Anda di halaman 1dari 22

LAPORAN PRAKTIKUM

MANAJEMEN USAHA JASA BOGA

Disusun oleh:
Kelompok 1
DINA FEBRIANA

5515102760

FEBI PUJI TRI.L

5515102734

FITRIANI INTAN .P

5515102737

META ANDRIYANI

5515100258

METTA KUSUMA DEWI

5515101688

MATA KULIAH : MANAJEMEN USAHA JASA BOGA


PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
JURUSAN IMU KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2013

KATA PENGANTAR
Manajemen Usaha Jasa Boga 2 | Kelompok 3

iii

Alhamdulillah kami ucapkan seiring dengan selesainya pembuatan laporan


praktikum dari mata kuliah Dasar Manajemen Usaha Jasa Boga mengenai
Laporan Pelaksanaan Praktikum Inside Di Beranda Caf & Resto sebagai
amanah yang diberikan oleh dosen mata kuliah,
Terima kasih kami ucapkan kepada:
1. Allah SWT, yang senantiasa memberikan kami kemudahan dan kelancaran
dalam memahami dan menjalani segala hal.
2. Orang tua kami yang selalu mendukung kami baik dari segi materi
maupun non-materi.
3. Ibu selaku dosen mata kuliah Manajemen Usaha Jasa Boga yang telah
membimbing kami dalam pembuatan laporan ini.
Tak ada gading yang tak retak. Kami mohon maaf apabila masih ada
kekurangan dalam pembuatan tugas ini. Semoga dapat menjadi bacaan yang
bermanfaat.
Wassalamualaikum Wr. Wb

Jakarta, April 2013

Penulis

DAFTAR ISI
Halaman
Kata Pengantar ................................................................................................... ii
Daftar Isi ............................................................................................................ iii
............................................................................................................
BAB I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah ....................................................................... 1
1.2 Kegunaan

Pelaksanaan

Manajemen Usaha Jasa Boga 2 | Kelompok


1

Praktikum
2

2
1.3 Tujuan Pelaksanaan Praktikum ........................................................... 2
1.4 Target yang Harus Dicapai .................................................................... 3
BAB II. STRATEGI PERENCANAAN DAN PEMASARAN
2.1 Identifikasi
Konsumen
Sasaran
.........................................................................................................
.........................................................................................................
4
2.2 Strategi
Promosi
.........................................................................................................
.........................................................................................................
5
.........................................................................................................
2.3 Strategi
Peningkatan
Omzet
.........................................................................................................
.........................................................................................................
6
.........................................................................................................

BAB III. PELAKSANAAN


3.1 Jadwal

Pelaksanaan

dan

Pembagian

Tugas

7
3.2 Produk

Terjual
7

3.3 Analisis

SWOT
19

BAB IV. PENUTUP


4.1 Kesimpulan
21

Pelaksanaan

Praktikum

Daftar Pustaka.....................................................................................................22
Lampiran ............................................................................................................ 23
............................................................................................................

BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Pada saat sekarang ini, wirausaha tidak lagi dilakukan orang yang
memiliki pengalaman, dan pengetahuan namun sudah merambah ke mahasiswa
ataupun seseorang yang tidak memiliki pengalaman sama sekali dan tidak
memiliki pengetahuan yang cukup. Wirausaha menjadi ladang usaha yang sangat
menguntungkan karena sudah mendapatkan banyak variasi ataupun trend baru.
Mulai dari penjualan produk yang tidak biasa hingga produk yang terinspirasi dari
produk yang sudah ada ataupun menciptakan produk baru.
Pada kesempatan ini, jenis wirausaha yang sedang banyak digemari adalah
layanan usaha jasa boga. Setiap orang, baik itu yang memiliki latar belakang
dibidang masakan atau pun orang hanya bermodal suka memasak, bisa membuka
layanan usaha jasa boga. Dimana orang berfikiran dengan sebuah makanan atau
minuman dapat memberikan keuntungan dalam berwirausaha. Layanan usaha jasa
boga adalah pelayanan yang bergerak dibidang kuliner yaitu makanan dan
minuman yang menjadi kebutuhan wajib bagi setiap orang. Usaha jasa boga dapat
meliputi makanan pokok, makanan ringan, ataupun minuman. Dalam pelayanan
usaha jasa boga ini, makanan dan minuman yang dimaksud adalah makanan dan
minuman yang memiliki daya awet kurang dari 7 hari (fresh food)
Usaha jasa boga ini terus berkembang seiring dengan kebutuhan
masyarakat terhadap makanan dan minuman siap santap, tanpa harus repot
menyiapkannya sendiri. Kemudahan dalam pelayanan, dan kecepatan pelayanan
membuat usaha jasa boga sangat diminati di berbagai lapisan masyarakat, dari
negara berkembang hingga negara maju.
Seiring perkembangannya, semakin berkembang juga pengetahuan
mengenai pelayanan usaha jasa boga ini. Pada universitas negeri maupun swasta,
sudah banyak diajarkan mengenai cara-cara berwirausaha, terutama pada jurusan
tata boga, pengetahuan akan wirausaha sangat diperlukan. Hal ini sangat
dibutuhkan agar dapat menumbuhkan jiwa berwirausaha pada setiap mahasiswa
dan dapat mengelola usaha ini terutama dibidang boga. Selain mendapatkan ilmu

