Chef Oropeza - Recetario Solo para Hombres

Todo un hroe!
Este mes lleg la hora de cocinar ricos platillos

con tus propias manos; dejar de ser espectador,
arremangarte la camisa y ensuciarte el mandil.
As que chale un ojo a estas recetas prcticas,
divertidas y muy tiles, especialmente
diseadas para ti. Con ellas, sers el hroe
en diversas ocasiones: en la cena romntica,
los jueves de domin con los amigos, en los
partidos con las botanas y las bebidas y, por
qu no decirlo, cocinars la receta perfecta
para contentarte con tu maravillosa suegra.
Disfrtalas!
Suplemento comercial editado por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal,
Delegacin lvaro Obregn, CP 01900. Tel. 11647009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Queda estrictamente
prohibida la reproduccin total o parcial de los contenidos e imgenes de la publicacin sin previa autorizacin de Oropeza Comunicaciones
Culinarias, S de RL de CV.
Director general Alfredo Oropeza Director general adjunto Guillermo Oropeza Director de operaciones Hctor Pita
Gerente comercial Ely Estrada Editora de contenido Edith Oropeza Editor gastronmico Chef Rodrigo Ballesteros
Redaccin Adriana Ramos Diseadoras Karla Bautista y Anabel Venegas Cocina experimental Antonio Outn, Diana
Meza y Alix Fuentes Estilismo gastronmico Lorelai Crdova
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 15 minutos
Porcin recomendada 1 copa + taza
de helado
INGREDIENTES
4 duraznos en almbar de lata

1 cucharada de aceite vegetal
2 onzas de Tequila Mayorazgo
1 ans estrella
2 varas de canela chicas
1 cucharadita de azcar mascabado
1 cucharada de albahaca, finamente picada
4 hojas de albahaca frescas, para decorar
4 bolas de helado de yogurt natural
PREPARACIN
En un tazn mezcla los duraznos con el

aceite, Tequila Mayorazgo, ans estrella,
canela, azcar y albahaca. Tapa y mete
a tu refri por 10 minutos.
Despus, prende tu parrilla, agrega los
duraznos y cocnalos hasta marcarlos por
ambos lados. Retira del fuego, sirve en
copas bajas y adorna con las hojas de albahaca.
Acompaa con una bola de helado de
yogurt. Disfruta.
DURAZNOS AL GRILL CON PERFUME

DE ALBAHACA Y TEQUILA
Contenido
energtico (kcal)
310.8
Calcio (mg)
72
Protenas (g)
3.9
Sodio (mg)
1.9
Lpidos (g)
(grasas)
18.8
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
0.3
Hidratos de
carbono (g)
24.3
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
2.2
Fibra diettica (g)
0.7
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.1
Porcin recomendada 5 camarones
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de cebolla morada,
finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
1 tomate (jitomate) picado en cubos chicos
1 cucharada de chiles serranos, finamente
picados
20 camarones medianos y limpios
(sin cscara, ni cabeza, ni cola)
1 cucharada de jugo sazonador
2 cucharadas de jugo de limn
1 onza de Tequila Mayorazgo
Una pizca de pimienta negra molida
1 cucharadita de cilantro fresco, picado
Tortillas de harina (opcionales)
PREPARACIN
Calienta el aceite de oliva en un sartn,

sofre la cebolla y el ajo hasta que tomen
un tono translcido, agrega el tomate y los
chiles, cocnalos por 1 minuto.
Agrega los camarones, el jugo sazonador
y el jugo de limn, mezcla brevemente para
integrar sabores.
Retira del fuego, vierte encima Tequila
Mayorazgo y ladea ligeramente el sartn
sobre tu estufa permitiendo que encienda.
Cocina hasta que el fuego se apague solo.
Aumenta el sabor con pimienta negra y
cilantro fresco picado. Acompaa con
tortillas calientes.
CAMARONES MAYORAZGO
Contenido
energtico (kcal)
169.9
Calcio (mg)
77.4
Protenas (g)
10.7
Sodio (mg)
241.9
Lpidos (g)
(grasas)
Hierro (mg)
1.7
Colesterol (mg)
54.6
cidos grasos
saturados (g)
0.5
Hidratos de
carbono (g)
16.2
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
2.8
Fibra diettica (g)
0.9
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.3
Porcin recomendada taza + 1 tortilla
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de canola

2 cucharadas de mantequilla, sin sal
2 dientes de ajo, finamente picados
cebolla, finamente picada
1 tomate (jitomate) picado en cubos chicos
600g de mejillones cerrados y limpios
taza de vino blanco seco
1 taza de crema, baja en grasa
taza de perejil, finamente picado,
lavado y desinfectado
Una pizca de sal y pimienta blanca, molida
PREPARACIN
Calienta el aceite junto con la mantequilla

en una olla profunda. Integra ajo y cebolla,
y cocina hasta que tomen un tono ligeramente
dorado. Agrega los mejillones, saltalos
ligeramente, vierte el vino y Tequila
Mayorazgo, baja el fuego y cocina por un
minuto; tira encima la crema y revuelve.
Tapa y cocina por 8 minutos ms, o hasta
que los mejillones abran. Retira del fuego y
srvelos en una cubeta metlica chica.
Espolvorea el perejil, sal y pimienta, mezcla
una vez ms y sirve de inmediato.
CUBETA DE MEJILLONES AL TEQUILA
Contenido
energtico (kcal)
540.7
Calcio (mg)
78.6
Protenas (g)
37.5
Sodio (mg)
646.3
Lpidos (g)
(grasas)
24.5
Hierro (mg)
10.2
Colesterol (mg)
116.4
cidos grasos
saturados (g)
9.2
Hidratos de
carbono (g)
16.7
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
5.9
Fibra diettica (g)
0.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.6
10
Porcin recomendada 1 taza de 150g
de mejillones
INGREDIENTES
Para el guacamole simple
1 aguacate cortado en cubos pequeos

