Anda di halaman 1dari 15

FERMENTASI

Arina Hidayati
(1314004)
Rizky Bagus
(1314011)
Waelmy Artiana P.
(1314035)
M. Sony Irwani (1314063)
Mayang Pesona S.
(1314078)

Fermentasi berasal dari bahasa Latin


fervere yang berarti mendidihkan.
Fermentasi merupakan suatu cara untuk
mengubah substrat menjadi produk
tertentu yang dikehendaki dengan
menggunakan bantuan mikroba

Pengertian Fermentasi

Mikroba sebagai inokulum


Tempat (wadah) untuk menjamin proses
fermentasi berlangsung dengan optimal.
Substrat sebagai tempat tumbuh (medium)
dan sumber nutrisi bagi mikroba.

Proses Fermentasi
Memerlukan

Mengandung nutrisi yang dibutuhkan bagi


pertumbuhan sel mikroba
Mengandung nutrisi yang dapat digunakan
sebagai sumber energi bagi sel mikroba
Tidak mengandung zat yang menghambat
pertumbuhan sel
Tidak terdapat kontaminan yang dapat
meningkatkan persaingan dalam penggunaan
substrat.

Media yang digunakan

Pertumbuhan kultur
mikroba

Alat Fermentasi

Kedelai yang merupakan bahan dasar tempe


mengandung protein 35% bahkan pada varietas
unggul kadar proteinnya dapat mencapai 4043%.

Fermentasi Tempe

Tempe merupakan makanan hasil fermentasi


tradisional berbahan baku kedelai dengan
bantuan jamur Rhizopus oligosporus

Tempe

Komposisi kimia Tempe

Bahan baku yang dipakai (kedelai),


Mikroorganisme, dan
Keadaan lingkungan tumbuh (suhu, ph,
dan kelembaban)

3 faktor pembuatan
tempe

Tahap-tahap Pembuatan Tempe

Perubahan Kandungan Gizi


Dari Kedelai Menjadi Tempe

Pengaruh Terhadap Mutu

Dengan Proses Fermentasi Tempe

Asam Lemak
Vitamin
Mineral
Antioksidan
Anemia & Osteoporosis

Khasiat dan
Kandungan Gizi

Thanks For Attention Guys


Any Question??