Anda di halaman 1dari 13

PENGUJIAN SIFAT KIMIA LEMAK

Yeni

Me
i

Eka

Rifk
y

Ria

Atik
a

Minyak dan
Lemak

Trigliserida yang tersusun dari gliserol dan


asam-asam lemak

Sifat Kimia
1.Esterifikasi
ester + ester
ester baru + ester baru
2. Hidrolisa
Trigliserida + air
asam lemak + Gliserol
3. Penyabunan
Dengan penambahan basa
4. Angka Peroksida
berlangsung bila terjadi kontak antara oksigen
dengan lemak atau minyak

Minyak
dan
Lemak

Mengikat pada
ikatan

rangkapnya

Peroksid
a

Bau tengik dan rasa


tidak enak

Angka
Peroksida
didasarka
n

Rohman(2007): bilangan
yang terpenting untuk
menentukan derajat
kerusakan pada minyak
atau lemak

pengukuran sejumlah iod yang


dibebaskan dari kalium iodida
melalui reaksi oksidasi oleh
peroksida pada suhu ruang di
dalam medium asam asetat atau
kloroform.

Iodometr
i

METODE PERCOBAAN

ALA
T

BAHAN
o Asam asetat Glasial
o Alkohol 96%
o Kloroform
o Natruim Tiosulfat
o Indikator Amilum
o KI
o Aquadest

PROSEDUR KERJA
30 mL larutan campuran
+ EtOH +

1 mL Larutan KI
30 mL larutan campuran
Jenuh
+ EtOH +

5gr

30KImL larutan campuran


1 mLLarutan
+ EtOH +
Jenuh

5gr

5gr

Minyak Goreng Baru

Minyak Jelantah

Margarin

1mLLarutan KI
Jenuh

Minyak Goreng Baru

Minyak Jelantah

Margarin

50 mL air
suling

50 mL air
Indikator Kanji
suling

Minyak Goreng Baru

Indikator Kanji

Minyak Jelantah

50 mL air
suling

Indikator Kanji

Margarin

Minyak Goreng Baru

Minyak Jelantah

Bilangan Peroksida =

Margarin

(Farihan Wildan, 2002)

HASIL DAN PEMBAHASAN


SAMPEL BLANKO

PERLAKUAN
Larutan campuran
asetat : alkohol :
kloroform 15 mL
Ditambah lar KI 0,5 mL
Didiamkan ditempat
gelap (1/2 jam)
Ditambah 25 mL air
suling
Dititrasi dengan
tiosulfat 0,5 mL
Ditambah 5 tetes
amilum

HASIL PENGAMATAN
Terbentuk warna kuning
Warna tetap kuning
Warna tetap kuning
Terbentuk endapan
merah muda
Warna kuning
menghilang menjadi
warna putih
Endapan berubah warna
menjadi pink pudar
Endapan putih lar agak
keruh

Dititrasi 25 mL,
ditambah 1 mL amilum Tidak ada perubahan

Sampel minyak jelantah


PERLAKUAN
ditambah 15 mL
campuran larutan
asetat : alkohol :
kloroform
dikocok hingga larut
Ditambah 0,5 mL KI
Dibiarkan ditempat
gelap dan ditambah
25 mL air suling
Campuran dititrasi
dengan larutan
tiosulfat 0,02 N
Ditambah indikator
kanji 5 tetes
Dititrasi dengan
tiosulfat 0,02 N

HASIL PENGAMATAN
Minyak jelanta (kuning)
menjadi larut
Warna menjadi keruh
Terbentuk endapan
Volume tiosulfat
terpakai 2 mL, warna
larutan bening dan
endapan kuning tetap
ada
Tidak terjadi perubahan
Volume tiosulfat
terpakai 48mL, warna
larutan tetap bening dan
emdapan kuning masih
ada

Sampel minyak kemasan


PERLAKUAN

Ditambah larutan
asetat : alkohol :
kloroform 15 mL
Ditambah larutan KI

HASIL PENGAMATAN

Didiamkan pada
tempat gelap jam
Ditambah 25 mL
aquades

Dititrasi pertama

Ditambah larutan kanji


5 tetes
Dititrasi kedua

Warna kuning keruh


minyak larut
Warna kuning keruh
minyak larut
Warna tetap kuning
keruh
Terbentuk 2 lapisan
(pemisahan), lapisan
atas kuning cerah
dan lapisan bawah
putih keruh
Tiosulfat terpakai 0,2
mL (larutan bening)
Tidak ada perubahan
Tiosulfat terpakai 25
mL , larutan bening

Sampel margarin
PERLAKUAN
Ditambah 15mL
campuran asetat : alkohol
: kloroform (20:20:55)
Ditambah 0,5 mL larutan
KI
Didiamkan jam
Ditambah 25 mL aquades
Dititrasi dengan tiosulfat
0,02 N

Ditambah 5 tetes larutan


kanji
Dititrasi dengan tiosulfat
0,02 N

HASIL PENGAMATAN
Mentega mulai larut, larutan
berwarna kuning pudar
Larutan berwarna kuning ketika
diaduk berwarna kuning susu,
mentega larut
Larutan berwarna orange
Larutan berwarna kuning
Terdapat endapan berwarna
kuning
Tiosulfat terpakai 1 mL, larutan
berwarna hampir bening (kuning
menghilang)m terdapat endapan
seperti minyak
Larutan berwarna lebih bening,
terdapat endapan seperti minyak
berwarna kuning
Tiosulfat terpakai 8 mL, larutan

Anda mungkin juga menyukai