Recetario de Harinas Gallo

Una harina para cada uso y
La mejor
harina para
cada receta
Una harina
para cada uso
Harinas de Fuerza
HARINA DE TRIGO
media baja
125-160 W
Para todo tipo de usos culinarios.

Pizzas finas
Espesar salsas
Galletas
Churros...
HARINA DE REPOSTERA
Media y
equilibrada
200-250 W
Gran fuerza
W>300
Especialmente indicada para

trabajos de repostera que requieran
harinas consistentes, a las que se
aaden alimentos que debilitan
(azcar, chocolate, manzana, etc)
Pan de molde
Elaborados ms exigentes (tartas)
Pasteles
HARINA DE FUERZA
Bollera (brioche, pan de

leche, croissant..)
Hojaldres
Panes especiales (pan
rstico, pan con cereales)
Una harina
para cada uso
Harinas para Especialidades

BIZCOCHOS
UJIEN
TE
CR
Bizcochos ms esponjosos
Magdalenas
Cupcakes
OR
* MS *
AD
FRITOS Y REBOZADOS
Elaboracin de fritos ms crujientes

y dorados...
Verduras
Carnes
Pescados
INTEGRAL
Elaboracin de todo tipo de

productos integrales.
Bizcochos
Pan integral
Fritos
SIN GLUTEN
Producto ideal para todos los usos.

Repostera
Pan
Pizza
Una harina para cada uso y
La mejor
harina para
cada receta
HARINA DE TRIGO
Galletas de mantequilla
Masa para pizza
Apple Crumble
Churros y porras
HARINA DE REPOSTERA
Brownie
Tarta Sacher blanca
Bizcocho Victoria
Pan de molde
HARINA DE FUERZA
Brioche
Pan Montas con nueces y cabrales
Pan Rstico
Roscn de Reyes
DE FRITOS Y REBOZADOS
Berenjenas con miel
Alcachofas fritas
Anillas de calamar fritas
Pescadito frito
INTEGRAL
Pastel de Zanahoria
Muffins integrales de arndanos
Galletas integrales
Bollos integrales de naranja y nueces
BIZCOCHOS
Magdalenas de Manzana
Bizcocho de chocolate al microondas
Bizcocho de Yogurt
Cupcakes
SIN GLUTEN
Brownie
Base de Pizza
Bizcocho de Zanahoria
Pan de Pita
Harina
de Trigo
Adems de un excelente comodn para
elaborar guisos, espesar salsas, rebozar
carnes y pescados, la HARINA DE TRIGO
GALLO resulta ideal en pastelera debido a
la gran resistencia que ofrece al estirado de
la masa. Por ello se utiliza en elaboraciones
que contienen gran cantidad de azcar,
grasas o lquidos como los churros, las
galletas, etc...
Galletas de
mantequilla
Ingredientes
de mantequilla a
* 250g
temperatura ambiente
de harina de TRIGO GALLO
* 500g
1 sobre de impulsor
* 5 yemas de huevo
* 200g de azcar
* 5g de sal Maldon
*
Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Poner las yemas con el azcar en un recipiente hondo

y grande. Batir enrgicamente con las varillas hasta que la preparacin cambie
de color a blanco y se doble el volumen. Reservar.
Aparte, mezclar la harina tamizada con el impulsor.
Trabajar la mantequilla a mano hasta dejarla con una textura de pomada. Aadir
la harina tamizada y mezclar, amasando a mano, hasta que quede bien
homognea y suelta, sin grumos, pero sin ligar.
Aadir las yemas batidas y seguir mezclndolo todo hasta hacer una masa
homognea.
Hacer dos rollos cilndricos de unos 8 - 10 cm de dimetro, envolverlos en film
transparente y dejarlos reposar unas horas en la nevera.
Quitar el film y hacer rodajas de unos 4-5 mm de espesor. (Si quedan ms
gruesas, aplanarlas con un rodillo).
Cubrir la bandeja con papel de horno y distribuir las galletas encima, dejando un
espacio entre cada una de 1 cm.
Humedecer la superficie de las galletas con un pincel y pegar algunas escamas
de sal.
9. Precalentar el horno, arriba y abajo o con aire, a 170 C.

10. Introducir la bandeja y hornear hasta que las galletas estn doradas,
aproximadamente 15-20 min.
Dificultad baja
50 galletas aprox.
1 hora + reposo
Masa para
Pizza
Ingredientes
* 500g
10g de levadura fresca prensada
* 10g de sal
* 300ml de agua
* 10g de aceite de oliva
* 5g de azcar
*
Preparacin
1.
2.
Poner todos los ingredientes en un recipiente y mezclarlos.
3.
Hacer una bola, taparla con un trapo y dejarla reposar hasta que duplique su
4.
5.
6.
7.
Amasar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la masa quede

fina y elstica.
volumen.
Cuando haya crecido, amasar ligeramente para eliminar el exceso de aire. Dividir
la masa y formar una bola con cada porcin de masa.
Extender las bolas de masa y, con el rodillo, formar discos con la extensin y
grosor deseados.
Precalentar el horno (arriba y abajo) a 200.
Cubrir la masa con los ingredientes deseados y hornear hasta que se tuesten los
bordes de masa.
Dificultad baja
8-10 porciones
40 min + reposo
Apple
Crumble
Ingredientes para el crumble

