Anda di halaman 1dari 11

Nama : Desy Ayuningtias Rosady

Nim

: 23020112100002

Tugas Jasa Boga


Teknologi Pangan

1. Buatlah menu catering untuk menu Table dhotel dan menu ala carte!
Menu a'la carte ialah menu yang disusun dengan disertai harga untuk setiap makanan
yang dicantumkan pada menu. Ciri-ciri menu a'la carte adalah semua makanan yang dapat
disediakan oleh restoran atau catering dalam kartu menu dikelompokan macam makanannya,
misalnya: kelompok soup, kelompok maincourse dan kelompok minuman. Pemesan diberi
kesempatan untuk dapat memilih makanan sesuai selera. Setiap makanan diberi harga
tersendiri. Pemesan membayar harga makanan sesuai dengan harga makanan yang dipesan.
Makanan akan dimasak bila ada pesanan. Sedangkan menu table d'hote adalah satu set
susunan menu yang merupakan hidangan lengkap (complete meal) dengan satu harga
tertentu. Dengan susunan semacam ini, tamu tidak leluasa memilih makanan sesuai selera,
melainkan terbatas pada menu yang sudah disusun. Namun demikian, untuk tidak
mengecewakan pemesan, seringkali disediakan pilihan terbatas. Misalnya, disediakan dua
macam sop yang dapat dipilih salah satu. Harga yang dibayar oleh pemesan sesuai dengan
harga yang tercantum dalam menu tersebut, meskipun pemesan tidak makan seluruh
hidangan.
Contoh menu table dhotel : nasi putih, sop daging, ayam saos tiram, kerupuk, air mineral,
buah
Contoh menu ala carte : nasi goreng, sate ayam, jus jeruk

2. Buatlah rancangan biaya beserta resep, bahan apa yang digunakan, laba kotor, biaya yang
lainnya dan laba bersih!

NASI PUTIH
Bahan :
5 kg beras
Cara Membuat :
1.
2.
3.
4.

Beras dicuci hingga bersih


Kukus dalam dandang yang sudah diisi air yang dididihkan
Tunggu hingga matang
Cetak kedalam cetakan nasi
Sup Daging

Bahan yang dibutuhkan :

500 gr daging sapi segar, potong dadu ( ukuran sesuai selera )

200 gr kol ( iris jangan terlalu kecil )

3 buah wortel ( iris tipis )

2 batang bawang polong ( potong pendek setiap 1 cm )

150 gr kacang buncis ( potong pendek )

300 gr kentang ( potong dadu )

gula pasir secukupnya

garam secukupnya

penyedap rasa sapi secukupnya

air secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

3 butir kemiri sangrai

3 siung bawang putih

1 sdt merica bubuk

minyak untuk menumis secukupnya

bawang goreng sebagai pelengkap secukupnya

Cara Membuat Sup Daging Sapi :


1. rebus daging sapi dalam air yang mendidih selama 20 menit, lalu diangkat tiriskan
dan buang airnya
2. tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit minyak sampai harum
3. masukkan air kedalam bumbu yang ditumis, tunggu sampai mendidih
4. masukkan daging sapi yang sudah direbus kedalam air bumbu yang sudah mendidih
5. tambahkan sayuran yang sudah dipotong dan dicuci bersih, tunggu sampai matang
sambil sedikit diaduk
6. sajikan sup daging sapi dengan taburan bawang polong dan bawang goreng
7. sup daging sapi siap untuk dinikmati
ayam saus tiram
Bahan

ekor ayam, dipotong kecil-kecil

2 sdt kecap asin

sdt merica bubuk

50 g maizena

Saus Tiram

1 buah bawang bombay, dipotong seperti dadu

1 buah paprika merah, dipotong seperti dadu

1 buah paprika hijau, dipotong seperti dadu

3 sdm saus tiram

3 sdm kecap manis

sdt merica hitam, ditumbuk kasar

Garam dan gula pasir secukupnya

1 batang daun bawang, diiris serong

2 sdm minyak goreng

Cara memasak resep ayam saus tiram


1. Lumurilah ayam dengan kecap asin dan merica bubuk, aduklah hingga merata. dan
diamkanlah selama 30 menit hingga bumbu meresap.
2. Lumurilah ayam dengan maizena dan gorenglah ayam hingga matang setalah itu
angkat dan tiriskan.
3. Panaskanlah minyak dan tumiskan bawang bombay dengan paprika hingga berbau
harum. Tambahkanlah saus tiram dan kecap manis, merica hitam, garam dan gula
pasir. Tuangkan air dan masaklah hingga air mendidih.

