SKRINING FITOKIMIA

BAB I
PENDAHULUAN
I. LATAR BELAKANG
Skrining fitokimia

merupakan

suatu

tahap

awal

untuk

mengidentifikasi kandungan suatu senyawa dalam simplisia atau

tanaman

yang akan diuji. Fitokimia

atau

kimia tumbuhan

mempelajari aneka ragam senyawa organik yang dibentuk dan

ditimbun oleh tumbuhan, yaitu mengenai struktur kimianya,
biosintesisnya,

penyebarannya

secara

ilmiah

serta

fungsi

biologinya.
Senyawa kimia sebagai hasil metabolit sekunder telah banyak
digunakan sebagai zat warna, racun, aroma makanan, obat-obatan
dan sebagainya serta sangat banyak jenis tumbuh- tumbuhan yang
digunakan obat-obatan yang dikenal sebagai obat tradisional
sehingga diperlukan penelitian tentang penggunaan tumbuhtumbuhan berkhasiat dan mengetahui senyawa kimia yang
berfungsi sebagai obat.
Senyawa-senyawa kimia yang merupakan hasil metabolisme
sekunder

pada

tumbuhan

sangat

beragam

dan

dapat

diklasifikasikan dalam beberapa golongan senyawa bahan alam

yaitu saponin, steroid, tanin, flavonoid dan alkaloid.
Beragam upaya dilakukan
dalam pencarian tumbuhan
berkhasiat, dimulai dai mengidentifikasi kandungan kimia yang
PUSPA PUTUHENA
RAHMAWATI RIVAI

SKRINING FITOKIMIA
terkandung didalamnya serta bentuk morfologi dari tumbuhan
tersebut yang memberikan cirri khas.
II.
Maksud dan tujuan
1.2.1 Maksud
Adapun maksud dari percobaan ini adalah untuk
meakukan skrining fitokimia pada daun Jamblang (Syzygium
cumini).
1.2.2 Tujuan
Adapun

tujuan

dari

praktikum

ini

adalah

untuk

mengidentifikasi kandungan kimia yang terdapat pada daun

jamblang (Syzygium cumini).

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Definisi Fitokimia
Fitokimia atau kimia tumbuhan merupakan disiplin ilmu
yang mempelajari aneka ragam senyawa organik pada tumbuhan,
PUSPA PUTUHENA
RAHMAWATI RIVAI

SKRINING FITOKIMIA
yaitu mengenai struktur kimia, biosintesis, metabolism, penyebaran
secara

ilmiah

dan

fungsi

biologisnya.

Pendekatan

secara

penapisan fitokimia meliputi analisis kualitatif kandungan dalam

tumbuhan atau bagian tumbuhan (akar, batang, daun, bunga, buah
dan biji) terutama kandungan metabolit sekunder yang merupakan
senyawa bioaktif seperti alkaloid, flavonoid, glikosida, terpenoid,
saponin, tanin dan polifenol (Heyne 1987).
Penapisan fitokimia dimulai dengan pengumpulan sampel
sebanyak mungkin. Oleh karena kegiatan ini memakan waktu
cukup lama maka penapisan fitokimia memegang peranan terbesar
dari kegiatan kimia bahan alam. Sekalipun kegiatan ini bertitik tolak
pada daya tarik kimiawi, hal ini tidaklah mengurangi manfaat hasil
penelitian.Spesies-spesies yang telah dianalisis secara fitokimia

akan diinventarisasi untuk ditelaah lebih lanjut mengenai struktur

kimia senyawa senyawa aktifnya (Lajis, 1985).
Pengujian pendahuluan meliputi pengujian dengan cara
organoleptik,

makroskopik,

mikroskopik,

histokimia,

senyawa kandungan secara kimia (Ditjen POM, 1987).

PUSPA PUTUHENA
RAHMAWATI RIVAI

deteksi

SKRINING FITOKIMIA
Dalam kajian farmakologi tentang pengujian komponen
farmaka dalam simplisia lahan sediaan obat erat kaitannya dengan
uji fitokimia pada suatu sampel yang pada dasarnya adalah
mengetahui golongan senyawa kimia yang terkandung dalam
sediaan bahan obat tersebut. Tujuan utama dari penapisan
fitokimia

adalah

menganalisis

tumbuhan

untuk

mengetahui

kandungan bioaktif yang berguna untuk pengobatan (Heyne, 1987).