1 cucharada de jugo de limn
1 chile manzano, finamente picado
1 tomate (jitomate) picado, en cubos
pequeos
de cebolla morada fileteada
Una pizca de sal y pimienta negra, molida
Para la arrachera
250g de arrachera natural

2 cucharadas de miel de maple
1/8 de cucharadita de organo seco, molido
1 chile guajillo, sin semillas y finamente
picado
4 tortillas de maz, calientes
PREPARACIN
Para el guacamole simple
Mezcla en un tazn suavemente y sin

aplastar los cubos de aguacate, jugo de limn,
chile manzano, tomate y cebolla hasta
integrar perfectamente. Aumenta el sabor
con sal y pimienta. Reserva.
Para la arrachera
Pon la arrachera en un tazn y bala

con Tequila Mayorazgo, miel de maple
y aceite de oliva. Espolvorea el organo y
el chile guajillo y mzclalos para integrar
sabores. Cubre con papel auto adherible
y refrigera durante 10 minutos.
Calienta la parrilla y cocina la arrachera
por ambos lados al trmino deseado,
reposa por un minuto y corta en fajitas.
Arma los tacos repartiendo la arrachera
en las tortillas y acompaa con el guacamole.
Disfruta.
11
TAQUITOS DE ARRACHERA AL GRILL
Contenido
energtico (kcal)
409.2
Calcio (mg)
128.8
Protenas (g)
21.3
Sodio (mg)
108.9
Lpidos (g)
(grasas)
13.5
Hierro (mg)
2.6
Colesterol (mg)
30.5
cidos grasos
saturados (g)
1.1
Hidratos de
carbono (g)
37.6
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
5.3
Fibra diettica (g)
1.5
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.8
12
Porcin recomendada 2 tacos + 2
cucharadas de guacamole
INGREDIENTES
5 chiles pasilla, limpios, sin semillas

e hidratados
1 chile de rbol seco
3 tomates asados
cebolla partida a la mitad
1 diente de ajo
taza de hojas de cilantro frescas,
lavadas y desinfectadas
taza de Tequila Mayorazgo
taza de pulque natural
taza de jugo de pia
1 nopal asado en tiras
taza de queso Cotija cortado
en cubos chicos
1 cucharadita de cilantro fresco,
finamente picado
PREPARACIN
Asa los chiles, los tomates, la cebolla y el

ajo en un comal o sartn hasta que estn
ligeramente tostados. Licalos con cilantro,
Tequila Mayorazgo, pulque y jugo de pia
hasta integrar perfectamente y obtener una
salsa color homognea.
Pon en una salsera, adorna con el nopal,
el queso Cotija y el cilantro picado. Lleva
al centro de la mesa y disfruta.
13
SALSA BORRACHA RECARGADA
Contenido
energtico (kcal)
23.9
Calcio (mg)
8.1
Protenas (g)
0.5
Sodio (mg)
2.5
Lpidos (g)
(grasas)
0.5
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
0.8
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
1.9
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
Fibra diettica (g)
0.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
14
SANDA KARAT
Tiempo de preparacin 5 minutos + tiempo
de refrigeracin
Porcin recomendada 1 taza
INGREDIENTES
1 sanda entera, mediana

taza de Vodka Karat
taza de jugo de limn
1/3 taza de chamoy lquido
taza de jugo de naranja
Chile piqun, al gusto
PREPARACIN
Corta un lado de la sanda ligeramente

para formar una base y evitar que sta se
mueva. Con ayuda de una jeringa de aguja
gruesa, inyctala con Vodka Karat, jugo de
limn, chamoy y jugo de naranja; evita dejar
algn espacio. Mete a tu congelador por 40
minutos, aproximadamente.
Retira y corta en rebanadas, sirve en una
charola o plato extendido y acompaa con
el chile piqun. Disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
98.8
Calcio (mg)
Protenas (g)
1.3
Sodio (mg)
193
Lpidos (g)
(grasas)
0.5
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
15
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
Fibra diettica (g)
0.7
cidos grasos
poliinsaturados (g)
14
15
JELLY-VODKA
de refrigeracin
Porcin recomendada de taza
INGREDIENTES
2 tazas de agua hirviendo

1 paquete de gelatina sabor fresa (35g)
500ml de Vodka Karat fro
taza de aceite vegetal
PREPARACIN
Mezcla en un tazn agua hirviendo y gelatina

de fresa hasta disolverla y enfriar un poco.
Vierte Vodka Karat y revuelve. Reserva.
Toma un poco de aceite en tus dedos y
barniza 4 moldes para hacer cubitos de hielo,
retira el exceso con papel absorbente, si es
necesario. Vierte la gelatina en los moldes y
refrigera hasta que est firme. Desmolda con
ayuda de un palillo de madera y sirve en un
tazn. Disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
128.7
Calcio (mg)
Protenas (g)
0.3
Sodio (mg)
Lpidos (g)
(grasas)
Hierro (mg)
16.3
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
3.2
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
15
16
de refrigeracin
Porcin recomendada 2 brochetas
INGREDIENTES
16 camarones medianos, limpios

