Anda di halaman 1dari 6

11

LAMPIRAN

1. Tabel Pengamatan
A. Fermentasi Tempe
Usar

Sifat
Konsistensi/kekompakan
Warna

24 jam
+++
Putih

Aroma

Tengik

Sporulasi
Hifa

+++

48 jam
++++
Putih
Aroma
Tempe
++++

Rhizopus oryzae
24 jam
48 jam
+
++
Putih
Putih
Aroma
Lebih Tengik
Tempe
+
++

Keterangan :
+
++
+++
++++

: Sedikit Hifa/ Sedikit Kompak


: Cukup Banyak Hifa/ Sedikit Kompak
: Banyak Hifa/ Kompak
: Sangat Banyak Hifa/ Sangat Kompak

B. Fermentasi Tape
1. Tape Ketan
Kelompok

Substrat

I
II
III
IV
V
VI

Ketan Putih
Ketan Hitam
Ketan hitam
Ketan putih
Ketan Hitam
Ketan Putih

Pengamatan 48 jam
Rasa
Morfologi
Asam
Ada Spora, Lunak
Agak asam
Masih Keras
Agak asam
Lunak, berair
Asam
Lunak, bau tape
Alkohol Tawar
Lunak, berair
Asam
Lunak

2. Tape Singkong
Kelompok
I
II
III
IV
V
VI

Pengamatan 48 jam
Rasa
Morfologi
Asam
Ada spora, kurang lunak
Manis Alkohol
Lunak, tidak berair
Asam
Lunak, berspora
Ada spora sedikit, enak, bau
Manis asam
tape, dan lunak
Manis Alkohol
Lunak, tidak berair
Tidak terlalu manis
Lunak, berbau tape

12

C. Fermentasi Cider
48 jam
Kelompok

7 hari

I (Mangga)

Jumla
h Busa
++++

II (Mangga)

++++

Kuning
kecoklatan

III (Salak)

Coklat
kekuninga
n

+++

IV (Salak)

++++

Kecoklatan

++++

V (Apel)

+++

VI (Apel)

++

Warna
Kuning

Kuning
kecoklatan
Kuning

Jumlah
Busa
-

++
-

Titik Didih

%
Alkohol

Warna

Awal

Akhir

Kuning
Kecoklata
n

88C

91C

>3%

87C

70C

>15%

87C

89C

>2&

98C

48C

>15%

98C

97C

1%

Kecoklata
n
Kecoklata
n
Coklat
Pucat
kuning

Keterangan :
+
++
+++
++++

: Sedikit
: Cukup Banyak
: Banyak
: Sangat Banyak

D. Fermentasi Nata
Kelompok
I
II

7 hari
Tebal Nata
0,5 cm
0,7 cm

Kepadatan Nata
+++++
+

III

1,8 cm

+++++

IV

Tipis

0,4 cm

++

VI

0,7 cm

+++

Keterangan :

Keterangan
Permukaan Rata
Bau asam, putih
gading, permukaan
rata
Bergelombang, ada
rongga udara
Permukaan tidak
rata

13

+
++
+++
++++

: Sedikit Padat
: Cukup Padat
: Padat
: Sangat Padat

2. Perhitungan Kadar Alkohol


Kelompok IB : Kelompok IIB
ta = (takuades sebelum fermentasi tjuice)
= 100 - 88 = 12C
tb= (takuades sesudah fermentasi tjuice)
= 100 91 = 9C
t = (tb - ta) = (9 - 12) = 3
Kadar alkohol 3%
Kelompok IIIB
ta = (takuades sebelum fermentasi tjuice)
= 100 - 87 = 13C
tb= (takuades sesudah fermentasi tjuice)
= 100 70 = 30C
t = (tb - ta) = (30 - 13) = 17
Kadar alkohol >15 %
Kelompok IVB
ta = (takuades sebelum fermentasi tjuice)
= 100 - 87 = 13C
tb= (takuades sesudah fermentasi tjuice)
= 100 89 = 11C
t = (tb - ta) = (11 - 13) = 2
Kadar alkohol >2%
Kelompok VB
ta = (takuades sebelum fermentasi tjuice)
= 100 - 98 = 2C
tb= (takuades sesudah fermentasi tjuice)
= 100 48 = 52C
t = (tb - ta) = (52 - 2) = 50
Kadar alkohol >15%
Kelompok VIB
ta = (takuades sebelum fermentasi tjuice)

14

= 100 - 98 = 2C
tb= (takuades sesudah fermentasi tjuice)
= 100 97 = 3C
t = (tb - ta) = (3 - 2) = 1
Kadar alkohol 1%

3. Foto Pengamatan

Gambar 1. Fermentasi tempe pengamatan 24 jam menggunakan Rhizopus oryzae


[Sumber : Dokumentasi Pribadi].

Gambar 2. Fermentasi tempe pengamatan 24 jam menggunakan usar


[Sumber : Dokumentasi Pribadi].

15

Gambar 3. Fermentasi tempe pengamatan 48 jam menggunakan usar


[Sumber : Dokumentasi Pribadi].

Gambar 4. Fermentasi tempe pengamatan 48 jam menggunakan Rhizopus oryzae


[Sumber : Dokumentasi Pribadi].

Gambar 5. Fermentasi tape ketan dan tape singkong 48 jam


[Sumber : Dokumentasi Pribadi]

16

Gambar
[Sumber : Dokumentasi Pribadi].

6. Fermentasi cider 48 jam