LAMPIRAN

PERLAKUA
N

Vit C pada
Jeruk

Karbit pada
Jeruk

KEL

HARI
KE-

Susut Bobot

0,39

1,26

0,72

0,75

1,3

0,72

PARAMETER YANG DIAMATI

Perubahan
Kekerasan
pH Juice
Sensori
Warna
0
H = 66,42
5
Manis,
Yellow Red
aroma jeruk
hambar
0
H = 66,56
5
Pahit
Yellow Red
0

Manis, rasa
jeruk

H = 66,71
Yellow Red

Bau khas
jeruk

H = 66,82
Yellow Red

Masih
bagus, bau
segar manis
Hambar

H = 66,48
Yellow Red

II

Fisiologis
Bentuk
menyusut tetapi
masih utuh
Ada kapang,
lembek
berkerut
Mulus, tidak
ada mikroba
tapi ada bercak
hitam sedikit
Bentuk
menyusut
sehingga
permukaannya
tidak rata
Menyusut,
warna orange
Baik, sedikit
lembek pada
beberapa

KMNO4 pada
Jeruk

III

1,05

1,77

1,40

1,82

0,35

0,69

0,43

0,53

0,65

bagian
Lembek,busuk

Manis, segar

Ada bercak

Hambar

Hambar

H = 66,28
Yellow Red

Bau segar,
rasa enak,
warna bagus
Masih baik,
ada bercak
Bau kurang
segar, warna
mulai
kehitaman
Bau kurang
segar, warna
mulai
kehitaman
Bau kurang
segar,
keriput, rasa

Kecerahan
berkurang,
bercak coklat
Berkerut,
bercak hitam
-

H = 66,48
Yellow Red
0
H = 66,44
Yelow Red
0
H = 70,22
Yellow Red
0

H = 69,32
Yellow Red
0
H = 69,05
Yellow Red
0

H = 67,32
Yellow Red
0
H = 73,05
Yellow Red

Ada
pertumbuhan
mikroba
Ada
pertumbuhan
mikroba

Vit C pada
Duku

Karbit pada
Duku

IV

0,19

H = 67,43
Yellow Red

44

kecut/masa
m
-

20,78

20,08

1,14

25,05

0,02

H = 66,38
Yellow Red

Buah berlendir,
kulit mulai
kecoklatan
(mulai ada
gejala
kebusukkan)
Coklat, busuk,
terdapat jamur
dan kapang,
lembek
Coklat, busuk,
terdapat jamur
dan kapang,
lembek
Coklat, busuk,
terdapat jamur
dan kapang,
lembek
Coklat, busuk,
terdapat jamur
dan kapang,
lembek
Ditumbuhi
kapang dan

KMNO4 pada
Duku

1,02

H = 66,37
Yellow Red

3
4
5
1

1,19
1,67
1,44

5
5
-

0,56

2,22

0,86

2,4

VI

jamur
Bercak hitam,
dan ditumbuhi
kapang dan
jamur
Semakin busuk
Busuk
Busuk sekali
Lembek,
berjamur,
berair, busuk
Berair, busuk,
berjamur,
lembek
Lembek,
berjamur,berair,
busuk
Lembek,
berjamur,berair,
busuk
Lembek,
berjamur,berair,
busuk