
blanda aadir los guisantes y el pimiento morrn cortado en tiras y la
mantequilla. Cuando los guisantes y los pimientos estn cocidos aadir el
arroz y las albndigas.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/90.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:58:19]

Arros amb bledes (Arroz con acelgas)

Arros amb bledes (Arroz con acelgas)


Ingredientes para 3 personas:

1 tomate de tamao mediano.


50 gr. de bacalao sin desalar.
Pimentn dulce.
1 frasco de 1/2 k. de habichuelas blancas o pintas, esto depende del
gusto de cada uno.
3 ajos tiernos con su parte verde.
Tres puados amplios de arroz.
2 manojos de acelgas.
Aceite de oliva.
Azafrn, unas hebras.

Mtodo: En una sartn con aceite se ponen a sofrer: el tomate al que


previamente habremos rallado para quitarle piel y semillas, los ajos
tiernos muy bien troceados y el bacalao en hebras pequeas. El azafrn se
pone junto al fuego para que se tueste un poco, se machaca y se pone en el
sofrito para darle junto con el pimentn color y aroma. Cuando el sofrito
ya esta en su punto, se retira del fuego y se le echa una punta de cucharilla
de caf, de pimentn dulce y con el calor que conserva el sofrito se mezcla
bien para evitar que se queme. En una cazuela pondremos como un litro
de agua que vigilaremos durante su coccin. A esta agua le echaremos el
sofrito y las judas. Si las judas no fueran de frasco, si no crudas, stas
necesitaran ms tiempo para cocerse y habra que haber puesto ms agua
y la coccin ms prolongada. Mientras esta cociendo al fuego lo anterior,
cogeremos las acelgas, las lavaremos, limpiaremos y procederemos a
trocearlas y colocarlas en la cazuela donde hierven el resto de
ingredientes. Rectificaremos de sal, si no fuera suficiente la que lleva el
bacalao. Por si fuera necesario aadir agua, se tendr calentando en
cazuela a parte una cierta cantidad. Una vez estn todos los elementos
juntos y a fuego lento se tendrn un rato para que vaya reduciendo el
agua. Cuando falte un cuarto de hora para servirlo se echa el arroz y su
coccin debe durar no ms de los 15 minutos. Es el momento en que hay
que observar si se est espesando en exceso el caldo pues existe el peligro
de que se pueda quedar seco y para eso esta el agua caliente a que me he
referido antes, para aadirla si fuera necesario. Este arroz es de los
denominados melosos, pues ni ha de ser liquido como la sopa de arroz, ni
ha de ser seco como el cocinado en paella. Este es un plato que podramos
decir cocinaba la gente de no mucho poder adquisitivo por la baratura de
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/91.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:58:21]

Arros amb bledes (Arroz con acelgas)

sus ingredientes, pero no por ello menos sabroso y apetitoso. Hay


comarcas o casas donde se suelen aadir patatas, pero en mi opinin est
mejor sin ellas.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/91.htm (2 of 2) [21/08/2001 20:58:21]

Arros pobler

Arros Pobler
Ingredientes para seis personas:

500 gr. de arroz,


250 gr. de pato,
500 gr. de pollo campero,
259 gr. de costilleja,
1 palomo tierno,
medio conejo,
1 sepia,
250 gr. de alcachofas,
100 gr. de guisantes,
200 gr. de gambas,
2 tomates de "ramallet",
1 cebolla grande,
pimienta,
canela,
apio,
perejil.

Mtodo: Disponer una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva, a ser
posible de buena calidad. Una vez caliente, sofrer las gambas. Una vez
doradas, retirarlas. En el mismo aceite se sofren a continuacin todas las
carnes, previamente cortadas en trozos regulares, sazonando con sal y
pimienta negra. Cuando est la carne dorada, aadiremos la cebolla que
habremos cortado muy pequea. Cuando ambos ingredientes hayan
tomado un bonito color dorado, se agregan los dos tomates rallados.
Aadir el agua suficiente para que lo cubra todo y algo ms, hacindolo
cocer a fuego lento. Una vez notemos que la carne est tierna, se deben
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/92.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:58:25]

Arros pobler

incorporar las verduras y el arroz. Dejar cocer suavemente, cuidando que


no se pase del punto de coccin. Unos instantes antes de servirlo
aadiremos una picada hecha con el hgado asado de las aves y el conejo,
las especies variadas, dos dientes de ajo, varios brotes de perejil y unas
hebras de azafrn. Dejar dar un pequeo hervor y servirlo.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/92.htm (2 of 2) [21/08/2001 20:58:25]

Arroz a banda

Arroz a banda
Enviada por Esther Prez Solsona
Correo electrnico: eps00002@teleline.es
Espaa
Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz,


250 gr. de rape,
almejas,
250 gr. de gambas,
400 gr. de cabra de mar,
250 gr. de gallina de mar,
250 gr. de langostinos,
azafrn,
perejil,
tomillo,
aceite,
sal,
1 cebolla,
4 tomates,
laurel.

Mtodo: Hacemos un sofrito con la mitad de la cebolla picada y 2 tomates


pelados y picados. Vertemos 1 1/2 litro de agua caliente y cuando empiece
a hervir, agregamos tomillo, perejil, laurel y las cabezas de los pescados y
mariscos. Salamos todo y dejamos cocer 1/2 hora.
Transcurrido este tiempo colamos el caldo y lo reservamos. Ponemos los
pescados y el marisco ya limpios y troceados en una cazuela con las
almejas, lo abrimos con el caldo, aadimos unas hebras de azafrn y lo
dejamos cocer 15 minutos o fuego medio.
En la paellera, entretanto, sofremos el resto de la cebolla, los tomates y
los ajos picados y cuando est a punto aadimos el arroz dndole vueltas.
Retiramos los pescados cocidos del caldo y volcamos ste sobre el arroz.
Dejamos cocer 5 minutos y en horno medio 15 minutos ms. El arroz se
sirve tras reposar fuera del horno en la misma paellera y los pescados en
una fuente aparte.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/93.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:58:27]

Arroz a la cerveza

Arroz a la cerveza
Enviada por Yerko Moretic
Correo electrnico: rakosa@reuna.cl
Ingredientes paras 4 personas:

2 tazas de arroz,
4 tazas de cerveza,
la parte verde del tallo de 6 cebollines,
2 lonjas de tocino ahumado,
jugo de media naranja,
1 cucharadita de aceite,
sal y pimienta.

Mtodo: Se fre el arroz hasta que tome color, se le agregan los tallos de
cebollines picados en trocitos, se fre otro rato, se agrega el tocino picado,
se fre otro rato, se alia, se le echa la cerveza y el jugo de naranja y se
cuece.
Esta receta me la dio un amigo, de supuesto origen brasileo.
Acompaa carnes.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/94.htm [21/08/2001 20:58:28]

Arroz a la franciscana

Arroz a la franciscana
Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz,


4 anchoas en sal,
1 cebolla, 40 gr. de mantequilla,
2/4 de litro de caldo,
sal.

Mtodo: Poner al fuego una cacerola con abundante agua para cocer el
arroz. Cuando el arroz rompa a hervir, echar el arroz y dejarlo cocer
durante 10 minutos. Pelar la cebolla, Hacerle un corte en forma de cruz.
Poner una cazuela con el aceite y la mantequilla al fuego, rehogar la
cebolla con las anchoas cortadas y lavadas. Escurrir el arroz y ponerlo en
la cazuela con las anchoas, aadir el caldo y cocer 5 minutos ms.
Retirar la cebolla y servir.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/95.htm [21/08/2001 20:58:30]

Arroz a la hngara

Arroz a la hngara
Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de arroz largo,


2 cucharadas soperas de Pprika,
300 gr. de carne de cerdo,
100 gr. de jamn,
1 cebolla,
3 salchichas,
80 gr. de mantequilla,
1 col mediana,
pimienta blanca en polvo,
agua,
sal.

Mtodo: Hervir el arroz en abundante agua con sal, durante 12 minutos.


Escurrir, pasar por agua fra y reservar. Espolvorearlo con parte de la
pprika y un poco de pimienta. Picar la col y hervirla en agua con sal.
Escurrirla bien y rehogar con la mantequilla en la que se habr frito la
cebolla trinchada fina. Picar la carne, salchichas y jamn, frindolo un
poco en mantequilla. Este arroz a la hngara se sirve por capas. Una de
arroz, otra de col, otra de carne, finalizando con otra de arroz, sobre la
cual se espolvorea un poco de pprica. Se mete en el horno para que est
bien caliente y se sirve a la mesa.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/96.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:58:32]

Arroz a la Jardinera

Arroz a la Jardinera
Ingredientes para 4 personas:

Tres tazas de arroz.


Cuatro tazas de agua hirviendo.
300 gramos de zanahoria.
300 gramos de guisantes.
Dos maz tiernos desgranados.
Dos cucharadas de cebolla picada.
Una cucharada de tomate concentrado.
Un pimiento.
Dos dientes de ajo.
50 gramos de tocino.
Palillo y perejil.
Aceite y sal al gusto.

Mtodo: En una cacerola con aceite caliente dora la cebolla, el tocino, el


ajo y el palillo.
Luego aade la zanahoria picadita en cuadritos, las guisantes, los maz
desgranados y el tomate con el perejil; tapa la cacerola y deja cocer unos
minutos.
Incorpora ahora el arroz y deja que rehogue durante unos minutos.
Despus agrega el agua hirviendo.
Sazona con sal y deja cocer a fuego lento hasta que el arroz tome punto.
Se puede servir con una rica salsa criolla.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/97.htm [21/08/2001 20:58:33]

Arroz a la mantequilla

Arroz a la mantequilla
Enviada por Cristal Garzn
Email: 007865@mail.tij.cetys.mex
Mtodo: En un sartn se pone dos cucharadas de mantequilla, se le agrega
un diente de ajo, despus se agrega una taza de arroz, por cada taza de
arroz se agregan dos de agua, as que enseguida se le agrega el arroz,
hasta que se vea de otro color, despus se le agregan las dos tazas de agua
y se deja reposar por 15 minutos, antes de que se evapore el agua se le
agrega consom de pollo o de camarn, una cucharada y media, despus
se deja as hasta que se evapore toda el agua a fuego bajo y as es como
sale un arroz a la mantequilla.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/98.htm [21/08/2001 20:58:35]

Arroz a la mexicana

Arroz a la mexicana
Gentileza de El Chef Moises Toyber
http://spin.com.mx/~moisesso/recetas.html
Ingredientes para 4 personas:

1 taza de arroz,
2 tazas de agua,
2 dientes de ajo,
1 zanahoria,
1/2 taza de chicharros,
2 jitomates (tomates),
2 cucharadas de pur de tomate,
1/2 taza de aceite de maz,
sal al gusto.

Mtodo: Se Rehoga el ajo, se le aade una rodaja de cebolla y el jitomate


picado, se aade el pur, sal y agua. se prueba para ver si quedo una caldo
rico, bien condimentado se remoja en agua hirviendo el arroz por 30
minutos y despus se lava hasta que el agua salga clara, se pone en un
colador y se escurre hasta que este seco se calienta el aceite y se frer el
arroz hasta que este dorado, se le aade la zanahoria en cuadritos y los
chicharros, se mezcla y se agrega el caldo. se tapa y en cuanto empieza a
hervir se baja el fuego al mnimo posible, se cocina por 20 minutos y se
prueba. lo mas seguro es que esta listo. se reposa unos 10 minutos y se
sirve.

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Toni Oliver 2001


http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/99.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:58:36]

Arroz a la milanesa

Arroz a la milanesa
Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de arroz,


4 higadillos de pollo,
200 gr. de guisantes cocidos,
50 gr. de jamn,
50 gr. de queso rallado,
1 cebolla picada fina,
1 tomate picado fino,
aceite,
mantequilla,
10 pimientos del piquillo.

Mtodo: Rehoga, en una cazuela con aceite, la cebolla y el tomate, bien


picados, y el jamn, cortado en tacos. Pica los higadillos e incorpralos a
la cazuela. Sazona y deja dorar 5 minutos. Aade el arroz, rehgalo bien y
vierte 1 l. de agua hirviendo. Ponlo todo a hervir a fuego fuerte y aade
los guisantes, ya cocidos, y el queso rallado. Remueve y djalo cocer 10
minutos sin tapar la cazuela. Unta el interior de una fuente o molde con
mantequilla. Cuando se haya evaporado el agua del arroz, traspsalo al
molde y hornalo unos 10 minutos a 150. Vuelca el arroz en una fuente
de servir y decralo con unos pimientos rojos fritos.
Nota: Si quieres que el arroz te salga ms sabroso, adems del jamn,
tambin puedes aadirle unos trozos de beicon o tocino. Tambin es muy
importante que los higadillos sean muy frescos.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/100.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:58:38]

Arroz a la morrn

Arroz a la morrn
Enviada por Olivia Maciel
Correo electrnico: maciels@df1.telmex.net.mx
Ingredientes:

arroz,
pimiento rojo,
crema,
pimienta,
sal,
ajo.
queso.

Mtodo: Se prepara el arroz blanco de la forma acostumbrada. Despus


se coloca en un refractario engrasado. Por separado se lica pimiento
morrn rojo, crema, pimienta, sal y ajo. Se cubre el arroz con esta salsa,
se espolvorea con queso. Se mete al horno hasta que gratine.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/101.htm [21/08/2001 20:58:40]

Arroz a la oriental

Arroz a la oriental
Ingredientes para 6 personas:

350 gr. de arroz,


media cucharadita rasa de azafrn en polvo.
una cucharadita de comino en polvo,
6 cucharadas de vino blanco seco,
1/2 litro de caldo de pollo,
1 pimiento verde,
1 pimiento rojo,
guindilla,
una cebolla pequea,
sal,
pimienta,
aceite,
vinagre,
abundante pimienta,
perejil.

Mtodo: Disolver con mucho cuidado el azafrn y el comino con un poco


de caldo. A continuacin, aadir el resto del caldo y el vino blanco y
verter en la cazuela junto con arroz y los pimientos, limpios, y cortados a
tiras o cuadritos. Agregar la cebolla picada, un poco de guindilla, sal y
pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que el lquido se
absorba completamente y el arroz est en su punto (si es necesario, aadir
un poco ms de caldo). Colar bien y dejar enfriar a su gusto.
Presentacin: Condimentar con una salsa hecha con mucha pimienta, un
poquito de sal, aceite, vinagre y perejil finamente picado. Servir fro, es un
plato ptimo para el verano en lugar de la clsica ensalada de arroz.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/102.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:58:42]

Arroz a la poblana

Arroz a la poblana
Gentileza de El Chef Moises Toyber
http://spin.com.mx/~moisesso/recetas.html
Ingredientes para 4 personas:

1 taza de arroz,
2 tazas de liquido (agua o caldo),
1/2 cebolla picada,
1 poblano asado, pelado y cortado en rajas,
1 diente de ajo,
1/2 taza de grano de elote cocido,
aceite de maz,
consom en polvo
y sal.

Mtodo: En un poco de aceite se rehoga la cebolla con el ajo, se le aade la


mitad del poblano, se sazona con consom y sal, se le aade el liquido,
dejar enfriar y licuar todo.
Se pone a remojar el arroz en agua caliente por 1/2 hora, se lava muy bien
y se pone en un colador a escurrir.
Se calienta abundante aceite y se pone a frer el arroz hasta que toma un
color dorado suave, se le aade el liquido licuado.
Aadir el resto del poblano en rajas y los elotes.
Cocinar tapado por 20 minutos, apagar el fuego y reposar por otros 5
minutos antes de servirse.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/103.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:58:44]

Arroz a la puertorriquea

Arroz a la puertorriquea
Enviada por Lydia E. Ruiz
Correo electrnico: xmosita@aol.com
Ingredientes:

1 400 gr. de arroz grano entero,


6 Mazorcas de maz tierno,
4 Taza del agua del maz,
1 Taza de queso amarillo rallado,
1/2 Taza de aceite de oliva,
1 Cebolla grande,
1 Aj grande,
2 Dientes de ajo,
Sal a gusto.

Mtodo: Quite los granos a la mazorca de maz y hirvalas hasta que


ablanden bien. Mida 4 Taza de agua de donde se cocin el maz. En el
aceite caliente sofra la cebolla y el aj bien picaditos y el ajo machacado.
Agregue el maz al aceite caliente sofra durante un rato y entonces
agregue el arroz previamente lavado. Revuelva seguido un rato ms y
aada el agua y la sal a gusto. Tape y djelo cocinar a fuego lento. Cuando
est secando, eche el queso rallado revolvindolo ligeramente con un
tenedor. Sirva rodeado de fritura de maz tierno.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/104.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:58:46]

Arroz a la Saz

Arroz a la Saz
Ingredientes para 4 personas:

1/2 Kg. de tocino entrevenado,


3 tomates,
200 gr. de guisantes congelados,
250 gr. de arroz,
4 dl. y medio de agua,
perejil,
sal,
pimienta,
curry.

Mtodo: Cortar el tocino en tiras y frerlo. Aadir los tomates, tambin


cortados, y dejarlos frer por un momento antes de aadir los guisantes,
previamente cocidos durante 3 minutos, aproximadamente. Todo junto
deber cocer 10 minutos. Cocer el arroz en el agua hirviendo durante 12
minutos bien tapado, despus dejarlo durante 12 minutos sin fuego y con
la tapa puesta. Poner el arroz en una fuente con la carne y verduras en el
centro, encima de todo el perejil picado.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/105.htm [21/08/2001 20:58:48]

Arroz acuario

Arroz acuario
Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de arroz,


8 filetes de lenguado,
1/2 limn,
1 hoja de laurel,
1 zanahoria pequea,
1 cebolla,
1 rama de apio,
vino blanco seco,
curry,
1 cucharada de harina,
mantequilla,
sal,
pimiento.

Mtodo: Verter en una cacerola un litro de agua. Agregarle un vaso


abundante de vino, la corteza de medio limn, el laurel, la zanahoria y el
apio limpios, sal y pimienta en grano. Dejar que rompa a hervir. Echar los
filetes de lenguado y cocerlos durante 5 minutos. Escurrirlos conservando
el caldo y mantenerlos calientes. Fundir 30 gr. de mantequilla. Agregar 1
cucharada de harina y diluida con 1/2 litro de caldo de pescado. Dejar
espesar a fuego lento durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta y
una pizca de curry y verter la salsa sobre el pescado. Con 50 gr. de
mantequilla y la cebolla limpia y picada, hacer un sofrito y echar el arroz.
Dejarlo tostar, regarlo con medio vaso de vino y dejarlo cocer, aadiendo
poco a poco el caldo de pescado. Servir el arroz con los lenguados y su
salsa encima.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/106.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:58:49]

Arroz al coac

Arroz al coac
Enviada por Almeja del Ro
Email almejaemail@email.com
Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz,


40 gr. de manteca,
1 cebolla,
1/2 l de caldo,
50 gr. de queso parmesano,
100 gr. de queso emmental,
100 gr. de nata lquida,
2 copas de coac,
Sal y pimienta.

Mtodo: En un cazo poner la cebolla picada y la manteca. frer a fuego


lento y cuando se dore, mezclar con el arroz. Agregar un vasito de coac y
aumentar la llama hasta hacerlo evaporar. Sazonar con sal y pimienta y
cocer con el caldo caliente. Unos minutos antes de quitar el arroz del
fuego, agregar el queso parmesano y emmental rallado y en el ltimo
momento la nata. Colocar el arroz en forma de cpula y en el centro hacer
un pequeo huevo, dentro del cual se vierte el segundo vaso de coac.
Cuando el arroz se lleve a la mesa, encender el licor con una cerilla y
servir acto seguido. La nata lquida se puede sustituir por crema de leche.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/107.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:58:51]

Arroz al curry

Arroz al curry
Ingredientes para 2 personas:

1 tazn de arroz de grano largo (mejor basmati) ,


40 gr. de mantequilla,
1/2 cebolla picadita,
2 tazones de caldo de pollo,
1o 2 cucharaditas de curry,
sal,
guarnicion: de pimientos verdes, rojos, amarillos salteados.

Mtodo: Poner la mantequilla al fuego y esperar a que se derrita para


aadir la cebolla picadita. Dejar pochar la cebolla y aadir el caldo, la sal
y El curry. Incorporar el arroz lavado y cocer por 18 minutos dejar
reposar 5 minutos.
Guarnecer con bastoncitos regulares de pimientos verdes rojos y
amarillos.
Tambien se le puede guarnecer con laminas de almendra tostadas y/o
pasas sultanas.
O bien con virutas de coco fresco. Las virutas de coco se sacan fcilmente
con ayuda de un pelador de verduras.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/108.htm [21/08/2001 20:58:53]

Arroz al estilo libans

Arroz al estilo libans


Enviada por Esther Prez Solsona
Correo electrnico: EPS00002@teleline.es
Ingredeintes para 4 personas:

350 gr. de arroz,


200 gr. de carne picada de cordero,
1 tacita de almendras tostadas,
1 cebolla,
3 dientes de ajo,
1 cucharadita de curry,
1 guindilla,
6 vasos de caldo o agua,
4 cucharadas de aceite de oliva,
1 ramita de perejil,
sal,
pimienta.

Mtodo: Sofrer la cebolla picada y la guindilla en una cazuela de barro


con el aceite caliente. Aadir los ajos picados, y cuando estn doraditos,
incorporar la carne picada.
Frerla un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera,
salpimentar y retirar la guindilla. Disolver el CURRY en un vasito de
caldo y aadirlo a la cazuela.
Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las
almendras ( picadas o fileteadas). Frerlos unos instantes y verter el resto
del caldo.
Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazn y
cocer 15-20 minutos a fuego medio. Finalizar la coccin y espolvorear con
el perejil picado y el resto de las almendras. Servir muy caliente en la
misma cazuela.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/109.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:58:56]

Arroz al horno

Arroz al horno
Enviada por J.R.
Correo electrnico: JLOPEZV@nexo.es
Ingredientes:

1/2 Kg. de costillas de cerdo troceadas.


2 patatas grandes a rodajas (de medio dedo de gruesas).
Garbanzos cocidos (100 grs. en seco o menos),
2 Morcillas,
2 cabezas de ajo enteras y sin pelar.
Tomate de ensalada partido en dos.
2 tiras de bacon o de panceta.
Pimentn dulce.
Arroz, 1 taza o 100 grs. por comensal.
Sal y azafrn.

Mtodo: En una cazuela de barro sofre la carne, las patatas, los


ajos, el bacon y la morcilla. Saca las tiras de bacon fritas y
resrvalas. Unos minutos despus agregas el arroz y aades el
pimentn y la sal. Pones el o los tomates partidos (enteros si son
pequeos) y cubres con agua o mejor, caldo de cocer los
garbanzos; cuando empiece a cocer prubalo de sal y aade si es
preciso. Ajusta bien el agua, como mximo el doble que el arroz,
ms bien quedndote corta; al hacerse en horno, se evapora
menos agua que en el resto de los arroces y es ms fcil que se
te pase. Si durante la coccin ves que se te va a quedar con
corazn, aade un poco de agua templada. Espolvorea el azafrn.
Introduce la cazuela en el horno previamente calentado al
mximo, como mnimo a 200.
Falta algo verdad? los garbanzos. Si los has cocido en casa, los
pones junto con el agua y que cuezan con el arroz. Pero si usas
de los que venden en conserva, adelos escurridos a mitad de
coccin del arroz, si no se desharn.
El tiempo de coccin depender de la temperatura del horno y de
la dureza del agua (ignoro dnde vives). Normalmente tardar
unos 20 minutos. chale un vistazo de vez en cuando, cuando
est seco por la parte de arriba puedes sacarlo aunque quede un
poco de humedad del caldo en el fondo (pero no encharcado).
Djalo reposar cubierto con un par de hojas de peridico, que
absorben la humedad. No lo dejes en el horno hasta que est
seco del todo el arroz, porque la cazuela de barro mantendr el
calor fuera y te "esclatar", o sea, se pasar. Por eso es bueno
sacarlo un poquito antes de que est en su punto y complete la

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/7096.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:58:58]

Arroz al horno

coccin con el reposo y el calor de la propia cazuela. Pon las tiras


de bacon o de panceta sobre la fuente y a la mesa.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/7096.htm (2 of 2) [21/08/2001 20:58:58]

Arroz al horno

Arroz al horno
Enviada por M ngeles Vall.
Ingredientes para 4 o 6 raciones:

1 cazuela plana de barro de 35 cm. de dimetro,


Caldo de cocido, o sea con un trozo de ternera, algo de
cerdo a poder ser meloso, (oreja, morro, patas), huesos y
algo de ave (pollo o gallina),
Arroz, de buena calidad, pero no largo, ni tratado.
1 cabeza de ajos secos.
Kg. De magro de cerdo troceado menudo.
Morcillas de cebolla (una por racin),
1 patata mediana, cortada a ruedas y frita.
1 tazn de garbanzos cocidos,
Azafrn y colorante.

Mtodo: El caldo se pone a calentar hasta la ebullicin, mientras


tanto se disponen en la cazuela los ingredientes, primero el arroz
(una taza de caf de las grandes, por persona) se le mezcla el
magro previamente sofrito y si queda algo de carne del cocido
tambin, en el centro se pone la cabeza de ajos, las morcillas, en
plan radial, las patatas en los huecos y finalmente se extienden
por la superficie los garbanzos. Cuando el horno est caliente, se
le aade el caldo, dos tazas por una de arroz y tambin el azafrn
y el colorante, el caldo debe rectificarse de sal para que este
salado, porque sino el arroz resulta muy soso.
Tarda de 20 a 30 minutos, debe quedar seco completamente y se
deja reposar 5 minutos antes de servir.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/7098.htm [21/08/2001 20:59:01]

Arroz al Guadalquivir

Arroz al Guadalquivir
Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz,


1 cebolla,
1 pimiento colorado fresco,
1 tomate rojo,
2 ajos,
150 gr. de almejas,
250 gr. de cangrejos de ro,
1 vaso de aceite,
agua caliente,
sal.

Mtodo: Pelar la cebolla y los ajos. Picarlos finamente al igual que el


pimiento. Rallar el tomate. En una cazuela de barro, poner el aceite a
calentar y aadir estos ingredientes para hacer un sofrito. Una vez hecho,
agregar el arroz a la cazuela, echar un poco de sal y remover con una
cuchara de madera. Verter el doble de la cantidad de arroz de agua y
cocer a fuego vivo. Cuando empiece a hervir aadir los mariscos. Dejar
cocer alrededor de 15 minutos a fuego suave. Servir en la misma cazuela.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/110.htm [21/08/2001 20:59:03]

Arroz al vino

Arroz al vino
Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz,


1 pechuga de pollo,
250 gr. de tomate triturado,
100 gr. de cebolla,
1 pimiento verde,
1 pimiento morrn en conserva,
50 gr. de manteca de cerdo,
1 vaso de vino blanco,
2 dientes de ajo,
4 clavos de olor,
aceite,
sal,
pimienta.

Mtodo: Cocer la pechuga de pollo, desmenuzarla y picarla en trocitos.


Picar muy finito los dientes de ajo y sofrerlos en una cazuela con
manteca. Aadir el pollo, salpimentar y aadir los clavos. Verter el vino y
remover. Cortar en tiras el pimiento verde y la cebolla. Frer la cebolla en
una sartn con un poco de aceite. Aadir el pimiento y sofrer un poco.
Agregar el tomate triturado. Echar el doble del volumen del arroz de
caldo de hervir la pechuga de pollo y remover hasta que hierva. Verter el
contenido de la sartn sobre la cazuela del pollo. Cuando hierva agregar el
arroz y cocer a fuego vivo 10 minutos y cinco minutos ms a fuego suave.
Adornar con el pimiento morrn y el perejil.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/111.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:59:05]

Arroz blanco con frutas secas

Arroz blanco con frutas secas


Ingredintes para 4 personas:

4 tazas de arroz,
8 tazas de caldo,
1 cebolla picada fina,
1 pimiento verde cortado en cuadritos,
100 gr. de ciruelas pasas cortadas en trocitos,
100 gr. de albaricoques secos cortados en trozos,
50 gr. de pasas de Corinto,
50 gr. de aceitunas sin hueso,
1 pltano cortado en rodajas,
2 dientes de ajo picados, I4 cucharadas de aceite.

Mtodo: En una paellera o sartn, fondear la cebolla y el pimiento con el


aceite. Aadir el arroz y revolver con la cebolla y el pimiento. Agregar los
albaricoques, las ciruelas y las pasas. Aadir el caldo y, cuando hierva
ponerle el pltano. Terminar de cocer, primero a fuego vivo y luego a
fuego suave. Se puede terminar de cocer en el horno.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/112.htm [21/08/2001 20:59:08]

Arroz blanco

Arroz blanco
Ingredientes para 4 personas:

4 dientes de ajo chafados,


2 hojas de laurel,
400 gr. de arroz.

Mtodo: Poner abundante agua en una cacerola, colocar en ella los ajos y
el laurel. Cuando el agua est hirviendo aadir el arroz, remover y dejar
cocer. Una vez cocido escurrir y servir. Tambin se puede servir con un
poco de caldo de la coccin. Todo segn su uso.
Este arroz, si se cocina sin sal es muy bueno para las personas que
padezcan diarrea y, tambin, para algunos regmenes.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/113.htm [21/08/2001 20:59:10]

Arroz Bombay

Arroz Bombay
Enviada por Carol - Paty
Correo electrnico: carolannette@hotmail.com
Ingredientes para 4 porciones:

1/4 taza aceite de girasol,


2 tazas carne de pollo, picada,
1 taza de championes en rodajas,
1 pimiento dulce verde picado,
1 cebolla pequea picada,
2 tazas de arvejas,
4 tazas arroz de grano largo, cocido,
1 cucharadita de curry en polvo,
1/4 cucharadita de sal.

Mtodo: En una sartn china (wok) o en una sartn grande, calentar la


mitad del aceite. Frer el pollo, los championes, los pimientos, las cebollas
y las arvejas. Sacar y guardar calientes. Calentar el resto del aceite.
Agregar el arroz y los condimentos, frer por 3 minutos. Poner en una
fuente de servir. Poner el pollo y las verduras sobre el arroz. Servir.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/114.htm [21/08/2001 20:59:13]

Arroz brut

Arroz brut
Ingredientes para 6 personas:

2 L. de agua,
1 vasito de aceite,
250 gr. de pollo,
250 gr. de costilleja de cerdo,
250 gr. de conejo,
1 palomo limpio.
1 cebolla,
4 dientes de ajo,
2 alcachofas,
50 gr. de guisantes,
1 pimiento verde,
1 pimiento rojo,
dos puerros,
400 gr. de arroz. Para la picada:
2 dientes de ajo,
un poco de perejil y
los higadillos fritos del pollo y el conejo.

Mtodo: Trocear las carnes en trozos de unos 2 3 cm. de lado. Cortar la


cebolla fina, los pimientos a cuadros, el puerro finito, a las alcachofas
quitarle las hojas duras y dejar slo la parte blanda ( el corazn),
partirlas a cuartos, los dientes de ajo picados finitos. En una cazuela de
barro ponerla calentar el aceite y aadir el pollo, el palomo y el conejo,
cuando est medio dorado poner el cerdo hasta que se dore y sazonar con
sal y pimienta negra. Una vez dorado poner todas las verduras, menos la
alcachofa. Rehogar hasta que la verdura est blanda. Aadir el agua y
dejar cocer durante 1/2 hora ms o menos segn la dureza de las carnes.
Hacer una picada con el ajo y el perejil, si gustan de los higadillos
aadirlos a la picada, el arroz queda mejor. Una vez cocida la carne poner
el arroz en la cazuela y casi cuando est cocido el arroz aadir la picada.
Servir en la misma cazuela. Este arroz a mi me gusta semicaldoso hay
otra gente que le gusta ms caldoso, todo depende del gusto de los
comensales.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/89.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:59:16]

Arroz caldoso de puchero

Arroz caldoso de puchero


Ingredientes para 4 personas:

1/2 gallina,
200 gr. de morcillo de ternera,
1 hueso de rodilla de ternera,
150 gr. de costilla de cerdo,
75 gr. de tocino,
2 butifarras blancas,
1 ramito de apio,
1 nabo,
1 chiriva,
2 zanahorias,
200 gr. de garbanzos remojados,
4 patatas,
300 gr. de arroz.
Para la pelota:
400 gr. de carne magra de cerdo picada,
2 huevos,
2 higaditos de pollo finamente picados,
1 cucharada de piones,
2 cucharadas de sangre,
1 cucharada de manteca de cerdo,
1 ramita de perejil,
1 pizca de canela en polvo,
pimienta,
sal.

Mtodo: Preparar las pelotas amasando la carne con el resto de los


ingredientes y hacer dos bolas. Poner a cocer el resto de los ingredientes
(excepto las pelotas y el arroz) en una olla con 4 litros de agua. Durante
1,5 horas. Aadir las pelotas, y continuar cociendo 30 minutos ms.
Rectificar de sal. Colar el caldo, reservando las verduras y las carnes.
Llevar a ebullicin. Aadir el arroz y dejar cocer durante 15-20 minutos.
Servir de primer plato el arroz y de segundo el resto acompaado de los
garbanzos.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/115.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:59:18]

Arroz campanero

Arroz campanero
Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 4 personas:

1 1/2 tazas de arroz,


500 gr. de calamares,
500 gr. de langostinos o camarones,
500 gr. de almejas,
1 kg. de mejillones,
2 cebollas,
6 tomates maduros,
2 dientes de ajo,
2 cucharadas de perejil fresco picado,
3 tazas de caldo de pescado,
aceite cantidad necesaria.

Mtodo: Rehogar en una sartn con aceite las cebollas y ajos picaditos,
aadir los tomates, pelados, sin semillas y picadito. Saltear las verduras
unos minutos y aadir el arroz. Verte el caldo de pescado caliente junto
con los calamares limpios y cortados en arroz, llevar al punto de
ebullicin e introducir en el horno precalentado a 350F (180C) durante
10 minutos. Retirar del fuego e incorporar los mejillones y almejas bien
limpias y los langostinos pelados. Llevar nuevamente al horno durante 15
minutos mas. Pasado este tiempo, retirar y espolvorear con perejil picado.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/116.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:59:20]

Arroz cantons a la vietnamita

Arroz cantons a la vietnamita


Enviada por Almeja del Ro
Correo electrnico: almejaemail@email.com
Ingredientes para 12 personas:

200 g de camarones,
200 g de jamn,
750 g de arroz largo,
1 litro de agua,
2 huevos batidos en omelette,
2 huevos para colorear el arroz,
1cebolla,
100 g de arvejitas cocidas,
1 cucharada supera de nuoc nam** puro (** jugo de pescado
vietnamita),
sal,
pimienta.

Mtodo: Preparar el arroz: Lavar el arroz en agua fra, estilar bien.


Repetir la operacin 3 veces. Ponga la cacerola, en fuego vivo con el arroz
y 1 litro de agua fra hasta hacerlo hervir. Cuando el arroz absorba toda
el agua, disminuir el fuego. Tome una cuchara de palo, revuelva el arroz
rpidamente, pngale la tapa y deje cocer durante quince minutos. Cueza
los camarones en agua hirviendo y con sal slo 3 minutos. Plelos y
squeles el hilo negro (si es que tienen). Corte el jamn y los camarones en
dados. Pele la cebolla. Con los huevos batidos haga una omelette y crtela
en tiras. En un poco de aceite, dore las cebollas cortadas y despus
agregue el arroz. Quiebre dos huevos sobre la preparacin y mezcle todo.
Agregue finalmente el jamn, los camarones, los huevos (en tajadas) las
arvejitas, la sal y la pimienta. Mezcle bien todo, decore con hojas de
cilantro(culantro) y sirva caliente. Agrguele al final un poquito de nuoc
mam puro y pimienta.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/117.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:59:22]

Arroz color

Arroz color
Ingredientes para 4 personas:

4 cucharadas de aceite,
1 diente de ajo,
300 gr. de arroz,
100 gr. de bacon,
1 cebolla mediana,
1 pimiento verde,
1 zanahoria,
3/4 de litro de caldo,
1/2 lata de tomates triturados,
1 lata pequea de guisantes,
4 salchichas de Viena.

Mtodo: Por separado, picar la cebolla, el bacon, el pimiento y la


zanahoria. Calentar el aceite con el diente de ajo y, cuando comience a
tomar color, echarle el bacon, la zanahoria y el pimiento. Mezclar buen
con cuchara de madera y dos o tres minutos ms tarde, aadir , poco a
poco, 2/3 de l caldo. Luego el tomate y el resto del caldo. Cocerlo sobre
fuego suave 15 minutos y aadir l os guisantes escurridos y las salchichas
en rodajas fina.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/118.htm [21/08/2001 20:59:23]

Arroz con acelgas y sepias

Arroz con acelgas y sepias


Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de arroz,


400 gr. de sepias,
350 gr. de acelgas,
un buen manojo de perejil,
2 dientes de ajo,
50 gr. de aceite,
1 vaso de vino blanco seco,
1 lata de 400 gr. de tomate pelado,
1 litro de caldo,
muez moscada,
sal,
pimienta.

Mtodo: Limpiar las acelgas, lavarlas y escurrirlas. Limpiar las sepias.


Cortarlas en tiritas. Picar el ajo y el perejil, rehogarlos en una cacerola
con el aceite. Agregar las sepias y cocerlas despacio durante 20 minutos.
Agregarle el vino blanco y dejarlo evaporar. Sazonar con sal, pimienta y
nuez moscada rallada. Incorporar las acelgas, dejarlas rehogar, aadir los
tomates picados. Dejar espesar la salsa durante algunos minutos y verter
en el recipiente el arroz. Removerlo bien y dejarlo cocer, aadiendo poco
a poco el caldo hirviendo, removiendo con frecuencia con una cuchara de
madera. Servir el arroz semi caldoso.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/6634.htm [21/08/2001 20:59:25]

Arroz con alcachofas

Arroz con alcachofas


Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de arroz,
500 gr. de alcachofas,
500 gr. de carne de cordero cortada en cuadritos,
3 dientes de ajo,
1 cebolla,
un poco de perejil,
4 cucharadas de aceite.

Mtodo: Picar la cebolla fina y sofrerla con el aceite en una cazuela de


barro. Aadir el cordero y seguir sofriendo. Aadir 6 tazas de caldo.
Dejar hervir hasta que el cordero est cocido. A mitad de la coccin poner
los corazones de las alcachofas impregnadas con un poco de limn.
Cuando est todo cocido agregar el arroz. Hacer una picada con el ajo y el
perejil y aadirlo al arroz. Servir bien caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/120.htm [21/08/2001 20:59:30]

Arroz con ancas de rana y cangrejos

Arroz con ancas de rana y cangrejos


Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de colas de cangrejos de ro,


4 filetes de unos 100 gr. cada uno de perca,
8 ancas de rana,
350 gr. de arroz,
30 gr. de setas secas,
2 puerros,
1 cebolla,
1 rama de apio,
1 zanahoria,
aceite,
4 tomates maduros,
100 gr. de guisantes pelados,
harina,
1/2 vaso de vino blanco,
40 gr. de mantequilla,
sal,
pimienta.

Mtodo: Lavar los cangrejos y las ancas de rana y ponerlos en una


cacerola con la cebolla, la zanahoria limpia cortada en trocitos y la rama
de apio troceada. Cubrirlo de agua, echar sal y pimienta y cocerlo durante
10 minutos. Retirar del caldo los cangrejos y las ancas de rana, pelar los
primeros y deshuesar las segundas. Devolver las cscaras y los huesos al
caldo y dejarlo cocer 15 minutos ms. Limpiar y picar los puerros y
rehogar la mitad del picadillo en una cacerola ancha con 4 cucharadas de
aceite. Aadir al recipiente los filetes de pescados enharinados y dorarlos
por ambas partes. Agregar las setas, previamente remojadas en agua
caliente, lavadas y picadas, los guisantes y los tomates pelados y troceados.
Cocerlo despacio durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Agregar los cangrejos y las ranas y cocerlo 5 minutos. Rehogar el puerro
restante con la mantequilla, agregar el arroz, rehogarlo y regarlo de vino.
Verter el caldo colado y dejar cocer 15 minutos. Unos instantes antes de
terminar la coccin del arroz agregar la salsa que hemos preparado.
Servir el arroz con los filetes de pescado por encima.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/121.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:59:32]

Arroz con atn

Arroz con atn


Ingredientes para 2 personas:

01 cebolla rallada.
5 cucharadas de aceite.
1 1/2 taza de arroz.
1 taza de zanahoria picada.
2 cubitos de caldo de carne.
2 huevos cocidos.
6 aceitunas verdes.
1 taza de guisantes.
1 lata de atn.

Mtodo: Frer la cebolla en el aceite, agregar el arroz, zanahoria y fra


bien. Agregar el caldo(3 tazas de agua mas los cubitos de carne) dejar
cocinar a fuego lento 15 minutos. Apagar y esperar 05 minutos, antes de
mezclar con los dems ingredientes. Decore a su gusto y srvalo caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/122.htm [21/08/2001 20:59:34]

Arroz con atn

Arroz con atn


Ingredientes para 4 personas:

2 cucharadas de mantequilla,
2 tazas de arroz,
5 tazas de caldo de pollo,
1 lata pequea de atn en aceite,
50 gr. de queso rallado.

Mtodo: Fundir la mantequilla y rehogar el arroz hasta que se ponga


brillante, removiendo continuamente con una cuchara de madera.
Agregar el caldo hirviendo. Tapar la sartn, y dejarlo cocer sobre fuego
moderado durante 15 minutos. Agregarle el atn desecho y seguir
cociendo hasta que est en su punto. Si llegara a secarse, aadirle un poco
ms de caldo. Servirlo caliente y espolvoreado de queso rallado.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/6630.htm [21/08/2001 20:59:36]

Arroz con atn y apio

Arroz con atn y apio


Enviada por Clemecia Ruiz
Correo electrnico: nancyrod@latino.net.co
Bogot, Colombia
Ingredientes para 4 personas:

1lb (450 gr.) de arroz,


1 mata de apio,
2 latas de atn,
2 cebollas largas,

Mtodo: Se prepara el arroz comn y corriente, aparte se sofre la cebolla


picada, el apio picado, luego se agrega el atn, se mezcla y se agrega al
arroz haciendo una mezcla homognea.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/123.htm [21/08/2001 20:59:37]

Arroz con bacalao

Arroz con bacalao


ingredientes para 4 personas:

500 gr. de bacalao desalado,


400 gr. de arroz,
30 gr. de harina,
2 vasos de leche,
, 1 zanahoria,
1 diente de ajo,
1 cebolla,
1 rama de apio,
perejil,
1 hoja de laurel,
mantequilla,
aceite,
sal,
pimienta.

Mtodo: Poner al fuego una cacerola con litro y medio de agua y cocer el
bacalao con la zanahoria, la cebolla, la hoja de laurel, la rama de apio, un
ramillete de perejil, un poco de pimienta y muy poca sal durante 20
minutos.
En una cacerola pequea, hacer una bechamel con 40 gr. de mantequilla,
30 gr. de harina y la leche. Retirar los trozos de bacalao, quitarles la piel y
las espinas.
En una cacerola, rehogar el diente de ajo con un poco de aceite, cuando
tome color retirarlo y echar el arroz. Rehogarlo. Aadir 800 ml. del caldo
de la coccin de arroz y cocer. Un poco antes del final de la coccin aadir
un poco de perejil picado.
Presentacin: Colocar el arroz en una fuente, el bacalao encima y encima
de ste la salsa bechamel.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/124.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:59:39]

Arroz con bacon

Arroz con bacon


Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de arroz,
6 tazas de caldo,
1 cebolla cortada fina,
300 gr. de bacon cortado en cuadritos,
2 dientes de ajo cortado fino,
4 cucharadas de aceite de oliva.

Mtodo: En una cazuela de barro, fondear la cebolla, dentro del aceite,


con el ajo. Aadir el bacon. Revolver con la cebolla y cocer durante 10
minutos. Aadir el caldo. Cuando hierva poner el arroz y terminar de
cocer.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/125.htm [21/08/2001 20:59:40]

Arroz con bogavante.

Arroz con bogavante.


Enviada por Luis.
Correo electrnico: jpego@arrakis.es , cdc@coollist.com
Espaa
Ingredientes para 4 personas:

500 g. de arroz,
1 bogavante,
5 cucharadas de aceite de oliva,
3 dientes de ajo,
2 tomates maduros,
azafrn.

Mtodo: Cortar el bogavante en trozos y ponerlo a dorar en la cazuela con


el aceite. Cuando este tomando color aadir el ajo y dejar que se doren.
En este momento incorporar los tomates pelados y despepitados. Rehogar
el conjunto y retirar el bogavante y reservarlo. Echar el arroz darle
vueltas y se le aade el agua o caldo (el doble del volumen de arroz, una
taza de arroz, dos de caldo) donde habremos puesto las hebras de azafrn,
aadimos el bogavante troceado que habamos reservado a media coccin
y dejamos cocer a fuego lento.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/126.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:59:42]

Arroz con camarones

Arroz con camarones


Enviada por Henry Ackerman
Correo electrnico: : henacker@idirect.com
Recetas de Don Cucho Chef de restaurante Pantagruel - Lima/Per
Ingredientes para 4 personas:

2 kilos de camarones,
600 gr. de arroz cocido,
3 cucharadas de aceite de achiote,
1 cebolla picadsima,
1 cucharadita de ajo molido,
2 cucharadas de aj amarillo licuado,
1 copa de vino blanco seco,
coral de camarones,
hojas de culantro (opcional),
sal y pimienta.

Mtodo: Limpie los camarones. Extraiga los corales y disulvalos en 1/4


taza de caldo. Reserve. Aparte en una sartn grande, vierta el aceite de
achiote y dore la cebolla, el ajo, el aj, el vino blanco y el coral. Deje cocer
un minuto antes de agregar el arroz. Integre bien los sabores agregando
lquido de ser necesario. Aparte, saltee los camarones e incorprelos a la
mezcla de arroz. Si desea. puede agregar queso parmesano rayado, algo
de arvejitas o pimientos.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/127.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:59:44]

Arroz con castaas

Arroz con castaas


Ingredientes para 4 personas:
485 caloras por persona.

250 gr. de castaas,


300 gr. de arroz,
1 cebolla,
50 gr. de queso parmesano rallado,
2 cucharadas de vino blanco,
2 cucharadas de mantequilla,
1 ramita de romero,
1/4 de litro de caldo vegetal,
sal.

Mtodo: Pelar las castaas y ponerlas en remojo la vspera. Escurrirlas y


cocerlas en agua y sal durante 40 minutos. Mientras, pelar y picar la
cebolla y saltearla en una cazuela con la mantequilla. Aadir el arroz, la
ramita de romero, mezclar bien y verter el vino. Cocer unos minutos,
dejar que se evapore el vino y verter el caldo hirviendo (el doble del
volumen del arroz). Rectificar de sal y dejar cocer unos 15 minutos o
hasta que se haya evaporado todo el agua. Escurrir y aadir las castaas
al arroz. Mezclar y retirar la ramita de romero y espolvorear con el queso
rallado.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/128.htm [21/08/2001 20:59:46]

Arroz con Cerdo

Arroz con Cerdo


Ingredientes para 4 personas:

Medio kilo de carne de cerdo.


Tres tazas de arroz.
Un cuarto de kilo de guisantes.
Cuatro dientes de ajo molido. Dos cucharadas de pimiento panca
molido.
Un pimiento mirasol sin pepas y cortado en tiras.
Tres tazas de agua.
Sal y pimienta al gusto.

Mtodo: Corta el cerdo en daditos y dejndolos con su grasa. Poner en


una olla con agua que apenas lo cubra, y sazonar con sal y pimienta a tu
gusto. Espera a que el agua se consume y empiece a frer con su propia
grasa; una vez que haya dorado bien, lo retiras.
En la misma grasa del cerdo rehoga ajo, pimiento panca, y pimiento
mirasol en tiras; agrega luego los trozos de cerdo junto con las guisantes, e
incorpora las tres tazas de agua.
Cuando la preparacin est hirviendo aade el arroz, cocinndolo a fuego
lento por unos veinte minutos. Al secar, rectificas la sazn y le rocas unas
cucharadas de aceite; as te quedar ms graneado y adquirir un
atractivo brillo.
Este plato lo puedes acompaar con camote sancochado o pltano frito;
depende del gusto de los tuyos.

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Toni Oliver 2001


http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/129.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:59:48]

Arroz con cerveza

Arroz con cerveza


Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de arroz,


1/2 cebolla,
50 gr. de mantequilla,
2 cucharadas de aceite,
100 gr. de bacon en una loncha,
100 gr. de guisantes,
1/2 vaso de cerveza rubia,
1 Litro de caldo,
4 cucharadas de queso rallado,
sal.