B. Uraian Senyawa
Flavonoid merupakan senyawa yang umumnya terdapat
pada tumbuhan, terikat pada gula sebagai glikosida dn aglikon
flavonoid. Dalam menganalisis flavonoid yang diperiksa adalah
aglikon dalam ekstrak tumbuhan yang sudah terhidrolisis. Proses
ekstraksi senyawa ini dilakukan dengan etanol mendidih untuk
menghindari oksidasi enzim (Harbone, 1987).
Alkaloid merupakan senyawa bersifat basa, mengandung
satu atau lebih atom nitrogen, biasanya berwarna, kebanyakan
berbentuk kristal tapi hanya sedikit yang berupa cairan (misalnya
nikotin) pada suhu kamar. Sebagai basa alkaloid biasanya
diekstraksi dari tumbuhan dengan pelarut alcohol atau etanol yang

PUSPA PUTUHENA
RAHMAWATI RIVAI

SKRINING FITOKIMIA
bersifat asam lemah. Kemudian diendapkan dengan ammonia
pekat (Simbala, 2009).
Tanin terdapat luas dalam tumbuhan berpembuluh. Secara
kimia terdapat dua jenis tannin, yaitu tannin terkondensasi hamper
semua terdapat didalam pakupakuan, tersebar luas dalam
angiospermae

terutama

pada

tumbuhan

berkayu.

Tanin

terhidrolisis, penyebarannya terbatas pada tumbuhan berkeping

dua. Salah satu fungsi tanin dalam tumbuhan ialah sebagai
penolak hewan pemakan tumbuhan (Harbone, 1987).
Saponin adalah glikosida triterpenoid dan sterol. Saponin
merupakan senyawa aktif permukaan dan bersifat sabun serta
dapat dideteksi berdasarkan kemampuannya dalam membentuk
busa dan menghomolisis darah (Harbone, 1987).
Steroid adalah senyawa yang kerangka karbonilnya berasal
dari enam satuan isoprene. Senyawa berstruktur siklik, kebanyakan
berupa alcohol, aldehid, atau asam karboksilat. Umumnya berupa
senyawa tidak berwarna, berbentuk kristal, bertitik leleh tinggi dan
optic aktif. Uji yang banyak dilakukan adalah reaksi Lieberman
Buchard,

steroid

merupakan

senyawa

terdapat dalam bentuk glikosida (Harbone, 1987).

C. Uraian Tumbuhan
PUSPA PUTUHENA
RAHMAWATI RIVAI

triterpen

yang

SKRINING FITOKIMIA
Jamblang atau Duwet adalah nama buah dan pohon untuk
tanaman bernama ilmiah Syzygium cumini. Pohon penghasil buah
ini masih tergolong dalam suku jambu-jambuan (Myrtaceae).
Jamblang atau Duwet kini termasuk salah satu tanaman yang mulai
terlupakan bahkan langka dan jarang dibudidayakan. Konon, pohon
Jamblang (Syzygium cumini) merupakan rumah bagi para hantu
(http://www.iptek.net.id).
Jamblang atau Duwet di beberapa daerah di Indonesia
dikenal dengan nama yang berbeda-beda. Seperti; jambe kleng
(Aceh), jambu kling (Gayo), jambu kalang (Minang kabau),
jamblang (Betawi dan Sunda), juwet, duwet, duwet manting (Jawa),
dhalas, d. bato, dhuwak (Madura), juwet, jujutan (Bali), klayu
(Sasak), duwe (Bima), jambulan (Flores), raporapo jawa (Makasar),
alicopeng (Bugis), jambula (Ternate) (http://www.iptek.net.id).
Di beberapa negara asing buah ini dikenal sebagai jamlang,
jambelang, duwet (Malaysia), duhat (Filipina), jambul, jamun, atau
Java plum (Inggris). Sedangkan dalam bahasa latin (ilmiah) dikenal
sebagai Syzygium cumini (http://www.iptek.net.id).
Pohon Jamblang (Syzygium cumini) kokoh dan memiliki
tinggi 10-20 m. Batangnya tebal, seringkali bengkok dan bercabang
PUSPA PUTUHENA
RAHMAWATI RIVAI