mengeniai wirausaha, diharapkan juga para mahasiswa dapat menjadikan usaha


ini menjadi lapangan pekerjaan yang menjanjikan dan memberikan keuntungan
yang banyak.
Dari penjelasan diatas, maka tugas ini diberikan kepada penulis untuk
melengkapi tugas mata kuliah Manajemen Usaha Jasa Boga, serta untuk
menimbulkan dan memupuk jiwa berwirausaha para mahasiswa dan dapat
mengelola usaha jasa boga dengan baik. Untuk itu, diberikan tugas untuk
mengelola keseluruhan aspek dari Beranda Caf (inside), mulai dari keuangan,
kebersihan, pengelolaan dapur, ruang penyajian, hingga pengelolaan karyawan.
1.2. Kegunaan Pelaksanaan Praktikum

Dapat mengelola suatu usaha dengan baik dan tepat.


Mendisiplinkan diri terhadap dunia kerja
Dapat berinovasi terhadap suatu usaha
Menambah pengetahuan dan ketrampilan mahasiswa dalam manajemen

usaha boga
Mengetahui bagaimana cara menarik pelanggan sebanyak-banyaknya
melalui marketing yang baik

1.3. Tujuan Pelaksanaan Praktikum


Tujuan dilaksanakannya praktik ini adalah :

Pelaksanaan praktikum di Beranda Caf and Resto bertujuan untuk


memenuhi tugas praktikum mata kuliah Manajemen Usaha Jasa Boga

semester 098 tahun ajaran 2012/2013


Memberikan kesempatan kepada para mahasiswa untuk menuangkan dan
mengembangkan ide kreatif mereka dalam berwirausaha ke dalam

tindakan nyata.
Pemasaran produk :
Menumbuhkan jiwa berwirausaha. Karena kita dituntut untuk dapat
menjual produk sesuai target yang telah ditentukan. Sehingga kita
akan lebih berpikir kreatif untuk dapat menarik konsumen dengan

produk yang kita tawarkan.


Memperluas jaringan pemasaran. Dengan menunjuk seseorang
menjadi marketing kita, maka jaringan konsumen makin meluas.

Saat kita tawarkan produk kita pada seseorang tidak menutup


kemungkinan orang tersebut akan menunjukkan kepada keluarga,
kerabat dan saudara. Sehingga secara tidak langsung pelanggan

kita juga membantu pemasaran.


Untuk mengetahui keadaan pasar. Dengan menjual produk
tentulah sebelumnya kita harus melihat tentang harga dan kualitas

produk lain yang sejenis di pasaran.


Mengelola usaha jasa boga Beranda Caf & Resto:
Mempelajari bagaimana mengelola keuangan caf
Mempelajari bagaimana mengolah bahan makanan dengan cepat

dan tangkas sehingga tidak mengecewakan pelanggan


Belajar cara melayani pelanggan dengan baik, ramah dan sopan
Belajar menyajikan makanan sesuai porsi yang berlaku dengan

