Anda di halaman 1dari 2

12/22/2014

Evaluasisensori­WikipediabahasaIndonesia,ensiklopediabebas

Evaluasisensori

DariWikipediabahasaIndonesia,ensiklopediabebas

Evaluasisensoriadalahsuatumetodeilmiahyangdigunakanuntukmengukur,menganalisis,danmenginterpretasikan responterhadapsuatuprodukberdasarkanyangditangkapolehinderamanusia,sepertipenglihatan,penciuman,perasa, peraba,danpendengaran. [1]

Padaevaluasisensori,segalamacamfaktoryangdapatmenggangguprosespenilaianditekanseminimalmungkin. [2] Hal inidapatdilakukandenganmemisahkansetiappersertaevaluasisensoriagartidaksalingberkomunikasisehinggapenilaian yangdihasilkanbenar­benarmurniberasaldaripendapatpribadimasing­masingindividu. [1]

Daftarisi

Daftarisi 1Kegunaan 2Metode 2.1UjiDiskriminatif 2.2UjiDeskriptif 2.3UjiAfektif 3Diskusikelompokterarah 4Referensi

1Kegunaan

2Metode

2.1UjiDiskriminatif

2.2UjiDeskriptif

2.3UjiAfektif

3Diskusikelompokterarah

4Referensi

5PranalaLuar

evaluasisensorykualitasminumananggur
evaluasisensorykualitasminumananggur

Kegunaan

Evaluasisensoridapatdigunakanuntuk [2] :

menilaiadanyaperubahanyangdikehendakiatautidakdikehendakidalamprodukataubahan­bahanformulasiKegunaan Evaluasisensoridapatdigunakanuntuk [ 2 ] : mengidentifikasiareauntukpengembangan

mengidentifikasiareauntukpengembanganmenentukanapakahoptimasitelahdiperoleh

menentukanapakahoptimasitelahdiperolehmengidentifikasiareauntukpengembangan mengevaluasiprodukpesaing

mengevaluasiprodukpesaingmenentukanapakahoptimasitelahdiperoleh mengamatiperubahanyangterjadiselamaprosesataupenyimpanan

mengamatiperubahanyangterjadiselamaprosesataupenyimpananmengevaluasiprodukpesaing memberikandatayangdiperlukanbagipromosi p roduk

memberikandatayangdiperlukanbagipromosip roduk produk

penerimaandankesukaanataupreferensikonsumen konsumen

pengukurankorelasisensoridankimia atau fisik kimiaataufisik

Metode

Terdapatberbagaimetodeevaluasisensori. [1] Parapenelitiharusmengetahuidenganjelaskeuntungandankerugianmetode­metodetersebut. [1] Penelitidapatmemilih metodeyangpalingcocokdanefisienuntukkasusyangdihadapi. [1] Tidakadametodeyangdapatdigunakansecaraumumatauuntuksemuakasus. [2] Parapeneliti harusmemformulasikandenganjelastujuandaripengujiandaninformasiyangingindiperolehdaripengujiantersebut. [2]

Evaluasisensorimemilikitigajenismetode,yaitu [3] :

1. UjiDiskriminatif

2. Ujideskriptif

3. UjiAfektif

UjiDiskriminatif

Ujideskriminatifdilakukanuntukmengujisecarastatistikaadatidaknyaperbedaandariproduk­produkyangdiuji,yangmengukurkemampuanpanelisuntuk mendeteksisuatusifatsensori. [2] Ujiinidapatberfungsimisalnyauntukmengetahuiadatidaknyaperbedaanrasasuatuprodukjikabahanbakunyadigantidenganjenis yanglain. [2] Contohnyaadalah:Ujisegitiga,ujiduo­trio,danujipasangan. [4]

Ujisegitigadigunakanapabilaakandilakukanpenggantianjenisprodukdengantujuanprodukpenggantitidakberbedasecarasignifikanterhadapprodukstandar. [2] Biasanyaujiinidilakukanolehpanelisyangterlatih. [4]

Ujipasanganadalahujidimanaparapanelisdimintauntukmenyatakanapakahadaperbedaanantaraduacontohyangdisajikan. [3] Ujiduo­trioadalahujidimanaada3 jeniscontoh(duasama,satuberbeda)disajikandanparapenelisdimintauntukmemilihcontohyangsamadenganstandar. [3]

Adapulaujirangkingyangmemintaparapanelisuntukmerangkingsampel­sampelberkodesesuaiurutannyauntuksuatusifatsensoritertentu. [2] Ujisensitivitas terdiriatasujitreshold,yangmenugaskanparapenelisuntukmendeteksiukuranbatasdeteksisuatuzatatauuntukmengenalisuatuzatpadalevelbatasdeteksinya. [2] Ujilainnyaadalahujipelarutanyangmengukurdalambentuklarutanjumlahterkecilsuatuzatdapatterdeteksi. [2] Keduajenisujidiatasdapatmenggunakanuji pembedaanuntukmenentukanbatasdeteksi. [2]