6 callos de hacha grandes, cortados en 4
cebolla morada cortada en cuadros chicos
2 rebanadas de pia en almbar, cortada
en cubos
1 pimiento morrn rojo, cortado en
cubos chicos
8 tomates cherry
1 cucharadita de aceite de oliva
2 onzas de Ron Antillano Oro
cucharadita de organo seco, molido
cucharadita de pprika o pimentn
Una pizca de sal y pimienta negra molida
8 lancetas de bamb remojadas en agua fra
PREPARACIN
Para la marinada
En un tazn mezcla los camarones, callos

de hacha, cebolla, pias, pimiento y tomates
cherry. Vierte encima aceite de oliva y Ron
Antillano Oro, espolvorea organo, pprika,
sal y pimienta. Conserva tapado en tu
refrigerador por 20 minutos.
Para las brochetas
Intercala camarones, callos, cebolla

morada, pias, pimiento y tomates cherry
en cada una de las brochetas de bamb.
Enciende tu parrilla y cuando est caliente
cocina las brochetas hasta que los camarones
y callos queden listos. Disfruta.
17
BROCHETAS DE MARISCOS AL GRILL
Contenido
energtico (kcal)
144.5
Calcio (mg)
24.3
Protenas (g)
12.3
Sodio (mg)
225.1
Lpidos (g)
(grasas)
2.2
Hierro (mg)
1.9
Colesterol (mg)
69.4
cidos grasos
saturados (g)
0.2
Hidratos de
carbono (g)
10.2
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
0.9
Fibra diettica (g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.1
18
INGREDIENTES
Para los mangos
1 cucharadita de cebolla morada,

finamente picada
taza de vinagre blanco
taza de jugo de limn
1 cucharadita de chile piqun en polvo
taza de aceite de oliva
Para la ensalada
Para la vinagreta
Para los mangos
2 mangos manila, cortados en cubos

1 onza de Ron Antillano Oro
1 cucharadita de jengibre, finamente picado
1 cucharada de azcar mascabado
Para la ensalada
3 tazas de jcama cortada, en cubos chicos

Perejil fresco, picado finamente (para decorar)
PREPARACIN
Para la vinagreta
En un tazn agrega cebolla, vinagre, limn

y chile piqun, integra el aceite lentamente en
forma de hilo con ayuda de un globo batidor,
hasta lograr una emulsin y un lquido de
color uniforme. Rectifica el sabor con sal
y pimienta negra. Reserva.
Revuelve los cubos de mango con Ron

Antillano Oro, jengibre y azcar mascabado.
Refrigera por 10 minutos. Escurre y reserva.
Mezcla la jcama con la mitad de la vinagreta

hasta integrar sabores, sirve en platos hondos
y adorna con los cubos de mango y el perejil
fresco picado. Acompaa con el resto de la
vinagreta. Disfruta.
19
ENSALADA DE JCAMA Y MANGOS AL RON

CON VINAGRETA DE CHILE PIQUN
Contenido
energtico (kcal)
411.3
Calcio (mg)
Protenas (g)
1.4
Sodio (mg)
78.5
Lpidos (g)
(grasas)
30.6
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
4.2
Hidratos de
carbono (g)
27
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
22.2
Fibra diettica (g)
5.6
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.4
20
Tiempo de preparacin 1 horas
Porcin recomendada 1 chuleta
INGREDIENTES
Para la salsa
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite de canola
cebolla, en cubos medianos
1 zanahoria, en cubos medianos
cebolla, en julianas
1 tallo de apio, en cubos medianos
2 cucharadas de pasta de tomate (jitomate)
taza de Ron Antillano Aejo
5 tazas de caldo de res, caliente
1 saquito de especias (tomillo, perejil, laurel,
clavo y pimienta gorda)
Una pizca de sal y pimienta
Para el rack
60g de mantequilla, suavizada

2 dientes de ajo, hechos pur
1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado
y finamente picado
1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado
y finamente picado
cucharadita de tomillo seco, molido
de cucharadita de comino seco, molido
cucharadita de pprika
4 chuletas de cordero, con hueso limpio
(agujas), de aprox. 45g c/u
Aceite de oliva, el necesario
Agua, la necesaria
PREPARACIN
Para la salsa
Derrite la mantequilla en una olla, aade harina y mueve constantemente hasta integrar;
cocina a fuego bajo hasta obtener una mezcla

espesa de color marrn. Reserva y limpia el
interior con papel absorbente.
Calienta el aceite en la misma olla, tira la
cebolla y saltea hasta que tome un tono
translcido. Enseguida agrega zanahoria,
cebolla y apio, deja hasta que tomen un color
dorado, aade la pasta de tomate (jitomate),
revuelve bien y deja por 2 minutos ms.
Vierte Ron Antillano Aejo y 2 tazas de
caldo raspando el fondo del sartn, hierve
a fuego medio; incorpora la mezcla de harina
y mantequilla que reservaste sin dejar de
mover con ayuda de un batidor de globo,
vuelve a hervir, agrega el saquito de especias
y cocina por 10 minutos.
Cuela, regresa a la olla y rectifica el sabor
con sal y pimienta. Agrega el resto de caldo
y cocina a fuego bajo hasta que el lquido
reduzca a la mitad. Retira la espuma de la
salsa. Vuelve a colar y reserva caliente.
Para las chuletas
Precalienta tu horno a 180C.