baik dan indah


Belajar pengelolaan uang dan kebutuhan bahan makanan, agar

tidak kurang ataupun berlebihan


Belajar mengelola karyawan agar dapat sejalan dengan prinsip

kelompok
Mengetahui tentang keadaan yang nyata dalam sebuah pengelolaan

jasa boga
Belajar mendisiplinkan diri dalam bekerja, tidak main-main

1.4. Target yang Harus Dicapai


Sesuai dengan kesepakatan tim dosen pengampu dan juga seluruh
peserta mata kuliah Manajemen Usaha Jasa Boga dan Patiseri, pada praktikum
kali ini diberikan modal awal sebesar Rp. 6.000.000 dan besar target omzet
yang harus dicapai setiap kelompok yang terdiri dari 5 orang yaitu sebesar Rp
3 juta per hari. Artinya bersar omzet keseluruhan selama 5 hari praktikum di
Beranda Caf and Resto adalah sebesar Rp 15 juta.

BAB II
STRATEGI PERENCANAAN PEMASARAN
2.1 Identifikasi Konsumen Sasaran
2.1.1
Identifikasi Konsumen Sasaran Beranda Caf
Beranda Cafe adalah sebuah kafe yang berlokasi di dalam Universitas
Negeri Jakarta, tepatnya di depan gedung H jurusan ilmu Kesejahteraan
Keluarga dan di samping gedung Labolatorium Fakultas MIPA Universitas
Negeri Jakarta dan dekat dengan sekolah Labschool dan SD Rawamangun.
Lokasi yang demikian membuat Beranda Caf menjadi lokasi makan yang
strategis bagi para mahasiswa, siswa Labschool dan SD Rawamangun, dosen,
ataupun para tamu yang berkunjung ke Universitas Negeri Jakarta. Sasaran
yang menjadi target konsumen dari Beranda Cafe ini adalah :
1. Para mahasiswa dari jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga dan MIPA
serta mahasiswa di sekitar area Universitas Negeri Jakarta.
Biasanya setelah selesai perkuliahan ataupun waktu tunggu kuliah
berikutnya, para mahasiswa menggunakan waktunya untuk makan
ataupun minum di Beranda Caf, karena tempat yang strategis, sejuk,
dan nyaman apalagi dengan suasana ruangan resto yang baru.
2. Para siswa Labschool dan SD Rawamangun
Siswa dari Labschool biasa melakukan makan siang di Beranda
Caf, sambil berkumpul dan mengobrol. Ada juga siswa dari SD
Rawamangun beserta orang tuanya makan siang di Beranda Caf, hal
ini karena tempat yang nyaman.
3. Para Teman teman kami dari jurusan lain, Universitas Negeri Jakarta
kampus B, hingga di luar kampus
Kami memberikan informasi kepada teman teman kami baik
yang berada di Universitas Negeri Jakarta dan disekitarnya untuk
berkunjung ke Beranda Caf tempat kami bertugas, agar mereka
berkunjung ke Beranda Caf.
4. Para dosen dan tamu dosen
Untuk dosen yang secara khusus datang untuk makan di beranda Caf
masih cukup jarang, kebanyakan memesan melaui telepon. Jika ada,

kemungkinan ada perlu dengan mahasiswa atau sesama dosen sedang


mengadakan rapat. Tidak jarang, ada tamu dari dosen yang mampir ke
Beranda Caf untuk makan sajian kami.
2.2 Strategi Promosi
Promosi pada hakekatnya adalah suatu komunikasi pemasaran, artinya
aktifitas pemasaran yang berusaha menyebarkan informasi, mempengaruhi,
membujuk, dan mengingatkan pasar sasaran atas perusahaan dan produknya agar
bersedia menerima, membeli dan loyal pada produk yang ditawarkan perusahaan
yang bersangkutan. Sedangkan kegiatan promosi sendiri merupakan kegiatan
yang bersifat komunikatif, yaitu berusaha untuk memperkenalkan produk dan
menanamkan image produk di dalam pikiran konsumen. Dengan komunikasi yang
efektif maka pesan yang akan disampaikan kepada konsumen tentang sebuah
produk akan mudah dimengerti dan dipahami oleh mereka.
2.2.1
Strategi Promosi Beranda Cafe & Resto
Strategi promosi yang dilakukan untuk meningkatkan omzet di beranda
caf yaitu :
Menyebarluaskan tantang info menu yang ada di beranda caf
melalui brosur. Brosur tersebut disebar luaskan keberbagai
falkultas supaya mahasiswa mengetahui tentang beranda caf dan

makanan yang dijual direstoran tersebut.