4. Masukkanlah ayam saus tiram dan masaklah hingga bumbu meresap dan
tambahkanlah daun bawang, aduk rata. setelah itu angkat dan sajikanlah resep ayam
saus tiram dengan nasi panas.

Bahan :
4 piring nasi putih
200 gram udang buang kepala dan kulit, goreng
100 gram dada ayam, potong dadu, goreng
2 buah cabai merah, buang isinya, iris menyerong
2 sendok makan kecap manis
2 sendok makan saos tomat
mentega secukupnya
Bahan Bumbu Halus :
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh terasi
Bahan Pelengkap :
4 butir telur ceplok
Bawang goreng secukupnya

Cara Membuat :

Panaskan mentega, lalu masukkan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan dan cabai
merah, setelah itu masak hingga berbau harum.

Masukkan nasi, ayam dan udang, kemudian aduk-aduk hingga rata dan semua bahan
tercampur menjadi satu dengan sempurna.

Angkat dan nasi goreng spesial siap disajikan selagi hangat dengan bahan
pelengkapnya.
Sate Ayam

Bahan Membuat Sate Ayam Bumbu Kacang:


ekor ayam (buang kulit dan tulangnya lalu potong dadu)
5 sendok makan kecap manis (olesan)
2 sendok makan margarine (lelehkan, untuk olesan)
2 buah jeruk limau (jika suka)
Tusukan sate secukupnya
Bahan untuk membuat bumbu kacan
Bahan untuk membuat bumbu kacang:
350 ml air
150 gram kacang tanah goreng (haluskan, bisa dengan blender (lebih halus) atau diulek
sendiri tapi agak kasar
5 sendok makan kecap manis
Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya
Minyak goreng secukupnya (untuk menumis)
Bahan yang akan dihaluskan untuk membuat bumbu kacang:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabai merah
2 butir kemiri

Cara membuat bumbu kacang sate ayam:


Langkah pertama, panaskan minyak, kemudian masukkan bumbu-bumbu yang dihaluskan
(bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan kemiri) lalu tumis hingga harum.
Langkah kedua, Masukkan kacang tanah yang telah dihaluskan sebelumnya dan air.
Kemudian masak sampai mendidih dan terlihat mengental.
Tambahkan merica bubuk, garam, kecap manis lalu aduk hingga rata.
Cara Membuat Sate Ayam Bumbu Kacang:

Langkah pertama, Cuci daging ayam hingga benar benar bersih lalu tiriskan. Setelah
daging ayam kering kemudian tusuk ayam dengan menggunakan tusukan sate, lalu
kemudian sisihkan

Langkah kedua, Campur kecap manis dan margarine menjadi satu kemudian aduk
hingga tercampur secara rata. Setelah itu oleskan pada sate ayam secara merata.

Langkah ketiga, Panggang sate ayam di atas bara api hingga terlihat setengah matang,
lalu angkat. Selanjutnya celupkan ke dalam bumbu kacang kemudian panggang
kembali hingga daging ayam matang dan terlihat berwarna kecoklatan lalu Angkat.

Terakhir, hidangkan sate ayam dengan bumbu kacang serta air jeruk limau (jika suka),
kemdian lengkapi dengan irisan tomat, irisan bawang merah, irisan cabai rawit, dan
lontong atau ketupat.
Jus Mangga

Bahan : air, gula, es batu, buah mangga


Cara membuat : mengupas buah mangga, kemudian di cuci hingga bersih kemudian potong
kecil kecil masukan ke dalam blender lalu tambahkan gula dan air secukupnya hingga 2
menit hingga halus, kemudian jus siap untuk disajikan
Pelengkap : Air mineral, Kerupuk, Buah

Nasi Putih

Food cost

Rp 45.000, kenaikan harga yang ditetapkan sebesar 60 %

Harga jual

160 x 45.000
100
= Rp 70.000 : 50 = Rp. 1.400 / porsi

Laba Kotor

Rp 70.000- Rp 45.000 = Rp. 25.000

TK. Upah

30% x 25.000 = Rp 7.500

Biaya Umum 5% x 25.000 = Rp 1.250


Biaya Trans.

