Ensalada de arroz

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Qu os parece una completa ensalada de arroz como primer plato de nuestro men o
simplemente como una completacena rpida?
El arroz es uno de los ingredientes favoritos de los nios, y admite mltiples combinaciones, y una
de ellas es preparar una ensalada de arroz, que es un completo y nutritivo plato que podemos
hacer en apenas unos minutos. Incluso tiene la ventaja de que podemos dejarlo preparado y
sacarlo simplemente para comer.
Esta ensalada sin embargo es templada, ya que se saltean algunas de las verduras que lleva
incorporadas. No dejis de probarla porque le gustar a toda la familia

Ensalada de arroz
Ingredientes:

1 taza de arroz (podis elegirlo de diferentes variedades)

1/4 taza de zumo de limn fresco

4 cucharadas de aceite de oliva, dividido

1 1/2 tazas de granos de maz dulce

1 taza de pimiento verde

1 taza de cubitos sin semillas de pimiento amarillo

1 taza de cubitos de calabacn

1 aguacate, partido por la mitad, pelados, cortados en cubitos

1/2 taza de cebollas en rodajas finas

1/2 taza de cilantro fresco picado

Preparacin de la ensalada de arroz
Cocinar el arroz con las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fra. Escurrir de
nuevo.
Mientras tanto, batir el zumo de limn y 3 cucharadas de aceite en un tazn pequeo. Sazonar al
gusto con sal y pimienta.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartn antiadherente grande a fuego medio. Aadir el maz,
pimiento verde, pimiento amarillo, y el calabacn. Espolvorear con sal y pimienta. Saltear hasta que
las verduras estn tiernas, 6-7 minutos; ponerlas en un bol grande. Aadir el arroz, aguacate,
cebolla, el cilantro, y el aderezo; revolver. Sazonar con sal y pimienta.