Mtodo: Picar la cebolla muy fina y rehogarla con el aceite y 20 gr. de


mantequilla. Agregar el bacon cortado en daditos y los guisantes y dejarlo
sofrer unos minutos. Agregar el arroz y dejarlo rehogar. Verter la
cerveza y dejarla evaporar. Aadir el caldo hirviendo y los guisantes.
Rectificar de sal, si hace falte y condimentar con la mantequilla restante y
el queso rallado.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/130.htm [21/08/2001 20:59:49]

Arroz con coca cola

Arroz con coca cola


Enviada por Rossy E
Correo electrnico: rojorase@cantv.net
Ingredientes para 1 personas:

1 tazas de arroz,
3 tazas de coca cola,
1/2 taza de pasas,
2 cucharadas de mantequilla,
una pizca de sal.

Mtodo: Se prepara el arroz sustituyendo el agua por la coca cola se


aade una pizca de sal. Cuando ya este casi listo agregar las pasas y la
mantequilla. Servir fro o tibio dependiendo de la preferencia.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/131.htm [21/08/2001 20:59:51]

Arroz con coco

Arroz con coco


Enviada por Juan A. Surez.
Correo electrnico: destello@boka.net
Ingredientes para 4 personas:

1 coco entero,
4 tazas de arroz,
9 tazas de agua,
sal.

Mtodo: Abrir el coco y guardar el agua que sale de l. Quitarle la pulpa y


limpiarlo para que slo quede la parte blanca. Poner a cocer con su caldo
colado y con 9 tazas de agua. Cuando el coco est cocido echar el arroz y
cocer a fuego fuerte los primeros 10 minutos, bajar el fuego y terminar de
cocer. Quedar seco.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/132.htm [21/08/2001 20:59:53]

Arroz con coco

Arroz con coco


Enviada por Yannet Cecilia Rivera
Cucuta, Colombia
Ingredientes:

1coco pelado (se deja blanco),


uvas pasas,
tintura de panela,
arroz,
agua,
sal y azcar,
aceite o mantequilla.

Mtodo: Se pela el coco se lica y se cuela, se vuelve a licuar y se vuelve a


colar en esa misma agua se hecha el arroz, la tintura de panela hasta que
coja el color deseado (caf), se le agregan las uvas pasas, azcar y sal al
gusto, mantequilla o aceite.
Nota: el arroz de hecha sin lavar.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/133.htm [21/08/2001 20:59:55]

Arroz con col

Arroz con col


Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de arroz,


400 gr. de col,
1 cebolla,
3/4 de l. de caldo de verduras,
50 gr. de queso rallado,
1 pizca de pimienta,
sal,
aceite.

Mtodo: Separar las hojas de col, lavarlas y cortas en tiras. Pelar y cortar
la cebolla en aros. En una cazuela con un chorrito de aceite saltear la
cebolla sin que llegue a dorarse. Agregar las tiras de col y rehogar unos
minutos. Verter el caldo hirviendo y llevar a ebullicin y cocer unos 5
minutos. En un cazo aparte cocer el arroz 10 minutos. Escurrirlo y
aadirlo a la col. Dejar reposar unos 5 minutos y espolvorear con el queso
y la pimienta antes de servir.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/134.htm (1 of 2) [21/08/2001 20:59:59]

Arroz con coles de Bruselas

Arroz con coles de Bruselas


Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de arroz, 12 coles de Bruselas,


1/2 cebolla, 1 limn,
1 litro de caldo,
30 gr. de bacon en una sola loncha,
1 cucharada de perejil picado,
aceite,
sal,
pimienta,
queso rallado.

Mtodo: Limpiar las coles. Ponerlas en un cuenco con agua y con el zumo
de limn. Echarlas en agua hirviendo y salada y dejarlas cocer durante
unos 20 minutos. Mientras tanto, en una cacerola, sofrer con un poquito
de aceite, el bacon cortado en daditos junto con un picadillo muy fino de
cebolla. Cuando se haya dorado, aadir las coles de Bruselas. Sazonar con
sal y pimienta y proseguir la coccin durante 10 minutos. Retirar las
coles, reservarlas calientes y echar el arroz en su lugar. Rehogarlo unos
instantes, removiendo continuamente. Aadir el caldo caliente y dejar
cocer 15 minutos, repartir el perejil por encima y servir acompaado con
las coles de Bruselas y espolvoreado con el queso rallado por encima.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/5883.htm [21/08/2001 21:00:00]

Arroz con coliflor

Arroz con coliflor


Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de arroz,


1/2 coliflor,
40 gr. de mantequilla,
2 cucharadas de aceite,
60 gr. de panceta,
1 litro de caldo,
1/2 vaso de vino blanco seco,
1 cebolla mediana,
4 cucharadas de queso parmesano rallado,
sal,
pimienta.

Mtodo: Picar la cebolla con la panceta y rehogar este picadillo con 20 gr.
de mantequilla y el aceite. Agregar la coliflor limpia, lavada y en ramitos.
Rehogarla durante unos minutos. Echar el arroz y remover con una
cuchara de madera. Sazonar con sal y pimienta, regar con el vino y,
cuando se haya evaporado, agregar el caldo caliente, poco a poco, hasta
terminar de cocer el arroz. Retirarlo del fuego, aadir la mantequilla
restante y servirlo con el queso rallado por encima.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/6670.htm [21/08/2001 21:00:02]

Arroz con costillas de cerdo

Arroz con costillas de cerdo


ingredientes para 4 personas:

4 tazas de arroz,
5 tazas de caldo,
500 gr. de costilla de cerdo adobadas y partidas en trozos pequeos,
1 cebolla picada,
2 dientes de ajo picados, I2 guindillas,
1 ramita de tomillo.

Mtodo: En una paellera, sofrer con cuatro cucharadas de aceite de oliva


la cebolla y el cerdo. Aadir el caldo, el tomillo y la guindilla. Dejar cocer
durante 20 minutos. Agregar el arroz. Cocinar primero a fuego fuerte y
despus a fuego suave. Se puede terminar en el horno para que no se
queme.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/135.htm [21/08/2001 21:00:04]

Arroz con chocos

Arroz con chocos


Ingredientes para 4 personas:

2 kg. de chocos (grandecitos).


250 gr. de arroz.
2 cebollas.
1 pimiento verde.
1 cucharadita de pimentn.
1 hebra de azafrn.
2 tomates.
Aceite y sal.

Mtodo: En una cazuela, con el aceite, se doran las cebollas y el pimiento


bien picado, se aaden los chocos troceados y se dejan hervir durante
unos minutos.
A continuacin se le aaden los tomates, el pimentn y la hebra de
azafrn y se deja hervir a fuego lento hasta que estn tiernos. Se le
incorpora entonces el arroz, la tinta de los chocos y dos tazas de agua. Se
deja hervir durante 15 minutos, se sazona al gusto y se retira.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/136.htm [21/08/2001 21:00:06]

Arroz con esprragos

Arroz con esprragos


Ingredientes:

350 gr. de arroz,


600 gr. de esprragos (pueden ser congelados),
50 gr. de mantequilla,
media cebolla,
un diente de ajo,
una cucharada de perejil picado,
100 gr. de queso tipo gruyere,
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen,
sal y pimienta.

Mtodo: Limpiar los esprragos, eliminando la parte ms dura y cocerlos


el agua hirviendo, ligeramente salada, hasta que estn "al dente".
Conservar el agua de la coccin despus de haberla filtrado
cuidadosamente. Picar la cebolla, aadir el ajo y perejil y sofrer en aceite
de oliva. Aadir el arroz y cocer durante un cuarto de hora, aadiendo, a
medida que se seca el arroz, el agua hirviendo de los esprragos. Al
finalizar la coccin aadir: la mantequilla, los esprragos u el queso en
pedacitos. Servir caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/137.htm [21/08/2001 21:00:08]

Arroz con frutos secos

Arroz con frutos secos


Ingredientes para 4 personas:

4 tazas de arroz,
8 tazas de caldo,
1 cebolla picada fina,
50 gr. de almendras peladas,
50 gr. de avellanas peladas,
50 gr. de pasas,
50 gr. de piones,
4 cucharadas de aceite de oliva.

Mtodo: En una paellera. Fondear la cebolla con el aceite de oliva. Aadir


los frutos secos y rehogar con la cebolla. Agregar el arroz. Revolver.
Aadir el caldo y cocer primero a fuego fuerte y luego a fuego suave. Se
puede terminar dentro del horno para que no se queme ni se pegue.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/138.htm [21/08/2001 21:00:09]

Arroz con hgados de pollo

Arroz con hgados de pollo


Enviada por Almeja del Ro
correo electrnico: almejaemail@email.com
Ingredientes para 6 porciones:

1/2 kilo de hgados de pollo,


1/2 litro de leche,
3 cucharadas de mantequilla,
1/4 de cucharadita de pimienta negra, recin molida,
1 cucharadita de sal,
1 hoja de laurel,
1/4 de taza de aceite,
1 taza de cebolla picadita,
3 dientes de ajo machacados,
1/3 de taza de pimentn rojo, picadito,
1/2 taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas,
1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire,
1 1/2 taza de arroz,
2 tazas de consom de pollo o de carne,
1/2 cucharadita de sal,
cucharada de perejil picadito,
3/4 de taza de petit-pois (guisantes), opcional.

Mtodo: 1.- Los hgados se limpian y se lavan muy bien. Se cortan en


pedacitos ms bien grandes y se ponen en un envase con la leche, hasta el
momento de prepararlos.
2.- En un caldero se ponen se ponen los hgados previamente escurridos,
la mantequilla, la pimienta, la sal y el laurel y se cocinan unos 12 a 15
minutos o hasta que estn dorados. Se ponen aparte.
3.- En otro caldero se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y el
ajo y se sofren hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agregan el pimentn,
el tomate y la salsa inglesa y se cocinan unos 5 a 7 minutos. Se agregan los
hgados, se tapa y se contina cocinando unos 4 a 5 minutos ms.
4.- Se agrega el arroz, bien escurrido, despus de lavarlo en un colador
bajo agua corriente hasta que sta salga transparente. Se revuelve bien. Se
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/139.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:00:11]

Arroz con hgados de pollo

agregan el consom y la sal, si es necesaria. Se lleva a un hervor y se


cocina unos 5 minutos, hasta secar un poco, se agrega el perejil, se tapa y
se pone a fuego muy suave. Se cocina unos 20 a 25 minutos ms para que
seque y el arroz est cocido, seco y suelto.
5.- En el momento de retirarlo del fuego se agregan los petit-pois y se
revuelve muy bien.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/139.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:00:11]

Arroz con huevos escalfados

Arroz con huevos escalfados


Correo electrnico: anunez@eic.juntaex.es
Ingredientes para 4 personas:

1 tomate,
1 zanahoria,
cebolla,
pimiento morrn,
300 gr. de arroz,
Caldo de verduras,
4 huevos,
sal y aceite de oliva,
Un chorro de vinagre,
Perejil picado,
Agua.

Mtodo: Pica el tomate, la cebolla, el pimiento morrn y la zanahoria y lo


pones a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona y agrega el
arroz, rehoga bien y aade el caldo de verduras caliente (un poco ms del
doble que de arroz). Prueba el punto de sal y deja cocer a fuego lento unos
20 minutos aproximadamente. Mientras se hace el arroz, en una cazuela
con agua hirviendo, un chorro de vinagre (una cucharada sopera
aproximadamente y sal escalfa los huevos. Para servir, pon el arroz en
una fuente y decora con los huevos escalfados. Espolvorea con perejil
picado y a la mesa.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/140.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:00:13]

Arroz con Lentejas de Ao Nuevo

Arroz con Lentejas de Ao Nuevo


Enviada por Almeja el Ro
Correo electrnico: almejaemail@email.com
Ingredientes:

2 tazas de lentejas,
6 ajes dulces rebanados,
1 cebolla regular tamao finamente picada,
1/2 pimentn en pequeos cuadritos.
4 dientes de ajo finamente picados,
1 taza de fideos triturados,
2 tazas de arroz,
50 gramos de mantequilla,
2 cucharadas de aceite,
100 gramos de tocineta rebanadita,
sal y pimienta al gusto.

Mtodo: Cocine las lentejas en suficiente agua con 1 aj dulce y las dos
puntas de la cebolla. Cuando estn blandas pero enteras, retrelas,
culelas y guarde el caldo. En un caldero va a colocar la tocineta hasta que
este dorada y ha soltado su grasa. Agregue el aceite, el ajo, luego la
cebolla, los fideos. Cuando todo haya tomado un color dorado va a
agregar la mantequilla, el arroz, las lentejas, los ajes dulces, los trocitos
de pimentn, sal y pimienta al gusto. Remueva todo y agregue tres tazas
del caldo donde cocin las lentejas. Deje hervir 5 minutos, tpelo y deje
cocinar a fuego mnimo hasta que se haya consumido el lquido.... y ya
sabe, en cada bocado: lentejita, lentejita, trame la platica.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/141.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:00:14]

Arroz con marisco.

Arroz con marisco.


Enviada por Luis.
Correo electrnico: jpego@arrakis.es , cdc@coollist.com
Espaa
Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de arroz,


5 cucharadas de aceite,
3 dientes de ajo,
2 tomates maduros pelados y despepitados,
un poco de pimentn,
1/2 Kg. de gambas, 1/2 Kg. de almejas,
1/2 Kg. de cigalas,
1/2 Kg. de mejillones,
caldo de pescado azafranado,
sal.

Mtodo: Poner la cazuela al fuego y dorar las cigalas y las gambas con un
poco de aceite. Cuando estn doradas, reservar. Aadir los ajos
trinchados que doraremos en el mismo aceite y seguido le pondremos un
poquito de pimentn, que cortaremos su fritura aadiendo casi de
inmediato aadiendo los tomates picados, sofrer el conjunto e incorporar
el arroz que rehogaremos durante un momento dndole vueltas. Mojar
con el caldo o agua hirviendo y cuando lleve cociendo diez minutos
incorporar los mejillones abiertos al vapor y las almejas crudas. y el resto
del marisco que tenamos reservado. Nota: Para que el arroz quede seco y
en su punto, la cantidad de caldo que hay que echar es justo el doble del
volumen del arroz puesto.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/142.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:00:16]

Arroz con mariscos

Arroz con mariscos


Enviada por Almeja del Ro
Correo electrnico: almejaemail@email.com
Ingredientes para 10 personas:

1 kg. de arroz cocido bien graneado,


4 cucharadas de aceite,
2 cucharadas de ajo molido,
4 hojas de laurel,
1 cucharada de pimentn,
1 cucharada de palillo,
1 cebolla grande cortada en rajas,
120 gr. de almejas y/o machas,
120 gr. de pulpo cocido,
120 gr. de langostinos,
4 salchichas Cavanosi,
1 taza de arvejas cocidas,
1 pimiento cortado en tiras,
1 aj verde cortado en tiras,
2 cucharadas de margarina,
2 cucharadas de culantro picado,
1/2 copa de vino blanco,
1 kg. de filete de pescado (frito),
sal,
pimienta,
comino.

Mtodo: (En realidad uno la puede preparar con toda la variedad de


mariscos que hay: conchas, caracoles, calamar, etc.).
Dorar los ajos en aceite, aadir las hojas de laurel, frer la cebolla,
agregar el palillo, pimentn, aj, aadir las almejas y/o machas picadas,
las salchichas picadas, el pulpo cocido y picado, los langostinos pasados
por agua caliente, aadir la margarina, el arroz, arvejas, culantro,
mezclar con cuidado y agregar el vino. Poner todo en una fuente y
adornar con el pescado frito.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/143.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:00:19]

Arroz con Mariscos

Arroz con Mariscos


Ingredientes para 4 personas:

Dos docenas de conchas de abanico.


150 gramos de langostinos o camarones.
200 gramos de pulpo.
Cuatro tazas de arroz.
Media taza de arverjas cocidas.
Dos cebollas medianas.
Dos dientes de ajo molidos.
Dos cucharadas de pasta de tomate.
Dos cucharadas de pimiento panca.
Media taza de zanahoria picada y cocida.
Queso parmesano.
Un pimiento cortado en tiras.
Sal y pimienta al gusto.

Mtodo: Antes de empezar a preparar el arroz con mariscos debes hervir


por separado algunos componentes, que requieren diferentes tiempos de
coccin. El pulpo cortado en trozos pequeos unos veinte minutos; los
calamares picados, dos minutos; y los langostinos, solamente pasados por
agua hirviendo.
En un cuarto de taza de aceite dora la cebolla con los ajos y el pimiento
panca. Luego incorpora la pasta de tomate, adems de sal y pimienta al
gusto. Cuando el aderezo est a punto aades las cuatro tazas de arroz
crudo con la misma cantidad de agua, la zanahoria y arverjas.
Cuando est por terminar la coccin agrega los mariscos previamente
cocidos y al final las tiras de pimiento.
Retira cuando el arroz est a punto. Adorna cada plato con una concha
medio incrustada, escoltada por dos camarones medianos enteros y
cocidos. Espolvorea queso parmesano.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/144.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:00:21]

Arroz con Mariscos

Arroz con Mariscos


Ingredientes para 10 personas:

125 grs. de cebolla picada,


1 cucharadita de organo,
1 cucharada de pprika,
1 cucharada de palillo,
5 dientes de ajo,
4 ajes verdes cortados en tiritas,
1 taza de vino blanco o cerveza,
3 pimientos rojos pelados y cortados en cuadritos,
perejil picado,
1 taza de tomates pelados y sin pepas,
1 docena de choros,
1 kg. de arroz,
6 tazas de caldo de pescado,
1 docena de camarones, pelados,
1 docena de caracoles,
1 docena de conchas de abanico,
1/2 taza de aceite,
1 taza de arvejas cocidas,
sal y pimienta al gusto.

Mtodo: En aceite caliente haga un ahogado de cebolla, pimienta,


organo, paprika y palillo. Cuando la cebolla est transparente
agregue los ajos y los ajes. Fra por dos o tres minutos.
Incorpore el vino, los pimientos y los tomates junto con los
choros. Agregue el arroz y cinco tazas de 200 ml. del caldo de
pescado; reserve una taza de caldo. Rectifique la sazn. Una vez
que el arroz haya absorbido el caldo, coloque encima los
camarones enteros y crudos. Cocine a fuego lento durante 5
minutos o hasta que los camarones se pongan rosados. Aparte,
hierva los caracoles 1 a 2 minutos mximo, y saltee en aceite las
conchas de abanico. Mezcle bien con el arroz y aada las arvejas.
Si la mezcla est muy seca, aada un poco del caldo que separ.
Sirva adornado con ramitas de perejil.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/6726.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:00:23]

Arroz con Mejillones

Arroz con Mejillones


Ingredientes para 4 personas:

Cuatro tazas de arroz de buena calidad.


Cuatro docenas de mejillones.
Dos cebollas grandes picadas.
Dos pimientos cortados en tiras.
Cuatro cucharadas de pimiento mirasol molido.
Una cucharada de ajo molido.
aceite y mantequilla.
Camote sancochado.
Ramitas de perejil.
Rajas de limn.
Sal y pimienta a gusto. Mtodo: Lava bien los mejillones
empleando una escobilla y luego ponlos a sancochar en agua
hirviendo, hasta que se abran. Despus que han enfriado scalos de
sus conchas y depostalos en un plato o fuente y el caldo resrvalo.
Preparar un aderezo con el ajo, la cebolla y el pimiento, todo esto
frito en mantequilla y aceite. Aade una parte de pimiento picadito.
Una vez que t aderezo est listo le viertes el caldo de los mejillones
calculando una taza de caldo por una taza de arroz. Despus echa
los mejillones enteros o partidos, les das un hervor para que se
impregnen del aderezo, incorporas el arroz y sazonas con sal y
pimienta.
Cuando el arroz empiece a secar baja el fuego, y lo apagas an
faltando un poco para que termine de cocer.
Sirve el plato con tiritas de pimiento y unas rodajas de camote
sancochado. Termnalo de decorar con las ramitas de perejil y las
rajas de limn.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/145.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:00:24]

Arroz con mejillones y puerros

Arroz con mejillones y puerros


Enviada por Agustn Carande
Correo electrnico: carande@arrakis.es
Ingredientes para 4 personas:

1 1/2 kg. de mejillones,


1 1/2 taza de arroz,
3 1/2 tazas de caldo de cocer los mejillones,
1 cebolla,
2 hojas de laurel,
1 manojo de puerros,
1 copita de vino blanco,
azafrn,
aceite de oliva,
sal.

Mtodo: Ponemos en una cacerola con agua, 1 cebolla partida en cuatro,


el laurel y los mejillones (previamente limpios y quitadas las barbas),
segn se vayan abriendo los vamos sacando. Colamos el caldo y
reservamos. Cuando los mejillones estn fros, sacamos la carne de las
valvas y reservamos tambin. Ponemos los puerros limpios y cortados en
aros, solo la parte blanca, en la olla exprs con un poquito de aceite de
oliva y los vamos pochando hasta que los veamos que se ponen lacios,
aadimos el vino y dejamos reducir, echamos el arroz y rehogamos unos
minutos. Aadimos el caldo, el azafrn, los mejillones y sazonamos.
Tapamos la olla y cuando pite, 10 minutos. Destapamos y dejamos reposar
5 minutos.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/146.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:00:26]

Arroz con palmito

Arroz con palmito


Enviada por Marianela Vsquez Rodrguez
Correo electrnico: mvasquez@cnfl.go.cr
Costa Rica
Ingredientes:

Arroz,
Queso Mozarella,
Palmito,
Queso Crema o Natilla opcional),
Jamn,
Crema dulce,
1 crema de esprragos,
leche,
hongos,
Harina,
chile dulce,
cebolla,
Sal al gusto,
culantro,
mantequilla,
Maz dulce.

Mtodo: Se cocina el arroz con los condimentos al gusto.


Relleno:
El Palmito se pica, se revuelve con hongos y el maz dulce. y el jamn se
pica.
Salsa:
Una taza de leche,
2 cajas de crema dulce,
un poquito de harina,
mantequilla y cebolla.
La crema de esprrago se disuelve en taza de agua.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/5768.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:00:28]

Arroz con palmito

En PYREX:
Se pone una capa de arroz, se agrega una capar de relleno, una de queso,
luego la salsa blanca y la mitad de crema de esprrago, as sucesivamente
hasta terminar con una de arroz, se le pone abundante queso.
Se pone al Horno hasta que dore.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/5768.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:00:28]

Arroz con patatas y bacalao al horno

Arroz con patatas y bacalao al horno


Enviada por Evarist
Correo electrnico: pitaluga@terra.es
Ingredientes para cuatro personas:

200 g. de bacalao.
2 patatas medianas.
400 g. de arroz de grano medio.
2 tomates medianos maduros.
1 cabeza de ajos.
1 di. de aceite (una tacita).
Azafrn,
sal,
pimentn.
3/4 1. de agua y
1 cazuela plana de barro de 35 cm. de dimetro.

Mtodo: Asar el bacalao, sin remojar, a la llama. Enjuagarlo,


quitarle la piel y espinas y desmenuzarlo. Pelar las patatas y
cortarlas en rodajas de 1 cm. de gruesas. Lavar los tomates.
Partir uno por la mitad y pelar y picar el otro. Lavar y secar la
cabeza de ajos. Dejarla entera sin pelar. Encender el horno a
200. (Muy caliente). En una sartn calentar el aceite al fuego.
Frer las patatas y sacarlas cuando estn doradas. Frer a
continuacin la cabeza de ajos entera y luego el tomate partido
por la mitad, Sacarlos y reservarlos. Pasar este aceite a una
cazuela Diana de barro, ponerla al fuego y, cuando est caliente
de nuevo, frer el bacalao, el tomate picado, media cucharadita
de pimentn y el arroz. Mezclar bien. Echar el agua caliente, una
pizca de azafrn y un poquito de sal. Incorporar las patatas, las
dos mitades de tomate y la cabeza de ajos ponindola en el
centro. Repartir el arroz por igual y cuando rompa a hervir
probar el punto de sal y rectificar si es necesario. Meter en el
horno (fuerte) y cocer de 15 a 18 minutos. Probar unos granos
de arroz para verificar el punto de coccin. Cuando est, sacar la
cazuela y servir de inmediato, porque el calor del barro sigue
cociendo el arroz y puede pasarse abrindose entonces los
granos.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/6981.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:00:30]

Arroz con Pato

Arroz con Pato


Ingredientes para 8 personas:

Un pato de dos o tres kilos.


Siete tazas y media de arroz.
Medio kilo de arverjas.
Una botella de cerveza negra.
Una copita de pisco.
Dos cebollas grandes picadas.
Media taza de ajo molido.
Una taza de pimiento panca molido.
Dos litros y medio de agua,
Aceite.,
Cilantro.
Sal y pimienta.

Mtodo: Corta en trozos el pato. Colcalo en una vasija, aderzalo con sal
y pimienta y macralo un rato con el pisco.
En una sartn sofrer las presas de pato.
Aparte; en una olla, frer la cebolla con el ajo y arverjas. Una vez que la
cebolla est bien cocida, agrgale el pimiento panca.
En seguida echa el pato para que termine de frerse junto con la
preparacin anterior.
Ahora aade la cerveza negra; deja que se consuma y vaya
impregnndose con los dems ingredientes.
Retira el pato y agrega los dos litros y medio de agua. Una vez que ha roto
el hervor, echa el arroz.
Cuando empiece a secar, baja la intensidad del fuego y reincorpora las
presas de pato, acundolas.
Cuando el arroz est cocido apaga el fuego. Espolvoralo con cilantro
picado y djalo reposar un tiempo corto antes de servir.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/147.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:00:32]

Arroz con Pato

Arroz con Pato


Ingredientes para 7 personas:

Un pato de dos o tres kilos.


Siete tazas y media de arroz.
Medio kilo de arvejas.
Una botella de cerveza negra.
Una copita de pisco.
Dos cebollas grandes picadas.
Media taza de ajo molido.
Una taza de aj panca molido.
Dos litros y medio de agua.
Aceite.
Culantro.
Sal y pimienta.

Mtodo: Corta en trozos el pato. Colcalo en una vasija, aderzalo con sal
y pimienta y macralo un rato con el pisco. En una sartn sofre las presas
de pato. Aparte; en una olla, fre la cebolla con el ajo y arvejas. Una vez
que la cebolla est bien cocida, agrgale el aj panca. En seguida echa el
pato para que termine de frerse junto con la preparacin anterior. Ahora
aade la cerveza negra; deja que se consuma y vaya impregnndose con
los dems ingredientes. Retira el pato y agrega los dos litros y medio de
agua. Una vez que ha roto el hervor, echa el arroz. Cuando empiece a
secar, baja la intensidad del fuego y reincorpora las presas de pato,
acundolas. Cuando el arroz est cocido apaga el fuego. Espolvoralo
con culantro picado y djalo reposar un tiempo corto antes de servir.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/148.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:00:33]

Arroz con pato

Arroz con pato


Enviada por Almeja del Ro
Correo electrnico: almejaemail@email.com
Ingredientes para 15 personas:

1/2 taza de aceite,


1 pato de 1 k y ,
3/4 de cebollas picadas,
1/2 cucharadita de pimienta,
1/2 cucharadita de comino,
2 cucharadas de ajos molidos,
1 1/2 k de arroz,
2 tazas de culantro licuados,
1 aj verde en tiras,
1 taza de arvejas,
1 pimiento morrn cortados delgadito,
1 copa de pisco,
1 taza de cerveza negra (malta),
sal y pimienta,
agua la suficiente para granear el arroz.

Mtodo: Calentar el aceite y dorar las presas, retirar y en este aceite,


dorar las cebollas, ajos, aj, sal, pimienta, comino, culantro, cuando este
cosido agregar las presas, pisco y dejar hervir hasta que el ave este tierna,
agregar el arroz y cuando rompa el hervor agregar la cerveza, tapar la
olla bien y dejar granear el arroz a fuego lento, agregar arvejas y
pimiento morrn cortados servir con zarza criolla.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/149.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:00:35]

Arroz con pimientos fritos

Arroz con pimientos fritos


Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de pimientos fritos cortados en cuadritos,


4 tazas de arroz,
8 tazas de caldo de ave o de ternera.

Mtodo: En una paellera o sartn frer los pimientos. Aadir el arroz y


sofrer un poco el arroz con los pimientos y su aceite. Si queda mucho
aceite, escurrirlo. Aadir el caldo hirviendo, sazonar y terminar de cocer.
Primero a fuego fuerte y despus a fuego suave para que quede seco y no
se queme. Al final se puede poner al horno para que se termine de
cocinar.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/150.htm [21/08/2001 21:00:37]

Arroz con Pollo

Arroz con Pollo


Ingredientes para 4 personas:

Un pollo cortado en trozos.


Cuatro tazas de arroz.
Media taza de arverjas.
Media taza de cilantro molido.
Media taza de aceite.
Cuatro dientes de ajo molido.
Una cucharada de pimiento amarillo molido.
Una cebolla grande picadita,
Un tomate pelado, picado y sin semillas.
Tiras de pimiento.
Cuatro tazas de agua.
Sal y pimienta al gusto.

Mtodo: Adereza los trozos con sal y pimienta, dralos en aceite bien
caliente y luego los retiras.
En este mismo aceite frer la cebolla, ajo, tomate, pimiento amarillo y
despus incorpora los trozos de pollo. Agrega un poco de la cantidad de
agua prevista y lo dejas sudar a fuego lento durante cinco minutos.
Trancurrido ese tiempo, adele el resto de agua, las guisantes y el
cilantro. Prueba el punto de sal y espera a que hierva ; entonces echa el
arroz y las tiras de pimiento.
Cocina hasta que el arroz se seque.
Luego de servir el arroz en el plato, acomoda sobre l los trozos de pollo.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/151.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:00:39]

Arroz con Pollo Almendrado

Arroz con Pollo Almendrado


Enviada por Luis Edgardo Valderrama
Correo electrnico: luisv@ceveguias.con.ve
Ingredientes:

1 pollo mediano,
2 cucharadas de almendras,
3 cebollas grandes,
2 cucharaditas de canela,
2 tazas de sopa de pollo,
1 taza de arroz,
3 cucharadas de pasas grandes,
1 taza de margarina,
1 huevo duro,
2 clavos de olor,
150 gr. de lagarto de res,
Sal,
pimienta y azafrn al gusto.

Mtodo: Sancochar el pollo en abundante agua con el lagarto, para


formar un consom gustoso. Retirar el pollo y cortarlo en presas.
Reservar el consom. Aparte, colocar en una cazuela al fuego la
margarina y sofrer all las cebollas en ruedas. Agregar el pollo
despresado para dorar. Aadir las almendras, las pasas, canela, pimienta,
clavos y el arroz. Mezclar todo muy bien. Agregar el caldo preparado,
colando el lagarto. Dejar hervir a fuego lento, luego agregar el azafrn.
Dejar otro rato ms en el fuego, hasta que el arroz quede granoso.
Para servir, adorne con ruedas de huevo sancochado.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/152.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:00:43]

Arroz con Pollo "al estilo Panameo"

Arroz con Pollo "al estilo Panameo"


Enviada por Norma Garca
Correo electrnico: nkuruklis@hotmail.com
Ingredientes para 6 personas:

1 Pollo picado en presas (4 libras sin piel),


2 Cucharaditas de vinagre,
4 Cucharaditas de Salsa China,
3 Cucharaditas de Sal,
1 Cucharadita de Pimienta,
1 Tomate maduro Picado,
3 Ajes Verdes Picados,
1/2 Cebolla Picada,
3 Dientes de ajo picados,
2 Libras de arroz,
1 Taza de aceitunas verdes sin semilla,
1 Taza de Pimiento Morrn picado,
1 Taza de Vegetales Mixtos,
1 Lata pequea de salsa de Tomate.

Mtodo: Coloque el Pollo previamente sazonado con sal,


pimienta, salsa china y vinagre en una paila a sofrer en 2
cucharaditas de aceite, agregue la cebolla, los ajes y el tomate y
revuelva hasta que el pollo se vea medio cocido por fuera . Luego
adicione la salsa de tomate y agregue 2 medidas de agua de la
lata y deje cocinar a fuego lento por 20 minutos . Luego retire las
presas del pollo de la salsa y adicione el arroz previamente
lavado , verifique que la salsa este pulgada y media por encima
del arroz (agregue agua si es necesario y pruebe el punto de sal
a su gusto) .
Tan pronto el arroz este sin agua tpelo y pngalo a fuego lento
por 20 minutos ms. Luego destape, revuelva y adicione las
presas de pollo junto con el resto de los ingredientes y vuelva a
taparlo por 20 minutos mas.
Revuelva, para mezclar los ingredientes y sirva a su gusto.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/7051.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:00:46]

Arroz con salmn al cava

Arroz con salmn al cava


Enviada por el Restaurante Big Rock (Palams. Gerona)
Ingredientes para 6 personas:

1/2 kg. de espinacas;


2 puerros;
1 cebolla mediana;
1 botella de vino de cava brut;
100 gr. de mantequilla;
2 dl. de crema de leche;
7 lonjas de salmn ahumado;
100 gr. de queso de Parma rallado;
600 gr de arroz;
sal.

Mtodo: Se hierven las espinacas y los puerros, guardando el caldo de la


coccin y se hace un pur con las verduras.
En una cazuela aparte se pone la mantequilla a fundir y se aade la
cebolla cortada en fina juliana, dejando que empiece a dorarse. En este
momento se incorporan el pur de espinacas y puerros y la crema de
leche, que deben cocerse durante 2 minutos antes de echar el arroz.
Sin cesar de remover con una cuchara de madera se agregan el cava y una
parte del caldo de verduras que se ha reservado, dejando cocer a fuego
moderado.
Mientras, se corta una de las lonjas de salmn en trocitos pequeos y se
preparan las otras en los fondos de los platos donde vamos a servir.
Cuando el arroz haya cocido 10 minutos se sala y se prueba. Se mantiene
en el fuego 5 o 6 minutos ms y, si est en su punto, se aaden, justo antes
de servirlo, el salmn troceado y el queso de Parma.
Se deposita el arroz en los platos en los que se han extendido las lonjas de
salmn, y se sirve acompaado con cava brut muy fro.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/153.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:00:49]

Arroz con sardinas

Arroz con sardinas


Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de arroz,


300 gr. de sardinas,
60 gr. de mantequilla,
1 cebolla,
1 guindilla,
1 rama de apio,
1 zanahoria,
1 ramita de perejil,
harina,
1 lata de tomate de 300 gr.,
aceite,
sal,
pimienta.

Mtodo: Limpiar las sardinas y quitarles las espinas, lavarlas y dejarlas


escurrir. Poner una cacerola un litro de agua, la zanahoria y el apio,
media cebolla, las raspas y los desperdicios del pescado. Dejar que rompa
a hervir y dejarlo tapado y cociendo unos 20 minutos. Cortar la cebolla
muy fina y dorarla ligeramente en una cacerola con la mantequilla.
Agregar el arroz, saltearlo un poco y aadir el caldo de pescado pasado
por el chino. Enharinar los filetes y frerlos en abundante aceite hasta que
se doren. Escurrir las sardinas. Conservarlas calientes. Cuando el arroz
est cocido, agregar un picadillo de perejil, el trocito de guindilla. Colocar
el arroz sobre una fuente para servir, colocar encima las sardinas y
adornar con unas hojas de perejil.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/154.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:00:50]

Arroz con sobrasada y botifarrn

Arroz con sobrasada y botifarrn


Ingredintes para 4 personas:

10 gr. de sobrasada cortada en trocitos muy pequeos,


4 botifarrones cortados en rodajas finas,
1 cebolla cortada fina,
2 dientes de ajo picados finos,
2 tazas de arroz,
6 tazas de caldo.

Mtodo: Fondear en una cazuela de barro la cebolla con 2 cucharadas de


aceite, aadir el ajo. Una vez fondeada la cebolla, aadir la sobrasada y el
botifarrn. Agregar el caldo y cuando hierva, aadir el arroz. Servir bien
caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/157.htm [21/08/2001 21:00:53]

Arroz con verduras

Arroz con verduras


Ingredientes para 4 personas:

4 tacitas de arroz,
100 gr. de judas verdes,
100 gr. de guisantes,
1/2 Kg. de alcachofas,
1 pimiento verde,
1 cebolla,
2 cucharadas de tomate frito,
2 dientes de ajo,
2 oras,
1 cucharada de pimentn,
8 cucharadas de aceite,
9 tacitas de caldo de verduras,
sal,
unas hebras de azafrn,
perejil.

Mtodo: Calentar el aceite en una paellera y frer los dientes de ajo


pelados y las oras limpias y sin pepitas con cuidado que no se quemen.
Sacarlos al mortero para machacarlos con sal gorda, azafrn y perejil. En
un lado de la paellera, frer la cebolla y el pimiento picados, y por otro
lado las judas en trozos y las alcachofas en cuartos. Cuando las verduras
estn rehogadas, aadir los guisantes, el tomate y el pimentn. Rehogar el
arroz y aadir el majado del mortero y el caldo. Sazonar y cocer 10
minutos a fuego vivo 8 a fuego suave. Reposar 5 minutos.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/155.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:00:57]

Arroz con vino

Arroz con vino


Enviada por "Nestor La Orden"
Email: ib312251@public.ibercaja.es
Ingredientes:

250 gr. de arroz,


1/2 pollo,
3 tomates,
3 pimientos rojos,
2 cebollas,
3 dientes de ajo,
1 hoja de laurel,
1 clavo,
pimienta molida,
1/2 vaso de vino blanco,
caldo de cocido,
4 cucharadas de manteca,
aceite,
sal.

Mtodo: Pelar tomates, cebollas y ajos.


Triturar los tomates.
Picar las cebollas.
Cortar en cuadrados 2 pimientos. Asar el otro pimiento.
Lavar secar y trocear cuidadosamente el pollo.
En una cazuela de barro con 4 cucharadas de manteca caliente rehogar
los dientes de ajo. Aadir enseguida los trozos de pollo y salpimentar. Una
vez dorado, rociar el pollo con el vino blanco. Agregar la hoja de laurel y
el clavo. Dejar que se cueza a fuego lento Mientras, en una sartn con
aceite caliente sofrer la cebolla, los dos pimientos y el tomate. Cuando el
sofrito est en su punto, rociar con caldo de cocido y agregarlo a la
cazuela del pollo. Cuando d el primer hervor, echar el arroz y dejar
durante unos 20 minutos. Retirar la cazuela del fuego, dejar reposar un
poco y decorar con el pimiento asado y cortado en tiras.
Servir caliente.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/156.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:00:59]

Arroz Congr

Arroz Congr
Enviada por Patricia Nez de Bahena
Eamil: abapatry@hootmail.com
Ingredientes:

1/4 Kg. de frijoles negros,


1 1/4 litros de agua,
1/4 Kg. carne de cerdo,
1/8 Kg. de tocino o jamn,
1 cebolla grande,
5 dientes de ajo,
1 pimiento verde no picante,
1 cucharada de sal,
1/4 cucharadita de organo,
1/4 cucharadita de comino,
1/8 cucharadita de pimienta,
1/2 Kg. de arroz,
8 cucharadas de aceite de oliva,
1/2 cucharada de azcar.

Mtodo: Ponga al fuego los frijoles en el agua y el pimiento, cocnelos


hasta que se ablanden pero no demasiado, luego cuele los frijoles y mida el
caldo que le qued, se necesitaran 3/4 de litro de este caldo para cocinar el
arroz, si no le qued suficiente puede agregarle agua. Sofra en el aceite, la
carne y el tocino cortados en pedacitos luego agregue la cebolla, los ajos,
la sal, organo, comino y pimienta, en esa misma cazuela ponga el caldo,
cuando todo comience a hervir agregue el arroz crudo y ya lavado,
revuelva y adicione los granos de frijol y el azcar. Tape la cazuela y
cocine a fuego medio hasta que el arroz est blando. Baje el fuego y deje
cocinar por espacio de unos 10 minutos ms.
Esta misma receta puede elaborarla sin carne.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/158.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:01:02]

Arroz Costa Brava

Arroz Costa Brava


Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz,


1 Kg. de mejillones,
500 gr. de calamares,
8 cigalas medianas,
2 cucharadas de tomate natural triturado,
1 diente de ajo.

Mtodo: Limpiar los mejillones. Trocear los calamares en rodajas. En una


paellera poner un poco de aceite, aadir el ajo entero un poco chafado,
frerlo hasta que est un poco dorado. Sacarlo del aceite y tirarlo. A
continuacin poner dentro del aceite los calamares y rehogarlos, aadir
las cigalas y dejarlas dorar un poco. Poner el fuego al mximo y verter los
mejillones en la paellera cocer hasta que se abran. Cuando estn abiertos
aadir el tomate y el arroz. Remover todos los ingredientes y aadir el
doble del volumen de arroz de agua. Sazonar y dejar cocer a fuego
moderado. Cuando est casi cocido apartar del fuego y dejarlo reposar
unos minutos.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/87.htm [21/08/2001 21:01:04]

Arroz cremoso con azafrn al manchego semicurado

Arroz cremoso con azafrn al manchego semicurado


Ingredientes para 4 personas:

4 tacitas de las de caf de arroz,


8 cucharadas de aceite de oliva,
1 cebolla grande,
10 tacitas de caldo de ave,
hebras de azafrn,
4 cucharadas de nata lquida,
150 gr. de queso manchego semicurado rallado.

Mtodo: Picar la cebolla muy fina y estofarla en el aceite unos minutos en


la sartn con un poco de aceite. Aadir el arroz y sofrerlo un poco.
Agregar el caldo de ave hirviendo. Incorporar la mitad del queso y las
hebras de azafrn tostado y seguir rehogando sin parar de remover a
fuego suave. Pasados 15 minutos comprobar el sazonamiento y agregar el
resto del queso. Remover. Apagar el fuego aadir la nata y servir
espolvoreado con un poco de perejil picado.
Nota: Se puede sustituir la mitad el caldo por cava.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/159.htm [21/08/2001 21:01:06]

Arroz cremoso

Arroz cremoso
Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de arroz,


50 gr. de mantequilla,
50 gr. de roquefort picante,
50 gr. de queso azul,
1 cebolla,
1 vaso de vino blanco seco,
1 litro largo de caldo,
2 cucharadas de nata.

Mtodo: Picar la cebolla y rehogarla en una cacerola con mantequilla.


Agregar el arroz. Dejarlo tostar ligeramente. Baarlo con el vino y dejarlo
evaporar. Verter un cucharn de caldo caliente y proseguir la coccin
hasta que est cocido. Agregar ms caldo siempre que el anterior se haya
absorbido. Cuando el arroz est casi cocido, agregar, sin dejar de
remover, los dos tipos de queso cortados en trocitos. Apagar el fuego e
incorporar la nata. Removerlo bien, dejarlo reposar un instante y servirlo.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/160.htm [21/08/2001 21:01:08]

Arroz Chaufa

Arroz Chaufa
Ingredientes para 3 personas:

Dos tazas de arroz graneado sin sal, 100 gramos de pollo cocido o
cerdo asado cortado en cuadritos.
Cuatro huevos.
Medio atado de cebolla china.
Un tercio de taza de aceite.
Una cucharadita de azcar.
Sal y sillao al gusto.

Mtodo: Preparar una tortilla con los huevos y crtala en tiritas.


En la misma sartn, donde ha quedado un poco de aceite, vierte el arroz,
el pollo cocido o el cerdo asado, sazonando con sal y un poco de azcar.
Unes todo y agregas la cebollita, el sillao y dejas unos minutos en la
sartn; luego incorpora la tortilla, mezclando muy bien, y ya qued el
arroz chaufa.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/161.htm [21/08/2001 21:01:10]

Arroz chaufa

Arroz chaufa
Ingredientes para 4 personas:

3/4 Kg. de arroz previamente cocido,


1/2 Kg. de Carne ,
1 Pimentn, 2 Cebollas,
5 Cebollitas chinas,
1/2 atado de ajo chino,
2 huevos,
1/4 Kg. Vainita,
100 gr. Jamn,
Sal y pimienta al gusto,
Sillao,
1 Cucharadita de mens.

Mtodo: ADVERTENCIA: Tener cuidado al agregar sal al arroz, la carne


y las vainitas puesto que el Sillao es salado.
Corta la carne en trozos muy pequeos y sazona con sal, pimienta y
mens. Corta la cebolla en cuadraditos y la cebolla china al sesgo. Corta
las vainitas y el pimiento al sesgo, muy menudas y sancchalas levemente.
Haz una tortilla con los huevos y crtala en cuadritos. Corta el ajo chino
de un centmetro de largo. Frer las vainitas en una sartn con un poquito
de aceite, agregndole un poquito de sal. Retralas del fuego y ponlas
momentneamente en un tazn.
Repite el procedimiento con la cebolla de cabeza y el pimentn.
Frer la carne y luego agrgale unas dos cucharadas de agua para que se
dore.
En un poquito de aceite, frer el arroz (previamente cocido), agregndole
poco a poco el sillao.
Mzclalo bien. Agrgale las cebollitas chinas y el ajo chino y retralo del
fuego, mezclando con el resto de los ingredientes. Adorna con el huevo
picado y un poquito de cilantro picado.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/162.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:01:11]

Arroz Chaufa de Mariscos

Arroz Chaufa de Mariscos


Ingredientes para 4 personas:

Cuatro tazas de arroz cocido y sin sal.


Un cuarto de kilo de langostinos.
150 gramos de calamares.
Una docena de almejas.
Una docena de conchas de abanico.
Media taza de cebolla china.
Media taza de aceite.
Cuatro huevos.
Sal y sillao al gusto.

Mtodo: En una sartn grande preparar una tortilla con los cuatro
huevos. La retiras, la cortas en trocitos y la colocar nuevamente en la
sartn.
Aparte debes limpiar bien los mariscos y langostinos. Corta en trozos lo
que haya que cortar, y psalos por agua caliente.
Luego viertes en la sartn primero el arroz y despus los mariscos y
langostinos, mezclndolos bien con los trozos de tortilla. A este preparado
le echas un poco de sal y sillao.
Cuando est a punto, le agregas la cebolla finamente picada.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/163.htm [21/08/2001 21:01:13]

Arroz Chaufa especial

Arroz Chaufa especial


Enviada por Miguel Vega
Correo electrnico:mianve@yahoo.com
Ingredientes:

1 Kg. de Arroz cocido de preferencia el da anterior (cocinado sin


aceite y un poquito de sal),
1 pechuga de pollo,
100 gr. de tocino,
1 cebolla china (cebolln),
1 pimiento morrn,
1 trocito de Kion (jengibre),
3 huevos,
250 gr. de carne chancho molida,
sal,
pimienta,
ajo,
sazonador (glutamato monosodico),
sillau (salsa de soya).

Mtodo: En un mortero mueles el kion con el ajo hasta que est una masa,
el pollo lo deshuesas y la pulpa la picas bien chiquita, sazonas con sal
pimienta, sazonador, sillau y la masa de ajo y kion, la cebolla la picas
finamente solo la parte verde no las cabezas ni la parte gruesa, del mismo
modo haces con el morrn, picas el tocino bien chiquito y lo fres en aceite,
le agregas el chancho sazonado con sal pimienta, sillau y un poco de
azcar, cuando este casi cocido le agregas el pollo hasta que este todo bien
cocido le agregas la cebolla y el morrn, lugo le vas incorporando el arroz
poco a poco le vas agregando un poco sillau hasta que este de un color
medio marrn claro, pero ten cuidado por que la salsa de soya es salada,
luego bates los huevos le agregas sal pimienta, sillau y haces una tortilla la
picas en cuadraditos y le agregas al arroz y lo sirves, lo acompaas con
una o dos cucharadas de nabo encurtido.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/164.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:01:14]

Arroz chaufa tres sabores

Arroz chaufa tres sabores


Enviada por Enrique Mndez
Correo electrnico: i-mls@home.com
Ingredientes para 4 personas:

100 gr. de colitas de camarones sancochadas,


100 gr. de chancho asado,
100 gr. de gallina sancochada,
4 tazas de arroz cocido,
12 cebollitas chinas,
5 huevos,
5 cucharadas de aceite,
2 dientes de ajos,
1/2 cucharadita de Kion,
1 1/2 cucharadita de Sillao,
2 1/2 cucharadita de sal,
5 cucharadas de aceite,
1/2 cucharadita de Aji-no-moto (Glumato de Sodio). Mtodo: Los
camarones, el chancho asado, la gallina y la cebolita china picarlos
en cuadraditos. Mezclar los huevos con la sal y la pimienta. Frer
las tortillas. Poner al fuego la sartn con 3 cucharadas de aceite y
frer los ajos con el kion y aadir los camarones, el chancho y la
gallina. Revolver y agregar la tortilla, luego sazonar con el aji-nomoto y la sal y echar el sillao. Mezclar hasta que est uniforme el
arroz. Para sacar se agrega la cebollita china picada.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/165.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:01:17]

Arroz chino

Arroz chino
Enviada por Olivia Maciel
Correo electrnico: maciels@df1.telmex.net.mx
Ingredientes:

2 tazas de arroz,
1 manojo de apio,
100 gr. de tocino,
4 huevos,
2 manojos de cebollitas,
pimienta,
salsa de soya.