Mezcla en un tazn mantequilla, ajo, hierbas,
comino y pprika. Espolvorea las chuletas
con una pizca de sal y pimienta.
ntalas con la preparacin de mantequilla y
colcalas en una rejilla, sobre una bandeja
para horno. Llena la bandeja con aceite y
agua, sin que los lquidos toquen las chuletas.
Hornea a 200C por aproximadamente 20
minutos, hasta que la carne tome un color
dorado. Cubre las chuletas con papel
aluminio y hornea hasta suavizar,
aproximadamente por 45 minutos.
Revisa el nivel de los lquidos de vez en
cuando; si redujeron, vierte ms para
mantener la coccin hmeda.
21
RACK DE CORDERO CON

SALSA ESTILO DEMI-GLACE
Contenido
energtico (kcal)
492.5
Calcio (mg)
6.8
Protenas (g)
8.3
Sodio (mg)
164.1
Lpidos (g)
(grasas)
38.6
Hierro (mg)
0.9
Colesterol (mg)
69.5
cidos grasos
saturados (g)
11.2
Hidratos de
carbono (g)
11.4
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
12.3
Fibra diettica (g)
2.2
cidos grasos
poliinsaturados (g)
3.9
22
INGREDIENTES
2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 cucharadas de azcar mascabado
2 cucharadas de vino tinto
2 tazas de fresas, en mitades
taza de Ron Antillano Aejo
6 cucharadas de yogurt natural
sin azcar
6 cucharadas de amaranto tostado
1 cucharadita de ralladura de naranja
4 hojas de menta, lavada y desinfectada,
para decorar
PREPARACIN
Derrite la mantequilla en un sartn,

agrega azcar y revuelve para formar un
caramelo ligero; vierte el vino tinto y deja
que reduzca ligeramente. Incorpora las
fresas y saltalas por un minuto,
manteniendo la temperatura baja.
Calienta Ron Antillano Aejo en otro
sartn, ladalo un poco para que se
encienda y virtelo con cuidado sobre
las fresas. Permite que el alcohol se
evapore y retira del fuego.
Sirve las fresas, agrega un poco de
yogurt, espolvoralas con amaranto y
ralladura de naranja, decora con menta
y sirve.
23
FRESAS ESTILO JUBILEE

Contenido
energtico (kcal)
164.9
Calcio (mg)
51.2
Protenas (g)
1.8
Sodio (mg)
16.4
Lpidos (g)
(grasas)
6.3
Hierro (mg)
0.3
Colesterol (mg)
16.9
cidos grasos
saturados (g)
3.3
Hidratos de
carbono (g)
16.6
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
1.3
Fibra diettica (g)
2.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.1
24
Porcin recomendada 1 taza de pulpo + 1
tazas de ensalada
INGREDIENTES
PREPARACIN
2 cucharadas de vinagre blanco

de taza de Jerez Tres Coronas
1 cucharada de cebolla, finamente picada
1/3 taza de aceite de oliva
Una pizca de sal y pimienta, negra molida
Mezcla en un tazn vinagre blanco,

Jerez Tres Coronas, ajo y cebolla.
Con ayuda de un batidor de globo integra
poco a poco y en forma de hilo el aceite,
hasta formar una emulsin de un color parejo.
Aumenta el sabor con sal y pimienta. Reserva.
Para la vinagreta
Para el pulpo
4 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo, picados
1 echalote, picado
2 cucharaditas de romero, finamente picado
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de chile y limn
1 cucharadita de vinagre blanco
400g de pulpos baby, limpios
Para la ensalada
1 lechuga italiana, lavada y desinfectada

2 tazas de espinacas baby, lavadas
y desinfectadas
1 taza de argula baby, lavada y desinfectada
Una pizca de sal y pimienta negra recin
molida
2 limones sin semilla, en cuartos,
para decorar
Para la vinagreta
Para el pulpo
Precalienta tu parrilla.
Integra en un tazn aceite de oliva, ajo,
echalote, romero, jengibre, chile y limn,
vinagre, sal y pimienta. Aade los pulpos
y revuelve para combinar los sabores.
Parrilla por aproximadamente 8 minutos o
hasta que estn perfectamente cocinados,
y reserva.
Para la ensalada
Mezcla en otro recipiente la lechuga, las

espinacas baby y la argula, espolvorea
con sal y pimienta, la mitad de la vinagreta.
Revuelve bien.
Sirve en un plato una porcin de hojas
verdes, una de pulpos, acompaa con la
vinagreta restante y los limones.
25
ENSALADA DE PULPOS A LA
PARRILLA CON VINAGRETA DE JEREZ
Contenido
energtico (kcal)
568.2
Calcio (mg)
13.2
Protenas (g)
31.4
Sodio (mg)
270.4
Lpidos (g)
(grasas)
43.4
Hierro (mg)
0.8
Colesterol (mg)
77.2
cidos grasos
saturados (g)
5.4
Hidratos de
carbono (g)
12.8
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
28.7
Fibra diettica (g)
1.5
cidos grasos
poliinsaturados (g)
3.1
26
Porcin recomendada 2 costillas
INGREDIENTES

1 cucharada de ajo, finamente picado
1 cucharadita de pprika o pimentn
2 cucharadas de miel de abeja
taza de Jerez Tres Coronas
Una pizca de organo seco, molido
8 costillas de cerdo cargadas y limpias
PREPARACIN