SKRINING FITOKIMIA
banyak. Berakar tunggang. Daun Jamblang tunggal, tebal, dengan
tangkai daun antara 1-3,5 cm. Masing-masing helai daun lebar
berbentuk baji, tetapi rata, pertulangan menyirip, permukaan atas
mengkilap dengan panjang 7-16 cm, lebar -9 cm dan warnanya
hijau (http://www.iptek.net.id).
Bunga Jamblang (Syzygium cumini) merupakan bunga
majemuk berbentuk malai dengan cabang yang berjatuhan. Bunga
tumbuh di ketiak daun dan di ujung percabangan. Kelopak bunga
Jamblang berbentuk lonceng berwarna hijau muda. Mahkota bunga
berbentuk bulat telur dengan banyak benang sari yang berwarna
putih dan harum baunya (http://www.iptek.net.id).
Buah Jamblang berbentuk lonjong dengan panjang antara
2-3 cm. Ketika masih muda buah Jambang (Duwet) berwarna hijau,
setelah masak warnanya merah keungu-unguan agak kehitaman
atau terkadang agak keputih-putihan. Daging buah Jamblang
berwarna putih, kuning kelabu hingga agak merah ungu dengan
banyak sari buah. Buah Jamblang berasa sepat masam sampai
masam manis. Biji lonjong dengan panjang mencapai 3,5 cm
(http://www.iptek.net.id).
D. Klasifikasi Tumbuhan
Regnum
PUSPA PUTUHENA
RAHMAWATI RIVAI

: Plantae

SKRINING FITOKIMIA
Divisio

: Magnoliophyta

Kelas

: Magnoliopsida

Ordo

: Myrtales

Family

: Myrtaceae

Genus

: Syzygium

Spesies

: Syzygium cumini (http://www.iptek.net.id).

BAB III
PROSEDUR KERJA
PUSPA PUTUHENA
RAHMAWATI RIVAI

SKRINING FITOKIMIA
III.1 Alat dan Bahan
III.1.1 Alat
Adapun alat yang digunakan pada percobaan ini yaitu
cawan porselin, corong, kertas saring, pipet tetes, sendok
tanduk, rak tabung dan tabung reaksi
III.1.2 Bahan
Adapun bahan yang digunakan pada percobaan ini yaitu
air panas, eter, etanol 95%, FeCI 3, HCl 0,5 N, KOH 10% P,
larutan Brom, methanol, Pereaksi bauchardat, pereaksi
Dragendorff,

peraksi

Liebermann-Burchard,

Mayer.

III.2 Cara Kerja

A. Reaksi Identifikasi Golongan Tanin
1. Reaksi identifikasi terhadap katekol
PUSPA PUTUHENA
RAHMAWATI RIVAI

dan

peraksi

SKRINING FITOKIMIA
a). Sampel dibasahi dengan larutan FeCI 3 1N, jika
mengandung katekol akan menghasilkan warna
hijau.
b). Sampel ditambahkan dengan larutan Brom, jika
mengandung katekol akan terjadi endapan.
2. Reaksi identifikasi terhadap pirogalotanin
a). Sampel dibasahi dengan larutan FeCI 3 1N, jika
mengandung

pirogalotanin

akan

menghasilkan

warna biru.
b). Sampel ditambahkan dengan larutan Brom, jika
mengandung pirogalotanin tidak terjadi endapan.
B. Reaksi Identifikasi Golongan Dioksiantrakinon
Serbuk dimasukan kedalam tebung reaksi, lalu
ditetesi dengan KOH 10% P b/v dalam etanol 95% P, jika
mengandung dioksiantrakinon akan menghasilkan warna
merah.

