CURSOS INSUMOS ACCESORIOS - CERVEZA

ENGLISH BARLEY WINE (KIT 20 LT.)

Cerveza estilo ingls de fermentacin alta con elevado grado alcohlico. Tiene un cuerpo
entero con sabores robustos y malteados. El dulzor aportado por la malta se equilibra con la
adicin de lpulos en medianas o altas cantidades.
Datos tcnicos
DI: 1.090
IBU: 50
DF: 1.020
SRM: 8 22
Alc: 9,5% aprox
Granos: Malta Pilsen, Malta Crystal, Malta Caramelo, Malta Negra.
Levadura Safbrew S-33

I.- Maceracin: Infusin simple a 67C por 75 minutos, 18 lts. H2O inicio para el empaste.
II.- Recircular el mosto durante unos 30 minutos aprox. posterior al macerado.
III.- Lavar el grano durante 1 hr. aprox. luego que termin de recircular
IV.- Llevar el mosto a ebullicin durante 90 minutos.
V. Lpulos:
1) Lpulo Hallertau Magnum, al primer minuto de hervor
2) Lpulo Kent Golding, 60 minutos antes de finalizar hervor
3) Lpulo Kent Golding, ltimos 30 minutos de hervor
4) Lpulo Fuggles, ltimos 2 minutos de hervor
Clarificante de mosto: aadir ltimos 5 minutos hervor (disolver previamente en un poco de
agua fra).
VI. Inocular levadura (agregar el contenido del sobre en H 2O a 30C y dejar hidratando 10
minutos antes de inocular la levadura).
VII. Fermentacin: 6-7 das a 18-24C, hasta alcanzar densidad final.
VIII. Maduracin: 5 das a 5C para lograr clarificar la cerveza (opcional utilizar clarificante fro:
se debe disolver en un poco de H2O antes de mezclar con la cerveza).
IX. Embotellado: Carbonatacin natural (agregar la dextrosa en unos 300cc de H2O hervida,
revolver y enfriar hasta los 30C aprox., se puede mezclar directamente a la cerveza y revolver
antes de embotellar o dosificar la cantidad correspondiente a cada botella)
Fermentacin en botella: 7 - 10 das a temperatura ambiente moderada.
T servicio: 8 - 12C