FERMENTASI ASAM LAKTAT DAN BAKTERI

YANG BERPERAN DI DALAMNYA

Dyah Ayu Prahasti Anggraini 9168

Miswati 9169

Desy Putri R 9170

Cakra Buwana P 9171

Muhammad Azri 9172

Maharani Wulan Y 9175

Dini Pramesti 9176

POKOK BAHASAN

PENGERTIAN FERMENTASI SECARA UMUM

FERMENTASI ASAM LAKTAT

BAKTERI YANG BERPERAN DIDALAMNYA

MEKANISME FERMENTASI ASAM LAKTAT

MANFAAT

FERMENTASI?
Fermentasi adalah proses dasar untuk mengubah suatu bahan
menjadi suatu bahan lain dengan cara sederhana dan dibantu
oleh mikroba. Proses fermentasi ini merupakan bioteknologi
sederhana

JENIS FERMENTASI

Homofermentatif : fermentasi yang produk akhirnya hanya berupa asam

laktat. Contoh bakteri : Streptococus, Pediococcus, dan beberapa
Lactobacillus.

Heterofermentatif : fermentasi yang produk akhirnya berupa asam laktat dan

etanol sama banyak.
Contoh bakteri : Leuconostoc, dan beberapa spesies Lactobacillus.

FERMENTASI ASAM LAKTAT?

Reaksi pengubahan senyawa kompleks menjadi senyawa yang lebih sederhana

yang hasil akhirnya berupa asam laktat.

Piruvat direduksi langsung oleh NADH membentuk asam laktat sebagai hasil
akhirnya, tanpa melepas CO2

Produk antara dari fermentasi asam laktat berupa aseton dan metil alkohol.

Fermentasi asam laktat biasanya terjadi pada proses pembentukan keju dan
yoghurt

BAKTERI ASAM LAKTAT

Streptococcus thermophilus, Streptococcus lactis dan Streptococcus

cremoris.

Pediococcus cerevisae

Leuconostoc mesenteroides dan Leuconostoc dextranicum

Lactobacillus lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus,

Lactobacillus plantarum, Lactobacillus delbrueckii.

MEKANISME FERMENTASI ASAM LAKTAT

Gambar 1. Mekanisme
Homofermentatif Asam Laktat

MEKANISME FERMENTASI ASAM LAKTAT

Gambar 2. Mekanisme
Heterofermentatif Asam Laktat

MEKANISME FERMENTASI ASAM LAKTAT

Piruvat direduksi langsung oleh NADH

membentuk asam laktat sebagai hasil
akhirnya, tanpa melepas CO2

Asam laktat yang terbentuk pada

jaringan yang kekurangan oksigen
sehingga asam laktat akan
dihasilkan dari asam piruvat
dengan 2 atom hidrogen

FAKTOR YANG MEMPENGARUHI

PERTUMBUHAN BAKTERI ASAM LAKTAT

Lama Fermentasi

pH (keasaman)

Suhu

Oksigen

MANFAAT FERMENTASI ASAM LAKTAT?

Bakteri asam laktat memiliki peranan dalam industri makanan dan minuman fermentasi seperti pembuatan
yoghurt,susu dan minuman probiotik serta keberadaannya dalam jalur intestin

Kemampuan bakteri ini untuk tumbuh di jalur intestin dapat digunakan untuk menjaga keseimbangan mikroflora
intestin. Sehingga tubuh tidak mudah terserang infeksi patogen interik. Potensi inilah yang menjadi alasan bakteri
asam laktat, khususnya Lactobacillus digunakan sebagai agensi probiotik.

Beberapa manfaat probiotik:

1. Mencegah terjadinya kanker yaitu dengan menghilangkan bahan prokarsinogen (bahan penyebab kanker) dari tubuh
dan mengaktifkan sistem kekebalan tubuh.
2. Dapat menghasilkan bahan aktif anti tumor.
3. Memproduksi berbagai vitamin [thiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6), asam folat, sianokobalamin (B12)] yang
mudah diserap ke dalam tubuh.
4. Kemampuannya memproduksi asam laktat dan asam asetat di usus dapat menekan pertumbuhan bakteri E coli dan
Clostridium perfringens penyebab radang usus dan menekan bakteri patogen lainnya, serta mengurangi penyerapan
amonia dan amina.
5. Berperan dalam penurunan kadar kolesterol, dimana bifidobakteria menghasilkan niasin yang memberi kontribusi
terhadap penurunan kolesterol tersebut.