C.

Kuat Tarik (Tensile Strength)

Kuat tarik menunjukkan gaya tarik maksimum yang dapat ditahan oleh sebuah
film. Parameter ini menggambarkan gaya maksimum yang terjadi pada film selama
pengukuran berlangsung (Santoso et al., 2013). Semakin tinggi gaya yang diproduksi
maka kekuatan tariknya akan semakin besar. Biofilm dengan kekuatan tarik tinggi
akan mampu melindungi produk yang dikemasnya dari gangguan mekanis dengan
baik (Herliany et al., 2013). Berikut ini merupakan perbandingan kuat tarik pada
edible film yang terbuat dari karagenan, karagenan dengan penambahan gum arab
serta karagenan dengan penambahan locust bean gum.
Herliany et al. (2013) menjelaskan bahwa penggunaan konsentrasi karaginan
yang semakin tinggi menyebabkan kemampuan mengikat air menjadi lebih baik
sehingga

menghasilkan

matriks

gel

yang

dapat

meningkatkan

persentase

pemanjangan dan kekuatan tarik. Hal ini dapat dilihat pada Gambar 2. histogram
rerata kuat tarik biofilm berbahan dasar karaginan, dimana semakin tinggi konsentrasi
karaginan yang ditambahkan mengakibatkan kuat tarik biofilm menjadi semakin
tinggi. Penggunaan karaginan pada konsentrasi 1,5% menghasilkan nilai kekuatan
tarik tertinggi dengan nilai sebesar 5516,67 kgf/cm2 serta secara statistik berbeda
nyata (p<0,05).

Gambar 2. Histogram rerata persentase pemanjangan () dan kuat tarik ()

biofilm berbahan dasar karaginan. Angka-angka yang diikuti

huruf superskrip berbeda (a,b,c dan d) menunjukkan berbeda

nyata (p<0,05) pada faktor konsentrasi karaginan.
Santoso et al. (2013) melakukan penelitian dengan mengkombinasikan
karagenan dengan gum Arabic. Kuat tarik edible film kombinasi karagenan dan gum
Arabic yang dihasilkan berkisar antara 99,93 Kgf/cm2 hingga 199,99 Kgf/cm2. Rerata
kuat tarik edible film dengan kombinanasi karagenan dan gum Arabic dapat dilihat
pada Tabel 5.
Tabel 5. Pengaruh Interaksi Konsentrasi Karagenan dan Gum Arabic terhadap Kuat
Tarik Edible film (Santoso et al., 2013)

Pada parameter ini, kuat tarik edible film karagenan dengan penambahan gum
Arabic menunjukan nilai yang jauh lebih rendah daripada edible film karagenan.
Santoso et al. (2013) menjelaskan bahwa pada perlakuan gum Arabicmenunjukkan
bahwa semakin meningkat konsentrasi gum Arabic dalam matriks edible film nilai
kuat tarik semakin menurun. Hal ini disebabkan pada gum Arabic banyak
mengandung gugus hidroksil (OH), gugus ini dapat mengikat senyawa yang
mengandung gugus sejenis maupun senyawa lain yang mempunyai sifat yang sama,
yaitu hidrofilik. Sehingga dengan demikian, semakin banyak gum Arabic pada
matriks film dapat dipastikan semakin banyak gugus OH dan hal ini akan sangat
mempengaruhi daya ikat matriks film terhadap plastisizer yang digunakan. Semakin
banyak gugus OH maka semakin banyak plastisizer yang terikat pada matriks,
sehingga hal ini dapat menyebabkan penurunan kuat tarik film.

Tabel 6. Kekuatan Tarik pada Edible film k-Car/LBG

k-Car/LBG (% w/w)
TS (MPa)
100/0
19,95 1,60
80/20
20,68 1,97
60/40
22,98 1,91
40/60
27,57 1,46
20/80
18,19 0,83
0/100
8,61 3,27
Sumber: Martins et al. (2012)
Sedangkan penelitian Martins et al. (2012) pada edible film dengan
pencampuran k-carrageenan dan locust bean gum menghasilkan kuat tarik tertinggi
pada 40/60 k-carrageenan/LBG (% w/w) sebesar 27,571,46 MPa, sedangkan edible
film dengan 100/0 k-carrageenan/LBG (% w/w) menghasilkan kuat tarik sebesar
19.951.06 MPa (Tabel 6.). Berdasarkan hasil tersebut, dapat dilihat bahwa interaksi
kimia antara k-carrageenan dan LBG dapat mempengaruhi hasil kuat tarik yang
diperoleh, serta pencampuran karagenan dengan LBG dapat meningkatkan kekuatan
tarik pada edible film yang dihasilkan. Martins et al. (2012) melaporkan bahwa
penambahan k-carrageenan pada LBG menyebabkan interaksi kuat sinergis (gel
kuat) antara dua polisakarida, dengan maksimum sinergis dalam sifat viskoelastik
untuk campuran dengan perbandingan 60 /40 k-car/LBG.
bahwa selain konsentrasi,

Hal ini menunjukkan

jenis bahan dasar edible film dan campurannya

berpengaruh terhadap kekuatan tarik edible film yang dihasilkan.