Mtodo: Se pica finamente en pedazos muy pequeos el apio, el tocino y la


cebollita, nicamente los tallos con las tijeras de cocina y como 3 cebollas
enteras. En una sartn se pone poco aceite y se hecha el tocino hasta que
quede bien dorado, despus se le agrega la cebolla y por ultimo el apio, se
guarda un poco de cebolla nicamente los tallos. Se baten los huevos en un
plato y se les agrega un poco de pimienta sal y los tallos de las cebollas que
se haban guardado. en un sartn aparte se echan a formar como una
tortilla y ya que estn bien cocidos se dejan enfriar y se le agregan
desbaratndolos con los dedos a la cazuela en donde tenemos todo lo
dems. Se aparta del fuego y se le agregan las dos tazas de arroz que ya se
debern haber cocido como morisqueta, ya que este fra esta se revuelve
todo y se sazona con unas 8 cucharadas de salsa de soya o un poco ms,
esto al gusto.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/166.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:01:19]

Arroz de verduras.

Arroz de verduras.
Ingredientes para 4 personas:
Caloras por persona=521,9125.

50 gr. de puerro cortado en juliana,


50 gr. de cebolla cortada en cuadritos pequeos,
50 gr. de zanahorias cortadas en dados finos,
50 gr. de coles de bruselas,
50 gr. de pimiento rojo,
50 gr. de guisantes,
50 gr. de judas verdes,
400 gr. de arroz,
800 gr. de agua o caldo,
15 gr de ajo,
15 gr, de perejil,
unas hebras de azafrn,
2 cucharadas (30 gr.) de aceite.

Mtodo: En una paellera o cazuela de barro, poner el aceite a calentar y


fondear las verduras. Cuando estn fondeadas, aadir el arroz, remover u
nos minutos, aadir el agua o caldo hirviendo y dejar cocer, primero a
fuego fuerte, luego a fuego suave. Hacer una picada con las hebras de
azafrn, el ajo y el perejil y, a mitad de la coccin del arroz, aadrselo.
Nota: Se puede terminar de cocer al horno evitando de ese modo que se
pegue al fondo de la paellera o cazuela.

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Toni Oliver 2001


http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/167.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:01:21]

Arroz espaol

Arroz espaol
Enviada por Hiramc
Email hirimac@WMAL.prtc.net
Ingredientes para ( 4 a 6 raciones ):

1 cucharada de manteca,
1/2 libra carne de res molida,
1 1/2 cucharadita de sal,
1/8 cucharadita de pimienta,
1/2 taza de cebolla picada,
1/2 taza de pimiento verde picado,
1 tomate picado,
3 tazas de arroz blanco cocido,
1/4 de taza de queso rallado.

Mtodo:
1. Cocine la carne en la manteca, movimiento de vez en cuando.
2. Aada el condimento y cebolla, pimiento y tomate.
3. Mezcle con el arroz cocido y eche en un molde.
4. Polvoree queso rallado.
5. hornee a 400F por 25 30 minutos.
NOTAS: Adems de arroz blanco ya cocido, se puede usar carne de cerdo
molida, " hot dogs ", salchichas cualquier carne sobrante en vez de la
carne de res molida.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/168.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:01:22]

Arroz especial

Arroz especial
Enviada por Rafi Ortiz
Correo electrnico: rafiort@eresmas.com
Ingredientes:

Tomate concentrado 3 cucharadas,


Sal a gusto,
Pimienta negra a gusto,
Apio 1 rama,
Aj verde 1 unidad,
Tomates 6 unidades,
Cebolla 1 unidad grande,
Arroz 400 gr.
Caldo de ave 1500 ml.
Jamn cocido 300 gr.
Manteca 2 cucharadas blanda,
Aceite cant. Necesaria,
Perejil 2 cucharadas picado,
Aceitunas negras 0.5 taza fileteadas,
Camarones 200 gr crudos, pelados.

Mtodo: Desgrasar el jamn cocido y cortarlo en cubitos, limpiar


los camarones y quitar las cabezas, cortar el chorizo colorado en
rodajas y picar todas verduras de los ingredientes. Saltear el
chorizo en una cacerola con unas cucharadas. de aceite de oliva y
una vez dorado retirarlo y usar ese mismo fondo de coccin para
saltear la cebolla con un agregado de manteca derretida hasta
que est transparente. Agregar el arroz y cocinar revolviendo con
una cuchara de madera hasta que est transparente, si hiciera
falta agregar un cucharn de caldo hirviente. Agregarle los
camarones, el jamn y el tomate concentrado, junto con la sal y
la pimienta negra (si los camarones estn anaranjados cocidos,
son anaranjados, agregarlos al final de la coccin). Verter el
resto del caldo de ave, tapar la olla y cocinar a fuego mnimo
manteniendo un suave hervor durante 25 minutos. Agregar el
perejil picado. Aadir las aceitunas negras fileteadas y servir.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/7005.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:01:24]

Arroz frito

Arroz frito
Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de arroz de grano largo ya cocido y fro,


50 gr. de jamn o bacon el dados,
50 gr. de guisantes cocidos.
100 gr. de brote de soja ,
2 huevos batidos,
2 cucharadas de aceite,
2 cucharadas de cebollino picado,
1 cucharadita de sal.

Mtodo: Poner las dos cucharadas de aceite en el wok o la sartn. Cuando


empiece a humear aadir el arroz y saltear enrgicamente si parar.
Aadir los dados de jamn y los guisantes y saltear cuatro minutos a
fuego fuerte. Aadir los huevos batidos y los brotes de soja y saltear hasta
que cuajen los huevos.
Servir en una fuente con el cebollino picadito espolvoreado.
El arroz que se sirve durante la comida china es el arroz cocido al vapor.
Nota: El arroz frito se sirve en las mesas mas tradicionales al final de la
comida para limpiar el paladar nunca durante la comida.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/169.htm [21/08/2001 21:01:26]

Arroz frito

Arroz frito
Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de arroz largo,


150 gr. de jamn York,
200 gr. de gambas peladas,
3 cucharadas soperas de aceite,
1 puerro o una cebolleta,
Curry en polvo (optativo),
2 huevos,
agua,
sal.

Mtodo: Echar el arroz en una cazuela con agua y sal y cocerlo durante
12 minutos. Escurrir, pasar por agua y enfriar. Reservar.
Cortar el jamn a tiras y rehogarlo, junto con las gambas, en el aceite,
echar un poco de sal, incorporar el puerro o cebolleta cortada en aros y el
arroz. Espolvorearlo con un poco de curry en polvo y removiendo todo el
conjunto. Batir los huevos y aadirlos al arroz, removiendo sin cesar.
Disponer el arroz en una fuente y servirlo.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/170.htm [21/08/2001 21:01:27]

Arroz Genovs

Arroz Genovs
Enviada por Luis Edgardo Valderrama
Correo electrnico: luisv@ceveguias.con.ve
Ingredientes:

2 tazas de arroz,
50 gramos de queso parmesano rallado,
1/2 cebolla,
4 hojas de albahaca fresca,
100 gramos de hongos frescos, remojados en agua caliente,
1/2 taza de aceite,
5 tazas de caldo de pollo,
sal y pimienta al gusto.

Mtodo: Pique la cebolla muy menuda, sofrala en el aceite hasta dorarla,


escurra los championes, trocelos y rehguelos durante 2 minutos.
Agregue el caldo de pollo, salpimente y cuando rompa el hervor agregue
el arroz, deje hervir nuevamente, baje la llama al mnimo y tape hasta que
consuma todo el lquido. Corte las hojas de albahaca lo ms menudo que
pueda y mzclelas con el queso rallado. Una vez listo el arroz, colquelo en
una fuente de servir y espolvoree con el queso y la albahaca.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/171.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:01:29]

Arroz Graneado

Arroz Graneado
Ingredientes para 4 personas:

Tres tazas de arroz.


Tres tazas de agua hirviendo.
Tres cucharadas soperas de aceite.
Dos dientes de ajo molido.
Una cucharada de sal.
Limn.

Mtodo: Despus de limpiarlo, lava bien el arroz, escrrelo y djalo secar.


En una olla pon a calentar las tres cucharadas de aceite; luego frer el ajo.
Cuando haya dorado incorpora el arroz y a sal.
Sofrerlo bien sin dejar de remover. Despus vierte las tres tazas de agua
hirviendo junto con unas gotas de limn, para que te quede blanquito.
El tiempo de coccin est secando, a fuego lento por unos 5 minutos.
Si lo revuelves, hazlo siempre con la ayuda de un tenedor.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/172.htm [21/08/2001 21:01:31]

Arroz huertano o de verduras con bacalao

Arroz huertano o de verduras con bacalao


Enviada por Jos Salmern Palazn
Correo electrnico: Pandora@lettera.net
Ingredientes para 4 personas: Admite toda la verdura que ms os
guste ms

coliflor,
alcachofas,
tomate y
ajos tiernos. Sobre 350 gr. de verdura por persona y
medio kilo de arroz para cuatro personas,
cien o ciento cincuenta gr. al gusto de bacalao salado ,
ajo,
perejil y
azafran.

Mtodo: Frer en aceite de oliva virgen toda la verdura troceada tipo dado
hasta que reduzca a ms de la mitad de cuando estaba fresca.
Aadir el doble de agua que de arroz con un cubito o dos de caldo y
cuando hierva poner el arroz, cocer a fuego medio aadiendo sal al gusto,
cuando falten unos minutos para su total coccin aadir un majado de
ajo, perejil y azafrn picados y el bacalao previamente desalado en migas.
Dejar que repose unos minutos.
Todo el sabor de la huerta en un solo plato.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/173.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:01:33]

Arroz Imperial

Arroz Imperial
Enviada por Almeja Del Ro
Correo electrnico: almejaemail@email.com
Ingredientes:

Pollo,
pato,
carne,
chancho,
mariscos,
camarones,
tocino,
salchichas,
calamares,
pulpo, etc. (al gusto, no ponga demasiado).
4 huevos.
100 gr. de pasas.
1/2 atado de cebolla china.
1 botella de sillau chico.
1/2 pia,
aceite de oliva.

Mtodo: Preparar arroz blanco (no se olvide de ponerle ajo). Cortar las
carnes en cuadraditos pequeos y dejarlos remojar 1/2 hora en 1/2 botella
de sillau. Cortar el tocino en cuadraditos pequeos y frerlos en un poco
de aceite bien caliente. Batir los huevos de dos en dos agregndole un
chorrito de agua para las tortillas. En el mismo aceite del tocino frer las
tortillas una por una y luego cortarlas en trozos pequeos. Luego frer las
carnes remojadas en el sillau hasta que ablande, retirarlo y frer la cebolla
china finamente cortada. Aadirle las pasas y la pina en trozos pequeos.
Luego agregar todo al arroz blanco agregndole un poco mas de sillau.
Servir caliente y acompaar con un pisco sour bien helado.
Otra forma muy interesante de servir es dentro de la misma pia cortada
en dos a todo lo largo o dentro de una pina entera. En este caso colocar
una sombrilla en el pisco.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/174.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:01:35]

Arroz integral con alcachofas

Arroz integral con alcachofas


Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz integral,


4 alcachofas,
2 dientes de ajo,
2 cucharadas de perejil picado,
aceite,
sal.

Mtodo: Extraer las hojas duras de las alcachofas, cortar las puntas,
retirar la pelusilla y cortarlas en rodajas finas.
Untar una cazuela con aceite y repartir las alcachofas formando crculos.
Pelar y picar los dientes de ajo y agregarlos a la cazuela. Verter agua
hasta la mitad de la altura de las alcachofas, sazonar y cocer a fuego lento
10 minutos.
Aparte, cocer el arroz durante 15 minutos en agua hirviendo con sal.
Escurrirlo y repartir por encima de las alcachofas. Poner la cazuela sobre
el fuego y cocer durante 10 minutos ms. Poner un chorren de aceite por
encima y servir con espolvoreado con perejil picado.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/175.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:01:43]

Arroz Ligur

Arroz Ligur
Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de arroz,


200 gr. de gambas congeladas ya peladas,
250 gr. de almejas,
200 gr. de chipirones congelados,
1 ramillete de perejil,
2 dientes de ajo,
el zumo de dos limones,
5 cucharadas de aceite,
50 gr. de pepinillos en vinagre,
50 gr. de aceitunas rellenas,
sal,
pimienta.

Mtodo: Cocer el arroz durante 15 minutos en abundante agua con un


poco de sal. Escurrirlo y pasarlo debajo del grifo con agua fra. Volcarlo
en una sopera.
Mientras, poner al fuego otras dos cacerolitas con agua y sal y hacerlas
hervir. En la primera echar los chipirones descongelados y dejarlos cocer
durante 10 minutos.. En la segunda echar las gambas y las almejas.
Cocerlos durante 3 4 minutos desde que empiece a hervir. Escurrirlo
todo y aadir los 3 ingredientes al arroz. Regar con el aceite y el zumo de
los limones. Agregar los pepinillos picados y las aceitunas. Sazonar con
pimienta y un picadillo de ajo y perejil. Removerlo y servir.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/176.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:01:46]

Arroz marinera

Arroz marinera
Ingredientes para 4 personas:

1/4 de Kg. de jerret o morralla,


dos tomates pequeos,
8 gambas,
12 mejillones,
4 bocas de cangrejo,
100 gr. de almejas limpias, una cola de pescadilla,
un calamar mediano,
una yema de huevo,
1/2 copita de Pernod,
aceite,
un diente de ajo,
perejil,
azafrn,
una tacita de arroz por persona.

Mtodo: Poner una cacerola al fuego incorporando el aceite. Cuando est


caliente sofrer la cebolla cortada a trozos pequeos, as como el tomate, el
perejil y el ajo. Sazonando el conjunto con pimentn dulce, azafrn y
pimienta negra. Cuando est todo doradito, se debe agregar el jerret o
morralla, dndoles cuidadosamente unas vueltas y aadir
aproximadamente unos dos litros de agua. Se deja cocer todo hasta que el
pescado se deshaga. Despus se aplica el turmix y se pasa por un colador
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/177.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:01:53]

Arroz marinera

chino. En el caldo resultante se incorporan los mejillones para que se


vayan abriendo, as como las chirlas o las almejas, segn se desee. Cuando
estn abiertos los moluscos se retiran. Luego se aaden el calamar crudo,
cortado en rodajas, las bocas de cangrejo, las gambas y, por ltimo, la
cola de pescadilla cortada en rodajas. Todo ello se lleva a ebullicin y se
deja hervir hasta que la pescadilla est tierna. Operacin que no debe
pasar de los dies minutos, retirndola despus, aadiendo una picadita de
ajo, perejil y dos yemas de huevo crudas, que habremos disuelto en una
taza del mismo caldo, previamente enfriado, as como media copa de
Pernod. Debe batirse todo muy bien y se va incorporando poco a poco al
caldo procurando que no se cuajen. Disponer a fuego alegre y cocer en el
caldo el arroz cuidando que est en su punto y aadiendo los mejillones y
las chirlas. Este plato resulta sumamente sabroso si los ingredientes
empleados son frescos.
Jerret es Jurel y Morralla son esos pescados pequeos no clasificados que
tienen los pescaderos y que son muy buenos para hacer el caldo.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/177.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:01:53]

Arroz Montemar

Arroz Montemar
Ingredientes para 4 personas:

1/2 kilo de arroz.


200 gr. de trozos de pollo.
1/4 de kilo de chorizos.
1/4 kilo lomo de cerdo.
100 gr. de camarones.
2 docenas conchitas.
1/2 kilo de pescado.
3 docenas de mejillones.
6 salchichas.
1/2 kilo de calamares.
aceite de oliva.
1/2 kilo de guisantes.
6 ajos grandes picados.
6 alcachofas.
2 pimientos.
3 tomates muy rojos.
3 hojas de laurel.
perejil.
azafrn.
sal,
pimienta.
8 esprragos.

Mtodo: Previamente cocer los mejillones y guardar el caldo, tambin


cocer las alcachofas, de igual manera cocer los guisantes, los esprragos
de igual forma aunque pueden utilizarse los de conserva. Los calamares
previamente cortados en forma de anillos. Es mejor reservar el agua en
que se cocer todos estos ingredientes que se irn utilizando conforme se
seque el arroz. En una paellera o sartn grande u olla grande, calentar el
aceite una vez caliente echar las carnes preferible sin hueso para su mejor
coccin (por el pollo), la carne de cerdo en trozos , los chorizos tambin en
trozos, el pescado de igual manera, se agrega los tomates cortados
finamente, se sazona con ajos, pimienta y sal, el laurel, se agregan las
salchichas los calamares se deja "sudar" (cocinar) unos 20 minutos pero

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/178.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:01:57]

Arroz Montemar

se va echando el agua reservada anteriormente con los ingredientes, luego


se agrega el azafrn, los camarones, el arroz en forma de lluvia se sigue
agregando las aguas de las cocciones anteriores luego las alcachofas
partidas, los guisantes, los mejillones y por ltimo los pimientos cortados
en tiras tambin se pueden usar los de conserva y ya para adornar la
fuente el perejil picado. La Paella esta lista cuando el arroz esta cocido. Si
se utiliza paellera se presenta directamente en ella.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/178.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:01:57]

Arroz negro con sepia

Arroz negro con sepia


Ingredientes para 4 personas:

4 cigalas,
4 gambas,
2 sepias de playa grandes,
700 gr. de pescado de roca,
2 ajos,
1 pimiento verde largo,
1 tomate maduro,
400 gr. de arroz extra de grano redondo,
sal,
aceite de oliva.

Mtodo: Haz un caldo corto con el pescado de roca. Mientras, limpia las
sepias, saca cuidadosamente las bolsas de tinta enteras y resrvalas. Corta
las sepias a dados no muy grandes. Trocea en pequeos trozos el pimiento
y un ajo a lminas finas. Pon el pimiento, la cebolla y el ajo en una cazuela
de barro con aceite y sofrelos hasta que estn un poco blando. Aade la
sepia y espera a que se blanquee un poco. Pon, con cuidado de no
romperlas, las gambas y las cigalas y, cuando cambien de color,
resrvalas. Echa el arroz y las bolsas de tinta troceadas y mezcla bien
para que se sofra un poco, pero sin que se queme. Aade el tomate
rallado y enseguida 1 l. de caldo hirviendo. Remueve bien, pon un poco de
sal y deja cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Pon el otro ajo picado,
corrige de sal y coloca las gambas y las cigalas encima del arroz. Deja 5
minutos y apaga enseguida el fuego.
Nota: No dejes el arroz ms de 15 minutos en el fuego, porque la cazuela
de barro sigue cociendo despus de apagar el fuego.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/179.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:02:01]

Arroz pilaf

Arroz pilaf
Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcet.net.ve
Ingredientes para 5 personas:

500 gr. (1 libra) de arroz,


100 gr. de mantequilla,
1 cebolla muy picada,
1 cucharada de ajo picado,
1 ramita de perejil picado,
sal,
agua (depende del tipo de arroz que utilice).

Mtodo: Se vierte la mantequilla en una cazuela plana y se sofre la


cebolla, se aade el arroz y se rehoga unos minutos. A continuacin, se
incorpora el agua hirviendo, se agrega el ajo y perejil picados, se sazona y
se deja hervir a fuego lento hasta que el arroz este en su punto. Este plato
es ideal para acompaar huevo, pollo al curry, crustceos, etc.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/180.htm [21/08/2001 21:02:04]

Arroz pilaw

Arroz pilaw
Ingredientes para 6 personas:

4 tazas de arroz,
8 tazas de caldo de ave o caldo de carne,
1 cebolla cortada fina,
1 diente de ajo picado,
1/2 taza de aceite de oliva.

Mtodo: Fondear el ajo y la cebolla con el aceite en una paellera. Cuando


la cebolla est fondeada aadir el arroz, remover y agregar el caldo de
ave. Dejar cocer hasta que quede seco.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/88.htm [21/08/2001 21:02:31]

Arroz pilaw

Arroz pilaw
Ingredientes para 4 personas:

1 diente de ajo pelado y cortado fino,


1 cebolla,
1/2 vasito de aceite de oliva,
400 gr. de arroz,
el doble del volumen del arroz de caldo de carne.

Mtodo: Poner en una paellera el aceite, fondear la cebolla picada muy


fina con el ajo. Cuando est casi dorada, aadir el arroz y removerlo con
la cebolla, dejar que se sofra un poco. Aadir el caldo, remover y dejar
cocer. Una vez que haya hervido cinco minutos a fuego vivo, bajar el
fuego y continuar la coccin a fuego suave hasta que quede cocido y seco.
Este arroz sirve para acompaar muchos platos, en especial los guisados
de carne de ternera.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/181.htm [21/08/2001 21:02:33]

Arroz rpido

Arroz rpido
Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla,
1 pimentn rojo,
30 gr. de mantequilla,
350 gr. de arroz,
1/2 taza de vino blanco,
1 litro de caldo de pollo,
1 lata de guisantes (arvejas, peti pois),
1 lata de maz (choclo) en granos,
100 cc de crema de leche,
2 cucharadas de perejil picadito,
sal y pimienta al gusto.

Mtodo: Picar la cebolla y el pimiento, rehogarlos en una cazuela con la


mantequilla y el aceite, hasta que la cebolla este transparente, verter a la
cebolla el vino y cocinar unos minutos mas. Aadir el arroz y cocinarlo
unos minutos, agregar el 800 cc del caldo. Ir agregando el resto del caldo a
medida que la preparacin lo necesite. Incorporar los guisantes y el maz
(escurridos), cocinar 5 minutos mas. Una vez que el arroz este al dente
incorporar la crema de leche, corregir la sazn, mezclar muy bien, dejar
que se caliente de nuevo.
Servir bien caliente espolvoreado con perejil picado.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/182.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:02:39]

Arroz salteado con coca- cola

Arroz salteado con coca- cola


Enviada por Dr. Mario Teodovich rtiz
Email dr.teodovich@em.daitec-bo.com
Ingredientes para 1 persona:

1 taza de arroz,
3/4 tazas de agua,
1 1/4 taza de coca - cola,
5 gotitas de limn,
1 cebolln,
1 diente de ajo,
sal al gusto.

Mtodo: Frer el arroz con aceite de oliva, el ajo triturado y las 5 gotitas
de limn. Cuando adquiera color marrn claro, agregar el cebolln
finamente picado y agregar las 2 tazas de lquido 1 1/4 de coca - cola y 3/4
de agua.
Cuando se sequ retirar del fuego y servir con carnes rojas al horno.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/183.htm [21/08/2001 21:02:41]

Arroz sorpresa

Arroz sorpresa
Ewnviada por Carla Medina
Correo electrnico: nadime-sol@blockbuster.com.pe
Ingredientes:

2 tz. de arroz,
1 lt. de caldo de pollo,
2 choclos desgranados,
250 gr. de arverjitas,
2 zanahorias picaditas,
perejil picadito,
1 pimiento picadito,
1 aj amarillo,
200 gr. de hot dog picadito,
1 cebolla picadita,
sal pimienta ,
ajos molidos,
palillo,
laurel,
oregano,
1 tz. queso parmesano.

Mtodo: Frer la cebolla y el ajo, al blanquear agregar el palillo, sal,


pimienta, organo, el hot dog y frer bien, luego agregar el aj, el pimiento,
el choclo, las zanahorias, las arverjitas, el perejil y el arroz revolver bien y
agregar el litro de caldo de pollo en ebullicin y el laurel. Dejar cocinar
hasta que el arroz este listo, chequear la sazn, apagar el fuego y
agregarle el queso parmesano revolver bien y degustar. Servirlo
acompaado de una suprema de pollo o un lomo apanado es delicioso la
cantidad de parmesano en mi caso la doblo pues en casa somos queseros
por excelencia.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/5707.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:02:43]

Arroz sushi

Arroz sushi
Enviada por Oraf
Correo electrnico: oraf@telcel.net.ve
Ingredientes;

1 Taza de agua,
135 gr. de arroz de grano corto,
media cucharadita de vinagre,
media cucharadita de jugo de limn,
2 cucharadas de azcar,
una pizca de sal.

Mtodo: Llevar el agua a ebullicin y poner el arroz. Bajar el fuego.


Tapar y cocinar hasta que el arroz absorba el lquido. En una cacerola
pequea, combinar el vinagre, el jugo de limn, el azcar y la sal. Llevar a
ebullicin; bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que se disuelva el
azcar. Poner en el arroz. Dejar reposando hasta que el lquido sea
absorbido por el arroz. Dejar enfriar.
NOTA.: La decoracin y uso de sta receta depende de la ocasin y de
cada persona la forma que quiera decorar el arroz, os doy como ejemplo
las cscaras de los mejillones , se pueden rellenar con ste arroz, y
acompaarse de algn plato con pescado, ser original servir en las
cuencas de los mejillones.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/184.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:02:45]

Arroz Tapado

Arroz Tapado
Ingredientes para 4 personas:

Cuatro tazas de arroz.


250 gramos de carne de res.
200 gramos de cebolla picada.
Una cucharada de pimentn.
Seis dientes de ajo.
Ocho aceitunas negras.
Cien gramos de pasas.
Tres huevos duros.
Aceite.
Perejil para decorar.
Pimienta, comino y sal al gusto.

Mtodo: Dora el ajo y la cebolla picadita en la sartn con aceite bien


caliente.
Ahora agrega el pimentn, la pimienta, el comino, y al final la carne que
debe estar cortada en trozos muy pequeos. Deja que todo esto se cocine y
dore por unos diez minutos.
El tercer paso consiste en agregar la sal, las aceitunas negras, que tambin
deben haber sido trozadas, las pasas y los huevos duros cortados en gajos.
Por ltimo, revuelve este guiso con perejil bien cortado.
Aparte, o mientras tanto, si tienes cuatro manos, preparar el mejor arroz
graneado que sepas hacer.
Y ahora vierte el arte final, el de formar un molde de arroz tapado que es
como una bandera de tres franjas; blanca, dorado oscuro del guiso, otra
vez blanca. Unta una taza mediana con aceite, y luego rellnela hasta la
tercera parte con arroz blanco apretadito. Encima de esta primera capa
pon una capa de guiso, y que ocupe otro tercio de la taza. Y el tercio final
debers rellenarlo con otra capa de arroz graneado. Compacta bien con
cuchara, pon un plato tendido encima, e invierte, de modo que el plato
quede abajo y la taza arriba.
Ahora levanta la taza y vers cmo te queda un plato muy decorativo,
porque el centro del molde de arroz queda interrumpido por una
tentadora franja de guiso oscuro. Como detallito lindo, pon en lo alto de
este molde una ramita de perejil para darle un toque de color.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/185.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:02:49]

Arroz tres delicias

Arroz tres delicias


Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz,


50 gr. de guisantes,
50 gr. de zanahoria cortada en cuadritos, 100 gr. de gambas
peladas, 4 huevos.

Mtodo: se hierve en una olla arroz largo, en otras ollas aparte hierve
guisantes, zanahorias y gambas.
Una vez has hervido todos los ingredientes procede a hacer una tortilla
francesa la cual cortars en pequeos trocitos mezclndolos en una fuente
con lo que has hervido anteriormente. Y ah tendrs tu plato de comida
china.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/186.htm [21/08/2001 21:02:51]

Arroz vapor

Arroz vapor
Ingredientes:

Una medida de arroz de grano largo,


La misma medida de aguas.

Mtodo: Medir el arroz con una medida.


Lavar el arroz y poner de remojo durante 10 minutos.
Trasncurrido este tiempo verter el arroz en un colador y lavar un
momento bajo el chorro del grifo.
Escurrirlo y ponerlo en una olla con 1 medida de agua (la misma que
utilizamos para medir el arroz).Poner la olla al fuego fuerte y esperar a
que comience a hervir. En ese momento tapar la olla y bajar la llama al
mnimo y/o pasar a un quemador mas pequeo. Dejar cocer durante 10
minutos aproximadamente.
Apagar y dejar reposar otros 10/12 minutos sin destapar.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/187.htm [21/08/2001 21:02:53]

Arroz verde (1)

Arroz verde (1)


Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz largo,


1 cebolla pequea,
2 pimientos rojos,
1 ramita de perejil picado,
1 manojo de cebollino,
1 diente de ajo,
1/4 de cucharada de comino molido,
2 vasos de caldo de carne,
25 gr. de mantequilla,
140 gr. de queso rallado,
75 gr. de cilantro,
aceite,
sal.

Mtodo: Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Picar el cilantro.


Colocar los pimientos en una bandeja y untarlos con aceite. Cocer los
pimientos al horno hasta que estn tiernos. Una vez fros, retirar la piel y
las semillas. Picar los pimientos. Picar el cebollino, calentar aceite en una
sartn grande o paellera. Aadir el arroz y rehogar, sin dejar de remover,
2 minutos. Agregar la cebolla y rehogarla un minuto. Aadir los
pimientos, echar el ajo, la sal y el comino. Rehogar todo junto removiendo
durante 20 segundos. Verter el caldo, llevar a ebullicin a fuego fuerte.
Bajar el fuego, tapar y hervir 15 minutos o hasta que el arroz este en su
punto. Retirar la paellera del fuego y agregar 100 gr. de queso rallado.
Incorporar el cilantro, aadir el cebollino y el perejil, remover
suavemente para mezclar bien. Repartir por encima unos trocitos de
mantequilla, espolvorear por encima el resto del queso rallado. Hornear,
sin tapar, a 190 C. durante 10 minutos. Decorar al gusto con pimiento,
perejil, cebollino y cilantro.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/188.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:02:55]

Arroz Verde

Arroz Verde
Enviada por Almeja Del Ro
correo electrnico: almejaEmail@email.com
Ingredientes para 4 personas:

1/4 taza de mantequilla 2 cucharaditas de aceite o manteca,


3 tazas de arroz,
2 cucharaditas de sal (o al gusto),
1/2 taza de culantro,
1/4 taza de apio bien picadito,
1/4 taza de ajes guacheros o de guisar verdes y bien picaditos,
4 tazas de agua.

Mtodo: 1.En una olla o paila agregue la mantequilla (aceite o manteca) y


sofra el arroz. Cuando el arroz est doradito, agregue la sal y el agua.
2.Despus de probar el punto de sal, agregue el culantro, apio, y ajes,
revolviendo de inmediato para que se incorporen al arroz.
3.Deje que comience a hervir. Tape y cocine hasta que el arroz est tierno
y sin agua.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/189.htm [21/08/2001 21:02:56]

Arroz Verde

Arroz Verde
Enviada por Luis Edgardo Valderrama
Correo electrnico: luisv@ceveguias.con.ve
Ingredientes para 4 a 6 personas:

2 cucharadas de aceite vegetal,


200 gr. de arroz blanco en grano largo, sin cocer,
40 gr. de cebolla blanca picada fina,
2 ajes frescos, asados, pelados y picados,
6 cebollines rebanados,
1 diente de ajo molido,
1/4 cucharadita de sal,
1/4 cucharadita de comino molido,
42 centilitro de caldo de pollo,
140 gr. de queso mozarella rallado,
75 gr. de cilantro picado grueso.

Mtodo: Precalentar el horno a 190C. Calentar el aceite en un sartn


grande a fuego medio, y una vez que est caliente aadir el arroz.
Rehogar, removiendo por dos minutos o hasta que el arroz se ponga
opaco. Agregar la cebolla blanca, rehogar y revolver por un minuto.
Aadir los ajes, los cebollines, el ajo, la sal y el comino; rehogar y
revolver por 20 segundos ms. Aadir el caldo y llevarlo a su punto de
ebullicin a fuego fuerte. Bajar a fuego lento, tapar y hervir 15 minutos a
fuego lento a hasta que el arroz est casi tierno. Retirar el sartn del fuego
y agregar 100 gr. de queso y cilantro picado; revolver suavemente para
mezclar. Trasladar a una fuente para horno de 1,5 litros untada con
manteca, y poner encima los 40 gr. de queso que quedan. Hornear, sin
tapar, por espacio de 15 minutos o hasta que el arroz est tierno y el queso
de encima se haya derretido. Adornar si se quiere.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/191.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:02:58]

Arroz verde a la italiana

Arroz verde a la italiana


Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de arroz largo,


1 cebolla,
1 rama de apio,
200 gr. de brculi,
2 ramitas de perejil,
3 cucharadas de mantequilla,
sal,
pimienta.

Mtodo: Lavar el brculi y cortarlo en ramitos pequeos. Pelar y picar la


cebolla junto con el apio y el perejil. En una olla, poner a hervir doble
cantidad de agua que de arroz y una cucharadita de sal. Verter el arroz y
cocer a fuego suave hasta que el agua est casi absorbida. Agregar las
verduras al arroz, removiendo y seguir cociendo hasta que el lquido se
haya absorbido del todo. Aadir la mantequilla, salpimentar y remover
ligeramente. Servir caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/190.htm [21/08/2001 21:03:00]

Asopao

Asopao
Enviada por Mara Eugenia
Correo electrnico: mariaumanon@voila.fr
Ingredientes para 6 personas:

3 tazas de arroz,
1 cebolla,
1/4 de chorizo picante,
3 cucharadas de salsa de tomate,
1 ajes verdes,
laurel,
ajo,
2 cebollas rojas,
1/2 botella de cerveza,
1/3 de chuleta ahumada cortada en cuadritos,
2 cubitos de pollo,
sal al gusto,
1/2 galn de agua,
1 ramo de cilantro ancho,
1 cucharada de aceituna y alcaparra.

Mtodo: 1) se sofren las chuletas con los chorizos para que suelten el
color y se sofren con las cebollas, la salsa de tomate, los cubitos de pollo y
el aj verde.
2) se agrega 1/4 de galn de agua con el cilantro ancho, aceituna y
alcaparra/ esperar que hierva el agua.
3) se agrega el arroz (que bolle en el agua) y segn vaya preparndose se
le agrega la cerveza.
(Si no bebes lo siento pero es as la verdadera receta criollita).

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/192.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:02]

Bamie con arroz

Bamie con arroz


Enviada por Pablo Fernando Azum
Correo electrnico: ingenieroazum@arnet.com.ar
Receta extrada de: Sra.Olga Massad de Azum
Ingredientes:

Bamie (chaucha rabe) 1 frasco,


Arroz 6 pocillos,
Picada comn 300 g,
Cebolla 2,
Ajo 1 diente,
Tomate perita 1 lata,
Limn 1/2,
Manteca 20 g,
Sal,
Pimienta Jamaica.

Mtodo: Bamie: Con un poco de manteca saltar la cebolla picada, el ajo y


sin llegar a dorarlo agregar la carne picada. Cuando tome color, agregar
el bamie bien lavado y seco, el jugo de limn y el tomate pisado sin
revolver con la cuchara. Si est seco agregar un poco de agua. Saltar la
olla cada tanto y cocinar durante treinta minutos a fuego lento.
Condimentar al final para no oscurecerlo.
Arroz: Dorar el arroz con un poco de manteca y una vez dorado agregar
doce pocillos de agua hirviendo y sal.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/193.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:03]

Congri

Congri
Enviada por Danayades Alboniga
Correo electronico: dalboniga@finlay.edu.cu
Ingredientes:

1 libra de arroz,
media libra de frijoles colorados,
chicharrones de puerco,
masas de puerco,
ajo,
aj cachucha.
cebolla,
laurel,
comino.

Mtodo: Se ponen los frijoles en remojo con un poquito de sal desde el da


anterior. Al otro da, en una olla de presin se ablandan los frijoles hasta
que al pincharlos con un tenedor es aplasten. Aparte, en una cazuela
grande se sofren lentamente los condimentos( a mi me gusta cargado de
ajo)y se le aade el arroz bien lavado previamente. Se revuelve el arroz
para que se sofra y se le aaden los granos de frijol ya blandos sacados
del agua y las empellitas y chicharrones de puerco .IMPORTANTE, NO
BOTAR EL AGUA DONDE SE ABLANDARON LOS FRIJOLES.
Entonces se le aade el agua de los frijoles en proporcin a la cantidad de
arroz que se utilice, a veces hay que usar un poco mas de agua clara. Se
cocina a fuego muy lento hasta que el arroz se ablande.
Dicen que la palabra viene de Hait, de CONGO y RIZ(en francs, arroz)
y que quedo en creole, congri.
Para acompaar YUCA con mojo.
Se pone a hervir la yuca, cuando este un rato hirviendo se le asusta( se le
echa agua fra) . Se sirve con mojo de zumo de naranja agria(si no se
tiene, entonces limn), ajo machacado y sal.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/194.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:05]

Chaufa de mariscos

Chaufa de mariscos
Enviada por Almeja del Ro
Correo electrnico: almejaemail@email.com
Ingredientes para 4 personas:

kg. de arroz,
1 docena de almejas,
1 atado de cebollita china,
kg. de pulpo,
1 cucharadita de ajo molido,
2 tazas de chilcano (caldo de pescado),
3 huevos,
1 docena de langostinos,
1 docena de caracoles marinos,
1 docena de conchitas,
1 docena de choros (mejillones),
1 cucharadita de kion,
sillao,
sal,
pimienta,
rocoto (opcional),
aceite.

Mtodo: Poner el aceite en la sartn y esperar que caliente, dorar el ajo y


el kion, agregar la cebollita china picada y dorar, aumentar el chilcano.
Picar los mariscos y aadirlos al aderezo, dejar cocer 3 minutos, preparar
la tortilla de huevos, picarla y agregar a la sartn. Mezclar el aderezo con
el arroz , que previamente ha sido graneado con el chilcano y sazonar con
el sillao, sal y pimienta.
Servirlo decorando con conchitas y rodajas de rocoto (mas criollo que
chino).
Nota: El chilcano se prepara con las vrtebras y cabeza de pescado, pero
en este caso si no lo consiguen (por que la receta no lleva pescado) pueden
hacerlo con el caldo de choros.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/195.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:07]

Chaw fan o arroz frito (platillo cantons)

Chaw fan o arroz frito (platillo cantons)


Enviada por John Blonde
Correo electrnico: badcluster@hotmail.com
Ingredientes para 3 personas:

3 tazas de arroz cocido (de preferencia fro),


1 cebollita de Cambray,
2 apios,
1 filete de carne picado finamente,
1/2 taza de salsa de soya,
Germen de soya al gusto.

Mtodo: Poner a frer en un poco de aceite la carne con una poca de sal,
moviendo continuamente; una vez cocida agregar el apio y la cebollita.
Frer un poco ms y aadir el arroz, cuidando que no se formen bolas del
mismo; sin dejar de mover, agregar la salsa de soya; apagar el fuego y
servir.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/196.htm [21/08/2001 21:03:09]

Chupe de Habas

Chupe de Habas
Enviada por Juana Laverio
Correo electrnico: jlaverio@sin.org.pe
Ingredientes:

1/2 kilo de habas,


1 cucharada de pasta de tomate,
6 tazas de caldo de carne,
1 cucharada de aj molido,
4 papas blancas,
3 cucharadas de arroz,
100 gr. de queso fresco,
2 huevos,
1/2 taza de cebolla picada,
leche evaporada.

Mtodo: En una olla y en aceite bien caliente frer la cebolla, aadir la


pasta de tomate y revolver unos instantes. Agrega el caldo de carne, las
habas peladas, las papas en trozos y el arroz. Dejar cocer a fuego
moderado. Antes de servir aadir los huevos ligeramente batidos, el queso
fresco picado y un chorrito de leche evaporada. Servir muy caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/197.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:11]

Emyabdra

Emyabdra
Enviada por Pablo Fernando Azum
Correo electrnico: ingenieroazum@arnet.com.ar
Receta extrada de: Sra.Olga Massad de Azum
Ingredientes:

Lentejas 2 pocillos,
Arroz 1 taza,
Cebolla 1,
Sal 3 cucharadas,
Agua 4 tazas.

Mtodo: Hervir durante media hora la lenteja bien lavada en las cuatro
tazas de agua con sal. A los veinte minutos aproximadamente agregarle el
arroz bien lavado (sin almidn). Cuando empiece a hacer globitos apagar.
Frer la cebolla y mezclarla.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/198.htm [21/08/2001 21:03:12]

Guiso de cordero con verduras

Guiso de cordero con verduras


Ingredientes para 4 personas.

2 pimientos verdes cortados en aros,


1 cebolla mediana,
2 cucharadas de mantequilla,
150 gr. de concentrado de tomate,
10 gr. de manteca de cacahuetes,
3/4 de litro de caldo de gallina,
sal,
1 cucharadita de chile en polvo,
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada,
1 cucharadita de azcar,
1 Kg. de carne de cordero cocida cortada en trozos, 500 gr. de
arroz hervido.

Mtodo: En una sartn grande dorar en la mantequilla la cebolla con los


pimientos. Mientras, mezclar en una fuente el concentrado de tomate, la
manteca de cacahuete, el caldo, la sal, el chile, el azcar y la nuez
moscada. Aadir esta mezcla a la sartn con el cordero. Remover y cocer
a fuego lento durante 20 minutos. Servir con el arroz hervido.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/199.htm [21/08/2001 21:03:14]

Juane de Arroz

Juane de Arroz
Ingredientes para 8 personas:

Un kilo de arroz.
Ocho trozos de gallina.
Ocho huevos.
Cuatro huevos duros.
Ocho aceitunas.
Una cucharada de palillo.
Una cucharada de ajo.
Dos cebollas picadas.
Media taza de manteca de cerdo o aceite.
Una cucharada de organo.
Cuatro tazas de caldo.
16 hojas de bijao.
Sal al gusto.

Mtodo: Cocina el arroz con ajo, la sal y el caldo; cuando est casi cocido,
extindelo sobre una fuente, y deja que se enfren. Aparte en una olla
derrite la manteca y dora la cebolla con el palillo y un poco de sal,
incorpora las presas de gallina para que doren bien y luego agrega agua,
lo suficiente como para que stas se cocinen.
Retira las presas, mezcla el aderezo con el arroz, y luego incorpora los
huevos crudos.
Mezclar bien y agrgale el organo soasado y molido; rectifica la sal.
Divide la masa en ocho porciones, soasa las hojas de bijao por ambos
lados y colcalas formando una cruz.
Poner una porcin de arroz, una presa en el centro, una aceituna y medio
huevo duro encima.
Envuelve y amarra con un junco o pabilo.
Coloca los juanes en una olla con agua hirviendo y cocnalos con la olla
tapada durante 30 minutos.
Una vez listos, retrales las hojas de bijao y srvelos con salsa de cebolla o
de cocona.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/200.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:16]

Juane de arroz

Juane de arroz
Enviada por Maricucha
Correo electrnoco: maricucha@iaxis.com.pe
Ingredientes:

1 Cucharada de aceite,
4 dientes de ajos molidos,
3 Cucharadas de sal,
6 tazas de caldo de pollo,
6 tazas de arroz,
3/4 taza de aceite,
3 cucharaditas de palillo,
1 cucharadita de pimienta,
1 cucharadita de comino,
nuez moscada,
10 presas de pollo,
1/2 taza de agua caliente,
10 huevos duros,
20 hojas de pltano soasadas.

Mtodo: En una olla con aceite frer los ajos y aadir la sal y el caldo de
pollo. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que
seque. En una sartn, calentar aceite con palillo, pimienta y nuez
moscada. Agregar las presas de pollo, frerlas sazonando, aadir 1/2 taza
de agua y cocinar por 10 minutos. Vaciar el arroz en un tazn grande y
enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos, lo mismo que el jugo del aderezo
del pollo, separando las presas. Soasar las hojas de pltano. Utilizando un
plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz.
Acomodar un poco de arroz, luego una presa de pollo y 1/2 huevo duro, y
cubrir con ms arroz. Envolver bien los juanes, atando hacia arriba las
hojas con pabilo procurando no haya entrada para agua. Acomodar los
juanes en una olla grande con agua, y hervirlos por 1 hora. Luego
ponerlos en una rejilla boca abajo para que chorree lquido, si lo hay. Es
recomendable utilizar ms hojas al envolverlos, para que no ingrese agua
durante la coccin.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/201.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:18]

Moros y Cristianos

Moros y Cristianos
Enviada por Lus Valderrama
Correo electrnico: luisv@cavaguias.com.ve
Ingredientes para 5 personas:

2 tazas de caraotas negras (frijoles),


3 tazas de arroz,
100 gramos de tocineta rebanada,
6 dientes de ajo,
1 cebolla regular,
1 ramito de cilantro fresco,
1 pimentn,
aceite,
sal y pimienta al gusto.

Mtodo: El da anterior, poner a remojar las caraotas. Al da siguiente:


escurra los granos y pngalos a ablandar en suficiente agua con la mitad
de la cebolla y la mitad del pimentn. Una vez que los granos se ablanden
retrelos del fuego, culelos y reserve, tanto el lquido como las caraotas.
En un caldero limpio ponga sofrer la tocineta picada con el ajo, cebolla,
pimentn y cilantro picadito, agregando un chorrito de aceite. Cuando el
sofrito ha soltado todos sus aromas, agregue 6 tazas del caldo,
completando con agua si no le alcanza, sal y pimienta al gusto. Cuando
rompa el hervor agregue el arroz y las caraotas, remueva suavemente,
deje que se consuma el lquido, tape y baje la llama al mnimo hasta que el
arroz est completamente cocido.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/202.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:20]

Nigeri-sushi (Arroz en bolitas o tortitas, con pescado crudo)

Nigeri-sushi (Arroz en bolitas o tortitas, con pescado crudo)


Ingredientes:
Para las bolitas o tortitas de arroz:

400 gr. de arroz de grano corto,


1 cuadrado de Kombu (quelpo) de unos 8 centmetros, los lados
cortados en flecos 2 cm.,
1/2 taza de caf de vinagre de arroz japons,
1 cucharada sopera de azcar,
2 cucharillas de sal,
1/2 cucharilla de glutamato.
Para la cobertura:
4 gambas grandes frescas y crudas,
4 vieiras frescas y crudas,
125 gr. de huevas de salmn,
125 gr. de lubina, besugo o atn frescos y crudos,
1 cucharilla de vinagre de arroz o sidra,
1 cucharada de rbano picante verde en polvo (wasabi), desledo en
agua fra hasta formar una pasta espesa.
Para servir:
Tomates en rodajas,
rabanitos cortados,
tiras de pepino,
cebolletas en borlas, etc.
Salsa de soya japonesa.

Mtodo: Para formar las bolitas/tortitas. Lavar bien el arroz en varias


aguas hasta que salgan limpias, luego dejar escurrir en un colador 1 hora.
Ponerlo en un cazo de fondo grueso con una tapadera que encaje
perfectamente. Tapar el kombu con el arroz, pero sin que toque el fondo
del cazo. Aadir medio litro de agua, tapar y poner a fuego vivo, momento
antes de que empiece a hervir sacar el kombu. Reducir el fuego y a calor
moderado dejar hervir durante 6 minutos, reducir el fuego mas y muy
lentamente dejar que hierva durante 15 minutos mas. Al final de este
tiempo subir el fuego a muy fuerte durante 10 segundos y sacar el cazo del
fuego, dejar reposar por 12 minutos. Mezclar el vinagre, azcar, sal y
glutamato en un cacito a fuego moderado y calentar bien la mezcla.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/203.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:22]

Nigeri-sushi (Arroz en bolitas o tortitas, con pescado crudo)

Volcar el arroz en una fuente grande y honda, preferentemente de


madera. Verter poco a poco la mezcla de vinagre sobre el arroz,
mezclando bien con una esptula o un tenedor de madera, al tiempo que
lo ahueca tanto como se pueda. Al ahuecar y ventilar el arroz, ste queda
brillante. Cuando el arroz est fro, humedecerse las manos con agua a la
que habr aadido un poco de vinagre de arroz, y formar o bien bolas
como unas albndigas o unas 24 tortitas alargadas, de 25 mm. x 5 cm.
Para preparar la cobertura, poner en un cacito agua salada a hervir.
Agregar el vinagre y poner a cocer despacio las gambas durante 1 minuto.
Enfriar y escurrir inmediatamente. Pelar las colas, darles un corte
longitudinal por debajo, aplastarlas un poco, para que queden abiertas.
Cortar en 2 trozos horizontales los corales crudos de las vieiras, y en 3
discos los msculos crudos blancos. Cortar el pescado crudo en rodajas en
diagonal de 5 mm. de grueso. Untar un poco de pasta wasabi en el centro
de cada trocito de pescado y colocarlo, con el wasabi hacia abajo, encima
de unas bolitas/tortitas. Poner huevas de salmn directamente sobre otras
bolitas/tortitas y ponga una punta de wasabi sobre las huevas. Colocar las
gambas sobre las tortitas restantes. Adornar las bolitas/tortitas, con
algunas verduras cortadas en palitos muy delgados y estos hincando en el
arroz formando media lunas, aqu ya tiene que entrar la mano del artista,
adornar el plato con el acompaamiento.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/203.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:03:22]

Paella

Paella
Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz,


1/2 pollo cortado en trozos,
500 gr. de mejillones,
250 gr. de calamares limpios y picados en aros,
1 pimentn verde, sin semillas y cortado en tiras,
1 pimiento morrn cortado en tiras,
1/2 taza de tomate cortado en trozos y frito,
1 latita de guisantes,
1 litro de caldo,
3 dientes de ajos,
azafrn,
perejil,
8 cucharadas de aceite,
sal.