Dilakukan marketing keliling agar masyarakat sekitar dapat

mengetahui produk apa yang dijual


Mendesign menu semenarik mungkin, sehingga menarik minat

pelanggan
Ketika sedang marketing, sambil menjual produk makanan ke
mahasiswa juga melakukan pemberitahuan kepada mereka tentang
beranda cafe dan menu terbaru yang disajikan direstoran tersebut.
Walaupun peluangnya tidak terlalu besar dibandingkan dengan
menggunakan brosur, tetapi ada kemungkinan dari mahasiswa yang

tertarik dan ingin makan direstoran beranda cafe.


Melakukan publishing melalui blackberry messenger, facebook,
twitter, atau SMS agar orang lain mengetahui apa yang dijual. Cara

tersebut untuk memberitahukan kepada teman teman kita yang


berada ditempat lain agar mengetahui tentang beranda cafe dan
menu utama yang disajikan direstoran tersebut.
2.3 Strategi Peningkatan Omzet
Ada beberapa cara yang dilakukan sebagai strategi untuk peningkatan omzet.
Cara cara tersebut diantaranya adalah:
Penjualan makanan secara berkeliling. Makanan tersebut dikemas dalam
ukuran kemasan kecil dengan harga Rp. 5000,- per porsi. Selain menjual
makanan kami juga menjual berbagai minuman terutama minuman vit
karena minuman tersebut sangat laku dipasaran mungkin karena harganya
yang murah. Cara penjualan makanan secara berkeliling tersebut sangat

membantu untuk peningkatan omzet.


Melakukan pelayanan makanan kepada tamu dengan cepat dan ramah.
Cara tersebut membuat tamu puas makan di restoran beranda dan

membuat mereka tertarik untuk makan kembali direstoran tersebut.


Mengeluarkan menu baru yang menarik sehingga konsumen tertarik untuk
mencoba menu baru kami tersebut.
Melakukan identifikasi segmen pasar yang harus dibidik.
Melakukan berbagai kegiatan promosi dengan menggunakan berbagai alat
promosi seperi SMS,Facebook,Twitter,Whats App, Blog, BBM, Brosur,

Standing Banner, dan poster.


Mempermudah akses konsumen untuk mendapatkan produk Branda Resto
dengan penjualan keliling, menerima jasa delivery order, dan melakukan

jasa pesan antar keliling langsung.


Memberikan harga promosi pada produk produk yang dijual secara

keliling.
Menjaga kebersihan dan kenyamanan pelanggan
Melakukan penanganan keluhan pelanggan secara penuh perhatian dan
menerima saran saran dari pelanggan demi kemajuan usaha Beranda Caf

dan Resto.
Memberikan arahan kepada waitress agar memberikan pelayanan yang
terbaik dengan menunjukkan sikap keramahan, kesopan santunan, dan
peka terhadap keluhan pelanggan.

Menawarkan menu menu andalan kepada konsumen dan memberikan


alternative menu lain apabila produk yang diinginkan telah habis atau

belum siap disajikan


Memberikan pelayanan secara cepat
Menjalin komunikasi dan kerja sama yang baik antar bagian produksi,
pelayanan, dan pencucian sehingga dapat bekerja secara baik dan efesien.

BAB III
PELAKSANAAN

3.1 Jadwal Pelaksanaan dan Pembagian Tugas


Jadwal pelaksanaan
Jadwal pelaksanaan praktikum inside (beranda caf & resto) untuk
kelompok 1 : 4-8 Maret 2013
Pembagian tugas
Dalam melaksanan praktikum Manajemen Usaha Jasa Boga di
laboratorium Beranda Caf dan Resto,kelompok kami terdiri dari empat
orang yang mana setiap anggota memiliki tugas dan tanggung jawab
masing masing sehingga dapat melaksanan tugas secara produktif dan
efisien. Pembagian tugas pelaksaan jaga Beranda Caf & Resto antara lain:
Dina Febriana

Manager

Febi Puji Tri Lestari Head Waiter


Meta Andriyani

Waiter 2

Metta Kusuma Dewi Head Cook 1


Fitriani Intan .P

Head Cook Stall 2

3.2 Biaya Operasional


Pemasukkan :
Modal awal Rp. 6.000.000
Pengeluaran :
Uang belanja selama 5 hari praktikum sebesar Rp. 7.669.800
Sisa Bahan :
Sisa bahan kelompok kami sebesar Rp. 1.936.600
3.3 Produk Terjual
Jumlah Produk yang Terjual pada praktikum inside (Beranda Cafe)
kelompok 1 :
Menu

