Marco terico

Grupo Bimbo fue fundado en Mxico, en 1945, por Lorenzo Servitje,

Roberto Servitje, Jos T. Mata, Jaime Sendra, Jaime Jorba y Alfonso
Velasco. Bajo el liderazgo de Daniel Servitje, actual Presidente del
Consejo de Administracin y Director General del Grupo, se ha
consolidado como una empresa de panificacin global, al reportar un
aumento en sus ventas, de USD 4,67 mil millones en el 2004, a USD
10,712 millones, durante el 2011.
El nombre de Bimbo aparece por primera vez en 1945. La principal
hiptesis es que ste result de la combinacin de Bingo y Bambi.
Tiempo despus, los fundadores sabran que a los nios, en italiano, se
les dice bimbo, mientras que, en hngaro, la palabra significa capullo y
que, curiosamente, el fonema que se utiliza en China para nombrar al
pan suena muy parecido.
La imagen de la empresa, el Osito Bimbo, naci de la caricatura de un
osito que lleg al seor Jaime Jorba en una tarjeta de Navidad. Anita
Mata, la esposa de Jaime Sendra, le aadi el gorro, el delantal y el pan
bajo el brazo. Este es el osito que, hasta hoy, caracteriza a Bimbo, por su
ternura, limpieza, blancura y suavidad.
Sus primeros productos lanzados al mercado fueron el pan de caja
blanco, grande y pequeo, el pan de centeno y el pan tostado, todos
envueltos en celofn. Para 1948, ya tena nueve productos Bimbo en el
mercado. En 1952, comenz la produccin de las Donas del Osito, junto
a una nueva lnea de bollera: los Bimbollos, las Medias Noches y los
Colchones.

Responsabilidad Social
Desde el lanzamiento en el 2004 de la Estrategia Mundial de la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS) sobre Rgimen Alimentario,
Actividad Fsica y Salud, en Grupo Bimbo han implementado estrategias
para ayudar a mejorar la Salud y Nutricin de los consumidores, a travs
de la reformulacin de sus productos, de la introduccin de un
etiquetado nutricional ms amigable, de cambiar la forma de hace
publicidad para los nios, y de la promocin de estilos de vida
saludables en los lugares de trabajo y las comunidades.
En Grupo Bimbo han reconocido desde sus inicios un compromiso y una
responsabilidad hacia el cuidado del medio ambiente y de nuestro
planeta, as como el impacto que sus acciones puedan tener en todos
nuestros grupos de inters.

A travs del Programa Comprometidos con el Medio Ambiente dirigen

sus esfuerzos en materia ambiental a 5 lneas de accin:

Ahorro de energa.
Reduccin de emisiones.
Ahorro de agua.
Manejo integral de residuos slidos.
Responsabilidad social en materia ambiental.

Maquinaria empleada en su rea de produccin

Dentro de la maquinaria utilizada en el rea de produccin se encuentra
la siguiente; cabe mencionar que estos equipos se utilizan en conjunto
para la elaboracin de diversos productos de la lnea Bimbo y no
exclusivamente de uno, ya que algunos productos utilizan la misma
masa o preparaciones muy parecidas entre s. En la figura 1 se muestra
parte de la lnea de produccin de la empresa Bimbo.

Fig. 1.- rea de produccin de la

empresa Bimbo.

Amasadora o

mezcladora

Una
una

amasadora es
grande usada

mquina

frecuentemente en restaurantes, pasteleras, escuelas y facilidades

comerciales, que aplana la masa a grosores deseados para preparar
alimentos como pizzas, pays, fondants, hojaldres, pan cimo, tortillas y
ms. En general, el propsito de estas mquinas es recortar el tiempo

agotador de la tarea manual de amasar la masa

con un rodillo y de acelerar el proceso en lugares
comerciales para crear una gran cantidad de
comida mucho ms rpido. En la figura 2 se
muestra una amasadora de panadera industrial.
(Ferneto, 2013).

Cilindradora o Rollera
En esta mquina se coloca la masa para
darle elasticidad y que tome la forma
correcta de acuerdo al producto deseado.

Fig. 2.Amasadora.

En la figura 3 se muestra una cilindradora.

(Campos, 2010).

Fig. 3.- Cilindradora o

rollera.

Cortadora para pan

Gracias al enrejado de cuchillas que posee podemos
cortar la masa del tamao que se desee. En la

figura 4 se muestra una rebanadora para pan

convencional. (Campos, 2010).

Cuarto de crecimiento

Fig. 4.- Cortadora para

pan.

Su misin es que la masa fermente en su

interior. Una vez formado el pan, las piezas se
depositan en moldes, bandejas o tablas, segn
el pan trabajado, para proceder a la
fermentacin, la fermentacin es el proceso en que los azucares

preexistentes en la harina se transforman en

alcohol y gas carbnico por la accin de diversas
enzimas. En la figura 5 nmero cuatro se
muestra un cuarto de crecimiento. (JAVAR, 2011).

Fig. 5.- Cuarto de

crecimiento.

Horno
Una panadera u horno
de pan es un lugar
donde se cuece y vende el pan as
como determinados productos de
pastelera
como
panecillos,
cruasns, magdalenas, carquiolis,
pastas secas entre otros. Las
personas
que
trabajan
las
panaderas son los panaderos. En la
figura 6 se muestra un horno para
panadera. (Campos, 2010).
Fig. 6.- Horno para
pan.

Cinta transportadora
Una cinta transportadora o banda transportadora es
un aparato para el transporte de objetos formado por dos poleas que
mueven una cinta transportadora continua. Las poleas son movidas por
motores, haciendo girar la cinta transportadora y as lograr transportar
el material depositado en la misma. En la figura 7 se muestra el pan de
barra sobre la cinta transportadora. (Roman, 2005).

Fig. 7.- Cinta

transportadora.

Referencias (para que

ltimo):

las

agregues

al

Jhordy
Clever,
Maquinas
ms
utilizadas
en
panadera,
2012,
https://ar.answers.yahoo.com/question/index?
qid=20120407101701AAKOL04.
Roman,
Cinta
transportadora,
2005,
http://www.comercioindustrial.net/productos.php?
id=btrans&mt=bandas.
JAVAR Tecnologia Alimentaria, Cuarto de crecimiento, 2011,
http://www.javar.com.co/r_index.php?
funcion=lista_productos&cat_p=6&ct_h=60.
Ferneto,
Amasadora,
2013,
http://www.ferneto.com/equipamentos/amassadeiras?
set_language=es.
Luz Martha Campos Gmez, Equipos utensilios y materiales para
panadera
y repostera, 14 de septiembre de 2010,
http://es.slideshare.net/luzmarthacampos/equipos-de-panadera-ypastelera.