Anda di halaman 1dari 48

LAPORAN JOB ORIENTASI

PADA DEPARTEMEN FOOD & BEVERAGE PRODUCT


(KITCHEN)
DI MATARAM SQUARE HOTEL

OLEH :
MUH KHAERUL MUSHAWWIR
A0E012073

DIPLOMA III PARIWISATA KONSENTRASI HOTEL & RESTORAN


FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS MATARAM
2014/2015

HALAMAN PENGESAHAN

JUDUL LAPORAN

:JOB ORIENTASI PADA


DEPARTMENT FOOD&BEVERAGE
PRODUCT (KITCHEN) DI MATARAM
SQUARE HOTEL

NAMA MAHASISWA

:MUH KHAERUL MUSHAWWIR

NOMOR MAHASISWA

: A0E012073

PROGRAM STUDI/KONSENTRASI

: DIPLOMA III PARIWISATA/ HOTEL


& RESTAURANT

Mataram,Januari 2015
Mengetahui

Dosen pembimbing

Mahasiswa

( Yoyo Wardoyo )

( Muh Khaerul Mushawwir )


NIM.A0E012073

Pihak Hotel

Ketua Program

( L. Syukri )

(Drs. Ahmad Jupri)


NIP.19631106 198803 1003

KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan karunia dan hidayahnya kepada kita
semua sehingga laporan Job Orientasi ini dapat terselesaikan dalam waktu yang telah
direncanakan. Tak lupa pula kita haturkan shalawat serta salam kepada junjungan alam Nabi
Besar Muhammad SAW yang telah membawa kita menuju jalan yang lurus yaitu jalan yang telah
di Ridhai oleh Allah SWT seperti saat sekarang ini.
Hal terpenting dalam penulisan laporan Job Orientasi ini ialah supaya mahasiswa dapat
mengambil pelajaran dan gambaran bagaimana kegiatan-kegiatan yang dilakukan di industri
perhotelan khususnya pada department Kitchen, mahasiswa juga dapat menjadikan laporan Job
Orientasi ini sebagai bahan pertimbangan untuk melaksanakan On The Job Training nantinya di
industri Perhotelan khususnya.
Penyusun menyadari bahwa laporan Job Orientasi ini tidak akan terselesaikan jika tidak
ada dukungan dari berbagai pihak-pihak yang terkait, oleh karena itu penyusun mengahaturkan
terima kasih banyak kepada :
1.
2.
3.
4.

Bapak Ahmad Jupri, MP. Selaku ketua Program DIII Pariwisata Universitas Mataram
Bapak Yoyo Wardoyo. Selaku dosen pembimbing mata kuliah
L. Syukri. Selaku HRD di Mataram Square Hotel
Sukimin. Selaku Head Cook (Senior Cook) di Mataram Square Hotel
Penyusun menyadari bahwa, penulisan laporan Job Orientasi ini masih jauh dari kata

sempurna baik dari isi laporan, kata-kata, penulisan dan lain-lain. Penyusun sangat
mengharapkan kritik dan saran dari pembaca sebagai bahan pembelajaran untuk kesempurnaan
laporan Job Orientasi ini.
Mataram, Januari 2015
Penyusun

Muh Khaerul Mushawwir

DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL
HALAMAN PENGESAHAN
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN
1.1.

Latar Belakang. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
...

1.2.

Tujuan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
...

1.3.

Manfaat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
...

BAB II TINJAUAN UMUM


2.1. Sejarah Singkat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2. Struktur Organisasi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3. Job Description. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.4. Job Specification. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.5. Hubungan Antar Bagian. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
BAB III LINGKUP ORIENTASI
3.1. Struktur Organisasi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.2. Job Description. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.3. Job Specification. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.4. Hubungan Antar Bagian. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.5. Hasil Pengamatan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN
4.1.

Kesimpulan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
...

4.2.

Saran. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
...

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

1.1

Latar Belakang Masalah


Diploma III Pariwisata Fakultas Ekonomi Universitas Mataram ialah salah satu lembaga

pendidikan yang mempelajari tentang bagaimana tata cara mengahadapi sector pariwisata
khususnya di Pulau Lombok ini supaya para pelaku pariwisata tidak merasa bosan dan jenuh
untuk menetap sementara waktu ataupun hanya untuk berlibur dan menikmati pelayananpelayanan yang disediakan oleh para penyedia jasa yang bergerak dalam bidang hotel &
restaurant.
Untuk memenuhi hal-hal tersebut perlu adanya pembelajaran yang lebih mendalam
terkait masalah pelayanan yang dilakukan di sebuah hotel & restaurant, maka dari itu Diploma
III Pariwisata Konsentrasi Hotel & Restaurant Fakultas Ekonomi Universitas Mataram
mewajibkan kepada semua mahasiswa semester V untuk mengambil mata kuliah Job Orientasi
yang terdiri dari 2 sks tersebut supaya mahasiswa dapat mempertimbangkan seperti apa kegiatankegiatan yang dilakukan di Hotel & Restaurant khususnya pada department masing-masing dan
sebagai tolak ukur kepada mahasiswa untuk melakukan On The Job Training nantinya.
Kegiatan yang dilakukan dalam Job Orientasi ini adalah melakukan penelitian atau
menggali informasi-informasi di masing-masing department yang ada di hotel dan telah
ditentukan oleh dosen pembimbing mata kuliah, kemudian mahasiswa akan mengumpulkan
informasi-informasi yang di dapat dari Hotel untuk dijadikan laporan.
Hotel merupakan sebuah perusahaan yang menyediakan jasa pelayanan dalam bentuk
penginapan, makanan dan minuman yang di jual secara terus menerus dan frofesional. Karena
hotel bergerak di dalam bidang jasa maka pengelolaan nya pun harus berdasarkan pada
procedure-precedure untuk mempermudah dalam mempersiapkan semua kegiatan diri masing
masing yang ada di hotel tersebut.
Adapun depertement-departement yang ada di hotel ialah ; front office departemen
(bagian kantor depan) housekeeping department(bagian tata geraha)food and beverage
department (bagian makanan dan minuman ) engineering department (bagian mesin) security
departemen (bagian keamannan) sales and marketing (bagian pemasaran) accunting
departemen(bagian keuangan)dan personal departement( bagian personalia).
Dalam sebuah hotel tentu ada yang namanya department F & B product ( Kitchen )
bagian ini bertugas memproduksi makanan dan minuman yang dipesan oleh tamu sehingga
kebutuhan tamu dalam hal makanan dan minuman dapat terlaksana dengan baik dan benar
melalui procedure-procedure yang ada di hotel tersebut. F & B product (Kitchen) sangat

berperan penting dalam hal kepuasan tamu mengenai pelayanan makanan dan minuman. Selain
itu F & B product (kitchen) ini juga mampu menunjang penghasilan keuangan hotel dalam hal
makanan dan minuman.
1.2