* 100g
80g de azcar
* 100g de almendra molida
* 1 cucharadita de canela en polvo
* 160g de mantequilla a temperatura ambiente
* 20g de leche fra
*
Ingredientes para las manzanas
golden
* 41 manzanas
cucharadita de canela en polvo
* 30g de mantequilla
* 80g de azcar
*
Preparacin del crumble

En un recipiente, mezclar y amasar a mano todos los ingredientes
(no derretir la mantequilla) hasta formar una masa homognea. Hacer una bola y
reservar en la nevera como mnimo 1 hora para que est fra cuando se use.
Preparacin de las manzanas

1.
2.
Derretir la mantequilla en una sartn. Aadir el azcar y remover. Pelar las

manzanas y cortarlas en 6 gajos, ponindolas a frer durante un par de minutos.
Aadir la canela cuando las manzanas ya estn doradas.
Colocar los gajos de manzana en un molde de horno, cubriendo el fondo por
completo.
Acabado
1.
2.
Precalentar el horno a 180.
3.
A los 10 min., aadir 50g de almendras en lminas sobre el crumble y dejar que
Con un rallador grueso, rallar el crumble (FRO) sobre las manzanas. Hornear
durante 20- 30 min.
se doren.
Dificultad baja
5-6 unidades
1 hora + reposo
Churros
o porras
Ingredientes para 30 churros

de agua
* 300ml
200g de harina EXTRA GALLO
* 5g de sal
* azcar
* 1l de aceite de oliva (para freir)
*
Preparacin
1.
Poner a calentar el agua con la mantequilla y la sal

en un cazo ancho. Cuando hierva, agregar la harina de golpe, sin dejar de
remover con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda del
2.
3.
4.
recipiente y quede una masa firme y homognea. Apartar del fuego.

Dejar reposar la masa hasta que est templada. Mientras, poner una sartn con
abundante aceite a calentar.
Introducir la masa tibia en una churrera y actuar para que salga la masa sobre el
aceite de la sartn bien caliente. Cortar los churros a la longitud deseada y frer
hasta que estn bien dorados.
Sacarlos sobre un plato con papel absorbente de cocina y espolvorear
enseguida con azcar.
Dificultad baja
20 churros
5 min preparacin
25 min frito
Harina
de Repostera
Nuestra HARINA DE REPOSTERA est
especialmente indicada para trabajos de
pastelera que requieran harinas
consistentes a las que se aaden alimentos
que las debilitan (azcar, chocolate,
manzanas...). Se trata de una harina de
fuerza media, equilibrada e ideal para
postres exigentes como tartas o pasteles.
Brownie
Ingredientes para molde redondo de 24 cm
Opcional
huevos
* 340g
de REPOSTERA GALLO
* 120gdedeharina
azcar blanco
* 120g de azcar integral de caa
* 90g de chocolate para postres (55-60%)
* 15g de cacao en polvo
*
g. nueces
* 100
(o macadamia, o pecanas)
* Azcar glas
Preparacin
1.
Mezclar, en un recipiente, los huevos y los dos tipos
2.
Derretir el chocolate y la mantequilla juntos en el microondas a baja potencia,
3.
4.
5.
6.
7.
8.
de azcares, sin batir en exceso para que no se forme espuma.

removiendo cada 40 segundos.
Unir ambas preparaciones.
Mezclar el cacao con la harina y aadirlo, tamizado, sobre la preparacin
anterior. No batir en exceso, slo remover hasta que sea homogneo.
Si se utilizan, aadir las nueces o macadamias y mezclarlas.
Untar el molde rectangular con mantequilla y harina y verter la mezcla hasta que
tenga un espesor de unos 2,5cm.
Precalentar el horno a 160 y hornear aproximadamente durante 25-30 min.
Si se desea, espolvorear azcar glas para decorar.
Dificultad baja
8-10 porciones
45 min
Tarta
Sacher
Blanca
Ingredientes para el bizcocho

de chocolate blanco para postres
* 250g
150g de mantequilla
* 5 huevos
* 100g de azcar
* 150g de harina para REPOSTERA
* Mermelada de fresa
*
Ingredientes para la cobertura
de chocolate blanco para postres

* 150g
30g de mantequilla
* 20ml de nata para montar
* 2 hojas de gelatina
*
Bizcocho con chocolate blanco

1.
2.
3.
Fundir la mantequilla.
4.
5.
Fundir el chocolate blanco al bao mara o en el microondas a media potencia.
6.
7.
8.
9.
Batir los huevos con el azcar hasta que se forme espuma.

Aadir la harina tamizada sin dejar de batir.
Cuando no queden grumos agregar la mantequilla derretida y reservar.
Aadir el chocolate fundido a la masa, batiendo muy bien para que todo
quede integrado y homogneo.
Precalentar el horno arriba y abajo a 170.
Untar de mantequilla y harina el molde para el horno. Verter a continuacin la
mezcla (la masa debe tener aprox. 2cm de espesor).
Cocer en el horno a 170 durante 30-40 min. Comprobar que est bien
cocido pinchando en el centro con un palillo. Debe salir limpio.
Cuando el bizcocho ya est fro abrirlo por la mitad y rellenar con la mermelada.
Cobertura
1.
2.
Introducir las hojas de gelatina 10 min. en agua fra para hidratarlas.

