Anda di halaman 1dari 2

1.

Teknologi Pembuatan Cuka Pempek


Alat
1.
2.
3.
4.

Kompor minyak
Talenan Plastik
Panci rebus
Wadah kemasan/plastik es lilin 250 gram

Metode Pengolahan
Bahan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

1 kg gula merah/gula aren warna cokelat tua


100 gram asam jawa
8 sendoh teh cuka putih (agar kuah tahan lama) atau
1 liter air
10-16 siung bawang putih, cincang halus atau tumbuk
4 sendok makan ebi (opsional) dihaluskan
2 sendok makan tongcai (opsional) berikut tangkainya, cincang/giling halus
2-4 sendok teh garam
250 gram cabe rawit merah.
Cara Pembuatan

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Didihkan air dan gula merah, asam jawa, dan cuka dengan api kecil dalam panci rebus
ukuran besar, setelah gula larut, angkat lalu saring.
Masukkan bawang putih, ebi, cabai rawit, garam, dan tongcai.
Masukkan cabai dan garam.
Didihkan kembali lalu angkat.
Saring kembali hingga bersih dari bumbu-bumbu yang tertinggal
Cuka pempek yang telah bersih siap dikemas dalam wadah plastik.

2. Analisis Mutu Cuka Pempek


Cuka pempek yang memiliki mutu yang baik erat kaitannya dengan
penggunaan bahan baku yang baik pula. Dalam pembuatan cuka pempek, pemilihan
gula aren dengan mutu yang baik ada poin kritis dalam pembuatan cuka pempek. Gula
merah yang berkualitas akan membuat cuka terasa nikmat, gula merah yang
digunakan adalah gula aren, gula aren yang dipilih adalah gula aren berbentuk bathok
berwarna cokelat tua, dan tidak pahit. Pemilihan gula aren juga dapat mempengaruhi
kekentalan cuka pempek, utamanya dipilih gula aren dalam bentuk bathok agar
didapat cuka yang kental, sehingga lebih nikmat disajikan dengan pempek.

Selain dilihat dari mutu bahan yang digunakan, cuka pempek juga sebaiknya
dapat tahan lama, salah satu cara agar dapat meningkatkan daya tahan penyimpanan
cuka pempek selain menggunakan zat pengawet adalah dengan menambahkan cuka
makan dengan proporsi yang sesuai (biasanya < 1% komposisi air). Sayangnya,
penambahan cuka kemasan dalam proses pembuatan cuka pempek dapat mengurangi
kenikmatan. Alternatif lain yang dapat menjadi pilihan untuk meningkatkan
kenikmatan cuka pempek adalah dengan mengganti cuka kemasan dengan asam jawa,
tentu saja kompensasinya adalah peningkatan cost production dalam pembuatan cuka
pempek.