Tujuan
Tujuan dari Job Orientasi ini adalah sebagai berikut :
1. Untuk memberikan penambahan wawasan kepada mahasiswa / mahasisiwi tentang
operasional yang ada di Hotel
2. Sebagai bahan pertimbangan antara materi yang didapat dalam perkuliahan dengan
penelitian yang dilakukan secara langsung di Hotel
3. Mahasiswa dapat melihat secara langsung kegiatan yang dilakukan di hotel untuk
dipraktekkan nanti ketika mahasiswa melakukan On The Job Training
4. Mahasisawa mampu memahami pekerjaan-pekerjaan yang dilakukan khususnya di
department Food & Beverage Product (Kitchen)
5. Sebagai tugas akhir dari mata kuliah Job Orientasi yang diajarkan pada semester V

1.3

Manfaat
Manfaat dari Job Orientasi ini adalah sebagai berikut :
1. Mahasiswa tidak merasa takut ketika melakukan On The Job Training
2. Syarat untuk menuntaskan mata kuliah Job Orientasi
3. Mahasiswa mengetahui pekerjaan-pekerjaan yang dilakukan di Food & Beverage
Product (Kitchen)
4. Memberikan mahasiswa pengetahuan tentang industry perhotelan
5. Mahasiswa dapat mengahargai waktu dan tidak mengabaikan aturan-aturan yang ada
di industry perhotelan.

BAB II
TINJAUAN UMUM

2.1. Sejarah Singkat


Sejarah Singkat Mataram Square Hotel
Mataram Square Hotel

merupakan

anak perusahaan dari PT.Mandasari Putri yang

didirikan oleh Bapak Drs.Darmansyah yang bergerak di bidang jasa perhotelan dengan tujuan
memenuhi/membantu pemerintah dan masyarakat dalam menyediakan sarana dunia pariwisata
yang bersatandar Internasional. Hotel ini terletak di tengah Kota Mataram yaitu di Jl. R.
Suprapto No.21 A, Taman Sari Mataram. hotel ini mulai beroperasi pada tanggal 22 pebruari
2012 dan telah memiliki izin resmi dari pemerintah kota mataram dengan Nomor: 556.2/354UI/03/Disbudpar dan keputusan walikota Mataram Nomor 17 Tahun 2012.
Mataram Square Hotel dibangun di atas tanah seluas 1.511

m2 .

Tanah tersebut

merupakan tanah milik prbadi dengan Nomor sertifikat tanah 257. Hampir seluruh lahan tersebut
dibangun menjadi sarana perhotelan terutama untuk fasilitas kamar. Hanya sekitar sepertiga dari
total luas lahan secara keseluruhan areal terbuka sebagai lahan parkir hotel. Mataram Square
Hotel memiliki tiga lantai, lantai bawah (dasar), lantai dua dan lantai tiga, masing-masing lantai
memiliki fasilitas kamar penginapan dan beberapa fasilitas penunjang lainnya.
Mataram Square Hotel kini telah hadir menjadi salah satu hotel di kota mataram dan
tergolong hotel bintang dua. Bangunannya memiliki tiga lantai. Lantai dasar terdiri dari 6
(enam) kamar yang masing-masing berukuran 5 x 5 meter. Di samping itu di lantai dasar
terdapat juga Meeting Room dengan ukuran 15 x 6 meter, di bagian depan juga terdapat
Restaurant dengan ukuran kurang lebih sama seperti ukuran ruang Meeting Room. Di lantai
dasar terdapat juga beberapa fasilitas lainnya seperti dapur yang berukuran 10 x 4 meter, ruang
lobi dan fasilitas lainnya. Pada lantai 2 terdapat sekitar 18 kamar, dan begitu juga lantai 3
terdapat 18, hotel ini hadir dengan konsep minimalis dan memiliki 3 kelas kamar hotel, yaitu
satandard room,superior room dan deluxe room.

Sedikit Ulasan Mengenai Mataram Square Hotel


Saat ini di pulau Lombok banyak berdiri hotel-hotel besar, dimana salah satunya ialah
Mataram Square Hotel yang berbintang 2 (dua). Mataram Square Hotel terletak di tengah Kota
Mataram yaitu di Jl. R. Suprapto No.21 A, Taman Sari Mataram.
Mataram Square Hotel termasuk tempat yang baik bagi para tamu-tamu yang ingin
menginap di hotel karena terletak didekat daerah wisata, namun seiring dengan perkembangan
zaman serta fasilitas penunjang yang dimiliki Mataram Square Hotel membuat tamu yang
menginap dihotel tidak hanya jenis tamu yang ingin berlibur saja namun banyak juga tamu yang
menginap dengan tujuan bisnis ,melakukan pertemuan bisnis dengan masa tinggal yang begitu
lama antara dua hari atau seminggu.
Lokasi Mataram Square Hotel
Mataram Square Hotel berada di pusat kota Lombok yang akrab dengan keramaian. Hotel
mewah ini berlokasi di Jalan Raya Soeprapto No.21 A Mataram Lombok. Hotel ini berdiri di
lokasi yang strategis dan terletak 40 menit dari bandara Internasional Lombok. Mataram Square
Hotel dapat dicapai 15 menit berkendara dari Pantai Senggigi yang berpasir putih dengan
pemandangan pantai yang indah. Hotel modern ini terletak di sekitar obyek wisata popular Kota
Mataram seperti, Perpustakaan Daerah Mataram, Masjid At-Taqwa, Taman Budaya Mataram
yang bias masuk daftar kunjungan anda.
Terletak strategis di Mataram, Mataram Square Hotel adalah tempat ideal untuk memulai
menjelajahi Lombok. Hotel ini juga terletak di pusat kota dan menyediakan kemudahan akses ke
fasilitas-fasilitas penting di kota Mataram dan sekitarnya.
Fasilitas Mataram Square Hotel
Mataram Square Hotel menawarkan konsep dan suasana yang menyenangkan dengan
layanan yang baik dan sopan. Mataram Square Hotel adalah sebuah bangunan bertingkat 3 yang
terdiri dari 44 kamar dan suite room. Dengan lokasi yang strategis dan dekat dengan obyek
wisata, Mataram Square Hotel menjadi alternative penginapan yang menyenangkan dan tempat
yang baik untuk menghabiskan waktu anda.