C. Reaksi Identifikasi Golongan Alkaloid

Ekstrak metanol dimasukan kedalam masingmasing
tabung reaksi kemudian ditetesi :
a). HCI 0,5 N dan peraksi Mayer, jika mengandung alkaloid
maka akan menghasilkan endapan kuning.
b). HCI 0,5 N dan peraksi Bauchardat, jika mengandung
alkaloid akan menghasilkan endapan coklat.

PUSPA PUTUHENA
RAHMAWATI RIVAI

SKRINING FITOKIMIA
c). HCI 0,5 N dan peraksi Dragendorff, jika mengandung
alkaloid akan menghasilkan endapan jingga.
D. Reaksi Identifikasi Golongan Steroid
Serbuk dicampurkan dengan etanol, kemudian
disaring dengan menggunakan kertas saring. Kemudian
filtrat ditetesi dengan sedikit air dan ditambahkan lagi
dengan eter. Setelah itu lapisan eter diambil dan ditetesi
dengan pereaksi Liebermann Burchar, jika mengandung
steroid akan menghasilkan warna merah jambu.
E. Reaksi Identifikasi Golongan Saponin
Serbuk

dimasukkan

kedalam

tabung

reaksi,

tambahkan 10 ml air panas, didinginkan kemudian dikocok

kuat-kuat selam 10 detik smapai terbentuk buih. Lalu
ditambahkan dengan 1 tetes asam klorida 2 N, buih tidak
hilang jika mengandung steroid.
F. Reaksi Identifikasi Golongan Flavonoid
Serbuk ditambahkan dengan FeCI 3 dan HCI P, jika
berwarna merah maka positif mengandung flavonoid.

PUSPA PUTUHENA
RAHMAWATI RIVAI

SKRINING FITOKIMIA

BAB IV

HASIL PENGAMATAN

IV.1 Data Pengamatan

Identifikasi

Senyawa

1.

Tanin Katekol

Pereaksi

FeCI3

Tanin
PUSPA PUTUHENA
RAHMAWATI RIVAI

Bunga

Hasil / Sampel
Klika
Paku Polasa

Jamblan

(x)

(x)

SKRINING FITOKIMIA
2

Pirogalotanin
Dioksiantrakinon

Alkaloid

4.

Flavonoif

5.

Saponin

6.

Steroid

FeCI3
KOH 10%

HCI + Mayer
HCI + Bauchardat
HCI + Dragendorff
FeCI3 + HCI = merah
FeCI3 + HCI = kuning
Serbuk Mg + HCI =

+
+
+

+
+
+

+
-

merah
Air panas + HCI
Ekstrak eanol + Eter

Lapisan

eter

Lieberman buchard

Keterangan :
+

= Positif

= Negatif
B. PEMBAHASAN
Fitokimia adalah ilmu yang mempelajari berbagai senyawa

organic yang dibentuk dan disimpan oleh tumbuhan, yaitu tentang

struktur

kimia,

biosintetis,

perubahan

dan

metabolisme,

penyebaran secara alami dan fungsi biologis dari senyawa organik.

Fitokimia atau kadang disebut fitonutrien, dalam arti luas adalah
segala jenis zat kimia atau nutrien yang diturunkan dari sumber
PUSPA PUTUHENA
RAHMAWATI RIVAI

SKRINING FITOKIMIA
tumbuhan,

termasuk

sayuran

dan

buah-buahan.

Dalam

penggunaan umum, fitokimia memiliki definisi yang lebih sempit.

Skrining fitokimia merupakan suatu tahap awal untuk
mengidentifikasi kandungan suatu senyawa dalam simplisia atau
tanaman yang akan diuji. Dimana sampel yang akan diujikan pada
skrining fitokimia ini yaitu daun dari tanaman jamblang (Syzygium
cumini).
Dimana duwet atau

sering disebut dengan jamblang

(Eugenia cumini atau Syzgium cumini) termasuk buah-buahan

yang langka. Tanaman ini termasuk ke dalam family tumbuhan
Euphorbiaceae. Di Indonesia, tumbuhan ini bisa hidup dengan
subur. Banyak orang suka dengan daging buahnya yang putih
kemerah-merahan serta kulit buah licin berwarna merah dan ungu
kehitaman. Buahnya berbentuk lonjong, demikian pula bijinya.
Hampir seluruh bagian tanaman duwet mengandung saponin,
flavonoida dan tanin.
Pada praktikum ini dilakukan beberapa uji golongan senyawa
seperti tanin (katekol dan pirogaotanin), dioksiantrakinon, alkaloid,
steroid, saponin, dan flavonoid.

