Pendahuluan

Sistem pencernaan atau sistem gastrointestinal adalah sistem organ dalam tubuh yang
mempunyai fungsi utama pemecahan senyawa kompleks menjadi senyawa yanglebih kecil. Proses
pemecahan senyawa tersebut menghasilkan energi yang penting bagikebutuhan sel, jaringan, organ
dan makhluk hidup.1 Struktur biokimiawi kompleks makanan yang dikonsumsi oleh manusia ada 3,
yaitu karbohidrat protein dan lemak. Molekul-molekul besar ini tidak dapat melewati membran plasma
utuh untuk diserap dari lumen saluran cerna kedalam darah atau limfa. Sehingga diperlukan
penguraian biokimiawi struktur kompleks makanan menjadi satuan-satuan yang lebih kecil. 2
Dalam proses pencernaan biokimiawi struktur kompleks makanan tersebut memerlukan bantuan
zat khusus, yaitu enzim. Enzim adalah protein yang memiliki fungsi sebagai katalisator, bekerja
dengan cara berikatan dengan reaktan, yang disebut substrat. Hasil ikatan substrat dan reaktan akan
menghasilkan suatu produk. Kerja enzim dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti pH dan suhu yang
menyebabkan kerjanya spesifik terhadap zat-zat tertentu. 3 Enzim-enzim yang berperan dalam
pencernaan antara lain adalah enzim amilase yang berperan dalam mengurai polisakarida, dan
disakarida menjadi monosakarida, enzim pepsin yang berfungsi mengurai protein menjadi asamasam amino dan konstituennya, dan enzim lipase yang dibantu oleh garam empedu yang
disekresikan oleh pankreas berperan dalam menyederhanakan lemak menjadi asam lemak. 4
Berdasarkan teori di atas, maka kami melakukan percobaan dengan menggunakan aplikasi
PhysioEX untuk mengetahui kerja dari enzim amilase, enzim pepsin, enzim lipase dan garam
empedu dalam mengurai karbohidrat, protein dan lemak melalui praktikum ini dan hubungannya
terhadap faktor faktor yang berhubungan dengan enzim-enzim tersebut.

Tujuan
1.
2.
3.
4.
5.

Mengerti fungsi utama dan proses pada sistem gastrointestinal.

Mengerti mekanisme kerja enzim yang bersifat spesifik.
Menjelaskan pengaruh suhu dan pH terhadap kerja enzim.
Mengerti dan dapat menjelaskan pemeriksaan aktivitas enzim.
Mengetahui peran utama enzim, substrat dan produk dari pencernaan karbohidrat, protein, dan
lemak.

Sumber :
1. Guyton AC, Hall JE. Buku Ajar Fisiologi Kedokteran. Edisi 11. Jakarta: EGC; 2007.
2. Sherwood L. Fisiologi Manusia: Dari sel ke Sistem. Edisi 6. Jakarta: EGC; 2011. h. 567, 572, 64142.
3. Murray RK, Granner DK, Rodwell VW. Biokimia Harper. Edisi 27. Jakarta: EGC; 2009. h. 53-64.
4. Lieberman M, Marks AD, Smith C. Marks Essentials Of Medical Biochemistry: A Clinical
Approach. 2th edition. Philadelphia: Lippincott Williams & Wilkins; 2007. p. 319-21.