Tecnologa

Introduccin:

CONTEXTO: HISTORIA / CONCEPTOS

OPCIONES: DISTINTOS TIPOS

EXIGENCIAS DERIVADAS DE NUEVAS

TENDENCIAS

ELEMENTOS PARA SELECCION

LA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS NACE CON EL HOMBRE

PREHISTORIA

AHUMADO
SECADO

EGIPICIOS
GRIEGOS

CARNES

BEBIDAS
FERMENTACION

ROMANOS

PAN

EXTRACCION

AZUCAR

FERMENTACION

DERIVADOS
LACTEOS

ASIA

CONCEPCION DE LA TECNOLOGIA DE
PROCESOS PRODUCTIVOS

MAQUINAS O
HERRAMIENTAS

HOMBRE

MATERIAS

ALGUNAS CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGIA APROPIADA

CAPITAL

PEQUEO

MANO DE OBRA

EXIGENCIA DE CALIFICACION
CERCANA AL SABER-HACER O A
LAS HABILIDADES

MAQUINAS

SENCILLAS, RESISTENTES

ALGUNAS CARACTERISTICAS DE LA
TECNOLOGIA APROPIADA

ENERGIA

MATERIA PRIMA

Adaptado de: Boucher, F. Op. Cit

RACIONALIZA USO DE RECURSOS

NO RENOVABLES Y FAVORECE
UTILIZACION
DE
FUENTES
ALTERNATIVAS

PRINCIPALMENTE LOCALES

ALGUNAS TECNOLOGIAS MODERNAS

PRODUCTO

MATERIA PRIMA

TECNOLOGIA

CONCENTRADOS DE FRUTAS
FRUTAS, PARA
BEBIDAS,
DERIVADOS
LACTEOS

MICROFILTRACION /
FILTRACIN POR
MEMBRANAS

BEBIDAS LACTEAS Y LECHE / FRUTAS

DE FRUTAS DE
LARGA DURACION

UHT

PRODUCTOS
CONGELADOS
INDIVIDUALES

FRUTAS /
VERDURAS

CONGELACIN IQF

ENSALADAS Y
PRODUCTOS
LISTOS

FRUTAS /
VERDURAS

ATMSFERAS MODIFICADAS

FRUTAS SECAS

FRUTAS

DESHIDRATACIN
OSMTICA

SEALES DE LOS MERCADOS QUE

INFLUENCIAN EL DESARROLLO ACTUAL DE
TECNOLOGIAS
CONGELACION
MINIMOS
TRATAMIENTOS
LO NATURAL/ LO
SALUDABLE/ LO
ORGANICO/ LO
ESPECIAL/ LO
AMIGABLE CON EL
MEDIO AMBIENTE

MINIMA
CANTIDAD
ADITIVOS O
USO DE
NATURALES
EMPAQUES
NATURALES

ENRIQUECIMIENTO O
FORTIFICACION

ATMOSFERAS
CONTROLAD
AS
ULTRAFILTRACION
DESHIDRATACION
OSMOTICA

EXTRACCION /
SINTESIS
VALORIZACION FIBRAS
VEGETALES

FORMULACION CON
INGREDIENTES
(vitaminas,
minerales,
fibra)
NATURALES

ELEMENTOS QUE ADQUIEREN MAYOR

RELEVANCIA EN EL MANEJO DE LA TECNOLOGIA
EMPAQUES

Proteccin

Tamao

Presentacin

Almacenamiento

Equilibrio con medio ambiente

Manipulacin
Sustitutos de grasas
Edulcorantes
sustitutos de la sacarosa

INGREDIENTES
Y ADITIVOS

Hidrocoloides - Almidones modificados Aglutinantes espesantes

Inhibidores de pardeamiento y de formacin de
cristales en microondas
Recubrimientos:

- Comidas rpidas.
- Pasabocas.
- Dulcera.

PRODUCTOS
FINALES

Diferenciacin ----------- Productos

Especializacin

intermedios

ELEMENTOS PARA SELECCIN DE TECNOLOGIAS EN AIR ALIMENTOS

SEGURIDAD
ALIMENTARIA

OBJETIVO DE LA
INICIATIVA

PENETRACION EN
MERCADOS

GENERACION EMPLEO

ALIMENTACION
NUTRICION
COMPETTIVIDAD
INGRESOS
INGRESOS
SOCIAL

PROTECCION MEDIO
AMBIENTE

RECUPERACION O
PRESERVACION
RRNN

ELEMENTOS Y CRITERIOS PARA SELECCIN DE

TECNOLOGIAS EN AGROINDUSTRIAS RURALES AIR

EXIGENCIAS EN LOS MERCADOS - VOLUMEN

Y TENDENCIAS?
* SE CONOCE?
* SE INFIERE?

- CALIDAD
EXISTEN PARMETROS Y CONTROLES?
*SE PUEDEN CONTROLAR?
* SE PUEDEN CUMPLIR?
-

OTROS QUE SE HAYAN IDENTIFICADO