PENGANTAR ILMU GIZI

VITAMIN DAN MINERAL

OLEH:
FRIDA
09.09.000.047

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN INDONESIA MAJU

2012

No
.
1

Nama Vitamin
dan Mineral
Vitamin A

2.

3.

Fungsi

Kebutuhan

Sumber Dalam
Bahan Makanan
- susu, ikan,
sayuran(terutama
yang berwarna hijau
dan kuningn),
wortel, pisang,
pepaya, cabai merah

- Penglihatan
- Diferensial sel
- Fungsi kekebalan
- Pertumbuhan dan perkembangan
- Reproduksi
- Pencegahan penyakit jantung dan
kanker

- untuk orang dewasa :

900 mikrogram/hari
(Pria)
700 mikrogram/hari
(wanita)

Vitamin D

Membantu pembentukan dan

pemeliharaan tulang bersama
dengan vitamin C &A , hormon
paratiroid, Ca, P, Mg dan fluor.

400 IU/hari

- ikan, telur, susu

serta produk
olahannya seperti
keju

Vitamin E
(tokoferol)

- Anti oksidan
- Memelihara integritas membran
sel
- Meransang reaksi kekebalan
- mencegah Penyakit Jantung
koroner
- Kesehatan Reproduksi
- mencegah gangguan menstruasi

- 14 mg/hari

- Ikan, ayam, kuning

telur, ragi dan
minyak tumbuhtumbuhan

Efek Kelebihan

Efek Kekurangan

-Keracunan pada
tubuh
- Pusing-pusing
- Kerontokan rambut
- Kulit kering bersisik
- Kerabunan

- Buta senja
- Perubahan pada mata
- Infeksi
- Perubahan pada kulit
- Gangguan
Pertumbuhan

Kelebihan vitamin D
hanya terjadi jika
mengkonsumsi lebih
dari 5 AKG, dapat
menyebabkan
kalsifikasi berlebih
pada tulang, ginjal,
paru-paru dan organ
lainnya.
Kelebihan dapat
terjadi jika
mengkonsumsi 60-75
kali kecukupan.

- Kelainan tulang
- Osteoporosis

Jarang terjadi karena

banyak terdapat pada
semua bahan makanan
biasanya defisiensi
terjadi karena adanya
gangguan absorbsi
lemak dan hal ini
dapat menyebabkan
hemolisis eritrosit.

4.

Vitamin K

Befungsi dalam pembekuan darah

120 mcg/hari

- Susu, kuning telur,

sayuran segar

5.

Vitamin C

60 mg/hari

Jeruk, strawberry,
anggur, tomat,
brokoli, kentang

6.

Vitamin B1
(Thiamin)

Berperan sebagai senyawa

pembentuk kolagen yang
merupakan protein penting
penyusun jaringan kulit, sendi,
tulang dan jaringan penyokong
lainnya.
Koenzim berbagai reaksi
metabolik

1,5 mg/hari

7.

Vitamin B2
(Riboflavin)

1,7 mg/hari

8.

Vitamin B3
(Niasin)

Berperan dalam reaksi oksidasireduksi dalam sel sebagai

pembawa hidrogen dalam sistem
transport elektron dalam
mitokondria
Metabolisme karbohidrat untuk
menghasilkan energi, metabolisme
lemak & protein.

20 mg/hari

Kelebihan hanya
terjadi jika
mengkonsumsi
vitamin K sintetik,
dapat menyebakan
hemolisis sel darah
merah, jaundice,
kerusakan otak
Hiperoksaluria jika
mengkonsumsi
suplemen berlebihan.

Kekurangan jarang
terjadi, jika hal itu
terjadi dapat
menyebabkan
gangguan
penggumpalan darah.

Gandum, nasi,
daging, susu, telur
dan tanaman
kacang-kacangan
Sayur-sayuran segar,
kacang kedelai,
kuning telur, susu.

Jarang terjadi

Beri-beri

Jarang terjadi

Mata panas, gatal,

tidak tahan cahaya,
sudut mulut pecah.

Ragi, hati, ginjal,

daging unggas dan
ikan.

ruam kulit, insomnia,

maag, liver dan
tingginya kadar gula
darah

Dapat menyebabkan
tubuh mengalami
kekejangan, keram
otot, gangguan sistem
pencernaan, muntah-

- Skorbut
- Lemah
- Gusi Berdarah
- Nafsu makan turun

9.

Vitamin B5
(Asam
Pantotenat)

Berperan besar dalam berbagai

jenis metabolisme seperti dalam
reaksi pemecahan nutrisi makanan
terutama lemak.

10 mg/hari

10.

