PRACTICA 1

RECONOCIMIENTO DE SABORES BSICOS Y OLORES

I.

PRUEBA DE RECONOCIMIENTO DE SABORES

BSICOS
SABOR BSICO

SUSTANCIA

CONCENTRACI

VOLUMEN

FINAL

CDIGOS

Dulce

Sacarosa

0,80%

500 ml

463

Salado

Cloruro de

0,10%

1000 ml

378 y 521

sodio
Acido

Acido ctrico

0,05%

500 ml

295

Amargo

Cafena

0,04%

500 ml

996

DISPOSICIN DE MATERIALES
Colocar 50 ml de cada vaso segn los cdigos indicados. Esta
batera es por persona.

295
378
(Agua de

463

521

996

mesa)
Para 15 personas:
Vasos de 3 onzas: 100
Vasos de 7 onzas (Agua): 25 (Va sin cdigo)
Agua de mesa sin gas (3.5 Litros): 2.5 litros para las
soluciones y 1 litros ms (para enjuague bucal).
Nota:
En el caso del salado preparar el volumen total
(1000 ml) en una sla vez.

II.

PRUEBA DE RECONOCIMIENTO DE OLORES

Una

solucin

de

cido

Manzanilla

actico

Hierba luisa

diluido o vinagre

Cebolla

Dilucin de amoniaco

Ajos

Aceite de alilo (o disolvente

Organo

de barniz)

Caf

Otros materiales:

Canela

Cuchillo y tabla de picar

Mostaza

Frascos de vidrio, color ambar o

Vainilla

Menta

Mentol

Clavo de olor

Especias (comino, pimienta)

tubos de ensayo con tapa

Cinta adhesiva

DISPOSICIN DE MATERIALES

Forrar 10 tubos de ensayo con tapa con papel bulqui o bond

(cubrir la boca del tubo con cinta adhesiva y luego hacer
agujeros con un alfiler). Colocar los cdigos (298, 346, 785,
456, 129, 627, 975, 334, 210, 556).
Escoger 10 alimentos sustancias secas, frescas y lquidas.
En los alimentos o sustancias secos y frescos llenarlos hasta
1/3 del tubo.
En los alimentos o sustancias lquidas colocarlas dentro una
bola de algodn y luego insertar dentro del tubo.
No olvidar taparlos.

Nota: Se deben de preparar 2 series de 10 tubos.