Mezcla en un tazn aceite de oliva,
cebolla, ajo, pprika, miel de abeja,
Jerez Tres Coronas y organo hasta
integrar perfectamente.
Extiende las costillas sobre papel siliconado
en una charola para horno, barniza con la
mitad de la salsa y hornea a 180C, por
15 minutos; saca del horno y barniza
nuevamente con el resto de la salsa,
hornea por 8 minutos ms. Retira del
horno, enfra sobre una rejilla y sirve.
27
COSTILLAS GLASEADAS AL JEREZ
Contenido
energtico (kcal)
252.8
Calcio (mg)
3.2
Protenas (g)
13.6
Sodio (mg)
28.9
Lpidos (g)
(grasas)
13
Hierro (mg)
0.4
Colesterol (mg)
39
cidos grasos
saturados (g)
0.5
Hidratos de
carbono (g)
13.9
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
2.8
Fibra diettica (g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.3
28
Porcin recomendada pan rabe + 2
cucharadas de dip
INGREDIENTES
Para las cebollas caramelizadas

1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cebolla morada, fileteada
Para el dip
taza de queso crema

1 cucharada de crema baja en grasa
1 cucharadita de cilantro, finamente picado
2 panes rabes, tostados (opcional)
PREPARACIN
Para las cebollas caramelizadas
Funde la mantequilla en una olla, aade la

cebolla y permite que suavice y tome un
color dorado intenso; agrega taza de
Jerez Tres Coronas, mueve constantemente
hasta reducir el lquido poco a poco.
Retira del fuego, reserva.
Para el dip
Reserva algunas cebollas caramelizadas

para decorar, integra el resto en un procesador junto con el queso crema y la crema
baja en grasa, espolvorea el cilantro y sigue
procesando hasta tener un color parejo.
Sirve en un tazn pequeo y decora con
las cebollas que reservaste. Acompaa
con el pan rabe.
29
DIP DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS
Contenido
energtico (kcal)
241
Calcio (mg)
50
Protenas (g)
5.4
Sodio (mg)
228.3
Lpidos (g)
(grasas)
13.2
Hierro (mg)
0.9
Colesterol (mg)
38.6
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
21.7
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
3.3
Fibra diettica (g)
1.9
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.5
30
INGREDIENTES
500g de falda de res en cubos

1 diente de ajo
de cebolla
1 zanahoria pelada, en rebanadas
1 chile chipotle adobado
3 tallos de cilantro, lavados y desinfectados
1 taza de Jerez Tres Coronas
9 tazas de agua
cebolla, picada finamente
taza de cilantro, picado finamente
3 limones partidos en cuartos
4 cucharaditas de salsa inglesa
PREPARACIN
Coloca dentro de una olla de presin carne,

ajo, cebolla, zanahoria, cilantro, chipotle, sal
y pimienta. Agrega Jerez Tres Coronas y
agua, cocina a fuego medio para que el sabor
se concentre y sea espectacular. Cuando la
carne est bien cocida y haya soltado todo su
sabor, toma la mitad y mzclala en tu licuadora
junto con los vegetales y el jugo restante en
la olla. Sirve el jugo de carne bien caliente
y acompaa con cebolla, cilantro, limones y
salsa inglesa.
31
JUGO DE CARNE AL JEREZ
Contenido
energtico (kcal)
252
Calcio (mg)
164
Protenas (g)
28.5
Sodio (mg)
208.2
Lpidos (g)
(grasas)
2.9
Hierro (mg)
2.1
Colesterol (mg)
55.4
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
19.4
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
Fibra diettica (g)
1.6
cidos grasos
poliinsaturados (g)
32
Porcin recomendada 1 medalln
INGREDIENTES
Para los medallones
4 medallones de res, de 90g c/u

1 cucharadita de mantequilla
Para la salsa de Jerez
1 cucharada de harina
taza de leche evaporada
taza de caldo de res
PREPARACIN
Para los medallones
Aumenta el sabor de los medallones con

sal y pimienta, calienta un sartn y funde
la mantequilla. Cocina los medallones hasta
el trmino deseado y reserva.
Para la salsa de Jerez
Funde la mantequilla en el mismo sartn

en donde cocinaste la carne, mezcla con
harina sin dejar de mover hasta formar una
pasta ligeramente dorada.
Agrega la leche evaporada y el Jerez Tres
Coronas, vierte el caldo de res y cocina
a fuego bajo sin dejar de mover durante
3 minutos, hasta que tome una consistencia
semi espesa. Regresa los medallones al
sartn y cbrelos con la salsa, permite
que tomen sabor por 1 minuto y sirve.
33
MEDALLONES EN SALSA DE JEREZ
Contenido
energtico (kcal)
223.9
Calcio (mg)
83.4
Protenas (g)
23.8
Sodio (mg)
152.4
Lpidos (g)
(grasas)
7.8
Hierro (mg)
1.6
Colesterol (mg)
61.1
cidos grasos
saturados (g)
2.2
Hidratos de
carbono (g)
7.5
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
0.9
Fibra diettica (g)
0.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.1
34
Porcin recomendada 4 camarones
INGREDIENTES
PREPARACIN
taza de pur de tomate
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa extra picante
taza de refresco de cola
Funde la mantequilla en una olla, sofre ajo

y cebolla hasta suavizar, agrega azcar, pur
de tomate, mostaza y salsa picante. Permite
que hierva ligeramente e integra el refresco
de cola y el Jerez Tres Coronas; cocina por
1 minuto ms. Retira del fuego y reserva.
Para la salsa
Para los camarones
16 camarones gigantes con cola,

sin cscara, ni cabeza
16 rebanadas de tocino de pavo
1 cucharadita de aceite de oliva
Para la salsa
Para los camarones
Aumenta el sabor de los camarones con