Mientras tanto, calentar la nata y la mantequilla en un cazo. Cuando est bien
caliente, aadir las hojas de gelatina previamente hidratadas disolvindolas muy
bien batiendo con las varillas.
Dificultad media
8 porciones
1'15 hora
3.
Aadir y mezclar muy bien el chocolate con la mezcla de nata, mantequilla y
4.
Glasear con el preparado caliente, vertindolo en espiral, desde el centro hacia
gelatina, hasta que se funda y disuelva por completo. Colar la mezcla.

los bordes de la tarta.
Para un mejor resultado, es importante

congelar la tarta que se va a glasear
Bizcocho Victoria
Ingredientes bizcocho
Ingredientes relleno y acabado
de harina de REPOSTERIA GALLO

nata montada azucarada
* 225g
* 150g
225g mantequilla blanda (NO DERRETIDA)
115g de confitura o mermelada
* 225g de azcar blanquilla
* de frambuesa o fresa
* 4 huevos (L)
* 1 sobre de impulsor
* frambuesas frescas
* 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
* 2 moldes redondos de 22cm
*
Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Mezclar la harina y el impulsor y reservar.

Engrasar y enharinar los moldes.
En un recipiente aparte, batir con las varillas la mantequilla blanda con el azcar
hasta formar una masa esponjosa y blanca. Aadir el extracto de vainilla e
integrarlo.
Aadir, entonces, y sin dejar de batir, los huevos, uno a uno, hasta que se
integren completamente y la masa sea fina y suave.
Aadir la mezcla de harinas tamizandas y mezclar con una cuchara todo hasta
formar una masa lisa e igualada, sin grumos. Depositar una mitad de la masa en
cada molde.
Introducir en el horno ya caliente durante 20 min. insertar una brocheta en el
centro y, si sale limpia, sacar los bizcochos del horno, si no, hornear 5 min. ms.
Dejar reposar unos minutos antes de sacar de los moldes.
Una vez frios, cortar la parte de arriba de ambos bizcochos para dejarla plana;
untarlos con la mermelada y pegarlos juntos. Cubrir el pastel resultante con la
nata montada y extenderla con la esptula para cubrirlo totalmente. Decorar con
frambuesas frescas.
Dificultad media
8 porciones
1 hora
Pan de molde
Ingredientes
Harina de REPOSTERIA GALLO
* 500g
25g levadura fresca prensada
* 10g sal
* 300 ml agua
* 50g aceite de oliva
*
Preparacin
1.
2.
3.
Poner todos los ingredientes en un recipiente y mezclarlos, formando una masa.
4.
Mientras, engrasar de aceite con los dedos la superficie interior de los moldes.
5.
6.
7.
8.
Amasar durante al menos 10 minutos, hasta que la masa quede fina y elstica.
Hacer una bola con la masa, taparla con un trapo y dejar reposando hasta que
duplique el volumen.
A continuacin espolvorear harina y desechar el exceso.
Cuando la masa haya crecido, amasar ligeramente para eliminar el exceso de
aire, dividir la masa por la mitad y hacer dos bolas de superficie lisa y suave.
Pintarlas con un poco de aceite en la superficie.
Depositarlas en el interior de los moldes para que fermenten y aumente su
volumen a un poco ms del doble.
Precalentar el horno a 200
Cuando la masa haya crecido lo suficiente, introducir los moldes cargados en el
horno durante 30-50 min. (depende del tipo de molde empleado)
Consejo
Para un mejor resultado, es muy aconsejable, un poco antes de meter el pan,

colocar en una esquina del horno un pequeo recipiente cargado con litro de
agua hirviendo y dejarlo durante todo el proceso de coccin.
Dificultad baja
2 piezas
130 hora
+ fermentacin
Harina
de Fuerza
La harina de ms fuerza del mercado
(W>300) para que tus recetas de bollera,
hojaldres, panes especiales tengan toda
la protena y gluten que necesitan las
preparaciones ms exigentes.
Brioche
Ingredientes
de harina de FUERZA GALLO
* 500g
100g de azcar
* 30g de levadura fresca prensada
* 5g de sal
* 80g de nata 35% M.G. o leche entera
* 100ml de agua
* 2 huevos
*
de mantequilla blanda,
* 80g
a temperatura ambiente
yema de huevo
* 1(opcional,
para dorar la superficie)
Preparacin
1.
2.
Mezclar la harina, la sal y la levadura desmenuzada.
3.
Mezclar las dos preparaciones anteriores y amasar durante 10 minutos. La masa
Aparte, poner los huevos con la leche o nata y el azcar en un recipiente

y batirlos con las varillas hasta que salga espuma.
debe quedar homognea y pegajosa. (A mquina, utilizar el gancho de amasar
durante 5 minutos; con las manos y la superficie de amasado engrasados con
4.
5.
6.
7.
8.
9.
aceite de girasol).
Hacer una bola con la masa y dejarla reposar tapada con un trapo hasta que la
masa crezca y doble el volumen inicial.
Volver a amasar y aadir la mantequilla en pequeos trozos, integrndola
mientras se amasa hasta que desaparezca por completo.
Dividir y hacer las bolas o barras de brioche. Colocarlas en los moldes y dejarlas
reposando tapadas hasta que crezcan y doblen su volumen.
(Opcional) Cuando hayan doblado el volumen, se pueden pintar los brioches con
la yema de huevo mezclada y batida con una cucharada de agua.
Hornear durante 20-30 minutos.
Dificultad media
2 piezas
1 hora + reposo
Pan
Montas
con nueces
y cabrales
Ingredientes
de Harina de FUERZA GALLO
* 500g
30g de levadura fresca prensada
* 8g de sal
* 300ml de agua
* 200g de queso azul cabrales (opcional)
* 150g de nueces peladas
*
Preparacin
1.
Poner la harina, levadura y sal en un recipiente y mezclarlos
2.
3.
Amasar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la masa quede fina y elstica.
4.
5.
6.
formando una masa.