Adapun fasilitas-fasilitas yang disediakan oleh Mataram Square Hotel ialah :


FASILITAS
Jumlah Kamar 44 kamar

Layanana Kamar 24 Jam


Ruang Rapat
TV Kabel (dalam kamar)
Antar Jemput Bandara Dikenakan Biaya
Bar
Restaurant
Area Bebas Merokok
Tempat Parkir Mobil Dan Mobil
Layanan Shuttle
Layanan Laundry
Ruang Bersantai + Menonton TV Bersama
OLAHRAGA DAN REKREASI
Pijat
Taman
Pusat Kebugaran
Spa
INTERNET
Wi-fi di Tempat Umum (akses internet kecepatan tinggi nirkabel di public area)
KAMAR
Unggul Twins Room
-

Air mineral
Air Hangat
Full AC
LCD TV
24 Jam layanan kamar

Standard Single Room


- Air mineral
- Air hangat
- Full AC
- LCD TV
- 24 jam layanan kamar
Deluxe Room

Air mineral

Air hangat

Full AC

LCD TV

24 Jam layanan kamar

2.2. Struktur Organisasi


Struktur Organisasi Di Mataram Square Hotel

GO
EW
N
E
R
A
L
M
A
N
AA
G
E
R

2.3.

Job Description

2.3.1 General Manager


Adapun tugas dan tanggung jawab general manager sebagai berikut :
a. Mengobservasi dan memotonitor penampilan karyawan untuk memastikan bahwa aturanaturan dan prosedur hotel telah dilaksanakan
b. Berkerjasama dengan manager-manager departemen lain untuk mengkordinasi aktivitas
hotel
c.

Membuat keputusan dan membuat rencana cara mengatur hotel


d. Memberi keterangan mengenai pelayanan yang baik yang ada di hotel
e. Mengatur dan menjawab telephon jika sangat di perlukan, mengirim surat, dan memberi
keterangan kepada tamu tentang area hotel
f. Melakukan interview mengenai kemampuan kerja staff untuk menduduki posisi yang
tepat.
g. Menganalisa informasi keuangan
h. Melakukan komunikasi yang baik dengan manager-manager lainya serta departeman
masing-masing bagian agar dapat bekerja sama dengan baik
i. Memonitor dan mengawasi hotel serta bertanggung jawab atas semua kelancaran
operasional hotel.

2.3.2 Human Resources Departement


Tugas dan tanggung jawab :
a. Bertanggung jawab atas recruitmen yang dibutuhkan perusahaan dengan mengadakan
seleksi interview
b. Mengontrol kebenaran data karyawan
c. Mengontrol kebenaran kesehatan, serta mengadakan placement sebelum calon karyawan
di terima
d. Mengadakan manpower depolovement program bersama GM
e. Memiliki managenment dalam hal memecahkan masalah terutama dengan SPSI
f. Menyiapkan kontrak kerja dan membantu masalah yang timbul
g. Orientasi pengenalan hotel kepada karyawan

h. Melakukan control saleris over time, transportation, allowance medical dan insurance.
i. Mengusulkan pada atasan mengenai system penggajian, memberi motivasi pada
karyawan menganai job, job evaluasi dan analisa tenaga kerja.
j. Mengkoordinir dan melaksanakan program seperti : rekreasi, olah raga, sembahyang
bersama kantin dan sejenisnya
k. Bekerja sama denga seluruh staff departeman heads dalam memecahkan masalah
terutama dalam peningkatan kerja disiplin dan P&P perusahaan
l. Mengatsi masalah yang berhubungan dengan pengadilan serta mengenai ketenagakerjaan
m. Mengontrol kontrak-kontrak, filling data semua karyawan serta perubahan yang terjadi
agar tetap out date
n. Menjalin hubungan yang baik dengan pemerintah, mulai dari tingkat bawah sampai
tingkat atas
o. Mengadakan survey
p. Industri relation, motivations dan moral
q. Mengusulkan pada GM mengenai security police
r. Mengadakan koordinasi dengan Personal Departement dalam hal interview karyawan
baru, pembinaan, promotion, dan sebagiannya.
s. Melaksanakan tugas lain sesuai dengan perintah atasan

2.3.3 Accounting Manager


Tugas dan tanggung Jawab :
a. Mendirikan dan menata system control internal aset hotel
b. Mengatur waktu dan data finansial dan laporan manajemen dari autoritas lokal dan basis
hotel dan resort untuk membuat gugusan dan perencanaan pertemuan legal dan reguler.
c. Mengontrol biaya pada relasi untuk mencapai keuntungan yang maksimum
d. Mengembangkan dan menata buku dana tahunan untuk digunakan manajemen hotel,
kantor wilayah dan pemilik
e. Merencanakan dan mengontrol pelaksanaan bisnis
f. Pelayanan konsultasi finansial kepada manajemen hotel untuk mengembangkan promosi.