sal y pimienta, envulvelos con una rebanada
de tocino y fjala con ayuda de palillos de
madera. Calienta el aceite en un sartn y
cocina los camarones hasta que el tocino
haya dorado. Baa los camarones con la
salsa y deja a fuego bajo por 1 minuto.
Retira del fuego y sirve.
35
CAMARONES BBQ
Contenido
energtico (kcal)
341.1
Calcio (mg)
24.6
Protenas (g)
14.7
Sodio (mg)
608.2
Lpidos (g)
(grasas)
20.6
Hierro (mg)
1.2
Colesterol (mg)
106.2
cidos grasos
saturados (g)
1.8
Hidratos de
carbono (g)
16
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
1.6
Fibra diettica (g)
0.8
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.2
36
Porcin recomendada taza
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de cebolla, finamente picada
1 taza de arroz grano corto, limpio
1 taza de Jerez Tres Coronas
1 taza de caldo de pollo
PREPARACIN
Calienta el aceite de oliva en una olla, sofre

cebolla y ajo hasta suavizar.
Agrega el arroz, frelo ligeramente y vierte
Jerez Tres Coronas reservando de taza,
permite que hierva. Vierte el caldo de pollo y
rectifica el sabor con sal y pimienta, deja que
hierva nuevamente, baja el fuego y cocina por
20 minutos o hasta que se absorba la mayor
parte del lquido.
Retira del fuego y agrega Jerez Tres Coronas
que habas reservado. Tapa y reposa por 10
minutos. Sirve y disfruta.
37
ARROZ AL JEREZ
Contenido
energtico (kcal)
269.5
Calcio (mg)
2.8
Protenas (g)
2.5
Sodio (mg)
70
Lpidos (g)
(grasas)
7.7
Hierro (mg)
1.4
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
1.1
Hidratos de
carbono (g)
33.8
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
5.6
Fibra diettica (g)
0.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.6
38
Tiempo de preparacin 1 hora
Porcin recomendada 150g de pollo
INGREDIENTES

1 cucharada de ajo, finamente picado
1 cucharadita de pprika o pimentn
4 cucharadas de miel de abeja
Una pizca de organo seco, molido
PREPARACIN

Mezcla en un tazn mantequilla,
Jerez Tres Coronas, mostaza y tomillo
hasta formar una pasta ligera. Espolvorea
el pollo con sal y pimienta. Con ayuda de un
cuchillo y sin romper, separa la piel de la carne
e introduce algunas rodajas de limn debajo
de sta. Barniza el pollo con la pasta de Jerez
(por arriba y por abajo de la piel)
con ayuda de tus manos.
Hornea a 200C hasta que el pollo est
perfectamente cocinado. Para asegurarte,
pcale las ingles con un palillo y espera a
que salga un lquido transparente.
Retira del horno, enfra ligeramente y
sirve al centro de tu mesa acompaado
de una ensalada.
39
POLLO ROSTIZADO AL JEREZ
Contenido
energtico (kcal)
151.7
Calcio (mg)
22
Protenas (g)
48.4
Sodio (mg)
156.5
Lpidos (g)
(grasas)
9.2
Hierro (mg)
1.3
Colesterol (mg)
128.7
cidos grasos
saturados (g)
0.4
Hidratos de
carbono (g)
14
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
1.9
Fibra diettica (g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.2
40
RASPADO DE YOGURT
Y GLENBAYS
Porcin recomendada 1 vaso alto
INGREDIENTES

1 vara de canela
1 ans estrella
1 cucharada de azcar mascabado
de taza de yogurt natural,
sin azcar
4 cucharadas de Crema de Whisky
Glenbays
4 tazas de hielo frapp
4 varas de canela, para decorar
4 piezas de ans estrella, para decorar
PREPARACIN
Hierve leche, canela, ans y azcar.

Deja enfriar, mezcla con el yogurt y
la Crema de Whisky Glenbays hasta
integrar. Coloca el hielo frapp en 4
vasos altos. Vierte la mezcla de yogurt.
Decora con canela y ans.
Contenido
energtico (kcal)
113
Calcio (mg)
92.1
Protenas (g)
2.5
Sodio (mg)
36.6
Lpidos (g)
(grasas)
2.5
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
11.2
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
11.3
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
41
MOJITO MACHO
Porcin recomendada 1 vaso bajo
INGREDIENTES
taza de hojas de cilantro frescas,

taza de hojas de hierbabuena frescas,
4 limones
2 tazas de agua mineral
Hielos al gusto
PREPARACIN
Reparte en 4 vasos bajos un poco de

hojas de cilantro y de hierbabuena.
Agrega una cucharada de azcar, exprime
un limn y machaca ligeramente las hojas
con el mango de un mortero. Agrega
onza de Tequila Mayorazgo y onza de
Ron Antillano Oro, pon hielos en cada
uno y rellena con agua mineral. Mezcla
ligeramente y sirve bien fro.
Contenido
energtico (kcal)
154.9
Calcio (mg)
Protenas (g)
1.2
Sodio (mg)
14
Lpidos (g)
(grasas)
0.6
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
22.5
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
Fibra diettica (g)
0.2
cidos grasos
poliinsaturados (g)
41
42
HEAVY MARTINI
Porcin recomendada 1 copa martinera
INGREDIENTES
Hielos al gusto
taza de miel de agave
taza de jugo de toronja
1 cucharada de hierbabuena
fresca, picada
4 rodajas de toronja, delgadas
PREPARACIN
Pon en un shaker o martinera, hielos,

miel, jugo de toronja y hierbabuena.
Tapa y agita vigorosamente hasta enfriar.
Sirve en 4 copas martineras y decora
con las rodajas de toronja.
Contenido
energtico (kcal)
198.3
Calcio (mg)
Protenas (g)
0.6
Sodio (mg)
300
Lpidos (g)
(grasas)
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
8.1
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
Fibra diettica (g)
0.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
42
43
VODKA ROCKY
INGREDIENTES
Hielos al gusto
8 onzas de Vodka Karat
1 taza de jugo de tomate con almeja
2 limones, el jugo
4 cucharaditas de salsa extra picante
taza de agua de pepino
4 lminas de pepino, para decorar
4 aceitunas negras para decorar
PREPARACIN
Mezcla en un shaker o martinera, hielos,