PUSPA PUTUHENA
RAHMAWATI RIVAI

SKRINING FITOKIMIA
Pada reaksi identifikasi golongan tanin, reaksi identifikasi
terhadap katekol dibasahi sampel dengan larutan Fecl 3 1 N, jika
mengandung katekol akan menghasilkan warna hijau. Reaksi
identifikasi terhadap pirogalotanin dibasahi sampel dengan larutan
Fecl3 1 N, jika mengandung pirogalotanin akan menghasilkan
warna biru. Pada sampel daun jamblang (Syzygium cumini)
mengandung katekol.
Reaksi identifikasi golongan alkaloid. Ekstrak methanol
dimasukkan kedalam masing-masing tabung reaksi kemudian
ditetesi : HCI 0,5 N dan pereaksi Mayer, jika mengandung alkaloid
maka akan menghasilkan endapan kuning. HCI 0,5 N dan pereaksi
Bauchardat,

jika

mengandung

alkaloid

akan

menghasilkan

endapan coklat. HCI 0,5 N dan pereaksi Dragendorf, jika

mengandung alkaloid akan menghasilkan endapan jingga. Hasil
yang didapatkan pada penggunaan dengan pereaksi Mayer,
Bauchardat dan Dragendorf tidak membentuk endapan yang berarti
tidak adanya kandungan alkaloid pada sampel daun jamblang
(Syzygium cumini).
Reaksi identifikasi golongan saponin dimasukkan serbuk
kedalam tabung reaksi, ditambahkan 10 ml air panas didinginkan
PUSPA PUTUHENA
RAHMAWATI RIVAI

SKRINING FITOKIMIA
kemudian kocok kuat-kuat selama 10 detik, berbentuk buih lalu
tambahkan 1 tetes asam klorida 2 N, buih tidak hilang. Buih disini
menandakan adanya saponin karena saponin jika mengalami
pengocokan akan menghasilkan buih. Pada sampel daun jamblang
(Syzygium cumini) negatif, tidak mengandung saponin.
Reaksi identifikasi golongan flavonoid, serbuk ditambahkan
dengan Fecl3 dan HCI P, jika terjadi warna merah menunjukkan
adanya flavonoid. Pada sampel daun jamblang (Syzygium cumini)
negatif, tidak mengandung flavonoid.
Reaksi iodentifikasi golongan dioksiantrakinon, dimasukkan
serbuk kedalam tabung reaksi, lalu ditetesi dengan KOH 10% b/v
dalam etanol 95% P, jika mengandung dioksiantrakinon akan
menghasilkan

warna

merah.

Dioksiantrakinon

biasanya

terhidroklisasi dan bersifat senyawa fenol. Hasil yang diperoleh dari

sampel

daun

jamblang

(Syzygium

cumini)

negative,

tidak

mengandung dioksiantrakinon.
Pada sampel yang diujikan, yaitu daun jamblang (Syzygium
cumini) didapatkan hasil bahwa daun jamblang tersebut hanya
mengandung senyawa Tanin (Katekol). Dimana Tanin merupakan
substansi yang tersebar luas dalam tanaman, seperti daun, buah
PUSPA PUTUHENA
RAHMAWATI RIVAI

SKRINING FITOKIMIA
yang belum matang, batang dan kulit kayu. Pada buah yang belum
matang,

tanin

digunakan

sebagai

energi

dalam

proses

metabolisme dalam bentuk oksidasi tannin. Tanin juga dikatakan

sebagai sumber asam pada buah.
Dimana tanin memiliki sifat-sifat sebagai berikut :
1. Dalam air membentuk larutan koloidal yang bereaksi asam dan
2.
3.
4.
5.