Hacer una bola con la masa, taparla con un trapo y dejarla reposar hasta que
Trocear el queso en pequeos trozos del tamao de avellanas y romper las
nueces al mismo tamao.
Cuando la masa haya crecido, amasar ligeramente para eliminar el exceso de
aire, aadir las nueces y el queso, distribuyndolas a la vez que se amasa.
Dividir la masa y formar cada trozo en bolas o barras. Mojar un poco la superficie
de las bolas con agua y echar harina seca sobre ellas. Hacer cortes en la parte
superior y dejar reposar sobre la bandeja de hornear tapada hasta que vuelvan a
7.
8.
duplicar su volumen.
Hornear arriba y abajo (situar la bandeja en el nivel ms bajo) hasta que se doren
bien las piezas.
Dificultad alta
1 pieza
1 hora + reposo
Pan
Rstico
Ingredientes
Harina de FUERZA GALLO
* 500g
* 10g sal
* 300ml agua
*
Preparacin
1.
Poner la harina y el agua en un recipiente y mezclarlos, formando una masa.
2.
Aadir la levadura desmenuzada y mezclar con la masa, amasando durante
3.
4.
Dejar reposando 30 minutos.

unos 10 minutos, hasta que la masa quede fina y elstica.
Cuando haya crecido, amasar ligeramente para eliminar el exceso de aire, formar
una bola y humedecer la superficie pulverizando un poco de agua, espolvorear
bastante harina sobre la superficie, hacer los cortes a continuacin y dejar
reposar sobre la bandeja de hornear hasta que duplique su volumen. (el tiempo
5.
6.
es muy variable, dependiendo de la humedad y temperatura del ambiente)

Hornear en el horno ya caliente arriba y abajo (situar la bandeja en el nivel ms
bajo o sobre el suelo) hasta que la corteza est bien tostada y crujiente.
Consejo
Para un mejor resultado es muy aconsejable, un poco antes de meter el pan en el

horno, colocar en una esquina del horno un pequeo recipiente de acero o aluminio
cargado con litro de agua hirviendo y dejarlo durante todo el proceso de coccin.
Dificultad media
2 piezas
1 hora + reposo
Roscn
de Reyes
Ingredientes
Harina de FUERZA GALLO

* 550g
* 5g sal
* 2 huevos
* 1 limn
*
de leche
* 150g
100g de mantequilla a temperatura ambiente
* 150g de azcar
* 1 haba y regalos al gusto
* 2 cucharadas de agua de azahar o cointreau
*(opcional)
escarchadas para decorarlo
* frutas
Yema de huevo para dorar el roscn
* 400g de cabello de ngel
* (opcional para el relleno)
Preparacin
1.
Poner en un recipiente grande la harina, sal, ralladura
2.
En otro recipiente, batir los huevos con la leche, azcar y agua de azahar hasta
3.
de la piel de limn y mezclarlos.

que se haga espuma.
Aadir la mezcla de huevos sobre la harina. Despedazar la levadura sobre la
mezcla y amasar todo junto durante al 10 minutos, hasta que la masa no tenga
grumos. Aadir la mantequilla y seguir amasando hasta que se integre por
4.
5.
6.
completo.
Cuando la masa haya crecido, hacer con ella un cilindro de 30 cm de largo,
aplastarlo con el rodillo para conseguir una lmina de masa plana y gruesa de
unos 35-40cm y 10cm de ancho.
Distribuir una cinta de cabello de ngel en el centro longitudinal de la masa, colocar
el haba sobre el cabello de ngel y tantos regalos como desee. Cerrar la masa sobre
el cabello de ngel de modo que vuelva a quedar un cilindro. Unir los extremos del
7.
8.
cilindro para formar el roscn (humedecer la masa para que se una mejor)
Colocar el roscn sobre la bandeja de hornear (mejor si se coloca un papel de horno).
Pintar la superficie con la yema de huevo batida con una cucharada de agua,
colocar los trozos de fruta escarchada presionando un poco para que se pegue
bien; tapar con un trapo y dejar reposando hasta que duplique su volumen.
Dificultad media
1 pieza
130 hora
9.
10.

Cuando la masa haya crecido lo suficiente, introducir el roscn en el horno y
hornear durante 20-30min. hasta que est bien dorado.
Consejo
Para un mejor resultado es muy aconsejable, un poco antes de meter el roscn,

colocar en una esquina del horno un pequeo recipiente cargado con litro de
agua hirviendo y dejarlo durante todo el proceso de coccin.
Harina
de Fritos y Rebozados
Elaborada con una frmula exclusiva
GALLO, este preparado aporta un color
ms dorado a la masa y hace que el frito
resulte ms crujiente y sabroso.
Berenjenas
Fritas
Ingredientes
* 11/5berenjena
de cerveza fra (200 ml.)
* Harina
FRITOS Y REBOZADOS GALLO
* Miel dedecaa
* Sal
* Abundante aceite de oliva para freir
*
Preparacin
1.
2.
3.
Cortar la berenjena en tiras gruesas (como para patatas fritas).
4.
Rebozar los bastones en la mezcla anterior y freirlos en el aceite ya
Salar ligeramente.
Hacer una mezcla con la cerveza y 125g de harina, removiendo
suavemente, sin batir ni agitar para que no se pierda el gas.
caliente, de uno en uno y sin cargar en exceso la sartn para que no
baje la temperatura. Dorar por todas las caras y secar sobre papel de
5.
cocina.
Servir calientes y regados con miel al gusto.
Dificultad baja
4 personas
30 mins
Alcachofas fritas
Ingredientes
Alcachofas
* 2200ml
agua con gas
* Harina de
de FRITOS Y REBOZADOS GALLO
* Sal
* 1 limn
*
Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Hacer un zumo con el limn y rebajarlo con agua. Reservar.

