Kedai Klepon

Disusun oleh:
Nama : Andila Fury Hastiningsih
NIM : 11.11.5049
STMIK AMIKOM Yogyakarta
2011

ABSTRAK
Kue klepon merupakan makanan tradisional khas Indonesia yang praktis, unik
dan menarik. Jenis Usaha yang akan dibuka adalah makanan tradisional dengan nama
Kedai Klepon. Sasaran pemasarannya adalah untuk umum (mahasisiswa / keluarga).
Menu yang akan disajikan adalah klepon isi gula merah taburan kelapa, klepon isi entenenten taburan kelapa, klepon isi coklat taburan kelapa, klepon isi coklat taburan keju.

ISI
Kue klepon merupakan makanan tradisional khas Indonesia yang praktis, unik dan
menarik. Dikatakan praktis karena kue klepon sangat mudah dibuat. Selain itu, takaran bahan
yang dibutuhkan juga mudah didapat antara lain gula merah, daun pandan, ketan, dll. Daun
pandan yang digunakan dalam klepon ini ternyata bukan hanya sebagai pewarna karena terdapat
khasiat yang terkandung di dalamnya, misalnya sebagai penambah tenaga bagi orang yg kondisi
badannya lemah, penambah nafsu makan, obat rematik, lemah syaraf, penenang, dll. Kue klepon
ini berbentuk bulat kenyal yang berwarna hijau diisi gula merah dan diberi taburan kelapa parut.
Kue ini sangat unik karena ketika digigit, ia akan menggoyang lidah dan fantastik. Jika kita tidak
menyukai gula merah, maka kita dapat membuat kue ini sendiri dengan isi yang bervariasi
seperti coklat, keju, enten-enten dll sehingga menghasilkan rasa yang lebih unik. Kue klepon ini
menarik karena bentuknya sederhana dan mini sehingga dapat dimakan dalam satu makan.
Klepon ini dapat dijadikan sebagai salah satu bisnis yang menggiiurkan karena bahan
yang mudah diperoleh, serta kemudahan dalam membuatnya dan banyaknya variasi isi klepon
yang dapat di sesuaikan dengan selera lidah kita. Klepon ini dapat menjangkau semua kalangan
dengan harga yang cukup ekonomis tapi tak mengecewakan akan rasa yang diperoleh.

o ANALISIS AWAL
Jenis Usaha yang akan dibuka adalah makanan tradisional dengan nama Kedai Klepon. Sasaran
pemasarannya adalah untuk umum (mahasisiswa / keluarga). Jenis pelayanan yang digunakan bisa
memesan melalui telefon atau bisa langsung datang. Jam buka mulai dari pukul 08.00 WIB 21.00 WIB.
Ukuran lahan total 9m x 5m, ukuran bangunan 6mx5m dengan rincian bangunan sebagai berikut ukuran
dapur 2m x 5m dan ukuran kedai 4m x 5m ditambah lahan parker sebesar 1m x 5 m. tanah ini dibangun
diatas tanah sewaan dengan biaya sewa 8,5 juta pertahun. Fasilitas yang dapat dinikmati tv dan sound.
Untuk mempromosikan usaha ini saya menggunakan brosur. Dana untuk membuka usaha ini diperoleh
dari tabungan dan pinjaman dari Bank.

Daftar menu yang akan disajikan:

1. Klepon isi gula merah taburan kelapa

2. Klepon isi enten-enten taburan kelapa

3. Klepon isi coklat taburan kelapa
4. Klepon isi coklat taburan keju

Bahan bahan yang dibutuhkan per hari :

1

1. Air

= 1 2 3.500

= 3.500

2. Kapur sirih

= 12.000

= 2.000

3. Tepung ketan

= 112.500

= 12.500

4. Garam

= 11.400

= 1.400

5. Daun pandan

= 11.000

= 1.000

6. Gula merah

= 4 9.000

= 2.250

7. Kelapa

= 24.000

= 8.000

8. Coklat batangan

= 4 44.0000 = 11.000

9. Keju

= 114.000

= 14.000

10. Mentega

=14.000

= 4.000

11. Pewarna makanan

=32.500

= 7.500

= 67.150

Alat-alat yang dibutuhkan :

1. Panci

=222.000

= 44.000

2. Kompor gas

=1170.000

= 170.000

3. Sutil

=25.000

= 10.000

4. Saringan

=27.500

= 15.000

5. Parutan keju

=23.000

6.000
245.000

Produksi per hari

1. Klepon isi gula merah tabur kelapa = 300 x 30 = 9.000 (30 buah)
Harga jual = 100/50 x 300 = 600 (1 buah)
1 porsi = 3 buah
1 porsi = 600 : 3 = 200
L kotor = 600 300 = 300
Tenaga kerja = 10/100 x 600 = 60 (1 buah)
Bahan bakar = 3/100 x 600 = 18 (1 buah)
Penyusutan alat = 4/100 x 600 = 24 (1 buah)
Laba bersih = 10/100 x 600 = 60 (1 buah)
2. Klepon isi enten-enten tabur kelapa = 400 x 30=12.000 (30 buah)
Harga jual = 100/50 x 400 = 800 (1 buah)
1 porsi = 3 buah
1 porsi = 800 : 3 = 266
L kotor = 800 400 = 400
Tenaga kerja = 10/100 x 800 = 80 (1 buah)
Bahan bakar = 3/100 x 800 = 24 (1 buah)
Penyusutan alat = 4/100 x 800 = 32 (1 buah)
Laba bersih = 10/100 x 800 = 80 (1 buah)
3. Klepon isi coklat tabur kelapa = 600 x 30 = 18.000 (30 buah)