2.3.4 Sales & Marketing Manager


Tugas dan Tanggung Jawab :
a. Bertanggung jawab atas upaya promosi penjualan atau pemasaran guna meningkatkan
tingkat hunian
b. Membawakan citra yang terbaik hotel di dalam kesempatan dan penampilan baik dalam
negeri ataupun luar negeri.
c. Mempersiapkan data untuk pembuatan anggaran penjualan/pemasaran termasuk jadwal
promosi dan jadwal sales.
d. Mengendalikan jalannya operasi bagiannya.
e. Memimpin, membimbing, melatih dan memberikan motivasi kepada anak buah
khususnya staff dan sales.
f. Bertanggung jawab atas persamaan publik relation.
2.3.5 Room Division Support
Tugas dan Tanggung Jawab :
a. Bertanggung jawab untuk pemenuhan tugas departemen
b. Menginvestigasi dan mengembangkan strategi pemasaran lokal dengan DOSM
c. Menyiapkan ketepatan hasil perkiraan bulanan, tiga bulanan, enam bulanan
d. Koordinasi antara Housekeeping dan Front Office untuk perbaikan dan biaya perubahan
kamar
e. Respon untuk penampilan dan produktifitas senior staff dan membangun karirnya.
f. Menyiapkan perkembangan rencana jangka pendek dan jangka panjang untuk kemajuan
hotel.
g. Melaksanakan training prajuan secara rutin
h. Melaksanakan rapat intern mingguan/bulanan guna membahas masalah-masalah serta
penyelesaiannya.

2.3.6 Head Cook


Tugas dan Tanggung Jawab :
a. Menyusun rencana anggaran-anggaran kitchen F & B service stewarding
b. Mengawasi serta mengecek stock bahan-bahan yang diperlukan di kitchen
c. Mengawasi food production sebelum disajikan ke tamu
d. Mengawasi mutu bahan yang akan dipakai
e. Menjaga standart mutu makanan
f. Menjaga kebersihan serta keselamatan di kitchen
g. Menjaga standar food coast

2.3.7 Restaurant Manager


Tugas dan Tanggung Jawab :
a. Menetapkan menu, sistem penyajian, strategi penjualan, mengarahkan pelaksanaan,
menilai kebersihan.
b. Melakukan analisis evaluasi pemakaian commodities dan statistik penjualan.
c. Menyusun rencana anggaran-anggaran kitchen F & B service stewarding.
d. Merumuskan kebijaksanaan pengendalian biaya operasioal, menilai pelaksanaannya.
e. Memonitor penyelenggaraan pemeliharaan sanitasi.
f. Menyusun laporan dokumentasi, melakukan korespondensi, menyelenggarakan briefing
F & B Departement.
g. Mengusulkan kepada GM penyesuaian Policies and Prosedure uraian jabatan di
lingkungan F & B Departemen sesuai dengan tuntutan kegiatan.

2.3.8 Enginering Supervisor


Tugas dan Tanggung Jawab :
a. Menyiapkan rencana dan pengontrolan terhadap air, listrik, gen set, perbaikan serta
perawatan gedung beserta equipmentnya.
b. Menyiapkan laporan-laporan yang diperlukan
c. Mengevaluasi serta membuat laporan mengenai anak buahnya.

d. Mengawasi serta merencanakan proyek renovasi bila ada


e. Mengadakan training secara periodik serta pelatihan kebakaran.
f. Melatih dan mengawasi crew, repair dan maintenance agar bekerja efektif dalam
memelihara seluruh bangunan yang ada.

2.3.9 FO Supervisor
Tugas dan Tanggung Jawab :
a. Menetapkan tugas-tugas atau memindahkan, membina/mengawasi seluruh aktivitas
karyawan bawahannya agar tugas dan tanggung jawab mereka dapat berjalan dengan
baik.
b. Membuat laporan hasil penjualan secara rutin perhari yang berupa Daily sales, summary
report,folio, Guest list ,dan estimate occupancy.
c. Mengadakan koordinasi dengan departemen head yang lain agar proses pelayanan bisa
cepat dan efisien.
d. Memelihara dan mempertahankan serta mengontrol secara rutin service, standard cara
penerimaan tamu .
2.3.10 Houskeeping Supervisor
Tugas dan Tanggung Jawab :
a. Menetapkan tugas-tugas atau memindahkan, membina/mengawasi seluruh aktivitas
karyawan bawahannya agar tugas dan tanggung jawab mereka dapat berjalan dengan
baik.
b. Mengadakan koordinasi dengan departemen head yang lain agar proses pelayanan bisa
cepat dan efisien.
c. Memelihara dan mempertahankan serta mengontrol secara rutin service, standard, quality
dari kamar dan area hotel.

2.3.11 Security Supervisor.


Tugas dan Tanggung Jawab :
a. Mengamankan dan meneruskan serta menjalankan kebijaksanaan management yang
tercantum di dalam tata tertib Hotel kepada seluruh Scurity dan Karyawan Hotel agar
dapat dilaksanakan semestinya.
b. Merencanakan, memimpin dan mengkoordinir tugas-tugas operasi dari staff Scurity
Section.
c. Melaksanakan penelitian dan pengembangan terpadu terhadap Pembinaan Personel,
Administrasi dan Operasionel Scurity.
d. Membuat intruksi, Perintah Dinas dan prosedur tugas dan kebijaksanaan-kebijaksanaan,
serta petunjuk untuk melaksanakan terhadap tugas pengamanan di lingkungan hotel.
e. Meminta pertanggung jawaban dari tiap-tiap pimpinan seksi bawahannya, atas segala
sesuatu yang telah dilaksanakan ataupun tidak dilaksanakan.
f. Mengatasi secepatnya masalah/problem yang terjadi dan dihadapi dan menyampaikannya
kepada General Manager tiap masalah yang tidak dapat diselesaikan.

2.4.

JOB SPESIFICATIAON

2.4.1 General Manager


a. Menguasai minimal 2( dua ) bahasa asing
b. Mempunyai pendidikan minimal Diploma III Pariwisata / Ekonomi/ Manajemen
c. Memiliki pengetahuan yang luas dalam bidang Pariwisata
d. Memahami tentang Management Pariwisata
e. Mampu berdiplomasi terhadap semua pihak Hotel

2.4.2 Human Resouch Department.


a. Pendidikan minimal

diploma personnel atau training atau industrial relation atau

manajemen.
b. Pengalaman 2 tahun dengan kualifikasi profesional
c. Pengalaman 2 tahun pada computerized personal dan payroll system

2.4.3 Accounting Manager


a. Lulusan universitas/akademi jurusan akuntansi
b. Pengalaman 2 tahun dengan kualifikasi profesional
c. Memiliki pengetahuan komputer dan pajak

2.4.4 Sales & Marketing Manager.


a. Lulusan universitas/akademi/sekolah perhotelan. Jurusan sales dan marketing dalam hotel
management.
b. Pengalaman 2 tahun dengan kualifikasi profesional
c. Cakap berkomunikasi bahasa Inggris

2.4.5 Head Cook


a. Lulusan sekolah pariwisata dan pernah training di hotel atau perusahaan
b. Pengalaman kerja minimal 2 tahun di hotel berbintang

c. Pengalaman minimal 2 tahun sebagai managerial di hotel berbintang dalam bidang food
& beverage
d. Memiliki keterampilan dalam mengolah dan menyusun menu sesuai standard

2.4.6 Enginering Supervisor


a. Memiliki backround pendidikan dalam bidang teknisi
b. Dapat mengoperasikan peralatan-peralatan mekanik
c. Dapat memotivasi bawahan dengan baik.