Limpiar las alcachofas sacando las hojas exteriores ms duras y fibrosas.
Utilizando la mandolina o un cuchillo bien afilado, cortar lminas muy finas de
alcachofa. Introducirlas en un recipiente con el agua y el zumo de limn para
que no ennegrezcan.
Secar bien las lminas con un papel de cocina, salarlas y pasarlas por harina
seca. Reservar.
Aparte, hacer una mezcla con el agua y 125g de harina, removiendo
suavemente, sin batir ni agitar para que no se pierda el gas.
Rebozar las lminas en la mezcla anterior y freirlas en el aceite ya caliente, de
una en una y sin cargar en exceso la sartn para que no baje la temperatura.
Dorar por todas las caras y secar sobre papel de cocina.
Ideal para servir caliente como aperitivo o guarnicin.
Dificultad baja
4 personas
30 min
Anillas de
Calamar
fritas
Ingredientes
de anillas de calamar
* 500g
Harina de FRITOS Y REBOZADOS GALLO
* Sal
* Limn
* Mayonesa (opcional)
*
Preparacin
1.
Pasar las anillas por harina seca hasta que queden
2.
Freirlas en el aceite ya caliente, de una en una y sin cargar en exceso la sartn
3.
4.
bien sueltas y secas

para que no baje la temperatura.
Dorarlas bien, secarlas sobre papel secante y salarlas al gusto.
Servir de inmediato adornadas con una rodaja de limn y/o mayonesa.
Dificultad baja
4 personas
20 min
Pescadito frito
Ingredientes
de sonso o pescadito al gusto
* 500g
Harina de FRITOS Y REBOZADOS GALLO
* Sal
* Pimienta negra
* Limn (opcional)
*
Preparacin
1.
Salar el pescadito y pasarlo por harina seca hasta que quede
2.
Frer las piezas en el aceite ya caliente, de una en una y sin cargar en exceso la
3.
4.
5.
bien suelto y seco.

sartn para que no baje la temperatura.
Dorar hasta que queden crujientes y secar sobre papel de cocina.
Aadir pimienta negra recin molida y un chorrito de zumo de limn (opcional).
Servir de inmediato.
Dificultad baja
4 personas
20 min
Harina
Integral
Para aquellos consumidores que quieren un
plus de fibra en su alimentacin, GALLO
tiene una gama de pasta y de harina integral
con gusto y textura excelentes, que permite
elaborar recetas sanas y sabrosas.
Pastel de Zanahoria
Ingredientes para un molde de 24cm
*
*
*
*
*
*
*
*
300g de zanahorias ralladas

200g de harina INTEGRAL GALLO
100g de nueces molidas o machacadas
150g de azcar
180ml de aceite de oliva
4 huevos
1 pizca de sal
1 cucharada de caf de canela molida
sobre de impulsor
* 2Zumo
de medio limn
* Piel rallada
un limn
* Aceite parade
el molde
*
Opcional
lustre y canela
* Azcar
para acabar o
cobertura de queso
cremoso
Preparacin
1.
2.
3.
Mezclar la harina, las nueces, la sal, la canela y el impulsor.
4.
5.
Aadir las zanahorias a la mezcla anterior y remover con un cucharn.
6.
7.
8.
9.
Aparte, mezclar las zanahorias con el zumo y la piel de limn.

En un recipiente, mezclar el azcar, el aceite y los huevos y batir la mezcla
enrgicamente con las varillas hasta que se forme espuma
Aadir, poco a poco, la mezcla de harina del principio, removiendo bien con el
cucharn para que se integre todo perfectamente.
Untar el molde con un poco de aceite y harina, retirando el sobrante. Verter la
masa en el molde.
Hornear a 180 durante 45 minutos.
Despus de sacar el pastel del horno, dejarlo reposar al menos 10 minutos en el
molde, antes de dejarlo enfriar encima de una rejilla.
Antes de servir, tamizar una mezcla de azcar

lustre y canela o untar la crema de queso encima
del pastel.
Dificultad MEDIA
8 pORCIONES
130 horas
Muffins
integrales de
arndanos y/o
pasas
Ingredientes para 24 piezas

harina INTEGRAL GALLO
* 210g
60g leche entera
* 2 huevos (L)
* 175g de aceite de girasol
* 175g azucar
* 80g de arndanos y/o pasas sin pepitas
* 1 pizca de sal
* 1 cucharadita pequea de canela
* en polvo (opcional)
Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Mezclar la harina, sal, canela y el impulsor y reservar.

Poner a remojo las pasas en agua tibia durante hora.
En un recipiente aparte, batir, con las varillas, el huevo, el azcar y la leche hasta
que hagan espuma. Aadir el aceite batiendo hasta que se integre
completamente.
Aadir, tamizando, la mezcla de harina y batir todo hasta formar una masa lisa e
igualada, sin grumos.
Aadir, entonces, las pasas o arndanos.
Mezclar bien y depositar la masa en los moldes individuales.
Precalentar el horno a 190 arriba y abajo.
Hotnear durante 15 min.
Consejo
Para evitar que las pasas se vayan al fondo, pasarlas por harina antes de
meterlas en la mezcla y no batir demasiado despus de aadidas.
Dificultad baja
12 piezas
30 mins
Galletas integrales de aceite

de oliva y miel
con semillas
de lino
Ingredientes
de aceite de oliva
* 80g
350g de harina INTEGRAL GALLO
* 1 cucharadita de bicarbonato
* 2 yemas de huevo
* 150g de miel
* 1 pizca de sal
* Semillas de lino
* Agua
*
Preparacin
1.
2.
Batir las yemas de huevo con la miel. Reservar.