UjiDeskriptif

Ujideskripsididesainuntukmengidentifikasidanmengukursifat­sifatsensori. [2] Dalamkelompokpengujianinidimasukkanratingatributmutudimanasuatuatribut mutudikategorikandengansuatukategoriskala(suatuuraianyangmenggambarkanintensitasdarisuatuatributmutu)ataudapatjugabesarnyasuatuatributmutu diperkirakanberdasarkansalahsatusampel,denganmenggunakanmetodeskalarasio. [2]

Ujideskriptifmerupakanujiyangmembutuhkankeahliankhususdalampenilaiannyakarenadalamujiinipanelisharusdapatmenjelaskanperbedaanantaraproduk­ produkyangdiuji. [4] Untukmelakukanujiini,dibutuhkanpengujiyangterlatih. [4]

UjideskriptifterdiriatasUjiPemberianskorataupemberianskala. [2] Keduaujiinidilakukandenganmenggunakanpendekatanskalaatauskoryangdihubungkan dengandeskripsitertentudariatributmutuproduk. [2] Dalamsistempemberianskor,angkadigunakanuntukmenilaiintensitasprodukdengansusunanmeningkatatau menurun. [2]

UjiAfektif

Ujiafektifmerupakanujiyangdilakukanuntukmengetahuiproduk­produkmanayangdisukaipengujidanproduk­produkmana yangtidakdisukai. [5] SalahsatucontohujiafektifadalahUjihedonik. [5]

Ujihedonikdapatdilakukanolehpengujibaikyangterlatihataupunkonsumenbiasa. [5] Tujuandarimetodeiniadalahuntuk mengukurtingkatkesukaankonsumenataupengujiterhadapsuatuproduk. [3] Skalayangtersediapadaujihedonikadalahmulai darisangattidaksukasampaisangatsukaterhadapsampelyangdiberikan. [5] Pengujidimintauntukmengevaluasisetiapsampel produkdanmenentukanskalakesukaanmerekaterhadapsampelproduktersebut. [5] Ujiinibiasanyadilakukanolehpanelisumum, yangsudahmaupunyangbelumterlatih. [4]

Diskusikelompokterarah

DiskusiKelompokTerarahatauFocusGroupDiscussion(FGD)merupakansalahsatubentukwawancaradalamgrup. [6] Biasanya dilakukandenganjumlahpanelis8­12orangdenganlatarbelakangrelatifsama,sepertiasaldaerah,statussosial,danusia. [7]

ujihedonikdilakukanuntuk mengetahuiapakahprodukdisukai atautidakolehkonsumen.
ujihedonikdilakukanuntuk
mengetahuiapakahprodukdisukai
atautidakolehkonsumen.

Dalammetodeinijugadibutuhkanseorangmoderatorataufasisitatoruntukmemimpinjalannyadiskusi. [7] Diskusiinidapat berlangsungselama1­2jam. [7] Informasiyangdidapatkandarimetodeinidapatdigunakanuntukmengevaluasipengemasanproduk,temaiklanyangdigunakan,dan untukpengembanganproduklainnyasepertirasa,penyajianproduk,perkiraanharga,danlain­lain. [6]

Referensi

1. ^ a b c d e (Inggris)LawlessHT,HeymannH.1998.SensoryEvaluationofFood:PrinciplesandPractices.NewYork:Chapman&Hall.Page.15.

12/22/2014

2. g

Evaluasisensori­WikipediabahasaIndonesia,ensiklopediabebas

pada20Apr2010.

3. ^ a b c d WinarnoFG.1997.NaskahAkademisKeamananPangan.Bogor:IPB.

6. ^ a b (Inggris)HuiYH.2006.Handbookoffoodscience,technology,andengineering.BocaRaton:CRCPress.Page.24­26

7. ^ a b c PramuditoTE.2010.HandoutLaboratoriumTeknologiPangan.Hlm.7­10.

PranalaLuar

Halamaniniterakhirdiubahpada01.16,7April2013.Kategori : Metodeilmiah I l m u p a n g a n Tekstersediadibawah

TekstersediadibawahLisensiAtribusi­BerbagiSerupaCreativeCommons ;ketentuantambahanmungkinberlaku.Lihat KetentuanPenggunaan untuklebih LisensiAtribusi­BerbagiSerupaCreativeCommons;ketentuantambahanmungkinberlaku.LihatKetentuanPenggunaanuntuklebih

jelasnya.