Porsi Terjual

Hari

Hari

Hari

Hari

Total Porsi
Terjual
Hari

Paket A
Paket B
Nasi Goreng Gila
Bakso Tahu
Nasi Uduk Komplit
Lontong Gulai
Nangka
Bihun Goreng
Kwetiau Goreng
Mie Instan Biasa
Mie Instan Special
Pisang Goreng Keju
Pisang Goreng Ice
Cream
Nasi Putih
Ayam Panggang
Roti Bakar 1 rasa
Roti Bakar 2 rasa
French Toast
Kentang Goreng
Kentang Goreng Keju
Otak-Otak
Mayonnaise
Gorengan (Stall)
Otak-Otak Hemat
Pisang Goreng Hemat
Nasi Uduk Hemat
Bihun Goreng Hemat
Jamur Krispi Hemat
Nasi Kuning Hemat
Telur Balado
Blueberry Punch
Blue Ice
Coffee Cream vanilla
ice
Jus Alpukat
Jus Jeruk
Jus Apel
Jus Sirsak
Jus Strawberry
Jus Tomat

1/
04.03

2/
05.03

4/
07.0
3
6
8
4
3
-

5/
08.03

28
18
10
6
5
1

3/
06.0
3
13
4
1
3
3
-

22
8
3
10
8
-

10
4
1
3
1
-

73
40
23
26
20
1

6
13
13
20
5
-

4
3
11
5
1

1
7
5
9
1
1

5
7
11
5

3
8
5
17
3
-

10
37
33
68
14
7

3
6
4
9

1
4
2
6

1
2
3
3
1
7

2
2
1
5
4
5

2
1
2
2
1
5

7
2
3
4
4
20
12
32

106
18
8
-

98
15
11
16
1
-

86
24
37
1
-

86
21
15
1
1
2

164
25
22
1
-

540
33
40
16
40
62
22
1
3
1
2

6
2
2
3
1
1

4
2
3
2
-

2
1
2
2
-

2
1
1
-

4
2
1
-

16
8
6
6
7
1

Jus Melon
Jus Jambu
Jus Wortel
Mixed Juice
Capuchino
Teh Tarik Dingin
Teh Tarik Boga
Hot Coffee
Coklat panas
Kopi Susu
Sop Buah
Teh Tarik Panas
Jeruk Nipis panas
Es Jeruk Nipis
Choco Coffee
Milkshake
Black Green Tea
Vit
Tropicana

13
21
2
1
5
1
5
3
2
23
83
8

3
1
1
14
5
1
1
2
2
3
2
3
46
-

1
7
4
2
1
1
4
2
2
2
15
33
-

1
2
4
3
1
3
3
10
61
-

6
2
1
1
2
2
2
26
51
-

4
1
1
1
42
36
3
3
1
1
8
14
8
14
5
8
120
228
8

Spongebob
Concerto
The Kotak
Root Bear
Nu Green Tea
Coca Cola
Sprite
Fanta
Hula-Hula
Pepsi Blue
Heart
Susu Ultra
NU Milk Tea
Pocari Sweat
Larutan
Lemon Tea
Tea Shock
Pulpy
Buavita
The Pucuk
Uc 1000
Yeos
Air Putih
Es Batu
Charge Makanan