Aparte, poner la harina tamizada, el bicarbonato, la sal y el aceite en un
recipiente hondo y mezclar bien con las varillas hasta que todo quede bien
homogneo y suelto, pero sin ligar. Aadir, entonces, las yemas batidas y seguir
3.
4.
mezclndolo todo a mano hasta hacer una masa homognea y plstica.

Hacer un rollo cilndrico de unos 8 a 10 cm de dimetro, envolverlo en film
plstico y dejar reposar unas horas en la nevera. (IMPORTANTE)
Quitar el film de los cilindros de masa y extender la masa con el rodillo hasta
dejarla de un grosor de 3-4 mm. Cortar las galletas con el cortapastas, recuperar
los recortes y amasarlos para hacer otra vez la misma operacin de rodillo y
5.
corte hasta acabar con la masa.

Cubrir las bandejas de horno con papel de horno y distribuir las galletas encima,
dejando un espacio entre cada una de 1 cm. Mojar las galletas con un pincel y
agua y espolvorear las semillas de lino por encima, presionando suavemente, y a
6.
7.
continuacin, con los dedos o el rodillo, para fijarlas.

Precalentar el horno a 160 C.
Introducir la bandeja cargada y hornear hasta que las galletas estn doradas
(unos 15 min.).
Dificultad media
30 galletas
1 hora + reposo
Variacin dulce
Estas galletas son un excelente y sano tentempi, pero si se desean ms dulces,

se puede aadir a la mezcla 80g de azcar moreno en el primer paso.
Bollos
integrales
de naranja
y nueces
Ingredientes
de harina de INTEGRAL GALLO
* 185g
80g de azcar
* 2 huevos (L)
* 1 yogurt natural sin azcar
* la ralladura de piel de naranja
* 50g piel de naranja escarchada picada
* 75g de nueces peladas troceadas
* 8 moldes de aluminio de flan individual
*
Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Batir, con las varillas, los huevos con el azcar y, cuando

hagan espuma, incorporar el yogurt y el aceite y seguir batiendo hasta
su total integracin.
Mezclar la harina con el impulsor y las ralladuras de naranja.
Aadir la mezcla de harina a la mezcla del huevo, batiendo todo bien para que
no queden grumos.
Aadir y mezclar piel de naranja y nueces removiendo para que se integren
en la masa.
Mientras reposa, preparar los moldes untndolos de aceite y luego harina y
precalentar el horno 180 C.
Depositar la masa en los moldes, procurando que queden llenos por la mitad.
Hornear durante 15 minutos a 180 C.
Dificultad media
8-10 unidades
40 min
Harina
para bizcochos
Esta harina, de fuerza repostera, lleva
incorporada, en su justa medida, el impulsor
para facilitar la preparacin de pasteles y
bollera que requieren que la masa crezca.
Magdalenas
de manzana
Ingredientes:
200g de manzana golden cortada en daditos
* de
1cm de lado
1 cucharadita pequea de canela en polvo
* 120g de leche entera
* 1 huevo
* 175g de harina de REPOSTERIA GALLO
* 30g de almendra molida
* 80g de azcar
*
Preparacin del bizcocho

1.
2.
Mezclar la almendra molida y la harina. Reservar.
3.
Aadir la mezcla de harina al huevo y batir todo hasta formar una masa lisa e
4.
5.
6.
7.
8.
En otro recipiente batir con las varillas el huevo, el azcar y la leche hasta que
hagan espuma.
igualada, sin grumos.
Aadir, entonces, la manzana cortada a dados y la canela.
Mezclar bien y depositar la masa en los moldes individuales.
Con el rallador grueso, rallar el crumble muy fro sobre la masa de manzanas.
Introducir en el horno ya caliente durante 25 min.
Dificultad baja
12 piezas
1 hora
Bizcocho
de chocolate
al microondas
Ingredientes
harina de bizcochos GALLO
* 125g
3 huevos (L)
* 125g Azcar
* 50g nata lquida
* 125g Mantequilla
* 150g chocolate para fundir
* 1 cucharada de cacao en polvo
* 1 molde alto para microondas
*
Preparacin
1.
Derretir en un recipiente para microondas la mantequilla
2.
En otro recipiente, batir los huevos, la nata y el azcar hasta que hagan espuma.
3.
4.
5.
6.
y el chocolate juntos (1 minuto a 600w), y remover.