2.4.7 Room Division Support


a. Memiliki sertifikat perhotelan dan pernah training atau magang dalam perusahaan/hotel.
b. Pengalaman kerja minimal 2 tahun di hotel berbintang
c. Pengalaman 1-2 tahun sebagai managerial di hotel berbintang
d. Dapat memimpin bawahan, untuk lebih berkembang

2.4.8 Restaurant Manager


a. Minimal lulus diplomaPariwisata
b. Dapat berkomunikasi menggunakan bahasa lainnya, seperti bahasa Inggris.
c. Memiliki pengalaman bekerja minimal 2 tahun dalam bidang kepariwisataan.
d. Memiliki skill tambahan sesuai dengan frofesinya selaku F&B Manager
e. Memiliki rasa tanggung jawab penuh pada bawahanya atau staff yang ada.
f. Berjiwa disiplin,ramah dan sabar.

2.4.9 Security Supervisor


a. Minimal lulusan SMA /sederajat
b. Memiliki pengalaman kerja minimal 2 tahun di bidang security
c. Memiliki sertifikat resmi diklat security oleh lembaga yang legal / sah.

2.5 HUBUNGAN ANTAR DEPARTMENT


Kerjasama yang baik dalam sebuah perusahaan atau hotel sangat di perlukan untuk
Menunjang kelancaran dan operasional hotel. Berikut adalah bentuk kerjasama antar department
secara umum di Mataram Square Hotel.
1. Hubungan Kerjasama Front Office dengan:
a. Housekeeping
-

Mengetahui tingkat hunian kamar

Mengetahui daftar tamu yang yang akan tiba dan berangkat


Mengetahui tamu VIP

Mengetahui jumlah tamu yang menginap di hotel

Mengetahui informasi tamu rombongan

Mengetahui kelengkapan tamu VIP

Memberitahukan housekeeping apabila ada tamu yang check out

Menanyakan kepada house keeping apabila ada bill-bill yang belum terkirim pada FO

Menginformasikan pada housekeeping jika ada barang-barang hotel yang terbawa atau
dipinjam oleh tamu

Menginformasikan apabila ada barang yang rusak

b. Food and Beverage Service


-

Memberikan informasi tentang jumlah tamu yang menginap

Memberikan informasi tentang menyambut tamu

Menginformasikan tingkat hunian kamar

Menginformasikan daftar tamu yang akan datang dan berangkat

Menginformasikan tentang tamu VIP

Menginformasikan tamu yang pindah kamar

Menginformasikan tentang tamu rombongan

Memberitahukan kelengkapan tamu VIP

FB service menginformasikan/menyiapkan ke kantor depan hal-hal berikut:

Function yang akan diselenggarakan di hotel (function sheet)

Welcome drink bagi tamu tiba

Kelengkapan tamu VIP

c. Food and Beverage Product


-

Memberikan informasi khusus tentang kegitan-kegiatan khusus yang ada di restoran, bar
dan banquet.

Memberitahukan kepada tamu mrngenai menu-menu special yang ada direstoran serta
pelayanan khusus di kamar

d. pemasaran (sales and marketing)


-

Menginformasikan tingkat hunian kamar

Menginformasikan tamu rombongan

Menginformasikan daftar tamu VIP

Sales and marketing menyampaikan tentang rencana pembahasan kontrak


dengan biro-biro perjalanan atau badan usaha lainnya

e. Accounting
-

Informasi tingkat hunian kamar

Informasi daftar tamu yang akan tiba dan berangkat

Informasi tamu pindah kamar

Menginformasikan rekening tamu

Menginformasikan laporan perincian penjualan kamar

Menginformasikan laporan penjaulan kamar

Accounting mempersiapkan pemeriksaan perincian penjualan kamar.

f. personalia
-

Informasi tingkat hunian kamar

Informasi tamu yang tinggal di hotel

Informasi jadwal karyawan front office

Personalia akan melaksanakan kegiatan untuk kantor depan pada saat diperlukan seperti:
-

Menyusun rencana pelatihan

Penarikan karyawan kantor depan

Mutasi dan tindakan/sanksi bagi karyawan front office

Orientasi karyawan baru front office


2. Hubungan kerja sama antara F&B service dengan:

a.Food and Beverage Product


-

Penyediaan stock bahan-bahan makanan dan minuman yang ada di restoran

Penyediaan stock bahan-bahan masakan yang diperlukan di dapur

Penyediaan alat-alat makan dan minum yang diperlukan

Penyediaan alat-alat music

Membuat makanan yang sudah dipesan oleh tamu

Mengantar makanan dan minuman yang telah jadi

Menjaga dan mengawasi semua kelancaran operasional F&B

b. Housekeeping
-

Menyediakan makanan dan minuman bagi seluruh karyawan termasuk Housekeeping


department.

Memasang dinner set bagi kamar yang memerlukannya.

Men set up well come fruit,cockies kedalam kamar yang segera di tempati tamu,
utamanya tamu VIP dan Group.

Mengirim banquet Event Order kepada HK untuk membuat Lay Out di dalam Banquet

Hall atau meeting room jika aada event.

Meminta bantuan HK bila ada penambahan meja/kursi di dalam restaurant yang


memerlukan.

Membuat dan menyediakan Room Service Menu agar dipasang di dalam kamrkamar
tamu.

