Anda di halaman 1dari 9

PEMBUATAN MINYAK

KELAPA BASAH CARA


TRADISIONAL
Oleh
Danary Priambadha 1003 1001

Pendahuluan
Buah kelapa memilki cukup banyak
manfaat, yaitu sebagai minyak makan atau
santan dalam sayur-sayuran. Minyak kelapa
murni mengandung asam laurat yang tinggi.
Asam laurat adalah asam lemak jenuh yang
berantai medium atau biasa disebut Medium
Chain Fatty Acid (MCFA). Dalam minyak
kelapa murni terkandung energi sebanyak 6,8
kal/gr dan MCFA sebanyak 92% (Gani, 2005).

Spesifikasi Bahan
N
o

Bahan

Spesifikasi

Kelapa

Tua
Bersih
Berdaging tebal (umur 5 bulan)
Masih segar

Air

Bersih,standar air minum

Tujuan Proses
Menghasilkan minyak kelapa yang sehat,
bersih, dan bermutu tinggi
Sebagai bahan pengganti minyak goreng
Sebagai obat obatan

Diagram Alir Proses


Coconut

Heating

Blondo
and Oil

Cleaning

Coconut
Milk

Filtered

Shredded

Ekstractin
g

Packing

Standar Mutu
No

Syarat Mutu

Grade I

Grade II

Grade III

Grade IV

Grade V

Asam lemak bebas, %max

0,10

0,10

10

Kadar air dan kotoran, %max

0,10

0,10

0,25

0,5

0,5

Bahan yang tidak


tersabunkan, %max

0,5

0,5

0,5

0,8

1,0

Warna pada nilai 1 inchi sell,


pada skala Y+5R, (tidak lebih
dari

11

30

Nilai penyabunan, min

255

255

255

248

248

Bilangan Iod (wijs)

7,5-9,5

7,5-9,5

7,5-9,5

7,0-11,0

7,0-11,0

Specific gravity pada 30C

0,9150,920

0,9150,920

0,9150,920

0,9150,920

0,9150,910

Indek refractive pada 40C

1,4481,449

1,4481,449

1,4481,449

1,4481,449

1,4481,449

Kandungan mineral asam

Nihil

Nihil

Nihil

Nihil

Nihil

Sumber: APCC, 2006

Keterangan
Grade

I = Refined and deodorized oil (minyak yang


sudah
dimurnikan dan dihilangkan bau)
Grade II= Refined oil (minyak yang sudah dimurnikan)
Grade III
= White oil obtained by wet processing (minyak
tak bewarna (bening) yang diperoleh dari
pegolahan cara
basah)
Grade IV = Industrial oil No 1-obtained by the process
of
extraction (minyak Industri No 1diperoleh dengan cara
ekstraksi)
Grade V
= Industrial oil No 2-obtained by the process
of
solvent extraction (minyak Industri No 2diperoleh dengan
cara ekstraksi
menggunakan pelarut)
Sumber : Asia Pacific Coconut Community (APCC)

Terima
Kasih