Aadir a los huevos batidos con azcar la mezcla de chocolate con mantequilla.
Batir todo bien hasta que sea una mezcla homognea. Aadir, entonces, la
harina, tamizndola. Seguir batiendo para que no haya grumos
Engrasar un molde apto para microondas y espolvorearlo con cacao en polvo.
(El molde debe de ser alto pues sube bastante.)
Verter la masa fluida en el molde e introducirlo en el microondas. (5 minutos a
750w, o 4 minutos a 900w) Respetar los tiempos.
Una vez terminado el tiempo de coccin, entibiar dentro del microondas.
Dificultad baja
6 porciones
15 mins
Bizcocho
de yogurt
Ingredientes para el bizcocho

huevos
* 2100g
* 1 yogurdedeazcar
limn de 125 g.
* 125g de harina
GALLO
* 50g de almendradeenbizcochos
polvo
* 50g de aceite de oliva extra virgen
* Ralladura de piel de limn
*
Preparacin
1.
Montar los huevos con el azcar, incorporar el yogurt
2.
Cuando doble el volumen se aade el aceite, despus la harina
3.
4.
5.
a la mezcla y seguir batiendo.

tamizada, la almendra y la ralladura de limn, sin parar de batir.
Dejar reposar, al menos, 1 hora para que se hidrate la almendra.
Preparar el molde, untndolo de aceite y luego harina, o con papel
de horno. Precalentar el horno en modo arriba y abajo a 180 C.
Hornear durante 30-40 minutos a 180 C. (pinchar con el palillo
y que salga seco)
Dificultad baja
6 porciones
1 hora
Cupcakes
Para 24 Cupcakes
Ingredientes para la masa
harina bizcochos GALLO
* 175g
50g de almendra molida
* 30g leche
* 3 huevos (L)
* 175g azucar
* 1 pizca de sal
*
Ingredientes para la cobertura

queso crema
* 500g
125g mantequilla a temperatura ambiente
* 100g de azcar lustre
* ralladura de piel de limn
*
Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Mezclar la harina, sal y almendra y reservar.

En un recipiente aparte, batir, con las varillas, el huevo, el azcar y la leche hasta
que hagan espuma. Aadir el aceite batiendo hasta que se integre
completamente.
Aadir el huevo batido a la mezcla de harina y batir todo hasta formar una masa
lisa e igualada, sin grumos.
Depositar la masa en los moldes individuales.
Precalentar el horno a 190 arriba y abajo.
Introducir en el horno, ya caliente, durante 12 min.
Cobertura
1.
Batir el queso con el azcar hasta conseguir una textura muy cremosa. (poner la
2.
Aadir la mantequilla poco a poco, batiendo hasta que quede integrada en la
ralladura si se usa)
crema anterior.
Otras coberturas
Sustituir en la mezcla base la ralladura de piel de limn por una cucharadita de

esencia de vainilla o jarabe de fresa en el paso 1.
Dificultad media
6-8 piezas
130 horas
Cobertura de Cacao
Batir juntos 300 g de queso crema con 300 g de crema de cacao (se pueden
aadir al gusto cacao en polvo y azcar lustre para aumentar el sabor).
Harina
Sin Gluten
La exclusiva receta a base de maz, arroz y
patata del Mix Gallo es tan verstil que sirve
para todos los usos: repostera, pan, pizzas,
fritos y permite elaborar recetas con la
misma textura y sabor que la harina de trigo.
Brownie
Ingredientes
Opcional
de mix Gallo Sin Gluten

* 85g
170g de cobertura de chocolate negro
* 3 huevos grandes
* 250g de azcar
* 5g de levadura sin gluten
*
* Nueces picadas
Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Fundir a fuego lento, o en el microondas a temperatura baja:

- 170g de cobertura de chocolate
- 113g de mantequilla
Batir con la batidora elctrica:
- 3 huevos grandes
- 250g de azcar
Incorporar la mezcla de chocolate y mantequilla al huevo y azcar y
batir hasta que queden totalmente integrados.
Incorporar poco a poco 85g de harina Gallo sin gluten con 5g de
levadura sin gluten a la masa anterior. Batir a potencia media-baja.
Opcionalmente, aadir nueces picadas en la mezcla.
Untar un molde con mantequilla para evitar que el brownie se pegue.
Llenar el molde 3/4 partes. Hornear a 175 entre 25 y 35 min. Segn
se quiera una textura ms coulant o ms abizcochada.
Dificultad baja
6-8 porciones
1 hora
Base de Pizza
Ingredientes
de Mix Gallo Sin Gluten
* 385g
1 cucharadita de sal
* 3 cucharaditas de azcar
* 10g de levadura de panadera
* Aceite de oliva
* 300g de agua
*
Preparacin
1.
Disponer los ingredientes secos en un bol y mezclarlos

con una cuchara de madera:
- 385g de harina Gallo sin gluten
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharaditas de azcar
2.
3.
4.
5.
6.
- 10g de levadura de panadera

Aadir un chorro de aceite de oliva (aprox. 25g) y volver a unir.
Templar 300g de agua e incorporar a los ingredientes anteriores hasta
formar una pasta uniforme.
Tapar la mezcla y dejar en reposo en un lugar hmedo hasta que
trabaje la levadura. (de 30mins / 1 hora)
Disponer la masa en una superficie y estirar al grosor deseado.
Usa una cucharada untada de aceite para evitar que se pegue
a la masa.
Aadir los ingredientes al gusto
y hornear a 220-240 hasta que se cocine.
Dificultad baja
8-10 personas
60 min + reposo
Bizcocho de Zanahoria
Ingredientes
* 105g
4 huevos grandes
* 105g de azcar blanco
* 35g de azcar moreno
* 7g de levadura
* Nuez moscada
*
molido
* Jengibre
105g de harina de almendra
* 210g de zanahoria
* 300g de queso de untar
* 100g de azcar glas
* Vainilla
*
Preparacin
1.
Batir con la batidora elctrica hasta que espume bien:

- 4 huevos grandes
- 105g de azcar blanco
2.
3.
- 35g de azcar morenoMezclar:

