6 Deswati
6 Deswati
57
58
Warta Pengabdian Andalas Volume
XVI, Nomor 24 Juni 2010
Propinsi
Sumatera
Barat
mempunyai
Kabupaten
Kabupaten
Padang
Pesisir
Selatan,
Pariaman,
Kota
Pariaman,
Kabupaten
Agam,
umumnya
hanya
tidak
mempunyai
menggantungkan
hidup
penghasilan,
kepada
hasil
59
kenyataan
yang
terjadi
pada
nelayan,
kecap
ikan
dengan
teknologi
fermentasi
60
Warta Pengabdian Andalas Volume
XVI, Nomor 24 Juni 2010
Dengan
cara
seperti
ini
diharapkan
tingkat
nelayan
(isteriumumnya
tidak
mempunyai
menjual
karena
didesak
kebutuhan
hidup
dimanfaatkan
untuk
menambah
penghasilan
keluarga.
Ikan merupakan sumber protein hewani yang relatif
murah dan juga mempunyai gizi yang tinggi. Walaupun
demikian ikan tergolong pada produk yang cepat sekali
membusuk
baik
secara
antolisis,
biokemis
dan
mempertahankan
ikan
selama
mungkin
61
(Moeljanto, 1983).
Di Indonesia pengawetan dan pengolahan ikan yang
banyak dilakukan dewasa ini adalah pengawetan dan
pengolahan secara tradisional. Selanjunya Ilyas (1979),
menyatakan bahwa tiga perempat dari jumlah yang
berasal
dari
ikan,
kemudian
50
dari
jumlahnya
pengolahan
dan
pengawetan
ikan
secara
proses
fermentasi
dan
pemasakan.
Jenis
pengeringan/penggaraman,
pemindangan,
kecap
ikan
memang
belum
begitu
Pontianak
Kalimantan
Barat.
Umumnya
ada
62
Warta Pengabdian Andalas Volume
XVI, Nomor 24 Juni 2010
yang
bersifat
tradisional
yang
banyak
Sifat-sifat
dari
produk
akhir
sebagian
besar
menjadi
63
persenyawaan-persenyawaan
yang
lebih
dan
karbohidrat
sejak
Pasteur
melakukan
karena
pengaruh
hidrolisa
yang
berasal
dari
garam
dapat
memilih
organisme
yang
akan
dari
99%
sangat
jelek
pengaruhnya
pada
64
Warta Pengabdian Andalas Volume
XVI, Nomor 24 Juni 2010
pada rupa, rasa, bau, warna dan tektur dari poduk dan
juga terhadap daya awet dari produk (Ilyas, 1979).
Pengabdian masyarakat ini bertujuan adalah untuk
1) memberikan pembinaan dan pelatihan kepada nelayan
kecil dalam rangka peningkatan pendapatan nelayan
dalam usaha pengolahan ikan secara fermentasi untuk
menghasilkan kecap ikan,
3)
di Tempat Pelelangan
meningkatkan
pengolahan
ikan
pengetahuan
dengan
nelayan
menggunakan
dalam
teknologi
fermentasi sederhana.
METODE PENGABDIAN
Metode
pengabdiarikun
atau
kegiatan
yang
Sebelum
ceramah
dimulai
65
dilakukan
evaluasi
Demonstrasi
Acara demonstrasi ini meliputi antara lain : proses
66
Warta Pengabdian Andalas Volume
XVI, Nomor 24 Juni 2010
Selanjutnya
dimasukkan
ke
dalam
ember/bak
menit.
-
15
menit
untuk
mengurangi
kandungan
penggilingan
daging.
Hancuran
daging
67
baik
secara
autolisis,
biokemis
dan
mikrobiologis.
Di Sumatera Barat pengawetan dan pengolahan
ikan
yang
banyak
dilakukan
dewasa
ini
adalah
tersebut
antara
pengeringan/penggaraman,
lain
pemindangan,
adalah
pengasapan
kecap
ikan
memang
belum
begitu
68
Warta Pengabdian Andalas Volume
XVI, Nomor 24 Juni 2010
yang
bersifat
tradisional
yang
banyak
mereka
dibandingkan
lebih
cara
menyukai
kimiawi.
cara
Menurut
fermentasi
mereka
cara
adalah
pemecahan
bahan-bahan
berlangsung,
mikroorganisme
aktivitas
menyebabkan
enzim-enzim
terjadinya
dan
perubahan-
69
Tim LPM
disukai
dari pada
cara
penggaraman
maupun
pengemasan/pengepakan
kelembagaan/pemasaran
hasil.
Oleh
dan
sebab
itu
aspek
perlu
pengetahuan
bagi
ibu
nelayan
dalam
70
Warta Pengabdian Andalas Volume
XVI, Nomor 24 Juni 2010
kecap
ini
perlu
dilanjutkan
terutama
71
Andalas
Padang
yang
telah
72
Warta Pengabdian Andalas Volume
XVI, Nomor 24 Juni 2010
Silase.