Mtodo: Abrir los mejillones al vapor. Calentar el aceite en una paellera,


sofrer el pimentn y sacarlo, echar el pollo, frerlo bien y sacarlo, sofrer
los calamares y sacarlos, incorporar entonces el tomate y el arroz, rehogar
bien y aadir el caldo hirviendo ( el doble de la cantidad de arroz).
Sazonar. Machacar los ajos, perejil y azafrn. Diluirlos en un poco de
caldo y aadir a la paellera, junto con los guisantes, calamares, pollo y
pimentn verde. Cocer durante 20 minutos y antes de terminar la coccin
colocar encima los mejillones y las tiras de pimiento morrn. Dejar
reposar 5 minutos cubierto con un pao hmedo antes de servir.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/204.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:24]

Paella

Paella
Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz,


1/2 pollo picado en trozos,
250 gr. de costillitas de cerdo picadas en trozos,
250 gr. de calamares,
250 gr. de camarones,
500 gr. de cigalas,
250 gr. de almejas,
1 latita de guisantes,
1 latita pequea de pimientos morrones,
1 cebolla,
2 tomates,
unas hebras de azafrn,
1 pimentn verde,
3 dientes de ajos,
2 ramitas de perejil,
1/2 cucharadita de pimentn en polvo,
6 cucharadas de aceite,
sal.

Mtodo: Limpiar y abrir al vapor las almejas y mejillones, colar el jugo


que han soltado y poner en una olla al fuego con 3/4 litros de agua, quitar
una de las conchas a los moluscos y echarla a la olla. Pelar los camarones
y echar las cabezas y conchas al caldo de los moluscos, dejar hervir a
fuego lento. Limpiar los calamares y cortar en anillos. Rallar o picar muy
fino la cebolla. Quitar las semillas al pimentn y picar. Rallar los tomates.
Abrir y escurrir los guisantes y pimientos morrones. Cortar los pimientos
morrones en tiras, reservar. Sazonar el pollo y las costillitas, triturar
juntos el perejil y el ajo. Poner a calentar el aceite en una paellera, dorar
el pollo y las costillitas, rehogar las cigalas, removiendo con cuidado para
que no se rompan, sacar y reservar. Aadir los calamares y los camarones
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/205.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:26]

Paella

al pollo, rehogar y a continuacin incorporar la cebolla, el tomate y el


pimentn, frer despacio, unos minutos antes de aadir el ajo y el perejil,
remover, agregar los guisantes bien escurridos, machacar el azafrn con
un poco del caldo, aadir el pimentn en polvo, mezclar todo muy bien,
aadir a la paella por ultimo echar el arroz y rehogar unos minutos
moviendo para que no se queme, colar el caldo y medir doble cantidad de
liquido que de arroz, probar el punto de sal y verterlo muy caliento sobre
la paellera. Pasado 10 minutos reducir el fuego y colocar en forma
decorativa las cigalas, mejillones y almejas, cocer despacio otros 10
minutos y en ultimo momento aadir las tiras de pimiento morrn.
Terminado el tiempo de coccin, retirar la paellera del fuego y tapar con
un pao, dejar reposar unos minutos antes de servir.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/205.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:03:26]

Paella al estilo Panameo

Paella al estilo Panameo


Enviada por Lloyd
Correo electrnico: lloid2@mindspring.com
Ingredientes para 5 personas:

1 mediano pollo de 3 libras,


4 medianos chuletas de puerco,
2 medianas langostas,
1 libra Calamares,
1 1/2 libras camarones chicos,
3 libras almejas,
2 chorizos de puerco panameo,
2 chorizos espaoles,
4 grandes cebollas,
4 mediano pimentones,
3 diente ajos,
1 lata tomate o 3 medianos tomates frescos,
1 lata pasta de tomate,
1 lata salsa de tomate,
1 lata guisantes,
sal al gusto,
pimienta al gusto,
5 tazas arroz,
cebollinas al gusto,
Perejil al gusto,
6 cucharadas de aceite,
1/2 tarro frasco de aceitunas.

Mtodo: Parta el pollo en pedazos chicos y fralos bien. Luego haga una
salsa con 1 1/2 cebolla picada, 1 1/2 pimentn picado y 1 1/2 tomate
picado; agrguele una taza de agua, cocnelo a fuego lento. Aparte, fra el
chorizo en pedacitos, lo mismo que la chuleta. Hierva las langostas y
plelas, lo mismo que los camarones. Limpie y parta en trozos los
calamares. Hgale una salsa con una cebolla y media, un pimentn y
medio y un tomate y medio, chele el lquido de los guisantes. Qutele el
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/207.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:28]

Paella al estilo Panameo

hueso a todas las carnes y cocine las almejas con cebollina y perejil.
En una paila grande y honda pngase 6 cucharadas de aceite y fra el
arroz ya bien lavado (3 veces). Pngale el lquido en que cocin los
mariscos, que cubra bien el arroz (como 5 tazas). Eche el chorizo, pollo y
puerco sin hueso y su salsa, los camarones enteros, la langostas partida en
trocitos, las almejas limpias y los calamares en su salsa. Tambin
agrguele a la salsa el resto de la cebolla, cebollina, pimentn bien picado,
la salsa y pasta de tomate, agregue el guisantes y las aceitunas. Cocina a
fuego alto por 10 minutos; luego tape la paila y cocine a fuego muy lento
por 45 minutos. Cuando lo sirva lo adorna con tiras de pimentn y con
aceitunas.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/207.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:03:28]

Paella Calanova

Paella Calanova
(del restaurante Calanova, Palma de Mallorca)
Ingredientes para 4 personas:

300 gr., de arroz,


400 gr. de rape fresco desespinado,
100 gr. de calamares limpios y troceados,
100 gr. de mejillones, 200 gr. de gambas peladas,
100 gr. de judas verdes,
100 gr. de guisantes,
1 pimiento verde,
100 gr. de tomate maduro y pelado,
3/4 de litro de un buen caldo de pescado.
10 cucharadas de aceite,
3 cucharaditas de azafrn en polvo,
sal,
Especias.

Mtodo: Cocer los mejillones al vapor hasta que se habrn. Quitarles la


cscara y reservarlos. Hervir los guisantes en agua ligeramente salada. Trocear
la mitad del rape en tiras y el resto en daditos. Sacar la piel y la semilla de los
tomates. Cortar el pimiento rojo a tiras. Dorar en una paellera con aceite bien
caliente un poco de sofrito y los dados de rape. Aadir acto seguido el calamar
troceado y dejar que cueza durante diez minutos. A continuacin incorporar
los pimientos y al cabo de unos minutos el tomate y esperar hasta que el
tomate espese.
Agregar los mejillones, los guisantes hervidos y las gambas peladas. Mantener
durante diez minutos a fuego lento. Incorporar el arroz, el azafrn y regar con
el caldo de pescado, que habremos preparado con anterioridad con la cabeza y
la raspa del rape o pescado para sopa. Para finalizar, aadir las tiras de rape
por encima. Se debe dejar cocer durante 15 minutos. Pasado este tiempo retirar
del fuego y dejar reposar unos cuatro o cinco minutos antes de servir.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/239.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:30]

Paella con magro

Paella con magro


Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 5 personas:

500 gr. de arroz,


250 gr. de magro ( carne magra del cerdo prxima al lomo),
1 morcilla,
1 chorizo,
1 latita de guisantes,
1 latita de pimientos morrones,
8 cucharadas de aceite,
1 cebolla pequea,
1 tomate,
1 ramita de perejil,
azafrn.

Mtodo: Poner 4 cucharadas de aceite en una sartn y frer muy despacio


la cebolla picada y cuando tome color aadir el tomate picado sin piel ni
semillas, sazonar, rehogar despacio durante unos minutos, calentar el
resto del aceite en la paellera, rehogar el magro cortado en trozos, los
embutidos cortados en ruedas, aadir la preparacin de cebolla y tomate
pasada por el pasapurs, remover para que se mezcle bien y aadir el
arroz y 1 litro de agua o caldo. Contar 20 minutos en cuanto empiece a
hervir. Machacar en el mortero el ajo, perejil, una pizca de sal y el
azafrn, desler con un poco de agua templada, verter y mezclar rpido
con el arroz. Pasado 10 minutos aadir los guisantes y los pimientos
cortados en tiras. Terminada la coccin, retirar la paellera del fuego y
dejar reposar unos minutos antes de servir.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/208.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:32]

Paella con salchichas

Paella con salchichas


Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 5 personas:

500 gr. de arroz,


500 gr. de costillitas picadas en trozos,
6 salchichas,
6 cucharadas de aceite,
1 cabeza de ajos,
sal,
1 ora ( pimentn muy picante, guindilla),
azafrn.

Mtodo: Cocer las costillitas en agua con sal durante 3/4 de hora, sacar y
separar la carne del hueso y seguir cociendo hasta que este blanda. Partir
en dos cada salchicha. Poner el aceite a calentar en la paellera, frer la
ora previamente picada y sin semillas, sacar y machacar en el mortero
junto con el azafrn y un poco de caldo, medir el caldo (doble cantidad
que de arroz)aadir el azafrn y dejar al calor. Rectificar la sazn. En la
misma grasa de la paellera dorar la cabeza de ajo, las salchichas y la
carne de las costillitas, aadir el arroz ( si las salchichas sueltan
demasiada grasa, quitar un poco) rehogar y verter el caldo pasndolo por
un colador o un chino y apretando para que la ora suelte toda la
sustancia y color. En cuanto empiece a hervir contar 20 minutos y reducir
el fuego a media coccin. Terminado el tiempo, retirar y dejar reposar la
paella unos minutos antes de servir.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/209.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:34]

Paella de bogavante

Paella de bogavante
Ingredientes para 4 personas:
Caloras por personas: 700-800.

dos bogavantes de 500-600 gr. cada uno,


400 gr. de arroz,
1 cebolla grande,
2 pimientos, uno verde y el otro rojo,
2 tomates maduros,
3 4 dientes de ajo,
1 vaso pequeo de aceite de oliva,
sal,
pimienta,
5-6 ramitas de perejil,
250 gr. de gambas peladas,
150 gr. de calamar troceado,
150 gr. de almejas,
850 ml. de fumet de pescado.

Mtodo: Disponer en una paellera al fuego y verter en ella un vaso de


aceite. Partir longitudinalmente los bogavantes y dorarlos bien por ambas
caras. Cuando estn listos, retirarlos. En el mismo aceite se echa la
cebolla, los pimientos y dos dientes de ajo, todo muy picadito. Una vez
rehogado se agrega todo el marisco a excepcin del bogavante. Saltear
durante unos minutos.
Una vez echo se aaden los tomates picados, desechando todas las semillas
que se puedan. Luego verter el arroz y un poquito de azafrn. Se rehoga
nuevamente y luego se vierte el fumet de pescado.
Cuando empiece ha hervir rectificaremos de sal y aadiremos una picada
hecha con ajo y perejil. Lo mantendremos hirviendo durante cinco
minutos y decoraremos la paella con las mitades de bogavante. Una vez
decorada la introduciremos en el horno durante 10 minutos, procurando
que no se queme.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/210.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:37]

Paella de camarones y pollo

Paella de camarones y pollo


Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 5 personas:

500 gr. de arroz,


1/2 pollo en trozos,
250 gr. de camarones,
1 diente de ajo,
1 ora o pimiento choricero,
sal,
1 cebolla ,
1 zanahoria.

Mtodo: Colocar el pollo en una olla con agua fra, sal, cebolla y
zanahoria, llevar a ebullicin y cocer durante 40 minutos, limpiar y poner
los camarones en un colador sobre la olla donde esta el pollo para que se
ablanden un poco. Pelar los camarones y echar las cabezas y concha al
caldo del pollo. Pasado los 40 minutos, sacar el pollo, dejar enfriar y
deshuesar, echar los huesos al caldo y dejar cocinar por otros 10 minutos.
Colar el caldo y reservar 1 litro al calor. Poner el aceite a calentar en una
paellera, dorar el ajo y la ora picada y sin semillas, retirar del aceite y
machacar en un portero con un poco de caldo. En el mismo aceite rehogar
la carne del pollo, los camarones y el arroz. Poner la ora y el ajo en un
colador o chino y verte el caldo a travs del colador, machacando para
que la ora suelte toda la sustancia y el color. Contar 20 minutos cuando
empiece a hervir y reducir el fuego a media coccin. Pasado este tiempo,
retirar la paellera del fuego, tapar con un pao y dejar reposar unos
minutos antes de servir.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/211.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:41]

Paella de mariscos

Paella de mariscos
Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 6 personas:

600 gr. de arroz,


1 1/2 litro de agua,
1/4 kg. de mero ( pargo, cazon, etc) en trocitos,
1/4 kg. de camarones, limpios y cocidos,
1/4 kg. de calamares, limpios y cocidos,
1/4 kg. de almejas cocidas ( deseche las que no se abran),
1/2 kg. de mejillones cocidos ( deseche los que no se abran),
10 langostinos, limpios y cocidos,
150 ml. de aceite,
1 tomate ( jitomate) pelado y picado,
1/2 pimentn verde finamente picado,
1/2 cebolla, pelada y finamente picada,
sal,
azafrn.

Mtodo: Caliente el aceite en la paellera y ponga el tomate, la cebolla y el


pimentn, fra unos minutos. Aada el mero, calamares y las almejas,
sofra y agregue el agua. Deje que rompa a hervir, agregue el arroz, la sal
y el azafrn y coloque encima los camarones, langostinos y mejillones,
tape. Cueza a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz este
cocido y haya absorbido el agua, deje reposar y sirva en la paellera.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/212.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:43]

Paella de mariscos y pescado

Paella de mariscos y pescado


Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de caf con leche de arroz,


1 Kg. de mejillones,
1/2 Kg. de langostinos,
un carabinero,
300 gr. de almejas,
300 gr. de gambas,
300 gr. de rape,
un tomate frito madura,
1 diente de ajo,
una cucharada de pimentn colmada,
unas hebras de azafrn,
4 tazas de caldo de pescado muy concentrado,
un limn,
aceite de oliva,
sal.
Caldo de pescado:
una cebolla,
un tomate,
un diente de ajo,
una cucharada de pimentn,
las cscaras y las cabezas de todos los mariscos,
el caldo de los mejillones,
aceite de oliva,
sal.

Mtodo: Poner las almejas en un cuenco con agua fra, unas gotas de
vinagre o un pellizco e sal. Aclararlas con agua limpia, antes de utilizarlas,
para eliminar la tierra. Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer hasta
que se abran. En cuanto se abran, sacarlos, escurrirlos y colar el caldo.
Reservar, tanto los mejillones como el caldo. Pelar las gambas, los
langostinos y el carabinero. Reservar todas las cscaras. Hacer una cruz
en la base de los tomates, escaldarlos en agua caliente y pelarlos.
Limpiar el rape y cortarlo en dados. Reservar la espina y la piel. En una
cazuela, poner tres cucharadas de aceite de oliva, un tomate picado, la
cebolla cortada en daditos, un diente de ajo prensado, las cscaras de los
mariscos, la espina, la piel del rape y la sal. Se sofre a fuego mediano y se
aprieta con una cuchara las cabezas y las cscaras del marisco para que
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/213.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:46]

Paella de mariscos y pescado

suelten su jugo. Aadir la mitad del pimentn y rehogar. Verter el caldo


de los mejillones y un litro de agua, rectificar de sal. Cocer durante 40
minutos a fuego mediano.
Colar el caldo por el chino y comprobar su sabor. Rectificar de sal. Poner
en la paella cuatro cucharadas de aceite de oliva, el otro diente tomate
picado, el ajo prensado y la sal. Sofrer a fuego suave hasta que el tomate
quede deshecho. Aadir las almejas, los mejillones picados, el resto del
pimentn y rehogar. Espolvorear con las hebras de azafrn. Verter el
arroz repartindolo por toda la paellera y rehogarlo durante 5 minutos.
No moverlo y verter 4 tazas de caldo muy caliente.
Cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Distribuir las gambas, los
langostinos, el carabinero en rodajitas y los trozos de rape. Bajar el fuego
y regar con zumo de limn. A continuacin, bajar el fuego hasta
completar 15 minutos de coccin. Cubrir la paella e dejarlo reposar 5
minutos ms. Servir bien caliente.

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Toni Oliver 2001

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Paella de percebes y almejas estilo Ornosa

Paella de percebes y almejas estilo Ornosa


Enviada por Luis Ornosa Pamies
Correo electrnico: luisornosa@hotmail.com
Ingredientes para 6 personas:

250 gr. de Percebes,


250 gr. de almejas babosas,
4 mejillones,
2 langostinos,
25 gr. de guisantes,
50 gr. de picadillo de jamn serrano,
Una cebolla grande pelada y cortada fina.
Dos tomates maduros pelados y cortados,
Un ajo cortado fino,
Una hoja de laurel,
Tres tazas de arroz (mejor arroz largo),
100 cc. de aceite de oliva virgen,
Unas hebras de azafrn autentico,
Sal al gusto,
Seis tazas de liquido (el agua de hervir los percebes + agua
caliente si aquella es poca cantidad).
Nota.- Las almejas hay que ponerlas en un recipiente con
puado de sal durante media hora, para que as suelten la
arena.

Mtodo: Poner a hervir los percebes en agua con sal y una hoja
de laurel, dndoles solamente un hervor. Sacar los percebes,
escurrir y reservar ; reservar tambin el agua que despus nos
servir.
En la paellera hacer un sofrito con los 100 cc. de aceite de
oliva, la cebolla , el ajo y los dos tomates. Una vez el sofrito
terminado ( dorado y blandito), aadiremos el picadillo de jamn
serrano y las almejas dndole unas vueltas conjuntamente con el
sofrito (aproximadamente tres minutos).
Abrimos los percebes cuidando de que todo su jugo caiga en la
paellera .Tiramos las pieles y los percebes con su ua incluida los
agregamos a la paellera.
Aadimos tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos
unas vueltas para que el arroz se dore un poco.
Agregamos seis tazas de lquido, aprovechando el agua de cocer
los percebes y el resto agua caliente.
Aadimos las hebras de azafrn, los cuatro mejillones limpios,
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/7030.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:49]

Paella de percebes y almejas estilo Ornosa

los dos langostinos y los 25 gr. de guisantes y salamos al gusto.


Dejamos hervir, pero procurando que el agua cubra por igual
toda la paellera y que hierva por todos los sitios.
Estar muy pendientes en este punto pues es fundamental para
que el arroz salga bien. Procurar que no se pegue y que agote
totalmente el agua.
Una vez el arroz absorbi toda, toda el agua, apagar el fuego y
tapar la paellera para que repose durante 10 minutos.
Servir y que aproveche. Es una novedad y una autntica delicia.

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Toni Oliver 2001

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Paella de pescado

Paella de pescado
Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 2 personas:

2 tazones de arroz,
1/2 tazn de aceite,
250 gr. de chirlas o almejas,
250 gr. de calamares,
250 gr. de rape,
250 gr. de calamares,
1 pimentn rojo,
100 gr. de guisantes ( congelados o de latas),
1 cebolla pequea,
2 tomates maduros medianos,
1 diente de ajo,
perejil,
azafrn en rama colorante,
sal,
limn.

Mtodo: Lavar las chirlas y ponerlas a cocer en un poco de agua, retirar


del fuego cuando se abran, quitar la concha que no sirve, pasar el caldo de
cocer por un colador y reservar. Pelar los camarones, poner a hervir las
cascaras y cabezas junto con la espina del rape en un poco de agua, dejar
cocer 5 minutos, colar el caldo y reservar. Limpiar los calamares y
crtalos en tiritas, reservar. Calentar en una sartn la mitad del aceite ,
rehogar la cebolla picadita hasta que empiece a tomar color, aadir los
tomates pelados sin semillas y picado en trozos, sofrer durante 5 minutos
a fuego lento, mientras triturar los tomates poco a poco con la ayuda de
una paleta de madera, pasar por el pasapurs directamente a la paellera,
llevar al fuego mediano y agregar el resto del aceite, las tiras de
calamares, el rape en trozos y el arroz, rehogar por 5 minutos,
revolviendo, agregar 4 tazones de agua caliente ( usar el agua donde se
cocieron las chirlas y cascara de camarones y completar con agua
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/215.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:52]

Paella de pescado

caliente), sazonar, sacudir la paellera por las asas para que se distribuyan
los ingredientes, poner en un mortero 1/2 diente de ajo, unas hebras de
azafrn, un poco de colorante en polvo y perejil, machacar, agregar unas
cucharadas de caldo, remover para desprender el majado y vrtelo en la
paellera. Cuando rompa a hervir el arroz aadir los camarones y las
chirlas, mantener la ebullicin durante 20 minutos a fuego mediano, a la
mitad de la coccin rociar con jugo de 1 limn y colocar el pimiento
cortado en tiras. Una vez transcurrido el tiempo, consumido el caldo,
retirar del fuego, cubrir la paellera con un pao hmedo y dejar reposar 5
minutos antes de servir.

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Toni Oliver 2001

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Paella de pollo

Paella de pollo
Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientespara 4 personas:

350 gr. de arroz,


1 pollo cortado en trozos,
6 cucharadas de aceite,
1 tomate,
3 dientes de ajos,
100 gr. de judas verdes,
1 cucharadita de pimentn en polvo,
azafrn,
sal.

Mtodo: Sazonar el pollo. Picar los ajos y triturar el tomate, lavar y picar
las judas. Poner el aceite a calentar en la paellera, echar el pollo y frer a
fuego suave durante 5 minutos, aadir el tomate, los ajos, judas y
pimentn, remover y dejar cocer durante 10 minutos, pasado este tiempo,
verter 1 litro de agua caliente y el azafrn, rectificar la sazn y cocer
durante 20 minutos, aadir entonces s el arroz y contar 20 minutos,
reduciendo el fuego a media coccin, si el arroz se seca demasiado aadir
un poco de agua caliente. Retirar la paellera del fuego y dejar reposar
unos minutos antes de servir.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/216.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:54]

Paella de pollo en olla de presin

Paella de pollo en olla de presin


Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 6 personas:

1.800 kg. de pollo cortado en trozos,


6 tazas de arroz,
1 dl de aceite,
3 oras,
1 pimentn verde mediano,
1 pimentn morrn de lata,
2 dientes de ajo,
500 gr. de tomates maduros,
1 lata de guisantes,
13 tazas de agua,
sal,
perejil,
limn para decorar.

Mtodo: Poner el aceite en la olla, cuando este caliente dorar las oras y el
ajo, sacar a un mortero y machacar con el perejil, reservar. En la olla ir
friendo el pollo sin dorarlo demasiado, aadir el pimentn verde y el
pimentn morrn, cuando estn casi hechos aadir el tomate sin piel ni
semillas cortado en cuadritos, a continuacin rehogar los guisantes y
aadir el arroz dar una vueltas, aadir el agua hirviendo y el contenido
del mortero. Cerrar la olla y cocer durante unos 10 minutos. Destapar y
dejar sudar el arroz durante 10 minutos. Servir adornado con rodajas de
limn.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/217.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:57]

Paella de pollo y conejo

Paella de pollo y conejo


Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de arroz,


1/2 pollo en trozos,
1/2 conejo en trozos,
2 dientes de ajo,
1 ora,
azafrn,
2 tomates,
3 pimentones verdes,
5 cucharadas de aceite.

Mtodo: Colocar el conejo y el pollo en una olla con agua y sal alrededor
de 40 minutos. Escurrir y reservar el caldo al calor. Poner el aceite a
calentar en una paellera, dorar el ajo y la ora picada y sin semillas,
retirar y machacar en un mortero junto con el azafrn y echar al caldo.
Rehogar el pollo y el conejo, aadir los tomates pelados, picados y sin
semillas, dejar 5 minutos a fuego suave, agregar el arroz, remover,
aumentar el calor y verter el caldo a travs del colador aplastando para
que la ora suelte todo el color y la sustancia. Cocer 20 minutos,
reduciendo el fuego a media coccin. Retirar y dejar reposar. Mientras
reposar, cortar en tira los pimientos, poner en una sartn con aceite y
frer los pimientos, escurrir, sazonar con sal y colocarlos en forma
decorativa sobre la paella en el momento de servir.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/218.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:03:58]

Paella de pollo y jamn cocido

Paella de pollo y jamn cocido


Enviada por Lucy L.
Coreo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 3 personas:

1 pollo de 1 kg.,
aceite,
1 diente de ajo,
1 ramito de perejil,
500 gr. de tomates maduros,
200 gr. de jamn cocido en una sola loncha y cortado en cubitos,
250 gr. de guisantes frescos,
12 camarones,
sal,
650 de almejas ( chirlas o chochas),
vino blanco,
1 pimentn rojo,
300 gr. de arroz,
doble cantidad de caldo de pollo,
azafrn,
el jugo de 1 limn.

Mtodo: Cortar el pollo en trozos. Poner la paellera al fuego con 3


cucharadas de aceite y rehogar a fuego muy suave los pedazos de pollo
hasta que estn dorados por completo. Mientras se hace el pollo, triturar
el ajo y el perejil y frer con otras dos cucharadas de aceite, incorporar los
tomates ( previamente pelados y sin semillas) despus de 10 minutos
aadir el jamn, los guisantes camarones pelados, sazonar con sal,
remover y cocer otros 10 minutos. Pasado este tiempo, incorpora los
ingredientes a la paella, al mismo tiempo, abrir las almejas al vapor con la
ayuda de un poco de vino blanco y distribuirlas sobre el resto de los
ingredientes, por ultimo agregar el pimiento cortado en tiras y el arroz,
baar con el caldo, en que se habr disuelto un pellizco de azafrn,
sazonar con sal y cocer durante 20 minutos, reduciendo el fuego a media
coccin. Pasado el tiempo, retirar la paellera del fuego, tapar con un pao
de cocina y dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.
Un truco muy til para evitar que el arroz se pase, cuando tiene que
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/219.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:04:01]

Paella de pollo y jamn cocido

esperar mas tiempo del necesario antes de salir a la mesa consiste en


rociarlo con unas gotas de limn.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/219.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:04:01]

Paella de pollo y mejillones

Paella de pollo y mejillones


Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz,


1/2 pollo en trozos,
500 gr. de mejillones,
250 gr. de calamares limpios,
1 pimentn verde,
un pimentn morrn,
1/2 taza de tomates frito,
1 latita de guisantes,
1 litro de caldo de res,
dientes de ajo,
azafrn,
perejil,
aceite,
sal.

Mtodo: Abrir los mejillones al vapor, quitar las semillas al pimentn


verde y cortarlo en tiras. Calentar 8 cucharadas de aceite en la paellera,
sofrer el pimiento y sacarlo. Echar el pollo, frerlo y sacarlo, sofrer los
calamares y sacarlos, incorporar entonces el tomate y el arroz, rehogar
bien y regar con el caldo hirviendo ( doble volumen que arroz). Sazonar.
machacar en el mortero a los ajos, perejil y azafrn. Echarlos diluidos en
un poco de caldo, a la paellera, junto con los guisantes, calamares, pollo y
pimiento verde, cocer durante 20 minutos y antes de que se termine todo
el caldo colocar encima los mejillones y las tiras de pimiento morrn,
dejar reposar 5 minutos cubierto con un pao hmedo antes de servir.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/220.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:04:06]

Paella de verduras y bacalao

Paella de verduras y bacalao


Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 5 personas:

500 gr. de arroz,


250 gr. de habas,
3 alcachofas,
200 gr. de guisantes frescos,
300 gr. de coliflor,
2 tajadas de bacalao,
5 cucharadas de aceite,
1 cabeza de ajo.

Mtodo: Cocer por separado las verduras, escurrir las verduras y


reservar 1 litro del caldo de coccin de las verduras ( menos el agua de
coccin de la coliflor). Desmigar y desalar el bacalao bajo el grifo de agua.
Poner el aceite a calentar en la paellera, rehogar la cabeza de ajos entera
junto con las verduras, el arroz y el bacalao bien escurrido, tener unos
minutos al fuego removiendo para evitar que el arroz se queme y verte el
caldo caliente, en cuanto empiece a hervir contar 20 minutos, a media
coccin rectificar la sazn, reducir el fuego y dejar cocer otros 10 minutos.
Pasado este tiempo, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos
tapados. Servir acompaado de all i oli.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/221.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:04:08]

Paella de verduras

Paella de verduras
Ingredientes para 8 personas:

aceite,
3 dientes de ajo,
500 gr. de alcachofas, 100 gr. de guisantes,
1 pimiento rojo grande,
500 gr. de coliflor,
500 gr.. de setas,
200 gr. de habas tiernas,
perejil,
3 tomates de ramillete,
1 cebolla,
sal,
pimienta,
azafrn,
800 gr. de arroz.
Para el caldo de verduras:
ramas de apio,
1 manojo de perejil,
1 cebolla,
3 zanahorias,
1 manojo de nabos,
agua,
3 dientes de ajo,
sal,
pimienta,
azafrn.

Mtodo: Sofrer los ajos y guardarlos.


Sofrer las verduras, lentamente, en el orden siguiente: el pimiento rojo,
los guisantes, las alcachofas, la cebolla triturada, las habas, las verduras
de paella, los tomates rallados y, por ltimo, un picadillo de ajo y perejil.
Sazonar con sal y pimienta. Aadir una cazuela de agua y la coliflor
troceada.
Cocer durante 20 minutos.
En una sartn a parte, sofrer el arroz. Sazonarlo con sal, azafrn,

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/222.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:04:10]

Paella de verduras

pimienta.
Para preparar el caldo de verduras, hervir durante 30 minutos todos los
ingredientes.
En la sartn que se ha utilizado para frer las verduras, aadir el arroz y
dos tazas de caldo por cada taza de arroz. Tirar por encima un picadillo
de ajo y perejil. Cocer en el horno durante 20 minutos.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/222.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:04:10]

Paella mixta de carne y pescado

Paella mixta de carne y pescado


Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz,


1/2 pollo cortado en trozos,
100 gr. de jamn,
150 gr. de salchichas,
6 langostinos,
250 gr. de mejillones,
250 gr. de pescado,
1 pimentn,
250 gr. de habas frescas,
1 cebolla pequea,
1 tomate,
10 cucharadas de aceite,
1 diente de ajo,
azafrn,
ajo,
perejil,
sal,
1 zanahoria,
2 ajo porros ( puerros).

Mtodo: Colocar en agua fra con sal el pollo, zanahoria y ajos porros y
dejar cocer durante 40 minutos. Pasado este tiempo, escurrir, retirar las
verduras y reservar el caldo. Limpiar y cocer los mejillones cubiertos de
agua fra hasta que se abran, escurrirlos y quitar una de las conchas,
reservar. Trocear el pescado, el jamn y las salchichas. Lavar los
langostinos. Poner la mitad del aceite en una sartn, dorar 1 cucharada de
cebolla muy picada, cuando tome color, aadir el tomate picado, sin piel
ni semillas, las habas, el jamn, las salchichas y el pescado, rectificar la
sazn, rehogar a fuego lento por 10 minutos, por ultimo aadir el pollo,
apagar el fuego y dejar sobre el calor. Poner el resto del aceite en la
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/223.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:04:12]

Paella mixta de carne y pescado

paellera, cuando este caliente echar el arroz, rehogar, agregar el refrito de


la sartn, moviendo para que no se queme. Mezclar el caldo de los
mejillones con el del pollo y verter en la paella doble cantidad de liquido
que de arroz, agregar por ultimo el majado de azafrn, perejil y ajos
machados y desledos en un poco de caldo. Contar 20 minutos en cuanto
rompa a hervir, a la mitad de la coccin reducir el fuego y aadir los
mejillones y langostinos. Terminado el tiempo, retirar y dejar reposar
unos minutos antes de servir.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/223.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:04:12]

Paella mixta

Paella mixta
Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz,


1 cuarto trasero de pollo troceado,
1 cuarto trasero de conejo troceado,
200 gr. de carne magra de cerdo troceada,
4 gambas grandes,
4 bocas de cangrejo,
8 mejillones,
100 gr. de almejas sin arena,
1 cebolla picada fina,
2 tomates pelados y troceados,
1 pimiento morrn crudo y uno asado, para la picada:
un poco de perejil,
2 dientes de ajo,
un higadillo de conejo o de pollo bien frito,
unas hebras de azafrn.
Aceite para frer los ingredientes.

Mtodo: Poner la paellera al fuego con un poco de aceite (La paellera es


como una sartn baja y con dos asas, es imprescindible para elaborar este
plato o cualquier plato en que el arroz tenga que quedar seco y suelto).
Cuando el aceite est caliente poner el marisco para que se tome el color
rojo y suelte su sabor, sacarlo de la paella y poner en ella la carne de pollo
y el conejo, cuando el pollo y el conejo empiecen a dorarse aadir el cerdo,
dorar todo. Una vez dorado aadir la cebolla y un pimiento cortado a
cuadritos pequeos. Esperar que la cebolla y el pimiento estn blandos.
Luego aadir dos veces el volumen del arroz de agua, dejar cocer cinco o
diez minutos y poner el arroz y las almejas. Remover para que el arroz no
haga grumos. Cuando este medio cocido, aadir la picada y decorar con
los mejillones, las gambas y las bocas de cangrejo, Cortar el pimiento que
queda en tiras y colocarlo en forma de radios encima. Bajar el fuego y
dejar terminar de cocer. Si se tiene una plancha de cocina o un horno que
quepa la paellera se puede poner dentro para que termine de cocerse. Se
sirve con la paellera encima de la mesa y un trozo de limn por cada
plato. En la zona mediterrnea tambin se ponen unas tiras de pimiento

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/224.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:04:42]

Paella mixta

fresco en un plato y algunos rabanitos. El arroz tiene que quedar


completamente seco y suelto. Si no queda suelto de esta forma, se puede
conseguir salteando el arroz en un poco de aceite antes de incorporarlo al
agua.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/224.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:04:42]

Paella mixta

Paella mixta
Enviada por Pep Costa
Ingredientes para 2 personas:

14 trasero de pollo,
100 gr. de carne magra de cerdo,
200 gr. de arroz,
6 cucharadas de aceite,
1/2 cebolla mediana,
1 diente de ajo,
1 tomate maduro mediano,
1 ramita de perejil,
sal,
un pellizco de pimienta negra,
1/2 cucharadita de pimentn dulce,
1 pellizco de salsafrn (colorante amarillo),
3 judas verdes de lata,
3 tiras de pimiento morrn,
4 gambas frescas,
4 langostinos,
4 mejillones,
2 filetes de lenguado medianos,
1 sepia pequea.

Mtodo: Para el fondo: En una sartn de mango, echar 4 cucharadas de


aceite, poner a fuego lento y echar el pollo y la carne magra cortados a
trozos medianos. Sofrer entre cinco y diez minutos. Aadir medio ajo
pelado y cortado muy pequeo y tambin media cebolla cortada muy
pequea y sofrer durante cinco minutos. Sazonar de sal, pimentn y
pimienta y sofrer unos segundos- Echar el tomate pelado y picado muy
pequeo, seguir sofriendo cinco minutos ms. Retirar del fuego y guardar.
Para hacer la paella: Usar una paella de dos asas que tenga una capacidad
siempre para ms cantidad que el nmero de los comensales. Echar dos
cucharadas de aceite, poner a fuego lento y echar la sepia limpia y cortada
a trozos medianos. Sofrer unos minutos, agregar el arroz y el colorante,
mezclarlo todo bien con el aceite.
Volcar el fondo que ya tenemos hecho y removerlo todo. Echar el agua
hirviendo e ir removiendo hasta que quede todo plano. El lquido debe

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/225.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:04:44]

Paella mixta

cubrirlo todo y sobresalir medio cm. ms o menos. Aumentar el fuego. A


los ocho minutos de coccin, ir colocando encima las gambas y los
langostinos, lavados, los mejillones, previamente cocidos y con slo media
concha. El mejilln debe ir colocada hacia abajo. Echar, tambin, los
filetes de lenguado, las judas y los pimientos cortados en tiras. Dejar
cocer. Si durante el proceso la paella se queda seca y el arroz no est
cocido aadir un poco de agua caliente esparcida por toda la superficie.
Probar de sal y poner a punto. Hacer una picada de ajo y perejil y con
una cucharada de caldo, mezclarlo todo bien y volcarlo encima de la
paella bien esparcido. Con dieciocho minutos en total, el arroz est cocido.
Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Nota: No esperen que la paella les salga perfecta, pero con un poco de
prctica lo conseguirn.

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Toni Oliver 2001

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Paella patagnica

Paella patagnica
Enviada por Ernesto Rosenberg
Correo electrnico: eral@cybersnet.com.ar
Ingredientes:

arroz,
ciervo,
jabal
y setas silvestres (nscalos y boletos),
medallones de calabaza,
de zanahoria,
brocoli
hebras de lombarda,
pimiento rojo,
judas verdes.

Mtodo: Cortar el ciervo y el jabal en dados, sofrerlos con un poco de


aceite, aadir las verduras, sofrerlas. Poner 100 gramos de arroz por
persona, mezclarlo bien. Aadir el doble de caldo que el volumen del
arroz y cocer durante 15 minutos.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/5767.htm [21/08/2001 21:04:46]

Paella sencilla

Paella sencilla
Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve

Ingredientes para 2 personas:

200 gr. de arroz,


200 gr. de carne de cerdo cortada en trozos,
1/2 pollo en trozos,
200 gr. de judas verdes,
100 gr. de guisantes,
200 gr. de mejillones,
250 gr. de camarones,
200 gr. de tomates,
250 gr. de alcachofas,
2 pimentones rojo,
sal,
aceite,
ajos,
perejil,
azafrn.

Mtodo: Poner a macerar el pollo y la carne de cerdo. A parte cocer las


verduras y reservar. Abrir los mejillones, una vez limpios y quitar las
conchas, en una sartn honda rehogar los ajos picados, aadir la carne
que estaba en maceracin y los dems ingredientes, rehogar un rato todos
juntos y despus aadir agua y dejar cocer durante 15 minutos. Colar el
caldo. En la paellera poner todos los ingredientes y aadir el arroz, poner
el doble de caldo que de arroz, rectificar la sazn, cocer a fuego moderado
durante 10 minutos y terminar la coccin en el horno. Dejar reposar unos
minutos antes de servir.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/226.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:04:48]

Paella Valenciana

Paella Valenciana
Enviada por Minerva
Correo electrnico: miner.va@wanadoo.es
Ingredientes para 6 raciones:

600 g de arroz de grano medio,


1 kg. de pollo,
3/4 kg. de conejo,
400 g de judas verdes,
200 g de "tavella" (judias de grano tierno),
300 g de "garrof" (juda grande, judin),
12 "vaquetes"(caracoles),
150 g de tomate maduro picado,
una ramita de romero fresco,
dos tacitas y media de aceite de oliva,
3 litros de agua,
azafrn,
pimentn,
sal.

Mtodo: Se trocea la carne, se prepara la verdura y se limpian los


caracoles. Se pone el aceite en una paella. Cuando est caliente se fre el
pollo y el conejo, dndoles vueltas para que se doren bien. Se aaden las
judas verdes y la "tavella", y se rehogan; luego el tomate picado y el
pimentn. A continuacin se echa el agua y el "garrof". Se prueba de sal.
Se lleva a fuego vivo hasta que hierva, luego se baja a fuego medio,
mantenindolo despus hasta que la carne y el resto de ingredientes estn
tiernos (de 45 a 60 minutos aprox). Se aaden los caracoles y el romero. Se
pone una pizca de azafrn. Conviene retirar un poco de caldo y aumentar
el fuego. Despus se echa el arroz, procurando que quede bien repartido.
Se mantiene a fuego vivo los primeros 10 minutos y se rebaja otros 10. El
arroz deber estar cocido pero sin estar pasado. Si se seca demasiado
pronto se puede aadir un poco el caldo que hemos reservado. Al retirarse
del fuego, se deja reposar durante 5 minutos antes de servir. La paella es
el plato valenciano por excelencia, que gana en sabor cuando se cocina en
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/227.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:04:50]

Paella Valenciana

fuego de lea.

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Toni Oliver 2001

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Paella valenciana

Paella valenciana
Enviada por Valencity
Correo electrnico: valencity@valencity.es
Ingredientes para 4 personas:

3 kg. de pollo,
2 kg. de conejo,
4 docenas de "vaquetes" (caracoles),
1,5 kg. de "garrof" (garrofn),
500 Gr. de tavella (juda blanca),
1 kg. de ferraura (juda verde ancha),
4 dl. de aceite de oliva,
4 dientes de ajo pelados y picados,
4 tomates maduros pelados sin semillas y triturados finamente
equivalente a 500 gramos aproximadamente,
2 cucharadas de pimentn (30 gramos),
1,5 kg. de arroz,
azafrn en hebras,
sal,
una ramita de romero (optativa).

Mtodo: Cortaremos el pollo y el conejo en 30 trozos regulares cada uno,


lo salaremos, pondremos el aceite a calentar en la "paellera" y
sofreiremos muy bien y lentamente los trozos de pollo y conejo.
Una vez bien sofrita la carne, se hecha la verdura dndole igualmente un
sofrito, a continuacin se aade el ajo, pimentn y el tomate.
Seguidamente se ponen 5 litros de agua y las "vaquetes" engaadas
anteriormente al sol; todo esto se deja cocer durante 10 minutos.
A continuacin se ponen las hebras de azafrn y el arroz repartido por
toda la superficie de la "paellera" y se deja cocer a fuego muy vivo
durante 8 minutos, despus se le quita fuego con el fin de que hierva a
fuego lento durante otros 8 minutos hasta que desaparezca el agua,
dejndola reposar en la brasa durante 4 minutos ms, con el fin de que
coja el punto de "socarrat".

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/228.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:04:52]

Paella vegetariana de habichuelas

Paella vegetariana de habichuelas


Enviada por Indira Correa Caldern.
Correo electrnico: preyes@telesat.com.co
Ingredientes para 4 personas:

Una zanahoria grande,


1/2 pocillo de arvejas verdes,
Tres dientes de ajo,
1/2 pocillo de championes,
Tofu. queso de soya. 250 gramos,
Una rodaja de carne de hamburguesa
200 gramos,
Dos unidades de chorizo vegetal,
Un pimentn,
Seis cucharadas de salsa de soya,
Un tomate maduro,
Un vaso de arroz integral.

Mtodo: Cocinamos el arroz comn y


corriente. Partimos las verduras en tiras
largas, las sofremos con un poco de aceite,
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/5801.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:04:55]

Paella vegetariana de habichuelas

pimentn, cebolla, ajo y salsa de soya. Les


agregamos los championes en rodajas
cuando todo este sofrito. Agregamos
arvejas cocinadas. chorizos y tomate
maduro fritos. Todo esto se mezcla con el
arroz y lo llevamos al fuego por diez
minutos. Listo para servir luego de los
diez minutos.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/5801.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:04:55]

Pie de arroz (semi vegetariano)

Pie de arroz (semi vegetariano)


Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 6 raciones:

200 tazas de arroz integral cocido,


1 2/3 de tazas de queso amarillo rallado,
4 cucharadas de queso parmesano rallado,
2 cebollas picadas,
2 calabacines ( zapallitos, calabacitas) rallados,
1 zanahoria pelada y rallada,
1 taza de esprragos de lata en trocitos y escurridos,
3 cucharadas de almendras tostadas,
3 huevos ligeramente batidos,
200 gr. de yogur natural,
sal y pimienta negra recin molida al gusto.

Mtodo: Mezcle el arroz con el resto de los ingredientes. Disponga la


mezcla en un molde refractario de 23 cm. de dimetro bien
enmantequillado, lleve al horno precalentado a 375F ( 190C) durante 40
minutos o hasta que la consistencia sea firme. Srvalo en rebanadas.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/229.htm [21/08/2001 21:04:57]

Receta de la paella de verduras

Receta de la paella de verduras


Enviada por Aldo Cereghino
correo electrnico: acereghinog@afphorizonte.com.pe
Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de aceite de oliva,


2 tomates maduros rallados,
400 gr. de arroz,
300 gr. de coliflor,
200 gr. de arverjitas (judas) verdes,
Una berenjena,
Un zapallo chico (calabacn),
Un manojo de ajos tiernos,
1 cebolla mediana,
2 alcachofas,
100 gr. de habas tiernas peladas,
1 diente de ajo picado muy fino,
1 cucharada de pimentn dulce,
Sal al gusto,
Caldo de verdura o agua,
Colorante (aj colorado) o azafrn de hebra.

Mtodo: Se trozan las verduras en trozos de unos 4 5 cm. Se calienta el


aceite en la paella hasta que comience se de su primer hervor se aade la
cebolla picada muy fina, cuando empiece a ablandarse, incorporamos el
resto de las verduras y a fuego muy lento durante 15 minutos,
removindolas con frecuencia. Luego, se aade el tomate rallado, se sofre
otros 5 minutos mas. Una vez hecho esto, incorporamos el pimentn y un
minuto despus, el arroz y el colorante. Se deja hervir 1 minuto ms, se y
aade el caldo de verdura o el agua, aproximadamente el doble que de
arroz, el ajo picado. Se deja cocer a fuego vivo durante 15 o 20 minutos.
Consejos prcticos: Es importante hervir bien las verduras, a fuego lento.
Las verduras si son frescas mejor, nunca por verdura en conserva.
Debemos tener en cuenta calcular el agua, por cuanto es el alto contenido
en agua de las verduras, agua que irn soltando durante la coccin del
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/230.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:05:01]

Receta de la paella de verduras

arroz.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/230.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:05:01]

Risotto a la menta con langostinos

Risotto a la menta con langostinos


Enviada por Roque
Correo electrnico: eugenio@cvtci.com.ar
Ingredientes para 5 personas:

500 gr. de arroz arborio,


1 vaso de vino blanco,
1 diente de ajo,
3 l. de caldo de pescado,
50 gr. de menta fresca,
100 gr. de manteca,
sal y pimienta a gusto.
Para los langostinos:
8 langostinos medianos 50 gr. de curry,
sal a gusto.

Mtodo: Colocar en una sartn, una cucharada de aceite y una de


manteca, rehogar el ajo picado, incorporar el arroz y tostarlo para que se
selle, teniendo cuidado para que no se queme (que no tome color).
Agregar el vino blanco y dejar cocinar a fuego suave hasta que evapore el
alcohol. Aadir el caldo de pescado, a medida que se lo pida, teniendo
cuidado que siempre este hirviendo. Continuar la coccin final hasta que
el arroz este listo, segn tu gusto. Verificar el punto de la sal, incorporar
la menta cortada a mano. Apagar el fuego, y revolviendo con cuchara de
madera aadir la manteca. Para el acompaamiento de los langostinos,
pasarlos por un curry a seco y cocinarlos en una olla de tefln a fuego
fuerte. Se coloca en una bandeja el arroz con los langostinos por encima.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/231.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:05:03]

Risotto con calabaza y romero

Risotto con calabaza y romero


Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 4personas:

350 gr. de arroz,


200 gr. de pulpa de calabaza ( auyama, zapallo),
150 gr. de salchichas,
un poco de azafrn,
1/2 cebolla,
1 ramita de romero,
100 ml de nata liquida,
50 gr. de queso rallado,
mantequilla,
aceite,
caldo de vegetales,
sal.