Aadir 70g de aceite de girasol y volver a batir
Mezclar
- 105g de harina sin gluten Gallo
- 7g de levadura
- Canela (entre 1-2g aprox.)
- Nuez moscada (entre 1-2g aprox.)
- Jengibre molido (entre 1-2g aprox.)
4.
5.
6.
- 105g de harina de almendra

Incorporar la mezcla anterior al batido de huevo, poco a poco y tamizando, para
que no se hagan grumos.
Rallar 210g de zanahoria. Incorporarla a la masa con una cuchara hasta que
quede uniforme. (Opcionalmente se pueden poner tambin nueces picadas.)
Untar un molde con un poco de mantequilla para evitar que el bizcocho se
pegue.Llenar el molde 3/4 partes. Hornear a 175 unos 30 mins. O hasta que
salga seco, si se pincha con un palillo.
Dificultad baja
8 porciones
45 min
7.
Si se desea, se puede decorar con una capa de queso para untar:

- Mezclar con la pala del robot de cocina o varillas elctricas 100g
de mantequilla a temperatura ambiente con 300g de queso de untar.
- Incorporar 100g de azcar glas con 1 cucharadita de vainilla y
volver a mezclar bien.
Pan de Pita
Ingredientes
* 210g
4g de levadura de panadera sin gluten
* Pizca de sal
* 1 yogurt
* 47g de agua templada
* Aceite de girasol
*
Preparacin
1.
Mezclar con una cuchara:

- 210g de harina Gallo sin gluten
- 4g de levadura de panadera sin gluten
- Pizca de sal
2.
3.
4.
- 1 yogur
Incorporar 47g de agua templada y formar una bola.
Dividir la masa en 4 5 partes y formar tortitas de un grosor de 3 a 5 mm.
Pintarlas con un poco de aceite de girasol y dejar reposar un rato, idealmente en
un sitio clido (1/2 hora basta).
Hornear 10 mins. a 220, dndoles la vuelta a la mitad.
Dificultad alta
4-6 piezas
45 min + reposo
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www.pastasgallo.es

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Una harina para cada uso y

para cada uso

Para todo tipo de usos culinarios.

Especialmente indicada para

Bollera (brioche, pan de

para cada uso

Harinas para Especialidades

Elaboracin de fritos ms crujientes

Elaboracin de todo tipo de

Producto ideal para todos los usos.

Una harina para cada uso y

Poner las yemas con el azcar en un recipiente hondo

9. Precalentar el horno, arriba y abajo o con aire, a 170 C.

Poner todos los ingredientes en un recipiente y mezclarlos.

Amasar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la masa quede

Ingredientes para el crumble

Preparacin del crumble

Preparacin de las manzanas

Derretir la mantequilla en una sartn. Aadir el azcar y remover. Pelar las

Precalentar el horno a 180.

Ingredientes para 30 churros

Poner a calentar el agua con la mantequilla y la sal

recipiente y quede una masa firme y homognea. Apartar del fuego.

Mezclar, en un recipiente, los huevos y los dos tipos

Derretir el chocolate y la mantequilla juntos en el microondas a baja potencia,

de azcares, sin batir en exceso para que no se forme espuma.

Ingredientes para el bizcocho

de chocolate blanco para postres

Bizcocho con chocolate blanco

Fundir el chocolate blanco al bao mara o en el microondas a media potencia.

Batir los huevos con el azcar hasta que se forme espuma.

Introducir las hojas de gelatina 10 min. en agua fra para hidratarlas.

Aadir y mezclar muy bien el chocolate con la mezcla de nata, mantequilla y

Glasear con el preparado caliente, vertindolo en espiral, desde el centro hacia

gelatina, hasta que se funda y disuelva por completo. Colar la mezcla.

Para un mejor resultado, es importante

Ingredientes relleno y acabado

de harina de REPOSTERIA GALLO

Mezclar la harina y el impulsor y reservar.

Poner todos los ingredientes en un recipiente y mezclarlos, formando una masa.

Para un mejor resultado, es muy aconsejable, un poco antes de meter el pan,

Mezclar la harina, la sal y la levadura desmenuzada.

Mezclar las dos preparaciones anteriores y amasar durante 10 minutos. La masa

Aparte, poner los huevos con la leche o nata y el azcar en un recipiente

Poner la harina, levadura y sal en un recipiente y mezclarlos

formando una masa.

Poner la harina y el agua en un recipiente y mezclarlos, formando una masa.

Aadir la levadura desmenuzada y mezclar con la masa, amasando durante

Dejar reposando 30 minutos.

es muy variable, dependiendo de la humedad y temperatura del ambiente)

Para un mejor resultado es muy aconsejable, un poco antes de meter el pan en el

Harina de FUERZA GALLO

Poner en un recipiente grande la harina, sal, ralladura

de la piel de limn y mezclarlos.

Precalentar el horno a 190

Para un mejor resultado es muy aconsejable, un poco antes de meter el roscn,

Cortar la berenjena en tiras gruesas (como para patatas fritas).

Rebozar los bastones en la mezcla anterior y freirlos en el aceite ya

Hacer un zumo con el limn y rebajarlo con agua. Reservar.

Ideal para servir caliente como aperitivo o guarnicin.

Pasar las anillas por harina seca hasta que queden

Freirlas en el aceite ya caliente, de una en una y sin cargar en exceso la sartn

bien sueltas y secas

Salar el pescadito y pasarlo por harina seca hasta que quede