2
6
1
6
1
1
1
1
9
2
1
1
1

1
11
12
1
1
3
1
1
14
1
4
1
3
6
6
2
-

1
3
2
2
3
5
1
2
1
1
1
1
1
-

1
10
1
4
7
1
1
2
4
3
1
2
-

2
8
1
3
2
11
1
1
4
2
1
-

6
1
38
3
27
1
1
1
4
6
5
46
4
8
1
2
3
6
12
7
1
2
9
3
1

Uang Makan TPD

45

Grafik Penjualan BERANDA CAFE

Produk Makanan Terlaku


30
28
25
22
20 20
18

17

15

Paket A
Paket B
Mie Instan Special

13
11

10

11

5
0
Hari 1

10

9
4
Hari 2

Hari 3

4
0
Hari 4

Hari 5

Produk Snack Terlaku


10
9 9
8
7

6 6

5 5

5
3

1
0
Hari 1

1
Hari 2

Hari 3

0
Hari 4

Hari 5

Pisang Goreng Keju


Kentang Goreng
Otak-Otak Mayonaise

Produk Minuman Terlaku


90
80

83

70
61

60
50
40

33

30
20

26

23
13

14

0
Hari 1

0
Hari 2

10

51

46

Ice Tea
Vit
Capuchino

15
7
Hari 3

10
2

Hari 4

Hari 5

Tabel Omzet
a. Tabel omzet praktikum Inside (Beranda Cafe)

Senin/ 4.03.2013

Omzet
Beranda
Rp. 2.102.500

Omzet
Marketing
Rp. 234.500

Rp 2.337.000

Selasa/ 5.03.2013

Rp. 1.918.000

Rp. 421.500

Rp 2.339.500

Rabu/ 6.03.2013

Rp. 1.167.000

Rp. 373.500

Rp 1.540.500

Kamis/ 7.03.2013

Rp. 1.100.000

Rp. 342.500

Rp 1.442.500

Jumat/ 8.03.2013

Rp. 1.098.500

Rp. 457.000

Rp 1.555.500

Hari/Tanggal

Total

Total Omzet

Rp 9.215.500

Grafik Omzet Praktikum Inside (Beranda Caf & Resto)

OMZET BERANDA CAFE & RESTO KELOMPOK 1


Rp2,500,000
Rp2,000,000
Rp1,500,000
TOTAL OMZET

JUMLAH OMZET HARIAN

OMZET BERANDA
Rp1,000,000

OMZET MARKETING

Rp500,000
Rp0

3.4 Deskripsi Hidangan Khas Kelompok


a. Hidangan Utama
Paket A
Nasi + Ayam Panggang Padang + Tempe Orek Cabai Hijau +
Kangkung Balacan + Sambal Bajak + Kerupuk
Paket B
Nasi + Telur Balado + Tempe Orek Cabai Hijau + Kangkung Balacan
+ Sambal Bajak + Kerupuk
Nasi Goreng Gila
Nasi goreng bumbu merah + Hati Ampela + Sosis + Bakso + Sayuran
+ Kerupuk
Bakso Tahu
3 butir Bakso + 1/8 buah Tahu + 1 buah Kulit Pangsit + Kuah Kaldu +
Keripik Pangsit
b. Hidangan Sepinggan
Nasi Uduk Komplit
Nasi Uduk + Bihun + Orek Tempe + Cabai Iris Tumis + Bawang
Goreng + Kerupuk
Bihun Goreng
Bihun + Telur + Bakso + Sawi + Kerupuk
Lontong Gulai Nangka
Lontong + Sayur Nangka + Telur Rebus + Sambal + Kerupuk
c. Jajanan
Otak-Otak Goreng Mayonnaise
3 buah otak-otak goreng dipotong dua + Saus Sambal + Saus
Mayonnaise

d. Minuman
Blueberry Punch
Jus Blueberry + Soda + Simple Syrup + Jelly + Es Batu
Blue Ice
Susu Kental Manis + Pepsi + Simple Syrup + Nata de Coco + Es Batu
Sop Buah
Aneka macam buah-buahan+ Simple Syrup + Santan + Es Serut +
Susu Kental Manis
3.5 Analisis SWOT Pelaksanaan Praktikum
SWOT merupakan singkatan dari Strenght (kekuatan), Weakness
(kelemahan), Opportunity (peluang), Threat (ancaman).
Strenght (kekuatan)
Memiliki tempat makan yang nyaman dan ber-AC
Dengan renovasi, Beranda Caf & Resto menjadi lebih nyaman dan
meyenangkan
Memiliki suasana yang tenang dan rapi
Tempat yang strategis terletak disamping jalan, didepan gedung H dan
dekat dengan Labschool dan SD Rawamangun.
Memiliki tempat makan yang bersih dan cukup luas.
Menu yang disajikan lain dari pada di tempat makan sekitar kampus.
Harga minuman yang ditawarkan bersaing dengan tempat makan di
area kampus
Setiap minggunya mempunyai menu baru yang disajikan
Weakness adalah kelemahan-kelemahan yang dimiliki.
Konsumen kebanyakan adalah mahasiswa jurusan IKK dan MIPA,
serta

siswa

Labschool

dan

Rawamangun.