Vodka Karat, jugo de tomate, limn,
salsa picante y agua de pepino. Tapa y
agita vigorosamente hasta enfriar. Sirve
en 4 copas martineras y decora con
lminas de pepino y aceitunas negras.
Disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
175.4
Calcio (mg)
Protenas (g)
0.8
Sodio (mg)
383.9
Lpidos (g)
(grasas)
1.4
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
0.1
Hidratos de
carbono (g)
7.4
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
0.8
Fibra diettica (g)
0.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.1
43
44
MARTINI VERANO
INGREDIENTES
Hielos al gusto
2 onzas de Vodka Karat
1 onzas de Licor de Meln Flamingo
1 cucharada de Jarabe Natural
Madrilea
1 vara de apio, finamente picado
chile habanero sin semillas,
finamente picado
1 cucharada de jugo de limn
2 cucharadas de jugo de naranja
4 varas de apio chicas, para decorar
PREPARACIN
Pon en un shaker o martinera, Vodka

Karat, Licor de Meln Flamingo,
Jarabe Natural Madrilea, apio, chile
habanero, jugo de limn y jugo de
naranja. Tapa y agita vigorosamente
hasta enfriar. Sirve en 4 copas
martineras y decora con las varas
de apio. Disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
74
Calcio (mg)
Protenas (g)
0.3
Sodio (mg)
0.1
Lpidos (g)
(grasas)
0.1
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
7.9
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
Fibra diettica (g)
0.7
cidos grasos
poliinsaturados (g)
44
45
ANTILLANO JAMAICA
Y ROMERO
INGREDIENTES
Hielos al gusto
3 tazas de agua de jamaica
taza de t de romero fresco
1 onza de Jarabe Granadina Madrilea
4 varas de romero frescas, para decorar
PREPARACIN
Reparte en 4 vasos altos, hielos, Ron

Antillano Oro, agua de jamaica, t de
romero y granadina. Mezcla hasta integrar
sabores, decora con las varas de romero.
Disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
94.3
Calcio (mg)
0.1
Protenas (g)
Sodio (mg)
Lpidos (g)
(grasas)
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
6.2
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
46
MANGO FRESA
FROZEN
INGREDIENTES
1 taza de mango congelado, en cubos

1 taza de fresas congeladas, limpias
y desinfectadas
4 onzas de Ron Antillano Aejo
3 cucharadas de Jarabe Natural
Madrilea
4 cucharadas de jugo de limn
4 cucharadas de chile piqun, en polvo
4 rodajas de limn
PREPARACIN
Mezcla en tu licuadora, mango, fresas,

Ron Antillano Aejo, Jarabe Natural
Madrilea y jugo de limn. Sirve en
vasos altos escarchados con el chile
piqun. Decora con rodajas de limn.
Contenido
energtico (kcal)
195.2
Calcio (mg)
Protenas (g)
Sodio (mg)
90.3
Lpidos (g)
(grasas)
2.1
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
26.7
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
Fibra diettica (g)
1.7
cidos grasos
poliinsaturados (g)
47
COCO BEACH
MARTINI
INGREDIENTES
Hielos al gusto
taza de Coco Beach
1 taza de leche evaporada
2 cucharadas de leche condensada
1 onza de Ans Mico
cucharadita de canela en polvo
4 cucharaditas de coco rallado,
para decorar
PREPARACIN
Pon en un shaker o martinera, hielos,

Coco Beach, leche evaporada, leche
condensada, Ans Mico y canela en
polvo. Tapa y agita vigorosamente hasta
enfriar, sirve en copas martineras y
decora con el coco rallado. Disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
225.3
Calcio (mg)
158
Protenas (g)
5.4
Sodio (mg)
70
Lpidos (g)
(grasas)
15.1
Hierro (mg)
7.8
Colesterol (mg)
26.5
cidos grasos
saturados (g)
9.7
Hidratos de
carbono (g)
13.2
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
0.4
Fibra diettica (g)
7.8
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.2
47
48
MANGO COLADO
INGREDIENTES

taza de Coco Beach
1 cucharada de Jarabe Natural
Madrilea
1 taza de mango congelado, en cubos
1/8 cucharadita de canela en polvo
Hielos al gusto
2 cubos de mango grandes, para decorar
2 cerezas rojas, para decorar
2 sombrillas de coctel, para decorar
PREPARACIN
Pon en tu licuadora todos los ingredientes hasta integrar, sirve en vasos altos y
decora con los cubos de mango, cerezas
y sombrillas de coctel formando una mini
brocheta. Disfruta bien fro.
Contenido
energtico (kcal)
292.9
Calcio (mg)
150
Protenas (g)
5.6
Sodio (mg)
57.6
Lpidos (g)
(grasas)
14.5
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
18.8
cidos grasos
saturados (g)
9.2
Hidratos de
carbono (g)
30.8
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
0.4
Fibra diettica (g)
1.6
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.2
48
49
GLENBAYS SHAKE
Porcin recomendada 1 copa baja
INGREDIENTES
Hielos al gusto
taza de Crema de Whisky Glenbays
taza de caf expreso cargado
4 bolas de helado de caf o canela,
para decorar
4 varas de canela chicas, para decorar
PREPARACIN
Pon en tu licuadora, hielos, Crema de

