Anda di halaman 1dari 9

PRAKTIKUM MK.

MJMG
Pembelian, Penerimaan, dan Penyimpanan
Bahan Makanan, serta Produksi, Penyajian
dan Pelayanan Makanan
SEMESTER
SEMESTER GENAP
GENAP 2013/2014
2013/2014

Pemilihan, Pembelian dan Pengangkutan Bahan


Makanan

Penerimaan

Penyimpanan Bahan Makanan kering

Penyimpanan Bahan Makanan


Segar/Dingin
Persiapan

Pembuangan Sampah

Pencucian

Pengolahan

Penyimpanan

Makanan Jadi/Masak

Penyajian
Pembuangan
Sampah Akhir (di luar
Copyright2010 Companyname | Free template by Investintech PDF Solutions
dapur)

Pemesanan dan Pembelian Bahan


Makanan

Pemesanan
Pemesanan adalah
adalah penyusunan
penyusunan permintaan
permintaan
(order)
(order) bahan
bahan makanan
makanan berdasarkan
berdasarkan menu
menu
dan
dan rata-rata
rata-rata jumlah
jumlah konsumen
konsumen yang
yang
dilayani
dilayani

Tujuan
Tujuan kegiatan
kegiatan ini
ini adalah
adalah agar
agar tersedia
tersedia
daftar
daftar pesanan
pesanan bahan
bahan makanan
makanan sesuai
sesuai
dengan
dengan standar/
standar/ spesifikasi
spesifikasi yang
yang
ditetapkan
ditetapkan
Copyright2010 Companyname | Free template by Investintech PDF Solutions

Pemesanan dan Pembelian Bahan


Makanan

Pembelian
Pembelian langsung
langsung ke
ke pasar
pasar (open
(open market
market buying)
buying)

Pembelian
Pembelian bahan
bahan pangan
pangan dengan
dengan lelang
lelang (Formal
(Formal
competitive
competitive Bid
Bid Buying)
Buying)

Pembelian
Pembelian dengan
dengan musyawarah
musyawarah (The
(The negotiated
negotiated of
of
buying)
buying)

Pembelian
Pembelian untuk
untuk waktu
waktu yang
yang akan
akan datang
datang (Future
(Future
Contract)
Contract)

Kontrak
Kontrak tanpa
tanpa tanda
tanda tangan
tangan (Unsigned
(Unsigned Contract)
Contract)
Copyright2010 Companyname | Free template by Investintech PDF Solutions

Penerimaan, Penyimpanan dan


Penyaluran Bahan Makanan

Penerimaan
Penerimaan adalah
adalah kegiatan
kegiatan yang
yang meliputi
meliputi
pemeriksaan,
pemeriksaan, pencatatan
pencatatan dan
dan pelaporan
pelaporan tentang
tentang
macam,
macam, kualitas
kualitas dan
dan kuantitas
kuantitas bahan
bahan makanan
makanan yang
yang
diterima
diterima sesuai
sesuai dengan
dengan pesanan
pesanan dan
dan spesifikasi
spesifikasi yang
yang
telag
telag ditetapkan.
ditetapkan.

Penyimpanan
Penyimpanan adalah
adalah tata
tata cara
cara menata,
menata, menyimpanm
menyimpanm
memelihara
memelihara keamanan
keamanan bahan
bahan pangan
pangan serta
serta
pencatatan
pencatatan dan
dan pelaporan.
pelaporan.

Penyaluran
Penyaluran adalah
adalah tata
tata cara
cara distribusi
distribusi bahan
bahan
makanan
makanan berdasarkan
berdasarkan permintaan
permintaan harian
harian
Copyright2010 Companyname | Free template by Investintech PDF Solutions

Contoh Form
N
o
1

Bahan
Pangan
Daging
ayam

Jumlah
(kg)

Harga Pembeli Spesifik


(Rp)
an
asi

Penyim
panan

500 kg

1.000.
000

Suhu
<10 cm

Copyright2010 Companyname | Free template by Investintech PDF Solutions

Pesan
suplier
ayam
..

Produksi, Penyajian dan


Pelayanan Makanan

Pengolahan
Pengolahan :: persiapan,
persiapan, pencampuran,
pencampuran, pemasakan,
pemasakan,
pemorsian,
pemorsian, penyelesaian
penyelesaian dan
dan pengemasan
pengemasan

Sistem
Sistem Produksi
Produksi Makanan
Makanan
a.
a. Conventional
Conventional (cook
(cook and
and serve)
serve)
b.
b. Ready-Prepared
Ready-Prepared (Cook/Chill
(Cook/Chill or
or Cook/Freeze)
Cook/Freeze)
c.
c. Commissary
Commissary (Central
(Central Production
Production Kitchen)
Kitchen)
d.
d. Assembly
Assembly and
and Serve
Serve (convenience)
(convenience)

Copyright2010 Companyname | Free template by Investintech PDF Solutions

Produksi, Penyajian dan


Pelayanan Makanan

Sistem
Sistem Pelayanan
Pelayanan
a.
a.
b.
b.
c.
c.
d.
d.
e.
e.
f.f.
g.
g.

Table
Table service
service (Waiter
(Waiter Service)
Service)
Counter
Counter Service
Service
Self
Self Service
Service (Cefetaria,
(Cefetaria, Buffet,
Buffet, Vending
Vending Machines)
Machines)
Tray
Tray Service
Service
Take-out/take-away
Take-out/take-away service
service
Delivery
Delivery Service
Service
Drive-through
Drive-through Service
Service

Copyright2010 Companyname | Free template by Investintech PDF Solutions

TERIMA KASIH