Tidak

mencakup

keseluruhan Universitas Negeri Jakarta


Harga makanan yang cukup mahal jika dibandingkan dengan tempat
makan disekitarnya, tidak sesuai dengan porsi hidangan
Bahan makanan yang belum lengkap pada hari pertama, karena
kesulitan dalam pembawaan barang seperti telur.
Supplier bisa menentukan harga sehingga dapat membuat harga
semakin tinggi.
Opportunity adalah peluang perusahaan untuk meningkatkan daya saing
serta untuk menciptakan inovasi-inovasi baru dalam pemenuhan
kebutuhan berupa produk-produk yang berkualitas di pasaran.
Adanya peluang untuk membuka pasar di kalangan muda karena
tempat makan ini terletak di dalam Universitas Negeri Jakarta dan
dekan dengan sekolah Labschool dan SD Rawamangun.

Meningkatkan peluang untuk menarik pelanggan dengan cara


menciptakan menu-menu yang lebih variatif setiap minggunya.
Perkembangan teknologi dan komunikasi dapat digunakan sebagai
sarana untuk mempromosikan Beranda Cafe dengan cara membuat
iklan di sosial media, Blackberry, selain itu pemasangan ruangan
yang ber-AC juga dapat menjadi salah satu nilai tambah untuk
meningkatkan jumlah pengunjung.
Menciptakan menu-menu khusus dalam pemasaran keluar Beranda
Caf, untuk menarik pelanggan untuk berkunjung ke Beranda Caf
serta meningkatkan omzet dan mempermudah pelanggan yang jauh
dari lokasi Beranda Caf untuk menikmati menu kami.
Threat (ancaman), adalah ancaman baik itu dari luar maupun dari dalam.
Persaingan yang ketat karena banyaknya tempat makan atau kedai
yang menyajikan makanan yang sejenis dengan harga yang relatif
lebih rendah.
Adanya persaingan harga yang kompetitif
Selera konsumen yang cepat berubah

dapat

menyebabkan

kemunduran apabila tidak melakukan inovasi-inovasi baru.


Kekurangan stock bahan apabila terjadi keterlambatan dalam
pengiriman bahan yang dapat mengganggu produktivitas kerja.

BAB IV
PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Dari pembahasan diatas dapat disimpulkan bahwa setelah kami melakukan
praktikum inside di Beranda Caf & Resto, begitu banyak pengalaman yang
didapat guna meningkatkan jiwa berwirausaha dan menambah pengetahuan
bagaimana mengelola pelayanan usaha boga dengan baik dan benar, mulai
dariperencanaan keuangan, perencanaan kebutuhan bahan makanan, pengelolaan
dapur, pengelolaan ruang penyajian serta pengelolaan konsumen dan karyawan.
Selain itu dapat mengembangkan kreatifitas dan memperluasan jaringan dengan
menjual produk ke luar kampus.
Dengan kami praktek langsung mengelola usaha tersebut bisa mengerti
bagaimana susahnya mengelola sebuah usaha agar omzet yang didapat perharinya
terus naik, kita juga harus memiliki strategi pemasaran yang tepat agar para
pelanggan banyak yang datang ke cafe yang kita kelola.
Dalam praktikum inside, yaitu penjualan dan pengelolan di Beranda Caf
kelompok 1sebesar Rp. 9.215.500 dari total omzet yang ditentukan sebesar Rp.
15.000.000/5 hari, dengan presentase ketercapaian 61,4%.

DAFTAR PUSTAKA

Fadiati, Ari. 2011. Mengelola jasa boga yang sukses. Bandung: PT. Remaja
Rosdakarya.
Hendro.2011.Dasar dasar Kewirausahaan Panduan bagi Mahasiswa untuk
Mengenall, Memahami, dan Memasuki Dunia Bisnis. Jakarta : Erlangga.
Spillane, James J. 2008. Managing Quality Customer Service : Pelayanan yang
Berkualitas. Yogyakarta : Penerbit Universitas Sanata Dharma.
Robbins, Stephen P. 2009. Manajemen.Jakarta: PT Indeks.

LAMPIRAN
Promosi Beranda Caf and Resto