Mtodo: Pele la cebolla, picarla junto con la pulpa de calabaza y sofrerlas


en una olla con 1 cucharada de aceite y un poco de mantequilla. Aada la
carne de la salchichas desmenuzadas y deje cocer 5 minutos. Agregue el
arroz a la olla junto con el romero picado, deje dorar un poco removiendo
constantemente. Bae con un cucharn de caldo caliente y contine la
coccin sin dejar de remover, aada caldo caliente a medida que el arroz
lo precise. Rectificar la sazn y agregue el azafrn disuelta en la nata. Por
ultimo agregue el queso rallado, vierta en una fuente y sirva caliente.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/232.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:05:07]

Risotto alle erbette (Risotto a las hierbas)

Risotto alle erbette (Risotto a las hierbas)


Enviada por Pedro Luis
Correo electrnico: pedroluis@urbanet.ch
Ingredientes para 4 personas:

aceitunas 12 verdes, deshuesadas y picadas,


albahaca 1 c.s.,
aceite de oliva virgen 4 c.s.
mantequilla 20 gr.,
Parmigiano 30 gr. rallado,
sal y pimienta,
arroz Carnaroli 400 gr. bomba o Calasparra,
puerro(s) 4 finos,
ajo 1 diente(s),
perejil 1 c.s.,
salvia 1 c.s.,
perifollo 1 c.s.,
mejorana 1 c.s.,
romero 1 c.c.,
tomillo 1 c.t.,
hierbabuena 1 c.t.,
caldo de carne o de pollo.

Mtodo: Todas las hierbas tienen que ser por supuesto frescas.
Lavar y limpiar los puerros, cortarlos en rodajitas. Pelar y chafar
el diente de ajo. Preparar y picar todas las hierbas, con excepcin
de la albahaca que cortaremos a cuchillo en tiritas finas justo
antes de agregarlas al risotto en fase final. Deshuesar y picar las
aceitunas.
En cacerola apropiada y a fuego suave, calentaremos el aceite de
oliva y en el haremos sudar los puerros y el ajo. Revolveremos
durante 3 a 4 minutos evitando que se doren demasiado o peor,
que se queme el ajo. Seguirn las hierbas que revolveremos otro
minuto ms antes de completar con el arroz, continuando a
remover todo para que sus granos se aceiten bien..
Aumentaremos un poquitn el calor y echaremos un primer cazo
de caldo hirviendo. Hay que revolver muy a menudo (los que
saben dicen sin cesar), agregando el caldo a medida que es
absorbido por el risotto. A medio camino agregaremos el
parmiggiano y entonces si que hay que revolver so pena de que
se pegue. Vigilar el calor que no sea demasiado.
A partir de 18 minutos conviene probar el arroz para retirarlo
cuando consideremos que est al punto que queremos.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/7043.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:05:09]

Risotto alle erbette (Risotto a las hierbas)

Personalmente no soy amigo del "al dente" italiano, me gusta, al


igual que la pasta, un poquitn ms.
Una vez retirado del fuego agregaremos la mantequilla que
incorporaremos bien, la albahaca y las aceitunas.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/7043.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:05:09]

Risotto con camarones almejas

Risotto con camarones almejas


Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz,


200 gr. de almejas sin concha ( pueden ser congeladas),
200 gr. de camarones,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
1 guindilla ( pimentn picante),
200 gr. de tomate triturado,
1 taza de vino blanco,
80 gr. de mantequilla,
1 1/2 litro ( 6 tazas) de caldo de pescado o verduras.

Mtodo: Pique finamente la cebolla y sofrala en la mantequilla, aada los


dientes de ajos partidos por la mitad, la guindilla y el arroz, mzclelo con
una cuchara de madera y regarlo con el vino, cuando el vino se haya
evaporado aada el tomate triturado y deje que el arroz tome sabor unos
minutos, continuar la coccin, aadiendo caldo caliente, poco a poco y
cada vez que el arroz tienda a secarse. Finalmente agregar las almejas y
los camarones y continuar la coccin hasta que el arroz este en su punto.
Antes de retirarlo del fuego espolvorearlo con perejil picado.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/234.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:05:11]

Risotto con verduras

Risotto con verduras


Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de arroz,


1/2 cebolla triturada,
1/2 litro de caldo de pollo,
1/4 taza de vino blanco,
1/2 taza de calabacn (zapallito),
1/2 taza de guisantes (arvejas, peti pois),
1/2 taza de vainitas (juda verde, chaucha),
1/2 taza de puntas de esprragos,
1 lata de jugo de tomate,
3 hojas de albahaca fresca picadas,
1 cucharada de mantequilla,
sal y pimienta al gusto.

Mtodo: Hervir el calabacn y las vainitas ambos cortados en cuadritos.


Luego dorar la cebolla con la mantequilla, aadir el arroz y baar con el
vino, cuando se haya evaporado el vino agregar una taza de caldo y
salpimentar al gusto, agregar las vainitas y el calabacn. Proseguir la
coccin por 20 minutos, sin dejar de remover, aadiendo el poco a poco el
resto de caldo a medida que se vaya secando, cuando el arroz este cocido
pero aun con liquido agregar el jugo de tomate, los esprragos, los
guisantes y las hojas de albahaca. Seguir la coccin por 3 minutos mas o
hasta obtener una consistencia cremosa. Servir caliente.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/235.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:05:13]

Risotto con zuccini

Risotto con zuccini


Enviada por Almeja del Ro
Correo electrnico: almejaemail@email.com
Ingredients para 2 personas:

2 tazas de arroz,
3 tazas de caldo de pollo,
3 dientes de ajo, cortados en cuadraditos,
2 Cucharadas de mantequilla,
1 zuccini (calabacn) mediano, cortado a la juliana,
1 cebolla perla, cortada en cuadraditos,
3 Cucharadas de queso parmesano,
taza de pasas,
sal y pimienta al gusto.

Mtodo: En una sartn, se pone a derretir 1 Cucharada de mantequilla, se


agrega el ajo, la cebolla y el zuccini hasta que se doren (no hay que dejar
que se recocine). Se sacan aparte. En la misma sartn se pone una
cucharada ms de mantequilla y se pone el arroz (crudo). Cuando ya est
medio cocinado se agrega el caldo de pollo, bien caliente, hasta que se
termine de cocinar el arroz. Cuando ya est listo el arroz se incorporan los
vegetales y las pasas. Al servirlo se espolvorea con el queso parmesano y
opcional, perejil picadito.
Nota.- El caldo de pollo se puede hacer con cubo de caldo concentrado.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/236.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:05:14]

Rissotto con langostinos y cava

Rissotto con langostinos y cava


Enviada por el Restaurante De Giorgio (Calafell. Tarragona)
Ingredientes para 6 personas:

400 gr. de arroz;


700 gr. de langostinos;
180 gr. de mantequilla;
1,5 dl. de coac;
5 dl. de vino de cava seco;
1 cebolla;
1 zanahoria;
queso de Parma;
1 dl. de aceite;
perejil,
laurel,
sal y pimienta.

Mtodo: En una cazuela se sofren, en 40 gr. de mantequilla, la cebolla y


la zanahoria picadas junto con un poco de perejil y laurel. Se aaden los
langostinos lavados y bien secos y se dora la mezcla durante unos 6
minutos, si bien a mitad de la coccin debe verterse el coac, dejndolo
reducir completamente. Cuando los langostinos estn cocidos se retira la
cazuela del fuego y se dejan enfriar un poco antes de pelarlos. Las cabezas
y cscaras, as como el sofrito, sirven para preparar la mantequilla de
langostinos que a continuacin se explica.
En un mortero se machacan las cscaras de los langostinos junto con el
sofrito hasta obtener una fina pasta, que se mezcla con otros 100g de
mantequilla y se fre durante 1 minuto en una cazuela. Se deposita la
pasta y la mantequilla en una servilleta de tela delgada, se sujeta sta por
las cuatro esquinas y se aprieta fuertemente hasta que toda la mantequilla
exprimida caiga en un cazo de agua muy fra que habremos llenado
previamente. La mantequilla roja, as derretida, se enfra en el agua y
cuando sube a la superficie se saca con una espumadera.
Aparte vertemos en una cazuela bastante grande el aceite, los restantes
40g de mantequilla y un poco de cebolla bien picada. Se sofre la cebolla y
se aade el arroz, removiendo con una cuchara de madera hasta que los

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/237.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:05:18]

Rissotto con langostinos y cava

granos se vuelvan translcidos. En este punto se incorpora el cava y,


cuando se haya evaporado, se vierte agua o caldo de pescado caliente,
cucharn tras cucharn, sobre el arroz. Puede entonces procederse a
salpimentar, removiendo sin cesar con la cuchara de madera y, en el
ltimo momento, se aaden las colas de langostinos. Ya fuera del fuego se
agrega la mantequilla preparada, que dar al arroz un color rosceo y se
mezcla con queso de Parma rallado. Se sirve en seguida, regado con el
mismo cava que se ha usado para la elaboracin.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/237.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:05:18]

Rissotto de ceps y trufa fresca

Rissotto de ceps y trufa fresca


Enviada por Oriol Heredia
Correo electrnico: oriheredia@yahoo.es
Ingredientes para 4 personas:
Fondo:

150 gr. de aceite de girasol,


100 gr. de aceite de oliva,
800 gr. de alas de pollo,
600 gr. de cebolla,
400 gr. de zanahoria,
200 gr. de championes,
60 gr. de apio blanco,
6 dientes de ajo sin pelar,
4 hoja/s de laurel,
1 gr. de tomillo,
4 gr. de hinojo seco en rama,
1 tira/s de piel fresca de limn,
30 gr. de zumo de limn,
5 litros de agua,

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/5806.htm (1 of 7) [21/08/2001 21:05:22]

Rissotto de ceps y trufa fresca

6 gr. de sal,
1 puado/s de pimienta negra en
grano.

Risotto:

100 gr. de materia grasa reservada del


fondo mixto,
240 gr. de botones de ceps,
100 gr. de cebolla,
4 diente/s de ajo,
340 gr. de arroz bomba,
120 gr. de vino blanco seco,
1850 gr. de fondo mixto,
6 gr. de sal,
1 gr. de pimienta negra del molinillo,
10 gr. de cep seco en polvo,
30 gr. de salsa de soja,
140 gr. de crema de leche,
15 gr. de trufa fresca rallada.

Mtodo: Para preparar el fondo


empezaremos juntando los aceites (girasol
y oliva) y ponindolos a calentar. Este
aceite lo utilizaremos para dorar las alas
de pollo que irn partidas en 3 cada una
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/5806.htm (2 of 7) [21/08/2001 21:05:22]

Rissotto de ceps y trufa fresca

desechando las puntas. Para dorarlas bien


hay que ponerlas con el aceite bien
caliente, y hay que evitar moverlas una
vez puestas ya que sino la temperatura del
aceite bajara. Cuando hemos dorado las
alas las decantamos (separamos).
El siguiente paso ser aadir la guarnicin
slida, es decir la cebolla, las zanahorias y
los championes. La cebolla y las
zanahorias tienen que estar cortadas del
mismo tamao, se recomienda cortarlas en
mirepoix (3 cm de largo, 1 de ancho y uno
de alto. Mientras que el champin lo
cortaremos en lminas finas.
La guarnicin slida tambin hay que
dorarla al igual que las alas de pollo;
primero la cebolla y la zanahoria y muy al
final aadiremos los championes.
Seguidamente aadiremos los ingredientes
aromticos que son el apio que lo
cortaremos en lminas, los ajos, que los
aadiremos sin pelar, el laurel, el tomillo,
el hinojo y la piel de limn. Estos
ingredientes junto con la guarnicin slida
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/5806.htm (3 of 7) [21/08/2001 21:05:22]

Rissotto de ceps y trufa fresca

lo rehogaremos.
Una vez rehogado todo desglasaremos con
el zumo de limn para recuperar los
glcidos de los ingredientes. Dejaremos
evaporar el limn para que pierda la
acidez y seguidamente aadiremos las alas
de pollo doradas. En este momento
realizaremos el mojamiento aadiendo los
5 litros de agua. Ponemos el fuego bien
vivo hasta que hierva el fondo. Cuando
arranque el hervor bajaremos el fuego y lo
pondremos lento, sin olvidarnos de ir
espumando el caldo constantemente.
Coceremos el fondo durante 45 minutos a
fuego lento tapado, y una vez transcurrido
este periodo de tiempo apagaremos el
fuego, pero dejaremos la olla tapada para
infusionar el fondo, es decir para que no
pierda sus substancias por evaporacin.
Dejaremos infusionar durante una hora y
luego colaremos el fondo con un colador
chino y por una tela estamea.
Cogeremos de la parte superior del fondo,
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/5806.htm (4 of 7) [21/08/2001 21:05:22]

Rissotto de ceps y trufa fresca

toda la materia grasa que podamos.


Calentaremos la materia grasa en un cazo,
y aprovechando esta grasa, saltearemos
los ceps previemante cortados en trozos
muy pequeos. Luego aadimos la cebolla
y el ajo cortado cisele, es decir cortado en
trozos muy pequeos.
En el momento que los ceps, el ajo y la
cebolla estn salteados, espolvorearemos el
arroz bomba, al que le daremos un
rehogado durante 1 minuto, para que se
impregne de materia grasa; esta pelcula
de grasa impedir que el risotto se nos
pegue.
Cuando hayamos rehogado el arroz,
desglasaremos, pero en esta ocasin
utilizaremos vino blanco. Dejaremos que se
evapore el alcohol del vino, y seguidamente
procederemos ha realizar el mojamiento
del arroz.
Utilizaremos el triple de fondo que de
arroz, ya que el arroz bomba acepta el
triple de agua, mientras que otros arroces
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/5806.htm (5 of 7) [21/08/2001 21:05:22]

Rissotto de ceps y trufa fresca

solo aceptan el doble de su peso.


En cuanto empiece a hervir el fondo,
espumaremos la impurezas, y
condimentaremos con pimienta cep molido
y sal.
El tiempo de coccin del risotto es de 12
minutos al fuego medio. Pasado este
tiempo aadiremos la salsa de soja, la
crema de leche y la trufa.
Acabaremos la coccin mientras vamos
removiendo el arroz. En el supuesto que
se nos empiece a secar el arroz, podremos
aadirle ms fondo. Por ltimo
rectificaremos de sal.

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Toni Oliver 2001

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Rissoto de la Galia

Rissoto de la Galia
enviada por Almeja del Ro
Correo electrnico: almejaemail@email.com
Ingredientes para 6 personas:

500 g de arroz redondo para rissoto,


500 g de clara de huevo,
200 g de hgado de voltil,
150 g de setas de Pars,
1 zanahoria,
1 cebolla,
1 ramita de apio,
1 zapallito italiano,
1 rama de hinojo,
2 tomates,
2 cubos de concentrado de pollo,
60 g de mantequilla,
50 g de queso parmesano rallado,
1 ramita de tomillo fresco,
1 cucharada grande de aceite de man (cacahuetes),
salpimentar.

Mtodo: Pele la zanahoria , la cebolla y la rama de apio en cubitos. Lave,


Pele y corte las setas en cubos. Ponga los tomates en agua hirviendo,
plelos y squele las semillas. corte la pulpa en cubitos. Parta el zapallito
en dos a lo largo, squele las semillas y crtela en cuadraditos. Corte el
hinojo en cubos. Limpie los hgados. Hierva los cubitos de caldo
concentrado en 1.5 l. de agua. Ponga a frer el aceite y la mantequilla en
una cacerola. Fra los hgados. Alelos y djelos un poquito ms segn su
gusto, retrelos con una esptula. Fra durante 5 minutos la cebolla, la
zanahoria, las setas en la cacerola. Incorpore el resto de las verduras.
Salpimentar. Ponga ahora el caldo y deje a fuego lento durante 20
minutos. Mientras tanto, caliente el resto de la mantequilla en otra
cacerola, agregue el arroz lavado y estrujado, el tomillo y agregue
revolviendo, de a poco, suficiente caldo de pollo (1,5 2 veces del volumen
del arroz). salpimiente, y deje a fuego lento 15-18 min. revolviendo de vez
en cuando. Estruje el arroz e incorpore el parmesano, las verduras y los
http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/6626.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:05:24]

Rissoto de la Galia

hgados. Sirva caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/6626.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:05:24]

Rissotto

Rissotto
Enviada por Gabriel Troncoso
Correo electrnico: gatr@ctcreuna.cl
Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla mediana,
1 taza de arroz,
150 gr. de championes,
1/2 zapallo italiano ( Zuchini) (Calabacn),
3/4 taza de vino blanco seco,
1 taza de caldo de verduras,
50 gr. de queso parmesano rallado
y 150 gr. de queso mozzarella.

Mtodo: Se corta la cebolla en cubos pequeos, se frer en 3 cucharadas


de aceite vegetal, cuando est a punto se agrega el arroz y se termina de
frer sin dejar de revolver, agregando los championes rebanados, y luego
de 40 seg. a 1 minuto se agrega el vino y se deja reducir. Luego se agrega
el zuchini cortado en cubos pequeos y la taza de caldo de verduras.
Cuando reduce a la mitad se agrega el queso parmesano, sal y pimienta.
Cuando la consistencia sea espesa y est todo bien cocinado se agrega el
queso mozzarella y se retira del fuego.
Se sirve inmediatamente, acompaado de un vino blanco no muy seco.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/240.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:05:26]

Rizzotto a la Milanesa

Rizzotto a la Milanesa
Ingredientes para 7 personas:

700 gr. de buen arroz.


1 paquete de mantequilla.
150 gr. queso parmesano rallado.
20 gr. de hongos.
1 paquetito de azafrn.
1/4 de cucharadita de pimienta.
2 medias cebollas.
2 cucharadita de sal.
4 piernas de pollo.
caldo de pollo natural.
2 varas de apio.

Mtodo: Lavar el arroz y ponerlo a secar en un colador por un buen rato.


Lavar y sancochar las piernas de pollo en un caldo corto: 4 5 tazas de
agua, 1/2 cebolla, apio, 1 cucharadita de sal y pimienta. Cuando est
cocido dejar enfriar el pollo dentro del caldo para que quede jugoso y no
latigudo. Una vez que enfren, retirarlo del caldo. Dorar la otra mitad de
la cebolla con los 150 gramos de mantequilla en una olla grande, aadir el
azafrn o el palillo. Frer por un minuto. Aadir el arroz y dorarlo por 8
minutos hasta que se ponga durito y transparente. Mientras tanto poner a
hervir nuevamente el caldo (sin las presas). Cuando el arroz este bien frito
y el caldo hirviendo, aadir el caldo al arroz. Si se desea un arroz asopado
(para comer con cuchara en plato hondo) se le debe echar mas caldo.
Luego aadir 1 cucharadita de sal, el queso y los hongos (secos y picados).
Revolver y tapar. Debe hervir 7 minutos a fuego fuerte y 7 ms a fuego
lento. Mientras tanto deshuesar las presas y trozar en fibras gruesas.
Calentar la mantequilla que sobr y dorar ah las presas.
El arroz se sirve inmediatamente, vacindolo sobre una fuente, encima va
el pollo y se roca de queso parmesano.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/241.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:05:29]

Risotto ai cetrioli - Arroz con pepinos

Risotto ai cetrioli - Arroz con pepinos.


Enviada por Mario Tarticchio
Correo electrnico: t.marius@libero.it
Ingredientes para cuatro personas:

320 gramos de arroz tipo "Vialone",


un diente de ajo picado fino,
40 gramos de aceite de oliva de buena calidad,
cuatro pepinos no demasiados grandes (300 gramos),
un vaso de vino blanco seco,
un litro de caldo de carne o de verdura,
dos cucharadas de perejil picado,
cuatro cucharadas abundantes de queso "parmeggiano"
rallado,
sal y pimienta.

Mtodo: Pelar los pepinos y crtalos en trozos pequeos


eliminando las semillas. Calentar en una olla el aceite, aadir el
ajo y los trozos de pepino y cocer unos veinte minutos a fuego
dulce. Luego aadir el arroz y el vaso de vino. Cuando el vino
ser evaporado aadir el caldo hirviente, la sal y la pimienta.
Cocer hasta que el lquido se haya absorbido pero que no sea
demasiado seco. Servir espolvoreando con el perejil y el queso.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/6887.htm [21/08/2001 21:05:32]

Sopa de arroz

Sopa de arroz
Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de arroz,


2 tomates maduros,
1 cebolla,
100 gr. de guisantes,
1 sobre de azafrn,
1/2 litro de caldo,
mantequilla,
aceite,
sal,
pimienta,
queso.

Mtodo: En una cacerola, sofrer con dos cucharadas de aceite y 25 gr. de


mantequilla, la cebolla picada fina. En cuanto se dore, agregar el tomate
picado y el caldo. Rectificar de sal y pimienta y dejar cocer 10 minutos.
Aadir el arroz y dejarlo cocer durante 15 minutos. Diez minutos antes de
retirar el arroz, agregar los guisantes y, al final, el azafrn- Fuera del
fuego, condimentar la sopa con 2 puados de queso rallado. Removerlo y
servirlo muy caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/arroces/242.htm [21/08/2001 21:05:34]

Adobo de pollo enchilado

Adobo de pollo enchilado


Ingredientes para 4 personas:

3 pimientos panca secos,


aceite,
achiote al gusto,
vinagre al gusto,
2 dientes de ajo chancados,
jugo de dos limones,
sal al gusto,
4 pechugas sin piel ni grasa
arroz blanco,
Guacamole,
pimiento seco molido.

Mtodo: Se sofrer el pimiento panca en aceite a temperatura media,


hasta que se ablande. Se parte sobre el sartn con cuchara de palo y se
mezcla con el achiote. Una vez apagado el fuego, se agrega el vinagre.
Idealmente, este adobo se preparar el da anterior, o por lo menos mucho
antes de cocinar. Se sumergen las pechugas en el adobo ya bien fro,
durante por lo menos una hora, dndoles pacientemente vuelta y vuelta
para que se impregnen bien de todos los sabores. Frer en sartn muy
caliente, con poco aceite o a la plancha. Tambin pueden hacerse a la
parrilla. Mientras se frer, se echa sobre el pollo la salsa sobrante. Se
sirven con arroz y guacamole. Si hay tortillas mexicanas, se corta la carne
a trocitos, y se rellena las tortillas tibias con arroz, pollo y guacamole. A
falta de tortillas, se puede comer acompaando con el arroz.

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Toni Oliver 2001


http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/244.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:06:34]

Aj de gallina al estilo chapaco

Aj de gallina al estilo chapaco.


Enviada por Ma.Luisa Marek de Vasquez
E-mail: lizzi@mail.uajms.edu.bo
Ingredientes para 5 a 6 personas:

1 pollo mediano,
1 y 1/2 kilo de papas,
1 cebolla grande picada bien menudo,
1 cebolla verde,
2 zanahorias,
1 taza de arvejas peladas,
3 cucharas de aj colorado (picante) molido y frito *,
1 cuchara de pimentn molido (polvo),
1 cuchara de perejil picado,
1 ramita de perejil,
1 taza de aceite,
sal y pimienta al gusto.

Mtodo: Cocer el pollo junto con la cebolla verde, perejil, zanahorias y sal
al gusto en suficiente agua.
Hacer cocer las papas peladas con sal.
Frer en aceite la cebolla picada, hasta dorar, agregar luego el aj molido y
frito, agregar un poco del caldo de pollo y las arvejas. Sazonar a gusto.
Dejar hervir hasta que las arvejas y la cebolla estn cocidas. Agregar
luego un poco mas del caldo para que el jugo quede medianamente espeso.
Finalmente incorporar las presas de pollo y las papas y dar un leve
hervor.
Servir acompaado de arroz graneado y chuo **. Adornar por encima
con salsa cruda de cebolla y tomate.
* Para ello se toma aj picante en vainas seco, se deja remojar y se lica
con el agua de remojo. Se coloca en un sartn con aceite y se deja frer
hasta que cambie de color y pierda gran parte del agua.
** El chuo es un alimento muy codiciado por los habitantes del
Altiplano, es de origen aymara o quechua. Se trata de papas congeladas,
pero previamente tratadas. En Bolivia se puede comprar el chuo ya listo
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/245.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:06:36]

Aj de gallina al estilo chapaco

para preparar.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/245.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:06:36]

Aj de gallina

Aj de gallina
Enviada por almeja del Ro
Correo electrnico: almejaemail@email.com
Ingredientes para 4 personas:

1 pollo de 1.5 kg.,


4 tazas de agua,
1 cebolla,
1 zanahoria,
1 tomate,
1 cucharada chica de sal,
pimienta negra frescamente molida,
1/4 de tasa de aceite de oliva,
1 cebolla finamente picada,
1 diente de ajo molido,
1/2 cucharada de granos de comino,
2 tasas de pan molido fresco,
1/2 a 1 cucharada chica de azcar,
1/2 taza de parmesano rallado,
4 papas peladas cortadas en cubitos de 3 cm y cocidas,
4 choclos cocidos,
4 huevos duros cortados en 4,
Aj (Fresco o en salsa, al gusto de los comensales).

Mtodo: Meter en una olla grande, el pollo, la zanahoria, la cebolla, el


tomate, sal y pimienta.
Hacer hervir y inmediatamente bajar el fuego, cubrir y dejar cocer a
fuego lento durante 1 hora hasta que el pollo est bien cocido.
Filtrar y conservar el caldo.
Squele los huesos al pollo y crtelo en tiras finas.
Calentar el aceite en una paila, dorar la cebolla, el ajo y los granos de
comino.
Agregar el pan molido, la salsa picante, el queso y dos tasas de caldo de
pollo.
Cocer a fuego lento durante 10 minutos. Agregar las tiras de pollo y diluir
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/246.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:06:39]

Aj de gallina

la salsa con el caldo de pollo si necesario.


Servir con las papas y los choclos, decorar con los cuartos de huevos
duros.
La preparacin se presenta mejor en una paila de greda para hornear
para hacer paella o porotos.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/246.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:06:39]

Aj de gallina

Aj de gallina
Enviada por Jaranda
Correo electrnico: Jaranda@dave-world.net
Ingredientes:

1 Kg. de pollo,
1 cebolla,
100 gr. de queso parmesano,
1 tarro de leche evaporada,
1 cucharadita de palillo,
4 ajes, mirasol seco licuados,
6 rodajas de pan de molde,
6 dientes de ajo,
1 cucharada. de aj panca licuado (es un aj seco),
Sal,
pimienta,
comino a gusto,
sal a gusto.

Mtodo: Dorar la cebolla, ajos, pimienta y comino. Agregar el palillo, aj


mirasol y el aj panca Agregar el pollo ya sancochado y desilachado.
Remover. Echar el pan previamente remojado, molido o licuado. Mezclar.
Agregar, removiendo la mezcla, la leche y una taza de caldo (el lquido
donde se ha hervido el pollo). Aadir el queso parmesano. Remover hasta
que agarre punto y se produzcan burbujas slidas. Servir con rodajas de
huevo duro y una rodaja de papa sancochada. Salpicar queso parmesano.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/247.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:06:41]

Alas de pato a la sidra

Alas de pato a la sidra


Ingredientes para 1 persona:

2 alas de pato confitadas,


1/2 vaso de sidra,
2 chalotas,
1 cucharada de grasa de pato,
100 gr. championes,
perejil,
pimienta negra y sal.

Mtodo: Colocar una sartn a fuego lento, con la grasa de pato sudar las
chalotas picadas. Cuando empiecen a tomar color, se agregan los
championes en lminas y se saltean. A continuacin, las alas que se
tendrn un par de minutos. Seguidamente, incorporar la sidra,
salpimentar y espolvorear perejil picado, dejando reducir el conjunto a
fuego lento durante 5/10 minutos.
Presentacin: Colocar el ala en el centro del plato rodeada por lminas de
champin.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/248.htm [21/08/2001 21:06:43]

Alas de pollo a la miel

Alas de pollo a la miel


Enviada por Cristina Macia
Correo electrnico: adler@lander.es
Ingredientes para 2 personas:

12 alas de pollo,
1/4 de taza de salsa de soja,
1 cucharada de ketchup,
1/2 taza de miel,
1 cucharada de aceite de oliva,
2 cucharadas de vinagre,
Sal y ajo en polvo.

Mtodo: Mezclar bien la soja, el ketchup, la miel, el aceite y el vinagre.


Salar las alitas y espolvorear con el ajo. Colocar en una bandeja de horno
cubierta de papel de aluminio (el lado brillante hacia abajo) y echar la
salsa por encima. Hornear unos cuarenta minutos a fuego bajo, hasta que
las alas estn hechas y doradas por arriba.
Hay que tener cuidado, porque como todas las salsas con elementos dulces
puede quemarse con facilidad. Tambin se puede preparar con otros
trozos del pollo, pero las alitas son perfectas para eso que los
norteamericanos llaman "finger food".

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/249.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:06:45]

Alas de pollo al vino

Alas de pollo al vino


Ingredientes para 4 personas:

2 Kg. de alitas de pollo,


Organo,
2 dientes de ajo,
Vino blanco aromtico,
4 tomates maduros.
Aceite,
Sal.

Mtodo: En una sartn con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien
limpias de plumas) y cuando se doren squelas a un plato. En 2
cucharadas del aceite restante, sofra loa ajos y machquelos cuando estn
blandos. Incorpore a la sartn los tomates, pelados y troceados, para
hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, aada 1 vasito de vino y una
cucharada de organo. Coloque en la salsa las alitas, deje hervir.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/250.htm [21/08/2001 21:06:46]

Alas de pollo al vino blanco

Alas de pollo al vino blanco


Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de alitas de pollo,


Organo,
2 dientes de ajo,
Vino blanco aromtico,
4 tomates maduros,
Aceite,
Sal.

Mtodo: En una sartn con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien
limpias de plumas) y cuando se doren squelas a un plato. En 2
cucharadas del aceite restante, sofra loa ajos y machquelos cuando estn
blandos.
Incorpore a la sartn los tomates, pelados y troceados, para hacer una
salsa espesa. A los 5 minutos, aada 1 vasito de vino y una cucharada de
organo. Coloque en la salsa las alitas, deje hervir otros 15 minutos y sirva
bien caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/251.htm [21/08/2001 21:06:48]

Alas de Pollo con brochetas de Pimiento y Tomate

Alas de Pollo con brochetas de Pimiento y Tomate


Enviada por mviper
Correo electrnico: mdjviper@yahoo.es
Ingredientes para 4 personas:

16 alas de pollo,
2 tomates pequeos,
2 pimientos verdes,
Harina,
Aceite de Oliva,
Sal.

Mtodo: Hacer las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con el
pimiento verde y colocarlas en la parrilla. Despus, pasar por harina las
alas de pollo y frerlas con dos pimientos verdes.
Este plato se presenta acompaando el pollo y los pimientos con las dos
brochetas como guarnicin.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/252.htm [21/08/2001 21:06:50]

Alas de pollo con brochetas de pimiento y tomate

Alas de pollo con brochetas de pimiento y tomate


Ingredientes para 4 personas:

Las alas de ocho pollos,


Dos tomatitos,
2 pimientos verdes,
harina,
aceite de oliva y sal.

Mtodo: Primero confecciona las dos brochetas, una con los tomatitos y
otra con el pimiento verde y colcalas en la parrilla. Despus, pasa por
harina las alas de pollo y frelas con dos pimientos verdes.
Este plato se presenta acompaando el pollo y los pimientos con las dos
brochetas como guarnicin.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/253.htm [21/08/2001 21:06:52]

Albndigas de pollo con salsa de tomate

Albndigas de pollo con salsa de tomate


Enviada por Lus Goi
Correo electrnico: jpego@arrakis.es
Espaa
Ingredientes para 4 personas: 150 gr. de pechuga de pollo picada
para albndigas,

10 gr. de jamn,
25 gr. de calabacn,
75 gr. de setas,
15 gr. de guisantes cocidos,
75 gr. de tomate concentrado,
5 claras de huevo,
2,5 puerros picados,
un poco de jengibre picadito fino,
25 gr. de fcula remojada,
100 gr. de manteca de cerdo,
sal,
pimienta.

Mtodo: Mezclar la carne de pollo con las claras, la fcula remojada, 15


gr. de manteca derretida, el puerro y el jengibre.
Salpimentar.
Formar las albndigas y frer con manteca de cerdo y reservar.
Con 50 gr. de manteca saltear a fuego fuerte el jamn, el calabacn
troceado y las setas, seguido, incorporar el tomate y dar un hervor a las
albndigas.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/255.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:06:55]

Albndigas de pollo glaseadas

Albndigas de pollo glaseadas


Ingredientes para 4 personas:

600 gr. de carne picada de cerdo,


3 huevos duros,
pimienta,
100 gr. de anchoas,
sal,
alcaparras,
perejil,
aceite,
unas gotas de Tabasco,
salsa Perrins
1 huevo.
Para la salsa:
3/4 de taza de azcar,
1 zanahoria,
vinagre,
agua,
1 pimiento rojo,
maicena,
1/2 cebolla,
ketchup,
1 pastilla de caldo de carne,
arroz con pasas y piones.

Mtodo. Pelar los huevos duros y picarlos junto con las anchoas, 2
cucharadas de alcaparras y perejil. Aadir la carne y el huevo batido.
Espolvorear con harina y mezclar con las manos.
Sazonar con Tabasco, salsa Perrins, sal y pimienta. Formar unas
albndigas alargadas como salchichas pequeas. Frerlas en una sartn
con el aceite caliente. Reservar al calor.
Pelar las verduras de la salsa y trocearlas. Ponerlas en una cazuela y
aadir 2 tazas de agua, el azcar, 2 cucharadas de ketchup, 2 cucharadas
de vinagre y la pastilla de caldo. Cocer a fuego lento hasta que las
verduras estn blandas. Colar, poner al fuego y aadir 1 cucharada de
maicena y remover hasta que espese. Incorporar las albndigas y cocer

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/256.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:06:57]

Albndigas de pollo glaseadas

durante 15 minutos. Dejar enfriar y servir acompaado de arroz hervido


con pasas y piones.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/256.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:06:57]

Albndigas trufadas de pavo

Albndigas trufadas de pavo


Enviada por Esther Perez Solsona (Valencia - Espaa)
Correo electrnico: EPS0000@teleline.es
Ingredientes para 4 personas:
Preparacin:10 minutos.
Coccin:30 minutos.

50 gr. de pavo picado,


180 gr. de telilla de cerdo,
1 trufa negra de 25 gr.,
2 escalonias,
vino blanco seco,
1 clavo de especia,
1 ramita de perejil,
aceite de oliva,
sal,
pimienta.

Mtodo: Precalentar el horno a 250 C.. Limpiar la trufa y cortar 4 lminas,


picar el resto. Limpiar, lavar y picar el perejil, machacar el clavo de especia.
Poner la trufa picada en un cuenco con el pavo; salpimentar, aadir el perejil y
el clavo y mezclar los ingredientes.
Dividir el preparado en 4 partes y formar unas albndigas ligeramente
achatadas. Extender la telilla de cerdo y dividirla en 4 partes. Sobre cada parte
poner una lmina de trufa y una albndiga y cerrar la red.
Pelar las escalonias. Ponerlas en una fuente resistente al calor con 3
cucharadas de aceite, las albndigas, 4 cucharadas de vino blanco y sal.
Hornear 30 minutos. Colocar las albndigas en una fuente, rociarlas con el
fondo de coccin y servirlas.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/257.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:06:59]

Alitas de pollo picantes

Alitas de pollo picantes


Ingredientes para 5 personas:

30 alitas de pollo,
6 cucharadas de salsa Tabasco,
50 gr. de margarina( aunque con aceite de oliva tambin estn
buenas),
1 cucharada de vinagre de vino blanco,
1 pizca de apio en polvo,
5 o seis pimientos de Cayena,
2 Cucharaditas de pimentn picante,
2 de dientes de ajo,
1 cucharadita de pimienta negra,
1 cucharadita de salsa Worcestershire,
2 cucharadas de salsa de jalapeo.

Mtodo: Lo ponis todo en una cacerola a fuego lento hasta que se funda
la margarina removiendo de vez en cuando.
Las alitas:
Cogis las alitas y les quitis el extremo, es decir, os quedis con los dos
muslitos del ala. Las ponis a frer en una sartn con abundante aceite.
Frer por tandas de 10 o 15 de 12 a 15 minutos. Despus sacarlas y
escurrirlas bien. Despus las ponis en un recipiente hondo con la salsa,
tapis y agitis el recipiente a modo de coctelera.
Se pueden comer as pero quedan mejor si las ponis a gratinar durante 5
minutos al horno. Se suele servir con apio y zanahoria en palitos para
untar con un poco de mayonesa.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/258.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:07:01]

Alitas de pollo picantes

Alitas de pollo picantes


Enviada por Jos Mara Areta Ayuso
Email: josmari@nuri.net
Ingredientes para 2 personas:

10 molletes de alas de pollo,


50 ml. de aceite de oliva virgen extra,
2 dientes de ajo picados muy finos,
5 cayenas (o una cucharadita de pimentn picante),
albahaca,
organo,
mostaza molida,
comino,
pimienta blanca,
sal.

Mtodo: En un mortero poner el ajo picado y las cayenas y hacer una


pasta. Echar el aceite poco a poco para ligar la salsa. Aadir una pizca de
las hierbas aromticas, media cucharadita de mostaza molida, un poco de
comino y un poquito de sal. Aparte, tomar las alitas y salpimentarlas. Se
dejan durante unos 10 minutos. Con un pincel untar bien las alitas con la
salsa. Dejar macerar durante una hora como mnimo. Si se dispone de
freidora, se pueden freir, a temperatura muy alta (190) echando cada vez
dos o tres alitas para que la capa con la salsa se quede fija a las alitas. En
su defecto, pueden ponerse al horno (tiempo: unos 30 minutos). En este
caso puede echarse una gotita de aceite de oliva en las alitas antes de
meterlas en el horno.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/259.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:07:03]

Alitas texas humeantes

Alitas texas humeantes


Enviada por Orarf
Correo electrnico: orarf@telcel.net.ve
Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de alitas de pavo ( o pollo ) (limpias y secas),


1/2 taza salsa picante,
3 cucharadas salsa de soya,
2 dientes de ajo picados,
1/2 cucharadita humo lquido,
1/2 cucharadita pimiento de cayena,
1/2 cucharadita pimienta negra,
1/4 taza azcar morena.

Mtodo: Colocar las alitas en una cacerola y cubrir con papel de aluminio.
Hornear a 350F por 1/2 hora (un poco menos si son de pollo). Mientras
las alitas se cocinan, mezclar los ingredientes restantes. Destapar las
alitas. Verter la salsa sobre ellas. Volver a cubrir y hornear por 35-40
minutos ms , o hasta que las alitas estn blandas. Servir inmediatamente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/260.htm [21/08/2001 21:07:04]

Anticuchos de corazn

Anticuchos de corazn
Enviada por Henry Ackerman y Recetas de Don Cucho, Chef del
restaurante Pantagruel - Lima/Peru
Correo electrnico: henacker@bigfoot.com
Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de corazones de ave (pollo o pato),


1 cucharadita de ajo molido,
1/2 cucharadita de comino,
1 vaso de buen vinagre rojo,
2 cucharadas de aj panca molido (espeso),
1 cucharada de organo restregado,
achiote (opcional),
sal y pimienta.

Mtodo: Retire la grasa de los corazones. Lvelos muy bien en agua


salada. Colquelos en un recipiente e incorpore los ingredientes. Deje
macerar por 2 horas.
Transcurrido ese tiempo, atraviese los corazones con los tradicionales
palillos. Puede intercalar los corazones con alguna verdura.
Coloque los anticuchos sobre las brasas de su parrilla y djelos asar de
manera que no se sequen.
Acompae con papas, choclo y salsa de aj.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/261.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:07:06]

Ave en suave escabeche de naranja

Ave en suave escabeche de naranja


Enviada por Nesa
Correo electrnico: ib312251@public.ibercaja.es
Ingredientes para 4 personas:

4 Muslos de pollo deshuesados y sin piel, troceados,


2 naranjas,
aceite,
vinagre (me recomendaron de bodega, para que tuviera baja
acidez),
laurel,
cebolla,
ajo,
agua.

Mtodo: Se pone en una sartn aceite, ajo y cebolla cortaditos, ralladura


de naranja, y laurel. Se aaden los muslos de pollo troceados. Cuando
empiece el pollo a coger color, se aade el zumo de naranja, el vinagre, el
aceite y el agua para el escabechado, as como las cscaras de naranja. (La
proporcin que me dijeron que ponan era un poco "a ojo" es decir, no la
tradicional de los escabechados, porque depende de la acidez del vinagre.
No obstante, para asegurar y no hacer una barbaridad, yo me cog a la
proporcin de mi madre: 1/2 vaso de vinagre, 1/2 vaso de aceite y un vaso
de agua). Se deja hacer, y siempre preferible pasarse de mas en la coccin.
Cuando est hecho, apartas el pollo, y bates la salsa, y la pasas por el
chino si hace falta. Guardada en una botella, se utiliza como alio, porque
este pollo fro, en ensalada, esta que te.... bueno, demasiado. Hacedlo, si a
mi me ha salido, a vosotros seguro que os sale, y esta....

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/262.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:07:08]

Avestruz "San Antn"

Avestruz "San Antn"


Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de magro o bistec de Avestruz,


Tres cebollas medianas,
Cuatro tomates,
Tres pimientos verdes de frer,
Aceite de oliva,
Picada de pan, avellanas y piones,
Un vaso de vino blanco,
150 cl. de nata lquida,
Harina, pimienta y sal.

Mtodo: Trocear la carne como "ragout". Triturar el tomate y la cebolla,


y poner al fuego en una sartn con aceite de oliva. Aadir el pimiento
cortado en juliana. Pasar la carne por una mezcla de sal, pimienta y
harina. Una vez hecho el tomate (toma un color anaranjado), bajar el
fuego, aadir la carne y dejar que se haga cinco minutos. Aadir el vino.
Aadir la nata, muy despacio y repartindola por la sartn, mientras se
remueve con una esptula. Si la salsa queda lquida (a veces pasa si se
aade la nata muy deprisa), se puede ligar con maicena. Dejar cocer diez
minutos ms, corregir de sal y servir.
Nota: Es fcil pasarse con la carne, el avestruz no es ternera, hay que
cocinarla mucho menos y debe tener una apariencia rosada y dejar
lquido al cocerse. NO la haga mucho, aunque le guste la carne muy
hecha, esta carne se come as. Si se pasa, se puede comer, pero pierde
sabor y queda algo menos tierna.
Otra cosa: Sea previsor con el pan, si la etiqueta le permite rebaar el
plato. Esta salsa es deliciosa!

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/263.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:07:10]

Avestruz San Antn

Avestruz San Antn


Ingredientes para 4 personas:

800 g de magro o bistec de Avestruz,


Tres cebollas medianas,
Cuatro tomates,
Tres pimientos verdes de frer,
Aceite de oliva,
Picada de pan, avellanas y piones,
Un vaso de vino blanco,
150 cl de nata lquida,
Harina,
pimienta y sal.

Mtodo: Trocear la carne como "ragout". Triturar el tomate y la


cebolla, y poner al fuego en una sartn con aceite de oliva.
Aadir el pimiento cortado en juliana. Pasar la carne por una
mezcla de sal, pimienta y harina. Una vez hecho el tomate (toma
un color anaranjado), bajar el fuego, aadir la carne y dejar que
se haga cinco minutos. Aadir el vino (yo he utilizado Moriles,
hay que poner un poco menos, pero sale muy bien). Aadir la
nata, muy despacio y repartindola por la sartn, mientras se
remueve con una esptula. Si la salsa queda lquida (a veces
pasa si se aade la nata muy deprisa), se puede ligar con
maicena. Dejar cocer diez minutos ms, corregir de sal y servir.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/6925.htm [21/08/2001 21:07:23]

Avestruz a la barbacoa

Avestruz a la barbacoa
Mtodo: Djala una noche, en el frigorfico, marinar en un bol con sal,
aceite, algunos dientes de ajo, comino molido, el zumo de un limn, un
vasito de vino tinto y unas cucharadas de mermelada de melocotn o
albaricoque, a partir de aqu, tienes dos opciones, bien cortarla a daditos y
preparar unos pinchitos, o bien filetearla y hacerla de modo tradicional,
con el marinado, ponerlo al fuego con algunos pimientos cortaditos en
juliana hasta reducirla y servirla de acompaamiento.
nota: esta receta es de memoria, me la sirvieron en ciudad del cabo unos
conocidos y est de muerte, es fundamental, eso s, hacerla en barbacoa de
carbn.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/264.htm [21/08/2001 21:07:25]

Bistec de avestruz con pimiento y championes

Bistec de avestruz con pimiento y championes


Ingredientes para 4 personas:

600 gr. de bistec de Avestruz,


100 cl. de nata,
50 gr. de mantequilla,
400 gr. de championes,
3 dientes de ajo,
3 pimientos de frer verdes medianos,
2 cebollas tiernas medianas,
Perejil picado,
Pimientas variadas molidas (negra, verde, blanca ),

Mtodo: Pasar por la sartn con mantequilla los championes fileteados,


con el perejil y los ajos. Dejar que se hagan a fuego medio (20-30 minutos)
mientras se prepara el resto.
Cortar en trozos los pimientos y frerlos en mantequilla. Cuando estn un
poco hechos, aadir las cebollas trituradas. Una vez la pasta de cebolla
empieza a dorarse, aadir la carne, darle un par de vueltas y bajar el
fuego. Aadir entonces la nata, despacio, y las pimientas picadas. Dejar
cocer unos cinco minutos, y aadir los championes.
Corregir de sal y servir.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/265.htm [21/08/2001 21:07:27]

Bistec de avestruz con salsa de pasas

Bistec de avestruz con salsa de pasas


Ingredientes para 4 personas:

600 gr. de bistec de Avestruz,


50 gr. de mantequilla,
Sal y pimienta,
2 cebollas medianas,
1 vaso de vino tinto o rancio,
1 picada pequea de pan, almendras, avellanas y piones,
80 gr. de pasas.

Mtodo: Triturar las cebollas y ponerlas en una sartn al fuego con


mantequilla. Una vez doradas, aadir la picada y la carne salpimentada,
dndole un par de vueltas. Dejar enteros algunos piones. Cuando la
carne empiece a estar hecha (5 minutos), aadir el vino y las pasas. Bajar
el fuego y dejar quince minutos ms. Retirar los filetes y poner en plato, y
poner la salsa en la batidora, dejando algunas pasas y piones. Triturar el
resto, corregir de sal y acompaar la carne con la salsa y las pasas y
piones enteros. Servir.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/266.htm [21/08/2001 21:07:29]

Blanqueta de pavo

Blanqueta de pavo
Ingredientes para 4 personas:

2 cucharadas de mantequilla,
1 cucharada de harina,
1 tazn de caldo,
1 cucharada de zumo de limn,
1 taza de nata lquida,
4 cucharadas de leche,
la carne de 4 muslos de pavo asados y cortada en dados,
4 yemas de huevo,
sal,
pimienta,
300 gr. de arroz.

Mtodo: Poner a cocer el arroz en agua y sal. En una cacerola poner a


derretir la mantequilla y aadir la harina, remover continuamente hasta
que empiece a dorarse. Agregar el caldo de ave hirviendo y remover para
que no salgan grumos. Salpimentar y aadir la nata. Mezclar bien y,
cuando rompa a hervir, aadir el pavo. cocer durante 10 minutos a fuego
suave. Batir las yemas en cuatro cucharadas de leche y mezclarla
rpidamente con el pavo. Escurrir el arros y servir el pavo con el arroz.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/6643.htm [21/08/2001 21:07:31]

Blanquette de poularda al cava

Blanquette de poularda al cava


Enviada por el Restaurante El Bulli (Roses. Gerona)
Ingredientes para 6 personas:

1 poularda de 1 1/2 kg.;


mantequilla;
1/2 botella de vino de cava brut;
caldo blanco de ave;
2 cucharadas soperas de nata sin montar;
3 zanahorias;
1 nabos;
1 calabacn;
15 cebollitas redondeadas;
sal y pimienta.

Mtodo: Se trocea la poularda en seis partes y se saltea con mantequilla


para dorar la piel, desechndose la grasa.
Una vez dorada la poularda se cuece con el cava, dejando reducir y se
aade un poco de caldo blanco as como las dos cucharadas de nata. Se
riega con el zumo de medio limn y se sazona. Cuando la carne est casi
hecha se retira y se prosigue la reduccin de la salsa.
Aparte se tornean las zanahorias, los nabos, el calabacn y las cebollitas
para, despus de hervirlos en agua o cocerlos al vapor, disponerlos como
guarnicin del plato.

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Toni Oliver 2001


http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/267.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:07:32]

Bolitas delicadas

Bolitas delicadas
Ingredientes para 4 personas:

450 gr. de carne de pavo o gallina deshuesada,


1 taza de t de miga de pan duro,
caldo,
1 cebolla,
1 ramillete de perejil,
nuez moscada,
mantequilla,
2 huevos,
1 cucharada sopera de harina,
sal.