Whisky Glenbays, caf expreso, leche
evaporada y bolas de helado, hasta
integrar perfectamente y obtener una
textura pesada. Sirve en 4 copas bajas y
decora con los granos de caf. Disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
341.7
Calcio (mg)
147
Protenas (g)
4.9
Sodio (mg)
28.1
Lpidos (g)
(grasas)
16.5
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
9.4
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
24.4
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
50
SMOOTHIE CAF
INGREDIENTES
Hielos al gusto
taza de Licor de Caf Don Pancho
2 tazas de yogurt natural, sin azcar
1 cucharadita de caf soluble
2 cucharaditas de azcar mascabado
Granos de caf cubiertos con chocolate,
para decorar
PREPARACIN
Integra en tu licuadora, hielos, Licor de

Caf Don Pancho, yogurt natural, caf
soluble y azcar, hasta obtener una
textura semi pesada. Sirve y decora con
granos de caf. Disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
187.1
Calcio (mg)
137
Protenas (g)
4.1
Sodio (mg)
54.6
Lpidos (g)
(grasas)
4.2
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
14.5
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
22.8
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
50
ndice de recetas
DURAZNOS AL GRILL CON PERFUME DE
ALBAHACA Y TEQUILA
JUGO DE CARNE AL JEREZ
28
CAMARONES MAYORAZGO
MEDALLONES EN SALSA DE JEREZ
30
CUBETA DE MEJILLONES AL TEQUILA
CAMARONES BBQ
32
TAQUITOS DE ARRACHERA AL GRILL
ARROZ AL JEREZ
34
36
SALSA BORRACHA RECARGADA
10
POLLO ROSTIZADO AL JEREZ
SANDA KARAT
12
RASPADO DE YOGHURT Y GLENBAYS 38
JELLY-VODKA
13
MOJITO MACHO
39
BROCHETAS DE MARISCOS AL GRILL
14
HEAVY MARTINI
40
ENSALADA DE JCAMA Y MANGOS AL RON

CON VINAGRETA DE CHILE PIQUN
16
VODKA ROCKY
41
MARTINI VERANO
42
RACK DE CORDERO CON SALSA ESTILO

DEMI-GLACE
18
ANTILLANO JAMAICA Y ROMERO
43
FRESAS ESTILO JUBILEE
20
MANGO FRESA FROZEN
44
ENSALADA DE PULPOS A LA PARRILLA

CON VINAGRETA DE JEREZ
22
COCO BEACH MARTINI
45
MANGO COLADO
46
COSTILLAS GLASEADAS AL JEREZ
24
GLENBAYS SHAKE
47
DIP DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS
26
SMOOTHIE CAF
48

Chef Oropeza - Recetario Solo para Hombres

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Judul Asli

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Chef Oropeza - Recetario Solo para Hombres

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Todo un hroe!

Este mes lleg la hora de cocinar ricos platillos

4 duraznos en almbar de lata

En un tazn mezcla los duraznos con el

DURAZNOS AL GRILL CON PERFUME

Fibra diettica (g)

1 cucharada de aceite de oliva

Calienta el aceite de oliva en un sartn,

Fibra diettica (g)

1 cucharada de aceite de canola

Calienta el aceite junto con la mantequilla

CUBETA DE MEJILLONES AL TEQUILA

Fibra diettica (g)

Para el guacamole simple

1 aguacate cortado en cubos pequeos

250g de arrachera natural

Para el guacamole simple

Mezcla en un tazn suavemente y sin

Pon la arrachera en un tazn y bala

TAQUITOS DE ARRACHERA AL GRILL

Fibra diettica (g)

5 chiles pasilla, limpios, sin semillas

Asa los chiles, los tomates, la cebolla y el

SALSA BORRACHA RECARGADA

Fibra diettica (g)

1 sanda entera, mediana

Corta un lado de la sanda ligeramente

Fibra diettica (g)

2 tazas de agua hirviendo

Mezcla en un tazn agua hirviendo y gelatina

Fibra diettica (g)

16 camarones medianos, limpios

En un tazn mezcla los camarones, callos

Para las brochetas

Intercala camarones, callos, cebolla

BROCHETAS DE MARISCOS AL GRILL

Fibra diettica (g)

Para los mangos

1 cucharadita de cebolla morada,

Para los mangos

2 mangos manila, cortados en cubos

3 tazas de jcama cortada, en cubos chicos

En un tazn agrega cebolla, vinagre, limn

Revuelve los cubos de mango con Ron

Mezcla la jcama con la mitad de la vinagreta

ENSALADA DE JCAMA Y MANGOS AL RON

Fibra diettica (g)

60g de mantequilla, suavizada

cocina a fuego bajo hasta obtener una mezcla

Para las chuletas

Precalienta tu horno a 180C.

RACK DE CORDERO CON

Fibra diettica (g)

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Derrite la mantequilla en un sartn,

FRESAS ESTILO JUBILEE

Fibra diettica (g)

2 cucharadas de vinagre blanco

Mezcla en un tazn vinagre blanco,

4 cucharadas de aceite de oliva

1 lechuga italiana, lavada y desinfectada

Mezcla en otro recipiente la lechuga, las

Fibra diettica (g)