Ultra High Temperature (UHT) &

High Temperature Short Time

Kelompok 1:
Irnawati Agustin
Niken Larasati
Veronika Rengganis

Sterilisasi & Pasteurisasi

Sterilisasi

UHT & HTST

Karagenan
Karagenan merupakan senyawa yang
termasuk
kelompok polisakarida galaktosa hasil
ekstraksi
dari rumput laut.
Karagenan banyak digunakan
pada
sediaan
makanan,
sediaan
farmasi dan
kosmetik sebagai bahan pembuat gel,
pengental

Jenis Karagenan
Iota Karagenan

Bahan & Metode

Bahan & Metode

Pengolahan UHT

Bahan & Metode

Variasi OHTC dengan waktu operasi selama proses

susu cokelat UHT dengan penambahan karagenan
Kappa Karagenan

Lamda Karagenan

Variasi OHTC dengan waktu operasi selama proses susu cokelat UHT dengan penambahan konsentrasi gula yang berbeda

Efek penambahan karagenan dan gula

terhadap sediment, viskositas dan
OHTC