Vitamin B6
(Piridoksin)

- koenzim berbagai reaksi

metabolik
- Prekursos hem & Hb
- Pembentukan spingolipid myelin

2 mg/hari

11.

Vitamin B12
(Kobalamin)

- Metabolisme semua sel, terutama 6 mcg/hari

sel saluran cerna, sumsum tulang,
syaraf.
- Mengubah folat menjadi bentuk
aktif

12.

Asam Folat

Pembentukan DNA & RNA,

Pembentukan SDM

400 mg/hari bagi wanita dan

semakin tinggi lagikebutuhan
asam folat bagi wanita yang
sedang hamil.

- Pembentukan tulang dan gigi

300 500 mg / hari

13.

Kalsium

Berbagai jenis
variasi makanan
hewani mulai drai
daging, ginjal, dan
hati hingga makanan
nabati, seperti
sayuran hijau &
kacang hijau
Beras, jagung,
kacang-kacangan,
daging dan ikan

Telur, Hati dan

daging

Buah-buahan berwarn
jingga dan merah,
daun-daunan hijau,
kacang-kacang an dan
serelia
Susu, telur dan

Jarang terjadi

Suplemen > 25
mg/hari dapat
menyebabkan
kerusakan syaraf
pusat.
Jarang ditemukan

Jika konsumsi >2.500

muntah dan mual.

- Menyebabkan kulit
pecah-pecah dan
bersisik
- Keram otot
- Kesulitan untuk tidur

Lemah, mudah
tersinggung, sukar
tidur.

- Anemia pernisiosa
atropi lambung.
- Gangguan sistem
DNA sel cepat
- Membelah dan
membesar
megaloblastil
- Gangguan
metabolisme DNA
- Anemia
megaloblastik
- Glositis (Peradangan
lidah)
Gangguan

14.

Fosfor

15

Natrium

16.

Klorida

17.

Besi (Fe)

- Mengatur pembekuan darah

- Katalisator reaksi biologi
- Kontrasi otot
- Proses rangsangan syaraf
- Kalsifikasi tulang dan gigi
- Mengatur reaksi metabolisme
- Absorbsi & transport zat gizi
- Bagian dari ikatan esensial tubuh
- Mengatur keseimbangan asam
basa
- Kation utama cairan ekstraselular
- Menjaga keseimbangan cairan
dan asam basa
- Berperan dalam transmisi syaraf
dan kontrasi otot
- Membantu absorbsi glukosa
- Alat angkut zat gizi melalui
membran
- Anion utama cairan ekstraseluler
- menjaga keseimbangan asam
basa
- memelihara suasana asam
lambung
- mengangkut CO2 keluar tubuh
- metabolisme energi
- Kemampuan belajar
- Sistem kekebalan

buah-buahan.

mg/hari resiko
batu ginjal

pertumbuhan,
gangguan pada tulang,
tetani.

200-300 mg/hari

Daging, ikan dan

telur.

Jarang terjadi

Jarang terjadi karena

penggunaan antasid
jangka panjang
kerusakan tulang, rasa
lelah, nafsu makan
turun.

WHO konsumsi
garam < 6 gr/hari =
2.400 mg Na
Orang Dewasa < 500
mg/hari

Ikan, pisang,
kentang, sayuran
hijau.

Oedem dan hipertensi

Kejang, apatis, nafsu

makan turun

750 mg/hari

Garam, sayur, buah

Bisa menyebabkan
muntah-muntah

Jarang terjadi,
biasanya karena
muntah, diare kronis,
keringat berlebih

Bayi : 3-5 mg/hari

Anak balita : 8-9 mg/hr
Remaja : 14-25 mg/hari

Susu, hati, kuning

telur dna sayursayuran yang

Jarang terjadi, terjadi

bila mengkosumsi
suplemen besi (rasa

Anemia gizi besi

18.

Seng (Zn)

- Transport O2
- Komponen Hb

Dewasa 13-26 mg/hari

berwarna hijau

- Sebagai bagian dari enzim

- Untuk reproduksi
pembentukan sperma
- Antioksidan
- Alat angkut vitamin A
- Kekebalan
- Penggumpalan darah,
metabolisme tulang, traansport O2

Bayi 3-5 mg/hari

Anak-anak 8-10 mg/hri
Remaja & dewasa : 15
mg/hari

Ikan laut, hati,

daging, telur, dan
susu

enek, muntah, diare,

denyut jantung
meningkat, sakit
kepala, pingsan)
Menurunkan absorbsi
tembaga, muntah,
diare, demam,
kelelahan.

- Pertumbuhan
terhambat
- Penyembuhan luka
terhambat