Mtodo: Pasar la carne por la picadora hasta reducirla a una crema,


agregando algo de caldo. Remojar con caldo la miga de pan, escurrirla y
desmenuzarla. Ponerla en un cuenco. Rehogar en 40 gr. e mantequilla la
cebolla picada e incorporarle la crema de ave. Rehogarla durante 2
minutos. Agregar el pan, junto con la harina, la nuez moscada, el perejil
picado. Por ltimo, agregar 1 yema de huevo y un huevo entero,
removiendo muy bien. Poner a hervir 1 litro de caldo, sumergiendo en el
la mezcla anterior formando bolitas. Cocerlas durante 10 minutos,
escurrirlas y saltearlas en una sartn con 60 gr. de mantequilla. Una vez
doradas, servir muy caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/268.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:07:34]

Brocheta de pollo en adobo

Brocheta de pollo en adobo


Enviada por Esther Prez Solsona
Correo electrnico: eps00002@teleline.es
Ingredientes para 4 personas:

4 pechugas de pollo,
8 lonchas de tocineta,
4 pimientos verdes,
sal,
pimienta,
aceite de oliva,
arroz blanco para acompaar.
Adobo:
1 cebolla picada,
1/2 vaso de aceite de oliva,
organo,
pimienta,
3 dientes de ajo picados,
sal,
1/2 cucharadas de pimentn.

Mtodo: En un Bol. grande, poner los ingredientes del adobo: aceite de


oliva, cebolla picada, organo, pimienta, ajos picados, el pimentn y la sal.
Limpiar las pechugas de pollo y trocearlas y meterlas en el Bol. durante
30 0 60 minutos. Para montar las brochetas, ir colocando de forma
intercalada, los trozos de pollo, los de pimiento verde y los de tocineta.
Salpimentar y frer las brochetas en aceite caliente durante 3 o 4 minutos
por cada lado. Servirlas acompaadas de arroz blanco.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/269.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:07:36]

Brocheta de pato con salsa agridulce

Brocheta de pato con salsa agridulce


Ingredientes para 10 brochetas:

10 solomillos de pato,
2 pimientos,
10 tomates Cherry,
10 cucharadas de salsa agridulce,
2 cucharadas de aceite de oliva,
sal.

Mtodo: Quitar los nervios a los solomillos y enbrochetarlos en un palillo


largo. En un extremo fijar un tomatito y en el otro un trozo de pimiento
verde frito. Marcar en la plancha y presentar poco hecho y napado con
salsa agridulce.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/270.htm [21/08/2001 21:07:37]

Bullit de pollo

Bullit de pollo
Ingredientes para 4 personas:
Caloras por persona=459.

4 trozos de pollo de unos 200 gr. cada uno,


4 patatas enteras y peladas de unos 100 gr. cada una,
4 trozos de col de unos 50 gr. cada uno,
4 zanahorias de unos 50 gr. cada una peladas,
200 gr. de judas verdes enteras,
2 litros de agua.

Mtodo: En una olla, poner el pollo y las patatas enteras. Cocer. En la


mitad de la coccin aadir el resto de las verduras y terminar de cocer.
Colocar todo en una fuente y servir, sin caldo. Con el caldo se pude hacer
una sopa de fideos finos.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/271.htm [21/08/2001 21:07:39]

Burgol con Pollo

Burgol con Pollo


Enviada por Pablo Fernando Azum
Correo electrnico: ingenieroazum@arnet.com.ar
Receta extrada de: Sra.Olga Massad de Azum
Ingredientes:

Burgol Grueso 1 1/2 taza,


Pollo 1/2,
Cebolla 2,
Manteca 30 g.,
Sal.

Mtodo: Hervir el pollo en agua y sal sacndole permanentemente la


espuma para que el caldo quede bien limpio. Cortar la cebolla juliana y
agregrsela al caldo. Una vez que el pollo est hervido se retira y en ese
mismo caldo se hierve el burgol. Desmenuzar el pollo y agregarlo sobre el
burgol una vez hecho. Se puede agregar manteca para dorarlo.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/272.htm [21/08/2001 21:07:41]

Cack-it

Cack-it
Ingredientes para 5/6 personas:

2500 gr. de gallina o pavo.


Una cabeza de ajo grande,
Unas rajas de canela.,
500 gr. de miltomate.
10 o 15 tomates.
4 chiles guaques (pican).
10 clavos (de comida).
Un manojo de cilantro.
Un manojo de hierbabuena.
Un manojo de tallos de cebolla.
Achiote y sal.

Mtodo: Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se lican y se pasa por
un colador. A esto se le agrega el resto de las cosas. Que yerba hasta que
este cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/273.htm [21/08/2001 21:07:42]

Capn asado con croquetas de patata

Capn asado con croquetas de patata


Ingredientes:

un capn de dos kilos,


6 lonchas de beicon,
75 gr. de manteca de cerdo,
medio limn,
agua,
sal. Para las croquetas de patata:
1 Kg. de patata,
2 huevos y tres yemas,
125 gr. de aceitunas negras picadas,
1 cucharadita de aceite,
200 gr. de almendras picadas.

Mtodo: Untar todo el capn con la manteca de cerdo. Salar por fuera y
por dentro el capn. Atarle las lonchas de beicon envolviendo todo el
capn, poner una loncha en el interior. Tapar el capn con un papel de
aluminio para que no se queme. Cuando est casi cocido retirar el papel y
esperar a que se dore. Asarlo a fuego lento en el horno. Mientras se asa el
capn, pelar las patatas y cocerlas enteras. Una vez cocidas pasarlas por el
pasapurs. Una vez hecho el pur ponerlo en una cacerola al fuego e ir
incorporando, una a una, las yemas y las aceitunas negras. Untar una
placa y extienda sobre ella el pur y espolvorear con un poco de harina.
Dividir el pur en 16 partes iguales y dadles forma de cilindro. Pasar las
croquetas por harina, por huevo batido con el aceite y, finalmente, por las
almendras molidas. Comprobar que el capn ya est asado. Una vez
asado, frer las croquetas en abundante aceite, sacarlas y colocar
alrededor del capn en una fuente. Servir.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/274.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:07:47]

Capn Mediterrneo

Capn Mediterrneo
Ingredientes para 10-12 personas: Caloras: 930 por persona.

1 capn de 3500gr.,
4 cucharadas de aceite,
1 vaso de caldo,
sal,
pimienta,
2 cucharadas de almendras picadas.
Rellano:
2 cebollas,
2 calabacines,
4 cucharadas de aceite,
100 gr. de aceitunas negras deshuesadas,
sal,
pimienta.

Mtodo: Limpiar el capn, sazonarlo por dentro y por fuera, rellenarlo y


coser las aberturas. Bridarlo (atarlo) para darle una buena forma y
colocarlo en una fuente para horno engrasada con aceite e introducirla en
el horno a 180 C. durante 90 minutos, regndolo continuamente con su
jugo y unas cucharadas de caldo para que no se queme la grasilla que cae
al fondo. Triturar las almendras, cubrir el capn con el picadillo e
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/275.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:07:52]

Capn Mediterrneo

introducirlo de nuevo al horno. A 240 C. durante 20 minutos ms para


que se tuesten. Servirlo con su salsa desengrasada.
Relleno: Estofar la cebolla picada con el calabacn 15 minutos en el
microondas (o saltearlos en una sartn), consumir el jugo a fuego vivo,
sazonarlo y aadir las aceitunas picadas.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/275.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:07:52]

Capn morrocotudo

Capn morrocotudo
Ingredientes:

1 capn de 1,5 Kg. de peso,


12 clavos,
150 gr. de mantequilla,
5 manzanas reinetas bien hermosas,
1 vaso de vino blanco seco,
25 cl. de miel de romero lo ms lquida posible,
Sal gorda,
Pimienta negra recin molida.

Mtodo: En un mortero grande me machacis los clavos bien


machacados, hecho lo cual me los mezclis bien con 100 gr. de
mantequilla fundida y con la miel. (Pero mezcladlo bien). Cortadme en
daditos 3 manzanas reinetas. Ponedlas en un plato: verted sobre ellas la
mitad de la preparacin anterior. Sazonar el interior. Meter las manzanas
en el interior del capn rociadas con la picada.
Taponad el orificio cosindolo con un bramantito, con cuyo cabo podis
seguir atndolo para que el bicho no se desmangarille durante la coccin,
ni se salga de sus entraas la farsa.
Terminada la costura, embadurnadme el exterior del bicho con el resto de
la picada (me refiero a la mantequilla/miel/clavos majados). Me lo
envolvis en papel de aluminio y lo metis en la neverita hasta el da
siguiente. Llegado el cual, le quitaris el papel de plata y lo pondris sobre
una fuentecita de pyrex apta para el horno.
El cual horno habris precalentado a 200 grados. Metis la fuente en el
medio, y lo dejis torrarse cosa de dos horitas. Vigilad a partir de la hora
y media, aunque con los ojos y con la nariz. Mientras tanto, los 50 gr. de
mantequilla que nos quedaban los habremos puesto en una sartn honda,
y en ella saltearemos las dos manzanas reinetas, que habremos troceado
en cuatro cachos. Cuando el capn est a punto, verteremos sobre l el
vaso de vino (para disolver la caramelizacin que se haya adherido a su
exterior).
Salpimentaremos. Serviremos! El capn en seco y a su lado, y como
guarnicin, las manzanas salteadas, recubiertas del lquido que hayamos
obtenido de la "descaramelizacin".

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/276.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:07:54]

Carapulcra

Carapulcra
Ingredientes para 6 personas:

Medio kilo de patata seca tostada,


Medio kilo de carne de cerdo.
Medio kilo de gallina trozada.
Media taza de manteca o aceite.
Una taza de cebolla picada.
Una cucharada de ajo molido.
Un cuarto de taza de pimiento especial (colorado panca).
Media taza de maz tostado y molido.
Dos clavos de olor molidos.
Un cubito de caldo de carne.
Una copa de vino dulce.
Perejil picado, comino, sal y pimienta.

Mtodo: Limpiar bien la patata seca y luego ponerla a remojar durante


cuatro horas.
Calentar la manteca y frer la carne de cerdo y de gallina.
En esa misma grasa dorar cebolla, ajos, comino, sal, pimienta y pimiento.
Cuando est cocido el aderezo agregar las carnes y el caldo hecho con el
cubito, cuando rompa el hervor poner la patata seca, y dejar cocinar a
fuego lento moviendo constantemente para que no se pegue.
Incorporar el vino, el clavo de olor, el maz y dejar cocinar hasta que la
patata seca est suave.
Dejar reposar y luego servir esparciendo perejil picado.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/277.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:07:56]

Carne de pato en gelatina al cava con nabos y zanahorias

Carne de pato en gelatina al cava con nabos y zanahorias


Enviada por el Restaurante Akelarre (San Sebastin)
Ingredientes para 6 personas:

1 pato de 1 1/2kg;
1/2 botella de vino de cava;
3 zanahorias;
3 nabos blancos;
1 cebolla grande claveteada;
1 ramita de apio;
sal,
pimienta en grano,
una pizca de laurel y tomillo;
5 hojas de gelatina;
6 trozos de foie de terrina;
zanahorias y nabos para la ensalada.

Mtodo: Se colocan todos los ingredientes slidos en una cazuela y, una


vez vertido el cava, se aade agua hasta que quede cubierto. A
continuacin se deja cocer muy suavemente, con la cazuela tapada aunque
espumando de vez en cuando la superficie, durante 60 minutos. Si pasado
este tiempo el pato est bien cocido, se retira y se espera hasta que se haya
templado para eliminar las pieles, deshuesarlo y desmigar su carne.
El caldo obtenido en la preparacin anterior debe colarse hasta que no
quede ni una gota de grasa, para acto seguido desler en l las hojas de
gelatina. Se deja cocer suavemente, clarificando el caldo si se enturbia.
Se extiende una capa de gelatina en el fondo de unos moldes individuales y
se deja enfriar hasta que cuaje. Se decora con unas rodajas de nabo y
zanahoria ya cocidas, antes de agregar la carne de pato y rellenar con ms
gelatina. Hacia la mitad del molde se coloca un trozo de foie de terrina y
se termina de cubrir con la gelatina. Se guarda en el frigorfico hasta que
cuaje por completo.
Para servir se desmolda en el centro de cada plato, acompaado con una
ensalada de zanahorias y nabos rallados bien sazonada a base de aceite de
oliva y vinagre de cava.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/278.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:07:58]

Carne en jocn

Carne en jocn
Ingredientes:

500 gr. de rochoy, bolovique o pollo,


1 cebolla,
1 tomate,
3 ajos,
2 cucharaditas de sal,
6 tallos de cebolla,
20 miltomates,
4 ramas de culantro,
2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) 2 chiles verdes
(si lo quiere picante),
50 gr. de margarina,
1/8 cucharadita de pimienta,
2 cucharadas de miga de pan.

Mtodo: Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal


y cubierta de agua. Al estar cocida, squela, parta en pedazos del tamao
deseado y pngala en la salsa.
Salsa: Lice los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles
pimientos con dos tazas de caldo donde coci la carne. Cuele. Derrita la
margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta, espese con la miga
de pan. All ahogue la carne, deje que de un hervor y sirva con arroz
blanco.

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Toni Oliver 2001


http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/279.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:07:59]

Carne Strogonoff (receta casera)

Carne Strogonoff (receta casera)


Enviada por Atapuerca
Correo electrnico: dagustin@teleline.es
Ingredientes:

Se necesita 1 cazuela (a ser posible de barro) y 1 sartn para frer la


carne.
Tiras de pollo, carne de ternera o carne de cerdo (yo utilizo
solomillo de cerdo, algo menos de un kilo, que troceo en filetitos)
indistintamente. .

Mtodo: Se rebozan las tiras en harina, vuelta y vuelta en la sartn y se


reservan. Se hace un sofrito con 1/2 cebolla picada menuda en aceite de
oliva mezclado con mantequilla (un chorro de aceite con un pegote de
mantequilla). Se le aaden 1 lata de championes dndoles una vuelta, se
aaden 3 4 pepinillos en vinagre y una cucharada de mostaza (se dan
otras vueltas) y se aaden dos vasos de agua. Lo suyo es aadir jugo de
carne pero si no se tiene se puede poner una pastilla de avecrem. Se cuece
durante 1/4 de hora. Se aade la carne y se guisa todo junto diez minutos.
Antes de servir se aade un bote de 200 ml. de nata lquida (aunque no lo
dice la receta, yo lo mantengo cociendo unos minutos para que se reduzca
la salsa).

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/280.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:08:01]

Carpaccio de hgado de pato y hongos con piones tostados

Carpaccio de hgado de pato y hongos con piones tostados


Ingredientes para 4 personas:

200 gr. hgado de pato,


200 gr. hongos,
50 gr. piones,
zumo de 1 limn,
perifollo,
rodajas de pan tostado,
pimienta negra,
aceite de oliva virgen y sal gorda.

Mtodo: Abrir el hgado .Quitar las venillas y la sangre. Cubrir con papel
film y darle forma de rulo. Guardar en cmara. Limpiar bien las setas
.Cortarlas muy finas y reservar.
Montaje del plato: Colocar en cada plato unos hongos escalopados, y a un
lado unas rodajas de foie. Sazonar con sal gorda, pimienta gorda, y un
chorrito de aceite virgen y el zumo de limn. Terminar con unas ramitas
de perifollo y pan.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/281.htm [21/08/2001 21:08:03]

Carpacio de avestruz con muselina de anchoas

Carpacio de avestruz con muselina de anchoas


Ingredientes:

1/2 Kg de avestruz del mejor corte (la mejor parte es la


perteneciente a las patas, lo que en anatoma de las aves
corresponde al muslo y contramuslo),
6 anchoas desaladas,
100 cc de mahonesa,
1 limn verde,
Aceite de oliva,
sal gorda,
pimienta y cebollino o perejil.

Mtodo: Congelad la carne durante un par de horas, para facilitar su


posterior corte el cual deber realizarse (como en todos los carpacios) en
lminas finsimas y casi transparentes, para lo cual dispondremos de un
buen y afilado cuchillo .Extenderemos dichas lminas sobre amplias
fuentes de forma esttica y acorde con el buen gusto. Disolveremos a
continuacin unos granos de sal gorda con unas vueltas de pimienta
blanca, el fuerte zumo del limn verde y unas cucharadas de nuestro
mejor aceite de oliva. Con una brocha impregnaremos la carne de esta
mezcla. Triturad las anchoas en la mahonesa, hasta formar una perfecta
emulsin. Srivindose de un cucurucho de papel encerado o de una manga
con la boquilla mas fina, trazar con esta mus, una "tela de araa" o
cualquier otro artstico dibujo que nuestra imaginacin nos permita,
sobre la sonrosada y suculenta carne. Decoramos con perejil picadito y
nos lo zampamos, conscientes del valor gastronmico y econmico que
cada bocado supone.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/282.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:08:04]

Causa rellena con pollo

Causa rellena con pollo


Enviada por Don Cucho Chef del restaurante Pantagruel - Lima/Per
Ingredientes para para 4 personas:

1 kilo de papa amarilla,


1/5 taza de aceite de oliva,
4 cucharadas de crema de aj (tipo escabeche) (chile),
jugo de 3 limones.
Relleno:
1 pechuga pequea de pollo sancochada y deshilachada,
1 taza de mayonesa,
5 cucharadas de apio Espaa pelado y picado menudo,
2 huevos duros en rodajas,
1 palta en rebanadas (aguacate, avocado),
1 choclo cocido y desgranado (jojoto, maz),
1 cucharadita de perejil picado grueso.

Mtodo: Lavar bien las papas y sancocharlas con agua y sal. Plelas an
calientes y pselas por el prensapapas. Colocar el pur en un recipiente
grande y agrguele el aceite de oliva y el aj (previamente despepitado,
desvendado, hervido varias veces, pelado y licuado con un poquito de
aceite). Siga sazonando y, cuando el pur est fro, agrguele jugo de
limn, sal y pimienta. Amase juntando bien todos los ingredientes. Puede
agregarle claras batidas a punto de nieve para darle a la masa mayor
suavidad. Aparte mezclar la mayonesa con el apio, el pollo, el perejil y el
choclo desgranado. Divida el pur en tres partes. Acomode la primera
porcin en una fuente estirando con la mano, agregue la mezcla de pollo y
mayonesa (reservando una pequea parte) y cubra con otra parte del
pur. Luego coloque la palta, el huevo, y la mezcla del pollo con la
mayonesa sobrante, para finalmente cubrir con el ltimo tercio del pur.
Puede decorar con huevos duros, lechugas, aceitunas, aj amarillo en tiras,
queso fresco y choclo desgranado.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/283.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:08:06]

Cazuela de pollo a la buena mujer

Cazuela de pollo a la buena mujer


Ingredientes para 4 personas:

1 Pollo de 1 Kg. de peso,


120 gr. de margarina o mantequilla,
1/2 vaso de vino blanco,
1 ramillete de hierbas compuesto por 1 hoja de laurel, 2 ramitas de
perejil y otra de tomillo,
120 gr. de tocino magro,
300 gr. de cebollitas francesas,
3/4 de Kg. de patatas torneadas,
100 gr. de championes,
1 cucharada de vinagre,
sal,
pimienta.

Mtodo: Cortar el pollo en 8 trozos y salpimentarlo. Dorarlo en la mitad


de la mantequilla. Rociar con el vino, Echar el ramito de hierbas dentro y
cocer a fuego suave 5 minutos. Quitar la corteza al tocino y cortarlo en
trocitos, hervirlos en agua hirviendo unos 20 minutos. escurrirlos. Fundir
la otra mitad del resto de la mantequilla y dorar en ella el tocino junto con
las cebollitas. Agregarlo ala cazuela del pollo. Ponerla al horno unos 20
minutos. Cortar los championes en rodajas. Poner las patatas torneadas
en agua a hervir. Escurrirlas. Fundir el resto de la mantequilla, dorar en
ella las patatas, aadir los championes y dejarlos cocer unos minutos.
Salpimentar. Cuando el pollo est cocido, aadir las patatas y los
championes. Meterlo unos minutos al horno para que las patatas cojan el
sabor del jugo del pollo.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/284.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:08:08]

Cebiche de pollo

Cebiche de pollo
Enviada por Ofelia Affton
Ingredientes:

1 pollo cortado en trozos (pueden ser pequeos o trozos grandes),


1 taza de jugo de limn,
cebollas de papa cortadas como para escabeche(un poco mas
delgadas y la cantidad de desee),
1 cucharada de ajos,
1/4 aj amarillo molido, sal y pimienta al gusto.

Mtodo: Aderezar el pollo con sal pimienta y ajos, luego echar el jugo de
limo dejar reposar por lo menos 2 horas. Hacer un aderezo de ajos con el
aj amarillo y un poco de cebolla cuando la cebolla esta transparente de
echa las presas del pollo sin el jugo dejar que sude las presas si esta seco
echar un poco de agua probar la sal y cuando las presa ya estn cocinadas
se echa toda la cebolla restante. Dejar que se cocine la cebolla y listo. A
servir se ha dicho!

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/285.htm [21/08/2001 21:08:09]

Codornices estofadas

Codornices estofadas
Ingredientes:

8 codornices,
Una cebolla,
2 zanahorias,
10-20 dientes de ajo,
Medio vaso de aceite,
Medio vaso de vino blanco,
Vinagre,
Laurel,
Sal.

Mtodo: Se lavan las codornices y se parten por la mitad a lo largo. Se


cortan las cebollas en rodajas finas, los ajos en cuatro longitudinalmente y
las zanahorias en palitos. Las codornices se juntan con las verduras y se
aade el aceite, vino blanco, vinagre, laurel y sal. Se hierve lentamente
tapando la olla con un plato de porcelana con agua para evitar la perdida
de vapor, hasta que las codornices estn tiernas.
Sugerencias: Se puede hacer tambin con carne de ternera en trozos. En
ese caso acompaar con patatas fritas cortadas en daditos. Dejar enfriar
el guiso en el frigorfico y partirlo todo en trozos pequeos con ayuda de
un tenedor, quitando los huesos. Montarlo sobre tostadas.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/286.htm [21/08/2001 21:08:12]

Codorniz al chocolate

Codorniz al chocolate
Ingredientes para 4 personas:

4 codornices,
200 gr. de jamn,
100 gr. de tocino,
1/2 l. De vino blanco,
3 cucharadas de tomate,
2 pastillas de chocolate,
1 copa de brandy,
aceite,
sal,
perejil,
laurel.

Mtodo: Frer los trocitos de tocino en el aceite, retirarlo y, en la misma


grasa, rehogar el jamn cortado en daditos. Sacarlo. Sazonar y dorar las
codornices, flamearlas con el brandy. Cuando se apague, aadir el vino, el
tomate, perejil, laurel, el tocino y el chocolate rallado. Tapar la cazuela y
cocer 20 minutos.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/5901.htm [21/08/2001 21:08:13]

Codornices al ron

Codornices al ron
Ingredientes para 4 personas:

8 codornices,
8 cebollitas francesas,
1/2 taza de aceite,
2 higaditos,
150 gr. de panceta,
1 copa de ron,
1 taza de caldo de carne,
1 cucharada de maicena,
sal,
pimienta.

Mtodo: Calentar bien el aceite y dorar en ella la panceta en tiras


pequeas. Retirar la panceta y en la misma grasa dorar los higaditos.
Retirarlos y hacer lo mismo con las cebollitas enteras hasta que hayan
tomado color. Rellenar las codornices con una cebollita y un cuarto de
higadito. Volver a la cacerola las codornices rellenas y a fuego muy vivo,
salpimentarlas y dorarlas. Rociarlas con el ron, flamear, aadirle el caldo
con la maicena diluida. Terminar de cocerlas a fuego muy suave.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/287.htm [21/08/2001 21:08:15]

Codornices asadas a la cantonesa

Codornices asadas a la cantonesa


Enviada por Pedro lus
Correo electrnico: pedroluis@urbanet.ch
Ingredientes para 4 personas:

6 codornices,
sal.
Para la salsa:
3 c. soperas de salsa Hoisin (en comercios asiticos),
1 c. sopera de Jerez seco,
1 c. sopera de salsa de soja,
1 c. sopera de aceite de ssamo,
1 pizca de sal,
pimienta abundante.

Mtodo: Precalentar el horno a 240.


Salar las codornices interiormente y frotarlas con sal sobre la piel.
Mezclar bien en un tazn los ingredientes para la salsa y pincelar las
codornices con ella, por dentro y por fuera. Ponerlas en una plato de
horno e introducirlas en l (a 240) durante 5 minutos. Al cabo de este
tiempo bajar la temperatura a 160 y continuar durante otros 15 minutos.
Apagareis entonces el horno y dejareis los pjaros 5 minutos ms en el a
horno apagado antes de sacarlos. Dejarlos reposar 10 minutos. Par
presentarlas cortaremos las codornices en 4 y las serviremos con
verduras.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/288.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:08:17]

Codornices con cerezas

Codornices con cerezas


Ingredientes para 4 personas:

4 codornices,
250 gr. de cerezas,
50 gr. de mantequilla,
1 copita de brandy,
sal,
pimienta.

Mtodo: Limpiar las codornices y atarlas con un hilo de cocina.


Sazonarlas con sal y pimienta, untarlas de mantequilla y ponerlas a fuego
medio a cocer en una cazuela de barro tapada para que se hagan antes,
dndoles la vuelta de vez en cuando. Antes de terminar la coccin aadir
las cerezas y el brandy, cocer durante 5 minutos ms. Quitar el hilo delas
codornices y servir.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/5902.htm [21/08/2001 21:08:18]

Codornices con salsa agridulce

Codornices con salsa agridulce


Enviada por Rosa y Miguel ngel
ropymaf@teleline.es
Ingredientes para cuatro personas:

8 codornices,
1 cacillo de jugo de carne,
una taza de caldo de ave,
1 cucharada de miel,
8 naranjas,
col.
Aceite,
sal,
Pimienta.

Mtodo: Se pasan las codornices por una sartn hasta dorarlas, y a


continuacin se ponen al horno caliente a 200. Una vez asadas se reservan
hasta el momento de emplatar. Salsa agridulce. Se une el zumo de las
naranjas al jugo de carne y el caldo, cuando comienza a hervir se le aade
la miel, y se le da un hervor ligero. Previamente se cocer con agua y sal
unas hojas de col. Emplatar. Con las hojas de col, en el plato se forman
dos nidos, que se decorarn con tiritas cortada en juliana de piel de
naranja (sin la parte blanca). Sobre cada nido se coloca una codorniz y se
roca con la salsa agridulce. Jugo de carne.- Cada uno lo hace a su estilo,
algunos sacrlegos utilizan concentrados preparados industrialmente,
nosotros lo estamos haciendo as. Tomamos dos carcasas de pollo, un
trasero de gallina de la tercera o cuarta edad y unos huesos de ternera y
previo enharinado de los trozos que tenan carne lo rehogamos con aceite
en una sartn, sofremos con el mismo aceite una picada compuesta de
cebolla, puerros, zanahorias y cuando empezaba a estar dorado le
aadimos tomate picado sin piel. Cuando consideramos que ya estaba,
unimos el sofrito, la carne y los huesos, una copa de vino tinto, un poco de
sal y pimienta y el aceite empleado, lo pusimos en una olla con abundante
agua. Estamos comprobando el agua cada cierto tiempo y cuando hierva
todo unas 4 5 horas lo pasaremos por un chino y lo guardaremos. Lo
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/289.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:08:20]

Codornices con salsa agridulce

que nos sobre lo congelaremos, pues no est la cosa como para tener cada
da el fuego tantas horas.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/289.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:08:20]

Codornices con uvas

Codornices con uvas


Ingredientes para 4 personas:

8 codornices,
cuarenta granos de uva blanca,
500 gr. de uva negra,
unos brotes de ajedrea,
mejorana fresca,
una tacita de brandy,
1 taza de moscatel,
1 1/2 taza de aceite de oliva,
8 gr. de pimienta negra,
sal.

Coger las uvas negras ponerlas en un colador y apretarlas para que


suelten todo el zumo. Reservar.
pelar y sacar las pepitas a las uvas blancas sin estropear las uvas.
Reservar.
Limpiar las codornices, secarlas. Calentar el aceite en la cazuela de barro
y rehogarlas, sin prisas, hasta que se doren por un igual. Sazonar con sal y
pimienta. Regar con el zumo de la uva negra, incorporar las hierbas
aromticas, atadas, tapar la cazuela y dejar cocer muy dulcemente a fuego
moderado.
A media coccin regar con el vino moscatel. Cinco minutos antes de
apartar del fuego, agregar las uvas blancas y el brandy. Sacar el atado de
hierbas aromticas, probar la sazn y dejar confitar. La salsa debe de
quedar jugosa y reducida. Los granos de uva, sin perder la forma y
mostrando cierta tersura.
Servir en la misma cazuela.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/290.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:08:22]

Codornices de Baena

Codornices de Baena
Enviada por Rafael (Babeuf)
Ingredientes para 4 personas:

8 codornices,
Aceite,
sal,
pimienta,
vinagre,
cilantro y
un poco de mosto.
Rebozado:
huevo batido,
canela
y azafrn.

Mtodo: Limpiar las codornices. Sofrer en aceite o manteca. Despus se


pone en una cacerola con todos los ingredientes y se cocina hasta que est
en su punto.
Rebozar con la mezcla mencionada arriba y frer. se espesa la salsa de su
coccin y se sirve con ella.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/291.htm [21/08/2001 21:08:23]

Codornices de mousse de foie gras con gelatina de fondo de caza

Codornices de mousse de foie gras con gelatina de fondo de caza


Ingredientes para 4 personas:

4 codornices,
200 gr. hgado de pato,
200 gr. foie gras de ave,
1/4 copa de jerez fino,
2 yemas de huevos duros,
1 cucharada de mantequilla,
50 gr. trufas,
2 cucharadas de grasa de oca o de pato,
1 cucharadita de extracto de carne,
2 hojas de gelatina,
pimienta negra molida,
harina y sal.
Ingredientes para el fondo:
2 ramas de apio,
2 zanahorias grandes,
2 nabos,
2 cebollas grandes,
4 dientes de ajo,
1 palomo grande de caldo,
1 hueso de jamn,
1/2 litro de vino,
100 gr. grasa de pato,
1 copa de brandy,
1/2 copa de ginebra,
3 cucharadas de pur de tomate, maicena,
1/2 pastilla de chocolate de cobertura,
canela en rama,
pimienta en grano,
mostaza en grano,
laurel,
tomillo,
romero,
clavo,
sal y azcar.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/292.htm (1 of 3) [21/08/2001 21:08:27]

Codornices de mousse de foie gras con gelatina de fondo de caza

Mtodo: Limpiar y deshuesar totalmente las codornices.


Dejar las pechugas y muslos en maceracin durante 24 horas, con el vino
tinto, ginebra, brandy, 1 zanahoria, 1rama de apio, 1 cebolla, 1nabo, 4
dientes de ajo, canela, clavo, romero, tomillo, laurel, unos granos de
mostaza y de pimienta.
Entretanto, elaborar un caldo con el palomo limpio y partido por la
mitad, las carcasas de las codornices, el resto de las hortalizas y el hueso
de jamn.
Espumar y desengrasar el caldo.
Escurrir las pechugas y muslos de la maceracin, enharinarlos levemente
y freir con manteca de oca justo hasta que empiecen a dorar, pero que
queden las carnes rojas por dentro.
Reservar entre papeles absorbentes.
Machacar las yemas de huevo duro junto con el hgado de pato y el jerez.
Al obtener una pasta homognea, mezclarlo con el foie gras, la
mantequilla, sal y pimienta.
Batir enrgicamente. Incorporar las trufas hechas picadillo mezclando
todo el conjunto.
Dejar enfriar para que tome cuerpo.
Con la mousse de foie gras, moldear las formas de los cuerpos de las
codornices; adherirles las pechugas y muslos en el lugar pertinente.
Remojar las lminas de gelatina. Colar una taza de caldo de caza, diluirle
el extracto de carne y la gelatina. Dejar que se enfre y antes de que
empiece a cuajar, pincelar las codornices en varias capas a medida que se
vayan solidificando. Guardar en el frigorfico.
Escurrir las verduras de la maceracin, frerlas con la grasa de pato y de
cerdo. Incorporar el pur de tomate y poco despus los jugos de la
maceracin y el caldo restante; dejar hervir hasta que reduzca una cuarta
parte.
Pasar por la batidora y por el chino. Volver al fuego, reducir a la mitad e
incorporar un poco de maicena y el chocolate diluidos en un poco de caldo
caliente. Batir hasta obtener una salsa lquida y espesa. Rectificar de sal y
azcar.
Presentacin: Se puede presentar con pasta y compota de arndanos y
frutas rojas.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/292.htm (2 of 3) [21/08/2001 21:08:27]

Codornices escabechadas

Codornices escabechadas
Ingredientes para 4 personas:

12 codornices,
6 dientes ajo,
1/2 l. vino blanco,
1 cebolla,
4 hojas laurel,
1 ramita tomillo,
1 vaso vinagre,
1 dl. aceite oliva,
1 dl. fondo blanco.

Mtodo: Fra las codornices y colquelas en cacerola. En el aceite que


queda dore la cebolla picada, los ajos a tiras, el laurel y el tomillo y
agrguelo a las codornices. Moje con el vino, el vinagre y el fondo blanco.
Sazone y cueza a fuego lento durante 20 min. Deje reposar en la nevera.
Srvanse fras.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/293.htm [21/08/2001 21:08:29]

Codornices estofadas

Codornices estofadas
Enviada por Beln
Correo electrnico: anonimo@cop.es
Ingredientes para 4 personas:

100 gr. de tocino,


50 gr. (aprox.) de manteca de cerdo,
2 cucharadas de harina,
4 codornices,
1 vasito de vino rancio,
1 copita de aguardiente,
3 granos de pimienta,
8 cebollitas pequeas,
4 salchichas enteras,
3 corazones de alcachofas,
un vaso de caldo.

Mtodo: Corto 100 gr. de tocino, y lo fro en una cazuela con 50 gr.
(aprox.) de manteca de cerdo unos 8 minutos, le echo 2 cucharadas de
harina y 4 codornices (limpias, enteras y saladas por dentro y fuera). Las
fro bien (12 minutos), agrego 1 vasito de vino rancio, 1 copita de
aguardiente, 3 granos de pimienta y 8 cebollitas pequeas peladas y
enteras. Doy unas vueltas en la cazuela y aado 4 salchichas enteras, 3
corazones de alcachofas y un vaso de caldo. Dejo hervir todo a fuego lento
(35 minutos) hasta ver hechas las codornices. Las sirvo en la misma
cazuela con las cebollitas y la salsa que se haya formado y unos tringulos
de pan frito.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/294.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:08:31]

Codornices rellenas de Foie

Codornices rellenas de Foie


Ingredientes para 4 personas:

8 codornices,
8 cucharadas pequeas de foie gras,
4 cucharadas de pasas,
un vaso de jerez u Oporto,
manteca de cerdo

Mtodo: Se toman unas codornices, al menos dos por comensal, y una vez
bien limpias y flameadas, se salpimientan y se les mete por salva sea la
parte unos trocitos de foie y unas uvas pasas previamente remojadas en
Jerez. En una cazuela de barro se pone un poco de manteca de cerdo y se
doran bien las codornices. Una vez bien doradas se aade a la misma
cazuela el Jerez en el que se han remojado las pasas y un vasito de caldo
de verduras, as como algunas pasas remojadas en ron que habremos
reservado. Se tapa la cazuela y se deja que cueza todo durante unos
minutos (no ms de 15 o 20 si las codornices son de granja).
Se retiran las codornices y, si se cree necesario, se deja esmerar un poco la
salsa.
Se sirven las codornices templadas con la salsa bien caliente,
acompandolo, si es as vuestro gusto, con unas verduras al vapor o unos
championes ligeramente rehogados.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/295.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:08:33]

Codorniz en pimientos

Codorniz en pimientos
Ingredientes para 4 personas:

4 codornices,
4 pimientos frescos y grandes,
4 dientes de ajo,
pimienta blanca,
aceite,
2 cucharadas de perejil fresco picado con un diente de ajo picado
todo mezclado.
sal.

Mtodo:

Limpiar y vaciar bien las codornices, dejndolas enteras. Sazonar por


dentro y por fuera. Dentro meter un diente de ajo entero en cada una.
Por la parte del rabo, retirar las simientes de los pimientos, sin romperlos
y meter por ese orificio una codorniz en cada pimiento.
Preparar una cazuela de barro y colocar los pimientos.
Colocar la cazuela sobre el fuego para que se hagan muy lentamente,
aproximadamente 1 hora.
Cuando estn hechos, esparcir sobre ellos el perejil y ajo picados y servir
con la misma cazuela en la mesa.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/296.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:08:35]

Colomins amb col (palomos con col)

Colomins amb col (palomos con col)


Enviada por el Restaurante C'as Carret, Sller.
Ingredientes para 4 personas:

4 pichones o palomos jvenes,


Una salchicha,
1 botifarrn,
unos pedazos de sobrasada,
una tira de panceta de cerdo,
8 hojas de col ms bien duras,
medio Kg. de costilla plana de cerdo,
pimiienta,
sal,
un chorrito de aceite de oliva,
cebollas,
cebolletas,
laurel,
argano,
1 cabeza de ajos.

Mtodo: Desplumar los palomos y limpiarlos bien, procurando elegir unas


piezas tiernas. Una vez retiradas las vsceras y bien limpios los fremos en
una sartn o cazuela hasta que estn dorados.
Por otro lado, cortamos en dados la salchicha, la sobrasada, el botifarrn
y la panceta. Los rellenamos cada uno con un pedacito de cada uno de
estos ingredientes. Sujetar con palillos o hilo de cocina para que no se
deshagan, y envolver cada palomo con dos hojas de col.
Colocar cada uno de los rollitos en una olla de barro honda, para
aadirles despus el caldo y entre cada uno de ellos, colocamos un pedazo
de costilleja.
Por otro lado, preparamos un sofrito con cebolletas y una cebolla, y lo
aromatizamos con unas hojas de laurel, organo y una cabeza de ajos
entera. Cuando est listo, vertimos el sofrito en la bandeja sobre los
atadillos de palomo con col, y aadir agua hasta que estn bien tapados.
Dejar que se terminen de cocer sobre el fuego. La tradicin reza que
cuando pinchemos el nervio de las hojas de col y est tierno, el plato estar

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/297.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:08:37]

Colomins amb col (palomos con col)

en el punto perfecto.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/297.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:08:37]

Confit de pato sobre corona de patata con salsa de frambuesas

Confit de pato sobre corona de patata con salsa de frambuesas


Enviada por Jos A. Urea, profesor de cocina de la Escuela Superior de
Hostelera.
Ingrredientes para 4 personas:

4 confit de pato,
400 gr. patata,
1/2 L. vino tinto,
1dl. demiglace de pato,
200 gr. frambuesa,
azucar,
sal y pimienta.

Mtodo: Mantener el confit al horno fuerte durante 5 minutos por cada


cara a 230 C. A la hora de pasar dar un golpe de grill, tostando
ligeramente la piel.
Para la salsa: se reduce el vino junto con la demiglace hasta la mitad de su
volumen. Una vez reducido se aade la frambuesa y se deja cocer unos 5
minutos; pasar y rectificar. Se puede aadir un poco de mantequilla para
abrillantar.
Para la corona :Cortar la patata en finas Lminas y disponer en forma de
corona sobre una sartn engrasada. Cocer por ambos lados y terminar en
el horno.
Presentacin: Colocar el muslo en el centro del plato. Poner las patatas en
forma circular siguiendo el permetro del plato.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/298.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:08:39]

Confit de pato

Confit de pato
Ingredientes para 6 personas:

6 confit de pato,
6 cucharadas de miel,
3/4 de jugo de carne,
3 cebollas,
1 chorrito de buen vinagre de jerez.

Mtodo: Hacer en primer lugar la salsa de miel, poniendo en una cazuela


un poco de grasa del pato con las cebollas bastantes picadas. Cuando
comience a dorarse, aadir un chorrito de vinagre y la miel. Dar varias
vueltas y reducir esta salsa durante tres minutos a fuego fuerte.
Incorporar luego el caldo de carne y dejar que se reduzca hasta 1/3 de su
volumen.
Sacar los confit de su grasa, y ponerlos en un recipiente en el horno,
durante 5 minutos a 200. de temperatura y despus a 280 .
Deshuesar la parte alta del muslo, dejando el ultimo hueso de la pata para
que conserve una forma bonita. Colocarlos en plato con salsa de miel.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/299.htm [21/08/2001 21:08:41]

Coq au vin

Coq au vin (Gallo al vino )


Enviada por Almeja del Ro
Correo electrnico: almejaemail@email.com
Ingredientes para 4 personas:

1 gallo cortado en pedazos,


220 gr. de tocino ahumado,
75 cl de vino tinto,
5 cl de coac,
1 cebolla,
2 zanahorias,
250 gr. de callampas de Pars,
sal y pimienta.

Mtodo: Dore la cebolla y las zanahorias cortadas finas en aceite caliente.


Agregue el tocino y cocer durante 8 a 10 minutos.
Dorar los pedazos de gallo por todos los lados.
Agregue el coac cubriendo todas las partes y prndale fuego.
Enpolve con una cucharadita de harina y revuelva hasta que se ponga
dorado.
Caliente el vino con dos cucharadas de azcar; esprzalo sobre el gallo.
Agregue el tocino, las verduras, la sal y la pimienta.
Cocine a fuego lento durante 1 hora y media.
Fra las callampas durante 5 minutos.
Agregue las callampas al gallo, dejar cocer todava otros 10 minutos y
srvalo todo con papas al vapor (o arroz, o tallarines)

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/300.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:08:42]

Coq-au-vin

Coq-au-vin (gallo o gallina al vino tinto, en francs)


Enviada por Nora
Correo electrnico: nmf@lacompu.com
Ingredientes:

1 gallo o gallina mediano,


200 gr. de cebollas de verdeo,
1 zanahoria,
2 tomates perita,
250 gr.. de championes frescos,
50 gr. de lomito ahumado o jamn cocido,
1 copita de cognac,
1 vaso de vino borgoa,
1 ramito de tomillo,
1 ramito de romero,
1 hojita de laurel,
1 cucharadita de fcula de maz,
sal y pimienta de molinillo.

Mtodo: Cortar el pollo en presas. Picar las cebollas de verdeo en aros


finitos. Colocar los tomates en un recipiente con agua hirviendo durante
3', luego pasarlos por agua fra retirarles las piel y la semillas, limpiar con
un repasador los championes y cortarlos en laminas finitas a lo largo,
rallar la zanahoria. Colocarle a una sartn un poco de aceite de oliva o
roco vegetal y dorar las presas de pollo, agregar el cognac y encenderlo y
flamearlo. Retirar del fuego, sacar el pollo de la sartn, agregar mas aceite
o roco vegetal y rehogar la zanahoria y las cebollas hasta que esta ultima
quede trasparente. Agregar entonces los tomates, el vino tinto y los
championes, salpimentar e incorporar las hierbas, colocar nuevamente el
pollo y dejar cocinar durante 25'. Disolver la fcula en agua fra y volcar a
la salsa cocinar 2' y servir decorado con la ramita de romero. Al colocar la
fcula para que espese se retira el pollo una vez espesa se vuelve a colocar.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/301.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:08:44]

Coquelette de pichn

Coquelette de pichn
Ingredientes para 1 persona:

Un pichn,
4 hojas de espinacas,
3 gr. de foie de pato,
5 gr. de trufa,
Oporto,
Brandy,
Redao de cordero,
Chalota,
Cibul,
Sal y pimienta.

Mtodo: Deshuesar el pichn y usar los huesos para hacer un poco de


jugo, reservando solamente el hueso de los dos muslos.
Picar y poner a macerar la carne de las pechugas, y los muslos cortarlos
en filetes.
Colocar el redao encima de la mesa, cortarlo en un cuadrado y encima
disponer dos de las hojas de espinacas. Colocar el hueso del muslo de
manera que quede parte de l fuera del redao e ir poniendo capas de la
carne macerada ,el foie y de los filetes del muslo del pichn. Cerrarlo todo
con el redao dndole forma de muslo. Repetir lo mismo para hacer el
otro muslo.
Elaboracion de la salsa de trufa: Reduccin de chalota, brandy, oporto y
jugo de trufa. Mojar con el jugo de pichn y dejar hervir. Ligar y poner a
punto de sal y pimienta. Pasar por fino y aadirle la trufa picada.
Terminacion del plato: Asar los muslos en el horno a 180 grados durante
cinco minutos. Cortar los muslos al medio y disponerlos en plato cruzando
los huesos. Colocar las guarniciones y salsear.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/302.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:08:46]

Corazones y agujas (solomillos) de pato

Corazones y agujas (solomillos) de pato


Ingredientes para 4 personas:

12 agujas (solomillos) de pato,


12 corazones de pato,
250 gr. hongos,
sal,
ajo,
pimienta negra,
perejil,
aceite,
vino blanco.

Mtodo: Desvenar las agujas de pato. Se trocea cada aguja y cada corazn
en 4 trozos, le echamos sal y pimienta y lo mezclamos bien. En una sartn
a fuego medio, ponemos a calentar un chorro de aceite, y cuando est
caliente, echamos el ajo y el perejil muy picado y en abundancia. Antes de
que se dore, vertemos los corazones y las agujas y los retiramos a los 3
minutos. El vino blanco se aade al minuto de haber puesto a frer los
corazones y agujas.
Servir muy caliente y aadir al plato el jugo que ha quedado en la sartn.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/304.htm [21/08/2001 21:08:47]

Crpes de pavo con nueces

Crpes de pavo con nueces


Enviada por Esther Perez Solsona (Valencia - Espaa)
Correo electrnico: EPS0000@teleline.es
Ingredientes para 6 personas:
Preparacin:15 minutos.
Coccin:30 minutos.

2 cucharadas de mantequilla,
2 cucharadas de harina,
sal,
pimienta,
1 taza de leche,
1 cucharada de perejil,
queso a la crema al gusto,
1 taza de pavo cocido desmigado,
100 gr. de nueces o almendras,
Para las crpes:
250 gr. de harina,
1/2 l. de leche,
agua,
4 huevos,
sal.

Mtodo: Poner al fuego un cazo con la mantequilla. Cuando est fundida,


aadir la harina y dejar que cuezan ambas cosas 2 minutos. Incorporar la
leche y seguir cociendo sin dejar de remover. Aadir el queso en pequeas
dosis y seguir batiendo hasta que se mezcla. Salpimentar todo. Agregar
removiendo el pavo desmigado, los frutos secos picados y el perejil.
Precalentar el horno a 350 C.
Hacer las crpes mezclando todos los ingredientes. Dejar reposar 1/2 hora
y hacerlos en una sartn ligeramente engrasada con una nuez de
mantequilla. Colocar una cucharada de la mezcla de pavo sobre cada
crpes y enrollarla. Ponerlas todas sobre una fuente de horno
enmantequillada. Cubrir con aluminio y dejarla en el horno 15-20
minutos.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/305.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:08:49]

Crpes de pavo con nueces

Sugerencias: Puede hacerse con pollo.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/305.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:08:49]

Croquetas de pollo y jamn

Croquetas de pollo y jamn


Enviada por Esther Prez Solsona
Correo electrnico: eps00002@teleline.es
Ingredientes:

1 pechuga de pollo, asada o hervida,


1/4 de cebolla,
50 gr. de jamn curado y picado,
mantequilla,
1/4 l. largo de leche tibia,
3 cucharadas de harina.

Mtodo: Se pican menuditos el pollo y el jamn. La cebolla rallada fina se


pone a rehogar con mantequilla en una sartn. Cuando empieza a dorarse
se aade el pollo y el jamn dejndolo a fuego lento unos 5 minutos. Se
aade entonces la harina, y despus de darle unas vueltas se va echando la
leche poco a poco, removiendo continuamente para lograr una pasta que
vaya espesando hasta despegarse de las paredes del recipiente. Al llevar
pollo ya cocinado y jamn, es preferible probar la pasta para asegurarnos
si es o no necesario aadir sal.
Volcaremos la pasta en una fuente y la dejaremos enfriar. Se forman las
croquetas y despus de pasarlas por huevo batido y pan rallado se fren
bien doradas.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/306.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:08:51]

Croquetas de pollo

Croquetas de pollo
Enviada por Esther Prez Solsona
Correo electrnico: eps00002@teleline.es
Ingredientes para 4 personas:

1/2 pechuga de pollo,


500 ml de caldo de ave o de verdura,
1/2 cebolla,
1 hoja de laurel,
2 huevos,
2 cucharadas de harina,
1/2 l. de leche,
1 huevo batido,
pan rallado,
pimienta blanca molida,
sal,
aceite de oliva.

