olongan

Spesies

Hasil Metabolit

Kegunaan

Produk
Pangan

Bakteri

Acetobacter Xylinum Asam asetat

Fermentasi Nata

Nata de coco

Bakteri

Acetobacter Oxidans Asam asetat

Mengoksidasi alkohol pada

fermentasi kakao

Nata de
cacao

Bakteri

Acetobacter Rancens Asam asetat

Mengoksidasi alkohol pada

fermentasi kakao

Nata de
cacao

Bakteri

Acetobacter Aceti

Asam asetat

Mengoksidasi alkohol pada

fermentasi kakao

Nata de
cacao

Bakteri

Acetobacter
Melagens

Asam asetat

Mengoksidasi alkohol pada

fermentasi kakao

Nata de
cacao

Bakteri

Aerobacter Spp.

Dekstran

Sebagai pengganti plasma

darah

Bakteri

Alcaligenes Faecalis Dekstran

Var. Myxogenes

Sebagai pengganti plasma

darah

Bakteri

Brevibacterium
Flavum

Asam glutamat

Sebagai fermentasi asam

glutamat

Bakteri

Brevibacterium

Asam sitrat

Digunakan dalam industri

makanan, farmasi,kosmetik

Bakteri

Bacillus Subtilis

Gliserol

Bakteri

Clostridium Butiricum Asam butirat,

asam propionat

Bakteri

Corinebacterium

Asam glutamat

Sebagai fermentasi asam

glutamat

Bakteri

Clostridium
Aetobutylicum

Aseton, butanol,
isopropanol

Fermentasi aseton, butanol,

isopropanol

Bakteri

Clostridium Botulicum Aseton, butanol,

isopropanol

Fermentasi aseton, butanol,

isopropanol

Bakteri

Clostridium
Thermocellum

Asam asetat

Bakteri

Clostridium
Thermoacetium

Asam asetat

Bakteri

Corynebacterium

Asam sitrat

Bakteri

Debarymyces

Xilitolss

Bakteri

Erwinia Dissolvent

Bakteri

Lactobacillus
Bulgaricus

Asam laktat

Fermentasi keju

Keju Swiss

Bakteri

Lactobacillus Sp.

Asam laktat

Fermentasi keju, yoghurt,

mentega

Keju,
yoghurt,
mentega

Bakteri

Lactobacillus Casei

Asam laktat

Pematangan dalam fermentasi Keju

keju

Bakteri

Lactobacillus
Helvenicus

Asam laktat

Sebagai starter pembuatan keju Keju

Vetsin

Vetsin

Digunakan dalam industri

makanan,farmasi,kosmetik

olongan

Spesies

Hasil Metabolit

Kegunaan

Produk
Pangan

Bakteri

Lactobacillus Lactis

Asam laktat

Fermentasi keju

Keju

Bakteri

Leuconostoc
Dextranicum

Asam sitrat

Sebagai starter, pembentukan

curd dan cita rasa

Mentega

Bakteri

Leuconostoc
Citrovorum

Asam sitrat

Pembentuk senyawa perisa,

cita rasa dan curd

Mentega

Bakteri

Leuconostoc
Mesenteroides

Dekstran

Bakteri

Leuconostoc
Delbrueckli

Asam laktat

Bahan tambahan pada

minuman ringan

Esens, sari
buah, jam,
sirup

Bakteri

Leuconostoc
Liechmannii

Asam laktat

Bahan tambahan pada

minuman ringan

Esens, sari
buah, jam ,
sirup

Bakteri

Micrococcus Sp.

Bakteri

Micrococcus
Glutamicus

Bakteri

Pediococcus
Cereviceae

Bakteri

Prepionibacterium
Skermanii

Pembentuk perisa pada keju

Keju Swiss

Bakteri

Prepionibacterium
Petersonii

Pembentuk perisa pada keju

Keju Swiss

Bakteri

Pseudomonas
Clodea

Gellan/polytran

Pencampur tinta, cat dan

pelapis biji

Bakteri

Pseudomonas Spp.

Alginat

Sebagai bahan pengental

Bakteri

Streptococcus
Thermophilus

Asam laktat

Pembentuk lendir

Yoghurt, keju

Bakteri

Streptococcus Lactis Asam laktat

Sebagai starter

Keju,
mentega

Bakteri

Streptococcus
Coremornis

Asam laktat

Khamir

Amylomyces rouxii

Ethanol

Sebagai fermentasi beras ketan Tape ketan

Khamir

Chlamidomucor Sp.

Ethanol

Sebagai fermentasi beras ketan Tape ketan

Khamir

Rhizopus Sp.

Ethanol

Sebagai fermentasi ketela

pohon

Khamir

Saccharomyces Sp.

Ethanol

Sebagai fermentasi cairan aren Tuak

Sosis
Lysin
Sosis

Tape
singkong,
brem padat

Kapang Aspergillus oryzae

Sebagai fermentasi kedelai

Tempe,
kecap, tauco

Kapang Aspergillus flavus

Sebagai fermentasi kedelai

Tempe,
kecap, tauco

Kapang Aspergillus niger

Sebagai fermentasi kedelai

Tempe,
kecap, tauco

olongan

Spesies

Hasil Metabolit

Kegunaan

Produk
Pangan