Membuat door knop menu buffet menu/special event menu untuk di pasang ditiap

kamar.
-

Membuat flayer (selebaran) kegiatan-kegiatan yang di.lakukan oleh Food and


Beverage department serta meminta housekeeping menempatkan di kamar-kamar
tamu.

c. engineering
-

Hubungan antara F & B department dengan Enginering dapat dilihat dari perbaikan yang
di lakukan oleh enginering terhadap peralatan yang rusak milik Food and Beverage
department ataupun masalah tekhnis-tekhnis lainnya.

Pemberian informasi mengenai penyambutan terhadap tamu (pelayanan welcome drink)


dan lainnya.

d. Sales and Marketing


- Menjual produk restaurant kepada tamu.
- Pemberian informasi mengenai produk baru maupun function yang di adakan direstaurant
e. Personalia
- Memberikan informasi tentang kekurangan karyawan
- Menginterview calon karyawan baru.
- Memberikan informasi jika ada karyawan yang lembur.
3. Hubungan Antara Housekeeping dengan
a. Front Office
- Mengetahui tingkat hunian kamar
- Mengetahui daftar tamu yang yang akan tiba dan berangkat
- Mengetahui tamu VIP
- Mengetahui jumlah tamu yang menginap di hotel
- Mengetahui informasi tamu rombongan
- Mengetahui kelengkapan tamu VIP

- Memberitahukan housekeeping apabila ada tamu yang check out


- Menanyakan kepada house keeping apabila ada bill-bill yang belum terkirim pada FO
- Menginformasikan pada housekeeping jika ada barang-barang hotel yang terbawa atau
dipinjam oleh tamu
- Tata graha mengirim informasi ke kantor depan seperti:
- Laporan status kamar
- Penyaiapan perlengkapan kamar khusus
- Laporan tata graha
- Rencana perbaikan kamar
- Melaporkan tentang mini bar yang dikonsumsi
- Menginformasikan kamar-kamar yang menggunakan extra bed
- Menginformasikan apabila ada barang yang rusak
b. Food and Beverage Service
- Memberikan informasi tentang jumlah tamu yang menginap
- Memberikan informasi tentang menyambut tamu
- Menginformasikan tingkat hunian kamar
- Menginformasikan daftar tamu yang akan datang dan berangkat
- Menginformasikan tentang tamu VIP
- Menginformasikan tamu yang pindah kamar
- Menginformasikan tentang tamu rombongan
- Memberitahukan kelengkapan tamu VIP
- FB service menginformasikanMengamankan dan meneruskan serta menjalankan
kebijaksanaan managemen yang tercantum di dalam tata tertib Hotel kepada seluruh
Scurity dan Karyawan Hotel agar dapat dilaksanakan semestinya.
- Merencanakan, memimpin dan mengkoordinir tugas-tugas operasi dari staff Scurity
Section.
- Melaksanakan penelitian dan pengembangan terpadu terhadap Pembinaan Personel,
Administrasi dan Operasionel Scurity.
- Membuat intruksi, Perintah Dinas dan prosedur tugas dan kebijaksanaan kebijaksanaan,
serta petunjuk untuk melaksanakan terhadap tugas pengamanan di lingkungan hotel.

- Meminta pertanggung jawaban dari tiap-tiap pimpinan seksi bawahannya, atas segala
sesuatu yang telah dilaksanakan ataupun tidak dilaksanakan.
- Mengatasi secepatnya masalah/problem yang terjadi dan dihadapi dan menyampaikannya
kepada General Manager tiap masalah yang tidak dapat diselesaikan.
c. Food and Beverage Product
- Memberikan informasi khusus tentang kegitan-kegiatan khusus yang ada di restoran, bar
dan banquet.
- Memberitahukan kepada tamu mrngenai menu-menu special yang ada di restoran
serta pelayanan khusus di kamar.
d. Pemasaran (Sales and Marketing)
- Menginformasikan tingkat hunian kamar
- Menginformasikan tamu rombongan
- Menginformasikan daftar tamu VIP
- Sales and marketing menyampaikan tentang rencana pembahasan kontrak dengan birobiro perjalanan atau badan usaha lainnya
e. Accounting
- Informasi tingkat hunian kamar
- Informasi daftar tamu yang akan tiba dan berangkat
- Informasi tamu pindah kamar
- Menginformasikan rekening tamu
- Menginformasikan laporan perincian penjualan kamar
- Menginformasikan laporan penjaulan kamar
- Accounting mempersiapkan pemeriksaan perincian penjualan kamar.
f. Personalia
- Informasi tingkat hunian kamar
- Informasi tamu yang tinggal di hotel
- Informasi jadwal karyawan front office

- Personalia akan melaksanakan untuk kantor depan pada saat diperlukan seperti:
- Menyusun rencana pelatihan
- Penarikan karyawan kantor depan
- Mutasi dan tindakan/sanksi bagi karyawan front office
- Orientasi karyawan baru front office
4. Hubungan antara F&B Service dengan
a. Product
- Penyediaan stock bahan-bahan makanan dan minuman yang ada di restoran
- Penyediaan stock bahan-bahan masakan yang diperlukan di dapur
- Penyediaan alat-alat makan dan minum yang diperlukan
- Penyediaan alat-alat music
- Membuat makanan yang sudah dipesan oleh tamu
- Mengantar makanan dan minuman yang telah jadi
- Menjaga dan mengawasi semua kelancaran operasional F&B
b. Housekeeping
- Menyediakan makanan dan minuman bagi seluruh karyawan termasuk Housekeeping
department.
- Memasang dinner set bagi kamar yang memerlukannya.
- Men set up well come fruit,cockies kedalam kamar yang segera di tempati
tamu,utamanya tamu VIP dan Group.
- Mengirim banquet Event Order kepada HK untuk membuat Lay Out di dalam Banquet
Hall atau meeting room jika aada event.
- Meminta bantuan HK bila ada penambahan meja/kursi di dalam restaurant yang
memerlukan.
- Membuat dan menyediakan Room Service Menu agar dipasang di dalam kamrkamar
tamu.
- Membuat door knop menu buffet menu/special event menu untuk di pasang di tiap
kamar.