Mtodo: Pelar la cebolla, trocearla y ponerla en un cazo con el caldo y la


hoja de laurel. Acercar al fuego y dejar hasta que hierva. Mientras tanto ,
quitar la piel y el hueso a la pechuga de pollo. Despus incorporarla al
cazo cuando el caldo est hirviendo y dejar cocer unos 15 minutos
aproximadamente. Posteriormente apartar del fuego y dejar templar.
A continuacin sacar la pechuga del caldo, escurrirla, trocearla y ponerla
en un robot o picadora. Cocer los 2 huevos en agua con un chorrito de
vinagre durante 10 minutos. Una vez cocidos, pelarlos y ponerlos en el
robot junto con la pechuga de pollo. Triturar ambas cosas hasta que estn
menudas. (Esta operacin se puede hacer tambin con tijeras o cuchillo).
Seguidamente calentar 3 cucharadas de aceite en una sartn al fuego y
aadir la harina, dar unas vueltas rpidas e incorporar la leche, poco a
poco, sin dejar de mover con una cuchara de madera, hasta que resulte
una bechamel. Incorporar la pechuga y los huevos y cocer 5 minutos sin
dejar de mover. Salpimentar y verter en una fuente dejndolo enfriar.
Una vez que la masa est fra , colocar al lado de la fuente un plato con el
huevo batido y a su lado otro con el pan rallado. Ir tomando cucharadas
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/307.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:08:53]

Croquetas de pollo

de masa y pasarlas primero por el huevo y despus por el pan, dndole


forma de croquetas. Calentar abundante aceite en una sartn y frer las
croquetas. Dejar escurrir sobre papel absorbente y servir.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/307.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:08:53]

Croquetas de pollo

Croquetas de pollo
Ingredientes para 4 personas:

2 vasos de leche,
60 gr. de harina,
60 gr. de mantequilla,
1 cebolla pequea,
1 pizca de nuez moscada,
2 huevos,
50 gr. de pan rallado,
aceite, sal,
300 gr. de pollo asado o cocido.

Mtodo: Pelar y picar finamente la cebolla. Fundir la mantequilla, aadir


la cebolla y frerla 5 minutos, sin que se dore. Aadir la harina, remover,
dejar dorar y verter la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y nuez
moscada y cocer hasta que espese, aadir el pollo picado, mezclar.
Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Frer en
abundante aceite, escurrir y servir calientes.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/308.htm [21/08/2001 21:08:54]

Cus-cus de gallina

Cus-cus de gallina
Enviada por Alemeja del Ro
Correo electrnico: almejaemail@email.com
Ingredientes:

500gr de Smola,
4 Huevos,
1 1/4 Tazas de agua,
1 Gallina hervida y 1 trozo de pecho hervido,
1 Litro de caldo de gallina y pecho gordo de res,
100 gr. de Garbanzos,
Azafrn.

Mtodo: Mezclar los huevos, el agua y el azafrn agregando chorritos de


caldo sobre un poco de smola en una bandeja grande (tafsim) e ir
torciendo poco a poco. Luego se pasan por un tamiz grueso para sacarle
los granos, luego se pasa por un colador mas fino (para sacar los mas
delgados) y que quede un grano mediano uniforme.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/309.htm [21/08/2001 21:08:56]

Chicken pie

Chicken pie
Enviada por Luna
Correo electrnico: epg@sinectis.com
Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla grande picada,


2 dientes de ajo picados,
1 hoja de Laurel,
4 presas de pollo,
200 gr. de Championes frescos laminados,
1 tapa de masa de hojaldre,
4 fetas de jamn cocido (lonchas),
2 pimientos morrones en aceite,
8 aceitunas verdes picadas.

Mtodo: Rehogar la cebolla con los championes en aceite de oliva.


Cuando est transparente, agregar el ajo, el pollo cortado en cubos y la
hoja de Laurel. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar unos minutos,
hasta que el pollo cambie completamente de color, sin que termine su
coccin. Si el fondo quedara muy abundante y lquido, espesar con 2
cucharaditas de maicena (disuelta en agua fra). Retirar del fuego,
agregar las aceitunas y dejar reposar algunas horas. En un recipiente de
vidrio trmico o cermica profundo, colocar la preparacin. Sobre ella
disponer las fetas de jamn y los morrones. Cubrir con la masa de
hojaldre. Hacer un corte el cruz en el centro para que escapen los vapores.
Hornear durante 15 a 20 min. hasta que la masa este dorada.
Notas: se puede enriquecer con corazones de alcaucil (alcachofas) en
conserva, o esprragos. Para que el hojaldre no se pegue al molde, untar
los bordes con manteca.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/310.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:08:57]

Chicharrn de pollo dominicano

Chicharrn de pollo dominicano


Enviada por Mony Domenech
Correo electrnico: monidomenech@cs.com
Ingredientes para 4 personas:

Un Pollo Entero,
Sazn Goya,
El Jugo de tres Limones,
sal,
pimienta,
ajo todo al gusto
y harina de trigo para frer.

Mtodo: Procedimiento: Se coge el pollo y se parte en pedazos pequeos,


se lava bien. Despus se procede, agrguele el jugo de limn despus
adbelo, chele un poquito de sal y pimienta al gusto. Djelo una media
hora reposar con esos ingrediente, despus ponga en un salten hondo
suficiente aceite, caja las presas de pollo y psela por la harina, que se
cubra bien de ella, proceda a frerlo en bastante aceite bien caliente,
bjele un poco el fuego y djelo que de dore bien. Es riqusimo como
picadera o plato fuerte hace la dos funciones, acompaado tambin con
una cerveza. Y que le aproveche.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/311.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:00]

Chileatole

Chileatole
Enviada por Lorena Vzquez
correo electrnico: conchita_jija@hotmail.com
Ingredientes para 6 personas:

Pechuga de pollo, (Deshebrada ) 1 Pieza (450 g) Alimentos de


origen animal: Protenas.
Masa de maz 1 taza (270 g) Cereales: Hidratos de Carbono.
Chiles anchos,
Elotes (desgranados),
Epazote,
Cebolla 3 Piezas (48 g), 2 Piezas medianas (640 g), 1 Rama pieza
mediana, (65 g) Verdura: Vitaminas y Minerales,
Aceite 1 cucharada(10 ml) Complementario : Grasa,
Sal,
Caldo de pollo al gusto, 3 tazas Condimentos.

Mtodo: 1. Los chiles se lavan y se les quita el rabo, se fren en un sartn


con aceite, se ponen a remojar 10 minutos con una taza de agua caliente,
se abren, se desvenan y se le quitan las semillas.
2. Los chiles se lican con taza de la misma agua donde se remojaron y
el trozo de cebolla.
3. La salsa se vierte en una olla a fuego medio, se deja sazonar, se agregan
los granos de elote, el pollo, las 3 tazas de caldo y se tapa.
4. En un recipiente se diluye la masa con la taza de agua de remojo
restante y se incorporan a la preparacin anterior con el epazote y la sal
al gusto.
5. Se deja hervir por 20 min. a fuego lento.
6. Se sirve en un tazn y si se desea se aaden unas gotas de jugo de limn.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/312.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:01]

Chop suey de pollo

Chop suey de pollo


Enviada por John Blonde
Correo electrnico: badcluster@hotmail.com
Ingredientes para 6 personas:

455 gramos de pollo o pavo,


455 gramos de frijoles sin jugo,
1 taza de apio picado,
1/2 taza de cebolla picada,
225 gramos de castaas sin jugo y rebanadas,
140 gramos de championes sin jugo y rebanados,
1/4 cucharadita de jengibre,
1 lata de caldo condensado de res o pollo,
2 cucharadas de salsa de soya,
2 cucharadas de fcula de maz,
3 tazas de arroz hervido,
Aceite (el necesario).

Mtodo: En una cacerola grande dore el pollo o el pavo y, cuando est


listo, retrele el exceso de grasa; resrvelo. Aparte, sofra el apio, la
cebolla, las castaas, los championes y los frijoles; incorpreles el
jengibre y el caldo condensado, dejando aparte un cuarto de taza de este
ltimo ingrediente. Deje hervir la preparacin anterior a fuego medio
alto, luego tape la cacerola y deje que se cueza a fuego muy bajo durante
20 minutos. Mientras tanto, combine el cuarto de taza de caldo que separ
con la salsa de soya y la fcula de maz; menee hasta que tenga la
apariencia de gravy. Aada la carne a la cacerola de las verduras junto
con el gravy de soya; deje cocinar la preparacin hasta que burbujee y
espese el caldo, meneando ocasionalmente para que no se pegue. Al final
sirva el chop suey sobre una cama de arroz.
Valor nutriolgico por porcin:
Caloras: 294.
Grasas: 8 gramos.
Colesterol: 48 miligramos.
Fibra: 4 gramos.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/313.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:04]

Delicias de pato al Calvados (1)

Delicias de pato al Calvados (1)


Ingredientes:

1 pechuga de pato,
1 manzana,
1 diente de ajo,
1 copa de Calvados,
2 cucharadas de mantequilla,
4 cestas de hojaldre,
piones.

Mtodo: Tras retirar la grasa de la pechuga y filetear, saltear en la


mantequilla. A continuacin rehogar en la misma grasa el ajo y aadir la
manzana troceada; dejar hacer. Mezclar todos los ingredientes y dar un
ligero golpe de horno junto al licor.
Servir en los hojaldres y presentar caliente en un plato.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/314.htm [21/08/2001 21:09:06]

Delicias de pato al Calvados (2)

Delicias de pato al Calvados (2)


Ingredientes para 4 personas:

6 lonchas de magret de 200 gr.,


70 gr. acelgas salteadas,
2 tomates maduros a dados,
pimientas de colores,
1 aceituna,
jugo de pato al vino tinto,
piones.
Para la trufa amarga:
1dl. nata,
90 gr. cobertura,
20 gr. cacao en polvo amargo.
Para el aceite de perejil:
1 manojo de perejil,
1 dl. aceite.
Para la guarnicin:
6 tubos de nabo cocido.
6 esprragos cocidos.
6 gajos de tomate.
media cebolla asada.
2 lminas finas de queso.

Mtodo: Asar el magret en su punto, previamente sazonado con sal y


pimienta. Cubrir la parte superior con el tomate, la aceituna y las
pimientas de colores y gratinar un momento a temperatura fuerte.
Para hacer la trufa: Hervir la nata con el cacao y aadir el chocolate
dejando que funda. Enfriar y darle forma de cilindro.
Para hacer el aceite de perejil: Mezclar el aceite y el perejil y pasarlo dos
o tres veces por la licuadora, poniendo a punto de sal y pimienta.
La guarnicin: Cortar las lminas de queso en tiras finas y desecarlas en
una sartn antiadherente. Retirar del fuego y dejar enfriar para que
queden crujientes.
Colocar una base de acelgas salteadas, colocar encima el magret y coronar
con la teja de queso. Situar el bouquet de verduras en el otro lado del
plato y aderezar con el aceite de perejil y los piones. Situar la trufa de
chocolate y cortar con el jugo de pato bien concentrado.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/315.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:08]

El pollo en pepitoria

El pollo en pepitoria
Ingredientes para 4 personas: 1 pollo cortado en trozos,

1 cebolla,
3 dientes de ajo,
1 puado de almendras,
1 huevo,
harina,
vino blanco,
aceite,
pimienta,
sal y perejil.

Mtodo: En una cazuela de fondo ancho, sofres los trozos de pollo.


Cuando ya se estn dorando, aadir la cebolla rallada y a los 3 4
minutos, incorporar 1 vaso de agua, 1 copita de vino blanco y una
cucharada de perejil picado.
Mientras cuece al fuego muy lento, machacar en el mortero las almendras,
los ajos y la yema de un huevo duro. Salpimientad y verter la salsa sobre
la cazuela, revolviendo enrgicamente. Dejad cocer el guiso hasta que el
pollo est hecho.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/316.htm [21/08/2001 21:09:11]

Empanadas de Horno

Empanadas de Horno
Enviada por "Strange"
Correo electrnico: strange@post9.tele.dk
Ingredientes para 15 empanadas:
Masa:

1 Kg. de harina,
125 gr. de margarina,
l. de leche,
1 cucharadita de polvos de hornear,
sal a gusto.
Pino (relleno):
1/4 Kg. de carne molida,
2 cebollas medianas,
2 zanahorias,
pimentn,
2 dientes de ajo,
Sal,
pimienta,
organo,
comino,
pimiento rojo en polvo,
3 huevos duros,
100 gr. de aceitunas negras sin sal,
pasas.

Mtodo: Masa: Se mezclan el harina, la margarina, los polvos de hornear


y la sal hasta que estn bien integrados. luego se agrega la leche tibia y se
amasa todo bien amasado. (Se puede dar mayor elasticidad a la masa,
reemplazando parte de la margarina por aceite).
Pino: Se fre la carne con el ajo picado fino, luego se le agrega la cebolla
picada a cuadros grandes (aprox. 1cm2), el pimentn picado fino , las
zanahorias ralladas gruesas y los alios.
Horneado: Las empanadas se arman extendiendo la masa en crculos de
aprx. 20 cm. de dimetro y 2-3 mm. de espesor, donde se colocan 2
http://www.ciudadfutura.com/recetas/cerdo/5722.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:12]

Empanadas de Horno

cucharadas de pino, 1/4 de huevo duro, 2 aceitunas y 5-6 pasas. Se cierran


doblando la masa por el medio y haciendo un doblez extra en las partes
donde la masa se junta.
Se ponen en el horno a 200 durante unos 25 minutos.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/cerdo/5722.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:09:12]

Empanada Combarro

Empanada Combarro
Enviada por Xose Manoel Ramos
Correo electrnico: xmanoel@comports.com
ingredientes para 4 personas: Relleno:

2 perdices,
una rama de tomillo,
unos granos de pimienta negra,
1 copa de vino blanco seco,
una pizca de pimentn dulce,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 vaso de vino de aceite.
Zrangullada:
2 cebollas,
1 diente de ajo,
medio pimiento rojo,
2 pimientos verdes,
1 tomate,
1 vaso de vino de aceite,
sal.
Masa:
625 gramos de harina,
15 gramos de levadura,
50 gramos de mantequilla,
2 huevos,
1 vaso de vino de leche,
1 vaso de vino de agua,
1 vaso de vino de aceite,
sal.

Mtodo: Limpiar y dorar las perdices en la olla rpida con el aceite, junto
con el ajo, la cebolla picada, el tomillo y la pimienta. Aadir el vino, el
pimentn y medio vaso de agua. Tapar y dejar cocer las perdices unos 2530 minutos, enfriarlas, deshuesarlas y mezclarlas con la salsa.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/317.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:15]

Empanada Combarro

Zarangullada: frer despacio en el aceite el ajo en lminas , la cebolla y los


pimientos picados 20 minutos. Sazonar y aadir el tomate pelado y
picado.
Masa: mezclar en un recipiente la leche, el aceite y el agua con la
levadura, la mantequilla y la sal, todo templado. Aadir la harina y los
huevos. Amasar y dejar que suba 15 minutos en un sitio resguardado y
tapada con un pao. Dividirla en dos, estirarla muy fina y forrar con la
mitad una empanadera engrasada. Poner encima la zarangullada,
distribuir la carne de las perdices envuelta en su salsa y cubrir con el resto
de la masa extendida. Cerrar bien los bordes, pincharla y pintar con
huevo batido y cocerla a horno medio (180C) durante 30 minutos.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/317.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:09:15]

Escabeche de pato

Escabeche de pato
Enviada por Enrique
Correo electrnico: i-mls@home.com
Ingredientes para 4 personas:

1 kg. pato,
Sal,
pimienta,
comino,
ajos molidos,
Chicha de jora,
2 cucharadas de aj mirasol,
1 cucharada de aj colorado,
Abundante cebolla cortada a la pluma.

Mtodo: Sazonar y macerar por unas horas las presas de pato en sal,
pimienta, comino, ajos molidos y chicha de jora. En un poquito de aceite
dejarlas sudar y antes que estn cocidas, retirar del fuego y escurrir.
Reservar el juguito. Aparte en una sartn frer los ajes molidos. Agregar
abundante cebolla y dejar cocinar. Incorporar el jugo reservado del pato.
Si fuera necesario espesar con chunho. Aparte dorar las presas de pato y
listo. Servir con papas sancochadas y con la salsa de escabeche.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/318.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:16]

Escabeche de Pollo

Escabeche de Pollo
Enviada por Enrique
Correo electrnico: i-mls@home.com
Ingredientes:

Seis presas de pollo.


Tres cebollas grandes cortadas en rajas gruesas.
Dos ajes amarillos cortados en tiras.
Una taza de vinagre.
Tres cucharadas de aj panca molido.
Media taza de aceite.
Una cucharada de ajo molido.
Una lechuga.
Dos huevos duros y aceitunas.
Organo.
Sal pimienta y comino.

Mtodo: Sancocha las presas con agua y sal, y despus frelas en aceite
bien caliente para que se doren.
Calienta en una cacerola el aceite, coloca las cebollas, agrega el ajo, el aj
amarillo, el aj panca y adereza bien. Luego incorpora el vinagre, el aj en
tiritas y sazona con sal, pimienta y comino, deja cocer unos minutos.
Coloca en un recipiente las presas de pollo y cbrelas con el aderezo de
cebollas con todo su aceite y vinagre. Deja macerar las presas de pollo en
el escabeche durante unas seis horas y cada vez que puedas o que te
acuerdes trnchalas y dales la vuelta para que se impregnen bien del
sabor.
Adorna todo el contorno de una fuente con hojas de lechuga. En el centro
pon las presas de pollo y encima vierte la totalidad del escabechado y su
rojo lquido, y decora con tajadas de huevo y aceitunas negras..
Se puede acompaar este plato con unas tajadas de camote.
Srvelo a temperatura del ambiente, porque el escabeche es un plato que
se come fro.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/319.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:19]

Escabeche de pollo

Escabeche de pollo
Enviada por Merry y Lego
Email legoymerry@opdo.com
Ingredientes para 4 personas:

8 contramuslos de pollo,
1/2 kg. de cebollas,
aj (Pimiento) amarillo fresco picado, sin venas ni semillas,
1 pimiento rojo,
1 pimiento verde,
1/4 l. de caldo de pollo,
3 huevos cocidos,
aceitunas negras,
aceite,
vinagre,
1/4 kg. de queso fresco,
lechuga,
camote amarillo (boniato),
1 choclo cocido y cortado en rodajas (maz tierno),
sal,
pimienta
y organo.

Mtodo: Poner en una cacerola el aceite y una cebolla picada fina, el aj


mirasol, los pimientos cortados a tiras y sal. Dorar esto y retirar y luego
dorar en el mismo aceite el pollo.
Aadirle el caldo y el preparado de cebolla con pimiento y dejar cocer
hasta que est listo.
Sacar y dejar enfriar.
Para la salsa: Cortar las cebollas en trozos no muy pequeos y cocerlas en
medio vaso de vinagre. Cuando estn tiernas, escurrir. Si evapora muy
rpido el vinagre, aadirle un poco de agua hirviendo.
Poner en la cacerola un poco de aceite, las cebollas cocidas en vinagre, sal
y organo y darles un solo hervor.
Cubrir el pollo con esta salsa una hora antes de servirlo para que se
impregne bien.
Poner todo en una fuente y adornar encima con huevo duro, tiras de
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/320.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:21]

Escabeche de pollo

queso, aceitunas negras, rodajas de choclo, boniato cocido y todo


alrededor hojas de lechuga.
Si no se tiene camote poner patatas cocidas en rodajas.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/320.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:09:21]

Escaldums de pollo

Escaldums de pollo
Enviada por el restaurante Ca'n Rafel, Can Pastilla
Ingredientes para 4 personas:

1 pollo, una cebolla,


tres tomates de ramillete,
500 gr. de carne picada,
1 Kg. de patatas,
aceite de oliva,
1/2 vasito de vino blanco,
argano,
cuatro dientes de ajo,
perejil,
laurel,
agua.

Mtodo: Poner al fuego una cazuela de barro con suficiente capacidad


para que el guiso no sufra estrecheces y disponer en ella un buen chorro
de aceite de buena calidad. Cuando est caliente, sofrer el pollo que
habremos cortado con anterioridad en trozos regulares y cuando empiece
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/321.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:25]

Escaldums de pollo

a tomar color aadir la cebolla cortada muy menuda. A medida que se


vayan dorando ambos ingredientes, agregar los ajos, sin descartar, para
quien guste de ella, una cabeza entera. Luego incorporaremos dos o tres
hojas de laurel y los tomates de ramillete limpios y cortados en trozos
pequeos. A medida que se vaya haciendo regaremos con una copita de
vino blanco y el agua suficiente para que cubra el conjunto, fremos en
una sartn las patatas peladas y cortadas a dados. Cuando estn casi fritas
sazonarlas con sal y pimienta. Elaborar tambin las albndigas a partir de
la carne picada a la que se le aadirn, sal, perejil, una pizca de organo,
ajos, cebolla cortada pequeita y pimienta, dos huevos batidos, un poco de
leche y dos chorritos de vino blanco. Amasar todo el conjunto y formar las
albndigas que pasaremos por harina y luego fremos en aceite hasta que
tomen un color dorado. Aadir las patatas y las albndigas a la cazuela
del pollo y dejar cocer un rato. Para terminar, hacer una picada con ajo,
perejil, almendra tostada y un poco de coac. Aadirlo a la cazuela y
dejar cocer unos minutos ms hasta que est todo tierno.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/321.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:09:25]

Escaldums de pollo

Escaldums de pollo
Enviada por Tolo Lopez
Correo electrnico: neptunsl@teleline.es
Ingredientes para 4 personas:

1 pollo de un kilo y medio troceado,


1 tacita de aceite de oliva,
3 ajos,
2 zanahorias,
1 puerro,
1 cebolla,
apio,
2 tomates,
harina,
2 litros de caldo de pollo,
1 vasito de vino blanco,
100 gr. de pasas,
100 de guisantes,
300 gr. de patatas,
sal y pimienta.

Mtodo: Salamos , enharinamos y fremos el pollo hasta que este dorado.


Reservamos el pollo y en el mismo aceite fremos los ajos partidos por la
mitad, la cebolla , el puerro, la zanahoria, y el apio finamente picados.
Aadimos el tomate pelado y picado, hasta que este confitado. Aadimos
el vino , cubrimos de caldo y dejamos cocer hasta que el pollo este tierno
junto con un manojo de hierbas aromticas. Una vez cocido aadiremos
las pasas y los guisantes. Lo serviremos con unas patatas fritas cortadas a
dados.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/375.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:27]

Escalopes de foie gras a la gasconne

Escalopes de foie gras a la gasconne


Enviada por Serge Bocquillon serge@alpes-net.fr
Ingredientes para 6 personas:
Preparacin: 15 minutos
coccin : 10 minutos.

1 hgado de pato (oca) crudo (600 gr.),


500 gr. de porotos blancos cocidos,
6 torrejas finas de tocino ahumado,
4 c grandes de crema fresca,
2 c grandes de harina,
2 ramas de tomillo.

Mtodo: Salpimentar. Mezcle los porotos en un pur, despus pselos por


cedazo... Pngalos en una olla, agregue la crema, salpimentar y calentar a
fuego bastante lento, revolviendo de vez en cuando. Cortar el hgado del
pato en torrejas de 1 cm de ancho, revulvalos en la harina ligeramente,
salpimntelos. Haga calentar 2 pailas antiadhesivas al mismo tiempo.
Ponga las torrejas de tocino (sin mucha grasa) en la primera paila y
drelas a fuego vivo por los dos lados. Poner al mismo tiempo las torrejas
de hgado en la segunda paila y drelas 2 minutos de cada lado. Reparta el
pur de porotos y las torrejas de hgado en dos platos calientes, ponga
sobre todo las torrejas de tocino, decore con el tomillo y sirva
inmediatamente...

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Toni Oliver 2001


http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/323.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:29]

Escalopes de pavo a la crema.

Escalopes de pavo a la crema.


Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de pavo de 150 gr. cada uno,


50 gr. de mantequilla,
1 vaso de brandy,
250 ml. de nata,
harina,
pimienta,
sal,
150 gr. de aceitunas verdes sin hueso y partidas por la mitad.

Mtodo: En una sartn con la mantequilla freir los filetes de pavo,


previamente enharinados, y cuando estn dorados, flamearlos con el
brandy. Dejar que reduzca casi todo. Aadir la nata, las aceitunas y dejar
reducir a la mitad. Sazonar con sal y pimienta.
Servir en el plato con la salsa por encima. Acompaar con un pur de
patata y unas judas verdes.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/324.htm [21/08/2001 21:09:30]

Escalopes de pavo relleno

Escalopes de pavo relleno


Enviada por Esther Perez Solsona (Valencia - Espaa)
Correo electrnico: EPS0000@teleline.es
Ingredientes para 4 personas:
Tiempo:15 minutos.
Posiibilidad de congelacin: Si.

4 lonchas de jamn dulce,


4 lonchas de queso tierno,
4 filetes de pavo,
1 huevo,
1 ajo,
pan rallado,
sal,
aceite de girasol.

Mtodo: Abrir los filetes de pavo en dos, salarlos ligeramente y extender a


lo largo de cada uno la loncha de jamn y la de queso. Cerrarlos por la
mitad, pelar y picar el ajo muy fino. En un plato hondo, batir
enrgicamente el huevo, aadir el ajo y rebozar los filetes de pavo,
pasarlos seguidamente por el pan rallado apretndolos bien con las manos
para que el pan rallado se adhiera bien. Calentar en una sartn
abundante aceite de girasol y dorar las pechugas por ambos lados,
escurrir sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y
servir caliente o fras sobre un lecho de lechuga cortada a tiritas y bien
aliada.
Sugerencias: Para conseguir el empanado perfecto basta con dejar
reposar los alimentos empanados como mnimo media hora en la nevera,
as quedarn ms crujientes y no se rompern.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/326.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:32]

Escalopines de ave al cava

Escalopines de ave al cava


Enviada por el Restaurante Casa Conrado (Oviedo)
Ingredientes para 4 personas:

16 escalopines de 50 gr. cada uno;


150 gr. de mantequilla;
1 botella pequea de vino de cava;
1/4 de L. de caldo de carne;
4 cucharadas de nata lquida;
24 uvas;
harina;
sal y pimienta.

Mtodo: Se aplastan bien los escalopines, se sazonan, se pasan por harina


y se dora por ambos lados en la mantequilla.
A continuacin se depositan en una fuente, incorporndose el cava, el
caldo de carne, la nata lquida y las uvas peladas. Se introducen en el
horno, donde se dejarn cocer durante 10 minutos.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/325.htm [21/08/2001 21:09:34]

Espinacas al curry con brochetas de pollo

Espinacas al curry con brochetas de pollo


Enviada por Mturcutto
Correo electrnico: mturcutto@bai.boehringer-ingelhelm.com
Ingredientes para 4-6 porciones:

1 kg. de espinaca fresca,


400 g. de supremas de pollo,
1 limn,
4 cucharadas de aceite de oliva,
1 aj colorado,
1 diente de ajo,
1 cebolla mediana,
30 g. manteca,
1 cucharada curry suave,
1 cucharada harina,
1/4 taza de vino blanco,
250 cc. caldo de verdura,
150 cc. crema de leche.

Mtodo: Pasar las hojas de espinaca por agua salada hirviendo durante 3
minutos, escurrirlas y cortarlas grueso. Cortar las pechugas en tiras de 1
cm. de grosor, aderezarlas con jugo de limn y untarlas con oliva.
Insertarlas en 8 brochetas haciendo zigzag. Picar la cebolla y cortar los
ajes en daditos, mezclarlos con el ajo machacado y con la manteca, el
curry y la harina. Salpimentar. Disolver con el vino, el caldo y la crema y
cocinar durante 5 minutos; la salsa se espesar. Aadir la espinaca. Dorar
las brochetas en la plancha o frerlas, molerles pimienta y servirlas sobre
la salsa al curry con espinaca.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/327.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:35]

Espirales de pechuga rellenas de rosas

Espirales de pechuga rellenas de rosas


Enviada por Vicente Arronte y Minutti
Correo electrnico: nono1304@preodigy.net.mex
Ingredientes:

1 docena de rosas rojas,


4 pechugas de pollo aplanadas,
1 barrita de mantequilla (90 g),
1/4 de cebolla finamente picada,
2 tazas de jugo de mandarina,
2 dientes de ajo finamente picado,
1 cucharada de fcula de maz (maicena),
1/4 de taza de agua,
jugo sazonador,
salsa inglesa,
consom de pollo en polvo,
sal y pimienta al gusto,
aceite para frer.

Mtodo: Retirar los centros amarillos de las rosas y deshechar.


Los ptalos lavarlos, cortarlos en trozos medianos.
Acitronar en la mantequilla el ajo y cebolla. Agregar los ptalos y cocinar
hasta que cambien de color. Salpimiente las pechugas por ambos lados,
encima distribuir los ptalos de rosa, enrollarlos y sujetar con
mondadientes.
Frer a fuego bajo sin permitir que doren demasiado, derrite la
mantequilla restante, verter el jugo de mandarina.
Sazonar con el consom, sal y pimienta y los sazonadores lquidos.
Disolver la fcula de maz en el agua y aadir a lo anterior, cocinar sin
dejar de mover hasta que hierva. Rebanar las pechugas y servir las
porciones baadas con la salsa.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/328.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:37]

Espuma de pollo

Espuma de pollo
Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de pechuga de pollo cocida,


2 huevos,
70 gr. de jamn serrano,
40 gr. de mantequilla,
1/4 de litro de leche,
1 cucharada de harina,
1 vaso de nata,
sal,
pimienta.

Mtodo: Cocer los huevos. Preparar una bechamel, mezclando en una


cacerolita a fuego bajo la harina con la mantequilla fundida y diluyendo
la leche caliente. Seguir removiendo hasta que la salsa hierva y quede
totalmente lisa. Picar fino el pollo, el jamn y los huevos. Agregar a ello la
bechamel, sal y pimienta. Montar la nata y agregarla con cuidado a los
dems ingredientes. Verter la espuma en un molde rectangular de un litro
de capacidad, previamente untado con mantequilla. Nivelarlo y golpear
unas cuantas veces sobre la mesa para que se coloque bien y no queden
burbujas en el interior. Cubrirlo con papel de plstico o tapadera, si tiene,
y meterlo en la nevera unas 2 horas. Desmoldarlo y servirlo a la mesa
adornado con lechuga cortada en juliana.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/329.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:39]

Estofado casero

Estofado casero
Enviada por Almeja del Ro
Correo electrnico: almejaemail@email.com
Ingredientes para 8 personas:

6 lb. pollo cortado en trozos pequeos,


1 cebolla mediana,
31/2 taza de consom de pollo,
1 taza zanahoria cortada en 2",
1/2 taza bok choy, cortado,
1/4 taza arvejitas o chcharos,
1 lb. papas pequeas peladas,
2 Cda. cebolla larga finamente cortada,
2 diente ajo triturado,
sal y pimienta al gusto,
21/2 cdta. almidn de maz,
2 Cda. agua fra,
2 Cda aceite de oliva.

Mtodo: Corte la cebolla en pedazos pequeos, fra hasta que est dorada
y pngala en un recipiente. Aparte, en una olla de 6 litros caliente el aceite
aadiendo el pollo con la sal y pimienta, dore por 10 minutos en alta
temperatura. Cuidadosamente aada el consom, papa y cebolla. Deje
cocinar a temperatura mediana por 10 minutos. Tpelo pero no
completamente. Aada la arvejitas y ajo. Cheque si la zanahoria est
suave y deje cocinar por 13 minutos ms a temperatura baja. Por ltimo
aada el bok choy y apague la hornilla. En una taza con agua fra
incorpore el almidn mezclando hasta que est mezclado.
Despaciosamente aada la mezcla al estofado, meciendo constantemente,
2 minutos. Sirva con arroz blanco y pltanos fritos o pan.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/330.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:41]

Estofado de Pollo

Estofado de Pollo
Ingredientes para 6 personas:

Seis trozos de pollo.


Tres patatas amarillas crudas.
Tres patatas amarillas cocidas.
Tres zanahorias.
Una cebolla grande picada.
Una tacita de guisantes.
Un pimiento verde entero.
Dos tomates pelados y picados.
Una cucharada de pasta de tomate.
Media taza de aceite.
Hojas de laurel.
Sal y pimienta al gusto.

Mtodo: 1. Adereza las trozos de pollo con sal y pimienta y ponlas a dorar
en una sartn.
2. Aparte; en una olla haz un aderezo con la cebolla, tomate y pasta de
tomate. Cuando ste haya dorado le incorporas las trozos con un poco de
agua o caldo para que sude un rato, junto con el pimiento. Aparte; en una
olla haz un aderezo con la cebolla, tomate y pasta de tomate. Cuando ste
haya dorado le incorporas las trozos con un poco de agua o caldo para
que sude un rato, junto con el pimiento.
3. Luego prueba el punto de sal. Agrega un poco ms de lquido y las tres patatas amarillas crudas
partidas por la mitad junto con las zanahorias y los guisantes. Deja cocinar hasta que las patatas se
deshagan, para que el guiso tome consistencia.
4. Cuando ya est a punto aade el resto de patatas amarillas, partidas por la mitad.
5. Srvelo con arroz graneado.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/331.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:42]

Estofado de pollo

Estofado de pollo
Ingredientes para 6 personas:

1 pollo de 1200 gr.


1/8 de litro de zumo de limn,
4 cucharadas de aceite,
2 dientes de ajo,
sal,
pimienta roja,
500 gr. de chalotas,
1 pastilla de caldo concentrado,
6 zanahorias,
3 tomates.

Mtodo: Lavar el pollo y cortarlo a octavos. Condimentarlo con sal, zumo


de limn, aceite, ajo y pimienta roja. Dejarlo en adobo durante 45
minutos. Retirar la marinada y frer en una cazuela. Diluir la pastilla se
caldo en medio litro de agua y aadirlo a la coccin, tambin la mitad de
la marinada. Dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos. Cocerlas
zanahorias y aadirlas a la cazuela. Pelar y cortar los tomates y
calentarlos en la marinada. Luego aadirlos a la cazuela y continuar
cociendo 20 minutos ms. Servir bien caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/334.htm [21/08/2001 21:09:44]

Estofado de pollo al coco

Estofado de pollo al coco


Enviada por Lucy L.
correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 4 personas:

1 pollo de 1.5 kg. picado en trozos,


50 gr. de harina,
20 gr. de mantequilla,
1 cucharada de pimienta negra en granos,
7 clavos de especie,
1 pedacito de jengibre de 3 cm. pelado y triturado,
1 ramita de canela,
3 cebollas trituradas,
6 dl de leche de coco,
400 gr. de papas peladas en trocitos.

Mtodo: Sofra en la mantequilla la pimienta en granos, los clavos y


canela en rama, luego aada las cebollas trituradas y el jengibre. Cocine
durante 5 minutos, luego agregue el pollo pasado por la harina y cocine
hasta que el pollo este dorado. Agregue la leche de coco y las papas, tape y
deje cocinar a fuego lento por 30 minutos.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/333.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:46]

Estrogonoff de pollo

Estrogonoff de pollo
Enviada por almeja del Ro
Correo electrnico: almejaemail@email.com
Ingredientes:

5 Tomates maduros,
2 pechugas de pollo,
2 cebollas picadas,
1 cuchara (sopa) de margarina/salsa de mostaza/salsa de pimienta,
1 cuchara (sopa) de salsa inglesa,
2 cucharas (sopa) de catchup/jugo de limn,
3 cucharas (sopa) de vino blanco,
2 cucharas (sopa) de harina de trigo,
1 lata mediana de championes (opcional),
1 lata de crema de leche,
sal y pimienta a gusto.

Mtodo: Poner las pechugas en el recipiente, aadir los dems


ingredientes pero no la crema de leche y mezclarlo bien. Poner al
microondas y cocer. Cuando est cocido, aadir la crema de leche y
cocinar un poco ms.
Servir con arroz y papas chips/palillo.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/335.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:47]

Faisn a los puerros confitados

Faisn a los puerros confitados


Enviada por Jos Antonio
Correo electrnico: jamartin@redestb.es
Ingredientes para 6 personas:

1 faisn grande,
1.5 kilos de puerros,
2 cebollas,
1/2 botella de sidra,
100 gr. de mantequilla,
6 rebanadas de pan,
sal y pimienta.

Mtodo: Cortar las races y las partes muy verdes de los puerros, lavarlos
y cortarlos a rodajas no excesivamente finas.
Fundir la mitad de la mantequilla en una cazuela y agregar los puerros,
remover, salpimentar y aadir 300 ml. de sidra. Tapar la cazuela y dejar
cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
Entretanto dorar el faisn, previamente troceado, con el resto de la
mantequilla y aadirle la cebolla cortada a discos.
Cuando los puerros estn bien confitados, colocar sobre ellos el faisn y
las cebollas doradas, aadir el resto de la sidra y proseguir la coccin
durante una hora.
Para servir, untar las rebanadas de pan con mantequilla y dorarlas,
colocarlas en una fuente o en los platos previamente calentados, cubrir
con un lecho de puerros, un trozo de faisn bien dorado y tierno, y mojar
con un poco de su salsa.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/336.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:49]

Faisn con jugo de naranja

Faisn con jugo de naranja


Ingredientes para 4 personas:

1 Faisn, mejor si es hembra,


75 gr. de mantequilla,
1/2 limn,
Naranjas para obtener 1 decilitro de jugo,
1 copa de brandy,
Sal y pimienta.

Mtodo: Una vez bien limpio el faisn, chamuscarlo con la llama de un


mechero de alcohol y cortarlos en 4 trozos, separando en primer lugar los
muslos, luego las alas, partiendo el pecho del animal. Salpimentar los
trozos y en una salteadora ponis la mantequilla y dorar los trozos de
faisn por todas partes. Una vez bien dorados, regular el fuego para
mantener una coccin lenta y tapar la salteadora para dejar que se cueza
el faisn. Una vez cocido el faisn, colocar los trozos en una fuente de
servir y mantenerla caliente. Verter el brandy en la salteadora y prender
fuego. Aadir el zumo de naranja y limn y desglasar bien el fondo de la
salteadora. Verter esta salsa sobre los trozos de faisn y servir caliente. La
operacin de desglasado hay que hacerla rpidamente, sin que cueza el
zumo de naranja, as conservar la finura de su sabor.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/337.htm [21/08/2001 21:09:51]

Faisanes al cava

Faisanes al cava
Enviada por el Restaurante La Meridiana (Marbella. Mlaga)
Ingredientes para 6 personas:

3 faisanes pequeos y sus higaditos;


1/4 de kg. de manteca de cerdo;
2 dl. de aceite de oliva;
2 zanahorias;
200 gr. de apios;
200 gr. de puerros;
1 rama de estragn;
4 dientes de ajo;
1 L. de vino de cava;
1/4 de L. de oporto;
1 kg. de tomate;
200 gr. de bacon;
200 gr. de cebollitas francesas;
pimienta,
laurel,
tomillo
y perejil.

Mtodo: Se limpian muy bien los faisanes y se dejan durante 8 das dentro
de un lugar muy fresco, en una marinada de cava, oporto, estragn, apio,
puerros, zanahoria y hierbas de olor. Pasado este tiempo se suspende la
marinada y se secan los faisanes con un pao.
En un recipiente que pueda ir al horno se calientan la manteca de cerdo y
el aceite de oliva, se brasean los faisanes hasta que queden dorados, se
aaden las verduras y se hornea todo unos 30 minutos.
Para servir colocamos los faisanes en una fuente y vertemos la salsa,
acompaando el plato con una guarnicin de cebollitas glaseadas,
championes salteados, chicharrones de bacon blanqueados o los
higaditos de los faisanes.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/338.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:53]

Fiambre blanco

Fiambre blanco
Ingredientes:

2 gallinas,
250 gr. de pescado seco,
1 lata de sardinas,
250 gr. de cecina,
250 gr. chorizos negros,
250 gr. de lengua salitrada,
250 gr. de jamn,
250 gr. de salchichn,
250 gr. de butifarra,
250 gr. de longanizas,
250 gr. de salchichas,
250 gr. de salchicha blanca,
4 patitas de marrano,
1 lata de esprragos,
2 latitas de chile pimiento,
1 litro de aceite de oliva,
1 bote de mostaza,
1 litro de vinagre,
250 gr. de aceitunas,
250 gr. de alcaparras,
250 gr. de queso rayado,
1 queso fresco,
500 gr. de cebollas encurtidas,
12 zanahorias grandes,
Mayonesa,
500 gr. de ejote,
1000 gr. de arvejas,
2 coliflores,
24 pacayas tiemas,
1 repollo grande,
1 manojo de perejil,
3 lechugas,
12 rbanos,
12 chiles chamborotes,
4 hojas de laurel,

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/5850.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:09:55]

Fiambre blanco

2 cucharaditas de polvo de pimienta,


2 ramitas de tomillo.

Mtodo: Se ponen a cocer un da antes y separadamente, es decir en


diferentes trastos, las gallinas, el pescado seco y la cecina; luego se retiran
del fuego y se dejan hasta el da siguiente. Se prepara un encurtido con las
zanahorias, ejotes, arvejas, coliflor, pacayas, repollo, todo picado y cocido.
Estando ya la ver dura fra, se coloca en un trasto de preferencia de loza y
se le agrega vinagre, sal, aceite y perejil picado.
Al otro da de haberse cocinado el encurtido se cuelan los tres caldos, es
decir donde se cocin la gallina, la cecina y el pescado y juntos se agregan
al encurtido, lo mismo que trocitos de pescado, de cecina y de gallina; se le
agrega, el fresco de mostaza, organo, laurel y tomillo, polvo de pimienta,
alcaparras, aceitunas, unos chorizos negros en rodajas, as como
butifarras, longanizas y salchichas. Se agrega tambin queso fresco en
cuadritos y queso duro rallado.
Finalmente se arregla un azafate grande con hojas de lechuga alrededor.
Se coloca en medio el encurtido, encima pedazos de salchicha, sardina,
gallina, lengua, jamn; esprragos, rabanitos en forma caprichosa,
rodajas de huevo duro, mayonesa, etc.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/5850.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:09:55]

Fiambre de pollo

Fiambre de pollo
Ingredientes:

1/2 Kg. de pechugas,


1/2 Kg. de jamn de York,
250 gr. de bacon,
1 latita de trufa,
1/2 copa de buen coac,
4 huevos,
pimienta blanca.

Mtodo: Picar las pechugas y el jamn (te lo pueden hacer en la carnicera


o en la pollera) y la trufa, todo muy picadito. Aadir los huevos bien
batidos, la pimienta y el coac. Mezclar todo muy bien hasta que quede
una pasta fina. Forma un rollo y frralo todo con las tiras de bacon.
Envulvelo en papel de aluminio y mtelo al horno a temperatura media,
unos 175-180 durante 30-35 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar, para que se pueda manejar con facilidad.
Pon una tabla de cocina sobre el fiambre, con un peso de 1 Kg. o 1 Kg. y
1/2 (yo le suelo poner la gua telefnica o 2 tetrabrick de leche). djalo
durante toda la noche.
Se puede acompaar con cerezas o guindas en almbar o una salsa
agridulce. Es un plato ideal para preparar el da anterior.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/339.htm [21/08/2001 21:09:56]

Fiambre de pollo

Fiambre de pollo
Ingredientes:

1/4 Kg. de pechuga de pollo,


1/4 Kg. de Jamn York,
200 gr. de Jamn Serrano,
1 litro de leche.

Mtodo: En la tienda en la que se compre la pechuga, se le dice al tendero


que piquen la pechuga, el jamn York y el jamn serrano, todo junto,
como si se fueran a hacer hamburguesas o albndigas.
Ya en la casa, se hacen unas tres o cuatro bolas grandes con esta masa, se
ponen encima de un trozo de papel de aluminio y se enrolla dndole forma
de un salchichn pequeo, apretndolo bien y doblando los extremos con
el papel como si fuera un caramelo. stos los ponemos en la olla exprs
con un litro de leche, tapamos la olla y lo dejamos 15 minutos (menos si la
olla es rpida). Despus los sacamos y metemos en el frigorfico para su
consumo en fro, cortndolo en rodajas como si se tratara de un embutido.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/340.htm [21/08/2001 21:09:58]

Fiambre de pollo

Fiambre de pollo
Ingredientes para 8 personas:

5 pechugas completas de pollo,


2 cucharadas de brandy,
50 gr. de pan rallado,
1 huevo,
sal,
pimienta,
nuez moscada,
aspic de gelatina (Usar segn instrucciones del envase).

Mtodo: Cortar una pechuga en lonchas finas y ponerlas a macerar con el


brandy. Picar el resto y mezclarlas con el pan rallado, el brandy de
remojar las pechugas, el huevo batido, sal, pimienta y nuez moscada.
Engrasar un molde, forrarlo con lonchas de pechuga, poner en el una
capa de picadillo, encima una capa de lonchas y otra capa de picadillo, as
sucesivamente hasta terminar con todo. Aplastar para que no queden
huecos y cubrir el molde con papel engrasado. Cocerlo al bao Mara en
el horno a 150 C., durante 1 1/2 hora o hasta que pinchndolo salga la
aguja limpia. Cuando est fro, volcarlo, decorar la superficie con
zanahoria y ramitas de cebollino y pintarla con spic de gelatina para
abrillantarlo.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/341.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:10:02]

Filetes de pavo en salsa

Filetes de pavo en salsa


Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de filetes de pechuga de pavo,


2 huevos,
1/2 cebolla,
2 cucharadas de tomate concentrado,
pan rallado,
40 gr. de mantequilla,
1/2 vaso de aceite,
sal y pimienta.

Mtodo: Romper los huevos y batirlos con un pellizco de sal. Sumergir los
filetes de pavo, dejndolos macerar por espacio de una hora. Pasarlos por
en pan rallado y dorarlos en mantequilla por ambos lados. Escurrir la
grasa sobre un papel de cocina. Calentar el aceite en una sartn, agregar
la cebolla cortada en lminas finas y, cuando est ligeramente dorada,
aadir los filetes. Regarlos con el tomate concentrado diluido en medio
vaso de agua y sazonar. Dejarlo cocer durante media hora, dando la
vuelta de vez en cuando. Servir bien caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/342.htm [21/08/2001 21:10:03]

Filetes de pollo a la Cerveza

Filetes de pollo a la Cerveza


Enviada por mviper
Correo electrnico: mdjviper@yahoo.es
Ingredientes para 4 personas:

Filetes de pechuga de pollo,


Estragn,
1/2 lata de cerveza,
Aceite y Sal.

Mtodo: Poner los filetes de pollo (pechuga en filetes) en un plato con


aceite y un poco de estragn, dejar unos 10 minutos que coja el sabor.
Encender el fuego y cuando est caliente poner los filetes en una cazuela
de barro. Una vez estn dorados, bajar el fuego y echar media lata de
cerveza. Dejar cocer 3 m. y listo.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/343.htm [21/08/2001 21:10:05]

Flan de pollo

Flan de pollo
Enviada por Rossy
Correo electrnico: rojorase@cantv.net
Ingredientes:

400 gr. de pechuga de pollo, sin huesos ni piel,


250 gr. de nata montada,
2 claras de huevo,
las hojas exteriores de una lechuga, o puede ser de col,
sal,
pimienta.
Para la Salsa:
50 gr. de pasas de Corinto,
200 gr. de nata,
1 zanahoria,
una ramita de apio Espaa,
1 cebolla o puerro.