sepat .
Mengendapkan larutan gelatin dan larutan alkaloid.
Tidak dapat mengkristal.
Larutan alkali mampu mengoksidasi oksigen.
Mengendapkan protein dan larutannya dan bersenyawa dengan
protein tersebut sehingga tidak dipengaruhi oleh enzim protiolik.
Alasan penggunaan pereaksi spesifik yaitu untuk mengetahui

kandungan kimia yang terdapat pada suatu sampel dengan

berdasarkan adanya endapan dan perubahan warna yang
ditimbulkan.
Adapun perbedaan antara pereaksi Lieberman-Bauchard dan
pereaksi Bauchadat adalah reagen Lieberman-Bauchard biasa
digunakan untuk mengidentifikasi secara kualitatif suatu kolesterol
pada sampel yang mengandung steroid sehingga tidak cocok untuk
mengidentifikasi golongan lain seperti flavonoid, alkaloid, atau
fenolik lain.

PUSPA PUTUHENA
RAHMAWATI RIVAI

SKRINING FITOKIMIA
Adapun factor kesalahan yang dapat timbul pada saat
praktikum yaitu :
1. Ketidak sterilan pada saat meneteskan pereaksi pada
sampel.
2. Sampel yang digunakan terlalu sedit atau terlalu banyak.

BAB VI
PENUTUP
VI.1 Kesimpulan
Dari praktikum skrining fitokimia pada sampel daun jamblang
(Syzygium cumini) maka dapat disimpulkan bahwa daun jamblang
positif (+) mengandung senyawa Tanin (Katekol), sedangkan untuk
senyawa-senyawa yang lainnya seperti Tanin (Pirogalotanin),
Dioksianrakinon, Akaloid, Flavonoid, Saponin dan Steroid hasilnya
negatif (-)
VI.2 Saran
PUSPA PUTUHENA
RAHMAWATI RIVAI

SKRINING FITOKIMIA
Sebaiknya pada saat praktikum berangsung para praktikan
dapat lebih berhati-hati dalam menggunakan pereaksi, agar tidak
terjadi sesuatu yang tidak diinginkan.

DAFTAR PUSTAKA

Ahmad Najib dan Abd. Malik. 2014 Penuntun dan Buku Kerja
Praktikum Fitokimia I. Universitas Muslim Indonesia : Makassar.
Ditjen POM. 1978. Farmakope Indonesia Edisi ketiga. Depkes RI :
Jakarta
Harborne, J. B. 1987. Metode Fitokimia. Menganalisis Tumbuhan.
Terjemahan K. Padmawinata & I. Soediro, Penerbit ITB,
Bandung.
Heyne, K., (1987), Tumbuhan Berguna Indonesia, Jilid 3,
Departemen Kehutanan, Jakarta.
http://www.iptek.net.id, akses 9 oktober 2014.

PUSPA PUTUHENA
RAHMAWATI RIVAI

SKRINING FITOKIMIA
Lajis. dkk. 1985, The Phytochemical Survey Proceeding of
Workshop. Dept. of Chemistry University Pertanian
Malaysia, Serdang.
Simbala, Herry. E.I. 2009. Analisis Senyawa Alkaloid Beberapa Jenis
Tumbuhan Obat Sebagai Bahan Aktif Fitifarmaka. Pacific Jaurnal

LAPORAN PRAKTIKUM FITOKIMIA ISKRINING FITOKIMIA

TUMBUHAN DAUN JAMBLANG (Syzygium cumini) dari DESA
KOMARA KEC TAKALAR

PUSPA PUTUHENA
RAHMAWATI RIVAI

SKRINING FITOKIMIA

NAMA

: PUSPA INDAH PUTRI AMALYA

STAMBUK

: 150 2012 0145

KELOMPOK

: V (LIMA)

KELAS

: 53-54

ASISTEN

: RAHMAWATI RIVAI

LABORATORIUM FARMAKOGNOS-FITOKIMIA
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA
MAKASSAR

PUSPA PUTUHENA
RAHMAWATI RIVAI

SKRINING FITOKIMIA
2014

PUSPA PUTUHENA
RAHMAWATI RIVAI