- Membuat flayer (selebaran) kegiatan-kegiatan yang di.lakukan oleh Food and Beverage
department serta meminta housekeeping menempatkan di kamar-kamar tamu.
c. Enginering
- Hubungan antara F & B department dengan Enginering dapat dilihat dari perbaikan yang
di lakukan oleh enginering terhadap peralatan yang rusak milik Food and Beverage
department ataupun masalah tekhnis-tekhnis lainnya.
- Pemberian informasi mengenai penyambutan terhadap tamu (pelayanan welcome
drink) dan lainnya.
d. Engineering
- Perbaikan terhadap mesin-mesin yang di gunakan oleh Housekeeping department
- Melaksanakan pekerjaan-pekerjaan yang di hendaki oleh housekeeping department
berdasarkan WO yang di terima.
- Memasang alat-alat sebagaisarana kerja housekeeping.
- Memberitahukan cara kerja dan cara perawatan alat-alat yang di gunakan oleh
Housekeeping.
- Memasang perlengkapan-perlengkapan yang diperlukan dalam acara-acara tertentu.
- Meminjamkan peralatan yang dibutuhkan oleh tamu baik di dalam ruangan maupun di
dalam ruang pertemuan.
- Memberi tahukan perubahan perubahan nomor telephone yang di programkan oleh
Engineering.
- Meminta ijin dan memberitahukan apabila ada uji coba alarm sebagai tanda bahaya
kebakaran.
- Memberitahukan apabila akan ada pemadaman listrik karena adanya perbaikan
alat-alat atau mesin-mesin yang digunakan di hotel.
- Memberitahukan kepada H.K mengenai alat-alat yang sudah tidak layak pakai
yang mungkin berakibat fatal.

BAB III
RUANG LINGKUP
3.1 STRUKTUR ORGANISASI
Struktur Department Food & Beverage Product (Kitchen)

Head Cook

Senior
Cook
Cook

Steward

3.2 JOB DESCRIPTION


3.2.1 Head Cook
Tugas dan Tanggung Jawab seorang head cook :
1. Menyusun rencana anggaran-anggaran kitchen F & B service stewarding
2. Mengawasi serta mengecek stock bahan-bahan yang diperlukan di kitchen
3. Mengawasi food production sebelum disajikan ke tamu
4. Mengawasi mutu bahan yang akan dipakai
5. Menjaga standart mutu makanan
6. Menjaga kebersihan serta keselamatan di kitchen
7. Menjaga standar food coast
8. Mengecek daftar pesanan barang ke gudang
9. Mengetik menu
10. Mengatur dan mengawasi seluruh tugas-tugas kitchen, khususnya dalam proses
pengadaan dan pengolahan makanan sesuai dengan standard yang telah ditetepkan
11. Membuat anggaran tahunan untuk memperingatkan bahan-bahan makanan yang akan
dijual
12. Selalu menghadiri rapat antara kepala bagian lainnya sesuai yang telah ditentukan oleh
general manager
13. Membuat rencana kerja tahunan
14. Menjaga food cost standard atau standard porsi
15. Mengawasi pelaksanaan tata kerja, keselamatan kerja dan memenuhi kelengkapan atau
atribut kerja agar dapat menciptakan lingkungan kerja yang aman
16. Mengawasi sepenuhnya kegiatan food production secara keseluruhan
17. Berkereasi menciptakan menu-menu baru sebagai upaya untuk menarik konsumen
18. Bekerja sama dengan F & B manager khususnya dalam hal penyediaan makanan dan
minuman dalam jamuan-jamuan atau rapat-rapat yang diselenggarakan oleh hotel
19. Menjaga hubungan kerja dengan para client dan rekan-rekan lainnya
20. Bersedia menjalankan tugas atau instruktur dari atasan
21. Bertanggung jawab atas terlaksana seluruh tugas-tugas atau pekerjaa yang ada di
departmentnya

3.2.2 Senior Cook


Tugas dan tanggung jawab jawab seorang senior cook
1. Membantu chef de partie assistant dalam menjalankan tugasnya serta menerima keluar
masuk barang dari gudang juga menjaga kwalitas makanan yang akan disajikan.
3.2.3 Cook
Tugas dan tanggung jawab seorang cook
1. Tugas utama cook adalah mengolah makanan yang diproduksi pada bagian masing
masing cook yang bertugas pada suatu bagian harus memusatkan perhatiannya pada
beban pengolahan makanan bagiannya masing masing.
3.2.4 Steward
Tugas dan tanggung jawab seorang steward
1. Membersihkan semua area dapur meliputi, lantai, tembok, dinding kaca dan lain
sebagainya.
2. Mengerjakan pekerjaan ringan / tanpa banyak tanggung jawab yang ditugaskan oleh
kepala bagian, misalnya membersihkan sayur, mengupas kentang, bawang dan lain
sebagainya.
3. Mencari dan mengirim bahan makanan ke bagian-bagian lain di dapur seperti ke bagian
grill ke restaurant / kitchen yang berada di luar dapur utama (main kitchen).
4. Mengumpulkan dan mengirim laundry kotor ke bagian laundry kemudian menerima
laundry bersih untuk dapur seperti towel, napkin juru masak, apron, dan kain pembersih
lainnya.
5. Mempersiapkan peralatan dan perlengkapan yang digunakan baik di kitchen maupun di
restaurant
6. Mencuci peralatan dan perlengkapan kitchen
7. Menata dan menyimpan peralatan atau perlengkapan yang ada di kitchen
8. Membantu cooking jika diperlukan

3.3 JOB SPECIFICATION


3.3.1

Head Cook

1. Memiliki pengalaman bekerja pada hotel bintang empat.


2. Mengetahui managerial hotel
3. Memiliki ijazah perhotelan
4. Mengetahui food & beverage product
5. Dapat menyusun anggaran pembelanjaan hotel
6. Mampu memasak dalam pengolahan makanan
7. Cekatan dalam pengolahan makanan
8. Dapat mengetahui kuwalitas makanan yang akan diolah
9. Mampu berbahasa asing
10. Lulusan sekolah pariwisata dan pernah training di hotel atau perusahaan
11. Pengalaman kerja minimal 2 tahun di hotel berbintang
12. Pengalaman minimal 2 tahun sebagai managerial di hotel berbintang dalam bidang food
& beverage
3.3.2

Senior Cook

1. Memiliki pengalaman bekerja pada hotel berbintang empat.


2. Memiliki ijazah perhotelan.
3. Mampu memasak dalam pengolahan makanan.
4. Cekatan dalam pengolahan makanan.
5. Dapat mengetahui kuwalitas makanan yang akan diolah.
3.3.3

Cook

1. Memiliki pengalaman bekerja pada hotel berbintang empat.


2. Memiliki ijazah perhotelan.

3. Dapat menyusun anggaran pembelanjaan hotel.


4. Mampu memasak dalam pengolahan makanan.
5. Cekatan dalam pengolahan makanan.
6. Dapat mengetahui kuwalitas makanan yang akan diolah.