Mtodo: Pase toda la carne por la batidora con las claras de huevo hasta
obtener un pur fino. Djelo reposar en la nevera durante una hora.
Prepare un caldo con los huesos de las pechugas, la zanahoria, el apio, la
cebolla y cubrir hasta que no se vean los ingredientes con agua fra y
cocinar a fuego muy bajo por 30 minutos, Ir quitando la espuma que se
pueda formar en la superficie y mantener siempre el nivel del agua, esto
es, que si se reduce el agua aadir otro poquito. Debe rendir 1/4 litro,
pselo por el chino y adale la nata. Cuzalo a fuego muy suave hasta
que se reduzca de nuevo a la mitad. Agregue las pasas y consrvelo
caliente. Blanquee las hojas de lechuga durante 1 minutos en abundante
agua hirviendo; pselas por agua fra (con hielo) y escrralas bien. Forre
4 moldes individuales con las hojas de lechuga de forma que sobresalen
ligeramente del borde. Retire el pur de pollo de la nevera, saznelo con
sal y pimienta e incorpore la nata sin batirlo., con movimiento envolvente.
Reprtalo en los moldes y cuzalo en el horno, al bao Mara, hasta que
est cuajado (de 15 a 20 minutos). Desmolde los Flanecitos en el momento
de servirlos y cbralos con la salsa caliente.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/344.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:10:07]

Foie a la plancha

Foie a la plancha
Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de foie,


sal,
pimienta,
harina.
Para el pastel de higos:
300 gr. de higos,
200 gr. de nata,
150 gr. de harina,
3 huevos.
Para la reduccin del vino:
1 litro de vino,
400 gr. de azcar,
medis rama de canela,
media rama de vainilla,
piel de limn y naranja.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/345.htm (1 of 3) [21/08/2001 21:10:17]

Foie a la plancha

Mtodo: Cortar el foie en lonchas regulares. Sazonar con sal y pimienta y


pasarlos por harina. Frerlos en una sartn y reservar.
A continuacin preparar el pastel de higos. Licuar los huevos, la nata y los
higos si stos ltimos son frescos y mezclar. En caso de utilizar higos secos
tener la precaucin de ponerlos a remojar durante un perodo de dos
horas en coac de cocina.
Untar un molde con margarina y verter la masa obtenida en el mismo.
Luego introducir el preparado en el horno precalentado y cocerlo por
espacio de unos treinta y cinco minutos a una temperatura de 150 grados.
SAcar el bizcocho obtenido, enfriar sobre rejilla si se dispone, y meterlo
en la nevera. Antes de servirlo junto a foie cortado y calentarlo en el
microondas, aunque lo ideal es en el horno precalentado.
Para Llevar a cabo la reduccin de vino se debe contar con una olla en la
que pondremos todos los ingredientes. Se debe dejar reducir hasta un
cuarto de litro del contenido inicial. Cuando est fro colarlo en un bote.
Disponer el corte de foie en el centro del plato, que debe quedar
flanqueado por un trozo de pastel de higos y un poco de las reduccin de
vino, adornando con un poco de uva de temporada.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/345.htm (2 of 3) [21/08/2001 21:10:17]

Foie con manzana y cebolla

Foie con manzana y cebolla


Ingredientes para 4 personas:

1 foie entero de oca,


aceite de oliva,
1 cebolla,
mantequilla,
4 manzanas reineta,
1 cucharada de azcar.

Mtodo: Quitar con la punta del cuchillo los restos verdes de la bolsas de
hiel que estn entre los 2 lbulos del foie y que amargan. Poner a fuego
muy lento una cucharada de aceite de oliva con una cebolla troceada
dejado sudar con la tapa puesta hasta que empiece a tomar color,
removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Antes de que se dore,
retirar y escurrir.
Colocar en una cazuela a fuego lento una nuez de mantequilla, 4
manzanas peladas y troceadas y una cucharadita de azcar durante 15
minutos. Pasado este tiempo, pasar por el chino y reservar.
Cortar el foie en filetes transversales de 1 cm, sazonarlos, y en una sartn
muy caliente darles vuelta y vuelta y vuelta para que queden calientes
pero sangrantes por dentro.
Emplatar el pur de manzana caliente, encima un poco de la cebolla y
sobre ello el filete de hgado.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/346.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:10:19]

Foie de oca con pasas al oporto

Foie de oca con pasas al oporto


Ingrediente:

pasas,
vino de oporto,
tutano,
1 cebolla,
1 puerro,
1 zanahoria,
perejil,
foie de oca.

Mtodo: Poner a remojar unas pasas en un buen vino de Oporto durante


un par de horas. Rehogar en una cazuela unos tutanos (caadas), una
cebolla, un puerro, una zanahoria y un poco de perejil, todo troceado.
Aadir un poco de agua y dejar reducir durante un par de horas, y
posteriormente pasar por el chino. A continuacin, aadir las pasas con el
Oporto y mantener a fuego suave durante otros 15 minutos. Aadir los
filetes de foie, dar un suave hervor y servir, cuidando de que se haga lo
justo, para que quede sangrante y no se seque.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/347.htm [21/08/2001 21:10:21]

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/376.htm

Foie gras trufado al vino de Madeira


Enviada por Jos Lus Polo
Correo electrnico: jpolo@clientes.euskaltel.es
Ingredientes:

1 hgado de oca o pato de 800 gr.,


1 zanahoria,
1 cebollita,
3 chalotas,
25 gr. de championes,
1 ramito de hierbas aromticas,
20 gr. de corteza de tocino,
3 dl. de jugo de ternera,
1,5 dl. de vino de Madeira,
12 gr. de fcula de maz,
25 gr. de mantequilla,
sal y pimienta,
1 loncha gorda de tocino,
10 gr. de trufas.

Mtodo: Preparacin del hgado: Retirar cuidadosamente la vescula


biliar; ponerlo en remojo en agua fresca y renovarla con frecuencia,
retirando el hgado cada vez que se cambie y volver a sumergirlo en ella.
Para trufar el hgado, cortar las trufas en trozos e introducirlos en el
hgado haciendo incisiones al bies con un palito. Salpimentar y especiar.
Envolver el hgado en la loncha de tocino y dejar en reposo en la nevera.
En una fuente ovalada con tapadera adecuada al tamao del hgado, es
decir, que no quede ms de 1 cm. de separacin entre el foie y las paredes.
Colocar las cortezas de tocino, encima la zanahoria y la cebolla cortadas
en rodajas finas, las chalotas picadas y el ramito de hierbas. Sobre ellas
poner el hgado envuelto en tocino, aadirle el jugo de ternera y el vino de
Madeira o un Jerez oloroso. El hgado debe quedar ligeramente baado
por el lquido.
Cocer a fuego vivo, y cuando arranque el hervor, tapar y meter al horno
moderado cuarenta y cinco minutos, Cuando est cocido, retirar el hgado
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/376.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:10:23]

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/376.htm

y reservar tapado. Pasar el jugo por un colador fino y cocerlo a fuego vivo
hasta reducirlo a 1/4 de litro.
Disolver la fcula con dos cucharadas de jugo fro, aadirlo a la salsa y
hervir hasta que quede ligado; entonces agregar 1/2 dl., ms de vino de
Madeira o Jerez, y dejar al calor. Retirar el tocino que envuelve al hgado
y poner este en la cacerola de la salsa hasta calentarlo; tapar y dejar en
reposo doce minutos, vigilando para que no hierva y voltendolo a los 6
minutos.
Colocar el hgado en un fuente y mientras ligar la salsa calentndola sin
que hierva y aadindole la mantequilla partida en trocitos. Verter un
poco de salsa sobre el hgado, y servir el resto en salsera.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/376.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:10:23]

Foie salteado en caldo de garbanzos y panes fritos

Foie salteado en caldo de garbanzos y panes fritos


Enviada por El restaurante Zuberoa
Ingredientes para 4 personas:

1 foie entero,
2 cazos de garbanzos,
2 zanahorias,
2 puerros,
2 cebollas,
1 diente de ajo,
2 trozos de rabo de vaca,
berzas, pur de patata.

Mtodo: Poner a remojo durante un par de horas, 2 cazos de garbanzos, 2


zanahorias, 2 puerros, 2 cebollas y un diente de ajo. a continuacin, poner
a hervir suavemente durante 3 o 4 horas con un par de trozos de rabo de
vaca, para darle untuosidad a la salsa. Ya cocido, se tritura y se pasa por
el chino para que la crema quede fina. La guarnicin es berza cocida
mezclada con un poco de pur de patata. Una vez limpia la berza, la
ponemos en agua y sal y echamos un refrito de aceite y ajo, y lo cocemos
durante 10 minutos, escurrimos y mezclamos con el pur de patata.
Fremos pan duro o congelado cortado en daditos y lo colocamos en un
plato con papel absorbente para quitarle la grasa.
Cortamos filetes de foie de 1 cm, sazonamos y les damos vuelta y vuelta en
una sartn a fuego vivo, colocndolos a continuacin sobre un papel
absorbente. Tambin se puede sumergir brevemente en un caldo caliente
para que suelte la grasa. En un plato caliente, colocamos el foie, el caldo
de garbanzos, una cucharada de la berza con el pur de patata y los panes
fritos.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/348.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:10:25]

Fricas de Pollo

Fricas de Pollo
Ingredientes para 4 personas:

Un pollo.
Una taza de leche evaporada pura.
Un paquete chico de margarina.
Dos cucharadas de aceite.
Una cebolla picada.
Tres dientes de ajo.
Media cucharadita de pimienta.
Media cucharadita de nuez moscada rallada.
Media cucharadita de organo.
Salsa de soja y sal al gusto.
Harina.
Jugo de un limn.
Dos hojas de laurel.

Mtodo: Corta el pollo en trozos chicos. Scalos y luego los rocas con el
jugo de limn. Despus los aderezas con sal, pimienta y un poco de salsa
de soja.
Enharina los trozos, ahora ya puedes frerlos en margarina y un poco de
aceite.
En esta misma grasa dora la cebolla con el ajo, organo, hojas de laurel y
nuez moscada. Cuando est a punto incorpora los trozos de pollo ms una
taza de agua. Deja que hierva por diez minutos.
Agrega ahora la leche y deja hervir unos diez minutos ms.
Finalmente, sirve este fricas con arroz graneado.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/349.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:10:26]

Fricass de pollo de masa al cava y colmenillas

Fricass de pollo de masa al cava y colmenillas


Enviada por el Restaurante Neichel (Barcelona)
Ingredientes para 6 personas:

2 pollos de 1,800 kg. cada uno;


1/4 de botella de vino de cava brut;
1/4 de L. de caldo de pollo;
colmenillas;
1/2 tomate maduro;
unas cucharadas de crema de leche;
escalonias;
2 cucharadas de salsa espaola;
mantequilla.

Mtodo: Se deshuesan los pollos, procurndose que queden bien limpios y


se cortan en diecisis trozos.
En una cazuela untada con mantequilla se rehogan los pollos durante 5
minutos, antes de agregar las colmenillas picadas y el tomate cortado en
dados. Se deja la mezcla 2 minutos ms en el fuego y se moja con el cava y
el caldo de pollo, que se dejarn reducir durante 15 minutos. Pueden
entonces verterse la crema de leche y la salsa espaola.
Este plato se sirve muy caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/350.htm [21/08/2001 21:10:28]

Galantina de pollo

Galantina de pollo
Ingredientes para 4 personas:

1 pollo deshuesado para rellenar,


250 gr. de carne de cerdo picada,
250 gr. de carne de ternera picada,
100 gr. de bacon ahumado,
2 trufas,
2 pimientos morrones en conserva,
25 gr. de aceitunas negras,
50 gr. de pan rallado,
1/2 vasito de jerez seco,
2 huevos,
3 litros de caldo de pollo,
1 ramita de hierbas aromticas,
1 pizca de nuez moscada,
1 pizca de pimienta negra recin molida,
aceite,
sal.

Mtodo: Cortar el bacon en juliana, Cortar las trufas en lminas finas.


Trocear los pimientos en cuadraditos, deshuesar y cortar las aceitunas en
rodajas. Poner el bacon y las trufas en un bol. Aadir los pimientos y las
aceitunas. Verter el jerez y mezclar bien los ingredientes. Dejar macerar
una media hora. En otro recipiente, mezclar las dos carnes picadas, batir
los huevos y aadirlos ala carne. Sazonar con sal, pimienta y nuez
moscada. Incorporar el pan rallado, mezclar todos los ingredientes y
aadir los ingredientes macerados. Mezclar. Salpimentar el pollo al gusto.
Rellenarlo con la mezcla anterior. Cerrar el pollo y coserlo para que no se
salga el relleno. Untar un pao limpio con aceite. Envolver el pollo con
este pao. Atar los extremos como si fuera un redondo de carne. Poner un
cazo con el caldo, el ramillete de hierbas y llevarlo a ebullicin. Introducir
el pollo y cocerlo durante una hora y media. Retirar el pollo del caldo y
dejar enfriar. Quitar el cordel y el pao. Cortar el pollo en rodajas y
servir.
Nota: Con el caldo de cocer el pollo se hace una sopa estupenda.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/351.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:10:30]

Galetto de Ave

Galetto de Ave
Enviada por Carlos Morandi
Correo electrnico: carmor@yupimail.com
Ingredientes para 8 personas:

dos pollos de dos kilos,


1/2 taza de zumo de limn,
1/2 taza de aceite de oliva,
6 dientes de ajo,
romero,
sal y pimienta.

Mtodo: Se eligen dos pollos de unos 2 kg., si es de campo mejor, se corta


en presas, (1/8), se lo pone a marinar unas dos horas antes de hacerlo, en
1/2 taza de limn, 1/2 taza de aceite de oliva, 6 dientes de ajo bien picados,
romero, sal y pimienta recin molida. luego se van colocando las presas en
un pinche doble de brochetas o en una rama pelada de sauce o alguna
planta parecida, cuyo aroma no perjudique la coccin. se colocan los
pinches sobre las brasas, a una altura de unos 25 centmetros a fuego
lento. se los van dando vuelta cada 5 minutos y a medida que lo hacemos,
vamos castigando las presas con una ramita de romero mojada en la
marinada, el galetto estar listo en una hora, mas o menos, en los ltimos
15 minutos se colocan dos cucharadas de miel en la marinada y las ultimas
vueltas le pegamos con ganas a las presas con la ramita de romero.- se
acompaa con pur de papas y batatas

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/352.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:10:32]

Gallina al ajo

Gallina al ajo
Enviada por Almeja del Ro
Correo electrnico: almejaemail@email.com
Ingredientes:

1 gallina en trozos,
6 dientes de ajo picados,
2 cucharadas soperas de perejil picado,
1/2 cucharada cafetera de chile piqun,
1 trozo de cebolla,
jugo de 2 limones,
aceite para frer,
sal.

Mtodo: Lave la gallina y queme en la flama directa los caones que


hayan quedado. Enjuguela y squela. Cuzala en agua con cebolla y sal,
hasta que est tierna. Escrrala. Con los ajos, fra la gallina hasta que
dore, Aada el chile, el perejil y siga friendo unos minutos. Agregue el
jugo de limn y sirva inmediatamente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/353.htm [21/08/2001 21:10:33]

Gallina del cura

Gallina del cura


Ingredientes para 4 personas:

1 gallina,
sal,
pimienta,
1 cebolla,
1 zanahoria,
16 lonchas de tocino,
4 yemas de huevo,
azcar,
canela,
2 manojos de berros,
8 tallos de apio.

Mtodo: Se limpia la gallina y se cuece con la zanahoria, la cebolla, sal y


pimienta. No debe quedar demasiado cocida.
Se envuelve con las lonchas de tocino.
Se coloca en el asador y cuando est a la mitad de la coccin se retiran las
lonchas de tocino. Se deja dorar. Cuando est dorada, se unta con las
yemas de huevo batidas. Se deja dorar un poco ms.
Se cuecen los tallos de apio y los berros con el caldo de la gallina. Se
colocan en el centro de los platos y se sirve la gallina troceada encima.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/354.htm [21/08/2001 21:10:35]

Gallina en pepitoria a la catalana

Gallina en pepitoria a la catalana


Ingredientes para 4 personas:

1 gallina,
1 cebolla regular,
8 almendras,
1 clavo de especia,
100 gr. de jamn,
2 dientes de ajo,
1 vaso de vino blanco,
2 yemas de huevo cocidas,
100 gr. de manteca de cerdo o aceite,
Perejil,
Azafrn,
Harina,
Pimienta en grano,
Sal.

Mtodo: La gallina una vez cortada en trozos se pone en una cazuela con
la manteca o aceite caliente, se rehoga y se aade el jamn partido en
trocitos, la cebolla picada y una caa de perejil, tambin picado; cuando
comienza a dorar la cebolla se aade una cucharada bien colmada de
harina, se rehoga y se vierte sobre el guiso el vino blanco y agua, o mejor
un tazn de caldo, que se puede preparar con los menudos de la gallina;
tienen que quedar bien cubiertos los trozos de la gallina; se sazona de sal,
un poco de pimienta y el clavo, dejndola cocer hasta que est tierna; el
tiempo depender de la calidad de la gallina.
En su punto, se pasan los trozos del ave a una fuente, la salsa se pasa por
el pasador, aadindole las almendras machacadas en el mortero con unas
hebras de azafrn y las yemas de huevo, todo ello desledo con un poco de
caldo. Se cubre la gallina con la salsa bien caliente y se acompaa con
costrones de pan o patatas fritas.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/355.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:10:37]

Gallina en pepitoria

Gallina en pepitoria
Ingredientes para 4 personas:

1 gallina,
2 huevos cocidos,
1 cebolla regular,
3 dientes de ajo,
8 almendras crudas,
1 vaso de vino blanco,
Harina,
Perejil,
Laurel,
Azafrn,
Aceite,
Sal.

Mtodo: Despus de limpia la gallina se corta en trozos y se sazona con


ajo machacado, dejndola reposar media hora. Seguidamente se pasa por
harina y se va friendo en aceite bien caliente hasta dejarla dorada, pero
sin quemar; despus de frita se coloca en una cazuela. En el mismo aceite en caso de estar quemado se pone otro limpio- se fre la cebolla muy
picada; cuando est frita se vierte sobre la gallina, aadindole el vino
blanco y agua o caldo hasta que quede bien cubierta; se sazona de sal y se
deja cocer muy tapada hasta que est tierna; removindola de vez en
cuando para que no se agarre, cosa muy fcil al tener harina.
Cuando la gallina ya est tierna - no se puede precisar el tiempo de
coccin, depende de la calidad del ave, se machaca en el mortero un diente
de ajo frito con las almendras peladas - para pelarlas con facilidad se
meten un momento en agua hirviendo -, las yemas de los huevos, las claras
no se aprovechan para este guiso, unas hebras de azafrn y un poco de
perejil; se machaca todo bien y se desle con un poco de caldo caliente de
cocer la gallina; se agrega este majado al guiso, as como un trozo de
laurel, dejndolo cocer todo junto un cuarto de hora ms. Pasado el
tiempo, se pasa la gallina a una fuente y se sigue cociendo la salsa hasta
ponerla en buen punto; se puede adelgazar con un poco de agua en caso
de necesitarlo. Unos minutos antes de servirla se ponen de nuevo los
pedazos de la gallina en la salsa para calentarlos. Se sirve con toda su

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/356.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:10:39]

Gallina en pepitoria

salsa en fuente honda; se acompaa con patatas fritas servidas en otra


fuente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/356.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:10:39]

Gallina en pepitoria

Gallina en pepitoria
Enviada por Genikes
zambombo@arrakis.es
Ingredientes para 6 personas:

1 gallina de corral,
1 cebolla mediana,
3 dientes de ajo,
3 huevos duros,
25/30 hebras de azafrn (no valen sucedneos),
1 vaso de vino blanco,
150 cc. de aceite de oliva,
50 gr. de almendras peladas (no tostadas ni saladas),
50 gr. de piones pelados (no tostados),
80 gr. de harina,
1 hoja de laurel,
Pimienta,
Sal.

Mtodo: Cortad el pollo/gallina (con tijeritas de cocina se hace mejor) en


trozos no muy grandes. Reservad el corazn y el bofecillo. (Usad el
caparazn, luego, para hacer un caldo). Salpimentadme discretamente los
mencionados trozos, enharinadme los, y echadlos en la cazuela (en la que
luego guisaremos, por no manchar demasiados cacharros) en la que
habris vertido previamente - y calentado a la temperatura adecuada- el
aceite. Doradmelos - no mucho- por todos lados, retirad y reservad. En ese
mismo aceite me echis las almendras y los piones, y los rehogis hasta
que empiezan a ms que dorarse. Los retiris. En ese mismsimo aceite hay que ver qu generosa polivalencia!- me pochis la cebolla y el ajo,
finamente cortados en lascas, junto con el corazoncito y el bofe del
sabroso bicho. En un fueguecito anexo, sobre una hoja de papel aluminio,
me tostis las hebras de azafrn : MUCHO OJO, que se torrefacta con
mirarlo y as no vale para nada! Hecho lo cual, en una turmix, me echis :
los piones, las almendras, el vaso de vino, las tres yemas de los huevos
duros, la cebolla , el ajo , el azafrn, y las vsceras frititas del voltil. Le
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/357.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:10:41]

Gallina en pepitoria

dais al botoncito y hale!, hasta que se haga una pasteta. La cual pasteta
verteris sobre los trozos del pollo que ya reposarn de nuevo en la
cazuela, junto con las hojas de laurel desmenuzadas. Me cubrs el
conjunto con agua, en cantidad suficiente como para no tener que aadir
durante la coccin. Y me lo tenis noventa minutitos de nada cociendo a
fuego lento. A la mitad de la coccin me lo probis de sal y enmendis
segn lo exija. El punto se alcanza, como es sabido, cuando la carne del
voltil se desprende fcilmente del hueso al que debe estar adherida. A la
hora de servir, rociis el plato de cada comensal con la clara de los huevos
finamente picadita.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/357.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:10:41]

Gallina en salsa

Gallina en salsa
Ingredientes para 4 personas:

1 gallina,
1 manzana reineta,
1 cebolla, I1/2 litro de vino blanco,
1 dl. de aceite,
1 rebanada de pan frito,
50 gr. de almendras tostadas y peladas,
1/4 de nuez moscada (unidad),
azafrn,
pimienta,
2 huevos,
sal,
perejil.

Mtodo: Limpiar la gallina y cortarla en octavos, espolvorearlas con sal.


Frerla en aceite y cuando se dore poner la cebolla y la manzana rallada.
Dejar rehogar 5 minutos. Cubrir con el vino y con algo de agua.
Machacar en un mortero: el pan frito, las almendras, el azafrn, la nuez
moscada y la pimienta. Agregar el majado al cazo y cocer a fuego lento
durante 3 horas. Rectificar de sal y aadir los huevos cocidos y picados
con el perejil. Dejar cocer 10 minutos ms y servir.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/358.htm [21/08/2001 21:10:42]

Gallina trufada

Gallina trufada
Enviada por Enrique G. Sillero
Correo electrnico: cillero.de.motta@teleline.es
Ingredientes:

1 gallina,
350 gr. de ternera,
250 gr. de jamn,
1 vaso de vino blanco,
2 trufas,
1 ramillete de hierbas aromticas,
agua,
sal.

Mtodo: En la pollera se le pide a la pollera que nos quite la piel de la gallina, que nos
guarde los huesos, y nos reserve las pechugas enteras el resto de la carne se pica grueso
junto con el jamn y la ternera se sala un poco la mezcla, y se le aade el vino blanco y
el caldo de las trufas. Acto seguido se rellena en un material de embutir o con un papel
film o envoltorio ms profesional de la siguiente guisa las dos pechugas/o filetes de las
mismas deberan quedar arriba y abajo y el relleno en el medio -hay quien usa la piel
de la gallina como envoltorio pero a m esto no me gusta no ...
Se cuece todo junto con sus huesos, un chorrito de vino y las hierbas aromticas, unos
75 minutos A mitad de coccin se le da la vuelta se sala y se prensa se deja enfriar.
Se come cortada en finas rodajas con huevo hilado o con tostadas de pan tostado con
tomate y ajo y aceite de oliva virgen.
Nota: Le gusta al nio y a la nia y a la madre de la nia , eso seguro.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/6833.htm [21/08/2001 21:10:44]

Gallo en Chicha

Gallo en Chicha
Ingredientes para 6/8 personas:

1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.


3 Cucharaditas de sal,
1/2 Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo).
3 Cucharadas de cebolla picada,
2 Dientes de ajo picado,
70 gr. de pasas picadas (1/3 de taza),
1 Astilla de canela,
1 Taza de tomate sin semilla picado,
4 Pimientas majadas.
4 Clavos y
1 Taza de chicha.

Mtodo: Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y


pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los
pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. Si se
necesita ms lquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave
pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de lquido. Cuando la carne
est suave aadir el sofrito siguiente: En la grasa que qued de la carne al
frerse o un poquito ms, frer la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate,
pimientas. Aadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y
la chicha.
Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se
compra en el mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco de
schiles.
Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas
encurtidas como adorno.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/359.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:10:46]

Garbure (Romantxo)

Garbure (Romantxo)
Ingredientes para 2 personas:

1 pechuga de pato confitada,


2 cucharadas de grasa de pato,
1'5 l. caldo de ave,
2 zanahorias,
2 puerros,
2 pencas de acelga,
1/2 apio,
1 escarola,
100 gr. judas verdes,
perejil,
sal.

Mtodo: Cortar las verduras en Juliana. En una cazuela grande de


aluminio echar la grasa del pato y rehogar las verduras. Aadir el caldo
de ave y dejar cocer a fuego lento durante unos 25 minutos. A los 20
minutos incorporar la pechuga confitada troceada. Dar punto de sal y
espolvorear el perejil picado. Dejar reposar durante media hora y a
continuacin servir muy caliente.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/360.htm [21/08/2001 21:10:47]

Gazpacho extremeo

Gazpacho extremeo
Enviada por Fernando Martnez
Ingredientes para 6 personas:

6 huevos,
3 dientes de ajo,
2 pechugas de pollo,
150 gr. de queso de oveja,
150 gr. de jamn ibrico,
1 chorizo,
1 trozo de pan candeal,
4 cucharadas soperas de aceite de oliva,
Vinagre (yo no soy muy partidario, as que le echo poco),
Sal.

Mtodo: Coced los huevos (cuando el agua hierva, tenedlos 11 minutos).


Cortad el jamn en cubitos chicos. Haced lo propio con el pan (de ayer) y
con el queso.
Desmigajad el chorizo. Coced las pechugas y troceadlas finito.
En un lebrillo de barro majar los dientes de ajo, aadindoles sal.
Incorporad las yemas de los huevos duros (las claras, picaditas, reservar)
y el vinagre, Aadir el agua (cosa de 3/4 de litro : si os gusta ms lquido,
llegar hasta el litro) de la coccin de las pechugas (que ya estar fra,
claro). Aadir el pan candeal, las claras y el aceite, y remover hasta
homogeneizar el conjunto.
Cuando sirvis desde el lebrillo a los platos, aadir los trocitos de
pechuga, el chorizo desmenuzado, y los cubitos de jamn y de queso.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/361.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:10:49]

Gazpacho manchego

Gazpacho manchego
Ingredientes para 4 personas:

1/2 conejo,
1/2 pollo,
1/2 litro de vino blanco,
2 litros de caldo,
2 dientes de ajo,
2 rebanadas de pan,
200 gr. de harina,
1 cebolla,
1 tomate,
aceite,
sal,
pimienta.

Mtodo: Frer en aceite los ajos y el pan, escurrirlos y majarlos en un


mortero. Trocear el conejo y el pollo, sazonar los trozos y saltearlos en
una sartn con aceite. En el mismo aceite, rehogar la cebolla cortada fina
y el tomate rallado. Aadir el conejo y el pollo rehogado, el caldo, el vino y
el majado de ajos y pan. Dejar cocer 35 minutos. Mientras tanto, preparar
una masa con la harina, 4 cucharadas de aceite y 4 de agua templada y
sal. Amasar bien. Formar una bola y aplanarla. Cocerla en el horno 20
minutos. Acompaar con ella el gazpacho.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/362.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:10:51]

Guisado de Avestruz con Caldo y Setas

Guisado de Avestruz con Caldo y Setas


Ingredientes para 4 personas:

800 gr de magro de Avestruz,


Una picada de almendras, piones y pan,
Dos vasos de caldo (de dados o hecho en casa),
Setas secas.

Mtodo: Cortar el magro en dados. Salpimentar y pasar (muy poco) por


la sartn, con un poco de aceite de oliva. Cubrir de caldo hasta que
arranque a hervir, tapar y bajar el fuego. Dejar cocer durante media
hora. Aadir las setas secas (previamente pasadas por la sartn) y la
picada. Remover para que no se pegue, dejar cocer durante cinco minutos
ms y dejar reposar.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/363.htm [21/08/2001 21:10:52]

Guisado de gallina con pimientos

Guisado de gallina con pimientos


Ingredientes para 4 personas:

Una gallina o pollo.


Una rama de apio.
Tres panes remojados en caldo.
Media taza de leche evaporada.
Cuatro aceitunas.
Dos huevos duros.
Dos cebollas medianas picadas.
Media taza de aceite.
Una cucharadita de ajo.
Tres pimientos verdes molidos o dos cucharadas de pimiento
panca.
50 gramos de queso parmesano.
Una pizca de pimienta.
Patatas blancas o Arroz graneado. LI>Sal al gusto.

Mtodo: Cocina la gallina con sal, y una ramita de apio. Una vez que la
carne est cocida, enfriar y deshilachar.
Para el aderezo, frer en media taza de aceite la cebolla, el ajo, el pimiento
verde molido y una pizca de pimienta.
Con las manos escurres el pan en el aderezo; revulvalo constantemente
con una cuchara de palo durante unos cinco o diez minutos, hasta que se
cocine. Si te parece ms cmodo lica el pan con el pimiento, y virtelo
sobre el aderezo.
Incorporas la gallina deshilachada y le das un hervor; si lo prefieres ms
suelto aades caldo en la cantidad que consideres suficiente.
Finalmente le agregas la leche evaporada y el queso parmesano rallado.
Al servir acompaa este pimiento de gallina con rodajas de patata,
adornando con huevo duro y aceitunas. Tambin es posible servirlo con
arroz graneado.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/364.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:10:54]

Guiso bodas de Camacho

Guiso bodas de Camacho


Ingredientes para 8 personas:

1 pollo o gallina de 2 Kg.


1 cebolla,
1 vaso de vino blanco,
1 litro de caldo,
3 picatostes,
2 yemas de huevo cocido,
1 hgado de pollo,
50 gr. de jamn serrano,
50 gr. de miga de pan,
1 vaso de sangre de pollo,
2 huevos,
1 diente de ajo,
12 almendras,
perejil,
sal,
aceite.

Mtodo: Sazonar los trozos de pollo y pasarlos por harina. Frerlos en 2


vasos de aceite bien caliente. En una cazuela, aparte sofrer la cebolla
picada. Pasar el pollo frito y escurrido de la grasa a esta cacerola. Verter
el vino, subir el fuego y cubrir con 4 cacillos de caldo blanco. Frer unos
picatostes de pan, majarlos con las 2 yemas de huevo cocido, pasar a la
cazuela y cocer 15 minutos. Preparar el relleno triturando el higadito y el
jamn. Mezclar con la sangre, los huevos batidos y el pan migado. Formar
unas bolitas. Frerlas en abundante aceite y aadirlas a la cazuela.
Continuar la coccin. Preparar un majado con el ajo, el perejil y las
almendras. Agregarlo al guiso y dejar cocer 3 4 minutos.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/365.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:10:56]

Guiso de gallo al vino

Guiso de gallo al vino


Ingredientes para 4 personas:

1 gallos de 1 Kg. de peso,


125 gr. de harina,
sal,
pimienta,
6 lonchas de bacon,
6 cebollitas francesas,
200 gr. de championes cortados en lminas,
4 zanahorias cortadas en dos,
2 nabos troceados,
4 vasos de vino tinto,
1 diente de ajo,
tomillo,
1 hoja de laurel,
perejil.

Mtodo: Lavar y secar el gallo. Salpimentarlo y enharinarlo. En una


sartn grande, frer el bacon hasta que est crujiente. Retirarlo. Dorar el
gallo en la grasa del bacon, aadir las cebollitas, los nabos, las zanahorias
y los championes. Cocer todo con el caldo, el vino y los dems
condimentos. Agregar luego el bacon troceado. Tapar la sartn y cocer a
fuego lento 1 hora y media o hasta que el gallo est tierno.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/366.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:10:59]

Guiso de pavo con albndigas

Guiso de pavo con albndigas


Enviada por Esther Perez Solsona (Valencia - Espaa)
Correo electrnico: EPS0000@teleline.es
Ingredientes:

1 pavo troceado,
1 l. de caldo ( hecho con despojos),
pimienta,
1 cucharada de harina,
azafrn,
sal,
Albndigas:
morcn,
longaniza,
1 pechuga de pavo,
lomo de cerdo,
sangre de pavo,
piones.

Mtodo: Salpimentar el pavo y frer hasta que est dorado. Sofrer la


harina en el mismo aceite. Agregar el caldo y un poco de azafrn
machacado. Dejar cocer hasta que est tierno.
Con el morcn, la pechuga de pavo, la longaniza y el lomo( todo ello bien
picado) junto con la sangre y los piones, formar unas albndigas muy
pequeas y agregar al guiso. Cocer 10 minutos. Este guiso se puede servir
acompaado con garbanzos cocidos y rehogados en la misma salsa.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/367.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:11:00]

Hallaca

Hallaca
Enviada por Lus Valderrama
Correo electrnico: luisv@caveguias.con.ve
Ingredientes:

1/2 Kg. de tocino,


La raspadura de 1/4 de limn,
8 Huevos,
1 Rollo de pabilo,
1/4 Kg. de almendras peladas,
100 Gr. de aceitunas,
1/2 Kg. de pasas,
1/4 Kg. de onoto en pepitas,
1 Botella de vino moscatel,
100 Gr. de alcaparras,
150 Gr. de encurtidos en vinagre,
1 Kg. de manteca,
2 Cabezas de ajo,
2 Ajes,
1 Paquete grande de perejil,
3 Ajos porros,
3 Kg. de harina precocida,
10 Paquetes de hojas de cambur ahumadas para hallacas,
1 Gallina grande,
1 Kg. de carne de pulpa de res,
1 Kg. de Cochino,
3 Cebollas grandes,
2 Pimentones verdes,
4 Kg. de tomates,
Sal al gusto.

Mtodo: La gallina se sancocha y se deshuesa. El cochino se parte en


trocitos. Los ajes se muelen o se trituran. Los tomates pelados y
despepitados se muelen o se trituran recogiendo todo el jugo. Se refre
todo en una olla con el cochino y se pone a cocinar. En ese alio se le
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/368.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:11:02]

Hallaca

ponen los menudos de pollo y el cuerito muy bien picado, separando las
presas grandes. Luego se sazona, se le pone sal al gusto, el aj y se deja
hervir. Cuando esto suceda se sacan los ajes para evitar el exceso de
picante. Se le agrega un poco de caldo de gallina. Se le agregan las
alcaparras y el vino al gusto y un poco de vinagre de encurtido. Todo se
revuelve poco a poco y se prueba, sin bajarlo del fuego. Se deja hervir
muy bien. Se le ponen 3 4 cucharadas de manteca. Cuando est bien
sazonado se disuelve un poco de masa en caldo de gallina y se le agrega
pasndolo por un colador y movindolo para que no se seque. Luego se
deja hervir, para que cuaje. Ya listo se baja del fuego y se deja reposar.
Modo de arreglar la masa: La harina se suaviza con agua, sal y un
poquito de caldo de gallina. Cuando se suavice, se derrite la manteca con
el onoto y se le aade para darle color y suavidad, amansndola bien para
que quede compacta y homognea, fcil de manejar y extender.
Modo de arreglar las hojas: Se parten, se lavan pasndoles un pao
mojado y luego uno seco para secarlo. Se separan los ms grandes para
fondos, los ms pequeos arriba como tapa. Se cortan las puntas para
envolverlas y unas tiras que se llaman fajas. Se procede a untar la masa en
las hojas con un cuchillo. Por otra parte, se tienen las presas de gallina
deshuesadas. Las aceitunas, tocino picado en tiritas, pasas, huevos cocidos
en ruedas, encurtidos picaditos y almendras peladas. Todo se pone en la
hoja, sobre la superficie de un plato, se le pone guiso en el centro y se le va
poniendo de todo. Se tapa, se envuelve y se amarra. Las hallacas se ponen
a sancochar en agua hirviendo con sal por dos horas; cuando tengan una
hora se sacan y se voltean para que se cocinen por el otro lado. Deben ser
dos horas de cocimiento. Luego se sacan para escurrirlas.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/368.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:11:02]

Hallacas Caraqueas

Hallacas Caraqueas
Enviada por Lus Edgardo Valderrama
correo electrnico: luisv@caveguias.com.ve
Ingredientes para 50 hallacas:
Ingredientes para el guiso:

1/2 taza de maz blanco pilado seco,


100 gramos 1 taza de maz pilado ya cocido,
3 kilos de pernil de cochino,
2 gallinas de 2 kilos c/u,
1 taza de aceite,
6 tazas de cebolla molida (gruesa),
4 tazas de ajo porros picaditos,
2 tazas de cebolln picado en ruedas delgadas,
1/2 taza de alcaparras pequeas,
4 1/2 tazas de pimentn (pimiento) rojo molido,
5 tazas de tomate molido,
4 ajes dulces picaditos,
1 taza de encurtidos en mostaza triturados,
1 taza de vinagre,
5 cucharaditas de sal,
2 tazas de caldo o consom, donde se cocinaron las gallinas.
Ingredientes para la masa:
1 1/2 kilo de tocino,
1 1/2 taza de agua,
5 tazas de manteca vegetal,
5 kilos de masa de maz,
3 tazas de caldo o consom donde se cocinaron las gallinas,
5 cucharaditas de sal,
6 cucharadas de semilla de onoto.

Mtodo: Preparacin del Guiso: En una olla con capacidad para 12 litros,
se colocan el aceite, la cebolla, el ajo porro, el cebolln, el ajo, las
alcaparras, el pimentn, el tomate, el aj dulce, los encurtidos, las 2 tazas
de caldo, la taza de vinagre y las 5 cucharaditas de sal, dejndose hervir
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/369.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:11:04]

Hallacas Caraqueas

por unos 10 minutos. Posteriormente, se le agrega el cochino y se deja


cocinar por unos 40 minutos. Luego se le agrega la gallina y se deja hervir
por 40 minutos ms. Mientras tanto, se muele el maz pilado previamente
cocinado, el cual se une con la 1 1/2 taza de caldo de gallina, se tritura
todo junto para engruesar o cuajar el guiso. Se cocina a fuego lento
durante unos 30 minutos o hasta cuando el guiso seque o espese. Se deja
enfriar hasta el da siguiente, cuando se proceder a preparar las hallacas.
Se recomienda conservar el guiso en la nevera.
Preparacin de la Masa: Mezclar las 5 tazas de manteca vegetal, las 5
cucharaditas de sal, las 6 cucharaditas de semillas de onoto y el 1 1/2 kilo
de tocino, con los 5 kilos de masa de maz, agregndole poco a poco, la 1
1/2 taza de agua y las 3 tazas de caldo de gallina. Amasar muy bien hasta
que la masa quede uniforme, suave y con buen color. Luego de
preparados el guiso y la masa, se lavan las hojas (pasndoles un pao
mojado y posteriormente uno seco). Se separan y se corten en pedazos, los
ms grandes para fondos y las ms pequeas para arriba (como tapa). Se
procede a untar la masa en las hojas con un cuchillo, y se le va agregando
al gusto el guiso, las aceitunas, el tocino picado en tiritas, las pasas, los
encurtidos y las almendras peladas. Luego se tapan, se envuelven y se
amarran. Despus de repetir este procedimiento con las 50 hallacas, se
ponen a hervir en agua con sal, durante 2 horas. Recuerde voltearlas para
que se cocinen por ambos lados.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/369.htm (2 of 2) [21/08/2001 21:11:04]

Hamburguesas florentinas

Hamburguesas florentinas
Enviada por Lucy L.
Correo electrnico: frangole@telcel.net.ve
Ingredientes para 4 porciones:

500 gr. de carne molida de pollo o gallina, sin grasa,


1 huevo batido,
1 cucharadita de hierbas mixtas,
1 taza de avena instantnea,
1 cebolla rallada,
2 cucharadas de aceite,
4 hojas de espinacas sin los tallos y picadas,
30 gr. de mantequilla,
4 huevos,
4 piezas de pan de pita con mantequilla ( calientes),
sal y pimienta negra.

Mtodo: Mezcle la carne, el huevo, las hierbas, la avena y la cebolla y


sazone al gusto. Forme 4 hamburguesas. Caliente el aceite en una sartn y
fralas 6 - 8 minutos, o hasta que se doren de ambos lados; retrelas de la
sartn y mantngalas calientes. Ponga las espinacas en la sartn y
remuvalas al fuego, durante 2- 3 minutos. Squelas y mantngalas
calientes. Derrita la mantequilla en la sartn y fra los huevos, al gusto.
Sazone todo con sal y pimienta al gusto. Sirva una cucharada de espinacas
sobre el pan caliente, ponga encima la hamburguesa y por ultimo el
huevo. Sirva enseguida.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/370.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:11:06]

Higadillos de pollo trufados a la vainilla en salsa de avellanas

Higadillos de pollo trufados a la vainilla en salsa de avellanas


Mtodo: Coges los higadillos y los limpias del todo. Los haces en
medallones o escalopines (como quieras llamarlos, dada la duda que por
ah existe).
Los metes en un tarro y, con un poco de trufa en lminas entre los trozos.
Aades una vaina de vainilla fresca, en 4 trozos.
Al bao Mara durante 2 horitas.
Dejas enfriar.
Del frasco sacas el lquido que queda. Lo pones en un cazo con las
avellanas picadas. Aades un chorro de vinagre de vino de crianza. A
reducir durante 30 minutos.
Pasas el resultado por un tamiz. Aprietas para que salga el jugo de las
avellanas (lo poco que salga).
Pones los higadillos sobre un plato, y aades la salsa por encima. Decoras
con coquitos de brasil fritos en lminas, los palillos de vainilla, y un par de
hojas de salvia fresca.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/371.htm [21/08/2001 21:11:08]

Higaditos de pollo al coac

Higaditos de pollo al coac


Enviada por Juan Fernando Domingo Lopezosa
Correo electrnico: juandomingoloezosa@yahoo.com
Ingredintes:

higaditos a discrecin en funcin de los que seis,


ajo,
perejil,
pimienta negra molida,
sal.
aceite de oliva,
nata lquida,
un buen chorro de coac, (mejor Torres 10 que 5),
mucho amor.

Mtodo: Muy importante, limpiar bien los higaditos y quitarles cualquier


resto de grasa, nervios, etc.; pasarlos por una sartn con aceite de oliva y
darles unas vueltas a fuego no muy fuerte. Es importante no pasar mucho
los higaditos porque se vuelven duros como piedras. A la mitad de la
coccin se agrega el ajo y el perejil (cortados muy, muy, finos), la sal y la
pimienta. Dos vueltas y se le agrega el coac ( no hace falta ponerse
morados, compaeros!!); se prende fuego al conjunto. Terminado el fuego
se retiran los higaditos y casi toda la salsa; se aade a la sartn un poco de
nata lquida (la necesaria para cubrir los higaditos), dos vueltas, dejar un
poco reducir, un poquito de sal.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/372.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:11:10]

Higaditos de pollo

Higaditos de pollo
Mtodo: Limpias bien los higadillos, sofres en manteca de cerdo un
pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 2 clavos y una hoja de laurel, cominos, un
palito de canela y pimienta negra a continuacin sofres los higadillos en
esa misma manteca, no los hagas mucho, y aades una cucharada de
pimentn de la Vera dulce un momento antes de sacarlo del fuego.
Machas un diente de ajo, con la sal, un chorrito de vinagre y un toquecito
de pimentn de la Vera Picante. Evidentemente cuando se enfra se
coagula, lo que admite una nueva manera de degustarlo: untado en
buenas rebanadas de pan candeal tostado.
Y date prisa o espera al invierno, porque adems de sabroso (pide pan,
mucho pan) es lo que podramos denominar sin temer equivocarnos algo
as como contundente, o incluso ms, casi me atrevo a decir de complicada
digestin.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/373.htm [21/08/2001 21:11:12]

Hojaldre con higaditos de pollo

Hojaldre con higaditos de pollo


Ingredientes para 4 personas:

1 lmina de hojaldre congelado,


2 huevos,
1 dl. de leche o nata,
360 gr. de higaditos de pollo,
2 dientes de ajo,
aceite,
sal,
mantequilla,
salvia,
vino de Marsala.

Mtodo: Lavar los higaditos, trocearlos y rehogarlos en 4 cucharadas de aceite


y 20 gr. de mantequilla con el ajo pelado, la salvia y la sal. Tras 3-4 minutos, a
fuego vivo, regar con tres cucharadas de Vino de Marsala y cocerlo a fuego
moderado durante 5 minutos. Estirar el hojaldre descongelado con el rodillo y
cortar un disco forrando con el las paredes de un molde enmantecado. Verter
dentro los higaditos y cubrir con los huevos batidos con la leche o nata y sal.
Meterlo en el horno a 180 C. durante 35 minutos y servir templado o fro.

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Toni Oliver 2001

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/6671.htm [21/08/2001 21:11:14]

Hojaldre de pollo y frutos secos

Hojaldre de pollo y frutos secos


Enviada por Freddin
Correo electrnico: alaminos@intermail.es
Ingredientes para 6 personas:

4 pechugas de pollo deshuesadas,


150 gramos de nueces,
50 gramos de pasas de Corinto (pueden ser de las otras),
50 gramos de piones (pueden ser chinos que son mas baratos pero
menos gustosos),
2 cebollas grandecitas,
1 lata pequea de tomate natural triturado (o equivalente de
natural),
1 paquete de hojaldre de "La Cocinera",
1 huevo,
1 vaso de vino blanco de mesa,
Aceite,
Sal,
Guindilla (opcional).

Mtodo: Se rehogan las pechugas cortadas a dados se sacan del aceite y se


reservan. Se sofre la cebolla y el tomate junto con la guindilla y se echan
las pechugas reservadas junto con el vaso de vino y a medida que se van
cociendo se las va triturando en la misma cazuela hasta que queda como
un relleno de canelones. Se majan bien las nueces en un mortero y se
aaden al preparado junto a los piones y las pasas. Cuando ya esta fro
se hacen como cuatro cuadrados de hojaldre y se rellenan con esa pasta.
La pasta ha de quedar bien seca y los hojaldres bien cerrados. Se bate la
clara del huevo aparte hasta dejarla a punto de nieve, despus se le aade
la yema y se bate junto. Con ese preparado se untan los hojaldres cinco
minutos antes de sacarlos del horno, que es una media hora, ya lo veris.

http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/374.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:11:15]

Juane de arroz

Juane de arroz
Enviada por Maricucha
Correo electrnoco: maricucha@iaxis.com.pe
Ingredientes:

1 Cucharada de aceite,
4 dientes de ajos molidos,
3 Cucharadas de sal,
6 tazas de caldo de pollo,
6 tazas de arroz,
3/4 taza de aceite,
3 cucharaditas de palillo,
1 cucharadita de pimienta,
1 cucharadita de comino,
nuez moscada,
10 presas de pollo,
1/2 taza de agua caliente,
10 huevos duros,
20 hojas de pltano soasadas.

Mtodo: En una olla con aceite frer los ajos y aadir la sal y el caldo de
pollo. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que
seque. En una sartn, calentar aceite con palillo, pimienta y nuez
moscada. Agregar las presas de pollo, frerlas sazonando, aadir 1/2 taza
de agua y cocinar por 10 minutos. Vaciar el arroz en un tazn grande y
enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos, lo mismo que el jugo del aderezo
del pollo, separando las presas. Soasar las hojas de pltano. Utilizando un
plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz.
Acomodar un poco de arroz, luego una presa de pollo y 1/2 huevo duro, y
cubrir con ms arroz. Envolver bien los juanes, atando hacia arriba las
hojas con pabilo procurando no haya entrada para agua. Acomodar los
juanes en una olla grande con agua, y hervirlos por 1 hora. Luego
ponerlos en una rejilla boca abajo para que chorree lquido, si lo hay. Es
recomendable utilizar ms hojas al envolverlos, para que no ingrese agua
durante la coccin.
http://www.ciudadfutura.com/recetas/aves/377.htm (1 of 2) [21/08/2001 21:11:18]

Kibbe Senya (Pastel de carne al horno)

Kibbe Senya (Pastel de carne al horno)


Enviada por Nora
Correo electrnico: nmf@lacompu.com
Ingredientes: Relleno:

3/4 kg. de carne picada de pollo (molida),


sal y pimienta a gusto,
3 cebollas picadas.
Corteza:
300 gr. de carne picada de pollo (molida),
2 tazas de trigo burghol,
comino a gusto,
sal y pimienta rabe a gusto (sino negra).

Mtodo: Dore la cebolla en aceite, agregue la carne, sal y pimienta. Cocine


hasta secarse.
Ablande el burghol en agua y culelo. Pase por la picadora la carne junto
con el burghol. Agregue los condimentos. P