Harga jual = 100/50 x 600 = 1.200 (1 buah)

1 porsi = 3 buah
1 porsi = 1.200 : 3 = 400
L kotor = 1.200 400 = 800
Tenaga kerja = 10/100 x 1.200 = 120 (1 buah)
Bahan bakar = 3/100 x 1.200 = 36 (1 buah)
Penyusutan alat = 4/100 x 1.200 = 48 (1 buah)
Laba bersih = 10/100 x 1.200 = 120 (1 buah)
4. Klepon isi coklat tabur keju = 1.000 x 30 = 30.000 (30 buah)
Harga jual = 100/50 x 1.000 = 2.000 (1 buah)
1 porsi = 3 buah
1 porsi = 2.000 : 3 = 666
L kotor = 2.000 1.000 = 1.000
Tenaga kerja = 10/100 x 2.000 = 200 (1 buah)
Bahan bakar = 3/100 x 2.000 = 60 (1 buah)
Penyusutan alat = 4/100 x 2.000 = 80 (1 buah)
Laba bersih = 10/100 x 2.000 = 200 (1 buah)

Pengadaan Bahan
Bahan-bahan seperti coklat untuk isi serta keju untuk lapisan mengambil dari supplier.
Sementara bhan yang lainnya membeli sendiri.

Cara penyimpanan bahan baku coklatnya yaitu dengan menyimpan nya didalam
refrigator dengan suhu yang sesuai supaya tidak terlalu rendah maka coklatnya tidak akan
mengeras dan agak sulit untuk diproduksi. Perlu diinget juga coklat tidak boleh terkena
air sedikitpun karena dapat merusak teksturnya dan menjadi sulit untuk diolah.

Peralatan
Peralatan yang digunakan terdiri dari peralatan persiapan memasak, peralatan memasak,

dan peralatan pengemasan.

Peralatan persiapan memasak terdiri dari :
Panci
Parutan keju
Peralatan memasak terdiri dari :
panci
sutil
saringan
Peralatan pengemasan terdiri dari :
daun pisang
dus

Bahan

150 ml air matang

1 sendok teh air kapur sirih
250 g tepung ketan
sendok teh garam
1 sendok makan air daun pandan suji
Bahan Isi kue klepon:

 Isi Gula merah

150 g gula merah, sisir halus
Isi enten-enten
150 g gula merah
200 g parutan kelapa
Dimasak dengan mencampur gula merah, parutan kelapa dan air secukupnya selama 10
menit.
Isi coklat
75 g coklat batangan
1 sendok the mentega
Letakkan coklat dalam kom, lelehkan coklat di atas air mendidih dan tambahkan 1
sendok the mentega.
Bahan Lapisan:
150 g kelapa parut memanjang
150 g keju parut
Cara membuat kue tradisional klepon:
Tahap 1: Aduk tepung ketan dengan air daun pandan, air kapur sirih dan garam hingga
rata.
Tahap 2: Tuangi air sedikit demi sedikit sambil aduk hingga adonan dapat dibentuk.
Diamkan selama 15 menit.
Tahap 3: Ambil 1 sendok teh adonan, bulatkan, pipihkan, isi dengan sedikit gula merah,
bulatkan kembali. Isi klepon dapat diganti dengan enten-enten dan keju.
Tahap 4: Rebus dalam air mendidih hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
Tahap 5: Gulingkan dalam kelapa parut hingga rata jika dengan taburan keju dapat
digulingkan dengan parutan keju.
Tahap 6: Sajikan dalam mangkuk daun pisang
Untuk 10 mangkuk kue tradisional klepon

o PENGENDALIAN (PENGAWASAN)
Pengawasan atau pengendalian yang dilakukan adalah pengendalian harian, yaitu setiap
harinya akan dicatat berapa banyak bahan yang digunakan, bahan dan alat yang harus dibeli.
Banyaknya coklat yang dapat terjual dan berapa pendapatan setiap harinya. Saya memilih cara
ini agar lebih mudah dalam mengkontrol usaha tersebut dan mengetahui apakah usaha tersebut
mengalami kemajuan atau kemunduran.
o KESIMPULAN
Kesimpulannya adalah usaha yang akan saya bentuk ini merupakan usaha kecil dan
memilki sasarn masyarakat umum dengan harga yang cukup ekonomis agar dapat menjangkau
seluruh lapisan masyarakat.

o LAMPIRAN GAMBAR

Referensi
http://lapar.com/makanplus/laparkulinerindonesia-kue-klepon-si-hijau-manis/

http://anekakuliner.com/tag/asal-usul-klepon-terbuat
http://iffahoet.blogspot.com/2011/09/klepon-obat-penangkal-bisul.html