3.3.4

Steward

1. Memiliki pengalaman kerja pada hotel berbintang empat


2. Memiliki ijazah khususnya di bidang perhotelan
3. Cekatan dalam hal kebersihan area dan peralatan dapur
4. Penuh ketelitian dalam bekerja
5. Memiliki banyak pengalaman di bidang steward

3.4 HUBUNGAN ANTAR DEPARTMENT


Adapun hubungan-hubungan antara F & B Product (Kitchen) dengan department lain ialah
sebagai berikut :
1. Hubungan antara F & B Product (Kitchen) dengan deparment Restaurant
Menyiapkan menu makanan yang dipesan oleh tamu melalui restaurant dan selalu
berbagi info terkait kebutuhan antara department restaurant dan F & B Product
(Kitchen)
2. Hubungan antara F & B Product (Kitchen) dengan deparment Front Office
Deparment F & B Product (Kitchen) meminta jumlah occupancy tamu yang
menginap di hotel supaya pihak F & B Product (Kitchen) mengetahui jumlah
makanan yang harus dipersiapkan untuk breakfast
3. Hubungan antara F & B Product (Kitchen) dengan department Housekeeping
Menerima pesanan makanan melalui housekeeping dan selalu menjaga hubungan
yang baik dengan department Housekeeping
4. Hubungan antara F & B Product (Kitchen) dengan department Personalia

Memberikan laporan kepada Personalia terkait tingkat kehadiran staff dan

permasalahan lainnya.
Memberikan laporan terkait biaya konsumsi karyawan

3.5 HASIL PENGAMATAN


Mataram Square Hotel ialah Hotel yang baru-baru ini berdiri di Lombok, Mataram
Square Hotel berada di Daerah Mataram yang saat ini masih berbintang 2, maka dari itu system
nya pun belum biasa menyamai hotel sederajad bintang 2 yang ada di sekitarnya, struktur
oraganisasinya pun masih dalam tahap perencanaan yang lebih menjurus ke masing-masing
department yang ada di hotel tersebut, kinerja karyawan atau tata cara penyambutan tamu atau
pengunjung di hotel Mataram Square membuat kita sebagai mahasiswa yang melakukan Job
Orientasi di sana merasa nyaman dengan sambutan-sambutan di seluruh bagian deparment.

BAB IV
KESIMPULAN & SARAN
4.1 KESIMPULAN
Hotel adalah suatu bentuk usaha jasa yang memberikan pelayanan makan dan minum
serta fasilitas lainnya dan tamu memberikan pembayaran atas pelayanan yang di berikan dengan
tujuan untuk mendapatkan keuntungan. Dalam pengertian di atas dapat kita simpulkan bahwa
kegiatan-kegiatan yang dilakukan di hotel tidak semata-mata hanya untuk menghasilkan atau
mencari uang saja namun disana terdapat berbagai macam aturan yang harus dipatuhi oleh
seorang karyawan dalam memenuhi kebutuhan tamu , disamping itu hotel juga memiliki peran
penting dalam menunjang dan membantu pelaku pariwisata untuk merasa nyaman ketika mereka
keluar dari rumahnya untuk melakukan berbagai aktivitas yang bersifat sementara.
Setelah melakukan Job Orientasi dan berdasarkan uraian di atas, kami dapat melihat
bahwa semua departemen-departemen yang ada dalam sebuah hotel memiliki keterkaitan yang
sangat erat hubungannya dalam menjalankan operasional kerja sebuah hotel. Susunan organisasi
ini yang membedakan tugas dan tanggung jawab seseorang sesuai dengan job deskripsi dan job
spesifikasinya masing-masing.
Dengan kegiatan ( mata kuliah Job Orientasi ) ini, mahasiswa dapat memperoleh
pengalaman untuk nantinya sebagai bekal di dalam melakukan On The Job Training. dan secara
tidak langsung mahasiswa mendapatkan banyak pengalaman serta wawasan yang luas tentang
hotel. Disamping itu, mahasiswa juga tidak akan kaku ketika On The Job Training berlangsung
karena sudah mendapatkan pengalaman terlebih dahulu pada saat Job Orientasi di hotel.
4.2 SARAN
Melalui adanya Job Orientasi ini mahasiswa diharapkan mampu memahami kegiatankegiatan yang dilakukan di industry perhotelan, dan sebagai pembelajaran ketika nanti akan
mengambil On The Job Training di sebuah hotel yang diambil, ilmu yang di dapat pada Job
Orientasi ini sekiranya dapat diterapkan atau dipraktekkan nanti di hotel tempat melakukan
kegiatan On The Job Training.
Dunia pariwisata akan terus berkembang seiring dengan berjalannya waktu, dan pelaku
pariwisata akan semakin bertambah, maka dari itu penulis mengharapkan supaya lebih
mendalami lagi kegiata-kegiatan yang dilakukan di hotel agar mahasiswa dapat segera
menuntaskan semua mata kuliah yang di rencanakan.

DIPLOMA III Pariwisata Universitas Mataram ialah tempat yang tepat bagi teman teman
semua yang ingin bergelut dibidang pariwisata dan yang mau merubah pribadi masing-masing
menjadi pribadi yang lebih baik, yang patuh pada semua aturan-aturan yang diterapkan dari
mulai menduduki bangku kuliah sampai nantinya terjun langsung ke lapangan (hotel).

DAFTAR PUSTAKA
L. SYUKRI, HRD Mataram Square Hotel
SUKIMIN, Head Cook Mataram Square Hotel
www.agoda@blogspot.com

LAMPIRAN
HRD Mataram Square Hotel

Head Cook (senior cook) Mataram Square Hotel

Kitchen Mataram Square Hotel

Daftar Kehadiaran