5%x 25.000 = Rp

Total
Laba bersih

1.250

= Rp 10.000
Rp 25.000 - Rp 10.000 = Rp 15.000 : 50
= Rp 300 / porsi
Sup Daging

Food cost

Rp 300.000, kenaikan harga yang ditetapkan sebesar 60 %

Harga jual

160 x 300.000
100
= Rp480.000 : 50 = Rp. 9.600/ porsi

Laba Kotor

Rp 480.000 - Rp 300.000 = Rp. 180.000

TK. Upah

30% x 180.000 = Rp 54.000

Biaya Umum 5% x 180.000 = Rp 9.000


Biaya Trans.

5%x 180.000 = Rp

Total
Laba bersih

9.000

= Rp 72.000
Rp 180.000 - Rp 72.000 = Rp 108.000 : 50
= Rp 2.160 / porsi
Ayam Saos Tiram

Food cost

Rp 150.000, kenaikan harga yang ditetapkan sebesar 60 %

Harga jual

160 x 150.000
100
= Rp 240.000 : 50 = Rp. 4.800 / porsi

Laba Kotor

Rp 240.000- Rp 150.000 = Rp. 90.000

TK. Upah

30% x 90.000 = Rp 27.000

Biaya Umum 5% x 90.000 = Rp 4.500


Biaya Trans.

5%x 90.000 = Rp

4.500

Total
Laba bersih

= Rp 36.000
Rp 90.000 - Rp 36.000 = Rp 54.000 : 50
= Rp 1.080 / porsi
Nasi Goreng

Food cost

Rp 100.000, kenaikan harga yang ditetapkan sebesar 60 %

Harga jual

160 x 100.000
100
= Rp 160.000 : 50 = Rp. 3.200 / porsi

Laba Kotor

Rp 160.000- Rp 100.000 = Rp. 60.000

TK. Upah

30% x 60.000 = Rp 18.000

Biaya Umum 5% x 60.000 = Rp 3.000


Biaya Trans.

5%x 60.000 = Rp

Total
Laba bersih

3.000

= Rp 24.000
Rp 60.000 - Rp 24.000 = Rp 36.000 : 50
= Rp 720 / porsi
Sate Ayam

Food cost

Rp 200.000, kenaikan harga yang ditetapkan sebesar 60 %

Harga jual

160 x 200.000
100
= Rp 320.000 : 50 = Rp. 6.400 / porsi

Laba Kotor

Rp 320.000- Rp 200.000 = Rp. 120.000

TK. Upah

30% x 120.000 = Rp 36.000

Biaya Umum 5% x 120.000 = Rp 6.000


Biaya Trans.

5%x 120.000 = Rp

Total
Laba bersih

6.000

= Rp 48.000
Rp 120.000 - Rp 48.000 = Rp 72.000 : 50
= Rp 1.440 / porsi
Jus Buah

Food cost

Rp 30.000, kenaikan harga yang ditetapkan sebesar 60 %

Harga jual

160 x 50.000

100
= Rp 80.000 : 50 = Rp. 2.000 / porsi
Laba Kotor

Rp 80.000- Rp 50.000 = Rp. 30.000

TK. Upah

30% x 30.000 = Rp 9.000

Biaya Umum 5% x 30.000 = Rp 1.500


Biaya Trans.

5%x 30.000 = Rp

Total

1.500

= Rp 12.000

Laba bersih

Rp 30.000 - Rp 12.000 = Rp 18.000 : 50


= Rp 360 / cup

HARGA 1 PORSI CATERING


Nasi Putih

Rp. 1.400

Sup

Rp. 9.600

daging

Ayam Saos Tiram

Rp. 4.800

Nasi Goreng

Rp. 3.200

Sate Ayam

Rp. 6.400

Kerupuk

Rp. 1.000

Air Mineral

Rp.

Jus Mangga

Rp. 2.000

Buah

Rp. 1500

TOTAL

Rp 30.400 (Dijual 31.000,- Rp.728,- )

500

Total perhitungan seluruhnya


Rp 30.400 x 50 = Rp 1.520.000
Laba Bersih keseluruhan